特輯
夢之香-如夢溫柔的味道沁人心脾
如夢溫柔的味道沁人心脾原本福島縣使用的酒造好適米為五百萬石，但五百萬但得耐倒伏性與耐冷性偏弱，對於時有大雪及積雪的福島縣來說較為不利於栽培，且1990年代時縣內突然增長的高級酒市場使得酒米的提供不足，使得業內需求米的30%須從外縣補充。因此福島縣對於縣內獨自開發酒米投入相當大的心力，促使了夢之香的誕生。栽培為了開發出比五百萬但更為優秀的酒米，福島縣農業試驗所以八反錦1號為母系，出羽燦燦為父系人工交配後經過了十年的選拔與育種，終於誕生了與五百萬但具有同樣大米粒且具有心白，吸水性良好且易溶解等特色的軟質米「夢之香」成果被農研機構評價為擁有香氣與層次比起五百萬石都更勝一疇的酒質特色，搭配上同樣為福島縣培育的酵母「うつくしま夢酵母」，創造出福島縣特有的地酒，成功讓福島縣的日本酒再次進入世人眼中。
夢之香-如夢溫柔的味道沁人心脾
如夢溫柔的味道沁人心脾原本福島縣使用的酒造好適米為五百萬石，但五百萬但得耐倒伏性與耐冷性偏弱，對於時有大雪及積雪的福島縣來說較為不利於栽培，且1990年代時縣內突然增長的高級酒市場使得酒米的提供不足，使得業內需求米的30%須從外縣補充。因此福島縣對於縣內獨自開發酒米投入相當大的心力，促使了夢之香的誕生。栽培為了開發出比五百萬但更為優秀的酒米，福島縣農業試驗所以八反錦1號為母系，出羽燦燦為父系人工交配後經過了十年的選拔與育種，終於誕生了與五百萬但具有同樣大米粒且具有心白，吸水性良好且易溶解等特色的軟質米「夢之香」成果被農研機構評價為擁有香氣與層次比起五百萬石都更勝一疇的酒質特色，搭配上同樣為福島縣培育的酵母「うつくしま夢酵母」，創造出福島縣特有的地酒，成功讓福島縣的日本酒再次進入世人眼中。
夢ささら-專為高級酒打造的酒米
專為高級酒打造的酒米 夢ささら是栃木縣農業試驗所2005年開始開發專門提供為大吟釀等級釀酒需求的新品種酒米，經過了13年的研究鈺成，於2018年問世，算是一款相當年輕的酒米，但甫一問世卻已受到海內外各地日本酒愛好者的讚譽。名字的ささら指的是從前釀酒時拿來洗刷桶子或是樽的刷具。 育種 夢ささら的父系為Ｔ酒25，母系為酒米之王山田錦，而父系的Ｔ酒25溯源其譜系也是山田錦的後代，因此遺傳了相當濃厚的山田錦特色。而作為特徵，夢ささら比起山田錦更不容易倒伏，耐病性也更為強烈，且心白發現率高，不易碎裂，因此適合需要高度精米的高級酒款。 評價 栃木縣各酒造採用後給出的評價也相當高，比想像中的更容易溶解，輕快的酒質與柔和的酒體使人期待。 不只是酒造給出的高回饋，實際請外國人試飲後也得出了相當高的評價，甚至在與山田錦的比較當中有相當一部分的人選擇了夢ささら。「易飲」，「味道清柔」，「很香」，「味道不會太強烈」。
夢ささら-專為高級酒打造的酒米
專為高級酒打造的酒米 夢ささら是栃木縣農業試驗所2005年開始開發專門提供為大吟釀等級釀酒需求的新品種酒米，經過了13年的研究鈺成，於2018年問世，算是一款相當年輕的酒米，但甫一問世卻已受到海內外各地日本酒愛好者的讚譽。名字的ささら指的是從前釀酒時拿來洗刷桶子或是樽的刷具。 育種 夢ささら的父系為Ｔ酒25，母系為酒米之王山田錦，而父系的Ｔ酒25溯源其譜系也是山田錦的後代，因此遺傳了相當濃厚的山田錦特色。而作為特徵，夢ささら比起山田錦更不容易倒伏，耐病性也更為強烈，且心白發現率高，不易碎裂，因此適合需要高度精米的高級酒款。 評價 栃木縣各酒造採用後給出的評價也相當高，比想像中的更容易溶解，輕快的酒質與柔和的酒體使人期待。 不只是酒造給出的高回饋，實際請外國人試飲後也得出了相當高的評價，甚至在與山田錦的比較當中有相當一部分的人選擇了夢ささら。「易飲」，「味道清柔」，「很香」，「味道不會太強烈」。
華想い-乘載青森縣希望的酒米
乘載青森縣希望的酒米藉由迎合酒藏的需求來選擇酒米，使得青森縣的日本酒更加的美味而進行了研究。為了符合市場需求，需要盡可能地以附加價值高的商品來決勝負，而這樣的附加價值能使得堅持使用在地酒米的酒藏能有更多的選擇的話，就再好不過了。在這樣的背景下研發出來的正是「華想い」。其名稱由來正是希望各家的藏人們能藉由華想い使他們的作品開花結果（華的日文音同花）。開發華想い是青森縣著名酒米華吹雪與當時青森縣內大吟釀主力的外地山田錦結合而產生的新酒米，其目的正是為了使酒藏能使用縣內酒米來釀造大吟釀等級酒款而打造。其特性補足了華吹雪柔軟易碎的缺陷，加上山田錦的平衡性，成功成為了青森縣內大吟釀酒米的首選。成果承受了希望以縣內米釀造大吟釀的各家酒藏的願望而被開發出來，華想い就算精米到50%左右也不易碎裂，能夠釀成有漂亮尾韻的清酒。水果般的吟釀香，乾淨的口感以及滑順的酒質，雖然味道十分濃郁，卻相當恰到好處，不多也不少，受到了世界各地相當高的評價
華想い-乘載青森縣希望的酒米
乘載青森縣希望的酒米藉由迎合酒藏的需求來選擇酒米，使得青森縣的日本酒更加的美味而進行了研究。為了符合市場需求，需要盡可能地以附加價值高的商品來決勝負，而這樣的附加價值能使得堅持使用在地酒米的酒藏能有更多的選擇的話，就再好不過了。在這樣的背景下研發出來的正是「華想い」。其名稱由來正是希望各家的藏人們能藉由華想い使他們的作品開花結果（華的日文音同花）。開發華想い是青森縣著名酒米華吹雪與當時青森縣內大吟釀主力的外地山田錦結合而產生的新酒米，其目的正是為了使酒藏能使用縣內酒米來釀造大吟釀等級酒款而打造。其特性補足了華吹雪柔軟易碎的缺陷，加上山田錦的平衡性，成功成為了青森縣內大吟釀酒米的首選。成果承受了希望以縣內米釀造大吟釀的各家酒藏的願望而被開發出來，華想い就算精米到50%左右也不易碎裂，能夠釀成有漂亮尾韻的清酒。水果般的吟釀香，乾淨的口感以及滑順的酒質，雖然味道十分濃郁，卻相當恰到好處，不多也不少，受到了世界各地相當高的評價
吟烏帽子-悲願的酒米
悲願的酒米 儘管青森縣擁有了大吟釀系的酒米「華想い」等在地優良酒米，但其耐冷性在地處東北的青森縣還是受到相當大的考驗，因此2003年起青森產業技術中心開始著手研發新型酒米，目標是創造出一支能抵抗寒害的品種，經過了15年漫長的配種，育種，選拔等工序，在2018年終於完成，藏人終於可以真正使用自己腳下的土地產出的酒米來釀酒，是一款成就悲願的酒米。 特性 比起華吹雪及華想い等青森縣經典酒米，吟烏帽子擁有極強的耐寒性及抗病性，其親系選用的是同樣耐寒的山形縣酒米出羽之里與梗米⿊2065，因此承繼了親系的特點。而米心部分具有心白，且精米時不易破裂，是款從純米酒到需要大幅精米的純米吟釀甚至大吟釀系列都可以適用的米種。俐落的旨味是其特徵。 命名由來
吟烏帽子-悲願的酒米
悲願的酒米 儘管青森縣擁有了大吟釀系的酒米「華想い」等在地優良酒米，但其耐冷性在地處東北的青森縣還是受到相當大的考驗，因此2003年起青森產業技術中心開始著手研發新型酒米，目標是創造出一支能抵抗寒害的品種，經過了15年漫長的配種，育種，選拔等工序，在2018年終於完成，藏人終於可以真正使用自己腳下的土地產出的酒米來釀酒，是一款成就悲願的酒米。 特性 比起華吹雪及華想い等青森縣經典酒米，吟烏帽子擁有極強的耐寒性及抗病性，其親系選用的是同樣耐寒的山形縣酒米出羽之里與梗米⿊2065，因此承繼了親系的特點。而米心部分具有心白，且精米時不易破裂，是款從純米酒到需要大幅精米的純米吟釀甚至大吟釀系列都可以適用的米種。俐落的旨味是其特徵。 命名由來
コシヒカリ（越光米）-斜槓食用米之王
斜槓食用米之王在日本酒釀造中有所謂的酒造好適米，與食用米屬於不同的品種。酒米注重的點在於蛋白質少，米心澱粉量多，米粒大顆，而食用米的香氣與口感來源主要是米中的蛋白質與脂質，而蛋白質與脂質在從前釀酒時正是導致酒質不易保存與控制的要因。所以一般來說酒造好適米不好吃，而食用米不適合釀酒，這樣的說法流傳已久。於是，用食用米釀造出來的日本酒究竟有什麼味道呢？食用米釀酒的難處作為食用米的大宗，在台灣也有許多愛好者的越光米，具有許多的營養成分，口感較為Ｑ彈，甘甜與具有黏性， 這樣的特性使得越光米較難精米，酒米經過精米後也不易碎裂，也可以說是酒米去除雜味的必要步驟。且酒米的新白較大，澱粉層較柔軟，精米時不易破碎，但越光米心白較小，到達心白層之前米粒通常已經破碎，因此相當難以作業。克服但近年來開始使用越光米或是食用米來釀酒的酒造也不在少數，原因主要是因為技術進步，最主要是設備的更新，新型精米機的出現使得越光米等食用米的細磨成為了現實，再來就是酒造也開始掌握食用米當中成分的變化，將容易變質的蛋白質與脂質轉化成為使酒體更有層次，更豐腴的特色，近年甚至還有酒造堅持使使用食用米來釀酒，比起一般酒米，食用米釀酒旨味更加濃郁，也更適合搭餐，有機會請一定要試試！
コシヒカリ（越光米）-斜槓食用米之王
斜槓食用米之王在日本酒釀造中有所謂的酒造好適米，與食用米屬於不同的品種。酒米注重的點在於蛋白質少，米心澱粉量多，米粒大顆，而食用米的香氣與口感來源主要是米中的蛋白質與脂質，而蛋白質與脂質在從前釀酒時正是導致酒質不易保存與控制的要因。所以一般來說酒造好適米不好吃，而食用米不適合釀酒，這樣的說法流傳已久。於是，用食用米釀造出來的日本酒究竟有什麼味道呢？食用米釀酒的難處作為食用米的大宗，在台灣也有許多愛好者的越光米，具有許多的營養成分，口感較為Ｑ彈，甘甜與具有黏性， 這樣的特性使得越光米較難精米，酒米經過精米後也不易碎裂，也可以說是酒米去除雜味的必要步驟。且酒米的新白較大，澱粉層較柔軟，精米時不易破碎，但越光米心白較小，到達心白層之前米粒通常已經破碎，因此相當難以作業。克服但近年來開始使用越光米或是食用米來釀酒的酒造也不在少數，原因主要是因為技術進步，最主要是設備的更新，新型精米機的出現使得越光米等食用米的細磨成為了現實，再來就是酒造也開始掌握食用米當中成分的變化，將容易變質的蛋白質與脂質轉化成為使酒體更有層次，更豐腴的特色，近年甚至還有酒造堅持使使用食用米來釀酒，比起一般酒米，食用米釀酒旨味更加濃郁，也更適合搭餐，有機會請一定要試試！
オオセト-ＣＰ值高的香川酒米
ＣＰ值高的香川酒米オオセト是香川縣培育的酒米專用品種稻作，是奈系212與関東77号的交配種。不論是麴米或是掛米接可以拿來使用。品質穩定且早熟產量多而受到縣內外酒造喜愛。特性米粒較小，如果直接食用的話沒什麼米甜味且較乾癟，但是較沒黏性的特點在釀酒上卻是恰到好處，使得麴菌可以輕易進入米心當中進行糖化。而釀造出來的日本酒既圓潤又芳香，清爽且收尾俐落，是款喝不膩口，符合現代人嗜好的酒款。現況作為日本酒的原料擁有相當優良的特性的「オオセト」，在香川縣從1980年代開始使用至今。由於オオセト的價格與品質相對優良（ＣＰ值也高），也廣受好評等原因，即使是現在以オオセト作為原料的酒造也不在少數，且早熟，容易栽種，在縣外如兵庫縣灘區或是京都伏見等地皆廣受好評，為了因應縣內外需求現在正從產量及品質提升方面著手。
オオセト-ＣＰ值高的香川酒米
ＣＰ值高的香川酒米オオセト是香川縣培育的酒米專用品種稻作，是奈系212與関東77号的交配種。不論是麴米或是掛米接可以拿來使用。品質穩定且早熟產量多而受到縣內外酒造喜愛。特性米粒較小，如果直接食用的話沒什麼米甜味且較乾癟，但是較沒黏性的特點在釀酒上卻是恰到好處，使得麴菌可以輕易進入米心當中進行糖化。而釀造出來的日本酒既圓潤又芳香，清爽且收尾俐落，是款喝不膩口，符合現代人嗜好的酒款。現況作為日本酒的原料擁有相當優良的特性的「オオセト」，在香川縣從1980年代開始使用至今。由於オオセト的價格與品質相對優良（ＣＰ值也高），也廣受好評等原因，即使是現在以オオセト作為原料的酒造也不在少數，且早熟，容易栽種，在縣外如兵庫縣灘區或是京都伏見等地皆廣受好評，為了因應縣內外需求現在正從產量及品質提升方面著手。
