部落格
豆漿&豆腐超健康培根蛋麵
即便沒有培根和牛奶，它的味道還是非常豐富又濃厚。這不只是一道非常健康的料理，因為有豆腐和豆漿，以致這道料理的口感如奶油般滑順。拿來搭配純米酒，雖然會減少它的果香，但會因米香變得馥郁。材料主材料 義大利圓直麵(圓直麵) 100克 培根 2片 洋蔥 1/8個 大蒜 1/2片 佐料 板豆腐 150克 豆漿 ２大匙 起士粉 ２大匙 鹽 1/2小匙 粗粒黑胡椒 少許 雞蛋 1/2個裝飾 蛋黃 1個 粗粒黑胡椒 少許 ※汆燙義大利麵用鹽 1又1/2小匙 ※炒食材用橄欖油 1大匙製作方法1....
豆漿&豆腐超健康培根蛋麵
即便沒有培根和牛奶，它的味道還是非常豐富又濃厚。這不只是一道非常健康的料理，因為有豆腐和豆漿，以致這道料理的口感如奶油般滑順。拿來搭配純米酒，雖然會減少它的果香，但會因米香變得馥郁。材料主材料 義大利圓直麵(圓直麵) 100克 培根 2片 洋蔥 1/8個 大蒜 1/2片 佐料 板豆腐 150克 豆漿 ２大匙 起士粉 ２大匙 鹽 1/2小匙 粗粒黑胡椒 少許 雞蛋 1/2個裝飾 蛋黃 1個 粗粒黑胡椒 少許 ※汆燙義大利麵用鹽 1又1/2小匙 ※炒食材用橄欖油 1大匙製作方法1....
中秋節限定，日本酒會員優惠實施中！
中秋節要做什麼？當然就是要吃烤肉啦！大家一定都會認為烤肉不適合搭配日本酒，這個觀念就錯很大！日本的上班族在下班的時候都會跑去吃烤雞串，除了搭配啤酒外，他們更是會配冰涼的日本酒，充滿濃厚口感的烤物搭配濃郁芳醇的日本酒，在口中融合後甚是過癮！其實日本清酒是一款搭配任何料理都適合的酒，除了搭配我們所熟知的生魚片﹑火鍋料理，其實搭配烤肉也是萬分合適！在這熱鬧的氣氛中，我們推出了一系列的優惠活動！快點呼朋引伴，讓我們用日本酒熱熱鬧鬧辦一中秋節的烤肉盛會吧！！乾杯～～～！【活動一】9月8日-9月15日首月優惠折扣：全方案首購９５折！全方案首購９５折！活動日期：９月９日-９月１５日 月費方案：首次月費９５折 半年方案：首次半年費９５折會籍滿一年，免費贈送雪藏限定清酒！【活動二】９月８日～９月２０日追加詢價全面９５折！活動日期：９月８日～９月２０日【活動三】FB＆IG分享中秋節中秋節烤肉＆聚餐飲酒同樂的照片，即有機會獲得季節限定日本酒一瓶！活動方式： 1.在SAKEMARU粉絲專頁貼上您拍攝的中秋節吃烤肉喝酒照片，並加上@sakemaru.tw即可。 2.在IG上貼上中秋節烤肉＆聚餐的飲酒同樂的照片，並#sakemaru活動規範：照片分享請將權限設為公開 活動日期：9月8日-10月20日 活動禮物：蒼斗七星 特別純米酒65－1瓶 得獎人：1名 得獎公告日：10月20日（公告後得獎者須在7日內聯絡sakemaru，否則視同放棄） 得獎配送日：10月25日
中秋節限定，日本酒會員優惠實施中！
中秋節要做什麼？當然就是要吃烤肉啦！大家一定都會認為烤肉不適合搭配日本酒，這個觀念就錯很大！日本的上班族在下班的時候都會跑去吃烤雞串，除了搭配啤酒外，他們更是會配冰涼的日本酒，充滿濃厚口感的烤物搭配濃郁芳醇的日本酒，在口中融合後甚是過癮！其實日本清酒是一款搭配任何料理都適合的酒，除了搭配我們所熟知的生魚片﹑火鍋料理，其實搭配烤肉也是萬分合適！在這熱鬧的氣氛中，我們推出了一系列的優惠活動！快點呼朋引伴，讓我們用日本酒熱熱鬧鬧辦一中秋節的烤肉盛會吧！！乾杯～～～！【活動一】9月8日-9月15日首月優惠折扣：全方案首購９５折！全方案首購９５折！活動日期：９月９日-９月１５日 月費方案：首次月費９５折 半年方案：首次半年費９５折會籍滿一年，免費贈送雪藏限定清酒！【活動二】９月８日～９月２０日追加詢價全面９５折！活動日期：９月８日～９月２０日【活動三】FB＆IG分享中秋節中秋節烤肉＆聚餐飲酒同樂的照片，即有機會獲得季節限定日本酒一瓶！活動方式： 1.在SAKEMARU粉絲專頁貼上您拍攝的中秋節吃烤肉喝酒照片，並加上@sakemaru.tw即可。 2.在IG上貼上中秋節烤肉＆聚餐的飲酒同樂的照片，並#sakemaru活動規範：照片分享請將權限設為公開 活動日期：9月8日-10月20日 活動禮物：蒼斗七星 特別純米酒65－1瓶 得獎人：1名 得獎公告日：10月20日（公告後得獎者須在7日內聯絡sakemaru，否則視同放棄） 得獎配送日：10月25日
蒸五彩蔬菜與豬肉串
SAKEMARU這次推出是健康下酒菜，讓大家品飲日本酒之餘，也可能吃出健康與活力！這次我們所推出的健康創意料理為『蒸五彩蔬菜與豬肉串』，歡迎大家來看看製作方式，一點都不困難，趁著假日可以來做看看！ 豬肉會因為清蒸而減少許多脂肪，它的醬汁雖然有點強烈，但蘋果卻又會為它帶來清爽和自然的甜味。帶有果香並有點辛口的酒非常適合拿來與這道料理做搭配。材料（2人分）主材料 薄片豬五花 150克 小番茄 3個 花椰菜（生） 30克 青蔥（生） 20克 秋葵 （生） 2根 汆燙胡蘿蔔 20克佐料 烏醋 2大匙 洋蔥泥 2大匙 蘋果泥 1大匙 醬油 1大匙 砂糖 1小匙 芝麻油 1大匙 白芝麻 1小匙製作過程1. 製作洋蔥及蘋果泥...
蒸五彩蔬菜與豬肉串
SAKEMARU這次推出是健康下酒菜，讓大家品飲日本酒之餘，也可能吃出健康與活力！這次我們所推出的健康創意料理為『蒸五彩蔬菜與豬肉串』，歡迎大家來看看製作方式，一點都不困難，趁著假日可以來做看看！ 豬肉會因為清蒸而減少許多脂肪，它的醬汁雖然有點強烈，但蘋果卻又會為它帶來清爽和自然的甜味。帶有果香並有點辛口的酒非常適合拿來與這道料理做搭配。材料（2人分）主材料 薄片豬五花 150克 小番茄 3個 花椰菜（生） 30克 青蔥（生） 20克 秋葵 （生） 2根 汆燙胡蘿蔔 20克佐料 烏醋 2大匙 洋蔥泥 2大匙 蘋果泥 1大匙 醬油 1大匙 砂糖 1小匙 芝麻油 1大匙 白芝麻 1小匙製作過程1. 製作洋蔥及蘋果泥...
【晴初 • Drink of the Night • 愛宕の桜 限定純米大吟醸】
以「伯樂星」與「愛宕の松」聞名日本酒界之新澤釀造店，推出本款紀念311震災，於長谷川酒店推出之限定版純米大吟釀「愛宕の桜」，以類似啤酒瓶般之少見瓶身，搭配昭和時期復古酒標，頗有時代風味。晴初飲過諸多款「伯樂星」與「愛宕の松」，與本款小可愛初相遇，加上「限定版」之人性誘惑，怎能忍住不一親芳澤？愛宕の桜 限定純米大吟醸宮城県産蔵の華100%/宮城酵母使用 昭和初期之「愛宕の桜」復刻酒標使用 精米步合：50% 酒精度：16% 杜氏：新澤 巌夫 (社長兼杜氏) 株式會社：新澤釀造株式會社 (宮城県大崎市) 製造日期：2017.03 適飲溫度：涼冷(15度)品飲【酒造 • 銘柄簡介】新澤釀造創立於明治6年(1873年)，當地鳴瀨川流經，以〈荒城之月〉聞名之詩人土井晚翠對此酒造鍾愛有加，甚以「館山之頂，所聞非酒，宕愛之松，香薰撲鼻」而吟讚之。新澤酒造原為生產普通酒為主之酒造，占其產量80%以上。目前社長兼杜氏新澤 巌夫先生，於大學求學期間即展露唎酒天份；20歲即獲得「純粹純米酒協會」唎酒選手資格，為歷年來最年輕獲得此項資格之選手；其後更數度獲得唎酒大會優勝肯定。自東京農大畢業後，新澤先生主要負責酒類流通倉儲管理；他認為，原料與釀酒技術固然重要，惟蔵元對釀酒的態度係為取決造酒美味之主因。故考量日本酒經營環境與競爭漸趨嚴苛，新澤先生接任社長後即進行改革，帶領酒造轉型為九成以上生產純米系日本酒之蔵元。新澤社長並身兼杜氏一職，於平成12年(2000年)以當時全宮城縣最年輕的杜氏之姿，本著釀造「終極搭餐酒(『究極の食中酒』)」為目標，除提升傳統銘柄「愛宕の松」之品質，更於2002年推出以「伯樂相馬」之傳說命名之新銘柄「伯樂星」。2011年東日本大地震，宮城縣受災慘重，新澤釀造原建於明治6年之三本木倉庫幾乎全毀；當時來自全日本48家酒藏的51名藏元紛紛趕至宮城縣，集合眾人力量，於新澤釀造店的三本木酒廠，以「蔵の華」酒米製成精米步合僅有7%之「伯樂星 純米大吟釀 Unite 311 Super 7」。此為現時日本釀酒技術可達之最高精米步合技術，該銘柄僅生產500瓶，以紀念全日本釀酒大師對震災重建同心協力之釀酒情景。目前新澤釀造之新倉庫已遷移至距離舊址70公里外山形縣柴田郡川崎町，名為「川崎蔵」。 資料參考： http://www.sakesake.com/item/kurabetu1/89/1-89.html http://kokoropress.blogspot.tw/2013/10/140.html http://blog.amall.com.hk/歷盡苦難的伯樂和他的千里馬/【品飲感想】酒液澄淨且輕薄，透露明顯青色蜜瓜、奇異果與些許青蘋果香氣。入口柔軟滑順，清淡的甘味中浮現呈圓融感之酸度，辛口明晰而苦度秀麗，酒體強力裡有溫婉姿態。含香仍帶果系芬芳，一絲果皮澀意增添清爽感，尾韻中等，回淺淺苦韻。當日佐餐搭配生菜佐麥粒味噌，味噌甜度降低辛口刺激，而青蔬滋味與酒中苦度相映。愛宕の桜紮實的酒體或可搭配具肉質嚼感之鹽燒豬肉或牛舌，以酒中酸度降低油膩並增添風味。
【晴初 • Drink of the Night • 愛宕の桜 限定純米大吟醸】
以「伯樂星」與「愛宕の松」聞名日本酒界之新澤釀造店，推出本款紀念311震災，於長谷川酒店推出之限定版純米大吟釀「愛宕の桜」，以類似啤酒瓶般之少見瓶身，搭配昭和時期復古酒標，頗有時代風味。晴初飲過諸多款「伯樂星」與「愛宕の松」，與本款小可愛初相遇，加上「限定版」之人性誘惑，怎能忍住不一親芳澤？愛宕の桜 限定純米大吟醸宮城県産蔵の華100%/宮城酵母使用 昭和初期之「愛宕の桜」復刻酒標使用 精米步合：50% 酒精度：16% 杜氏：新澤 巌夫 (社長兼杜氏) 株式會社：新澤釀造株式會社 (宮城県大崎市) 製造日期：2017.03 適飲溫度：涼冷(15度)品飲【酒造 • 銘柄簡介】新澤釀造創立於明治6年(1873年)，當地鳴瀨川流經，以〈荒城之月〉聞名之詩人土井晚翠對此酒造鍾愛有加，甚以「館山之頂，所聞非酒，宕愛之松，香薰撲鼻」而吟讚之。新澤酒造原為生產普通酒為主之酒造，占其產量80%以上。目前社長兼杜氏新澤 巌夫先生，於大學求學期間即展露唎酒天份；20歲即獲得「純粹純米酒協會」唎酒選手資格，為歷年來最年輕獲得此項資格之選手；其後更數度獲得唎酒大會優勝肯定。自東京農大畢業後，新澤先生主要負責酒類流通倉儲管理；他認為，原料與釀酒技術固然重要，惟蔵元對釀酒的態度係為取決造酒美味之主因。故考量日本酒經營環境與競爭漸趨嚴苛，新澤先生接任社長後即進行改革，帶領酒造轉型為九成以上生產純米系日本酒之蔵元。新澤社長並身兼杜氏一職，於平成12年(2000年)以當時全宮城縣最年輕的杜氏之姿，本著釀造「終極搭餐酒(『究極の食中酒』)」為目標，除提升傳統銘柄「愛宕の松」之品質，更於2002年推出以「伯樂相馬」之傳說命名之新銘柄「伯樂星」。2011年東日本大地震，宮城縣受災慘重，新澤釀造原建於明治6年之三本木倉庫幾乎全毀；當時來自全日本48家酒藏的51名藏元紛紛趕至宮城縣，集合眾人力量，於新澤釀造店的三本木酒廠，以「蔵の華」酒米製成精米步合僅有7%之「伯樂星 純米大吟釀 Unite 311 Super 7」。此為現時日本釀酒技術可達之最高精米步合技術，該銘柄僅生產500瓶，以紀念全日本釀酒大師對震災重建同心協力之釀酒情景。目前新澤釀造之新倉庫已遷移至距離舊址70公里外山形縣柴田郡川崎町，名為「川崎蔵」。 資料參考： http://www.sakesake.com/item/kurabetu1/89/1-89.html http://kokoropress.blogspot.tw/2013/10/140.html http://blog.amall.com.hk/歷盡苦難的伯樂和他的千里馬/【品飲感想】酒液澄淨且輕薄，透露明顯青色蜜瓜、奇異果與些許青蘋果香氣。入口柔軟滑順，清淡的甘味中浮現呈圓融感之酸度，辛口明晰而苦度秀麗，酒體強力裡有溫婉姿態。含香仍帶果系芬芳，一絲果皮澀意增添清爽感，尾韻中等，回淺淺苦韻。當日佐餐搭配生菜佐麥粒味噌，味噌甜度降低辛口刺激，而青蔬滋味與酒中苦度相映。愛宕の桜紮實的酒體或可搭配具肉質嚼感之鹽燒豬肉或牛舌，以酒中酸度降低油膩並增添風味。
SAKEMARU Interview vol.3 日本唯一的台灣藏人 陳 韋仁 -從一口的感動...
SAKEMARU的宗旨就是將日本酒博大精深的文化推廣也介紹給大家，先前介紹了『西班牙清酒酒造－KENSHO』，深知因為對日本酒的喜愛，進而投入稻米以及日本酒的世界。全世界各地也慢慢的開釀造屬於自己風土的SAKE，讓我們深知日本酒的文化可真的是深根到全世界。『西班牙清酒酒造－KENSHO』『西班牙清酒酒造－KENSHO』日本酒的文化，已經慢慢從品延伸到因為喜歡而進入日本酒的產業，甚至是想親手釀造出屬於自己的日本酒，這個演進過程可說是令人感到十分的振奮。這次SAKEMARU邀請到在日本唯一的台灣藏人－陳 韋仁先生，除了因為喜歡日本酒而開始釀造日本酒之外，甚至進行了使用台中65號米來釀造日本酒的特別計畫，這一連串的起心動念究竟是如何開始的？就讓我們一同目睹日本唯一的台灣藏人的精彩訪談內容！日本唯一的台灣藏人陳韋仁先生人物紹介：陳韋仁 Facebook：出雲國台灣蔵人誌 ・1980年生，土生土長的台南人，在到大學為止以平面設計為主要方向，因為對日本有濃厚興趣而於2008年辭去日商工作前往日本島根大學留學。在留學期間接觸到日本酒，翻轉在台時對日本酒的印象。 ・2012年畢業前寫信自薦進入山口縣旭酒造從事釀造【獺祭】的工作，成為日本唯一的台籍蔵人。除釀造外亦負責亞洲市場，以台灣、香港、新加坡為主要銷售地區。 ・後因為對想專研釀造部分而於2015年進入島根縣李白酒造，專職從事釀造，於2017年取得日本國家檢定的酒造技能士，並進入日本酒類總合研究所參加清酒講習。 ・目前在島根縣松江市種植台灣米種【台中65號】，預定於2017年底移籍到島根縣木次酒造釀製個人第一桶酒。出雲國台灣蔵人誌出雲國台灣蔵人誌ー怎麼從『日本酒真好喝!』轉變成『釀造日本酒』？這個起心動念為何？當時也算是剛好一個機緣，留學島根大學的時候接觸到島根的日本酒，當時整個逆轉在台灣接觸過的日本酒印象。之後在就職活動前剛好在大學的活動時，山口大學的同學帶了一瓶「獺祭」來，那一口的感動讓我決定試試酒造業界，立刻寫了一封信向當時的旭酒造櫻井社長自薦，就此進入酒造業界。也許跟我在台灣時學的是設計有關係吧，有興趣的東西就想透過自己的手做出來。但作夢也沒想過會進食品業界(笑)。ー學習釀造日本酒的過程中，最辛苦的事情以及最開心的事情是甚麼？要說印象最深的應該是應徵旭酒造時我要求要職場體驗，社長便幫我安排了一週份的全部門體驗，當時完全沒接觸過日本酒工程，第一天就洗了超過我10年份的食米量，以10公斤單位連續手洗700多公斤。真的是震撼教育(笑)由獺祭到李白，釀酒的過程中要說最辛苦的應該還是原料處理的部分，不單只是洗米搬米的重勞動，需要全神貫注觀察米的變化如吸水、氣溫、溼度等，差一點點就會變成不同的東西。剛進業界時就有前輩跟我說過「葡萄酒的八成靠葡萄園，日本酒的八成靠技術」，在釀造過程中就是靠觀察決定調整的方向。所以我都說日本酒是溫度跟水分的工藝品。那在付出這麼多勞心勞力之後最快樂的就是壓榨完成的那一刻。我們的工作面對的是微生物，既然是生物的話就是充滿許多的不確定性，所以眼前出來的酒液是經過上千年的技術演進及無數失敗的結晶。因為目前日本酒稅制度以及背負酒造名譽的關係，我們釀酒不能練習也不能失敗，所以每一桶都必須全神貫注，自然對於完成的喜悅是不在話下ー為何想要使用台中６５號米釀造日本酒呢？這個契機為何？ 在釀造現場經歷了第四年，在酒造業界只能算是菜鳥，但對於想要由自己的手釀出自己作品的渴望越來越強烈，自然也會思考釀造的設計圖，當然也會思考米種。剛好在偶然的機會下知道了台中６５號的存在，台中６５號在台灣是歷史上最重要的品種之一，是戰前磯永吉教授花了十多年培育了上千個品種下完成，適應台灣氣候的第一個日本交配粳稻，也曾是台灣種植面積最廣的米種，親種是岡山縣的神力及島根縣的龜治，目前兩個米種都有作為酒米使用，所以台中６５號可能也有做為酒米使用的潛力。加上我在日本的時間待得最長的是島根縣，這些歷史跟品種的緣由讓我決定使用台中６５號。當時決定要使用台中６５號的時候最大的問題是種子由哪來？因為有檢疫及釀酒時程的關係無法由台灣取得，所以就轉向大學種子庫，但因為有不能交給個人的規定所以也沒辦法取得，後來查了一下台中６５號在１９９５年為止曾是沖繩的獎勵品種，所以轉向沖繩的農家尋找，剛好有一家農場有在種植，就由那邊購入種子。有了種子之後就是找水田，當時拜託農家酒友等幫我尋找但都沒有適當的田地，後來是李白酒造去年引退的老蔵人說他有空田可以借我種，剛好我在島根大學的前輩在島根縣的農業技術中心工作，他就幫我引薦了同中心的稻米技師，用假日時間幫忙一起種植台中６５號。所以這個計畫由去年取種，今年種植到明年完成為止整整花３年（笑）。ー實際栽種後，目前的狀況如何？目前成長非常順利，就等９月初收割了。種植上最大的問題是台中６５號在種植上最北紀錄是北九州，所以這片台中６５號刷新種植紀錄，不要說農家連技師也完全沒接觸過這個米種，技師原本想說既然跟龜治有血緣關係的話那應該一樣在８月中出穗，跟一般酒米差不多時程，結果沒想到在７月初就出穗了。技師說這真是改良到非常適合亞熱帶台灣的米種，米粒大出穗快高度也不高，非常優秀的品種。再來就是看收割後跟精米後的狀態了。ー想要達到酒質與口感會是甚麼樣的方向呢 ？我自己本身喜歡的方向是淡麗又帶有淡淡甜味的酒質，由於台中６５號因為有上述的緣由加上沒人用過的米，所以我希望能把米的味道儘可能表現出來。 山陰這邊有被稱為「山陰吟釀」的味道，可說是早期吟釀的標準，山陰有在釀造這種酒的酒造已經很少。具體來說就是不以香味，而以酒體的吟味為主，讓酒體順喉又緩慢延長柔軟的尾韻。所以當前的目標是實現吟味及米的特徵。ー有打算在台灣釀造日本酒嗎?？也是在考量範圍內，畢竟目前台灣日本酒市場越來越大，能就近喝到新鮮的日本酒，對於消費者是幸福的，對日本酒市場的擴大也是有利的。雖然目前已經消失，但台灣在戰前就已經有全冷藏設備的酒造在提供新鮮日本酒了。ー如果有此打算,會有甚麼課題存在呢？當然資金面會是最大的問題。另外一點是離開日本業界的話在技術上會有原地踏步的可能性，所以如果有機會在台灣釀造的話，理想會是夏天在台灣，冬天在日本。ー身為日本唯一的台灣藏人，請告訴我們日後的未來展望吧！今年要踏入在酒造業界的第五年，拿到了日本國家檢定的酒造技能士，也參加了日本酒類總合研究所的清酒講習及各地杜氏組合的講習，在技術上可以說才剛站上起跑線，也是為了要了解釀酒才決定要由種米開始。 而為了釀造台中６５號離開了李白酒造，進入同樣位在島根縣的木次酒造參與今年（２９ＢＹ）的釀造。最終目的當然是以杜氏為目標，再來的５－１０年間希望能以一年一酒造的模式修業，除了吸收各家的技術外更重要的是吸收各家酒造的釀造哲學。
SAKEMARU Interview vol.3 日本唯一的台灣藏人 陳 韋仁 -從一口的感動...
SAKEMARU的宗旨就是將日本酒博大精深的文化推廣也介紹給大家，先前介紹了『西班牙清酒酒造－KENSHO』，深知因為對日本酒的喜愛，進而投入稻米以及日本酒的世界。全世界各地也慢慢的開釀造屬於自己風土的SAKE，讓我們深知日本酒的文化可真的是深根到全世界。『西班牙清酒酒造－KENSHO』『西班牙清酒酒造－KENSHO』日本酒的文化，已經慢慢從品延伸到因為喜歡而進入日本酒的產業，甚至是想親手釀造出屬於自己的日本酒，這個演進過程可說是令人感到十分的振奮。這次SAKEMARU邀請到在日本唯一的台灣藏人－陳 韋仁先生，除了因為喜歡日本酒而開始釀造日本酒之外，甚至進行了使用台中65號米來釀造日本酒的特別計畫，這一連串的起心動念究竟是如何開始的？就讓我們一同目睹日本唯一的台灣藏人的精彩訪談內容！日本唯一的台灣藏人陳韋仁先生人物紹介：陳韋仁 Facebook：出雲國台灣蔵人誌 ・1980年生，土生土長的台南人，在到大學為止以平面設計為主要方向，因為對日本有濃厚興趣而於2008年辭去日商工作前往日本島根大學留學。在留學期間接觸到日本酒，翻轉在台時對日本酒的印象。 ・2012年畢業前寫信自薦進入山口縣旭酒造從事釀造【獺祭】的工作，成為日本唯一的台籍蔵人。除釀造外亦負責亞洲市場，以台灣、香港、新加坡為主要銷售地區。 ・後因為對想專研釀造部分而於2015年進入島根縣李白酒造，專職從事釀造，於2017年取得日本國家檢定的酒造技能士，並進入日本酒類總合研究所參加清酒講習。 ・目前在島根縣松江市種植台灣米種【台中65號】，預定於2017年底移籍到島根縣木次酒造釀製個人第一桶酒。出雲國台灣蔵人誌出雲國台灣蔵人誌ー怎麼從『日本酒真好喝!』轉變成『釀造日本酒』？這個起心動念為何？當時也算是剛好一個機緣，留學島根大學的時候接觸到島根的日本酒，當時整個逆轉在台灣接觸過的日本酒印象。之後在就職活動前剛好在大學的活動時，山口大學的同學帶了一瓶「獺祭」來，那一口的感動讓我決定試試酒造業界，立刻寫了一封信向當時的旭酒造櫻井社長自薦，就此進入酒造業界。也許跟我在台灣時學的是設計有關係吧，有興趣的東西就想透過自己的手做出來。但作夢也沒想過會進食品業界(笑)。ー學習釀造日本酒的過程中，最辛苦的事情以及最開心的事情是甚麼？要說印象最深的應該是應徵旭酒造時我要求要職場體驗，社長便幫我安排了一週份的全部門體驗，當時完全沒接觸過日本酒工程，第一天就洗了超過我10年份的食米量，以10公斤單位連續手洗700多公斤。真的是震撼教育(笑)由獺祭到李白，釀酒的過程中要說最辛苦的應該還是原料處理的部分，不單只是洗米搬米的重勞動，需要全神貫注觀察米的變化如吸水、氣溫、溼度等，差一點點就會變成不同的東西。剛進業界時就有前輩跟我說過「葡萄酒的八成靠葡萄園，日本酒的八成靠技術」，在釀造過程中就是靠觀察決定調整的方向。所以我都說日本酒是溫度跟水分的工藝品。那在付出這麼多勞心勞力之後最快樂的就是壓榨完成的那一刻。我們的工作面對的是微生物，既然是生物的話就是充滿許多的不確定性，所以眼前出來的酒液是經過上千年的技術演進及無數失敗的結晶。因為目前日本酒稅制度以及背負酒造名譽的關係，我們釀酒不能練習也不能失敗，所以每一桶都必須全神貫注，自然對於完成的喜悅是不在話下ー為何想要使用台中６５號米釀造日本酒呢？這個契機為何？ 在釀造現場經歷了第四年，在酒造業界只能算是菜鳥，但對於想要由自己的手釀出自己作品的渴望越來越強烈，自然也會思考釀造的設計圖，當然也會思考米種。剛好在偶然的機會下知道了台中６５號的存在，台中６５號在台灣是歷史上最重要的品種之一，是戰前磯永吉教授花了十多年培育了上千個品種下完成，適應台灣氣候的第一個日本交配粳稻，也曾是台灣種植面積最廣的米種，親種是岡山縣的神力及島根縣的龜治，目前兩個米種都有作為酒米使用，所以台中６５號可能也有做為酒米使用的潛力。加上我在日本的時間待得最長的是島根縣，這些歷史跟品種的緣由讓我決定使用台中６５號。當時決定要使用台中６５號的時候最大的問題是種子由哪來？因為有檢疫及釀酒時程的關係無法由台灣取得，所以就轉向大學種子庫，但因為有不能交給個人的規定所以也沒辦法取得，後來查了一下台中６５號在１９９５年為止曾是沖繩的獎勵品種，所以轉向沖繩的農家尋找，剛好有一家農場有在種植，就由那邊購入種子。有了種子之後就是找水田，當時拜託農家酒友等幫我尋找但都沒有適當的田地，後來是李白酒造去年引退的老蔵人說他有空田可以借我種，剛好我在島根大學的前輩在島根縣的農業技術中心工作，他就幫我引薦了同中心的稻米技師，用假日時間幫忙一起種植台中６５號。所以這個計畫由去年取種，今年種植到明年完成為止整整花３年（笑）。ー實際栽種後，目前的狀況如何？目前成長非常順利，就等９月初收割了。種植上最大的問題是台中６５號在種植上最北紀錄是北九州，所以這片台中６５號刷新種植紀錄，不要說農家連技師也完全沒接觸過這個米種，技師原本想說既然跟龜治有血緣關係的話那應該一樣在８月中出穗，跟一般酒米差不多時程，結果沒想到在７月初就出穗了。技師說這真是改良到非常適合亞熱帶台灣的米種，米粒大出穗快高度也不高，非常優秀的品種。再來就是看收割後跟精米後的狀態了。ー想要達到酒質與口感會是甚麼樣的方向呢 ？我自己本身喜歡的方向是淡麗又帶有淡淡甜味的酒質，由於台中６５號因為有上述的緣由加上沒人用過的米，所以我希望能把米的味道儘可能表現出來。 山陰這邊有被稱為「山陰吟釀」的味道，可說是早期吟釀的標準，山陰有在釀造這種酒的酒造已經很少。具體來說就是不以香味，而以酒體的吟味為主，讓酒體順喉又緩慢延長柔軟的尾韻。所以當前的目標是實現吟味及米的特徵。ー有打算在台灣釀造日本酒嗎?？也是在考量範圍內，畢竟目前台灣日本酒市場越來越大，能就近喝到新鮮的日本酒，對於消費者是幸福的，對日本酒市場的擴大也是有利的。雖然目前已經消失，但台灣在戰前就已經有全冷藏設備的酒造在提供新鮮日本酒了。ー如果有此打算,會有甚麼課題存在呢？當然資金面會是最大的問題。另外一點是離開日本業界的話在技術上會有原地踏步的可能性，所以如果有機會在台灣釀造的話，理想會是夏天在台灣，冬天在日本。ー身為日本唯一的台灣藏人，請告訴我們日後的未來展望吧！今年要踏入在酒造業界的第五年，拿到了日本國家檢定的酒造技能士，也參加了日本酒類總合研究所的清酒講習及各地杜氏組合的講習，在技術上可以說才剛站上起跑線，也是為了要了解釀酒才決定要由種米開始。 而為了釀造台中６５號離開了李白酒造，進入同樣位在島根縣的木次酒造參與今年（２９ＢＹ）的釀造。最終目的當然是以杜氏為目標，再來的５－１０年間希望能以一年一酒造的模式修業，除了吸收各家的技術外更重要的是吸收各家酒造的釀造哲學。
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