全國新酒評鑑會的常勝軍
協會9號酵母,又稱為「K9号酵母」「熊本酵母」「香露酵母」,是1953年由「香露」釀造元「熊本県酒造研究所」酒醪中分離出「熊本酵母」,在1968年由日本醸造協会頒佈稱為「9號酵母」並使用至今。
協會9號酵母是屬於低溫發酵酵母,發酵力強,屬於前急短期發酵型。發酵後酸度低、帶有大量華麗的吟釀香氣,由1990年代中期開始,就是全國新酒評鑑會出品酒最常使用的酵母,而曾經是全國新酒評鑑會黃金公式的YK-35,就是使用協會9號酵母。
協會9號酵母的低酸度、高香氣特性,是酒造釀造吟釀、大吟釀等級高級酒所常用酵母,即使現在越來越多酒造強調個性化風味,但協會九號酵母依然是最多酒造使用的主流。