特輯
ひたち錦
茨城代表酒造好適米ひたち錦是茨城最早培育出的酒造好適米。原先茨城種植的酒米以美山錦為主，但在當地栽培常遇到成熟期與倒伏問題，因此酒造連合需要一款適合茨城栽種的高品質酒米。ひたち錦在1991年由茨城県農業試験場進行育種，1998年完成育種並命名為ひたち錦。ひたち錦雖然是長稈稻種，但是稻桿粗壯故抗倒伏能力強；ひたち錦也具有顆粒大、蛋白質低、心白發現率高，是相當優秀的酒米。ひたち錦釀造的酒質相當乾淨，具有幽雅的香氣與高度透明感，適合釀造高級日本酒。
ひたち錦
茨城代表酒造好適米ひたち錦是茨城最早培育出的酒造好適米。原先茨城種植的酒米以美山錦為主，但在當地栽培常遇到成熟期與倒伏問題，因此酒造連合需要一款適合茨城栽種的高品質酒米。ひたち錦在1991年由茨城県農業試験場進行育種，1998年完成育種並命名為ひたち錦。ひたち錦雖然是長稈稻種，但是稻桿粗壯故抗倒伏能力強；ひたち錦也具有顆粒大、蛋白質低、心白發現率高，是相當優秀的酒米。ひたち錦釀造的酒質相當乾淨，具有幽雅的香氣與高度透明感，適合釀造高級日本酒。
ヒデコモチ
用於清酒釀造的糯米ヒデコモチ是1979年育成的米種，屬於早生稻的系統，具有耐倒伏、抗病性強的特性。ヒデコモチ是糯米的品種，並不是釀造用酒米。糯米是屬於梗稻的變種，與一般稻米最大的不同點，是內含的支鏈澱粉含量高達95%~100%；由於支鏈澱粉在糖化過程中無法完全分解為單糖，釀造時無法將所有糖類轉化為酒精，最後成品皆為甘口酒。
ヒデコモチ
用於清酒釀造的糯米ヒデコモチ是1979年育成的米種，屬於早生稻的系統，具有耐倒伏、抗病性強的特性。ヒデコモチ是糯米的品種，並不是釀造用酒米。糯米是屬於梗稻的變種，與一般稻米最大的不同點，是內含的支鏈澱粉含量高達95%~100%；由於支鏈澱粉在糖化過程中無法完全分解為單糖，釀造時無法將所有糖類轉化為酒精，最後成品皆為甘口酒。
ひとごこち
適合釀造高級日本酒的長野酒米ひとごこち 是長野県農事試験場在1987年開始育種的酒米，在1994年育種完成並推廣，也是相當年輕的酒米。美山錦雖然是長野的代表酒米，雖然質地堅硬、適合進行高精米，但是蛋白質量稍高且心白發現率低；ひとごこち具有高心白發現率、精米步合能達到50，很適合用來嘗試精米步合度的變化程度，以及釀出各種不同個性的酒款，是多數酒藏都會使用的優質酒米。此米多數都使用在釀造大吟釀等高精米（精米步合度低）的高等級酒款ひとごこち除了在長野栽種之外，山梨、栃木也是ひとごこち的主要產地。雖然生產的區域數量不如美山錦，但是在2015年的產量是全日本第7位，就可知道ひとごこち有多受酒造的喜愛。
ひとごこち
適合釀造高級日本酒的長野酒米ひとごこち 是長野県農事試験場在1987年開始育種的酒米，在1994年育種完成並推廣，也是相當年輕的酒米。美山錦雖然是長野的代表酒米，雖然質地堅硬、適合進行高精米，但是蛋白質量稍高且心白發現率低；ひとごこち具有高心白發現率、精米步合能達到50，很適合用來嘗試精米步合度的變化程度，以及釀出各種不同個性的酒款，是多數酒藏都會使用的優質酒米。此米多數都使用在釀造大吟釀等高精米（精米步合度低）的高等級酒款ひとごこち除了在長野栽種之外，山梨、栃木也是ひとごこち的主要產地。雖然生產的區域數量不如美山錦，但是在2015年的產量是全日本第7位，就可知道ひとごこち有多受酒造的喜愛。
まなむすめ
做為酒米之外，也是相當美味的食用米まなむすめ在1997年由宮城県古川農業試験場育種成功，屬於中生稻，其名字的來源是因為培育者對於這個品種如同「可愛的女兒」一般照顧，是相當有趣的命名。まなむすめ具有高抗病性、高耐寒性，是宮城縣的獎勵品種。而まなむすめ具有大顆粒、低破碎率、高吸水性、低蛋白質的特性，也相當適合做為酒米。一般的酒米很少做為食用米，但是まなむすめ直接就能在網路購買。まなむすめ的產量高、適度黏性、美味口感，稍微灑點鹽就能感受米飯的甘甜；加上原有的大顆粒特性，相當適合作鹽味炒飯，有機會去宮城縣，絕對不能錯過這款美味的米。
まなむすめ
做為酒米之外，也是相當美味的食用米まなむすめ在1997年由宮城県古川農業試験場育種成功，屬於中生稻，其名字的來源是因為培育者對於這個品種如同「可愛的女兒」一般照顧，是相當有趣的命名。まなむすめ具有高抗病性、高耐寒性，是宮城縣的獎勵品種。而まなむすめ具有大顆粒、低破碎率、高吸水性、低蛋白質的特性，也相當適合做為酒米。一般的酒米很少做為食用米，但是まなむすめ直接就能在網路購買。まなむすめ的產量高、適度黏性、美味口感，稍微灑點鹽就能感受米飯的甘甜；加上原有的大顆粒特性，相當適合作鹽味炒飯，有機會去宮城縣，絕對不能錯過這款美味的米。
佐香錦
備受期待的島根縣酒米 佐香錦是島根縣的酒米，由島根県農業試験場在1985年開始育種，一直到2004年登錄完成。佐香錦的親代為「改良八反流」與「金紋錦」，而改良八反流又帶有雄町系的基因，是備受期待的酒米。佐香錦屬於早生稻，顆粒比五百萬石還大，具有低蛋白質的特性，因為心白小、在低精米步合下不易破碎，相當適合製作純米吟釀等級以上高級日本酒。至於佐香錦這個名字，當然是因為島根縣境內、祭祀松尾大神（酒神）的「佐香神社」而命名。
佐香錦
備受期待的島根縣酒米 佐香錦是島根縣的酒米，由島根県農業試験場在1985年開始育種，一直到2004年登錄完成。佐香錦的親代為「改良八反流」與「金紋錦」，而改良八反流又帶有雄町系的基因，是備受期待的酒米。佐香錦屬於早生稻，顆粒比五百萬石還大，具有低蛋白質的特性，因為心白小、在低精米步合下不易破碎，相當適合製作純米吟釀等級以上高級日本酒。至於佐香錦這個名字，當然是因為島根縣境內、祭祀松尾大神（酒神）的「佐香神社」而命名。
