斜槓食用米之王
在日本酒釀造中有所謂的酒造好適米，與食用米屬於不同的品種。酒米注重的點在於蛋白質少，米心澱粉量多，米粒大顆，而食用米的香氣與口感來源主要是米中的蛋白質與脂質，而蛋白質與脂質在從前釀酒時正是導致酒質不易保存與控制的要因。所以一般來說酒造好適米不好吃，而食用米不適合釀酒，這樣的說法流傳已久。於是，用食用米釀造出來的日本酒究竟有什麼味道呢？
食用米釀酒的難處
作為食用米的大宗，在台灣也有許多愛好者的越光米，具有許多的營養成分，口感較為Ｑ彈，甘甜與具有黏性，
這樣的特性使得越光米較難精米，酒米經過精米後也不易碎裂，也可以說是酒米去除雜味的必要步驟。且酒米的新白較大，澱粉層較柔軟，精米時不易破碎，但越光米心白較小，到達心白層之前米粒通常已經破碎，因此相當難以作業。
克服
但近年來開始使用越光米或是食用米來釀酒的酒造也不在少數，原因主要是因為技術進步，最主要是設備的更新，新型精米機的出現使得越光米等食用米的細磨成為了現實，再來就是酒造也開始掌握食用米當中成分的變化，將容易變質的蛋白質與脂質轉化成為使酒體更有層次，更豐腴的特色，近年甚至還有酒造堅持使使用食用米來釀酒，比起一般酒米，食用米釀酒旨味更加濃郁，也更適合搭餐，有機會請一定要試試！
