特輯
雄山錦
濃醇風格的富山代表雄山錦是1986年由富山県農業技術中心農業試験場進行開發，1996年先以「富山酒45号」進行命名與釀造試驗，1998年正式登錄為「雄山錦」，並在2001年做為富山縣獎勵品種。在雄山錦培育之前，富山縣主要是種植新潟酒米「五百萬石」，但是五百萬石在富山的氣候下容易倒伏，且產生的心白較小；雄山錦正是在當地農民的需求下孕育出的新品種。雄山錦是由「ひだほまれ」與「秋田酒３３号」所育成的新品種，具有米粒大、米粒重、心白大的酒米良好特性。雖然穗高極高，但是抗倒伏能力較「五百萬石」要強。由於精米後蒸氣吸收率好，麴菌在米粒上生長快速，酒造的評價是能釀出風味濃醇的日本酒，而且相當適合釀大吟釀。
雄山錦
濃醇風格的富山代表雄山錦是1986年由富山県農業技術中心農業試験場進行開發，1996年先以「富山酒45号」進行命名與釀造試驗，1998年正式登錄為「雄山錦」，並在2001年做為富山縣獎勵品種。在雄山錦培育之前，富山縣主要是種植新潟酒米「五百萬石」，但是五百萬石在富山的氣候下容易倒伏，且產生的心白較小；雄山錦正是在當地農民的需求下孕育出的新品種。雄山錦是由「ひだほまれ」與「秋田酒３３号」所育成的新品種，具有米粒大、米粒重、心白大的酒米良好特性。雖然穗高極高，但是抗倒伏能力較「五百萬石」要強。由於精米後蒸氣吸收率好，麴菌在米粒上生長快速，酒造的評價是能釀出風味濃醇的日本酒，而且相當適合釀大吟釀。
かけはし－深度具旨味表現
深度具旨味表現「かけはし」是岩手縣水稻品種，耐冷性強，主要是遍布於岩手縣的北部。「かけはし」這個名字的由來非常的有意義，主要是平成5年的時候遭逢寒害，為了稻米沖繩縣與岩手縣互相聯手，構成了『橋梁』。表現上會因為釀造的手法而不同。最主要可以表現出醇厚又具旨味的豐富性。
かけはし－深度具旨味表現
深度具旨味表現「かけはし」是岩手縣水稻品種，耐冷性強，主要是遍布於岩手縣的北部。「かけはし」這個名字的由來非常的有意義，主要是平成5年的時候遭逢寒害，為了稻米沖繩縣與岩手縣互相聯手，構成了『橋梁』。表現上會因為釀造的手法而不同。最主要可以表現出醇厚又具旨味的豐富性。
結の香
岩手的代表酒米結之香是相當年輕的酒米，2002年起由岩手県農業研究中心開發，以華想い與山田錦為父母系進行育種，一直到2012年完成並命名為「結の香」。結之香的栽種區域相當小，目前只有南部杜氏的故鄉「紫波郡紫波町」以及「奥州市前沢区」這兩區進行栽培。結之香是岩手縣為了釀造大吟釀而開發的酒米，結之香在精米時不容易破碎，相當適合釀造大吟釀等級的酒。香氣清澈，且帶有旨味，與山田錦相比香氣更加乾淨，是南部杜氏喜歡的風味。
結の香
岩手的代表酒米結之香是相當年輕的酒米，2002年起由岩手県農業研究中心開發，以華想い與山田錦為父母系進行育種，一直到2012年完成並命名為「結の香」。結之香的栽種區域相當小，目前只有南部杜氏的故鄉「紫波郡紫波町」以及「奥州市前沢区」這兩區進行栽培。結之香是岩手縣為了釀造大吟釀而開發的酒米，結之香在精米時不容易破碎，相當適合釀造大吟釀等級的酒。香氣清澈，且帶有旨味，與山田錦相比香氣更加乾淨，是南部杜氏喜歡的風味。
愛山－40年間不外傳酒米，阪神地震後解禁
40年間不外傳酒米，阪神地震後解禁 愛山於1949年兵庫縣栽種成功！祖父母系分別為酒米之王『山田錦』以及酒米之祖『雄町』。父母系為『愛船』與『山雄』，故取其頭文字稱為『愛山』。愛山是一款相當難栽種的酒米，產量也非常的少，兵庫的某知名酒藏與小農簽訂栽培契約，使用愛山酒米釀造清酒約40年的時間，直到震災發生，因為酒藏毀損一時無法釀酒，這時候愛山酒米就這麼流出市面，因而解禁。 愛山為晚生種，千粒重約28.3g，心白發現率比山田錦還高。釀造出來的口感醇厚，可以釀出具有特殊風味的日本酒。
愛山－40年間不外傳酒米，阪神地震後解禁
40年間不外傳酒米，阪神地震後解禁 愛山於1949年兵庫縣栽種成功！祖父母系分別為酒米之王『山田錦』以及酒米之祖『雄町』。父母系為『愛船』與『山雄』，故取其頭文字稱為『愛山』。愛山是一款相當難栽種的酒米，產量也非常的少，兵庫的某知名酒藏與小農簽訂栽培契約，使用愛山酒米釀造清酒約40年的時間，直到震災發生，因為酒藏毀損一時無法釀酒，這時候愛山酒米就這麼流出市面，因而解禁。 愛山為晚生種，千粒重約28.3g，心白發現率比山田錦還高。釀造出來的口感醇厚，可以釀出具有特殊風味的日本酒。
雪女神－表現出山形縣特有的清冽感
表現出山形縣特有的清冽感 雪女神是山形縣2015年最新開發的酒米，是為了釀造出山形縣特有的俐落口感﹑最高等級的吟釀酒所開發出來。 雪女神的母系為「出羽の里」 父系為「蔵の華」，花了15年的時間才培育成功的酒米。雪女神具有低蛋白質的特性，因此在釀酒的時候抑制胺基酸，進而釀造出清冽順暢的酒質，可以實現大吟釀酒所想要表現的個性。
雪女神－表現出山形縣特有的清冽感
表現出山形縣特有的清冽感 雪女神是山形縣2015年最新開發的酒米，是為了釀造出山形縣特有的俐落口感﹑最高等級的吟釀酒所開發出來。 雪女神的母系為「出羽の里」 父系為「蔵の華」，花了15年的時間才培育成功的酒米。雪女神具有低蛋白質的特性，因此在釀酒的時候抑制胺基酸，進而釀造出清冽順暢的酒質，可以實現大吟釀酒所想要表現的個性。
龜之尾
關東地區的夢幻酒米 龜之尾是明治時期三大優良水稻品種之一。據說在明治26年（1893年），立谷沢村（今日山形県東田川郡庄内町）的農民阿部亀治，發現在稻田的出水口處有三株未被灌溉水沖倒的稻穗，他認為這三根稻穗非常強韌而進行培育。經過三年的培育實驗，因收穫量是全國平均收穫量的1.7倍而受到矚目。當時建議以發現者之名稱為「龜之王」，而是日文「王」與「尾」同音，之後也以「龜之尾」命名。 1907~1917年間是龜之尾的黃金年代，但是在1918年之後由於化學肥料的導入，造成龜之尾耐病性不佳、對肥料適應性差，使得種植龜之尾的人越來越少。 即使龜之尾曾消失一段時間，但許多食用米、酒米都帶著龜之尾的基因。一直到1980年，新潟県農業試験場釋出1500顆龜之尾種子進行復育，一直到1983年才有足夠的龜之尾進行釀造。 而讓龜之尾推至眾人面前的，是1988年尾瀨朗的漫畫「夏子的酒」，這部漫畫內的夢幻酒米「龍錦」就是以「龜之尾」為原型。而2008年間，約有100款銘柄是使用龜之尾釀造的。 龜之尾大米粒的特性，相當適合製作高精米步合的吟釀或大吟釀酒；而對日本的製酒人來說，關西的「雄町」與關東的「龜之尾」都是他們心中的夢幻酒米，也是他們想挑戰的標的。
龜之尾
關東地區的夢幻酒米 龜之尾是明治時期三大優良水稻品種之一。據說在明治26年（1893年），立谷沢村（今日山形県東田川郡庄内町）的農民阿部亀治，發現在稻田的出水口處有三株未被灌溉水沖倒的稻穗，他認為這三根稻穗非常強韌而進行培育。經過三年的培育實驗，因收穫量是全國平均收穫量的1.7倍而受到矚目。當時建議以發現者之名稱為「龜之王」，而是日文「王」與「尾」同音，之後也以「龜之尾」命名。 1907~1917年間是龜之尾的黃金年代，但是在1918年之後由於化學肥料的導入，造成龜之尾耐病性不佳、對肥料適應性差，使得種植龜之尾的人越來越少。 即使龜之尾曾消失一段時間，但許多食用米、酒米都帶著龜之尾的基因。一直到1980年，新潟県農業試験場釋出1500顆龜之尾種子進行復育，一直到1983年才有足夠的龜之尾進行釀造。 而讓龜之尾推至眾人面前的，是1988年尾瀨朗的漫畫「夏子的酒」，這部漫畫內的夢幻酒米「龍錦」就是以「龜之尾」為原型。而2008年間，約有100款銘柄是使用龜之尾釀造的。 龜之尾大米粒的特性，相當適合製作高精米步合的吟釀或大吟釀酒；而對日本的製酒人來說，關西的「雄町」與關東的「龜之尾」都是他們心中的夢幻酒米，也是他們想挑戰的標的。
