特輯
八反錦－馥郁香氣與淡雅口感
馥郁香氣與淡雅口感八反錦是廣島的酒造好適米，此酒米的父系為「八反」，母系為「アキツホ」，經過數次的品種改良後，問世於昭和59年(西元1984年)。用此酒米釀出的日本酒具有馥郁的香氣與淡雅的口感。八反錦的千粒重為26g，主要是釀造高級酒用的酒造好適米，由於八反錦很容易從胚乳部裂開，基本上是非常難駕馭的一款酒米。使用八反錦釀造日本酒的酒藏自然就變得比較少。有機會看到八反錦酒米釀造的日本酒，不妨可以品嘗看看！
八反錦－馥郁香氣與淡雅口感
馥郁香氣與淡雅口感八反錦是廣島的酒造好適米，此酒米的父系為「八反」，母系為「アキツホ」，經過數次的品種改良後，問世於昭和59年(西元1984年)。用此酒米釀出的日本酒具有馥郁的香氣與淡雅的口感。八反錦的千粒重為26g，主要是釀造高級酒用的酒造好適米，由於八反錦很容易從胚乳部裂開，基本上是非常難駕馭的一款酒米。使用八反錦釀造日本酒的酒藏自然就變得比較少。有機會看到八反錦酒米釀造的日本酒，不妨可以品嘗看看！
白麹仕込－讓酒體帶有酸度而有個性
讓酒體帶有酸度而有個性 日本酒釀造過程中，第一件、也是做重要的工作就是製麴。日本酒與其他歐美酒類最大的不同處，就是需要製麴。酒米本身不帶任何糖化酵素，就必須透過麴菌提供分解酵素，將米中的澱粉分解成小分子糖類，供給酵母菌生長以及產生酒精。 日本酒在釀的時候，基本上使用的是黃麴，但近來也會有一些酒藏使用白麴來進行日本酒的釀造。使用白麴主要是在糖化過程中產生大量檸檬酸，使得酒體帶有酸度而有個性；白麴的風味相對於黑麴來說較為溫和，更能夠保留原物料本身香氣。
白麹仕込－讓酒體帶有酸度而有個性
讓酒體帶有酸度而有個性 日本酒釀造過程中，第一件、也是做重要的工作就是製麴。日本酒與其他歐美酒類最大的不同處，就是需要製麴。酒米本身不帶任何糖化酵素，就必須透過麴菌提供分解酵素，將米中的澱粉分解成小分子糖類，供給酵母菌生長以及產生酒精。 日本酒在釀的時候，基本上使用的是黃麴，但近來也會有一些酒藏使用白麴來進行日本酒的釀造。使用白麴主要是在糖化過程中產生大量檸檬酸，使得酒體帶有酸度而有個性；白麴的風味相對於黑麴來說較為溫和，更能夠保留原物料本身香氣。
硬水－讓日本酒擁有厚重與濃郁的酒質
讓日本酒擁有厚重與濃郁的酒質 日本酒有80%是由水組成的嗎？這代表水在酒的釀造中，是所有原料中最重要的一項。米的品質也因水而異，因此若說酒的口感視水的選擇而定，其實一點也不為過。 大多的日本酒藏都會選擇使用軟水，不過依然還是會有部分的區域會使用些微的硬水來進行釀造，也因其厚重、濃郁的口感而吸引大眾。
硬水－讓日本酒擁有厚重與濃郁的酒質
讓日本酒擁有厚重與濃郁的酒質 日本酒有80%是由水組成的嗎？這代表水在酒的釀造中，是所有原料中最重要的一項。米的品質也因水而異，因此若說酒的口感視水的選擇而定，其實一點也不為過。 大多的日本酒藏都會選擇使用軟水，不過依然還是會有部分的區域會使用些微的硬水來進行釀造，也因其厚重、濃郁的口感而吸引大眾。
糯米熱掛四段－精湛具冒險的製醪方式
精湛具冒險的製醪方式 此為丸世酒造店獨創的釀造方式，糯米熱掛四段釀製法正如其名，是將剛蒸好並且是高溫狀態的糯米直接投放到醪內的方法。隨著高溫的狀態投入酒醪內後，糯米就會在醪中融合一起為其特徵，隨著溫度的上升，酒膠中的酵母與酵素再次活動，糖化作用與酒精發酵也跟著運行。突然激烈的溫度變化，基本上會對日本酒來說有不好的影響。所以這種激烈高溫的釀酒方式，真的是需要極大的勇氣。 用糯米熱掛四段釀製的純米酒，口感上具有獨特的醇厚口感與芳醇不會讓人覺得過於黏膩的甜味，加上上釀酒的原料裏頭使用大量製作麻糬的糯米，整體表現上相當的美味！
糯米熱掛四段－精湛具冒險的製醪方式
精湛具冒險的製醪方式 此為丸世酒造店獨創的釀造方式，糯米熱掛四段釀製法正如其名，是將剛蒸好並且是高溫狀態的糯米直接投放到醪內的方法。隨著高溫的狀態投入酒醪內後，糯米就會在醪中融合一起為其特徵，隨著溫度的上升，酒膠中的酵母與酵素再次活動，糖化作用與酒精發酵也跟著運行。突然激烈的溫度變化，基本上會對日本酒來說有不好的影響。所以這種激烈高溫的釀酒方式，真的是需要極大的勇氣。 用糯米熱掛四段釀製的純米酒，口感上具有獨特的醇厚口感與芳醇不會讓人覺得過於黏膩的甜味，加上上釀酒的原料裏頭使用大量製作麻糬的糯米，整體表現上相當的美味！
自家栽培酵母ー將酒藏的釀酒風味完全呈現
將酒藏的釀酒風味完全呈現 日本酒的原料主要是水和米，但它還有另一個必備的原料，那就是－『酵母』。酵母是將醣化發酵的澱粉，發酵為日本酒酒精。在這個發酵過程中，會產生出許多不同的香氣，而這香氣不單單只有水和米釀造出來的香氣，反而還帶有果實與花朵般香氣的日本酒。實際上香氣很高的日本酒所充滿的花果香氣，其成份幾乎都來自於酵母。 許多酒藏也會運用自己酒藏中的酵母進行自家培養進行釀酒。一般而言，生酛與山廢的釀造方式耗時又費力，生因此使用自家培養的酵母，除了可以短時間釀造之外，也可以將酒藏的釀酒風味完全再呈現。
自家栽培酵母ー將酒藏的釀酒風味完全呈現
將酒藏的釀酒風味完全呈現 日本酒的原料主要是水和米，但它還有另一個必備的原料，那就是－『酵母』。酵母是將醣化發酵的澱粉，發酵為日本酒酒精。在這個發酵過程中，會產生出許多不同的香氣，而這香氣不單單只有水和米釀造出來的香氣，反而還帶有果實與花朵般香氣的日本酒。實際上香氣很高的日本酒所充滿的花果香氣，其成份幾乎都來自於酵母。 許多酒藏也會運用自己酒藏中的酵母進行自家培養進行釀酒。一般而言，生酛與山廢的釀造方式耗時又費力，生因此使用自家培養的酵母，除了可以短時間釀造之外，也可以將酒藏的釀酒風味完全再呈現。
荒走－品飲日本酒新鮮的滋味
品飲日本酒新鮮的滋味 日本酒可以說是活著的酒。在釀酒過程裏頭，施加上不同的細節處理，就會產生很大的酒體與口感變化。除了酒米和水的差異外，藏人的創意與釀酒方式，也會讓酒有不同的表現風格。隨著榨酒的時間，也會有味道上的變化，首先榨出的酒液我們稱作為『荒走り Arabashiri』， 因為酒袋的重量自然流出的酒體，我們稱作為『荒走り Arabashiri』，酒的外觀略帶懸浮物、偏混濁的狀況 ，香氣華麗，入口略帶粗獷又乾淨，能夠品飲日本酒新鮮的滋味。
荒走－品飲日本酒新鮮的滋味
品飲日本酒新鮮的滋味 日本酒可以說是活著的酒。在釀酒過程裏頭，施加上不同的細節處理，就會產生很大的酒體與口感變化。除了酒米和水的差異外，藏人的創意與釀酒方式，也會讓酒有不同的表現風格。隨著榨酒的時間，也會有味道上的變化，首先榨出的酒液我們稱作為『荒走り Arabashiri』， 因為酒袋的重量自然流出的酒體，我們稱作為『荒走り Arabashiri』，酒的外觀略帶懸浮物、偏混濁的狀況 ，香氣華麗，入口略帶粗獷又乾淨，能夠品飲日本酒新鮮的滋味。
