部落格
地中海清酒歷程 -part II
當地的米讓清酒的世界變得茁壯當我在設計釀造清酒類型的時候，我第一個想法就是關於風土，而你們第一個想法應該會想到的是水。 對於像我這樣的門外漢來說，這邏輯似乎相當很奇怪，但因為我在釀造清酒時的啟發與初衷，就是我想用當地﹑也就是埃布羅三角洲的水稻來釀酒。從未想到水的部分，是因為我發現到使用米可以釀造出更酷的可能性，而且當我在品嘗後純米系的清酒後，便愛上那第一口的感覺。讓我們回到這次的焦點，一旦你開始進入清酒世界，就會學習到米的不確定因素實在太多，因此釀造清酒的技術上可說是非常的困難。 由於這個原因，我們清楚知道酒藏所使用的酒米不外乎都是那幾款種類，兵庫縣產山田錦能夠成為酒米之王，主要的原因有兩點：• 非常容易，是一款很好釀造清酒的酒米，是的，他相當容易，可以釀出酒質很好的清酒。 • 它可以賦予清酒極盡完美的口感呈現。綜合以上觀點，在90年代的時候,酒藏們一直運用這樣類型的酒米並且改善其釀造技術。但是為了能和其他酒藏擁有不同的區別，他們將重點放在杜氏的釀酒技術與釀酒水質上。經過了時代的演變，清酒所說的風土演已變成水＆杜氏的釀造技術，主要是日本的每一個杜氏公會都擁有屬於自己的釀酒風格。這樣的狀況似乎源自於葡萄酒文化，我記得與葡萄酒也有類似的事情發生，每個釀酒廠都在使用同樣的葡萄品種。至於現在，每一個釀酒產區與釀酒場都開始回頭使用自己當地的原生葡萄品種。會形成這樣的原因是：增加多樣性，讓葡萄酒有更多的多層次的口感與味道，並且促進當地葡萄酒產區的區別。清酒的部分，我的主張與看法也和現今釀造葡萄酒的觀點一樣。使用不同的水稻將會擁有更多不同種類的口感，這將有助於增加清酒，幫助世界各個地方的稻米產區。當我在2008年開始釀造的時候，為了找到完美的釀酒米，我嘗試了不同的稻米品種，其原因就是因為我還不明白自己釀造酒並非使用當地的米。最後，我開始推廣種稻地區。因為我知道，我不會得到完美的酒米，但一定可以找到可以讓我釀酒的稻米。 因此一開始，我認為我需要的是一款味道很好的米，最後我深深了解到，我實際需要的是一個又圓面積又大的稻米，而且這款稻米必須具有良好的心白﹑澱粉質多，在精米過程中，不容易破裂。歷經了5年左右的時間，我嘗試所有的當地品種，總算是發現一款稻米符合我的需要。.此外，當地人的意見是相當的重要，為了選擇稻米的品種，我和當地的客人們，進行許多清酒的品飲，如此一來，我可以清楚意識到他們需要的是一種fusion sake(多元融合清酒),並且能迎合自己的口味，並且更像葡萄酒風格，意思就是有更多的香氣表現以及偏低的酒精濃度。 這件事情其實是有道理的，因為這裡的顧客口味較習慣葡萄酒。因此讓我猜若是是選擇當地的稻米，讓清酒可以擁有他的故事以及特色，因為風土提供當地的口感，這些口感更能表現出當地的風味。正如日本料理一樣，為了滿足當地的口味需要一點點改善。至少在短時間內需要做這樣的調整。我知道使用這款稻米的道路將變得更久也更加困難，畢竟並不是每個人都會明白我的理念或分享我的願景。但自從我們在2015年開始，我們一直在改善和增加需求。 再過兩年之後，我們覺得這個清酒的市場是可行的而且是已經準備好的，擁有了這樣的理由後，我們在兩個星期左右的時間推出了自己的酒－Genshu。使用當地所有的原料是很重要的，特別是在全球的清酒市場。幸運的是，這些日子很多日本杜氏都在分享我的意見，當他們正努力不斷尋找更好的釀造方法以及使用你的當地酒米去釀造出不同的清酒款。延伸閱讀： ・KENSHO：首屈地中海的清酒，清酒的世界趨勢 ・地中海清酒歷程 -part IIKENSHO：首屈地中海的清酒，清酒的世界趨勢地中海清酒歷程 -part IIKENSHO：首屈地中海的清酒，清酒的世界趨勢地中海清酒歷程 -part II
地中海清酒歷程 -part II
當地的米讓清酒的世界變得茁壯當我在設計釀造清酒類型的時候，我第一個想法就是關於風土，而你們第一個想法應該會想到的是水。 對於像我這樣的門外漢來說，這邏輯似乎相當很奇怪，但因為我在釀造清酒時的啟發與初衷，就是我想用當地﹑也就是埃布羅三角洲的水稻來釀酒。從未想到水的部分，是因為我發現到使用米可以釀造出更酷的可能性，而且當我在品嘗後純米系的清酒後，便愛上那第一口的感覺。讓我們回到這次的焦點，一旦你開始進入清酒世界，就會學習到米的不確定因素實在太多，因此釀造清酒的技術上可說是非常的困難。 由於這個原因，我們清楚知道酒藏所使用的酒米不外乎都是那幾款種類，兵庫縣產山田錦能夠成為酒米之王，主要的原因有兩點：• 非常容易，是一款很好釀造清酒的酒米，是的，他相當容易，可以釀出酒質很好的清酒。 • 它可以賦予清酒極盡完美的口感呈現。綜合以上觀點，在90年代的時候,酒藏們一直運用這樣類型的酒米並且改善其釀造技術。但是為了能和其他酒藏擁有不同的區別，他們將重點放在杜氏的釀酒技術與釀酒水質上。經過了時代的演變，清酒所說的風土演已變成水＆杜氏的釀造技術，主要是日本的每一個杜氏公會都擁有屬於自己的釀酒風格。這樣的狀況似乎源自於葡萄酒文化，我記得與葡萄酒也有類似的事情發生，每個釀酒廠都在使用同樣的葡萄品種。至於現在，每一個釀酒產區與釀酒場都開始回頭使用自己當地的原生葡萄品種。會形成這樣的原因是：增加多樣性，讓葡萄酒有更多的多層次的口感與味道，並且促進當地葡萄酒產區的區別。清酒的部分，我的主張與看法也和現今釀造葡萄酒的觀點一樣。使用不同的水稻將會擁有更多不同種類的口感，這將有助於增加清酒，幫助世界各個地方的稻米產區。當我在2008年開始釀造的時候，為了找到完美的釀酒米，我嘗試了不同的稻米品種，其原因就是因為我還不明白自己釀造酒並非使用當地的米。最後，我開始推廣種稻地區。因為我知道，我不會得到完美的酒米，但一定可以找到可以讓我釀酒的稻米。 因此一開始，我認為我需要的是一款味道很好的米，最後我深深了解到，我實際需要的是一個又圓面積又大的稻米，而且這款稻米必須具有良好的心白﹑澱粉質多，在精米過程中，不容易破裂。歷經了5年左右的時間，我嘗試所有的當地品種，總算是發現一款稻米符合我的需要。.此外，當地人的意見是相當的重要，為了選擇稻米的品種，我和當地的客人們，進行許多清酒的品飲，如此一來，我可以清楚意識到他們需要的是一種fusion sake(多元融合清酒),並且能迎合自己的口味，並且更像葡萄酒風格，意思就是有更多的香氣表現以及偏低的酒精濃度。 這件事情其實是有道理的，因為這裡的顧客口味較習慣葡萄酒。因此讓我猜若是是選擇當地的稻米，讓清酒可以擁有他的故事以及特色，因為風土提供當地的口感，這些口感更能表現出當地的風味。正如日本料理一樣，為了滿足當地的口味需要一點點改善。至少在短時間內需要做這樣的調整。我知道使用這款稻米的道路將變得更久也更加困難，畢竟並不是每個人都會明白我的理念或分享我的願景。但自從我們在2015年開始，我們一直在改善和增加需求。 再過兩年之後，我們覺得這個清酒的市場是可行的而且是已經準備好的，擁有了這樣的理由後，我們在兩個星期左右的時間推出了自己的酒－Genshu。使用當地所有的原料是很重要的，特別是在全球的清酒市場。幸運的是，這些日子很多日本杜氏都在分享我的意見，當他們正努力不斷尋找更好的釀造方法以及使用你的當地酒米去釀造出不同的清酒款。延伸閱讀： ・KENSHO：首屈地中海的清酒，清酒的世界趨勢 ・地中海清酒歷程 -part IIKENSHO：首屈地中海的清酒，清酒的世界趨勢地中海清酒歷程 -part IIKENSHO：首屈地中海的清酒，清酒的世界趨勢地中海清酒歷程 -part II
日本酒藏訪談－岡崎酒造杜氏-岡崎康志，釀造秋卸酒的奧秘與堅持
SAKEMARU新的系列開始登場了！這次的部分會是以”酒藏的訪問”為主，這次的部分主要是讓大家深度了解到杜氏的思維以及釀造日本酒的幕後工程，我們將訪談各個酒藏，敬請期待！首先我們第一篇酒藏訪談就是岡崎酒造杜氏-岡崎康志先生,也是我們十月份提供給Special會員的日本酒，這次所聊到的主題就是『秋季限定的秋卸酒』。岡崎酒造杜氏-岡崎康志先生岡崎酒造杜氏-岡崎康志先生倘若還不知道秋卸酒的朋友，歡迎回顧一下：又到了品飲秋季限定日本酒的時候， 5件關於冷卸酒你該知道的事!!又到了品飲秋季限定日本酒的時候， 5件關於冷卸酒你該知道的事!!又到了品飲秋季限定日本酒的時候， 5件關於冷卸酒你該知道的事!!ー今年釀造完成的秋卸酒的成果如何？去年在火入的時間上錯失良機有些無可奈何，今年非常慎重小心選擇了很好的時機點進行熟成。我們使用常溫保存的貯蔵，讓酒度過了夏天的炎熱，帶出圓潤口感的秋卸酒。ー對岡崎酒造來說，秋卸酒是什麼樣的酒以及季節呢？原本我們的製麹就是從秋天開始才會有風味的類型，今年來說可說是非常棒的狀態。原本秋卸酒是熟成到9月～12月左右的酒，無論是冰飲或是熱燗都相當美味的酒，但依照現今的狀況來說，11月份也開始推出日本的新酒，造成秋季限定的秋卸酒期間漸漸短縮，真的是一件相當遺憾的事情。ー釀酒時機點來說，釀酒的時候從洗米開始就開始計算熟成過程的部分，具體而言有什麼需要注意的地方？除此之外，為了秋卸酒的熟成有特別做了些部分嗎？1.洗米洗米的部分來說純米酒以上的等級全部都是用手洗的方式來進行。在這之中最重視的地方就是製麹的部分，相信每一間酒藏各自都會有自己堅持的地方，然而我們從開始灑上麴粉的時機以及乾燥的程度都有自己獨特的計算方式。除了箱麹法之外，雖然不是全部的使用，但我們使用蓋麹法的方式小心翼翼的進行製麹過程。2.製麹我們純米酒所使用米來說，麹米是使用「山田錦」，掛米則是使用山口縣第一個酒造好適米「西都の雫」。一般來說，使用「山田錦」是100％絕對安定沒問題的，但因為我們堅持擁有自己的獨創性以及自產自銷，當初是以「西都の雫」100%純米進行釀造，無論是口感或旨味的表現上都沒問題，然而後味的表現部分顯得普普通通，就算是60%精米也會是如此，所以只有在麹米的部分使用「山田錦」才能達到我們理想的口感，至今我們都是依照這樣的方式來進行釀造。ー與釀造日本酒一樣，熟成必須交給大自然的部分相當的多，針對這部分有沒有深刻印象的經驗談呢？從我釀酒開始時，發生過因為麹的乾燥管理方面的關係，從春天熟成秋天卻變成口感完全無旨味﹑淡而無味的狀況也是有的。ー秋卸酒是秋天的酒，甚麼方式是最佳的品飲方式，是否能夠推薦給我們呢？ 雖然會依照品飲的氣溫有所不同，但我個人喜歡冰鎮後慢慢品飲的的口感。11月、12月左右雖然是新酒的日子，然而比起品飲生酒來說，溫熱的秋卸燗酒是最棒的！
日本酒藏訪談－岡崎酒造杜氏-岡崎康志，釀造秋卸酒的奧秘與堅持
SAKEMARU新的系列開始登場了！這次的部分會是以”酒藏的訪問”為主，這次的部分主要是讓大家深度了解到杜氏的思維以及釀造日本酒的幕後工程，我們將訪談各個酒藏，敬請期待！首先我們第一篇酒藏訪談就是岡崎酒造杜氏-岡崎康志先生,也是我們十月份提供給Special會員的日本酒，這次所聊到的主題就是『秋季限定的秋卸酒』。岡崎酒造杜氏-岡崎康志先生岡崎酒造杜氏-岡崎康志先生倘若還不知道秋卸酒的朋友，歡迎回顧一下：又到了品飲秋季限定日本酒的時候， 5件關於冷卸酒你該知道的事!!又到了品飲秋季限定日本酒的時候， 5件關於冷卸酒你該知道的事!!又到了品飲秋季限定日本酒的時候， 5件關於冷卸酒你該知道的事!!ー今年釀造完成的秋卸酒的成果如何？去年在火入的時間上錯失良機有些無可奈何，今年非常慎重小心選擇了很好的時機點進行熟成。我們使用常溫保存的貯蔵，讓酒度過了夏天的炎熱，帶出圓潤口感的秋卸酒。ー對岡崎酒造來說，秋卸酒是什麼樣的酒以及季節呢？原本我們的製麹就是從秋天開始才會有風味的類型，今年來說可說是非常棒的狀態。原本秋卸酒是熟成到9月～12月左右的酒，無論是冰飲或是熱燗都相當美味的酒，但依照現今的狀況來說，11月份也開始推出日本的新酒，造成秋季限定的秋卸酒期間漸漸短縮，真的是一件相當遺憾的事情。ー釀酒時機點來說，釀酒的時候從洗米開始就開始計算熟成過程的部分，具體而言有什麼需要注意的地方？除此之外，為了秋卸酒的熟成有特別做了些部分嗎？1.洗米洗米的部分來說純米酒以上的等級全部都是用手洗的方式來進行。在這之中最重視的地方就是製麹的部分，相信每一間酒藏各自都會有自己堅持的地方，然而我們從開始灑上麴粉的時機以及乾燥的程度都有自己獨特的計算方式。除了箱麹法之外，雖然不是全部的使用，但我們使用蓋麹法的方式小心翼翼的進行製麹過程。2.製麹我們純米酒所使用米來說，麹米是使用「山田錦」，掛米則是使用山口縣第一個酒造好適米「西都の雫」。一般來說，使用「山田錦」是100％絕對安定沒問題的，但因為我們堅持擁有自己的獨創性以及自產自銷，當初是以「西都の雫」100%純米進行釀造，無論是口感或旨味的表現上都沒問題，然而後味的表現部分顯得普普通通，就算是60%精米也會是如此，所以只有在麹米的部分使用「山田錦」才能達到我們理想的口感，至今我們都是依照這樣的方式來進行釀造。ー與釀造日本酒一樣，熟成必須交給大自然的部分相當的多，針對這部分有沒有深刻印象的經驗談呢？從我釀酒開始時，發生過因為麹的乾燥管理方面的關係，從春天熟成秋天卻變成口感完全無旨味﹑淡而無味的狀況也是有的。ー秋卸酒是秋天的酒，甚麼方式是最佳的品飲方式，是否能夠推薦給我們呢？ 雖然會依照品飲的氣溫有所不同，但我個人喜歡冰鎮後慢慢品飲的的口感。11月、12月左右雖然是新酒的日子，然而比起品飲生酒來說，溫熱的秋卸燗酒是最棒的！
豆漿&豆腐超健康培根蛋麵
即便沒有培根和牛奶，它的味道還是非常豐富又濃厚。這不只是一道非常健康的料理，因為有豆腐和豆漿，以致這道料理的口感如奶油般滑順。拿來搭配純米酒，雖然會減少它的果香，但會因米香變得馥郁。材料主材料 義大利圓直麵(圓直麵) 100克 培根 2片 洋蔥 1/8個 大蒜 1/2片 佐料 板豆腐 150克 豆漿 ２大匙 起士粉 ２大匙 鹽 1/2小匙 粗粒黑胡椒 少許 雞蛋 1/2個裝飾 蛋黃 1個 粗粒黑胡椒 少許 ※汆燙義大利麵用鹽 1又1/2小匙 ※炒食材用橄欖油 1大匙製作方法1....
豆漿&豆腐超健康培根蛋麵
即便沒有培根和牛奶，它的味道還是非常豐富又濃厚。這不只是一道非常健康的料理，因為有豆腐和豆漿，以致這道料理的口感如奶油般滑順。拿來搭配純米酒，雖然會減少它的果香，但會因米香變得馥郁。材料主材料 義大利圓直麵(圓直麵) 100克 培根 2片 洋蔥 1/8個 大蒜 1/2片 佐料 板豆腐 150克 豆漿 ２大匙 起士粉 ２大匙 鹽 1/2小匙 粗粒黑胡椒 少許 雞蛋 1/2個裝飾 蛋黃 1個 粗粒黑胡椒 少許 ※汆燙義大利麵用鹽 1又1/2小匙 ※炒食材用橄欖油 1大匙製作方法1....
中秋節限定，日本酒會員優惠實施中！
中秋節要做什麼？當然就是要吃烤肉啦！大家一定都會認為烤肉不適合搭配日本酒，這個觀念就錯很大！日本的上班族在下班的時候都會跑去吃烤雞串，除了搭配啤酒外，他們更是會配冰涼的日本酒，充滿濃厚口感的烤物搭配濃郁芳醇的日本酒，在口中融合後甚是過癮！其實日本清酒是一款搭配任何料理都適合的酒，除了搭配我們所熟知的生魚片﹑火鍋料理，其實搭配烤肉也是萬分合適！在這熱鬧的氣氛中，我們推出了一系列的優惠活動！快點呼朋引伴，讓我們用日本酒熱熱鬧鬧辦一中秋節的烤肉盛會吧！！乾杯～～～！【活動一】9月8日-9月15日首月優惠折扣：全方案首購９５折！全方案首購９５折！活動日期：９月９日-９月１５日 月費方案：首次月費９５折 半年方案：首次半年費９５折會籍滿一年，免費贈送雪藏限定清酒！【活動二】９月８日～９月２０日追加詢價全面９５折！活動日期：９月８日～９月２０日【活動三】FB＆IG分享中秋節中秋節烤肉＆聚餐飲酒同樂的照片，即有機會獲得季節限定日本酒一瓶！活動方式： 1.在SAKEMARU粉絲專頁貼上您拍攝的中秋節吃烤肉喝酒照片，並加上@sakemaru.tw即可。 2.在IG上貼上中秋節烤肉＆聚餐的飲酒同樂的照片，並#sakemaru活動規範：照片分享請將權限設為公開 活動日期：9月8日-10月20日 活動禮物：蒼斗七星 特別純米酒65－1瓶 得獎人：1名 得獎公告日：10月20日（公告後得獎者須在7日內聯絡sakemaru，否則視同放棄） 得獎配送日：10月25日
中秋節限定，日本酒會員優惠實施中！
中秋節要做什麼？當然就是要吃烤肉啦！大家一定都會認為烤肉不適合搭配日本酒，這個觀念就錯很大！日本的上班族在下班的時候都會跑去吃烤雞串，除了搭配啤酒外，他們更是會配冰涼的日本酒，充滿濃厚口感的烤物搭配濃郁芳醇的日本酒，在口中融合後甚是過癮！其實日本清酒是一款搭配任何料理都適合的酒，除了搭配我們所熟知的生魚片﹑火鍋料理，其實搭配烤肉也是萬分合適！在這熱鬧的氣氛中，我們推出了一系列的優惠活動！快點呼朋引伴，讓我們用日本酒熱熱鬧鬧辦一中秋節的烤肉盛會吧！！乾杯～～～！【活動一】9月8日-9月15日首月優惠折扣：全方案首購９５折！全方案首購９５折！活動日期：９月９日-９月１５日 月費方案：首次月費９５折 半年方案：首次半年費９５折會籍滿一年，免費贈送雪藏限定清酒！【活動二】９月８日～９月２０日追加詢價全面９５折！活動日期：９月８日～９月２０日【活動三】FB＆IG分享中秋節中秋節烤肉＆聚餐飲酒同樂的照片，即有機會獲得季節限定日本酒一瓶！活動方式： 1.在SAKEMARU粉絲專頁貼上您拍攝的中秋節吃烤肉喝酒照片，並加上@sakemaru.tw即可。 2.在IG上貼上中秋節烤肉＆聚餐的飲酒同樂的照片，並#sakemaru活動規範：照片分享請將權限設為公開 活動日期：9月8日-10月20日 活動禮物：蒼斗七星 特別純米酒65－1瓶 得獎人：1名 得獎公告日：10月20日（公告後得獎者須在7日內聯絡sakemaru，否則視同放棄） 得獎配送日：10月25日
蒸五彩蔬菜與豬肉串
SAKEMARU這次推出是健康下酒菜，讓大家品飲日本酒之餘，也可能吃出健康與活力！這次我們所推出的健康創意料理為『蒸五彩蔬菜與豬肉串』，歡迎大家來看看製作方式，一點都不困難，趁著假日可以來做看看！ 豬肉會因為清蒸而減少許多脂肪，它的醬汁雖然有點強烈，但蘋果卻又會為它帶來清爽和自然的甜味。帶有果香並有點辛口的酒非常適合拿來與這道料理做搭配。材料（2人分）主材料 薄片豬五花 150克 小番茄 3個 花椰菜（生） 30克 青蔥（生） 20克 秋葵 （生） 2根 汆燙胡蘿蔔 20克佐料 烏醋 2大匙 洋蔥泥 2大匙 蘋果泥 1大匙 醬油 1大匙 砂糖 1小匙 芝麻油 1大匙 白芝麻 1小匙製作過程1. 製作洋蔥及蘋果泥...
蒸五彩蔬菜與豬肉串
SAKEMARU這次推出是健康下酒菜，讓大家品飲日本酒之餘，也可能吃出健康與活力！這次我們所推出的健康創意料理為『蒸五彩蔬菜與豬肉串』，歡迎大家來看看製作方式，一點都不困難，趁著假日可以來做看看！ 豬肉會因為清蒸而減少許多脂肪，它的醬汁雖然有點強烈，但蘋果卻又會為它帶來清爽和自然的甜味。帶有果香並有點辛口的酒非常適合拿來與這道料理做搭配。材料（2人分）主材料 薄片豬五花 150克 小番茄 3個 花椰菜（生） 30克 青蔥（生） 20克 秋葵 （生） 2根 汆燙胡蘿蔔 20克佐料 烏醋 2大匙 洋蔥泥 2大匙 蘋果泥 1大匙 醬油 1大匙 砂糖 1小匙 芝麻油 1大匙 白芝麻 1小匙製作過程1. 製作洋蔥及蘋果泥...
【晴初 • Drink of the Night • 愛宕の桜 限定純米大吟醸】
以「伯樂星」與「愛宕の松」聞名日本酒界之新澤釀造店，推出本款紀念311震災，於長谷川酒店推出之限定版純米大吟釀「愛宕の桜」，以類似啤酒瓶般之少見瓶身，搭配昭和時期復古酒標，頗有時代風味。晴初飲過諸多款「伯樂星」與「愛宕の松」，與本款小可愛初相遇，加上「限定版」之人性誘惑，怎能忍住不一親芳澤？愛宕の桜 限定純米大吟醸宮城県産蔵の華100%/宮城酵母使用 昭和初期之「愛宕の桜」復刻酒標使用 精米步合：50% 酒精度：16% 杜氏：新澤 巌夫 (社長兼杜氏) 株式會社：新澤釀造株式會社 (宮城県大崎市) 製造日期：2017.03 適飲溫度：涼冷(15度)品飲【酒造 • 銘柄簡介】新澤釀造創立於明治6年(1873年)，當地鳴瀨川流經，以〈荒城之月〉聞名之詩人土井晚翠對此酒造鍾愛有加，甚以「館山之頂，所聞非酒，宕愛之松，香薰撲鼻」而吟讚之。新澤酒造原為生產普通酒為主之酒造，占其產量80%以上。目前社長兼杜氏新澤 巌夫先生，於大學求學期間即展露唎酒天份；20歲即獲得「純粹純米酒協會」唎酒選手資格，為歷年來最年輕獲得此項資格之選手；其後更數度獲得唎酒大會優勝肯定。自東京農大畢業後，新澤先生主要負責酒類流通倉儲管理；他認為，原料與釀酒技術固然重要，惟蔵元對釀酒的態度係為取決造酒美味之主因。故考量日本酒經營環境與競爭漸趨嚴苛，新澤先生接任社長後即進行改革，帶領酒造轉型為九成以上生產純米系日本酒之蔵元。新澤社長並身兼杜氏一職，於平成12年(2000年)以當時全宮城縣最年輕的杜氏之姿，本著釀造「終極搭餐酒(『究極の食中酒』)」為目標，除提升傳統銘柄「愛宕の松」之品質，更於2002年推出以「伯樂相馬」之傳說命名之新銘柄「伯樂星」。2011年東日本大地震，宮城縣受災慘重，新澤釀造原建於明治6年之三本木倉庫幾乎全毀；當時來自全日本48家酒藏的51名藏元紛紛趕至宮城縣，集合眾人力量，於新澤釀造店的三本木酒廠，以「蔵の華」酒米製成精米步合僅有7%之「伯樂星 純米大吟釀 Unite 311 Super 7」。此為現時日本釀酒技術可達之最高精米步合技術，該銘柄僅生產500瓶，以紀念全日本釀酒大師對震災重建同心協力之釀酒情景。目前新澤釀造之新倉庫已遷移至距離舊址70公里外山形縣柴田郡川崎町，名為「川崎蔵」。 資料參考： http://www.sakesake.com/item/kurabetu1/89/1-89.html http://kokoropress.blogspot.tw/2013/10/140.html http://blog.amall.com.hk/歷盡苦難的伯樂和他的千里馬/【品飲感想】酒液澄淨且輕薄，透露明顯青色蜜瓜、奇異果與些許青蘋果香氣。入口柔軟滑順，清淡的甘味中浮現呈圓融感之酸度，辛口明晰而苦度秀麗，酒體強力裡有溫婉姿態。含香仍帶果系芬芳，一絲果皮澀意增添清爽感，尾韻中等，回淺淺苦韻。當日佐餐搭配生菜佐麥粒味噌，味噌甜度降低辛口刺激，而青蔬滋味與酒中苦度相映。愛宕の桜紮實的酒體或可搭配具肉質嚼感之鹽燒豬肉或牛舌，以酒中酸度降低油膩並增添風味。
【晴初 • Drink of the Night • 愛宕の桜 限定純米大吟醸】
以「伯樂星」與「愛宕の松」聞名日本酒界之新澤釀造店，推出本款紀念311震災，於長谷川酒店推出之限定版純米大吟釀「愛宕の桜」，以類似啤酒瓶般之少見瓶身，搭配昭和時期復古酒標，頗有時代風味。晴初飲過諸多款「伯樂星」與「愛宕の松」，與本款小可愛初相遇，加上「限定版」之人性誘惑，怎能忍住不一親芳澤？愛宕の桜 限定純米大吟醸宮城県産蔵の華100%/宮城酵母使用 昭和初期之「愛宕の桜」復刻酒標使用 精米步合：50% 酒精度：16% 杜氏：新澤 巌夫 (社長兼杜氏) 株式會社：新澤釀造株式會社 (宮城県大崎市) 製造日期：2017.03 適飲溫度：涼冷(15度)品飲【酒造 • 銘柄簡介】新澤釀造創立於明治6年(1873年)，當地鳴瀨川流經，以〈荒城之月〉聞名之詩人土井晚翠對此酒造鍾愛有加，甚以「館山之頂，所聞非酒，宕愛之松，香薰撲鼻」而吟讚之。新澤酒造原為生產普通酒為主之酒造，占其產量80%以上。目前社長兼杜氏新澤 巌夫先生，於大學求學期間即展露唎酒天份；20歲即獲得「純粹純米酒協會」唎酒選手資格，為歷年來最年輕獲得此項資格之選手；其後更數度獲得唎酒大會優勝肯定。自東京農大畢業後，新澤先生主要負責酒類流通倉儲管理；他認為，原料與釀酒技術固然重要，惟蔵元對釀酒的態度係為取決造酒美味之主因。故考量日本酒經營環境與競爭漸趨嚴苛，新澤先生接任社長後即進行改革，帶領酒造轉型為九成以上生產純米系日本酒之蔵元。新澤社長並身兼杜氏一職，於平成12年(2000年)以當時全宮城縣最年輕的杜氏之姿，本著釀造「終極搭餐酒(『究極の食中酒』)」為目標，除提升傳統銘柄「愛宕の松」之品質，更於2002年推出以「伯樂相馬」之傳說命名之新銘柄「伯樂星」。2011年東日本大地震，宮城縣受災慘重，新澤釀造原建於明治6年之三本木倉庫幾乎全毀；當時來自全日本48家酒藏的51名藏元紛紛趕至宮城縣，集合眾人力量，於新澤釀造店的三本木酒廠，以「蔵の華」酒米製成精米步合僅有7%之「伯樂星 純米大吟釀 Unite 311 Super 7」。此為現時日本釀酒技術可達之最高精米步合技術，該銘柄僅生產500瓶，以紀念全日本釀酒大師對震災重建同心協力之釀酒情景。目前新澤釀造之新倉庫已遷移至距離舊址70公里外山形縣柴田郡川崎町，名為「川崎蔵」。 資料參考： http://www.sakesake.com/item/kurabetu1/89/1-89.html http://kokoropress.blogspot.tw/2013/10/140.html http://blog.amall.com.hk/歷盡苦難的伯樂和他的千里馬/【品飲感想】酒液澄淨且輕薄，透露明顯青色蜜瓜、奇異果與些許青蘋果香氣。入口柔軟滑順，清淡的甘味中浮現呈圓融感之酸度，辛口明晰而苦度秀麗，酒體強力裡有溫婉姿態。含香仍帶果系芬芳，一絲果皮澀意增添清爽感，尾韻中等，回淺淺苦韻。當日佐餐搭配生菜佐麥粒味噌，味噌甜度降低辛口刺激，而青蔬滋味與酒中苦度相映。愛宕の桜紮實的酒體或可搭配具肉質嚼感之鹽燒豬肉或牛舌，以酒中酸度降低油膩並增添風味。
