生詰

僅在儲藏前經過一次火入的日本酒

在傳統的日本製造過程中，在「上槽」之後與「裝瓶」之前，會經過兩次的火入殺菌步驟，以確保後續酒質的穩定性。

如果僅在「上槽」後、「儲藏」之前進行唯一一次火入殺菌過程，這樣的日本酒我們稱為「生詰」。

由於生詰酒僅在儲藏前進行一次火入步驟，而且裝瓶之前不進行火入，酒質會如同生酒般的清爽，但保存穩定性也如同生酒般需要好好維護。

冷卸酒 (ひやおろし)是經過儲存前一次火入，經過半年儲藏，在裝瓶前不經過火入；雖然冷卸酒標籤上不一定標示「生詰」，但也是生詰酒的一種。