酒造

株式会社北雪酒造

北雪酒造株式會社（Hokusetsu Shuzou）北雪酒造株式會社位於日本新潟縣佐渡島，創業於1872年（明治5年），擁有超過150年的釀酒歷史。地處日本海環抱的佐渡島，酒造善用當地豐富的自然資源與清澈的水源，並結合傳統釀造技術與現代創新思維，釀造出風味細膩且富有地域特色的地酒「北雪」。釀造特色北雪酒造秉持「不斷創新，傳承匠心」的理念，致力於以高品質原料與嚴謹工藝打造佐渡代表性的清酒。近年來，隨著杜氏世代交替，由鶴間一雄氏接任釀造總監，展開新的釀造體制，持續拓展品牌的深度與廣度。 RICE 嚴選新潟與佐渡產優質酒米北雪酒造深信「一瓶好酒，源於一粒好米」，選用新潟縣內及佐渡地區契作農家種植的酒米，以確保酒質的穩定與風味的純淨。主要使用的酒米包括：越淡麗：新潟縣開發的酒米，兼具山田錦的香氣與五百萬石的輕盈，帶來平衡感十足的酒體。五百萬石：代表性酒造好適米，發酵適性佳，能釀出清爽淡麗的口感。山田錦：被譽為酒米之王，釀造出的酒香氣華麗、層次豐富。配合高精度的精米步驟，將蛋白質與雜質去除，保留米芯的澄澈精華，釀出風格細膩、口感清新的高品質清酒。 WATER 來自佐渡島天然湧水的純淨水源北雪酒造使用的是來自佐渡島地下的天然湧水，屬於軟水，含礦物質低，適合低溫長時間發酵，有助於呈現清酒柔順滑潤的口感。水質特色：軟水釀造出的酒風味柔和、清透，富有佐渡的地理風味。水源保育：酒造與當地居民合作，致力於保護水源與環境永續，守護百年釀酒文化。 SKILL 融合傳統與現代的釀造技術北雪酒造傳承百年的職人技藝，在確保品質穩定的同時，也積極導入現代化設備與技術：傳統釀造精神採用低溫長期發酵，發揮酵母香氣與酒體層次。傳統手洗與手麴技法，確保每一批酒都充滿匠心與細節。現代技術革新導入音響熟成技術，使用音樂（如低頻音）影響熟成環境，使酒體更加圓潤柔和。使用冷卻裝置與精密溫控系統進行發酵管理，提高酒質穩定性與風味表現。在新任杜氏鶴間一雄氏的帶領下，酒造也開始開發更多現代人喜愛的風格酒款，如氣泡酒與海外市場專用酒款，拓展佐渡地酒的國際影響力。酒造活動與文化北雪酒造積極推廣佐渡與清酒文化，舉辦各種活動與體驗：北雪清酒會：與社長、大社長圍爐品酒，分享北雪酒款的魅力與釀造理念。酒藏開放日：春秋兩季開放參觀，安排品飲、導覽與限定商品販售。...

株式会社北雪酒造

北雪酒造株式會社（Hokusetsu Shuzou）北雪酒造株式會社位於日本新潟縣佐渡島，創業於1872年（明治5年），擁有超過150年的釀酒歷史。地處日本海環抱的佐渡島，酒造善用當地豐富的自然資源與清澈的水源，並結合傳統釀造技術與現代創新思維，釀造出風味細膩且富有地域特色的地酒「北雪」。釀造特色北雪酒造秉持「不斷創新，傳承匠心」的理念，致力於以高品質原料與嚴謹工藝打造佐渡代表性的清酒。近年來，隨著杜氏世代交替，由鶴間一雄氏接任釀造總監，展開新的釀造體制，持續拓展品牌的深度與廣度。 RICE 嚴選新潟與佐渡產優質酒米北雪酒造深信「一瓶好酒，源於一粒好米」，選用新潟縣內及佐渡地區契作農家種植的酒米，以確保酒質的穩定與風味的純淨。主要使用的酒米包括：越淡麗：新潟縣開發的酒米，兼具山田錦的香氣與五百萬石的輕盈，帶來平衡感十足的酒體。五百萬石：代表性酒造好適米，發酵適性佳，能釀出清爽淡麗的口感。山田錦：被譽為酒米之王，釀造出的酒香氣華麗、層次豐富。配合高精度的精米步驟，將蛋白質與雜質去除，保留米芯的澄澈精華，釀出風格細膩、口感清新的高品質清酒。 WATER 來自佐渡島天然湧水的純淨水源北雪酒造使用的是來自佐渡島地下的天然湧水，屬於軟水，含礦物質低，適合低溫長時間發酵，有助於呈現清酒柔順滑潤的口感。水質特色：軟水釀造出的酒風味柔和、清透，富有佐渡的地理風味。水源保育：酒造與當地居民合作，致力於保護水源與環境永續，守護百年釀酒文化。 SKILL 融合傳統與現代的釀造技術北雪酒造傳承百年的職人技藝，在確保品質穩定的同時，也積極導入現代化設備與技術：傳統釀造精神採用低溫長期發酵，發揮酵母香氣與酒體層次。傳統手洗與手麴技法，確保每一批酒都充滿匠心與細節。現代技術革新導入音響熟成技術，使用音樂（如低頻音）影響熟成環境，使酒體更加圓潤柔和。使用冷卻裝置與精密溫控系統進行發酵管理，提高酒質穩定性與風味表現。在新任杜氏鶴間一雄氏的帶領下，酒造也開始開發更多現代人喜愛的風格酒款，如氣泡酒與海外市場專用酒款，拓展佐渡地酒的國際影響力。酒造活動與文化北雪酒造積極推廣佐渡與清酒文化，舉辦各種活動與體驗：北雪清酒會：與社長、大社長圍爐品酒，分享北雪酒款的魅力與釀造理念。酒藏開放日：春秋兩季開放參觀，安排品飲、導覽與限定商品販售。...

千曲錦酒造株式會社

千曲錦酒造株式會社（Chikumanishiki Shuzou）千曲錦酒造株式會社位於日本長野縣佐久市，創立於1681年（天和元年），擁有超過300年的釀酒歷史。酒造以當地的天然資源為基礎，使用淺間山系的伏流水與信州產的優質酒米，秉持傳統工藝與創新精神，釀造出具有獨特風味的地酒「千曲錦」。釀造特色千曲錦酒造以「釀造傳承百年的信州地酒」為理念，嚴選長野縣內的酒米與純淨水源，透過細膩的發酵控制與職人精神，打造高品質的日本酒。酒造不僅延續傳統技法，還不斷挑戰創新，如開發獨特風味的清酒與燒酎。 RICE 嚴選長野縣產的優質酒米千曲錦酒造深信「好酒來自好米」，因此特別選用長野縣內種植的優質酒米，確保釀出的清酒擁有純淨的口感與豐富的層次。主要使用的酒米包括：美山錦：長野縣代表性的酒造好適米，蛋白質含量低，帶來清爽的吟釀香氣與輕盈口感。金紋錦：長野縣特有品種，擁有柔和的甜味與圓潤的酒體，使酒質更加平衡。山田錦：被譽為「酒米之王」，釀出的酒具有華麗的香氣與細膩的層次感。ひとごこち（Hito Gokochi）：近年來長野縣熱門的酒米品種，能夠帶來柔順的口感與適度的米旨味。透過精確的精米步驟，將外層蛋白質去除，以保留米芯的精華，使酒體更加清爽細膩，展現出不同酒米的獨特個性。 WATER 來自淺間山系的純淨伏流水水是清酒的命脈，佔成品的約80%。千曲錦酒造使用的水源來自淺間山系的伏流水，這是一種經過數十年自然過濾的軟水，擁有適量的礦物質，適合釀造口感柔和且層次豐富的清酒。軟水的特性：釀出的酒口感更加圓潤、細緻，帶有淡雅的甜味。淺間山的地理優勢：作為長野縣的重要水源地，這裡的伏流水純淨無污染，確保了酒質的穩定性。在釀造過程中，千曲錦酒造會根據不同的酒款特性調整用水量，達到最佳的發酵條件，使每一款酒都能展現出最完美的風味。 SKILL 融合傳統與創新的釀造技術千曲錦酒造擁有超過300年的釀造歷史，代代相傳的職人技藝結合現代科學技術，讓每一瓶酒都擁有穩定的高品質。傳統手工釀造採用長時間低溫發酵，使酒體更加細緻，風味更加鮮明。傳統麴菌培養技術，透過手工調整溫度與濕度，使麴菌均勻作用，釋放豐富的米香與旨味。採用山廢釀造法與生酛釀造法等傳統技術，增強酒的深度與層次感。現代技術的導入精密溫控系統：確保發酵過程中的溫度精確控制，使酵母能夠穩定地作用，避免雜味產生。特殊酵母的開發：使用長野縣研發的特色酵母，如長野D酵母，賦予清酒明亮的果香與清新口感。酒體調整技術：透過不同的過濾與熟成方式，如瓶內熟成、低溫貯藏等，讓清酒風味更加圓潤。千曲錦酒造的釀造團隊由經驗豐富的杜氏帶領，每年根據氣候、酒米品質等因素微調製程，確保清酒的風味與品質穩定。酒造活動與文化...

千曲錦酒造株式會社

千曲錦酒造株式會社（Chikumanishiki Shuzou）千曲錦酒造株式會社位於日本長野縣佐久市，創立於1681年（天和元年），擁有超過300年的釀酒歷史。酒造以當地的天然資源為基礎，使用淺間山系的伏流水與信州產的優質酒米，秉持傳統工藝與創新精神，釀造出具有獨特風味的地酒「千曲錦」。釀造特色千曲錦酒造以「釀造傳承百年的信州地酒」為理念，嚴選長野縣內的酒米與純淨水源，透過細膩的發酵控制與職人精神，打造高品質的日本酒。酒造不僅延續傳統技法，還不斷挑戰創新，如開發獨特風味的清酒與燒酎。 RICE 嚴選長野縣產的優質酒米千曲錦酒造深信「好酒來自好米」，因此特別選用長野縣內種植的優質酒米，確保釀出的清酒擁有純淨的口感與豐富的層次。主要使用的酒米包括：美山錦：長野縣代表性的酒造好適米，蛋白質含量低，帶來清爽的吟釀香氣與輕盈口感。金紋錦：長野縣特有品種，擁有柔和的甜味與圓潤的酒體，使酒質更加平衡。山田錦：被譽為「酒米之王」，釀出的酒具有華麗的香氣與細膩的層次感。ひとごこち（Hito Gokochi）：近年來長野縣熱門的酒米品種，能夠帶來柔順的口感與適度的米旨味。透過精確的精米步驟，將外層蛋白質去除，以保留米芯的精華，使酒體更加清爽細膩，展現出不同酒米的獨特個性。 WATER 來自淺間山系的純淨伏流水水是清酒的命脈，佔成品的約80%。千曲錦酒造使用的水源來自淺間山系的伏流水，這是一種經過數十年自然過濾的軟水，擁有適量的礦物質，適合釀造口感柔和且層次豐富的清酒。軟水的特性：釀出的酒口感更加圓潤、細緻，帶有淡雅的甜味。淺間山的地理優勢：作為長野縣的重要水源地，這裡的伏流水純淨無污染，確保了酒質的穩定性。在釀造過程中，千曲錦酒造會根據不同的酒款特性調整用水量，達到最佳的發酵條件，使每一款酒都能展現出最完美的風味。 SKILL 融合傳統與創新的釀造技術千曲錦酒造擁有超過300年的釀造歷史，代代相傳的職人技藝結合現代科學技術，讓每一瓶酒都擁有穩定的高品質。傳統手工釀造採用長時間低溫發酵，使酒體更加細緻，風味更加鮮明。傳統麴菌培養技術，透過手工調整溫度與濕度，使麴菌均勻作用，釋放豐富的米香與旨味。採用山廢釀造法與生酛釀造法等傳統技術，增強酒的深度與層次感。現代技術的導入精密溫控系統：確保發酵過程中的溫度精確控制，使酵母能夠穩定地作用，避免雜味產生。特殊酵母的開發：使用長野縣研發的特色酵母，如長野D酵母，賦予清酒明亮的果香與清新口感。酒體調整技術：透過不同的過濾與熟成方式，如瓶內熟成、低溫貯藏等，讓清酒風味更加圓潤。千曲錦酒造的釀造團隊由經驗豐富的杜氏帶領，每年根據氣候、酒米品質等因素微調製程，確保清酒的風味與品質穩定。酒造活動與文化...

花の香酒造

明治時代創業，熊本縣和水町的酒蔵「花の香酒造」花の香酒造位於熊本縣北西部的玉名郡和水町（なごみまち），創立於1902年（明治35年）。酒蔵坐落於自然豐饒的山川環繞的田園之中，沿河而建。酒蔵創立之初，便是利用神社井水和神社田地（神田）所收穫的米來釀造清酒。自那時起，花の香酒造便以地方酒蔵的身份，代代相傳，不斷與當地社區緊密相連，持續釀酒。「花の香」這個名字源自創立時飄散在酒蔵中的梅花香氣。1992年，公司更名為「花の香酒造株式會社」，現由第六代當主神田清隆掌舵。我們重視土著的理念，這也是我們「産土 ubusuna」酒造哲學的核心。自古以來，菊池川流域便是優質稻米的產地，我們將這裡出產的米稱作「産土米」。秉持自然農法為基本，花の香酒造致力於環境保護和當地文化的傳承，這些也是我們酒造過程中不可或缺的一部分。火山碎屑岩床湧出的地下水是稻米的生命力、日本酒的生命之源，以及高品質清酒的來源我們的產土清酒釀造基礎是和水町的土地及其湧泉水。和水町所在的菊池川流域，擁有獨特的地理特徵、氣候和生態系統，這些都在地球的基本動態循環中扮演著重要角色，支持著生命的存在。稻米在這片土地的水滋養下生長，其中一部分水也被用於釀酒過程中。日本酒的成分中大約有80%是水，因此水是賦予酒品平衡口感的重要元素。我們所用的水來自一口世代守護的井水，這水具有微微的「濃稠」特質，其標準嚴格程度高於自來水。我們根據稻米的品種和狀態、季節、溫度，以及每次釀造過程中細微的特徵來使用這些水。在花の香酒造，全體釀酒師會共同向井水之神祈禱，這樣的儀式和對大地與水的敬意已經延續了很長時間。這口井水曾是公司創建地點神社的一部分，擁有獨特的產土故事，與和水町和世界最大火山口——阿蘇山有著深厚的聯繫。日本酒與農業的密不可分對於僅以米為原料的日本酒來說，米是最重要的素材，決定了酒的味覺和品質。我們的釀酒哲學——產土，視「土著的米作=產土米」為核心。其基本理念是，日本酒作為農作物的一部分，其美味必須從自然中引導出來，而不破壞自然。我們徹底遵守這一基本理念，利用傳承自土地的農業智慧，繼續與生態系統深度結合的獨特自然農法。除了無農藥、無施肥之外，我們還實施以下農法：一本手植：每株稻苗都是手工栽植。畑苗代：田植後不在水田中而是在旱地育苗。冬期湛水：收割後灌水以增強地力，同時保護生態系統。馬耕作：這是昔日農村常見的耕作方式。我們盡可能選擇最接近自然、與土地生物共存的最佳農法。雖然有時也會面臨困難和失敗，但我們始終相信自然賦予的力量，並將其視為米的個性，並在釀酒中以多種形式加以接受。 2017年，我們在幾個農家開始了以自然農法栽培江戶時代的肥後米品種「穂増（ほませ）」，這擴展了日本酒的新可能性，使風土、農法和釀造的差異成為酒質和個性的不同。復活江戶時代被譽為「天下第一」的江戶肥後米「穗増（ほませ）」。和水町的菊池川流域，與唐津菜畑遺跡一同被認為是水田稻作的起源，是一片充滿古代稻作謎團的地區。隨著時間的推移，稻米品種經歷了各種變遷，成為了這片土地上的在地品種之一。「穗増」是在這些在地品種中，僅存少數被記錄為肥後米的品種之一。在江戶時代晚期，由熊本肥後藩產出的米被稱為「肥後米」。當時在和水町附近栽種的肥後米，經由高瀨港（現在的玉名）運輸至大阪，最終在日本首次商品交易市場「大阪堂島米會所」中被譽為「天下第一的米，肥後米」。然而「穗増」在明治初期消失，直到2017年，在農家中奇蹟般地發現了40顆種子，才從幻之米中被找回。2020年，地方農家和公司農業部門開始了與江戶時代相同的自然農法來栽培「穗増」的試驗。經歷了許多挫折和經驗教訓，如稻子倒塌等，現在已經能夠採收，並且使用與江戶時代相同的傳統製造方法「生酛造り（きもとづくり）」釀酒。在地品種，其潛力充滿著浪漫。「產土釀酒」中的「祈禱」和「循環」共存在產土釀酒的過程中，有時需要運用超越科學的直覺和類似祈禱的選擇，來應對看不見的微生物作用和意料之外的事件。因此，我們必須意識到釀酒、自然和農業共存的「共生循環」，其中我們自身也扮演著重要角色，這種意識和感性變得非常重要。我們現在正致力於產土釀酒，讓自然、昆蟲、植物、所有生物以及居住在那裡的人們和平共處，並且為了未來的循環而努力，同時我們也致力於「產土生產環境建設」以及農耕儀式和節日等「祈禱文化的傳承和復興」。我們將與土地上的人們和所有愛著花香的人們一起，繼續保護這片土地特有的「祈禱」文化，以及對於生態系統和自然環境的健康「循環」，並始終回歸土地根源。酒不是創造出來的，而是相信自然的力量，並由人來引導。引導與選擇...

花の香酒造

明治時代創業，熊本縣和水町的酒蔵「花の香酒造」花の香酒造位於熊本縣北西部的玉名郡和水町（なごみまち），創立於1902年（明治35年）。酒蔵坐落於自然豐饒的山川環繞的田園之中，沿河而建。酒蔵創立之初，便是利用神社井水和神社田地（神田）所收穫的米來釀造清酒。自那時起，花の香酒造便以地方酒蔵的身份，代代相傳，不斷與當地社區緊密相連，持續釀酒。「花の香」這個名字源自創立時飄散在酒蔵中的梅花香氣。1992年，公司更名為「花の香酒造株式會社」，現由第六代當主神田清隆掌舵。我們重視土著的理念，這也是我們「産土 ubusuna」酒造哲學的核心。自古以來，菊池川流域便是優質稻米的產地，我們將這裡出產的米稱作「産土米」。秉持自然農法為基本，花の香酒造致力於環境保護和當地文化的傳承，這些也是我們酒造過程中不可或缺的一部分。火山碎屑岩床湧出的地下水是稻米的生命力、日本酒的生命之源，以及高品質清酒的來源我們的產土清酒釀造基礎是和水町的土地及其湧泉水。和水町所在的菊池川流域，擁有獨特的地理特徵、氣候和生態系統，這些都在地球的基本動態循環中扮演著重要角色，支持著生命的存在。稻米在這片土地的水滋養下生長，其中一部分水也被用於釀酒過程中。日本酒的成分中大約有80%是水，因此水是賦予酒品平衡口感的重要元素。我們所用的水來自一口世代守護的井水，這水具有微微的「濃稠」特質，其標準嚴格程度高於自來水。我們根據稻米的品種和狀態、季節、溫度，以及每次釀造過程中細微的特徵來使用這些水。在花の香酒造，全體釀酒師會共同向井水之神祈禱，這樣的儀式和對大地與水的敬意已經延續了很長時間。這口井水曾是公司創建地點神社的一部分，擁有獨特的產土故事，與和水町和世界最大火山口——阿蘇山有著深厚的聯繫。日本酒與農業的密不可分對於僅以米為原料的日本酒來說，米是最重要的素材，決定了酒的味覺和品質。我們的釀酒哲學——產土，視「土著的米作=產土米」為核心。其基本理念是，日本酒作為農作物的一部分，其美味必須從自然中引導出來，而不破壞自然。我們徹底遵守這一基本理念，利用傳承自土地的農業智慧，繼續與生態系統深度結合的獨特自然農法。除了無農藥、無施肥之外，我們還實施以下農法：一本手植：每株稻苗都是手工栽植。畑苗代：田植後不在水田中而是在旱地育苗。冬期湛水：收割後灌水以增強地力，同時保護生態系統。馬耕作：這是昔日農村常見的耕作方式。我們盡可能選擇最接近自然、與土地生物共存的最佳農法。雖然有時也會面臨困難和失敗，但我們始終相信自然賦予的力量，並將其視為米的個性，並在釀酒中以多種形式加以接受。 2017年，我們在幾個農家開始了以自然農法栽培江戶時代的肥後米品種「穂増（ほませ）」，這擴展了日本酒的新可能性，使風土、農法和釀造的差異成為酒質和個性的不同。復活江戶時代被譽為「天下第一」的江戶肥後米「穗増（ほませ）」。和水町的菊池川流域，與唐津菜畑遺跡一同被認為是水田稻作的起源，是一片充滿古代稻作謎團的地區。隨著時間的推移，稻米品種經歷了各種變遷，成為了這片土地上的在地品種之一。「穗増」是在這些在地品種中，僅存少數被記錄為肥後米的品種之一。在江戶時代晚期，由熊本肥後藩產出的米被稱為「肥後米」。當時在和水町附近栽種的肥後米，經由高瀨港（現在的玉名）運輸至大阪，最終在日本首次商品交易市場「大阪堂島米會所」中被譽為「天下第一的米，肥後米」。然而「穗増」在明治初期消失，直到2017年，在農家中奇蹟般地發現了40顆種子，才從幻之米中被找回。2020年，地方農家和公司農業部門開始了與江戶時代相同的自然農法來栽培「穗増」的試驗。經歷了許多挫折和經驗教訓，如稻子倒塌等，現在已經能夠採收，並且使用與江戶時代相同的傳統製造方法「生酛造り（きもとづくり）」釀酒。在地品種，其潛力充滿著浪漫。「產土釀酒」中的「祈禱」和「循環」共存在產土釀酒的過程中，有時需要運用超越科學的直覺和類似祈禱的選擇，來應對看不見的微生物作用和意料之外的事件。因此，我們必須意識到釀酒、自然和農業共存的「共生循環」，其中我們自身也扮演著重要角色，這種意識和感性變得非常重要。我們現在正致力於產土釀酒，讓自然、昆蟲、植物、所有生物以及居住在那裡的人們和平共處，並且為了未來的循環而努力，同時我們也致力於「產土生產環境建設」以及農耕儀式和節日等「祈禱文化的傳承和復興」。我們將與土地上的人們和所有愛著花香的人們一起，繼續保護這片土地特有的「祈禱」文化，以及對於生態系統和自然環境的健康「循環」，並始終回歸土地根源。酒不是創造出來的，而是相信自然的力量，並由人來引導。引導與選擇...

山三酒造

山三酒造的創新與傳承自1867年創業以來，山三酒造一直是長野縣上田市當地的驕傲。然而，由於高齡化和設備老化，山三酒造一度陷入休蔵狀態。如今，來自長野縣佐久市，擁有IT業界經驗的荻原氏接手了這份傳承，與新任杜氏共同更新釀造設備，於2023年實現了重新啟動。地域特色與國際視野山三酒造積極利用「山恵錦」、「ひとごこち」、「金紋錦」（長野縣東御市八重原產）等本地原料，追求獨特的風味。同時，他們也著眼於全球市場，從原料選擇到釀造過程和貯藏條件，融合靈活創新的理念與技術，致力於創造出新的日本酒。復活第二期：細膩的吟釀造酒在復活的第二年，山三酒造全量使用由「太陽と大地」的柳澤謙太郎氏精心培育的長野縣八重原產酒米，專注於手工的精緻吟釀造酒。這些酒具有柔和的口感，甜味適中，既可以冷飲也適合常溫飲用，無論搭配什麼樣的菜餚，都能讓人從頭到尾享受美食的愉悅。多樣風味：三種酒米的魅力山三酒造使用了「ひとごこち」、「山恵錦」、「金紋錦」三種不同的酒米，每種酒米都帶來了獨特的風味和口感，讓每一杯酒都能展現出不同的魅力。 RICE 大地與人們的一粒恩惠，從酒藏向東約8公里，來到長野縣東御市八重原地區。這裡擁有全國頂尖的日照時間、肥沃的黏質土壤和標高700米的日夜溫差。在這樣最適合種米的環境中，熱情的生產者「太陽與大地」培育出了優質的酒造好適米。每一粒米都包含了天地的恩惠和人們的心血。 WATER 獨鈷山的雪融水經過長時間慢慢地通過大自然的天然的過濾，最終成為軟滑醇厚的清澈伏流水。來自那座山的一滴水，孕育出這一滴美酒，呈現出豐富的米香和日本酒本來的風味。這款酒口感細膩，沒有任何雜味，味道清爽純淨。 SKILL 品味那一刻，我們致力於使用精心打磨的當地長野縣八重原產米，專注於小批量的吟釀製作。所有的酒都是原酒，絕不加水。我們的目標是為了讓您在品味美酒的那一刻，享受到最佳品質，因此在從原料到水質的整個過程中，我們都在嚴格的溫度管理下進行，不惜投入大量的心血與精力。持續創新與擴展 2023年12月末至2024年1月，山三酒造已經推出了四款新酒，並計劃在2024年也持續發布多款新酒，讓我們一同期待並享受山三酒造不斷進化的美酒。

山三酒造

山三酒造的創新與傳承自1867年創業以來，山三酒造一直是長野縣上田市當地的驕傲。然而，由於高齡化和設備老化，山三酒造一度陷入休蔵狀態。如今，來自長野縣佐久市，擁有IT業界經驗的荻原氏接手了這份傳承，與新任杜氏共同更新釀造設備，於2023年實現了重新啟動。地域特色與國際視野山三酒造積極利用「山恵錦」、「ひとごこち」、「金紋錦」（長野縣東御市八重原產）等本地原料，追求獨特的風味。同時，他們也著眼於全球市場，從原料選擇到釀造過程和貯藏條件，融合靈活創新的理念與技術，致力於創造出新的日本酒。復活第二期：細膩的吟釀造酒在復活的第二年，山三酒造全量使用由「太陽と大地」的柳澤謙太郎氏精心培育的長野縣八重原產酒米，專注於手工的精緻吟釀造酒。這些酒具有柔和的口感，甜味適中，既可以冷飲也適合常溫飲用，無論搭配什麼樣的菜餚，都能讓人從頭到尾享受美食的愉悅。多樣風味：三種酒米的魅力山三酒造使用了「ひとごこち」、「山恵錦」、「金紋錦」三種不同的酒米，每種酒米都帶來了獨特的風味和口感，讓每一杯酒都能展現出不同的魅力。 RICE 大地與人們的一粒恩惠，從酒藏向東約8公里，來到長野縣東御市八重原地區。這裡擁有全國頂尖的日照時間、肥沃的黏質土壤和標高700米的日夜溫差。在這樣最適合種米的環境中，熱情的生產者「太陽與大地」培育出了優質的酒造好適米。每一粒米都包含了天地的恩惠和人們的心血。 WATER 獨鈷山的雪融水經過長時間慢慢地通過大自然的天然的過濾，最終成為軟滑醇厚的清澈伏流水。來自那座山的一滴水，孕育出這一滴美酒，呈現出豐富的米香和日本酒本來的風味。這款酒口感細膩，沒有任何雜味，味道清爽純淨。 SKILL 品味那一刻，我們致力於使用精心打磨的當地長野縣八重原產米，專注於小批量的吟釀製作。所有的酒都是原酒，絕不加水。我們的目標是為了讓您在品味美酒的那一刻，享受到最佳品質，因此在從原料到水質的整個過程中，我們都在嚴格的溫度管理下進行，不惜投入大量的心血與精力。持續創新與擴展 2023年12月末至2024年1月，山三酒造已經推出了四款新酒，並計劃在2024年也持續發布多款新酒，讓我們一同期待並享受山三酒造不斷進化的美酒。

淺間酒造

群馬縣 Establish 1775 淺間酒造位於德川家所愛的名湯『草津溫泉』的群馬縣長野原町，創立於明治5年(1872年)，令和4年(2022年)將迎來創業150周年。從一個小酒造開始到旅遊相關事業、食品製造等業務的展開，公司還是呈現酒藏的外觀，社長懷著通過美味的酒帶給大家幸福的想法持續經營，目標釀製出低調耐人尋味耐喝的酒款。日本最適合搭配蔬菜的酒位於群馬縣長野原町的淺間酒造，這家釀酒廠立志成為「日本最適合搭配蔬菜的酒」。煮、烤、蒸、醃製……蔬菜可以用各種烹調方式和調味料變化無窮，如今已成為我們的主食之一。淺間酒造所追求的酒，正是能夠提升日常蔬菜料理的美味，並溫和地化解那些味道較強的食材的苦澀。這便是酒造的目標。這款酒本身或許顯得低調，但與日常餐食搭配時，卻是百喝不厭的絕佳佐餐酒。酒造希望這款酒能長期陪伴在您的餐桌上，成為日常飲食中的美好夥伴。淺間酒造的日本酒於2020年8月通過了素食認證（Vegan Certification）無動物成分：日本酒的釀造過程中，通常會使用到「魚膠」（明膠）等動物衍生物來進行過濾，但獲得素食認證的日本酒完全排除了這些動物來源的成分，轉而使用植物性或非動物來源的過濾材料。無動物測試：在製作或研發過程中，未進行任何涉及動物的測試或實驗，這確保了產品不僅適合素食者，也符合動物保護的標準。無動物副產品：除了原料本身不能來自動物，連生產設備也必須未曾使用過任何動物副產品或進行動物相關的加工，確保全程無動物介入。淺間酒造在2020年8月通過了素食認證，這意味著他們的日本酒完全符合上述的標準，特別適合素食者或關注環保和動物權益的人士飲用。這項認證不僅讓產品更具市場競爭力，也讓更多素食者和注重健康的人群能夠安心享用日本酒。創業於明治五年傳統延續的釀酒工藝淺間酒造株式會社創立於明治五年，位於群馬縣嚴寒地區，這裡是受到來自日本海冷風吹襲的地區，也是群馬縣最西邊的一家酒藏。此外，淺間酒造還設有「淺間酒造觀光中心」，這裡不僅銷售酒藏直送的地酒，還提供自家製作的點心及餐飲，作為群馬旅遊的休息站，位於著名溫泉「草津溫泉」入口處的長野原町。酒造的決心-為了帶給品嚐者笑容淺間酒造目前依靠當地的技術者進行釀酒，這些技術者被稱為「淺間杜氏」，承擔著釀酒的重任。長野原的冬天比大家想像的還要寒冷，一月份通常氣溫會降至零下十度以下。在這樣嚴酷的環境下，技術者們每天都以「為了讓顧客享受美酒，我們要積極並愉快地釀酒」這句口號為信念，不斷精進他們的技藝。

淺間酒造

群馬縣 Establish 1775 淺間酒造位於德川家所愛的名湯『草津溫泉』的群馬縣長野原町，創立於明治5年(1872年)，令和4年(2022年)將迎來創業150周年。從一個小酒造開始到旅遊相關事業、食品製造等業務的展開，公司還是呈現酒藏的外觀，社長懷著通過美味的酒帶給大家幸福的想法持續經營，目標釀製出低調耐人尋味耐喝的酒款。日本最適合搭配蔬菜的酒位於群馬縣長野原町的淺間酒造，這家釀酒廠立志成為「日本最適合搭配蔬菜的酒」。煮、烤、蒸、醃製……蔬菜可以用各種烹調方式和調味料變化無窮，如今已成為我們的主食之一。淺間酒造所追求的酒，正是能夠提升日常蔬菜料理的美味，並溫和地化解那些味道較強的食材的苦澀。這便是酒造的目標。這款酒本身或許顯得低調，但與日常餐食搭配時，卻是百喝不厭的絕佳佐餐酒。酒造希望這款酒能長期陪伴在您的餐桌上，成為日常飲食中的美好夥伴。淺間酒造的日本酒於2020年8月通過了素食認證（Vegan Certification）無動物成分：日本酒的釀造過程中，通常會使用到「魚膠」（明膠）等動物衍生物來進行過濾，但獲得素食認證的日本酒完全排除了這些動物來源的成分，轉而使用植物性或非動物來源的過濾材料。無動物測試：在製作或研發過程中，未進行任何涉及動物的測試或實驗，這確保了產品不僅適合素食者，也符合動物保護的標準。無動物副產品：除了原料本身不能來自動物，連生產設備也必須未曾使用過任何動物副產品或進行動物相關的加工，確保全程無動物介入。淺間酒造在2020年8月通過了素食認證，這意味著他們的日本酒完全符合上述的標準，特別適合素食者或關注環保和動物權益的人士飲用。這項認證不僅讓產品更具市場競爭力，也讓更多素食者和注重健康的人群能夠安心享用日本酒。創業於明治五年傳統延續的釀酒工藝淺間酒造株式會社創立於明治五年，位於群馬縣嚴寒地區，這裡是受到來自日本海冷風吹襲的地區，也是群馬縣最西邊的一家酒藏。此外，淺間酒造還設有「淺間酒造觀光中心」，這裡不僅銷售酒藏直送的地酒，還提供自家製作的點心及餐飲，作為群馬旅遊的休息站，位於著名溫泉「草津溫泉」入口處的長野原町。酒造的決心-為了帶給品嚐者笑容淺間酒造目前依靠當地的技術者進行釀酒，這些技術者被稱為「淺間杜氏」，承擔著釀酒的重任。長野原的冬天比大家想像的還要寒冷，一月份通常氣溫會降至零下十度以下。在這樣嚴酷的環境下，技術者們每天都以「為了讓顧客享受美酒，我們要積極並愉快地釀酒」這句口號為信念，不斷精進他們的技藝。

八戶酒造

創立 1775 創業於１７７５年。酒藏的位置位於於漁師町，也就是本州最北端青森県八戸市的漁港的附近、創業當時的柄銘為辛口的「陸奥男山」，主要的柄銘則為芳醇旨口的「陸奥八仙」。現在的蔵主為第8代的駒井庄三郎。無論是米・酵母・水或是人文都相當的講究，甚至是想表現出青森的風土特色。10年前開始營運從製作酒米到釀酒皆可體驗的「がんじゃ自然酒倶楽部」。大正年間建設的土蔵・煉瓦蔵・木造主屋被認定為日本國登録有形文化財。目前也十分積極推廣酒藏體驗見學。堅持酒藏的歷史雖然很長，不過杜氏的年紀約三十歲，第九代藏主－駒井秀介於25歲的時候繼承酒藏，與弟弟一同推廣酒藏的名聲，可說是相當年輕的釀酒團隊。第9代藏主曾說剛繼承藏主時，便品嘗到十四代和醸人九平次十分人氣的日本酒柄銘，決心以釀造出令人感動的日本酒為目標，寄望著八戶酒酒藏可以延續傳統外更能夠昇華成眾人愛戴的名酒。獲獎經歷・2016年全国新酒鑑評会金賞・2016IWC大吟醸部門トロフィー受賞・2016年東北清酒鑑評会「陸奥八仙純米大吟醸」優等賞・第９７回南部杜氏自醸清酒鑑評会「吟醸の部」「純米の部」「純米吟醸の部」優等賞酒米原料米全部為青森縣產的酒米，並且在青森県南地區擁有自己的田地外，也陸續增加契約栽培的農地。酒造好適米主要為「華吹雪」、「華想い」、「華さやか」，粳米主要使用「まっしぐら」(malzugura)﹑「レイメイ」(reimei)等稻米。水水的部分使用八戶大地的石灰岩層中所湧出來的清澈的名水「蟹沢」的伏流水，水的硬度偏向中硬。技術繼承南部流杜氏的技術，藏內的衛生管理十分嚴謹，此外釀酒的數據管理也是非常一流，可以安定的釀造出美味又具品質的日本酒。心為了客人的笑容，為了『好喝』這句話！我們會努力的釀酒下去！

八戶酒造

創立 1775 創業於１７７５年。酒藏的位置位於於漁師町，也就是本州最北端青森県八戸市的漁港的附近、創業當時的柄銘為辛口的「陸奥男山」，主要的柄銘則為芳醇旨口的「陸奥八仙」。現在的蔵主為第8代的駒井庄三郎。無論是米・酵母・水或是人文都相當的講究，甚至是想表現出青森的風土特色。10年前開始營運從製作酒米到釀酒皆可體驗的「がんじゃ自然酒倶楽部」。大正年間建設的土蔵・煉瓦蔵・木造主屋被認定為日本國登録有形文化財。目前也十分積極推廣酒藏體驗見學。堅持酒藏的歷史雖然很長，不過杜氏的年紀約三十歲，第九代藏主－駒井秀介於25歲的時候繼承酒藏，與弟弟一同推廣酒藏的名聲，可說是相當年輕的釀酒團隊。第9代藏主曾說剛繼承藏主時，便品嘗到十四代和醸人九平次十分人氣的日本酒柄銘，決心以釀造出令人感動的日本酒為目標，寄望著八戶酒酒藏可以延續傳統外更能夠昇華成眾人愛戴的名酒。獲獎經歷・2016年全国新酒鑑評会金賞・2016IWC大吟醸部門トロフィー受賞・2016年東北清酒鑑評会「陸奥八仙純米大吟醸」優等賞・第９７回南部杜氏自醸清酒鑑評会「吟醸の部」「純米の部」「純米吟醸の部」優等賞酒米原料米全部為青森縣產的酒米，並且在青森県南地區擁有自己的田地外，也陸續增加契約栽培的農地。酒造好適米主要為「華吹雪」、「華想い」、「華さやか」，粳米主要使用「まっしぐら」(malzugura)﹑「レイメイ」(reimei)等稻米。水水的部分使用八戶大地的石灰岩層中所湧出來的清澈的名水「蟹沢」的伏流水，水的硬度偏向中硬。技術繼承南部流杜氏的技術，藏內的衛生管理十分嚴謹，此外釀酒的數據管理也是非常一流，可以安定的釀造出美味又具品質的日本酒。心為了客人的笑容，為了『好喝』這句話！我們會努力的釀酒下去！