特輯
火入
維持日本酒品質穩定的技法在傳統的日本製造過程中，由於酒內依然存在微量酵母菌與酵素，且在熟成、裝瓶過程中可能有「火落菌」的感染而造成日本酒腐壞，因此在「上槽」之後與「裝瓶」之前，會經過兩次的加熱殺菌步驟，以確保後續酒質的穩定性。而這個加熱步驟，我們稱為「火入」。根據文獻記載，在室町時期就已經有「火入」技法的記載，至江戶時代已成為日本酒釀造中維持酒質穩定的標準步驟；相對於1864年確立的「巴斯德殺菌法」，日本在500多年前就已經知道可用低溫殺菌方式維持酒質。一般火入是以62~68℃的溫度區間進行，造成酵母菌、酵素與火落菌失去活性；酒精與芳香物質在加熱狀況下將逸散，使得火入酒喪失微氣泡感以及細緻的風味。部份酒造將受歡迎的火入版本銘柄以生酒的形式做限定販售，如果有機會遇到同時出現火入與生酒版本的銘柄，一定要好好比較其香氣與口感的差別。
火入
維持日本酒品質穩定的技法在傳統的日本製造過程中，由於酒內依然存在微量酵母菌與酵素，且在熟成、裝瓶過程中可能有「火落菌」的感染而造成日本酒腐壞，因此在「上槽」之後與「裝瓶」之前，會經過兩次的加熱殺菌步驟，以確保後續酒質的穩定性。而這個加熱步驟，我們稱為「火入」。根據文獻記載，在室町時期就已經有「火入」技法的記載，至江戶時代已成為日本酒釀造中維持酒質穩定的標準步驟；相對於1864年確立的「巴斯德殺菌法」，日本在500多年前就已經知道可用低溫殺菌方式維持酒質。一般火入是以62~68℃的溫度區間進行，造成酵母菌、酵素與火落菌失去活性；酒精與芳香物質在加熱狀況下將逸散，使得火入酒喪失微氣泡感以及細緻的風味。部份酒造將受歡迎的火入版本銘柄以生酒的形式做限定販售，如果有機會遇到同時出現火入與生酒版本的銘柄，一定要好好比較其香氣與口感的差別。
秋田酒こまち
全日本產量第五的秋田酒米秋田酒こまち是秋田酒米，由1988年開始育種，耗費10年時間完成，並命名為「秋田酒こまち 」。秋田酒こまち受酒造歡迎的程度，可以由產量看得出來。在2015年的生產量為全日本酒米產量第5，總產量為2,408公噸；隔年更增加至2,672公噸，成為全日本排名第4的酒米。秋田酒こまち具有低精米、蒸米後外硬內軟的特性，酒米的蛋白質含量少，相當適合做為高級日本酒的原料。使用秋田酒こまち釀造的酒具有相當高雅的香氣，口感帶有旨味、且尾韻悠長又有變化，難怪越來越多酒造使用秋田酒こまち來釀酒呢。
秋田酒こまち
全日本產量第五的秋田酒米秋田酒こまち是秋田酒米，由1988年開始育種，耗費10年時間完成，並命名為「秋田酒こまち 」。秋田酒こまち受酒造歡迎的程度，可以由產量看得出來。在2015年的生產量為全日本酒米產量第5，總產量為2,408公噸；隔年更增加至2,672公噸，成為全日本排名第4的酒米。秋田酒こまち具有低精米、蒸米後外硬內軟的特性，酒米的蛋白質含量少，相當適合做為高級日本酒的原料。使用秋田酒こまち釀造的酒具有相當高雅的香氣，口感帶有旨味、且尾韻悠長又有變化，難怪越來越多酒造使用秋田酒こまち來釀酒呢。
千代錦
適合在山間栽種的酒米千代錦是福島地區生產的酒造好適米。千代錦相當適合栽培於低溫地區以及山區，特別是在福島這樣多山、緯度又偏高的地區，最適合千代錦生長。由於千代錦是福島地區獎勵的酒造好適米，深受當地酒造喜愛。千代錦釀造的日本酒帶有酸度與旨味，如同會津武士個性般的剛烈，是喜愛強烈風格的日本酒愛好者不可錯過的選擇。
千代錦
適合在山間栽種的酒米千代錦是福島地區生產的酒造好適米。千代錦相當適合栽培於低溫地區以及山區，特別是在福島這樣多山、緯度又偏高的地區，最適合千代錦生長。由於千代錦是福島地區獎勵的酒造好適米，深受當地酒造喜愛。千代錦釀造的日本酒帶有酸度與旨味，如同會津武士個性般的剛烈，是喜愛強烈風格的日本酒愛好者不可錯過的選擇。
生儲藏
僅在裝瓶前進行一次火入的日本酒在傳統的日本製造過程中，在「上槽」之後與「裝瓶」之前，會經過兩次的火入殺菌步驟，以確保後續酒質的穩定性。如果僅在「儲存」之後、「裝瓶」之前進行唯一一次火入殺菌過程，這樣的日本酒我們稱為「生儲藏」。由於生儲藏酒在上槽榨取至儲存過程中都沒有經過火入殺菌，只有在裝瓶出廠前進行火入步驟，酒體仍會保留一點新鮮感，出廠後香氣與風味都較為穩定，也比較不會出現品質上的問題。
生儲藏
僅在裝瓶前進行一次火入的日本酒在傳統的日本製造過程中，在「上槽」之後與「裝瓶」之前，會經過兩次的火入殺菌步驟，以確保後續酒質的穩定性。如果僅在「儲存」之後、「裝瓶」之前進行唯一一次火入殺菌過程，這樣的日本酒我們稱為「生儲藏」。由於生儲藏酒在上槽榨取至儲存過程中都沒有經過火入殺菌，只有在裝瓶出廠前進行火入步驟，酒體仍會保留一點新鮮感，出廠後香氣與風味都較為穩定，也比較不會出現品質上的問題。
生詰
僅在儲藏前經過一次火入的日本酒在傳統的日本製造過程中，在「上槽」之後與「裝瓶」之前，會經過兩次的火入殺菌步驟，以確保後續酒質的穩定性。如果僅在「上槽」後、「儲藏」之前進行唯一一次火入殺菌過程，這樣的日本酒我們稱為「生詰」。由於生詰酒僅在儲藏前進行一次火入步驟，而且裝瓶之前不進行火入，酒質會如同生酒般的清爽，但保存穩定性也如同生酒般需要好好維護。冷卸酒 (ひやおろし)是經過儲存前一次火入，經過半年儲藏，在裝瓶前不經過火入；雖然冷卸酒標籤上不一定標示「生詰」，但也是生詰酒的一種。
生詰
僅在儲藏前經過一次火入的日本酒在傳統的日本製造過程中，在「上槽」之後與「裝瓶」之前，會經過兩次的火入殺菌步驟，以確保後續酒質的穩定性。如果僅在「上槽」後、「儲藏」之前進行唯一一次火入殺菌過程，這樣的日本酒我們稱為「生詰」。由於生詰酒僅在儲藏前進行一次火入步驟，而且裝瓶之前不進行火入，酒質會如同生酒般的清爽，但保存穩定性也如同生酒般需要好好維護。冷卸酒 (ひやおろし)是經過儲存前一次火入，經過半年儲藏，在裝瓶前不經過火入；雖然冷卸酒標籤上不一定標示「生詰」，但也是生詰酒的一種。
富の香
做為高級酒釀造的新品種酒米 富の香是因應富山縣當地酒造對於高級酒釀造而育成的新品種酒米，以酒造最愛的「山田錦」與富山縣當地酒造好適米代表「雄山錦」進行育種，1997年開始培育，直到2010年完成品種登錄，是款相當年輕的酒米。富の香的高度比雄山錦略高，但又比山田錦矮一些，相當適應富山縣的氣候環境，相較於山田錦不易倒伏。富の香具有米粒大、心白發現率高的特性，加上一開始就是為了製作高級酒而育種，相當適合釀造吟釀、大吟釀等級的日本酒。
富の香
做為高級酒釀造的新品種酒米 富の香是因應富山縣當地酒造對於高級酒釀造而育成的新品種酒米，以酒造最愛的「山田錦」與富山縣當地酒造好適米代表「雄山錦」進行育種，1997年開始培育，直到2010年完成品種登錄，是款相當年輕的酒米。富の香的高度比雄山錦略高，但又比山田錦矮一些，相當適應富山縣的氣候環境，相較於山田錦不易倒伏。富の香具有米粒大、心白發現率高的特性，加上一開始就是為了製作高級酒而育種，相當適合釀造吟釀、大吟釀等級的日本酒。
