特輯
氣泡
新型態的日本酒呈現方式 氣泡清酒（発泡日本酒）在近年來相當受到注目。日本酒的香味特性、口感與白葡萄酒有部份相似之處，而氣泡能帶出更多的香氣與清爽的口感，各酒造開發各型態氣泡清酒以符合市場需求。 有些氣泡清酒是透明無色的，也有帶渣的氣泡濁酒，不論是何種型態的氣泡清酒，都是靠酒液內的二氧化碳帶出更多的香氣與口腔的氣泡感。 氣泡清酒主要分為兩種： 1. 裝瓶時強制打入二氧化碳 一般用於低酒精度的日本酒。原酒經過加水稀釋至裝瓶濃度後，在酒液中打入二氧化碳，經過10天的低溫保存後，二氧化碳溶在酒液中，待開瓶時產生氣泡。 2. 瓶中二次發酵 就像香檳製作方法一樣，經過瓶內二次發酵產生二氧化碳。這種形式的日本酒並不經過火入（巴氏殺菌）步驟直接裝瓶，靠著瓶內些許酵母與殘糖繼續發酵。
氣泡
新型態的日本酒呈現方式 氣泡清酒（発泡日本酒）在近年來相當受到注目。日本酒的香味特性、口感與白葡萄酒有部份相似之處，而氣泡能帶出更多的香氣與清爽的口感，各酒造開發各型態氣泡清酒以符合市場需求。 有些氣泡清酒是透明無色的，也有帶渣的氣泡濁酒，不論是何種型態的氣泡清酒，都是靠酒液內的二氧化碳帶出更多的香氣與口腔的氣泡感。 氣泡清酒主要分為兩種： 1. 裝瓶時強制打入二氧化碳 一般用於低酒精度的日本酒。原酒經過加水稀釋至裝瓶濃度後，在酒液中打入二氧化碳，經過10天的低溫保存後，二氧化碳溶在酒液中，待開瓶時產生氣泡。 2. 瓶中二次發酵 就像香檳製作方法一樣，經過瓶內二次發酵產生二氧化碳。這種形式的日本酒並不經過火入（巴氏殺菌）步驟直接裝瓶，靠著瓶內些許酵母與殘糖繼續發酵。
木槽榨り
傳統的酒粕分離方法 日本酒釀造的後期，會透過「上槽」的步驟，將酒與酒粕分離。 目前最常見的酒粕分離方式，是使用「薮田式圧搾機」進行以橫向壓榨方式分離酒粕；但是有些酒造認為這樣的壓榨力道太強，有可能破壞日本酒細緻的風味，因此在壓榨方式的選擇，就可能使用傳統的「木槽榨り」方式。 「木槽榨り」又稱為「佐瀨式」壓榨，壓榨的過程相當繁瑣，首先必須先將釀好的酒一袋一袋裝入濾袋中，再把濾袋一個一個放入槽中堆疊。由於重力的關係，酒液裝入袋內馬上與酒粕分離；要把酒粕中的酒液分離的更徹底，就必須由上方提供壓力，讓酒液緩緩的與酒粕分離。 由於「木槽榨り」是由上方垂直輕柔壓榨，不會以太大的壓力榨取，得到的酒液更加輕柔平衡，也能保留更多日本酒應有的風味。
木槽榨り
傳統的酒粕分離方法 日本酒釀造的後期，會透過「上槽」的步驟，將酒與酒粕分離。 目前最常見的酒粕分離方式，是使用「薮田式圧搾機」進行以橫向壓榨方式分離酒粕；但是有些酒造認為這樣的壓榨力道太強，有可能破壞日本酒細緻的風味，因此在壓榨方式的選擇，就可能使用傳統的「木槽榨り」方式。 「木槽榨り」又稱為「佐瀨式」壓榨，壓榨的過程相當繁瑣，首先必須先將釀好的酒一袋一袋裝入濾袋中，再把濾袋一個一個放入槽中堆疊。由於重力的關係，酒液裝入袋內馬上與酒粕分離；要把酒粕中的酒液分離的更徹底，就必須由上方提供壓力，讓酒液緩緩的與酒粕分離。 由於「木槽榨り」是由上方垂直輕柔壓榨，不會以太大的壓力榨取，得到的酒液更加輕柔平衡，也能保留更多日本酒應有的風味。
木桶仕込
以木桶進行釀造的傳統方法 木桶是最為傳統的容器，在過去的年代，不論是釀造、或者是熟成，都是使用木桶進行發酵與儲存；但是木桶表面粗糙，若沒有清洗乾淨很容易造成釀造失敗。1945～1955年代之間，日本酒造慢慢的淘汰木桶釀造，改用琺瑯桶或金屬桶，時至今日木桶釀造反而是相當稀有的做法。 由於木桶清洗不易，相對於金屬發酵桶需要更多的時間與精力看顧以避免發酵失敗。即使木桶發酵是這麼沒有效率的釀酒方式，但是能產生異於金屬桶發酵、且具有強烈個性的風味。雖然使用木桶發酵相當難預測最後的日本酒風味，有企圖心的杜氏依然躍躍欲試。 現今能掌握木桶發酵的杜氏寥寥可數，也只有大膽、創新的杜氏肯採用木桶發酵，釀造充滿個性的日本酒。如果您有機會遇到標示「木桶仕込」的日本酒，千萬別錯過品飲的機會。
木桶仕込
以木桶進行釀造的傳統方法 木桶是最為傳統的容器，在過去的年代，不論是釀造、或者是熟成，都是使用木桶進行發酵與儲存；但是木桶表面粗糙，若沒有清洗乾淨很容易造成釀造失敗。1945～1955年代之間，日本酒造慢慢的淘汰木桶釀造，改用琺瑯桶或金屬桶，時至今日木桶釀造反而是相當稀有的做法。 由於木桶清洗不易，相對於金屬發酵桶需要更多的時間與精力看顧以避免發酵失敗。即使木桶發酵是這麼沒有效率的釀酒方式，但是能產生異於金屬桶發酵、且具有強烈個性的風味。雖然使用木桶發酵相當難預測最後的日本酒風味，有企圖心的杜氏依然躍躍欲試。 現今能掌握木桶發酵的杜氏寥寥可數，也只有大膽、創新的杜氏肯採用木桶發酵，釀造充滿個性的日本酒。如果您有機會遇到標示「木桶仕込」的日本酒，千萬別錯過品飲的機會。
搾りたて-新酒初榨裝瓶品飲﹑最新鮮的日本酒
新酒初榨裝瓶品飲﹑最新鮮的日本酒 冬天到來，日本各地酒藏都在忙著釀造新酒。將本年度最初的醪﹑進行初榨裝瓶的酒，我們便稱作為搾りたて(初榨酒)。 日本酒會經過兩次的火入處理，初榨酒由於是直接榨取裝瓶，因此也被歸類成『生酒』系列。生酒的差別就是初榨酒僅在冬天新酒季進行販賣，出貨的時間大約為11～3月的期間（這部分會根據酒藏的新酒季而有所差異）。 初榨酒的口感新鮮又爽快，也帶有微微的氣泡，想要喝出本年度新酒最新鮮美味的口感，絕對不要錯過初榨酒！
搾りたて-新酒初榨裝瓶品飲﹑最新鮮的日本酒
新酒初榨裝瓶品飲﹑最新鮮的日本酒 冬天到來，日本各地酒藏都在忙著釀造新酒。將本年度最初的醪﹑進行初榨裝瓶的酒，我們便稱作為搾りたて(初榨酒)。 日本酒會經過兩次的火入處理，初榨酒由於是直接榨取裝瓶，因此也被歸類成『生酒』系列。生酒的差別就是初榨酒僅在冬天新酒季進行販賣，出貨的時間大約為11～3月的期間（這部分會根據酒藏的新酒季而有所差異）。 初榨酒的口感新鮮又爽快，也帶有微微的氣泡，想要喝出本年度新酒最新鮮美味的口感，絕對不要錯過初榨酒！
冷卸
經過半年熟成，味道更豐富在日本，氣溫通常從九月開始慢慢下降並宣告了秋天的來臨。一些餐廳或是酒品商店也會在此時開始販售一些春夏季不會看到的日本酒，我們稱這些日本酒為冷卸酒（ひやおろし），通常他們只會在9到11月間出現。冷卸酒都經過了半年以上的熟成，它的味道一般來說會比一般新釀造的日本酒更加的溫和、豐富。一些帶有果香的日本酒會變得更凝練且迷人。在日本，秋季是美食的季節，蔬菜與菇類都長的更加強勁且豐富多汁，海鮮與野味在前兩個季節所儲存的脂肪也讓牠們變得更肥美。冷卸酒就是在美食的季節中上市的日本酒。如上所述，冷卸酒有著豐富的滋味，這也是它們非常適合與這些季節性美食搭配的原因。我建議大家可以多嘗試冷卸酒與美食的搭配，特別是那些常常讓破壞一般日本酒口感的食物。冷卸酒讓我們看到了日本酒的另一個面貌與它的可能性。
冷卸
經過半年熟成，味道更豐富在日本，氣溫通常從九月開始慢慢下降並宣告了秋天的來臨。一些餐廳或是酒品商店也會在此時開始販售一些春夏季不會看到的日本酒，我們稱這些日本酒為冷卸酒（ひやおろし），通常他們只會在9到11月間出現。冷卸酒都經過了半年以上的熟成，它的味道一般來說會比一般新釀造的日本酒更加的溫和、豐富。一些帶有果香的日本酒會變得更凝練且迷人。在日本，秋季是美食的季節，蔬菜與菇類都長的更加強勁且豐富多汁，海鮮與野味在前兩個季節所儲存的脂肪也讓牠們變得更肥美。冷卸酒就是在美食的季節中上市的日本酒。如上所述，冷卸酒有著豐富的滋味，這也是它們非常適合與這些季節性美食搭配的原因。我建議大家可以多嘗試冷卸酒與美食的搭配，特別是那些常常讓破壞一般日本酒口感的食物。冷卸酒讓我們看到了日本酒的另一個面貌與它的可能性。
