特輯
生酒
最新鮮口感的日本酒 一般日本酒的釀造過程中，需要兩次的加熱處理，這個處理方式我們稱為『火入』。未進行任何的加熱處理的日本酒，我們稱為『生酒』，生酒是擁有最新鮮口感的日本酒。 由於生酒未進行加熱處理，在品質上很容易受到變化，故此配送以及存放上必須格外注意並且需要全程冷藏。就算在日本也較難在百貨公司﹑超市﹑或是日本酒專賣店上看到，可說是難能可貴的限量罕見款。
生酒
最新鮮口感的日本酒 一般日本酒的釀造過程中，需要兩次的加熱處理，這個處理方式我們稱為『火入』。未進行任何的加熱處理的日本酒，我們稱為『生酒』，生酒是擁有最新鮮口感的日本酒。 由於生酒未進行加熱處理，在品質上很容易受到變化，故此配送以及存放上必須格外注意並且需要全程冷藏。就算在日本也較難在百貨公司﹑超市﹑或是日本酒專賣店上看到，可說是難能可貴的限量罕見款。
直汲み
另一種釀造季限定清酒 在清酒的世界裡，冬季是最令人興奮的季節，您可能知道，生酒是指那些未經過濾與殺菌的新鮮清酒，然而還有一種更加自然、新鮮的清酒，通常這種清酒的酒名為『直汲み Jikagumi』或 『ふな酒 Funazake』。 『直汲み』意思為直接抽取。在釀酒接近尾聲的其中一個步驟是將醪分裝進網眼袋中，並將其中所含的清酒酒液榨取出來，而清酒酒液被儲存在我們稱之為”槽”的酒桶中。 它的口感則非常有趣，因為在榨醪後直接裝瓶的關係，酒液中有著發酵過程種所產出的氣體，有點氣泡清酒的感覺。請一定要把握這機會，試試一年一度的季節限定超新鮮清酒『直汲み Jikagumi』喔！
直汲み
另一種釀造季限定清酒 在清酒的世界裡，冬季是最令人興奮的季節，您可能知道，生酒是指那些未經過濾與殺菌的新鮮清酒，然而還有一種更加自然、新鮮的清酒，通常這種清酒的酒名為『直汲み Jikagumi』或 『ふな酒 Funazake』。 『直汲み』意思為直接抽取。在釀酒接近尾聲的其中一個步驟是將醪分裝進網眼袋中，並將其中所含的清酒酒液榨取出來，而清酒酒液被儲存在我們稱之為”槽”的酒桶中。 它的口感則非常有趣，因為在榨醪後直接裝瓶的關係，酒液中有著發酵過程種所產出的氣體，有點氣泡清酒的感覺。請一定要把握這機會，試試一年一度的季節限定超新鮮清酒『直汲み Jikagumi』喔！
特別純米
使用特別技法釀造的純米酒 特別純米酒相對於純米酒來說應要有更特別的風味、香氣或色澤，精米步合必須在60以下，而且必須在酒標上標示使用的特別原料、釀造方法以及其他客觀事實，以表示這瓶清酒的特別之處。特別純米酒與純米酒在米麴的使用一樣是15%以上，但是精米步合的要求與純米吟釀相同，因此精米步合60以下的、又不希望提高酒價的酒造，都會以特別純米的形式出貨。當然「特別」這兩個字依然是由稅務單位認定，因此酒造必須說明這支酒使用了什麼特殊的原料、技法、或客觀事實，才能在酒標上標示「特別純米酒」。
特別純米
使用特別技法釀造的純米酒 特別純米酒相對於純米酒來說應要有更特別的風味、香氣或色澤，精米步合必須在60以下，而且必須在酒標上標示使用的特別原料、釀造方法以及其他客觀事實，以表示這瓶清酒的特別之處。特別純米酒與純米酒在米麴的使用一樣是15%以上，但是精米步合的要求與純米吟釀相同，因此精米步合60以下的、又不希望提高酒價的酒造，都會以特別純米的形式出貨。當然「特別」這兩個字依然是由稅務單位認定，因此酒造必須說明這支酒使用了什麼特殊的原料、技法、或客觀事實，才能在酒標上標示「特別純米酒」。
純米吟釀
酒造精心照料的佳釀純米吟釀使用精米步合60以下的米，釀造過程中不添加釀造酒精，只使用米麴、米、水為原料釀造。釀造過程中使用吟釀製法（低溫發酵）。相對於純米酒來說，純米吟釀的香氣與口感更加纖細幽雅。純米吟釀的發展，與精米技術有絕對關係。1930年出現的豎型精米機，讓酒米能削減至50以下，再加上釀造技術的精進，藏人們紛紛以吟釀製法製作特級清酒希望在評鑑會中拿到好成績。1937年戰爭限制了精米步合，也同時中斷了吟釀酒的製造；戰後因糧食不足限制吟釀酒的釀造，但是隨著經濟慢慢好轉，酒造也開始慢慢增加吟釀酒生產量。酒米中的山田錦、雄町，酵母中的七號酵母、九號酵母，都是發展純米吟釀的重要推手。1980年代末期的泡沫經濟，以及2000年後日本國外對和食的需求，都造成市場對吟釀酒的需求增加。由於使用酵母、酒米品種、釀造方式，純米吟釀常出現花香、果香等討喜的其氣息。新一代的釀酒人也期許使用當地酒米、特殊酵母，發展純米吟釀的無限可能性。
純米吟釀
酒造精心照料的佳釀純米吟釀使用精米步合60以下的米，釀造過程中不添加釀造酒精，只使用米麴、米、水為原料釀造。釀造過程中使用吟釀製法（低溫發酵）。相對於純米酒來說，純米吟釀的香氣與口感更加纖細幽雅。純米吟釀的發展，與精米技術有絕對關係。1930年出現的豎型精米機，讓酒米能削減至50以下，再加上釀造技術的精進，藏人們紛紛以吟釀製法製作特級清酒希望在評鑑會中拿到好成績。1937年戰爭限制了精米步合，也同時中斷了吟釀酒的製造；戰後因糧食不足限制吟釀酒的釀造，但是隨著經濟慢慢好轉，酒造也開始慢慢增加吟釀酒生產量。酒米中的山田錦、雄町，酵母中的七號酵母、九號酵母，都是發展純米吟釀的重要推手。1980年代末期的泡沫經濟，以及2000年後日本國外對和食的需求，都造成市場對吟釀酒的需求增加。由於使用酵母、酒米品種、釀造方式，純米吟釀常出現花香、果香等討喜的其氣息。新一代的釀酒人也期許使用當地酒米、特殊酵母，發展純米吟釀的無限可能性。
純米大吟釀
香氣與口感的極致表現 沒有人敢否認大吟釀、純米大吟釀是該酒造最耗費時間、精力、與原料的一種酒款，也必定是酒造的旗艦酒款。 純米大吟釀只能使用米麴、酒米、水做為原料釀造，精米步合必須在50以下，不可添加釀造酒精。 純米大吟釀常帶有花果般的華麗香氣與圓融滑順的口感，與添加部份釀造酒精的大吟釀相比，純米大吟釀更佳沈穩且尾韻深長。 精米步合50只是純米大吟釀的門檻，大家常聽到的三割九、二割三、八分、甚至一分，都是酒造耗費許多人力物力、為了挑戰精米極限而製作的純米大吟釀。 純米大吟釀在過去主要用評鑑會，而非常態商品，各酒造為了打造比賽用酒用盡心力，甚至發展成YK-35勝利方程式（山田錦、熊本酵母、精米步合35）。近年來藏人們使用不同的酒米、酵母、精米步合、釀造工法做組合，希望能釀出充分代表酒造的頂級作品。
純米大吟釀
香氣與口感的極致表現 沒有人敢否認大吟釀、純米大吟釀是該酒造最耗費時間、精力、與原料的一種酒款，也必定是酒造的旗艦酒款。 純米大吟釀只能使用米麴、酒米、水做為原料釀造，精米步合必須在50以下，不可添加釀造酒精。 純米大吟釀常帶有花果般的華麗香氣與圓融滑順的口感，與添加部份釀造酒精的大吟釀相比，純米大吟釀更佳沈穩且尾韻深長。 精米步合50只是純米大吟釀的門檻，大家常聽到的三割九、二割三、八分、甚至一分，都是酒造耗費許多人力物力、為了挑戰精米極限而製作的純米大吟釀。 純米大吟釀在過去主要用評鑑會，而非常態商品，各酒造為了打造比賽用酒用盡心力，甚至發展成YK-35勝利方程式（山田錦、熊本酵母、精米步合35）。近年來藏人們使用不同的酒米、酵母、精米步合、釀造工法做組合，希望能釀出充分代表酒造的頂級作品。
純米酒
最能展現原料特性的日本酒純米酒屬於特定名稱酒，使用白米、米麴與水為原料進行釀造，具有良好風味與色澤的日本酒種類。與其他特定名稱酒一樣，必須使用三等以上玄米以精米機製成白米；而米麴的總重量必須為白米總重量的15%以上。在所有的特定名稱酒中，純米酒相對於吟釀酒、本釀造酒帶有較強烈的香氣以及渾厚的口感，有著更加強烈的酒造個性。1991年日本酒級別制度廢止，一直到2003年12月31日之間生產的純米酒規定必須使用精米步合70以下的米做為原料，因為這期間大眾普遍認為低精米步合是高品質日本酒的象徵；即使2004年1月1日之後廢除精米步合限制，並不表示只要不添加釀造酒精就能稱為「純米酒」，例如米麴低於15%、以米粉、米屑、三等以外的米釀造，都不能冠上「純米酒」的稱號。放寬精米步合限制初期的純米酒雖然讓部分消費者感到疑慮（擔心酒造生產品質低劣的日本酒），但是大部分的日本酒愛好者都認為酒造能更加展現自我實力，打造特殊風格的純米酒。也因為取消精米步合限制，更多酒造開始挑戰高精米步合（>70）的純米酒，而低精白米更能展現原料特性，打造釀酒人想呈現的獨特酒質。
純米酒
最能展現原料特性的日本酒純米酒屬於特定名稱酒，使用白米、米麴與水為原料進行釀造，具有良好風味與色澤的日本酒種類。與其他特定名稱酒一樣，必須使用三等以上玄米以精米機製成白米；而米麴的總重量必須為白米總重量的15%以上。在所有的特定名稱酒中，純米酒相對於吟釀酒、本釀造酒帶有較強烈的香氣以及渾厚的口感，有著更加強烈的酒造個性。1991年日本酒級別制度廢止，一直到2003年12月31日之間生產的純米酒規定必須使用精米步合70以下的米做為原料，因為這期間大眾普遍認為低精米步合是高品質日本酒的象徵；即使2004年1月1日之後廢除精米步合限制，並不表示只要不添加釀造酒精就能稱為「純米酒」，例如米麴低於15%、以米粉、米屑、三等以外的米釀造，都不能冠上「純米酒」的稱號。放寬精米步合限制初期的純米酒雖然讓部分消費者感到疑慮（擔心酒造生產品質低劣的日本酒），但是大部分的日本酒愛好者都認為酒造能更加展現自我實力，打造特殊風格的純米酒。也因為取消精米步合限制，更多酒造開始挑戰高精米步合（>70）的純米酒，而低精白米更能展現原料特性，打造釀酒人想呈現的獨特酒質。
