部落格
【晴初 • 和光日本酒第五回品飲會】
研習日本酒，參加酒展必是少不了的功課。7月晴初參加了來自台中的代理商和光，於台北六福皇宮威斯汀舉辦的日本酒第五回品飲會(圖一)，大家跟著晴初一起來看看吧！和光日本酒第五回品飲會(圖一)當日共有十二家日本酒與一家燒酎酒造聯合參與，一進入會場，目光首先就被各家酒造提供的大型樽酒所吸引(圖二)，另外還展示了一般酒展較少見的平盃(日本傳統性酒器之一)(圖三)。一旁工作人員還熱情的邀請晴初試穿袢纏(簡化的和服短外套，亦稱半天、袢天或半纏)及前掛け(類似工作用圍裙)(圖四)，幸好有其他更熱情的來賓搶著試穿，讓害羞的晴初趁機逃往各酒造攤位。大型樽酒(圖二)平盃(日本傳統性酒器之一)(圖三)前掛け(圖四)參展酒造廣布宮城、高知、茨城、三重、岐阜、千葉、靜岡、山口、愛媛以及鹿兒島等縣，除北海道外，幾乎涵蓋日本各地區。其中備受矚目的有將茨城縣產酒米「ひたち錦」精米至極低8%所釀造的「來福純米大吟釀 超精米8%」的來福酒造，與超低精米步合7%「伯樂星 殘響 Super 7」(圖五)(糙米與精米步合7%之對照，圖六)與「伯樂星 Niizawa Kizashi」的新澤釀造店；此兩款原為日本精米步合程度最低之酒款，可惜已有消息指出，今年九月山形縣的楯野川酒造將推出將酒米出羽燦燦研磨至精米步合1%的「光明 純米大吟釀」，瞬間搶得精米步合王座。不過現場限時提供「伯樂星 殘響 Super 7」與「伯樂星 Niizawa Kizashi」(圖七)之試飲機會，仍令人躍躍欲試。超低精米步合7%「伯樂星 殘響 Super 7」(圖五)糙米與精米步合7%(圖六)「伯樂星 殘響 Super 7」與「伯樂星 Niizawa Kizashi」(圖七)開場的鏡開儀式(圖八、九)相當特別，這是日本傳統的祈福或慶賀儀式，在結婚、開幕、喬遷、動土、完工、產品發表、慶功等慶祝場合，以敲擊酒樽來表達祝賀，再以木杓將酒舀出與現場賓客同享象徵喜慶圓滿。鏡開儀式(圖八)鏡開儀式(圖九)即使可以感受到主辦單位對整個動線流程的用心規劃，所以現場設置座位休息區，隨時有服務人員提供加水服務，主辦單位還貼心的準備了日式米果點心供來賓下酒。但想在短短三個小時內完成品飲、移動，並向酒造人員請益相關問題，或與難得來台的杜氏、蔵元交流仍太匆匆。最後僅簡單試飲了新澤、石鎚、武勇、岩崎、山和酒造幾款銘柄，並幸運品飲到稀有的「伯樂星 殘響 Super 7」。「伯樂星 殘響 Super 7」帶著芳郁的麝香葡萄香氣，入口輕巧柔順，甘酸均衡的滋味中幾無辛口與苦味，含香中果香芬芳，並略有黃金葡萄乾的濃縮感。酒體輕盈勻稱，猶如氣質優雅的名門閨秀；尾韻短而柔細，回韻溫潤，恰似佳人麗影回眸一笑嬌媚姿態。另令晴初開心的是，終於和緣鏗一面的山和酒造女性杜氏－千葉 友紀江小姐相見歡。即使近年女性杜氏數目漸增，但身處仍主要以男性出頭的釀酒產業，女性杜氏之辛苦更不言而諭。千葉小姐從初期的事務員，後投身釀酒事業，持續努力至晉升為南部杜氏協會所認定的杜氏，獲得日本酒界的肯定。能與這麼傑出的女性會面，表達自己對千葉小姐釀造銘柄之喜愛，晴初倍感榮幸。可惜會場來賓熱絡，錯失與千葉小姐合照的機會，頗令人扼腕。但這或也是明年再訪和光酒展的絕佳好理由吧！資料參考：和光 珠寶 日本酒官網...
【晴初 • 和光日本酒第五回品飲會】
研習日本酒，參加酒展必是少不了的功課。7月晴初參加了來自台中的代理商和光，於台北六福皇宮威斯汀舉辦的日本酒第五回品飲會(圖一)，大家跟著晴初一起來看看吧！和光日本酒第五回品飲會(圖一)當日共有十二家日本酒與一家燒酎酒造聯合參與，一進入會場，目光首先就被各家酒造提供的大型樽酒所吸引(圖二)，另外還展示了一般酒展較少見的平盃(日本傳統性酒器之一)(圖三)。一旁工作人員還熱情的邀請晴初試穿袢纏(簡化的和服短外套，亦稱半天、袢天或半纏)及前掛け(類似工作用圍裙)(圖四)，幸好有其他更熱情的來賓搶著試穿，讓害羞的晴初趁機逃往各酒造攤位。大型樽酒(圖二)平盃(日本傳統性酒器之一)(圖三)前掛け(圖四)參展酒造廣布宮城、高知、茨城、三重、岐阜、千葉、靜岡、山口、愛媛以及鹿兒島等縣，除北海道外，幾乎涵蓋日本各地區。其中備受矚目的有將茨城縣產酒米「ひたち錦」精米至極低8%所釀造的「來福純米大吟釀 超精米8%」的來福酒造，與超低精米步合7%「伯樂星 殘響 Super 7」(圖五)(糙米與精米步合7%之對照，圖六)與「伯樂星 Niizawa Kizashi」的新澤釀造店；此兩款原為日本精米步合程度最低之酒款，可惜已有消息指出，今年九月山形縣的楯野川酒造將推出將酒米出羽燦燦研磨至精米步合1%的「光明 純米大吟釀」，瞬間搶得精米步合王座。不過現場限時提供「伯樂星 殘響 Super 7」與「伯樂星 Niizawa Kizashi」(圖七)之試飲機會，仍令人躍躍欲試。超低精米步合7%「伯樂星 殘響 Super 7」(圖五)糙米與精米步合7%(圖六)「伯樂星 殘響 Super 7」與「伯樂星 Niizawa Kizashi」(圖七)開場的鏡開儀式(圖八、九)相當特別，這是日本傳統的祈福或慶賀儀式，在結婚、開幕、喬遷、動土、完工、產品發表、慶功等慶祝場合，以敲擊酒樽來表達祝賀，再以木杓將酒舀出與現場賓客同享象徵喜慶圓滿。鏡開儀式(圖八)鏡開儀式(圖九)即使可以感受到主辦單位對整個動線流程的用心規劃，所以現場設置座位休息區，隨時有服務人員提供加水服務，主辦單位還貼心的準備了日式米果點心供來賓下酒。但想在短短三個小時內完成品飲、移動，並向酒造人員請益相關問題，或與難得來台的杜氏、蔵元交流仍太匆匆。最後僅簡單試飲了新澤、石鎚、武勇、岩崎、山和酒造幾款銘柄，並幸運品飲到稀有的「伯樂星 殘響 Super 7」。「伯樂星 殘響 Super 7」帶著芳郁的麝香葡萄香氣，入口輕巧柔順，甘酸均衡的滋味中幾無辛口與苦味，含香中果香芬芳，並略有黃金葡萄乾的濃縮感。酒體輕盈勻稱，猶如氣質優雅的名門閨秀；尾韻短而柔細，回韻溫潤，恰似佳人麗影回眸一笑嬌媚姿態。另令晴初開心的是，終於和緣鏗一面的山和酒造女性杜氏－千葉 友紀江小姐相見歡。即使近年女性杜氏數目漸增，但身處仍主要以男性出頭的釀酒產業，女性杜氏之辛苦更不言而諭。千葉小姐從初期的事務員，後投身釀酒事業，持續努力至晉升為南部杜氏協會所認定的杜氏，獲得日本酒界的肯定。能與這麼傑出的女性會面，表達自己對千葉小姐釀造銘柄之喜愛，晴初倍感榮幸。可惜會場來賓熱絡，錯失與千葉小姐合照的機會，頗令人扼腕。但這或也是明年再訪和光酒展的絕佳好理由吧！資料參考：和光 珠寶 日本酒官網...
日本酒買來之後就盡快放到肚子裡，對嗎？
「日本酒買了之後該如何保存？當然是放在肚子裡最好！」或許是酒鬼之間的玩笑話，但卻又有幾分道理存在喔。 怎麼說呢？ 首先就從會影響日本酒酒質的因素：光線、溫度和空氣說起。見光死日本酒和女孩兒的肌膚一樣都非常懼怕紫外線的照射，一旦直接暴露在日光（或者螢光燈、殺菌燈）下，很快就會變質：顏色轉黃變深，以及出現一般稱為日光臭之不討喜焦臭味。因此日本酒的酒瓶多半以黑色、棕色、綠色和藍色為大宗，有些還會以抗紫外線透明塑膠袋（據說有 80% 的隔絕效果）或報紙包覆酒瓶來隔絕外界光線的照射。對溫度變化相當敏感如果將日本酒長時間擺放在溫度過高的地方，容易加速化學反應（化合、分解、酸化）導致酒色轉為深黃甚至是褐色，香氣變得濃烈且可能伴隨著出現讓人一聞就皺眉頭的氣味（老香）。為了避免劣化，最好的儲存溫度約莫在攝氏 -5~10 度，最高溫也盡可能地不要超過攝氏 15 度。↑ 大阪的某間日本酒專賣店，藏酒區域全部低溫溫控中容易氧化 開瓶之後不僅香氣成分會揮發四散顯得越來越薄弱之外，而且酒液接觸空氣之後還容易氧化造成味道上的轉變。所以開瓶後盡速喝掉，比較能喝到風味一致的酒。綜合以上各點，日本酒還是先包層報紙後放在冰箱冷藏較為合適。一則可以確保不受到日光的照射，也不會受到冰箱開開關關時照明燈光的影響；再則冷藏室的溫度也夠低，酒質也就比較能夠維持穩定不易變化。而且記得要直立放置，避免酒液接觸瓶塞造成滲漏（尤其是一升瓶）、鏽蝕或產生異味，也可以減少接觸空氣的表面積以防氧化。那麼放在冰箱是不是就萬無一失了呢？其實也不盡然。 如果冰箱時常處於開開關關的狀態，那麼每次打開造成溫度的瞬間上升，多少也會對酒質有些影響，因此也不適合拿來長時間保存嬌貴的酒。這麼看來，「日本酒買了之後該如何保存？當然是放在肚子裡最好！」是不是也就更有說服力了呢。↑ 請不要水平放置※ 如果有家用小冰箱可以專門拿來冷藏日本酒，那是最好不過的了。 ※ 用報紙包好，直接放在不會有日光照射的陰涼處，可以嗎？如果能找到確實溫度夠低（低於攝氏 15 度）且幾乎恆溫的場所，那當然也行（生酒請無論如和都存放在冰箱或趕快喝掉）。 ※ 常溫長時間儲藏一定不好嗎？不盡然。如果掌控得宜的話（常溫熟成），能讓日本酒酒色趨深、香氣轉為濃烈沉穩，風格變得大不同且很有特色。不過這部分不在這次的討論範圍，因此不細談。延伸閱讀： ・讓人欲罷不能的新潟淡麗 にいがた酒の陣，以及我們的攻略方式 ・「大地藝術祭Ｘ天神囃子」一系列純米酒與其搭配的料理 ・於日本旅行時，總想多喝幾款日本酒 ・陽光下熱鬧滾滾的日本酒市集 ・日本酒買來之後就盡快放到肚子裡，對嗎？ ・酒粕，及其衍生的美味食物題目名稱問題內容
日本酒買來之後就盡快放到肚子裡，對嗎？
「日本酒買了之後該如何保存？當然是放在肚子裡最好！」或許是酒鬼之間的玩笑話，但卻又有幾分道理存在喔。 怎麼說呢？ 首先就從會影響日本酒酒質的因素：光線、溫度和空氣說起。見光死日本酒和女孩兒的肌膚一樣都非常懼怕紫外線的照射，一旦直接暴露在日光（或者螢光燈、殺菌燈）下，很快就會變質：顏色轉黃變深，以及出現一般稱為日光臭之不討喜焦臭味。因此日本酒的酒瓶多半以黑色、棕色、綠色和藍色為大宗，有些還會以抗紫外線透明塑膠袋（據說有 80% 的隔絕效果）或報紙包覆酒瓶來隔絕外界光線的照射。對溫度變化相當敏感如果將日本酒長時間擺放在溫度過高的地方，容易加速化學反應（化合、分解、酸化）導致酒色轉為深黃甚至是褐色，香氣變得濃烈且可能伴隨著出現讓人一聞就皺眉頭的氣味（老香）。為了避免劣化，最好的儲存溫度約莫在攝氏 -5~10 度，最高溫也盡可能地不要超過攝氏 15 度。↑ 大阪的某間日本酒專賣店，藏酒區域全部低溫溫控中容易氧化 開瓶之後不僅香氣成分會揮發四散顯得越來越薄弱之外，而且酒液接觸空氣之後還容易氧化造成味道上的轉變。所以開瓶後盡速喝掉，比較能喝到風味一致的酒。綜合以上各點，日本酒還是先包層報紙後放在冰箱冷藏較為合適。一則可以確保不受到日光的照射，也不會受到冰箱開開關關時照明燈光的影響；再則冷藏室的溫度也夠低，酒質也就比較能夠維持穩定不易變化。而且記得要直立放置，避免酒液接觸瓶塞造成滲漏（尤其是一升瓶）、鏽蝕或產生異味，也可以減少接觸空氣的表面積以防氧化。那麼放在冰箱是不是就萬無一失了呢？其實也不盡然。 如果冰箱時常處於開開關關的狀態，那麼每次打開造成溫度的瞬間上升，多少也會對酒質有些影響，因此也不適合拿來長時間保存嬌貴的酒。這麼看來，「日本酒買了之後該如何保存？當然是放在肚子裡最好！」是不是也就更有說服力了呢。↑ 請不要水平放置※ 如果有家用小冰箱可以專門拿來冷藏日本酒，那是最好不過的了。 ※ 用報紙包好，直接放在不會有日光照射的陰涼處，可以嗎？如果能找到確實溫度夠低（低於攝氏 15 度）且幾乎恆溫的場所，那當然也行（生酒請無論如和都存放在冰箱或趕快喝掉）。 ※ 常溫長時間儲藏一定不好嗎？不盡然。如果掌控得宜的話（常溫熟成），能讓日本酒酒色趨深、香氣轉為濃烈沉穩，風格變得大不同且很有特色。不過這部分不在這次的討論範圍，因此不細談。延伸閱讀： ・讓人欲罷不能的新潟淡麗 にいがた酒の陣，以及我們的攻略方式 ・「大地藝術祭Ｘ天神囃子」一系列純米酒與其搭配的料理 ・於日本旅行時，總想多喝幾款日本酒 ・陽光下熱鬧滾滾的日本酒市集 ・日本酒買來之後就盡快放到肚子裡，對嗎？ ・酒粕，及其衍生的美味食物題目名稱問題內容
一場短暫的日本酒之旅 – Part 2
離開灘區之後，下一個日本酒之旅的目的地便是方便抵達的南京都伏見。我們前往的地方只需要從中書島站的北口走10分鐘即可到達，而且此站僅距離伏見稻荷大社有名的千本鳥居(Senbontorii)幾站，所以我們經過評估後，決定不找嚮導帶路。近鄰神戶市灘區的京都府伏見區，是日本的首席日本酒釀酒區之一。讓這邊名聲大噪的原因是他們擁有稱為『白菊水』的中硬水，鉀與鈣的含量相當平衡。日文裡的「伏見」其實原意是指地下水，如果你對日本的歷史有興趣，因武士坂本龍馬遇刺而成名的地點 寺田屋旅籠會是一個值得參觀的景點。寺田屋旅籠寺田屋旅籠許多伏見的日本酒酒造都是沿著宇治川的支流－濠川－建立的，雖然這區是擁有將近40座酒造的大本營，公開營業的卻僅有少數幾個；而這區在江戶時代擁有的酒造數也超過現在的兩倍量。這裡也曾提供利用十石舟和三十石船將米及日本酒運往大阪府的水路運輸服務。伏見夢百眾 咖啡廳是一個絕佳的伏見日本酒之旅的起點，它也是提供當地日本酒酒造、商店與餐廳資訊的觀光協會旅遊服務中心，成立在原附屬於建造於1919年、附近的月桂冠酒造的建築內，這裡提供許多不同當地的日本酒試飲，所以你可以在踏進真正的酒造之前就先學到日本酒的知識。如果你沒什麼時間走到這區最有名的月桂冠大倉紀念館，這裡也有在供應整支酒的購買伏見夢百眾伏見夢百眾由大倉治右衛門創立於1637年的月桂冠是世上最古老的家族企業之一，他們附屬的月桂冠大倉紀念館是全日本的日本酒博物館中最棒的博物館之一，尤其對英語為母者的人來說，這裡絕對會是來伏見的必經景點之一。月桂冠月桂冠大倉紀念館月桂冠月桂冠大倉紀念館它有點像是愛爾蘭都柏林的健力士啤酒廠(Guinness)，會在酒廠之旅的最後會提供觀光客試飲一杯價值300日圓的酒作為獎賞；你還可以利用你的入場券票根換取一支小保特瓶裝的日本酒和一個杯子讓你帶走，而這些會在你的日本酒之旅的休息時派上用場的！背景音樂是預錄的釀酒時為了祈求順利而吟唱的鄉土民謠，你會看到原始的測量用長柄水杓，就是現在大家看到的木製方杯和敬開儀式(破酒桶儀式)上會用到的水杓的原型；還有另一個展示品讓我想起1928年昭和天皇即位的加冕典禮－大嘗祭(又稱大嘗會)。大嘗祭大嘗祭如果你事前安排，你可以預約大倉紀念館旁邊的酒香房，看到提供觀光客參觀實際的釀酒過程。黃櫻株式會社是該地區另一個有附設紀念館、餐廳酒吧 (千萬別錯過那裡的酒粕乳酪蛋糕！) 和商店的大酒造，為了與該地區的水質重要性做連結，他們把看起來像美人魚和突變小忍者龜的合成體的謎樣虛構生物－河童－作為他們的吉祥物。黃櫻酒造因有計畫生產些日本酒以外的東西，而量產可以和他們的日本酒一起品飲的精釀啤酒。黃櫻株式會社黃櫻株式會社你也會在這個地區發現曾因特撰本釀造鐵齋和特撰松之翠純米大吟釀受獎而成名的山本本家酒造，而且他們最近神聖大吟釀也在London Sake Challenge獲得了金牌，這支神聖大吟釀使用精米步合35%的山田錦和些許蒸餾酒精帶出最極致的味道跟爽脆感。雖然他們只有在冬天才會進行釀造，但你可以事先預約私人的酒造參訪行程，接著去他們的雞肉串燒店Torisei(鳥せい)享用你的午餐。山本本家酒造鳥せい山本本家酒造鳥せい結束在伏見的這段旅程最棒的方式是去座落在大手筋商店街中間的吟釀酒房油長逛逛。他們擁有超過80種的日本酒，並提供許多未公開營業的酒造所釀造的酒的試飲；也庫存有大麥、薩摩芋和蕎麥燒酌。吟釀酒房油長吟釀酒房油長伏見的日本酒區，可以提供想觀光京都，時間卻不足的人了解和體驗日本的領銜日本酒品牌，和他們在傳統製品上會用的有名的白菊水，是一個很棒的地方。
一場短暫的日本酒之旅 – Part 2
離開灘區之後，下一個日本酒之旅的目的地便是方便抵達的南京都伏見。我們前往的地方只需要從中書島站的北口走10分鐘即可到達，而且此站僅距離伏見稻荷大社有名的千本鳥居(Senbontorii)幾站，所以我們經過評估後，決定不找嚮導帶路。近鄰神戶市灘區的京都府伏見區，是日本的首席日本酒釀酒區之一。讓這邊名聲大噪的原因是他們擁有稱為『白菊水』的中硬水，鉀與鈣的含量相當平衡。日文裡的「伏見」其實原意是指地下水，如果你對日本的歷史有興趣，因武士坂本龍馬遇刺而成名的地點 寺田屋旅籠會是一個值得參觀的景點。寺田屋旅籠寺田屋旅籠許多伏見的日本酒酒造都是沿著宇治川的支流－濠川－建立的，雖然這區是擁有將近40座酒造的大本營，公開營業的卻僅有少數幾個；而這區在江戶時代擁有的酒造數也超過現在的兩倍量。這裡也曾提供利用十石舟和三十石船將米及日本酒運往大阪府的水路運輸服務。伏見夢百眾 咖啡廳是一個絕佳的伏見日本酒之旅的起點，它也是提供當地日本酒酒造、商店與餐廳資訊的觀光協會旅遊服務中心，成立在原附屬於建造於1919年、附近的月桂冠酒造的建築內，這裡提供許多不同當地的日本酒試飲，所以你可以在踏進真正的酒造之前就先學到日本酒的知識。如果你沒什麼時間走到這區最有名的月桂冠大倉紀念館，這裡也有在供應整支酒的購買伏見夢百眾伏見夢百眾由大倉治右衛門創立於1637年的月桂冠是世上最古老的家族企業之一，他們附屬的月桂冠大倉紀念館是全日本的日本酒博物館中最棒的博物館之一，尤其對英語為母者的人來說，這裡絕對會是來伏見的必經景點之一。月桂冠月桂冠大倉紀念館月桂冠月桂冠大倉紀念館它有點像是愛爾蘭都柏林的健力士啤酒廠(Guinness)，會在酒廠之旅的最後會提供觀光客試飲一杯價值300日圓的酒作為獎賞；你還可以利用你的入場券票根換取一支小保特瓶裝的日本酒和一個杯子讓你帶走，而這些會在你的日本酒之旅的休息時派上用場的！背景音樂是預錄的釀酒時為了祈求順利而吟唱的鄉土民謠，你會看到原始的測量用長柄水杓，就是現在大家看到的木製方杯和敬開儀式(破酒桶儀式)上會用到的水杓的原型；還有另一個展示品讓我想起1928年昭和天皇即位的加冕典禮－大嘗祭(又稱大嘗會)。大嘗祭大嘗祭如果你事前安排，你可以預約大倉紀念館旁邊的酒香房，看到提供觀光客參觀實際的釀酒過程。黃櫻株式會社是該地區另一個有附設紀念館、餐廳酒吧 (千萬別錯過那裡的酒粕乳酪蛋糕！) 和商店的大酒造，為了與該地區的水質重要性做連結，他們把看起來像美人魚和突變小忍者龜的合成體的謎樣虛構生物－河童－作為他們的吉祥物。黃櫻酒造因有計畫生產些日本酒以外的東西，而量產可以和他們的日本酒一起品飲的精釀啤酒。黃櫻株式會社黃櫻株式會社你也會在這個地區發現曾因特撰本釀造鐵齋和特撰松之翠純米大吟釀受獎而成名的山本本家酒造，而且他們最近神聖大吟釀也在London Sake Challenge獲得了金牌，這支神聖大吟釀使用精米步合35%的山田錦和些許蒸餾酒精帶出最極致的味道跟爽脆感。雖然他們只有在冬天才會進行釀造，但你可以事先預約私人的酒造參訪行程，接著去他們的雞肉串燒店Torisei(鳥せい)享用你的午餐。山本本家酒造鳥せい山本本家酒造鳥せい結束在伏見的這段旅程最棒的方式是去座落在大手筋商店街中間的吟釀酒房油長逛逛。他們擁有超過80種的日本酒，並提供許多未公開營業的酒造所釀造的酒的試飲；也庫存有大麥、薩摩芋和蕎麥燒酌。吟釀酒房油長吟釀酒房油長伏見的日本酒區，可以提供想觀光京都，時間卻不足的人了解和體驗日本的領銜日本酒品牌，和他們在傳統製品上會用的有名的白菊水，是一個很棒的地方。
【晴初 • 土用丑の日】
你喜歡鰻魚飯嗎？炙烤的鰻魚油香四溢，光艷動人，搭配宛若凝脂，粒粒分明如珍珠般顆粒飽滿的米飯，甘鹹鮮美的醬汁閃耀著炫惑人心的琥珀色澤，一口咬下外酥內軟的鰻魚，融合吸飽醬汁的米粒在口腔中交織共鳴，甚至再撒點山椒粉提味，光想像就讓人忍不住唇齒生津，食指大動。日本人食用鰻魚的習慣行之已久；最早的詩歌總集《萬葉集》中，即有一首大伴家持建議受炎夏所苦而日益消瘦的石麻呂，吃些鰻魚補充精力的詩歌。而在「土用丑の日」吃鰻魚的習慣則有諸多傳說，其中以發自平賀源內一說最為出名。讚岐國出身的平賀源內，是江戶時代一位才華洋溢的名人；相傳某家生意欠佳的鰻魚店主，諮詢源內如何在夏季提高鰻魚的銷量。於是源內寫了一張「本日、土用丑の日」的字條，建議店主張貼於店門口，結果來客絡繹不絕。此後，其他鰻魚店也依樣畫葫蘆吸引客人，故於土用丑之日食用鰻魚就逐漸成為一種習慣，而一直流傳迄今。『土用丑の日』究竟是什麼？但「土用丑の日」究竟是什麼？「土用丑の日」分為「土用」與「丑日」兩部分，是依據五行與天干地支計算而出。「土用」是「土旺用事」的簡稱，有些類似中文的「伏天」；五行思想中，春天屬木、夏天屬火、秋天屬金、冬天屬水，而剩下的「土」則代表季節間的過渡期，稱為「土用」。一般來說，一年有四次「土用」，分別落於立春、立夏、立秋、立冬的前十八天。而「丑日」則是以地支解釋：十二地支當中，「丑」順序排第二，所以「丑日」即代表十二日中的「第2日」。故日本的「土用丑の日」，即指節氣立秋前，「土用」期之「丑日」，時間大約落在夏至後第三個庚日後的三四十天，是一年中最熱的時期。通常土用期有18至19日不等，而「丑之日」每隔12天後又會再輪到一次，所以夏季的土用丑日可能出現一至兩次，分別稱為「一の丑」與「二の丑」，如2017年就有兩次丑之日，分別是7月25日與 8月6日。但即使錯過土用丑之日，日本人仍相信，夏天是適合吃鰻魚補充精力的好時機。日本酒搭配角右衛門 純米吟釀 夏酒 荒責混和土用丑之日吃鰻魚，應該搭配怎麼樣的日本酒呢。因夏季鰻魚油脂未若秋冬時節豐厚，夏日炎炎，晴初特鍾愛佐以季節限定，清爽的「夏酒」搭配鰻魚，如石鎚酒造之「吟釀 夏吟」，或木村酒造的「角右衛門 純米吟釀 夏酒 荒責混和」，特別是以涼冷(約15度)溫度品飲，著實清涼暢快。來源：吟釀 夏吟吟釀 夏吟吟釀 夏吟或是搭配口感清新的氣泡型日本酒，如七賢酒造「スパークリング 星ノ輝（ほしのかがやき）」或「山ノ霞（やまのかすみ）」，更感爽口解膩。來源：七賢酒造スパークリング 星ノ輝＆山ノ霞若仍喜歡樸實豐厚的日本酒風味，則建議搭配特別純米酒，如あさ開酒造「南部流きもと造り 特別純米酒」；通常生酛酒口感多為渾厚飽滿，或至少也會以圓潤豐郁來形容；但這隻酒卻有著令人驚豔的清爽流暢，入喉微酸，而餘韻中帶有優雅的苦味，與蒲燒鰻重的鮮美醬汁相呼應，令人回味無窮。來源：南部流きもと造り 特別純米南部流きもと造り 特別純米南部流きもと造り 特別純米「土用丑の日」參考資料： 1. http://trend-town.info/archives/3705.html 2. Wikipedia
【晴初 • 土用丑の日】
你喜歡鰻魚飯嗎？炙烤的鰻魚油香四溢，光艷動人，搭配宛若凝脂，粒粒分明如珍珠般顆粒飽滿的米飯，甘鹹鮮美的醬汁閃耀著炫惑人心的琥珀色澤，一口咬下外酥內軟的鰻魚，融合吸飽醬汁的米粒在口腔中交織共鳴，甚至再撒點山椒粉提味，光想像就讓人忍不住唇齒生津，食指大動。日本人食用鰻魚的習慣行之已久；最早的詩歌總集《萬葉集》中，即有一首大伴家持建議受炎夏所苦而日益消瘦的石麻呂，吃些鰻魚補充精力的詩歌。而在「土用丑の日」吃鰻魚的習慣則有諸多傳說，其中以發自平賀源內一說最為出名。讚岐國出身的平賀源內，是江戶時代一位才華洋溢的名人；相傳某家生意欠佳的鰻魚店主，諮詢源內如何在夏季提高鰻魚的銷量。於是源內寫了一張「本日、土用丑の日」的字條，建議店主張貼於店門口，結果來客絡繹不絕。此後，其他鰻魚店也依樣畫葫蘆吸引客人，故於土用丑之日食用鰻魚就逐漸成為一種習慣，而一直流傳迄今。『土用丑の日』究竟是什麼？但「土用丑の日」究竟是什麼？「土用丑の日」分為「土用」與「丑日」兩部分，是依據五行與天干地支計算而出。「土用」是「土旺用事」的簡稱，有些類似中文的「伏天」；五行思想中，春天屬木、夏天屬火、秋天屬金、冬天屬水，而剩下的「土」則代表季節間的過渡期，稱為「土用」。一般來說，一年有四次「土用」，分別落於立春、立夏、立秋、立冬的前十八天。而「丑日」則是以地支解釋：十二地支當中，「丑」順序排第二，所以「丑日」即代表十二日中的「第2日」。故日本的「土用丑の日」，即指節氣立秋前，「土用」期之「丑日」，時間大約落在夏至後第三個庚日後的三四十天，是一年中最熱的時期。通常土用期有18至19日不等，而「丑之日」每隔12天後又會再輪到一次，所以夏季的土用丑日可能出現一至兩次，分別稱為「一の丑」與「二の丑」，如2017年就有兩次丑之日，分別是7月25日與 8月6日。但即使錯過土用丑之日，日本人仍相信，夏天是適合吃鰻魚補充精力的好時機。日本酒搭配角右衛門 純米吟釀 夏酒 荒責混和土用丑之日吃鰻魚，應該搭配怎麼樣的日本酒呢。因夏季鰻魚油脂未若秋冬時節豐厚，夏日炎炎，晴初特鍾愛佐以季節限定，清爽的「夏酒」搭配鰻魚，如石鎚酒造之「吟釀 夏吟」，或木村酒造的「角右衛門 純米吟釀 夏酒 荒責混和」，特別是以涼冷(約15度)溫度品飲，著實清涼暢快。來源：吟釀 夏吟吟釀 夏吟吟釀 夏吟或是搭配口感清新的氣泡型日本酒，如七賢酒造「スパークリング 星ノ輝（ほしのかがやき）」或「山ノ霞（やまのかすみ）」，更感爽口解膩。來源：七賢酒造スパークリング 星ノ輝＆山ノ霞若仍喜歡樸實豐厚的日本酒風味，則建議搭配特別純米酒，如あさ開酒造「南部流きもと造り 特別純米酒」；通常生酛酒口感多為渾厚飽滿，或至少也會以圓潤豐郁來形容；但這隻酒卻有著令人驚豔的清爽流暢，入喉微酸，而餘韻中帶有優雅的苦味，與蒲燒鰻重的鮮美醬汁相呼應，令人回味無窮。來源：南部流きもと造り 特別純米南部流きもと造り 特別純米南部流きもと造り 特別純米「土用丑の日」參考資料： 1. http://trend-town.info/archives/3705.html 2. Wikipedia
【晴初 • animitta 第一屆杯友會 X 新政 2 餐會】
隨著日本酒品飲風氣逐漸盛行，越來越多消費者開始接受以專業品飲杯型品酒的觀念，特別是香氣與口感細緻優雅的吟釀等級；而日本的松德硝子，與奧地利的Riedel，也都相繼推出專為品飲吟釀而設計的杯款。發源台灣本土的手工精製琉璃美器「animitta」，是由Alex Su於2013年所創辦，目的在結合千年傳統工藝與現代創意科技，將人類的玻璃工藝技術發揮到極致，創作出精美實用的產品，並致力將美食、美酒、美器的品味生活概念推廣給消費者。琉璃美器「animitta」「animitta」一詞，源於佛教之「無相」，意即無有形體。佛曰︰吾有正法眼藏，涅槃妙心，實相無相。而「琉璃」狀似有形、亦若無形，故以「animitta」琉璃美器，恰喻清澈透亮琉璃形體包羅萬象創造無限可能。學設計出身的Alex Su，本著對日本酒的喜愛，在一偶然接觸到在地琉璃工藝的機會下，震懾於此項技術之精湛與優雅成品，轉而專研琉璃精製酒器。始自日本酒壺出發，思考冷酒壺保冷時間有限，及須持續更換冰塊不便的問題，Alex創作出於酒壺內手工燒入中空玻璃球並加入保冷劑之「冰心酒壺」；相較於傳統挖空置冰之冷酒壺僅能維持約半小時低溫，冰心酒壺可近兩小時保持冷酒溫度，為保存技術上一大精進，並已於台灣、日本、中國等多國取得專利。Alex繼以以台灣第一人姿態，與台灣日本酒界翹楚之一的李俊德老師共同研發，歷經上百人次資深酒友及國際唎酒師的協助，於一百多個杯型中反覆測試修正，從酒杯高度到杯體寬度，無一不精細考量，就為呈現出品飲時最佳的香氣與口感。歷時超過一年半，品飲項目高達三百多款清酒，終尋找出杯高與杯身的完美比例與形狀，並在2016年推出台灣第一款專為吟釀等級日本酒設計之品飲杯款，實為台灣人的驕傲！李俊德老師(左)，Alex Su老師(右)與他廠吟釀杯相比，使用animitta杯具品飲更能突顯酒體圓融細膩風格，與東方文化溫儒內蘊之氣度相應，亦回歸公司創作理念「實相無相」之寬宏無限可能。除單色典雅透明款外，Alex並獨創「冰裂燒」工藝技法；發想自宋代汝窯獨有的冰裂釉色，將透明玻璃加入有色玻璃與999純銀，在1200度高溫下，經過50幾道工序，交融燒製而成。使統汝窯的冰裂紋在現代玻璃上轉換重生，透過光線折射，呈現不同角度光影色彩堆疊效果，仿古中結合新意。各款色彩豐富華麗的品項，如琥珀冰裂、孔雀冰裂、翡翠冰裂等，均為animitta增加更多變化。animitta 第一屆杯友會 X 新政 2 餐會animitta吟釀杯問世屆滿一年，晴初有幸獲邀參與第一屆杯友會 X 新政 2 餐會，以animitta吟釀杯品飲2017年新政酒造最新作品；除四月頒布會Color 系列之水墨Ash、山吹Tangerine，五月頒布會Private Lab 系列之亜麻猫 改 オーク/Oak、陽乃鳥 スパーク/Spark，六月頒布會No.6 系列之No.6 SS-type Spark、No.6 G-type，並有專為東京銀座新開幕的大型百貨商場「GINZA SIX」限定生產319瓶之NO.6 I-type。NO.6 I-type甫推出即於半小時內銷售一空，並在網路上創下新政銘柄有始以來最高售價日幣44,000！本次品杯會目的，即是「以最好的杯子，品飲最特別的酒」。會中並邀請專研日本酒經驗豐富博聞的Dreamfis Yeh (D大)分享此六款酒的釀造想法與和正規版之差異，如以燒酎用麴白麴釀製之亜麻猫，目前已出版九種不同品項，包含亜麻猫スパーク之氣泡款、別誂中取款、暱稱為長毛貓與短毛貓的「亜麻猫 改 Ｌ型」與「亜麻猫...
【晴初 • animitta 第一屆杯友會 X 新政 2 餐會】
隨著日本酒品飲風氣逐漸盛行，越來越多消費者開始接受以專業品飲杯型品酒的觀念，特別是香氣與口感細緻優雅的吟釀等級；而日本的松德硝子，與奧地利的Riedel，也都相繼推出專為品飲吟釀而設計的杯款。發源台灣本土的手工精製琉璃美器「animitta」，是由Alex Su於2013年所創辦，目的在結合千年傳統工藝與現代創意科技，將人類的玻璃工藝技術發揮到極致，創作出精美實用的產品，並致力將美食、美酒、美器的品味生活概念推廣給消費者。琉璃美器「animitta」「animitta」一詞，源於佛教之「無相」，意即無有形體。佛曰︰吾有正法眼藏，涅槃妙心，實相無相。而「琉璃」狀似有形、亦若無形，故以「animitta」琉璃美器，恰喻清澈透亮琉璃形體包羅萬象創造無限可能。學設計出身的Alex Su，本著對日本酒的喜愛，在一偶然接觸到在地琉璃工藝的機會下，震懾於此項技術之精湛與優雅成品，轉而專研琉璃精製酒器。始自日本酒壺出發，思考冷酒壺保冷時間有限，及須持續更換冰塊不便的問題，Alex創作出於酒壺內手工燒入中空玻璃球並加入保冷劑之「冰心酒壺」；相較於傳統挖空置冰之冷酒壺僅能維持約半小時低溫，冰心酒壺可近兩小時保持冷酒溫度，為保存技術上一大精進，並已於台灣、日本、中國等多國取得專利。Alex繼以以台灣第一人姿態，與台灣日本酒界翹楚之一的李俊德老師共同研發，歷經上百人次資深酒友及國際唎酒師的協助，於一百多個杯型中反覆測試修正，從酒杯高度到杯體寬度，無一不精細考量，就為呈現出品飲時最佳的香氣與口感。歷時超過一年半，品飲項目高達三百多款清酒，終尋找出杯高與杯身的完美比例與形狀，並在2016年推出台灣第一款專為吟釀等級日本酒設計之品飲杯款，實為台灣人的驕傲！李俊德老師(左)，Alex Su老師(右)與他廠吟釀杯相比，使用animitta杯具品飲更能突顯酒體圓融細膩風格，與東方文化溫儒內蘊之氣度相應，亦回歸公司創作理念「實相無相」之寬宏無限可能。除單色典雅透明款外，Alex並獨創「冰裂燒」工藝技法；發想自宋代汝窯獨有的冰裂釉色，將透明玻璃加入有色玻璃與999純銀，在1200度高溫下，經過50幾道工序，交融燒製而成。使統汝窯的冰裂紋在現代玻璃上轉換重生，透過光線折射，呈現不同角度光影色彩堆疊效果，仿古中結合新意。各款色彩豐富華麗的品項，如琥珀冰裂、孔雀冰裂、翡翠冰裂等，均為animitta增加更多變化。animitta 第一屆杯友會 X 新政 2 餐會animitta吟釀杯問世屆滿一年，晴初有幸獲邀參與第一屆杯友會 X 新政 2 餐會，以animitta吟釀杯品飲2017年新政酒造最新作品；除四月頒布會Color 系列之水墨Ash、山吹Tangerine，五月頒布會Private Lab 系列之亜麻猫 改 オーク/Oak、陽乃鳥 スパーク/Spark，六月頒布會No.6 系列之No.6 SS-type Spark、No.6 G-type，並有專為東京銀座新開幕的大型百貨商場「GINZA SIX」限定生產319瓶之NO.6 I-type。NO.6 I-type甫推出即於半小時內銷售一空，並在網路上創下新政銘柄有始以來最高售價日幣44,000！本次品杯會目的，即是「以最好的杯子，品飲最特別的酒」。會中並邀請專研日本酒經驗豐富博聞的Dreamfis Yeh (D大)分享此六款酒的釀造想法與和正規版之差異，如以燒酎用麴白麴釀製之亜麻猫，目前已出版九種不同品項，包含亜麻猫スパーク之氣泡款、別誂中取款、暱稱為長毛貓與短毛貓的「亜麻猫 改 Ｌ型」與「亜麻猫...
【晴初 • Drink of the Night】
又有一位新的文章作者加入了SAKEMARU，她是一位熱愛旅遊﹑文學﹑藝術與日本酒，並且擁有日本酒唎酒師與WSET Level 3 Award in Sake最優等資格認證的作家，讓我們一起來看看她獨到的品酒筆記。壽司與生魚片，幾乎可稱為外國人眼中日本料理的第一典型代表；從酒標設計與酒名即顯而易見，各式可愛的握壽司圖樣，使本銘柄係為一款讓外國人搭配握壽司時，光從酒標也可輕鬆入手品飲的辛口酒款。天吹酒造以「花酵母」釀酒素負盛名，惟如此可愛的酒標還是初次嘗試；恰巧與友相約日式料理聚會，餐食搭配上特挑選本銘柄佐食魚生，品嘗與辛口生酒激發的火花I Love Sushi (あいらぶ すし) 辛口純米 生酒 原料米：佐賀の華使用 仕込水：脊振山系伏流水 酵母：月下美人(曇花)酵母 精米步合：60% 日本酒度：+6 酸度：1.9 酒精度：15% 杜氏：木下 大輔/製造部長 株式會社：天吹酒造合資會社 (佐賀県三養基郡) 適飲溫度：常溫以下品飲 品飲日期：2017.06.06【酒造簡介】天吹酒造由係由木下兄弟聯手，兄木下壮太郎擔任社長，弟木下大輔擔任杜氏，於元禄年間(1688年~1704年)創立，目前已傳承至十代目社長木下武文。酒造採用生機栽培酒米，透過於稻田內養鴨以除草除蟲，故酒米無使用農藥栽植。而其全系列商品，含日本酒、燒酎、利口酒等，均使用「花酵母」釀製；花酵母具有香氣優雅、口感細緻有深度，酸度爽麗醇美之特色。目前蔵內共有11種花酵母，包括向日葵、草莓花、金盞花、粉紅石竹、杜鵑，甚至曇花等，並於2016年新增加香蕉酵母之使用。天吹酒造且應用吟釀酒粕進行燒酎製作。天吹酒造之建物多為百年以上歷史建築；2013年，主屋、儲藏室、煙囪等九項建物被列入日本有形文化財。其中百年儲存室「風神蔵」，自2016年開放供民眾參觀；秋冬季以展覽方式進行，另於春秋兩季舉辦大型品飲會，每每吸引大批慕名而來之酒客遊客。平成29年度(2017年)春季品飲會已於5月26日順利結束，秋季場將於9月16日舉行，有興趣的酒友可要記入行事曆了！(資料參考：天吹酒造官網：http://www.amabuki.co.jp，Wikipedia)【品飲感想】本銘柄酒液澄透，豐厚的米原料氣息鮮明，隨著杯壁淡淡淚滴散發醇樸芳香。入口微感舌上生酒細細汽泡刺激，甘中有清苦滋味；辛口感緩緩增溫惟不過度厚實，兩側清爽酸意滲出，均衡酒體風味。整體調性中等溫醇，尾韻中短，豐韻旨味自後段至落喉後仍回味延續。既名「I Love Sushi」，佐以魚生搭配，較適合油脂稍高之類別如鮭魚腹等提增酒體圓潤層次；清爽系魚生如章魚或花枝則略增苦度及辛口感，或增以醋飯可改善酒食搭配完整度，延展酸意與米飯旨味至末段與酒體豐厚旨意交融。此品為新款生酒，另有經火入之I Love Sushi辛口純米酒，兩款以黑白標區分。
【晴初 • Drink of the Night】
又有一位新的文章作者加入了SAKEMARU，她是一位熱愛旅遊﹑文學﹑藝術與日本酒，並且擁有日本酒唎酒師與WSET Level 3 Award in Sake最優等資格認證的作家，讓我們一起來看看她獨到的品酒筆記。壽司與生魚片，幾乎可稱為外國人眼中日本料理的第一典型代表；從酒標設計與酒名即顯而易見，各式可愛的握壽司圖樣，使本銘柄係為一款讓外國人搭配握壽司時，光從酒標也可輕鬆入手品飲的辛口酒款。天吹酒造以「花酵母」釀酒素負盛名，惟如此可愛的酒標還是初次嘗試；恰巧與友相約日式料理聚會，餐食搭配上特挑選本銘柄佐食魚生，品嘗與辛口生酒激發的火花I Love Sushi (あいらぶ すし) 辛口純米 生酒 原料米：佐賀の華使用 仕込水：脊振山系伏流水 酵母：月下美人(曇花)酵母 精米步合：60% 日本酒度：+6 酸度：1.9 酒精度：15% 杜氏：木下 大輔/製造部長 株式會社：天吹酒造合資會社 (佐賀県三養基郡) 適飲溫度：常溫以下品飲 品飲日期：2017.06.06【酒造簡介】天吹酒造由係由木下兄弟聯手，兄木下壮太郎擔任社長，弟木下大輔擔任杜氏，於元禄年間(1688年~1704年)創立，目前已傳承至十代目社長木下武文。酒造採用生機栽培酒米，透過於稻田內養鴨以除草除蟲，故酒米無使用農藥栽植。而其全系列商品，含日本酒、燒酎、利口酒等，均使用「花酵母」釀製；花酵母具有香氣優雅、口感細緻有深度，酸度爽麗醇美之特色。目前蔵內共有11種花酵母，包括向日葵、草莓花、金盞花、粉紅石竹、杜鵑，甚至曇花等，並於2016年新增加香蕉酵母之使用。天吹酒造且應用吟釀酒粕進行燒酎製作。天吹酒造之建物多為百年以上歷史建築；2013年，主屋、儲藏室、煙囪等九項建物被列入日本有形文化財。其中百年儲存室「風神蔵」，自2016年開放供民眾參觀；秋冬季以展覽方式進行，另於春秋兩季舉辦大型品飲會，每每吸引大批慕名而來之酒客遊客。平成29年度(2017年)春季品飲會已於5月26日順利結束，秋季場將於9月16日舉行，有興趣的酒友可要記入行事曆了！(資料參考：天吹酒造官網：http://www.amabuki.co.jp，Wikipedia)【品飲感想】本銘柄酒液澄透，豐厚的米原料氣息鮮明，隨著杯壁淡淡淚滴散發醇樸芳香。入口微感舌上生酒細細汽泡刺激，甘中有清苦滋味；辛口感緩緩增溫惟不過度厚實，兩側清爽酸意滲出，均衡酒體風味。整體調性中等溫醇，尾韻中短，豐韻旨味自後段至落喉後仍回味延續。既名「I Love Sushi」，佐以魚生搭配，較適合油脂稍高之類別如鮭魚腹等提增酒體圓潤層次；清爽系魚生如章魚或花枝則略增苦度及辛口感，或增以醋飯可改善酒食搭配完整度，延展酸意與米飯旨味至末段與酒體豐厚旨意交融。此品為新款生酒，另有經火入之I Love Sushi辛口純米酒，兩款以黑白標區分。
