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夢ささら-專為高級酒打造的酒米

專為高級酒打造的酒米

夢ささら是栃木縣農業試驗所2005年開始開發專門提供為大吟釀等級釀酒需求的新品種酒米,經過了13年的研究鈺成,於2018年問世,算是一款相當年輕的酒米,但甫一問世卻已受到海內外各地日本酒愛好者的讚譽。名字的ささら指的是從前釀酒時拿來洗刷桶子或是樽的刷具。

育種

夢ささら的父系為T酒25,母系為酒米之王山田錦,而父系的T酒25溯源其譜系也是山田錦的後代,因此遺傳了相當濃厚的山田錦特色。而作為特徵,夢ささら比起山田錦更不容易倒伏,耐病性也更為強烈,且心白發現率高,不易碎裂,因此適合需要高度精米的高級酒款。

評價

栃木縣各酒造採用後給出的評價也相當高,比想像中的更容易溶解,輕快的酒質與柔和的酒體使人期待。

不只是酒造給出的高回饋,實際請外國人試飲後也得出了相當高的評價,甚至在與山田錦的比較當中有相當一部分的人選擇了夢ささら。「易飲」,「味道清柔」,「很香」,「味道不會太強烈」。