新型態的日本酒呈現方式
氣泡清酒（発泡日本酒）在近年來相當受到注目。日本酒的香味特性、口感與白葡萄酒有部份相似之處，而氣泡能帶出更多的香氣與清爽的口感，各酒造開發各型態氣泡清酒以符合市場需求。
有些氣泡清酒是透明無色的，也有帶渣的氣泡濁酒，不論是何種型態的氣泡清酒，都是靠酒液內的二氧化碳帶出更多的香氣與口腔的氣泡感。
氣泡清酒主要分為兩種：
1. 裝瓶時強制打入二氧化碳
一般用於低酒精度的日本酒。原酒經過加水稀釋至裝瓶濃度後，在酒液中打入二氧化碳，經過10天的低溫保存後，二氧化碳溶在酒液中，待開瓶時產生氣泡。
2. 瓶中二次發酵
就像香檳製作方法一樣，經過瓶內二次發酵產生二氧化碳。這種形式的日本酒並不經過火入（巴氏殺菌）步驟直接裝瓶，靠著瓶內些許酵母與殘糖繼續發酵。
