女性藏人主導酒藏

【特別企劃】LOVE AT THE FIRST SIP一喝鐘情

來自群馬聖酒造的一喝鍾情，是今年Sakemaru酒造見學期間，協助聖酒造進行釀酒作業的作品！終於裝瓶抵台啦！ 使用酒米一見鐘情，聖酒造絕對的愛之初試！這款酒選用了群馬產的酒米，一試便難以忘懷。口感清新，保留了聖酒造一如既往地飽滿滋味與甜度，一口氣推出4款荒走、中取、責、活性酒，難得可以完整品飲到整桶酒的前中後段與充滿活力的氣泡版。 只有在SAKEMARU才可以喝到的大全套四款～  

白麴、黑麴、與特殊麴菌

通常，清酒是使用黃麴菌釀造的。然而，隨著清酒釀造技術的演進，新型的清酒開始使用白麴菌和黑麴菌，這兩者原本用於蒸餾燒酎和泡盛的釀造。這使得清酒的風味更豐富，富含檸檬酸，帶有強烈的酸度，可與各種料理搭配。使用黑麴菌釀造的清酒通常比使用白麴菌釀造的清酒更豐滿。 

話題酒造：花の香 產土

 【今年度必須認識的人氣王】花の香酒造 產土 來自熊本的花の香酒造2022年誕生的新品牌『產土』一推出隨即造成旋風，SAKETIME直衝全日本第七。產土在花之香酒造的理念中意味著「在出生的土地上，保護本地的環境和文化，追求獨一無二的最優質的酒」，第一次喝產土小編只能說驚為天人，開瓶是輕盈的果香，入口帶甜度與氣泡的乳酸感，古法與創新之間的絕妙平衡充滿著魅力。  

新潟清酒王國

淡麗辛口（Tanrei Karakuchi）是描述新潟清酒時常用的關鍵詞。這種清酒清澈透明，口感清爽宜人，最適合搭配刺身和輕微調味的料理。由於最近清酒釀造技術的創新，新潟清酒不斷進化。請享受我們全新的新潟清酒。 

新酒，只在冬季供應的最新鮮的清酒

冬季限定，新鮮榨取、充滿活力且清爽的清酒！！ 

生酛造，清酒的起源

Kimoto 方法是一種古老的製作酒母的方法，需要花費 4 個星期來製作酒母，並需要人們站在一個小水缸周圍，將蒸煮過的米、麴和水一起搗成混合泥漿，以幫助酵母更加順利地完成其工作。 

直汲み

Jikagumi（直汲み）意思是“直接瓶裝”。通常，清酒在榨取後會先放在清酒桶中片刻。而 Jikagumi 清酒則跳過了這一步，直接在榨取後立即進行瓶裝。這種清酒甚至省略了最小的口味調整步驟。這就是為什麼我說這是超級純粹和新鮮的清酒。 

扁平精米，最優質的精米方式

  通常的方法是將必要部分和不必要部分一同去除。通過仔細磨削米飯，米粒得以徹底地成為良好的形狀。 這被稱為「扁平精米」，相較於傳統的磨削方法，保留了米飯的中心部分，使口感更加清爽順滑。 一些釀酒廠擁有自己的磨粉機，並花費更長的時間來磨削，進而實現了「扁磨」的效果。 

木桶發酵，傳統的恢復

木桶是最傳統的容器。在過去的年代，木桶被用於發酵、陳釀和儲存。但如今，用木桶釀造清酒的情況非常罕見。 木桶的表面粗糙，難以清潔，容易在釀造過程中受到污染。日本清酒釀酒廠已開始從木桶轉向不鏽鋼桶。目前，僅有一家公司能夠生產木桶。 

雄町, 釀造米的根源

也有說法指出，大町是釀造米的發源地。雄町擁有大約40種釀造米的本地品種。然而，大町釀造米的總產量僅佔3％。如今，其潛在價值受到重新評估，一些對清酒極其熱衷的人，被稱為「雄町派」，樂意飲用使用大町釀造的清酒已經出現。這種清酒具有圓潤的口感、複雜的旨味、持久的餘味，並隨著成熟而味道轉化。