特輯
協會9號酵母
全國新酒評鑑會的常勝軍協會9號酵母，又稱為「K9号酵母」「熊本酵母」「香露酵母」，是1953年由「香露」釀造元「熊本県酒造研究所」酒醪中分離出「熊本酵母」，在1968年由日本醸造協会頒佈稱為「9號酵母」並使用至今。協會9號酵母是屬於低溫發酵酵母，發酵力強，屬於前急短期發酵型。發酵後酸度低、帶有大量華麗的吟釀香氣，由1990年代中期開始，就是全國新酒評鑑會出品酒最常使用的酵母，而曾經是全國新酒評鑑會黃金公式的YK-35，就是使用協會9號酵母。協會9號酵母的低酸度、高香氣特性，是酒造釀造吟釀、大吟釀等級高級酒所常用酵母，即使現在越來越多酒造強調個性化風味，但協會九號酵母依然是最多酒造使用的主流。
協會9號酵母
全國新酒評鑑會的常勝軍協會9號酵母，又稱為「K9号酵母」「熊本酵母」「香露酵母」，是1953年由「香露」釀造元「熊本県酒造研究所」酒醪中分離出「熊本酵母」，在1968年由日本醸造協会頒佈稱為「9號酵母」並使用至今。協會9號酵母是屬於低溫發酵酵母，發酵力強，屬於前急短期發酵型。發酵後酸度低、帶有大量華麗的吟釀香氣，由1990年代中期開始，就是全國新酒評鑑會出品酒最常使用的酵母，而曾經是全國新酒評鑑會黃金公式的YK-35，就是使用協會9號酵母。協會9號酵母的低酸度、高香氣特性，是酒造釀造吟釀、大吟釀等級高級酒所常用酵母，即使現在越來越多酒造強調個性化風味，但協會九號酵母依然是最多酒造使用的主流。
協會6號酵母
現役最古老的協會酵母 1930年由秋田縣新政五代目佐藤卯兵衛由自家酒醪中分離出的酵母，由於新政在1928、1930、1932連續三屆拿到全國清酒品評會接拿下優勝獎，故1935年正式頒佈為「協會6號酵母」（也稱為「新政酵母」）即受到相當大的關注。也由於之前的協會1~5號酵母皆終止供應，協會6號酵母是目前市售最古老的協會酵母。 由於秋田縣冬季相當寒冷，協會6號酵母能夠在10~12℃環境下進行低溫發酵，產生淡麗酒質以及華麗香氣。協會6號酵母的品系相當穩定，即使歷經80年的使用，仍然有相當穩定的發酵品質。而協會6號酵母的「低溫長時間」發酵方式，也被認為是吟釀造的原型。
協會6號酵母
現役最古老的協會酵母 1930年由秋田縣新政五代目佐藤卯兵衛由自家酒醪中分離出的酵母，由於新政在1928、1930、1932連續三屆拿到全國清酒品評會接拿下優勝獎，故1935年正式頒佈為「協會6號酵母」（也稱為「新政酵母」）即受到相當大的關注。也由於之前的協會1~5號酵母皆終止供應，協會6號酵母是目前市售最古老的協會酵母。 由於秋田縣冬季相當寒冷，協會6號酵母能夠在10~12℃環境下進行低溫發酵，產生淡麗酒質以及華麗香氣。協會6號酵母的品系相當穩定，即使歷經80年的使用，仍然有相當穩定的發酵品質。而協會6號酵母的「低溫長時間」發酵方式，也被認為是吟釀造的原型。
ぎんおとめ
適合釀造純米酒的岩手原生酒米ぎんおとめ 是屬於早生型稻作，是岩手県農業研究中心獨立培育的原生酒米。1990年開始育種，直到2003年進行品種登錄。抗病力佳、具有耐寒性，目前以岩手縣中北部為主要栽種地。ぎんおとめ具有顆粒大的特性，但是心白發現率比美山錦低；釀造特性與美山錦相似，相當適合做為純米酒的主要原料。
ぎんおとめ
適合釀造純米酒的岩手原生酒米ぎんおとめ 是屬於早生型稻作，是岩手県農業研究中心獨立培育的原生酒米。1990年開始育種，直到2003年進行品種登錄。抗病力佳、具有耐寒性，目前以岩手縣中北部為主要栽種地。ぎんおとめ具有顆粒大的特性，但是心白發現率比美山錦低；釀造特性與美山錦相似，相當適合做為純米酒的主要原料。
さけ武蔵
埼玉原生酒造好適米 さけ武蔵是埼玉由1992年開始育種的酒造好適米，經過長達12年時間終於開發完成的高品質酒米。 さけ武蔵具有相當好的酒米特性，包括米粒大、、心白發現率高，是相當適合做為麴米的酒米。 さけ武蔵具有釀造高級日本酒的特質，具有飽滿吟釀香氣以及幽雅的酸度，深受當地酒造喜愛的一款酒米。
さけ武蔵
埼玉原生酒造好適米 さけ武蔵是埼玉由1992年開始育種的酒造好適米，經過長達12年時間終於開發完成的高品質酒米。 さけ武蔵具有相當好的酒米特性，包括米粒大、、心白發現率高，是相當適合做為麴米的酒米。 さけ武蔵具有釀造高級日本酒的特質，具有飽滿吟釀香氣以及幽雅的酸度，深受當地酒造喜愛的一款酒米。
中取り
香氣口感最為均衡的精華區段在日本酒的釀造過程末段，酒造將進行「上槽」的步驟，將酒醪內的酒粕與清酒分離。當酒醪進行上槽的初期輕微加壓搾出的酒稱為「荒走」；而隨著荒走之後、稍微增加力道所搾出來的中段酒，我們稱為「中取」；最後施加更大的壓力、把後段酒粕內的酒液搾出，這樣的後段酒我們稱為「責酒」。上槽後分出的這三段酒，在品飲上呈現著截然不同的風味特色。「中取り」是指上槽後的中段酒，也可稱作『中垂れ (Nagadare)』﹑『中汲み(Nagagumi)』。 中取的日本酒不論是香氣或口感，都是最為平衡的區段。酒體雖然比荒走稍重，但其口感相當飽滿且圓潤，在品飲的表現上都是相當出色。
中取り
香氣口感最為均衡的精華區段在日本酒的釀造過程末段，酒造將進行「上槽」的步驟，將酒醪內的酒粕與清酒分離。當酒醪進行上槽的初期輕微加壓搾出的酒稱為「荒走」；而隨著荒走之後、稍微增加力道所搾出來的中段酒，我們稱為「中取」；最後施加更大的壓力、把後段酒粕內的酒液搾出，這樣的後段酒我們稱為「責酒」。上槽後分出的這三段酒，在品飲上呈現著截然不同的風味特色。「中取り」是指上槽後的中段酒，也可稱作『中垂れ (Nagadare)』﹑『中汲み(Nagagumi)』。 中取的日本酒不論是香氣或口感，都是最為平衡的區段。酒體雖然比荒走稍重，但其口感相當飽滿且圓潤，在品飲的表現上都是相當出色。
