部落格
SAKEMARU日本酒主義實況報導
一年一度的日本酒主義2017在9月16日～9月17日開始囉！日本酒主義於2013年首辦到現在，每一場都有無數喜愛日本酒以及想要嘗試品飲日本酒的朋友們前來盛會。今年十分特別的就是有分為早午票與星光票，星光票的朋友除了可以試飲日本酒之外，也可以享受夜晚的音樂會以及展覽所提供的美食饗宴，令人感到十分愜意。往年幾乎都是年年參加的SAKEMARU小編，這次更是不會放過難得的機會，讓我們帶領大家來參觀與解說這場精彩的盛會吧。這次所展覽的地方是在松山菸廠，共超過60間的酒造來參展，酒款更是超過了300款左右。300款的酒要一一喝過也的需要許多的時間，小編會比較建議新朋友拿出展場小冊子，先來挑幾款自己想喝的酒款，之後再讓展場人員推薦，比較可以喝到自己喜歡的口感，也不會喝到最後忘記自己到底喝了什麼唷！這次日本酒主義的場地，真的是十分的寬敞又舒適，展場逛起來也很順暢，走累了中間也有座位提供大家休息或者是聊聊方才所試飲的日本酒甚至是戰利品。攤位的布置上來說，每一攤都十分有個性，也各自推出自家的主力酒款。攤位除了提供試飲之外，也有STAFF們還有日本酒藏的人來進行詳細的解說，令人感到開心的就是展場提供實惠的價格讓大家購買日本酒。 每一個攤位的結帳區都做得很順暢，不會有過於塞車的狀況，貼心的宅配到府服務更是做得很實在（當然要滿額才能免運唷XD）除了日本酒之外，也有販賣這種可愛的抹茶酒，還有櫻花酒。除此之外也有酸甜好喝的梅酒，柚子酒還有奇異果酒，日本在釀造果實酒方面也是十分多變又新奇的呢！這類可愛的酒款，著實吸引不少許多年輕的女性。逛了不少攤，試飲了不少日本酒，小編選出自己所喜歡的幾款酒造與日本酒和大家進行分享：1.秀鳳 出羽燦々3割3分純米大吟醸生原酒酒造：秀鳳酒造 創業於1890年的秀鳳酒造位於蔵王連峰的山腳下，擁有豐厚的自然環境以及傑出的釀酒技術，以釀造具有個性的日本酒為目標，目前也努力釀造出符合現代人口感的酒，可說是相當果敢又勇於挑戰的藏元！酒款：秀鳳出羽燦々3割3分純米大吟醸生原酒 精米步合33%，熟成3.3月，全國限定33間通路販售超限定的超限定的純米大吟釀，如水梨般的香氣，入口後的瞬間可以感受到柔軟的水質，酒體的口感帶出如果實般的酸甜感，後味帶出略帶柑橘的酸，會讓人想要一口接一口品飲的夢幻逸品。圖片來源)Syusendo2.尾瀨の雪どけ ひやおろし 純米大吟釀酒造：龍神酒造 群馬県館林市内唯一的吟醸酒蔵，專門以純米吟釀為中心，釀造出許多款特定名稱酒。傳統的酒造是以20代的年經藏人為中心，釀造方式以手工為主。著重在米的旨味的表現，為了能釀造出美味又纖細的吟釀酒，從製麹開始就十分用心。酒款：尾瀨の雪どけ ひやおろし 純米大吟釀 尾瀬の雪どけ這系列品飲起來，小編最喜歡的就是ひやおろし純米大吟釀了！一入口的甜美感又帶著穀物熟成香氣，整體芳醇甘美，酒體又十分堅強，感覺像是吃了糖釀的水果的柔美溫潤卻又不失新鮮口感，表現十分驚艷！圖片來源)rakuten3.作 雅乃智 中取り 純米大吟釀酒造：清水清三郎商店株式会社 創業於1869年，使用鈴鹿山脈的清冽伏流水進行釀酒，酒米的部分也使用伊勢平野的優質良酒米，擁有得天獨厚的地理環境位置，酒造的釀酒技術承襲過去的伊勢杜氏，釀造出鈴鹿出生的杜氏才擁有的精髓口感。歷年來海內外獲獎無數，深受全国新酒鑑評会肯定的酒造。酒款：作 雅乃智 中取り 純米大吟釀 杯子一靠近，鼻息就聞到如蘋果般豐富的香氣，一入口後，蘋果水梨的甜美與芳醇瞬間在口中散發，酒液溫和又圓潤，酒體的細膩度十分出色，中段的淡雅酸味讓酒的表現更加具有層次，相當出色又纖細的酒款，令人印象深刻萬分。圖片來源)rlokstrading4.じょっばり華吹雪 特別純米酒酒造：六花酒造 昭和47年，青森弘前的3間名門藏元「白藤」﹑「白梅」﹑「一洋」為了對抗大型酒藏的激烈競爭，因此決定合併為一家酒藏，來捍衛津軽的地酒。「六花酒造」的名稱也為當時的市長命名，以「雪的結晶」為主題，更是象徵津軽的風土人文。酒款：じょっばり華吹雪 特別純米酒 東北的風土來說都會偏向淡麗辛口的口感，此款酒的香氣一開始如冰在雪裡的果實香，如雪花般稍縱即逝的香氣，入口後擁有清新的甜美以及纖細的酸味，整體的表現十分的清新脫俗，略帶辛口的口感是酒藏的特色，確實可以十足表現出當地的風土以及酒藏的精神。其實還有許多款不同風味以及許多特色的日本酒，不過小編建議還是到現場實際試飲，甚至和酒造的人互相交流才是展覽真正感到樂趣與趣味的地方唷！試飲了不少的攤位，其實展覽場中也有穿插不少的舞台活動，小編參觀活動的時候剛好就是現場酒造攤位的實況採訪，甚至還請酒造的人們上台來介紹彼此的特色與酒，甚至歡大家來試飲！說明的部分日文多多，但酒造的人偶爾也會穿插中文的簡單介紹，真的是令人相當覺得十分用心！除了舞台活動之外，2017年的MISS Sake也會穿梭在會場。大家有和她一同拍照嗎？今年度的Miss Sake是歷屆最年輕的，真的是很優雅又可愛，希望明年還能看到她，當然可能明年也會有明年度的MissSake，我們可以好好的來期待一下！活動和試飲到了尾聲，該試飲﹑該參加的活動，甚至該失血的荷包都已經失血完畢，不知道該做什麼的話！歡迎到出口附近的盲飲活動，來接受口感與味覺上的大挑戰！ 有時候，不得不說柄名真的會讓我們有先入為主的印象，盲飲區中，每一款酒瓶都穿著黑色衣服，可真的是來考驗自己的功夫以及喜歡的口感呢！盲飲活動可以邊喝邊記錄自己喜歡的香氣與口感，如果想知道這些盲飲的酒款，活動後可以去日本酒主義的粉絲專業看看這幾款酒的廬山真面目。這個盲飲活動只是單純讓大家多了解自己喜歡的口感與香氣，如果要來專業進行盲飲測試，今年度第一屆的盲飲大賽可說是非常的熱血又有趣呢！而且前三名也在日本酒主義的活動區中來進行競賽，真的是十分有看頭！有第一屆就會有第二屆，希望小編也能有實力來參加這場高手盛會，當然在這之前，還是得要多喝多學習才是真的！期待明年的日本酒主義又更多不一樣的豐富內容，喜愛日本酒的朋友們，可千萬別錯過每一年的日本酒盛會。
SAKEMARU日本酒主義實況報導
一年一度的日本酒主義2017在9月16日～9月17日開始囉！日本酒主義於2013年首辦到現在，每一場都有無數喜愛日本酒以及想要嘗試品飲日本酒的朋友們前來盛會。今年十分特別的就是有分為早午票與星光票，星光票的朋友除了可以試飲日本酒之外，也可以享受夜晚的音樂會以及展覽所提供的美食饗宴，令人感到十分愜意。往年幾乎都是年年參加的SAKEMARU小編，這次更是不會放過難得的機會，讓我們帶領大家來參觀與解說這場精彩的盛會吧。這次所展覽的地方是在松山菸廠，共超過60間的酒造來參展，酒款更是超過了300款左右。300款的酒要一一喝過也的需要許多的時間，小編會比較建議新朋友拿出展場小冊子，先來挑幾款自己想喝的酒款，之後再讓展場人員推薦，比較可以喝到自己喜歡的口感，也不會喝到最後忘記自己到底喝了什麼唷！這次日本酒主義的場地，真的是十分的寬敞又舒適，展場逛起來也很順暢，走累了中間也有座位提供大家休息或者是聊聊方才所試飲的日本酒甚至是戰利品。攤位的布置上來說，每一攤都十分有個性，也各自推出自家的主力酒款。攤位除了提供試飲之外，也有STAFF們還有日本酒藏的人來進行詳細的解說，令人感到開心的就是展場提供實惠的價格讓大家購買日本酒。 每一個攤位的結帳區都做得很順暢，不會有過於塞車的狀況，貼心的宅配到府服務更是做得很實在（當然要滿額才能免運唷XD）除了日本酒之外，也有販賣這種可愛的抹茶酒，還有櫻花酒。除此之外也有酸甜好喝的梅酒，柚子酒還有奇異果酒，日本在釀造果實酒方面也是十分多變又新奇的呢！這類可愛的酒款，著實吸引不少許多年輕的女性。逛了不少攤，試飲了不少日本酒，小編選出自己所喜歡的幾款酒造與日本酒和大家進行分享：1.秀鳳 出羽燦々3割3分純米大吟醸生原酒酒造：秀鳳酒造 創業於1890年的秀鳳酒造位於蔵王連峰的山腳下，擁有豐厚的自然環境以及傑出的釀酒技術，以釀造具有個性的日本酒為目標，目前也努力釀造出符合現代人口感的酒，可說是相當果敢又勇於挑戰的藏元！酒款：秀鳳出羽燦々3割3分純米大吟醸生原酒 精米步合33%，熟成3.3月，全國限定33間通路販售超限定的超限定的純米大吟釀，如水梨般的香氣，入口後的瞬間可以感受到柔軟的水質，酒體的口感帶出如果實般的酸甜感，後味帶出略帶柑橘的酸，會讓人想要一口接一口品飲的夢幻逸品。圖片來源)Syusendo2.尾瀨の雪どけ ひやおろし 純米大吟釀酒造：龍神酒造 群馬県館林市内唯一的吟醸酒蔵，專門以純米吟釀為中心，釀造出許多款特定名稱酒。傳統的酒造是以20代的年經藏人為中心，釀造方式以手工為主。著重在米的旨味的表現，為了能釀造出美味又纖細的吟釀酒，從製麹開始就十分用心。酒款：尾瀨の雪どけ ひやおろし 純米大吟釀 尾瀬の雪どけ這系列品飲起來，小編最喜歡的就是ひやおろし純米大吟釀了！一入口的甜美感又帶著穀物熟成香氣，整體芳醇甘美，酒體又十分堅強，感覺像是吃了糖釀的水果的柔美溫潤卻又不失新鮮口感，表現十分驚艷！圖片來源)rakuten3.作 雅乃智 中取り 純米大吟釀酒造：清水清三郎商店株式会社 創業於1869年，使用鈴鹿山脈的清冽伏流水進行釀酒，酒米的部分也使用伊勢平野的優質良酒米，擁有得天獨厚的地理環境位置，酒造的釀酒技術承襲過去的伊勢杜氏，釀造出鈴鹿出生的杜氏才擁有的精髓口感。歷年來海內外獲獎無數，深受全国新酒鑑評会肯定的酒造。酒款：作 雅乃智 中取り 純米大吟釀 杯子一靠近，鼻息就聞到如蘋果般豐富的香氣，一入口後，蘋果水梨的甜美與芳醇瞬間在口中散發，酒液溫和又圓潤，酒體的細膩度十分出色，中段的淡雅酸味讓酒的表現更加具有層次，相當出色又纖細的酒款，令人印象深刻萬分。圖片來源)rlokstrading4.じょっばり華吹雪 特別純米酒酒造：六花酒造 昭和47年，青森弘前的3間名門藏元「白藤」﹑「白梅」﹑「一洋」為了對抗大型酒藏的激烈競爭，因此決定合併為一家酒藏，來捍衛津軽的地酒。「六花酒造」的名稱也為當時的市長命名，以「雪的結晶」為主題，更是象徵津軽的風土人文。酒款：じょっばり華吹雪 特別純米酒 東北的風土來說都會偏向淡麗辛口的口感，此款酒的香氣一開始如冰在雪裡的果實香，如雪花般稍縱即逝的香氣，入口後擁有清新的甜美以及纖細的酸味，整體的表現十分的清新脫俗，略帶辛口的口感是酒藏的特色，確實可以十足表現出當地的風土以及酒藏的精神。其實還有許多款不同風味以及許多特色的日本酒，不過小編建議還是到現場實際試飲，甚至和酒造的人互相交流才是展覽真正感到樂趣與趣味的地方唷！試飲了不少的攤位，其實展覽場中也有穿插不少的舞台活動，小編參觀活動的時候剛好就是現場酒造攤位的實況採訪，甚至還請酒造的人們上台來介紹彼此的特色與酒，甚至歡大家來試飲！說明的部分日文多多，但酒造的人偶爾也會穿插中文的簡單介紹，真的是令人相當覺得十分用心！除了舞台活動之外，2017年的MISS Sake也會穿梭在會場。大家有和她一同拍照嗎？今年度的Miss Sake是歷屆最年輕的，真的是很優雅又可愛，希望明年還能看到她，當然可能明年也會有明年度的MissSake，我們可以好好的來期待一下！活動和試飲到了尾聲，該試飲﹑該參加的活動，甚至該失血的荷包都已經失血完畢，不知道該做什麼的話！歡迎到出口附近的盲飲活動，來接受口感與味覺上的大挑戰！ 有時候，不得不說柄名真的會讓我們有先入為主的印象，盲飲區中，每一款酒瓶都穿著黑色衣服，可真的是來考驗自己的功夫以及喜歡的口感呢！盲飲活動可以邊喝邊記錄自己喜歡的香氣與口感，如果想知道這些盲飲的酒款，活動後可以去日本酒主義的粉絲專業看看這幾款酒的廬山真面目。這個盲飲活動只是單純讓大家多了解自己喜歡的口感與香氣，如果要來專業進行盲飲測試，今年度第一屆的盲飲大賽可說是非常的熱血又有趣呢！而且前三名也在日本酒主義的活動區中來進行競賽，真的是十分有看頭！有第一屆就會有第二屆，希望小編也能有實力來參加這場高手盛會，當然在這之前，還是得要多喝多學習才是真的！期待明年的日本酒主義又更多不一樣的豐富內容，喜愛日本酒的朋友們，可千萬別錯過每一年的日本酒盛會。
【晴初 • Commune 7 日本酒市集】
多數日本酒展都舉辦於室內場地，但8 月晴初參加了一場別開生面的戶外日本酒市集，除了連續12小時從早到星光場的熱鬧活動，地點亦選在台北信義區去年底新開幕的打卡勝地Commune 7。酒展前連續數日的午後雷雨，著實讓人有點擔心；不過當日天公作美，燦爛的大晴天正適合來杯清涼的日本酒~日本酒市集由主辦，共有22家日本酒造聯合參與。入口處蒂芬妮綠的看板在晴空下顯得耀眼(圖一)，特製的白沙布景把夏日海洋氛圍搬進台北信義區(圖二)，而且不是造假，還真的可以打沙灘排球喔！圖（一）圖（二）特別的是，早鳥優惠包含了一張限定酒款兌換券，可以從七種限定品中挑選一款品飲；負責顧攤的是同為唎酒師的學弟，晴初也來友情支援，除了幫忙介紹酒造與各款限定品項的特色，讓參加的民眾更了解日本酒，阿莎力的倒酒方式也讓酒友們笑開懷~這樣別出心裁的活動，當然吸引了各方愛酒人士。難得諸屆唎酒師與「日本酒匠」歐子豪老師齊聚一堂，大合照一定是少不了的呢！來自栃木縣的仙禽酒造、山形縣的楯野川酒造，與福島縣的大七酒造，都是晴初喜愛的口袋名單，晴初特別挑了幾款跟大家分享感想：仙禽「Natural Due」：以精米步合90%的栃木縣「龜之尾」酒米釀製；相較酸度較高的2016年版，2017年版於口中綻放明亮的蘋果酸度，交織帶有大人感的溫和苦味，卻反向搭配愛心為主的酒標，適合保持童心的情人們一同品飲。大七「真櫻」：入口甘味溫柔清爽，苦度細緻優雅，辛口感亦顯現高質感細膩度，酒如其名，櫻花般的一款銘柄，適合搭配清爽食材，或以涼冷溫度單飲。楯野川「純米大吟醸 たてにゃんvol.3」：たてにゃん是一隻真實存在之小貓，酒造以牠為吉祥物，除推出相關周邊商品，以たてにゃん為酒標的銘柄也來到第三代。酒標上各種たてにゃん的可愛表情並有同款Line貼圖，讓眾多たてにゃん迷都眼冒愛心。本款銘柄帶著清新的水梨與柑橘香氣，甘酸度均衡爽口，末段輕柔苦味點綴，酒體輕盈尾韻乾淨。單飲時欣賞著可愛的たてにゃん外也覺得幸福。牛肚包還有用日本酒製作的sorbet；特別推薦用大七酒造經典酒款「箕輪門」加上覆盆莓調和的口味，生酛的乳酸融合莓果的酸甜，淡化了酒味卻保留芳香，炎夏午後沁涼的體驗令人難忘。日本酒製作的sorbetSAKEMARU也在攤位推出限定酒粕刨冰，在沙灘躺椅上享受透心涼的刨冰，燠熱的暑氣瞬間一掃而盡。熱鬧的活動一直到夜幕低垂仍人氣滿滿；帶著微醺的滿足心情步出會場，與夜空月兒「舉杯邀明月，對影成三人」，這樣快樂的感動，也是晴初喜愛日本酒的初心。
【晴初 • Commune 7 日本酒市集】
多數日本酒展都舉辦於室內場地，但8 月晴初參加了一場別開生面的戶外日本酒市集，除了連續12小時從早到星光場的熱鬧活動，地點亦選在台北信義區去年底新開幕的打卡勝地Commune 7。酒展前連續數日的午後雷雨，著實讓人有點擔心；不過當日天公作美，燦爛的大晴天正適合來杯清涼的日本酒~日本酒市集由主辦，共有22家日本酒造聯合參與。入口處蒂芬妮綠的看板在晴空下顯得耀眼(圖一)，特製的白沙布景把夏日海洋氛圍搬進台北信義區(圖二)，而且不是造假，還真的可以打沙灘排球喔！圖（一）圖（二）特別的是，早鳥優惠包含了一張限定酒款兌換券，可以從七種限定品中挑選一款品飲；負責顧攤的是同為唎酒師的學弟，晴初也來友情支援，除了幫忙介紹酒造與各款限定品項的特色，讓參加的民眾更了解日本酒，阿莎力的倒酒方式也讓酒友們笑開懷~這樣別出心裁的活動，當然吸引了各方愛酒人士。難得諸屆唎酒師與「日本酒匠」歐子豪老師齊聚一堂，大合照一定是少不了的呢！來自栃木縣的仙禽酒造、山形縣的楯野川酒造，與福島縣的大七酒造，都是晴初喜愛的口袋名單，晴初特別挑了幾款跟大家分享感想：仙禽「Natural Due」：以精米步合90%的栃木縣「龜之尾」酒米釀製；相較酸度較高的2016年版，2017年版於口中綻放明亮的蘋果酸度，交織帶有大人感的溫和苦味，卻反向搭配愛心為主的酒標，適合保持童心的情人們一同品飲。大七「真櫻」：入口甘味溫柔清爽，苦度細緻優雅，辛口感亦顯現高質感細膩度，酒如其名，櫻花般的一款銘柄，適合搭配清爽食材，或以涼冷溫度單飲。楯野川「純米大吟醸 たてにゃんvol.3」：たてにゃん是一隻真實存在之小貓，酒造以牠為吉祥物，除推出相關周邊商品，以たてにゃん為酒標的銘柄也來到第三代。酒標上各種たてにゃん的可愛表情並有同款Line貼圖，讓眾多たてにゃん迷都眼冒愛心。本款銘柄帶著清新的水梨與柑橘香氣，甘酸度均衡爽口，末段輕柔苦味點綴，酒體輕盈尾韻乾淨。單飲時欣賞著可愛的たてにゃん外也覺得幸福。牛肚包還有用日本酒製作的sorbet；特別推薦用大七酒造經典酒款「箕輪門」加上覆盆莓調和的口味，生酛的乳酸融合莓果的酸甜，淡化了酒味卻保留芳香，炎夏午後沁涼的體驗令人難忘。日本酒製作的sorbetSAKEMARU也在攤位推出限定酒粕刨冰，在沙灘躺椅上享受透心涼的刨冰，燠熱的暑氣瞬間一掃而盡。熱鬧的活動一直到夜幕低垂仍人氣滿滿；帶著微醺的滿足心情步出會場，與夜空月兒「舉杯邀明月，對影成三人」，這樣快樂的感動，也是晴初喜愛日本酒的初心。
日本酒藏訪談－羽根田酒造羽根田成矩，秋卸酒釀造美學
很快的又來到酒藏訪談的部分，這次我們邀請羽根田酒造來告訴我們釀造秋卸酒的美學,羽根田酒造是我們十月份提供給Premium會員的純米大吟釀酒，讓我們一起深度了解吧。羽根田酒造羽根田酒造ー今年釀造完成的秋卸酒的成果如何？今天的口感與香氣相當的均衡，比起剛釀好的新酒來說，秋上酒的口感的表現是非常的沉穩又增添安定感的熟成風味。ー對羽根田酒造來說，秋卸酒是什麼樣的酒以及季節呢？我們的秋上酒，是從春天的新酒開始度過炎熱的夏季，算起來也差不多是半年熟成的時點，因此可以喝出日本酒原本的旨味以及均衡的口感。新酒時的新鮮感雖然相當有趣，但想要品味出日本酒更深一層的口感，正是這個時候。ー釀酒時機點來說，釀酒的時候就開始計算熟成過程的部分，具體而言有什麼需要注意的地方？除此之外，為了秋卸酒的熟成有特別做了些部分嗎？首先，就是醪的管理是很重要的，殘留剛好的甜度，對我們來說是非常重要的。如果甜度殘留過多話，經過熟成後，就無法表現出俐落又漂亮的成熟感。但如果沒有殘留任何的甜度，經過熟成後，也無法品味出更深一層的口感。我們擁有很多次的長期熟成經驗，少量的甜度，是我們認為在熟成時最可以達到均衡的表現。 此外，提早進行火入這件事情，也是希望能夠處在安定的狀態下進行長期的熟成，這個部分也是相當的重要。ー與釀造日本酒一樣，熟成必須交給大自然的部分相當的多，針對這部分有沒有深刻印象的經驗談呢？一開始在釀造日本酒的時候，對我來說『熟成』到底是什麼，實在是相當很難理解。因為熟成中的溫度管理等等並不是人可以掌握的，摸不著頭緒的秋上酒真的是非常的可怕，但是等到秋天一到，開瓶的瞬間可以品味到剛初釀的新鮮以及強烈飽滿卻又因熟成而表現出溫潤的口感，讓我深深感受到熟成的尊貴。ー秋卸酒是秋天的酒，甚麼方式是最佳的品飲方式，是否能夠推薦給我們呢？ 秋上酒的特色就是不要讓他冰飲，常溫或者是溫熱品飲是最棒的，可以品飲出日本酒原本的口感之外，也十足的發揮初餐中酒的特色。一般來說雪女神的純米大吟釀，基本上不會在酒標上特別標明秋上酒，但因為這次的熟成非常的好，特別提供秋卸酒的部份給大家品飲。
日本酒藏訪談－羽根田酒造羽根田成矩，秋卸酒釀造美學
很快的又來到酒藏訪談的部分，這次我們邀請羽根田酒造來告訴我們釀造秋卸酒的美學,羽根田酒造是我們十月份提供給Premium會員的純米大吟釀酒，讓我們一起深度了解吧。羽根田酒造羽根田酒造ー今年釀造完成的秋卸酒的成果如何？今天的口感與香氣相當的均衡，比起剛釀好的新酒來說，秋上酒的口感的表現是非常的沉穩又增添安定感的熟成風味。ー對羽根田酒造來說，秋卸酒是什麼樣的酒以及季節呢？我們的秋上酒，是從春天的新酒開始度過炎熱的夏季，算起來也差不多是半年熟成的時點，因此可以喝出日本酒原本的旨味以及均衡的口感。新酒時的新鮮感雖然相當有趣，但想要品味出日本酒更深一層的口感，正是這個時候。ー釀酒時機點來說，釀酒的時候就開始計算熟成過程的部分，具體而言有什麼需要注意的地方？除此之外，為了秋卸酒的熟成有特別做了些部分嗎？首先，就是醪的管理是很重要的，殘留剛好的甜度，對我們來說是非常重要的。如果甜度殘留過多話，經過熟成後，就無法表現出俐落又漂亮的成熟感。但如果沒有殘留任何的甜度，經過熟成後，也無法品味出更深一層的口感。我們擁有很多次的長期熟成經驗，少量的甜度，是我們認為在熟成時最可以達到均衡的表現。 此外，提早進行火入這件事情，也是希望能夠處在安定的狀態下進行長期的熟成，這個部分也是相當的重要。ー與釀造日本酒一樣，熟成必須交給大自然的部分相當的多，針對這部分有沒有深刻印象的經驗談呢？一開始在釀造日本酒的時候，對我來說『熟成』到底是什麼，實在是相當很難理解。因為熟成中的溫度管理等等並不是人可以掌握的，摸不著頭緒的秋上酒真的是非常的可怕，但是等到秋天一到，開瓶的瞬間可以品味到剛初釀的新鮮以及強烈飽滿卻又因熟成而表現出溫潤的口感，讓我深深感受到熟成的尊貴。ー秋卸酒是秋天的酒，甚麼方式是最佳的品飲方式，是否能夠推薦給我們呢？ 秋上酒的特色就是不要讓他冰飲，常溫或者是溫熱品飲是最棒的，可以品飲出日本酒原本的口感之外，也十足的發揮初餐中酒的特色。一般來說雪女神的純米大吟釀，基本上不會在酒標上特別標明秋上酒，但因為這次的熟成非常的好，特別提供秋卸酒的部份給大家品飲。
指定配送時間變更啟事
為了因應黑貓宅急便的服務變動，SAKEMARU的指定配送日以及配送時間也會進行調整，調整項目如下：1.調整指定配送日： 週一～週六 週日停止配送2.調整指定時間： ①不指定 ②13時前 ③14時~18時（最晚配送時段）相關訊息，請參閱黑貓官網：https://www.t-cat.com.tw/ 如有任何不便之處，敬請見諒。https://www.t-cat.com.tw/https://www.t-cat.com.tw/
指定配送時間變更啟事
為了因應黑貓宅急便的服務變動，SAKEMARU的指定配送日以及配送時間也會進行調整，調整項目如下：1.調整指定配送日： 週一～週六 週日停止配送2.調整指定時間： ①不指定 ②13時前 ③14時~18時（最晚配送時段）相關訊息，請參閱黑貓官網：https://www.t-cat.com.tw/ 如有任何不便之處，敬請見諒。https://www.t-cat.com.tw/https://www.t-cat.com.tw/
地中海清酒歷程 -part II
當地的米讓清酒的世界變得茁壯當我在設計釀造清酒類型的時候，我第一個想法就是關於風土，而你們第一個想法應該會想到的是水。 對於像我這樣的門外漢來說，這邏輯似乎相當很奇怪，但因為我在釀造清酒時的啟發與初衷，就是我想用當地﹑也就是埃布羅三角洲的水稻來釀酒。從未想到水的部分，是因為我發現到使用米可以釀造出更酷的可能性，而且當我在品嘗後純米系的清酒後，便愛上那第一口的感覺。讓我們回到這次的焦點，一旦你開始進入清酒世界，就會學習到米的不確定因素實在太多，因此釀造清酒的技術上可說是非常的困難。 由於這個原因，我們清楚知道酒藏所使用的酒米不外乎都是那幾款種類，兵庫縣產山田錦能夠成為酒米之王，主要的原因有兩點：• 非常容易，是一款很好釀造清酒的酒米，是的，他相當容易，可以釀出酒質很好的清酒。 • 它可以賦予清酒極盡完美的口感呈現。綜合以上觀點，在90年代的時候,酒藏們一直運用這樣類型的酒米並且改善其釀造技術。但是為了能和其他酒藏擁有不同的區別，他們將重點放在杜氏的釀酒技術與釀酒水質上。經過了時代的演變，清酒所說的風土演已變成水＆杜氏的釀造技術，主要是日本的每一個杜氏公會都擁有屬於自己的釀酒風格。這樣的狀況似乎源自於葡萄酒文化，我記得與葡萄酒也有類似的事情發生，每個釀酒廠都在使用同樣的葡萄品種。至於現在，每一個釀酒產區與釀酒場都開始回頭使用自己當地的原生葡萄品種。會形成這樣的原因是：增加多樣性，讓葡萄酒有更多的多層次的口感與味道，並且促進當地葡萄酒產區的區別。清酒的部分，我的主張與看法也和現今釀造葡萄酒的觀點一樣。使用不同的水稻將會擁有更多不同種類的口感，這將有助於增加清酒，幫助世界各個地方的稻米產區。當我在2008年開始釀造的時候，為了找到完美的釀酒米，我嘗試了不同的稻米品種，其原因就是因為我還不明白自己釀造酒並非使用當地的米。最後，我開始推廣種稻地區。因為我知道，我不會得到完美的酒米，但一定可以找到可以讓我釀酒的稻米。 因此一開始，我認為我需要的是一款味道很好的米，最後我深深了解到，我實際需要的是一個又圓面積又大的稻米，而且這款稻米必須具有良好的心白﹑澱粉質多，在精米過程中，不容易破裂。歷經了5年左右的時間，我嘗試所有的當地品種，總算是發現一款稻米符合我的需要。.此外，當地人的意見是相當的重要，為了選擇稻米的品種，我和當地的客人們，進行許多清酒的品飲，如此一來，我可以清楚意識到他們需要的是一種fusion sake(多元融合清酒),並且能迎合自己的口味，並且更像葡萄酒風格，意思就是有更多的香氣表現以及偏低的酒精濃度。 這件事情其實是有道理的，因為這裡的顧客口味較習慣葡萄酒。因此讓我猜若是是選擇當地的稻米，讓清酒可以擁有他的故事以及特色，因為風土提供當地的口感，這些口感更能表現出當地的風味。正如日本料理一樣，為了滿足當地的口味需要一點點改善。至少在短時間內需要做這樣的調整。我知道使用這款稻米的道路將變得更久也更加困難，畢竟並不是每個人都會明白我的理念或分享我的願景。但自從我們在2015年開始，我們一直在改善和增加需求。 再過兩年之後，我們覺得這個清酒的市場是可行的而且是已經準備好的，擁有了這樣的理由後，我們在兩個星期左右的時間推出了自己的酒－Genshu。使用當地所有的原料是很重要的，特別是在全球的清酒市場。幸運的是，這些日子很多日本杜氏都在分享我的意見，當他們正努力不斷尋找更好的釀造方法以及使用你的當地酒米去釀造出不同的清酒款。延伸閱讀： ・KENSHO：首屈地中海的清酒，清酒的世界趨勢 ・地中海清酒歷程 -part IIKENSHO：首屈地中海的清酒，清酒的世界趨勢地中海清酒歷程 -part IIKENSHO：首屈地中海的清酒，清酒的世界趨勢地中海清酒歷程 -part II
地中海清酒歷程 -part II
當地的米讓清酒的世界變得茁壯當我在設計釀造清酒類型的時候，我第一個想法就是關於風土，而你們第一個想法應該會想到的是水。 對於像我這樣的門外漢來說，這邏輯似乎相當很奇怪，但因為我在釀造清酒時的啟發與初衷，就是我想用當地﹑也就是埃布羅三角洲的水稻來釀酒。從未想到水的部分，是因為我發現到使用米可以釀造出更酷的可能性，而且當我在品嘗後純米系的清酒後，便愛上那第一口的感覺。讓我們回到這次的焦點，一旦你開始進入清酒世界，就會學習到米的不確定因素實在太多，因此釀造清酒的技術上可說是非常的困難。 由於這個原因，我們清楚知道酒藏所使用的酒米不外乎都是那幾款種類，兵庫縣產山田錦能夠成為酒米之王，主要的原因有兩點：• 非常容易，是一款很好釀造清酒的酒米，是的，他相當容易，可以釀出酒質很好的清酒。 • 它可以賦予清酒極盡完美的口感呈現。綜合以上觀點，在90年代的時候,酒藏們一直運用這樣類型的酒米並且改善其釀造技術。但是為了能和其他酒藏擁有不同的區別，他們將重點放在杜氏的釀酒技術與釀酒水質上。經過了時代的演變，清酒所說的風土演已變成水＆杜氏的釀造技術，主要是日本的每一個杜氏公會都擁有屬於自己的釀酒風格。這樣的狀況似乎源自於葡萄酒文化，我記得與葡萄酒也有類似的事情發生，每個釀酒廠都在使用同樣的葡萄品種。至於現在，每一個釀酒產區與釀酒場都開始回頭使用自己當地的原生葡萄品種。會形成這樣的原因是：增加多樣性，讓葡萄酒有更多的多層次的口感與味道，並且促進當地葡萄酒產區的區別。清酒的部分，我的主張與看法也和現今釀造葡萄酒的觀點一樣。使用不同的水稻將會擁有更多不同種類的口感，這將有助於增加清酒，幫助世界各個地方的稻米產區。當我在2008年開始釀造的時候，為了找到完美的釀酒米，我嘗試了不同的稻米品種，其原因就是因為我還不明白自己釀造酒並非使用當地的米。最後，我開始推廣種稻地區。因為我知道，我不會得到完美的酒米，但一定可以找到可以讓我釀酒的稻米。 因此一開始，我認為我需要的是一款味道很好的米，最後我深深了解到，我實際需要的是一個又圓面積又大的稻米，而且這款稻米必須具有良好的心白﹑澱粉質多，在精米過程中，不容易破裂。歷經了5年左右的時間，我嘗試所有的當地品種，總算是發現一款稻米符合我的需要。.此外，當地人的意見是相當的重要，為了選擇稻米的品種，我和當地的客人們，進行許多清酒的品飲，如此一來，我可以清楚意識到他們需要的是一種fusion sake(多元融合清酒),並且能迎合自己的口味，並且更像葡萄酒風格，意思就是有更多的香氣表現以及偏低的酒精濃度。 這件事情其實是有道理的，因為這裡的顧客口味較習慣葡萄酒。因此讓我猜若是是選擇當地的稻米，讓清酒可以擁有他的故事以及特色，因為風土提供當地的口感，這些口感更能表現出當地的風味。正如日本料理一樣，為了滿足當地的口味需要一點點改善。至少在短時間內需要做這樣的調整。我知道使用這款稻米的道路將變得更久也更加困難，畢竟並不是每個人都會明白我的理念或分享我的願景。但自從我們在2015年開始，我們一直在改善和增加需求。 再過兩年之後，我們覺得這個清酒的市場是可行的而且是已經準備好的，擁有了這樣的理由後，我們在兩個星期左右的時間推出了自己的酒－Genshu。使用當地所有的原料是很重要的，特別是在全球的清酒市場。幸運的是，這些日子很多日本杜氏都在分享我的意見，當他們正努力不斷尋找更好的釀造方法以及使用你的當地酒米去釀造出不同的清酒款。延伸閱讀： ・KENSHO：首屈地中海的清酒，清酒的世界趨勢 ・地中海清酒歷程 -part IIKENSHO：首屈地中海的清酒，清酒的世界趨勢地中海清酒歷程 -part IIKENSHO：首屈地中海的清酒，清酒的世界趨勢地中海清酒歷程 -part II
日本酒藏訪談－岡崎酒造杜氏-岡崎康志，釀造秋卸酒的奧秘與堅持
SAKEMARU新的系列開始登場了！這次的部分會是以”酒藏的訪問”為主，這次的部分主要是讓大家深度了解到杜氏的思維以及釀造日本酒的幕後工程，我們將訪談各個酒藏，敬請期待！首先我們第一篇酒藏訪談就是岡崎酒造杜氏-岡崎康志先生,也是我們十月份提供給Special會員的日本酒，這次所聊到的主題就是『秋季限定的秋卸酒』。岡崎酒造杜氏-岡崎康志先生岡崎酒造杜氏-岡崎康志先生倘若還不知道秋卸酒的朋友，歡迎回顧一下：又到了品飲秋季限定日本酒的時候， 5件關於冷卸酒你該知道的事!!又到了品飲秋季限定日本酒的時候， 5件關於冷卸酒你該知道的事!!又到了品飲秋季限定日本酒的時候， 5件關於冷卸酒你該知道的事!!ー今年釀造完成的秋卸酒的成果如何？去年在火入的時間上錯失良機有些無可奈何，今年非常慎重小心選擇了很好的時機點進行熟成。我們使用常溫保存的貯蔵，讓酒度過了夏天的炎熱，帶出圓潤口感的秋卸酒。ー對岡崎酒造來說，秋卸酒是什麼樣的酒以及季節呢？原本我們的製麹就是從秋天開始才會有風味的類型，今年來說可說是非常棒的狀態。原本秋卸酒是熟成到9月～12月左右的酒，無論是冰飲或是熱燗都相當美味的酒，但依照現今的狀況來說，11月份也開始推出日本的新酒，造成秋季限定的秋卸酒期間漸漸短縮，真的是一件相當遺憾的事情。ー釀酒時機點來說，釀酒的時候從洗米開始就開始計算熟成過程的部分，具體而言有什麼需要注意的地方？除此之外，為了秋卸酒的熟成有特別做了些部分嗎？1.洗米洗米的部分來說純米酒以上的等級全部都是用手洗的方式來進行。在這之中最重視的地方就是製麹的部分，相信每一間酒藏各自都會有自己堅持的地方，然而我們從開始灑上麴粉的時機以及乾燥的程度都有自己獨特的計算方式。除了箱麹法之外，雖然不是全部的使用，但我們使用蓋麹法的方式小心翼翼的進行製麹過程。2.製麹我們純米酒所使用米來說，麹米是使用「山田錦」，掛米則是使用山口縣第一個酒造好適米「西都の雫」。一般來說，使用「山田錦」是100％絕對安定沒問題的，但因為我們堅持擁有自己的獨創性以及自產自銷，當初是以「西都の雫」100%純米進行釀造，無論是口感或旨味的表現上都沒問題，然而後味的表現部分顯得普普通通，就算是60%精米也會是如此，所以只有在麹米的部分使用「山田錦」才能達到我們理想的口感，至今我們都是依照這樣的方式來進行釀造。ー與釀造日本酒一樣，熟成必須交給大自然的部分相當的多，針對這部分有沒有深刻印象的經驗談呢？從我釀酒開始時，發生過因為麹的乾燥管理方面的關係，從春天熟成秋天卻變成口感完全無旨味﹑淡而無味的狀況也是有的。ー秋卸酒是秋天的酒，甚麼方式是最佳的品飲方式，是否能夠推薦給我們呢？ 雖然會依照品飲的氣溫有所不同，但我個人喜歡冰鎮後慢慢品飲的的口感。11月、12月左右雖然是新酒的日子，然而比起品飲生酒來說，溫熱的秋卸燗酒是最棒的！
日本酒藏訪談－岡崎酒造杜氏-岡崎康志，釀造秋卸酒的奧秘與堅持
SAKEMARU新的系列開始登場了！這次的部分會是以”酒藏的訪問”為主，這次的部分主要是讓大家深度了解到杜氏的思維以及釀造日本酒的幕後工程，我們將訪談各個酒藏，敬請期待！首先我們第一篇酒藏訪談就是岡崎酒造杜氏-岡崎康志先生,也是我們十月份提供給Special會員的日本酒，這次所聊到的主題就是『秋季限定的秋卸酒』。岡崎酒造杜氏-岡崎康志先生岡崎酒造杜氏-岡崎康志先生倘若還不知道秋卸酒的朋友，歡迎回顧一下：又到了品飲秋季限定日本酒的時候， 5件關於冷卸酒你該知道的事!!又到了品飲秋季限定日本酒的時候， 5件關於冷卸酒你該知道的事!!又到了品飲秋季限定日本酒的時候， 5件關於冷卸酒你該知道的事!!ー今年釀造完成的秋卸酒的成果如何？去年在火入的時間上錯失良機有些無可奈何，今年非常慎重小心選擇了很好的時機點進行熟成。我們使用常溫保存的貯蔵，讓酒度過了夏天的炎熱，帶出圓潤口感的秋卸酒。ー對岡崎酒造來說，秋卸酒是什麼樣的酒以及季節呢？原本我們的製麹就是從秋天開始才會有風味的類型，今年來說可說是非常棒的狀態。原本秋卸酒是熟成到9月～12月左右的酒，無論是冰飲或是熱燗都相當美味的酒，但依照現今的狀況來說，11月份也開始推出日本的新酒，造成秋季限定的秋卸酒期間漸漸短縮，真的是一件相當遺憾的事情。ー釀酒時機點來說，釀酒的時候從洗米開始就開始計算熟成過程的部分，具體而言有什麼需要注意的地方？除此之外，為了秋卸酒的熟成有特別做了些部分嗎？1.洗米洗米的部分來說純米酒以上的等級全部都是用手洗的方式來進行。在這之中最重視的地方就是製麹的部分，相信每一間酒藏各自都會有自己堅持的地方，然而我們從開始灑上麴粉的時機以及乾燥的程度都有自己獨特的計算方式。除了箱麹法之外，雖然不是全部的使用，但我們使用蓋麹法的方式小心翼翼的進行製麹過程。2.製麹我們純米酒所使用米來說，麹米是使用「山田錦」，掛米則是使用山口縣第一個酒造好適米「西都の雫」。一般來說，使用「山田錦」是100％絕對安定沒問題的，但因為我們堅持擁有自己的獨創性以及自產自銷，當初是以「西都の雫」100%純米進行釀造，無論是口感或旨味的表現上都沒問題，然而後味的表現部分顯得普普通通，就算是60%精米也會是如此，所以只有在麹米的部分使用「山田錦」才能達到我們理想的口感，至今我們都是依照這樣的方式來進行釀造。ー與釀造日本酒一樣，熟成必須交給大自然的部分相當的多，針對這部分有沒有深刻印象的經驗談呢？從我釀酒開始時，發生過因為麹的乾燥管理方面的關係，從春天熟成秋天卻變成口感完全無旨味﹑淡而無味的狀況也是有的。ー秋卸酒是秋天的酒，甚麼方式是最佳的品飲方式，是否能夠推薦給我們呢？ 雖然會依照品飲的氣溫有所不同，但我個人喜歡冰鎮後慢慢品飲的的口感。11月、12月左右雖然是新酒的日子，然而比起品飲生酒來說，溫熱的秋卸燗酒是最棒的！
