特輯
山酒4号
夢幻之米『酒未來』的母親 山形在日本是相當有名的釀酒區域，不僅有知名的「山形酵母」，更有多種由山形育成的知名酒米，而「山酒4号」正是其中一支。 山酒4号是由山形県立村上農業高校在1983年育成，以酒米之王「山田錦」與夢幻酒米「金紋錦」為親代培育而成。 說到日本酒就不自覺想起十四代，十四代酒造獨發研究的夢幻酒米『酒未來』其母系屬就是山酒4號，而另外一款酒米『龍の落とし子』，其父系屬也是山酒4號！雖然我們對山酒4號有些陌生,但一提到他的雙親可就不得了了! 山酒4號擁有酒米之王與夢幻酒米的優質血統，很適合做醇厚感的日本酒，口味上擁有明顯的甜味，但中後段的酸味表現十分漂亮，令人不會感到過於厚重。有機會看到此款酒米的朋友，務必嘗試看看其酒米的特色。
山酒4号
夢幻之米『酒未來』的母親 山形在日本是相當有名的釀酒區域，不僅有知名的「山形酵母」，更有多種由山形育成的知名酒米，而「山酒4号」正是其中一支。 山酒4号是由山形県立村上農業高校在1983年育成，以酒米之王「山田錦」與夢幻酒米「金紋錦」為親代培育而成。 說到日本酒就不自覺想起十四代，十四代酒造獨發研究的夢幻酒米『酒未來』其母系屬就是山酒4號，而另外一款酒米『龍の落とし子』，其父系屬也是山酒4號！雖然我們對山酒4號有些陌生,但一提到他的雙親可就不得了了! 山酒4號擁有酒米之王與夢幻酒米的優質血統，很適合做醇厚感的日本酒，口味上擁有明顯的甜味，但中後段的酸味表現十分漂亮，令人不會感到過於厚重。有機會看到此款酒米的朋友，務必嘗試看看其酒米的特色。
松山三井
曾做為食用米的愛媛酒米做為愛媛県代表酒米的「松山三井」在1953年育成，其名稱取自地名「松山」與親代「大分三井」，曾在1970~1995年間是主要種植的米種。當時西日本喜歡吃大粒、不帶黏性的稻米，而東日本喜歡吃小粒、柔軟、帶有黏度的米，而松山三井被大量種植的年代，主要是做為食用米；但是在1990年代以後，隨著物流業、大型量販店的發展，日本各地食用米快速流通，新潟、秋田的代表米種迅速佔領市場，造成1996年後松山三井的生產量逐年減少。但是松山三井的米粒大、蛋白質低的特性被酒造發現，且與酒米之王「山田錦」相比，松山三井有更低的蛋白質比例、吸水緩慢、更不易破碎的優勢，相當適合釀造精米步合40~50的日本酒。松山三井除了有高精米潛力之外，更能釀出風味純淨、帶有淡麗辛口風格的日本酒。
松山三井
曾做為食用米的愛媛酒米做為愛媛県代表酒米的「松山三井」在1953年育成，其名稱取自地名「松山」與親代「大分三井」，曾在1970~1995年間是主要種植的米種。當時西日本喜歡吃大粒、不帶黏性的稻米，而東日本喜歡吃小粒、柔軟、帶有黏度的米，而松山三井被大量種植的年代，主要是做為食用米；但是在1990年代以後，隨著物流業、大型量販店的發展，日本各地食用米快速流通，新潟、秋田的代表米種迅速佔領市場，造成1996年後松山三井的生產量逐年減少。但是松山三井的米粒大、蛋白質低的特性被酒造發現，且與酒米之王「山田錦」相比，松山三井有更低的蛋白質比例、吸水緩慢、更不易破碎的優勢，相當適合釀造精米步合40~50的日本酒。松山三井除了有高精米潛力之外，更能釀出風味純淨、帶有淡麗辛口風格的日本酒。
西都の雫
山口原生酒米 「西都の雫」是1997年開始由山口縣農業試験場所育成的原生酒米，以被稱為夢幻之米的「穀良都」與「西海２２２号」（為山田錦後代）培育出來的。2002年以系統名「山口酒1號」稱呼，2003年開始進行釀造試驗，2004年正式命名為「西都の雫」，是相當年輕的酒米。西都の雫具有抗倒伏、容易栽種、產量高的特性，米粒大，適合做高度精米，可用於釀造純米酒、吟釀酒，且帶有雫酒般淡麗、純淨的酒質。
西都の雫
山口原生酒米 「西都の雫」是1997年開始由山口縣農業試験場所育成的原生酒米，以被稱為夢幻之米的「穀良都」與「西海２２２号」（為山田錦後代）培育出來的。2002年以系統名「山口酒1號」稱呼，2003年開始進行釀造試驗，2004年正式命名為「西都の雫」，是相當年輕的酒米。西都の雫具有抗倒伏、容易栽種、產量高的特性，米粒大，適合做高度精米，可用於釀造純米酒、吟釀酒，且帶有雫酒般淡麗、純淨的酒質。
華吹雪
青森代表酒米 華吹雪是1974年由青森県農業試験場開始育種，由おくほまれ與ふ系103号兩種酒米培育，一直到1988年登錄品種。在青森的酒米發展史中，由1968年先出現「古城錦」，而後在1986年出現「豊盃」，這兩個酒米雖然在酒造的評價都相當好，但是耐冷性、耐病性都不好，相當不易栽種，而華吹雪的出現剛好彌補了這個缺口。由於華吹雪在高精米步合下容易破裂，多用來做為純米酒、或精米步合60的特別純米。即使華吹雪僅用於釀造純米酒，但是依然帶有飽滿的水果香氣以及清爽的口感，受到當地酒造的好評。
華吹雪
青森代表酒米 華吹雪是1974年由青森県農業試験場開始育種，由おくほまれ與ふ系103号兩種酒米培育，一直到1988年登錄品種。在青森的酒米發展史中，由1968年先出現「古城錦」，而後在1986年出現「豊盃」，這兩個酒米雖然在酒造的評價都相當好，但是耐冷性、耐病性都不好，相當不易栽種，而華吹雪的出現剛好彌補了這個缺口。由於華吹雪在高精米步合下容易破裂，多用來做為純米酒、或精米步合60的特別純米。即使華吹雪僅用於釀造純米酒，但是依然帶有飽滿的水果香氣以及清爽的口感，受到當地酒造的好評。
金紋錦
長野的夢幻酒米 金紋錦是1964年由長野県立農業試験場育成，以たかね錦與山田錦為親系，育成的系統名為「信交酒318号」。 為什麼會說金紋錦是長野的夢幻酒米呢？此米只有位居於長野縣北部的木島平村才有辦法栽種的酒米，生產量非常的稀少且罕見，並且是木島平村的JA(日本農業協同組合)以及農家們將此酒米定義為「金紋錦此品種不會帶出村外，是村莊的主要特產。」 其實培育初期也有許多酒造使用金紋錦釀酒，但是金紋錦不僅栽種困難、而且精米處理也相當困難，使得許多酒造改用容易取得的美山錦與ひとごこち這兩種酒米，而金紋錦只剩長野北部的木島平村繼續栽種。 金紋錦的特色是具有豐富層次的複雜香味與旨味，將酒含入口中後，會發現許多不同的豐富層次，尾韻的一體感更是令人感到驚艷萬分。
金紋錦
長野的夢幻酒米 金紋錦是1964年由長野県立農業試験場育成，以たかね錦與山田錦為親系，育成的系統名為「信交酒318号」。 為什麼會說金紋錦是長野的夢幻酒米呢？此米只有位居於長野縣北部的木島平村才有辦法栽種的酒米，生產量非常的稀少且罕見，並且是木島平村的JA(日本農業協同組合)以及農家們將此酒米定義為「金紋錦此品種不會帶出村外，是村莊的主要特產。」 其實培育初期也有許多酒造使用金紋錦釀酒，但是金紋錦不僅栽種困難、而且精米處理也相當困難，使得許多酒造改用容易取得的美山錦與ひとごこち這兩種酒米，而金紋錦只剩長野北部的木島平村繼續栽種。 金紋錦的特色是具有豐富層次的複雜香味與旨味，將酒含入口中後，會發現許多不同的豐富層次，尾韻的一體感更是令人感到驚艷萬分。
キヌヒカリ－具溫和清爽口感
具溫和清爽口感 由於絹般閃亮的米粒，因此被稱作為『キヌヒカリ』（如絹般的光輝）。原產地在北陸地方，而後在關西擴大種植。口感具有溫和清爽口感，甘味與苦味表現上十分的簡潔俐落的表現。
キヌヒカリ－具溫和清爽口感
具溫和清爽口感 由於絹般閃亮的米粒，因此被稱作為『キヌヒカリ』（如絹般的光輝）。原產地在北陸地方，而後在關西擴大種植。口感具有溫和清爽口感，甘味與苦味表現上十分的簡潔俐落的表現。
