現役最古老的協會酵母
1930年由秋田縣新政五代目佐藤卯兵衛由自家酒醪中分離出的酵母，由於新政在1928、1930、1932連續三屆拿到全國清酒品評會接拿下優勝獎，故1935年正式頒佈為「協會6號酵母」（也稱為「新政酵母」）即受到相當大的關注。也由於之前的協會1~5號酵母皆終止供應，協會6號酵母是目前市售最古老的協會酵母。
由於秋田縣冬季相當寒冷，協會6號酵母能夠在10~12℃環境下進行低溫發酵，產生淡麗酒質以及華麗香氣。協會6號酵母的品系相當穩定，即使歷經80年的使用，仍然有相當穩定的發酵品質。而協會6號酵母的「低溫長時間」發酵方式，也被認為是吟釀造的原型。
