傳統的酒粕分離方法
日本酒釀造的後期，會透過「上槽」的步驟，將酒與酒粕分離。
目前最常見的酒粕分離方式，是使用「薮田式圧搾機」進行以橫向壓榨方式分離酒粕；但是有些酒造認為這樣的壓榨力道太強，有可能破壞日本酒細緻的風味，因此在壓榨方式的選擇，就可能使用傳統的「木槽榨り」方式。
「木槽榨り」又稱為「佐瀨式」壓榨，壓榨的過程相當繁瑣，首先必須先將釀好的酒一袋一袋裝入濾袋中，再把濾袋一個一個放入槽中堆疊。由於重力的關係，酒液裝入袋內馬上與酒粕分離；要把酒粕中的酒液分離的更徹底，就必須由上方提供壓力，讓酒液緩緩的與酒粕分離。
由於「木槽榨り」是由上方垂直輕柔壓榨，不會以太大的壓力榨取，得到的酒液更加輕柔平衡，也能保留更多日本酒應有的風味。
