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日本酒藏訪談－松岡醸造，硬水的釀造與熟成奧義
在上一篇關於水的文章中，我們清楚了解到釀造水對日本酒的重要性。在水的文章中，松岡醸造的杜氏曾說：『對酒來說，水就是命』。水質的好壞嚴重改變酒的整體口感。水水這次我們很榮幸邀請到松岡醸造的杜氏：松岡則夫先生來告訴我們，使用硬水釀造後的熟成奧義，讓我們一起來深度了解吧！松岡醸造松岡醸造ー今年釀造完成的秋卸酒的成果如何？由於夏天炙熱的時間雖然比較短，但整體的狀況表現上十分出色，是一款具有圓潤又具滑順口感的日本酒。ー冷卸酒對松岡醸造來說是什麼樣的日本酒與季節呢？代表秋天的酒，與秋天盛產的食材和煙燻系列的料理都是非常棒的搭配！ー擁有許多礦物成分的硬水，由於過於營養，對於抑制酵母來說是相當困難的，在釀酒上是否有甚麼特別的秘訣呢？富含許多礦物成分的釀造水來說，在釀製上的溫度會比一般的軟水的釀製上更顯得低溫，故此可以釀造出軟水所沒有的香氣以及旨味，口感更是呈現出均衡的表現，故此發酵的部分全程使用低溫發酵酒桶，為了能讓杜氏更能掌握溫度區間，我們使用電腦的方式來數據化管理，抑制酵母的活絡。ー高硬度的水所釀出的酒，聽說很容易釀造出辛口又帶有厚實口感的日本酒，然而其中的部分卻又可以品飲出圓潤的口感，這種圓潤口感是否也會根據水的性質而有所影響呢？通常硬水所釀造的酒，被稱作為『男酒』，確實偏向於厚實的口感居多。然而我們的狀況來說，雖說水質上是硬水沒錯，但因為是使用是未含有會讓日本酒品質下墜的鐵質成分的地下130m的天然水，其水的鈣質…等等的含量相當豐富，水的特性本身就擁有溫潤兼具洗鍊的口感，因此就釀出只屬於我們家才擁有具圓潤口感特色的日本酒。ー與釀造日本酒一樣，熟成必須交給大自然的部分相當的多，針對這部分有沒有深刻印象的經驗談呢？一般來說，熟成的酒都會擁有特殊的強度與口感，我們的酒使用的非常棒的水源，相當適合進行長時間的熟成。當我們打開熟成十年的古酒，基本上都是呈現出紹興酒的香氣居多，然而我們的酒竟然會飄散出如威士忌般濃縮的果香，令人驚呼不已。也因為這樣的深刻體驗，我們現在正在著手進行研究新式的熟成酒。ー秋卸酒是秋天的酒，甚麼方式是最佳的品飲方式，是否能夠推薦給我們呢？ 和當季盛產的美食搭配是最棒的！此外，因為熟成的關係，將酒溫熱到45度，可以品飲出此酒最極致的完美表現。延伸閱讀： ●日本酒藏訪談－麻原酒造，用不同的視角進行日本酒釀造 ●日本酒藏訪談－清水屋酒造，以Vintage為釀酒理念 ●日本酒藏訪談－東鶴酒造，專研原料處理釀出特色佳釀 ●日本酒藏訪談－月之井酒造，釀造出最適合搭配海鮮的餐中酒 ●日本酒藏訪談－仙禽酒造，運用古法釀造技術，富含生命力的清酒 ●日本酒藏訪談－松岡醸造，硬水的釀造與熟成奧義 ●日本酒藏訪談－天寶一酒造，釀出秋卸酒層次精髓 ●日本酒藏訪談－羽根田酒造羽根田成矩，秋卸酒釀造美學 ●日本酒藏訪談－岡崎酒造杜氏-岡崎康志，釀造秋卸酒的奧秘與堅持 ●「水」／對於水相當講究的兩個酒造 ●又到了品飲秋季限定日本酒的時候， 5件關於冷卸酒你該知道的事!!
日本酒藏訪談－松岡醸造，硬水的釀造與熟成奧義
在上一篇關於水的文章中，我們清楚了解到釀造水對日本酒的重要性。在水的文章中，松岡醸造的杜氏曾說：『對酒來說，水就是命』。水質的好壞嚴重改變酒的整體口感。水水這次我們很榮幸邀請到松岡醸造的杜氏：松岡則夫先生來告訴我們，使用硬水釀造後的熟成奧義，讓我們一起來深度了解吧！松岡醸造松岡醸造ー今年釀造完成的秋卸酒的成果如何？由於夏天炙熱的時間雖然比較短，但整體的狀況表現上十分出色，是一款具有圓潤又具滑順口感的日本酒。ー冷卸酒對松岡醸造來說是什麼樣的日本酒與季節呢？代表秋天的酒，與秋天盛產的食材和煙燻系列的料理都是非常棒的搭配！ー擁有許多礦物成分的硬水，由於過於營養，對於抑制酵母來說是相當困難的，在釀酒上是否有甚麼特別的秘訣呢？富含許多礦物成分的釀造水來說，在釀製上的溫度會比一般的軟水的釀製上更顯得低溫，故此可以釀造出軟水所沒有的香氣以及旨味，口感更是呈現出均衡的表現，故此發酵的部分全程使用低溫發酵酒桶，為了能讓杜氏更能掌握溫度區間，我們使用電腦的方式來數據化管理，抑制酵母的活絡。ー高硬度的水所釀出的酒，聽說很容易釀造出辛口又帶有厚實口感的日本酒，然而其中的部分卻又可以品飲出圓潤的口感，這種圓潤口感是否也會根據水的性質而有所影響呢？通常硬水所釀造的酒，被稱作為『男酒』，確實偏向於厚實的口感居多。然而我們的狀況來說，雖說水質上是硬水沒錯，但因為是使用是未含有會讓日本酒品質下墜的鐵質成分的地下130m的天然水，其水的鈣質…等等的含量相當豐富，水的特性本身就擁有溫潤兼具洗鍊的口感，因此就釀出只屬於我們家才擁有具圓潤口感特色的日本酒。ー與釀造日本酒一樣，熟成必須交給大自然的部分相當的多，針對這部分有沒有深刻印象的經驗談呢？一般來說，熟成的酒都會擁有特殊的強度與口感，我們的酒使用的非常棒的水源，相當適合進行長時間的熟成。當我們打開熟成十年的古酒，基本上都是呈現出紹興酒的香氣居多，然而我們的酒竟然會飄散出如威士忌般濃縮的果香，令人驚呼不已。也因為這樣的深刻體驗，我們現在正在著手進行研究新式的熟成酒。ー秋卸酒是秋天的酒，甚麼方式是最佳的品飲方式，是否能夠推薦給我們呢？ 和當季盛產的美食搭配是最棒的！此外，因為熟成的關係，將酒溫熱到45度，可以品飲出此酒最極致的完美表現。延伸閱讀： ●日本酒藏訪談－麻原酒造，用不同的視角進行日本酒釀造 ●日本酒藏訪談－清水屋酒造，以Vintage為釀酒理念 ●日本酒藏訪談－東鶴酒造，專研原料處理釀出特色佳釀 ●日本酒藏訪談－月之井酒造，釀造出最適合搭配海鮮的餐中酒 ●日本酒藏訪談－仙禽酒造，運用古法釀造技術，富含生命力的清酒 ●日本酒藏訪談－松岡醸造，硬水的釀造與熟成奧義 ●日本酒藏訪談－天寶一酒造，釀出秋卸酒層次精髓 ●日本酒藏訪談－羽根田酒造羽根田成矩，秋卸酒釀造美學 ●日本酒藏訪談－岡崎酒造杜氏-岡崎康志，釀造秋卸酒的奧秘與堅持 ●「水」／對於水相當講究的兩個酒造 ●又到了品飲秋季限定日本酒的時候， 5件關於冷卸酒你該知道的事!!
「水」／對於水相當講究的兩個酒造
SAKEMARU在2017年10月份以兩個酒造為重點酒造。這兩個酒造位於不同地區，但他們皆非常著重於釀造時所使用的水。我們要在這篇介紹水的重要性，與他們以水為重點的釀造。酒的80%是水你知道日本酒有80%是由水組成的嗎？這代表水在酒的釀造中，是所有原料中最重要的一項。米的品質也因水而異，因此若說酒的口感視水的選擇而定，其實一點也不為過。大部分好的酒造都說，處理原料是唯一人們可以參與到的最重要的步驟，他們會去精測洗米與浸米的時間；而這證明了水在釀酒的過程中，帶有多麼重要的關鍵影響力。此外，普遍認為用在釀造的總水量大於總米量的50倍。水不是單純被作為主要的釀造原料使用，還會用在製作過程中和洗淨過程，例如：清洗，浸泡，蒸米，以及清洗所以釀造用的器具。為此，便有許多酒藏選擇建造於高品質水源邊的豐饒地域。軟水與硬水 水的硬度取決於礦物含量。 礦物含量較低的水稱為「軟水」，反之，帶有較高礦物含量的水則稱之為「硬水」。使用硬水釀造而成的酒，通常會偏向酒體飽滿、較厚重的酒；相反地，使用軟水釀造而成的酒，則會呈現酒體輕盈、口感較清爽滑順。大多的日本酒藏都會選擇使用軟水，不過依然還是會有部分的區域會使用些微的硬水來進行釀造，舉例來說，兵庫縣就是出名於使用硬水在釀造上的區域之一，該區域的水硬度為6.5，是日本酒藏的使用水中硬度最高的。在該區域釀造出的酒有『男酒』的稱號，也因其厚重、濃郁的口感而吸引大眾。如果你想喝輕盈一點的日本酒，那新潟縣和靜岡縣產的酒會比較適合。新潟的水硬度為3.0，他們的特色就像你可能知道的辛口感和俐落感；靜岡的酒則是最輕盈的酒款，那裡的水硬度只有1.0，在品飲時，就像幾乎在喝礦泉水，飲用時還是要注意飲酒過量，因為它還是有15°的酒精濃度。當然水的硬度並不是唯一一項左右口感的要素，因此選擇酒款的時候請參考下列資訊進行選擇。釀造用水的條件釀造用的水必須含有礦物質：鈣、鉀、磷酸鹽與鎂，這些成分也是酵母發轉化為糖所需的成分。這就是為何使用硬水釀造出來的酒體會比較飽滿、口感相對厚重。因這些豐富的礦物質，酵母的活動力會比較好，以致大部分的糖分被分解。鐵則是不被需要的成分，因為鐵會導致酒產生顏色和破壞酒的味道。想要釀造出高品質的酒，使用不含鐵的水釀酒是釀造的最基本要求，因此有些酒藏會使用不含不必要成分的湧泉進行釀造。名水百選名水百選之一【竜ヶ窪】從另一個角度來看，我們會在這裡提到日本人有多麼愛護他們的水資源。日本是一個極少數可以直接飲用自來水的國家，即便是在首都東京。他們幾乎不會遇到缺水的問題，甚至在民間還流傳著許多與水有關的神話。這些都顯現出日本在水資源上佔有許多優勢，以及國民對於自然資源的重視。為了保護這些珍貴的水資源，和將這些資源留給下一代，日本政府正式頒佈『名水百選』，各地的地方政府也明文規定該地區的最佳水源代表。有人說「好酒皆來自好水的所在地」，也許你喜歡的酒藏也是位於百大水源附近的酒藏之一唷！對於水相當講究的兩個酒造仙禽 仙禽 仙禽 100%Domaine（獨立酒廠）是仙禽的釀酒特色。不僅僅是人類，只要是生存在地球上的生物，若是沒有水都無法生存；這樣的概念更是可以帶到日本酒，因為日本酒80%的來源就是水。此外，日本酒重要的原料-米的栽培，更是比其他農作去更需要水進行耕作與栽培。 因此水源為釀造日本酒主要因素，「仙禽」所使用的酒米與水都是取自於相同的水源。運用同一水源所栽種的酒米，更能表現出酒的一致性與地域性特有的獨特風格。酒造的杜氏曾說過：「一般釀酒的過程中，想要表現出獨特風味的元素就是酵母。但我們並不仰賴於酵母，而是重視原料。在原料中，我們比任何人更重視水，可說是重視水的酒造。 」釀造每一瓶酒的過程中，我們將重點放在水，因此致力於如何將酒造的水發揮極致，更希望能夠讓大家可以夠喝出以水質為主要特色的清澈爽口感，這是我們最大的目標。」松岡醸造 松岡醸造 松岡醸造 松崗釀造使用秩父山系的石灰岩所浄化﹑含有豐富礦物質的深層天然水。他們的杜氏曾說：『對酒來說，水就是命』。水質的好壞嚴重改變酒的整體口感。松崗釀造的位置坐落在小川町，這個區域在過去是廣為人知『最適合的釀造清酒的地方』，可以獲取優質的水源而聞名。 這邊的水源為『硬度127mg/ℓ 秩父山系最特別的天然地下水』，這是日本酒使用的釀酒水當中，硬度最高的水質，雖然硬度這麼高，但入口後會令人感到非常的不可思議，明明是硬水卻意外的柔軟。使用這樣的水質之外，並且還使用電腦管理的低溫發酵釀酒桶，此釀酒桶比一般的釀酒桶的溫度更低。在這樣的控管下，進行低溫發酵的釀造，讓酒體擁有了圓潤又更具層次深度的口感。 我們以這具有十足獨特性的水質為中心，精心設計釀酒工程。
「水」／對於水相當講究的兩個酒造
SAKEMARU在2017年10月份以兩個酒造為重點酒造。這兩個酒造位於不同地區，但他們皆非常著重於釀造時所使用的水。我們要在這篇介紹水的重要性，與他們以水為重點的釀造。酒的80%是水你知道日本酒有80%是由水組成的嗎？這代表水在酒的釀造中，是所有原料中最重要的一項。米的品質也因水而異，因此若說酒的口感視水的選擇而定，其實一點也不為過。大部分好的酒造都說，處理原料是唯一人們可以參與到的最重要的步驟，他們會去精測洗米與浸米的時間；而這證明了水在釀酒的過程中，帶有多麼重要的關鍵影響力。此外，普遍認為用在釀造的總水量大於總米量的50倍。水不是單純被作為主要的釀造原料使用，還會用在製作過程中和洗淨過程，例如：清洗，浸泡，蒸米，以及清洗所以釀造用的器具。為此，便有許多酒藏選擇建造於高品質水源邊的豐饒地域。軟水與硬水 水的硬度取決於礦物含量。 礦物含量較低的水稱為「軟水」，反之，帶有較高礦物含量的水則稱之為「硬水」。使用硬水釀造而成的酒，通常會偏向酒體飽滿、較厚重的酒；相反地，使用軟水釀造而成的酒，則會呈現酒體輕盈、口感較清爽滑順。大多的日本酒藏都會選擇使用軟水，不過依然還是會有部分的區域會使用些微的硬水來進行釀造，舉例來說，兵庫縣就是出名於使用硬水在釀造上的區域之一，該區域的水硬度為6.5，是日本酒藏的使用水中硬度最高的。在該區域釀造出的酒有『男酒』的稱號，也因其厚重、濃郁的口感而吸引大眾。如果你想喝輕盈一點的日本酒，那新潟縣和靜岡縣產的酒會比較適合。新潟的水硬度為3.0，他們的特色就像你可能知道的辛口感和俐落感；靜岡的酒則是最輕盈的酒款，那裡的水硬度只有1.0，在品飲時，就像幾乎在喝礦泉水，飲用時還是要注意飲酒過量，因為它還是有15°的酒精濃度。當然水的硬度並不是唯一一項左右口感的要素，因此選擇酒款的時候請參考下列資訊進行選擇。釀造用水的條件釀造用的水必須含有礦物質：鈣、鉀、磷酸鹽與鎂，這些成分也是酵母發轉化為糖所需的成分。這就是為何使用硬水釀造出來的酒體會比較飽滿、口感相對厚重。因這些豐富的礦物質，酵母的活動力會比較好，以致大部分的糖分被分解。鐵則是不被需要的成分，因為鐵會導致酒產生顏色和破壞酒的味道。想要釀造出高品質的酒，使用不含鐵的水釀酒是釀造的最基本要求，因此有些酒藏會使用不含不必要成分的湧泉進行釀造。名水百選名水百選之一【竜ヶ窪】從另一個角度來看，我們會在這裡提到日本人有多麼愛護他們的水資源。日本是一個極少數可以直接飲用自來水的國家，即便是在首都東京。他們幾乎不會遇到缺水的問題，甚至在民間還流傳著許多與水有關的神話。這些都顯現出日本在水資源上佔有許多優勢，以及國民對於自然資源的重視。為了保護這些珍貴的水資源，和將這些資源留給下一代，日本政府正式頒佈『名水百選』，各地的地方政府也明文規定該地區的最佳水源代表。有人說「好酒皆來自好水的所在地」，也許你喜歡的酒藏也是位於百大水源附近的酒藏之一唷！對於水相當講究的兩個酒造仙禽 仙禽 仙禽 100%Domaine（獨立酒廠）是仙禽的釀酒特色。不僅僅是人類，只要是生存在地球上的生物，若是沒有水都無法生存；這樣的概念更是可以帶到日本酒，因為日本酒80%的來源就是水。此外，日本酒重要的原料-米的栽培，更是比其他農作去更需要水進行耕作與栽培。 因此水源為釀造日本酒主要因素，「仙禽」所使用的酒米與水都是取自於相同的水源。運用同一水源所栽種的酒米，更能表現出酒的一致性與地域性特有的獨特風格。酒造的杜氏曾說過：「一般釀酒的過程中，想要表現出獨特風味的元素就是酵母。但我們並不仰賴於酵母，而是重視原料。在原料中，我們比任何人更重視水，可說是重視水的酒造。 」釀造每一瓶酒的過程中，我們將重點放在水，因此致力於如何將酒造的水發揮極致，更希望能夠讓大家可以夠喝出以水質為主要特色的清澈爽口感，這是我們最大的目標。」松岡醸造 松岡醸造 松岡醸造 松崗釀造使用秩父山系的石灰岩所浄化﹑含有豐富礦物質的深層天然水。他們的杜氏曾說：『對酒來說，水就是命』。水質的好壞嚴重改變酒的整體口感。松崗釀造的位置坐落在小川町，這個區域在過去是廣為人知『最適合的釀造清酒的地方』，可以獲取優質的水源而聞名。 這邊的水源為『硬度127mg/ℓ 秩父山系最特別的天然地下水』，這是日本酒使用的釀酒水當中，硬度最高的水質，雖然硬度這麼高，但入口後會令人感到非常的不可思議，明明是硬水卻意外的柔軟。使用這樣的水質之外，並且還使用電腦管理的低溫發酵釀酒桶，此釀酒桶比一般的釀酒桶的溫度更低。在這樣的控管下，進行低溫發酵的釀造，讓酒體擁有了圓潤又更具層次深度的口感。 我們以這具有十足獨特性的水質為中心，精心設計釀酒工程。
【不喝酒，就作亂】 萬聖節優惠活動
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於日本旅行時，總想多喝幾款日本酒
「於日本旅行時，總想多喝幾款日本酒。」雖然是模仿池波正太郎《散步時，總想嚐點美味小品》此書書名所造的句子，卻實實在在是我的真心話，而且很努力朝這目標邁進。當然也是因為能扛回台灣的酒數量是極少的，所以更要想盡辦法在當地多喝一些。旅館內的夜酒無論於白天的行程中已喝了多少酒，只要在還沒有喝醉的狀態下，幾乎都會再帶個一支感興趣的日本酒和些許生魚片烤物炸串回旅館享用。以相當放鬆的心情，花點時間慢慢品飲，更能瞭解一支酒隨著時間流逝所產生的變化。而且還能專挑一些無法扛回台灣，譬如生酒系列的酒款來喝，正所謂帶不走的就把它喝掉吧。小容量單杯品飲／品飲組合說到想要多喝幾款酒，最先想到的大概就是去一趟藏酒豐富且講究的居酒屋了吧。多半可以喝到謹慎保存狀況良好、跟下酒菜搭配得宜、處在適飲溫度的日本酒，既可瞭解酒的風味還能同時知道與什麼樣貌的食物很速配，一舉多得。只可惜，往往店家所供應的單杯容量多以一合（180ml）為主，一般人喝個二杯頂多三杯大概就已經是極限了，想要認識更多就只好改天再戰。不過現在有越來越多的居酒屋開始提供小容量（60～120ml 不等）的單杯酒，甚至還有單杯 30ml 的品飲組合（多半以三款為一組），真是熱愛日本酒旅行者的福音。 此外，有些日本酒的專賣店也會針對店內販售的一部分品項作小容量單杯或品飲組合的服務，如此一來就能直接瞭解自己喜歡的是哪一款酒，入手時也就少了盲猜的風險。而且就算是最後不購買單瓶酒也沒關係，就當作是多多累積經驗的一種方式。 我個人相當喜歡的莫過於位在京都伏見的「油長」這家店，只要前往伏見旅行必定會去喝上二三個品飲組合，搭著一點點小菜慢慢試，非常過癮。↑ 日本東京表參道 hills 內的はせがわ酒店↑ 日本京都伏見的「油長」參觀酒造這是好好認識單一酒造不同系列，以及同一系列不同等級酒款的快速途徑之一，而且如果還能遇上專人導覽的話就更棒了。 幾年前的隆冬，至北海道旅行時特別安排於旭川逗留一晚，正好可以一口氣把鄰近的三家酒造：高砂、男山和大雪乃蔵（已經於 2012/12/30 閉店）都逛齊。而且還巧遇男山酒造一年一度的酒蔵開放日，不僅有更多的品項可以試飲，還能喝到當日限定的樽酒和甕酒，再加上如祭典般熱鬧滾滾的氣氛，真是難忘的經驗。↑ 男山酒造的品飲酒款無時間限制日本酒放題近幾年日本陸續開了幾家「無時間限制日本酒放題」的店，頗受到好評。去年三月便拎著便利商店買的食物，前往「KURAND SAKE MARKET」池袋店喝個過癮。店內提供進百款的日本酒，區分成幾個分類：標準常備、新的標準常備、每天更換品、季節限定品、KURAND 限定、適合初心者（易飲）、無濾過生酒、水果利口酒……我們為了多試幾款，每款倒的量都極可能的少，且多喝水來刷新味覺，一個晚上下來竟然也喝了四五十款之多，相當心滿意足。↑ 不少上班族下班後拎著各式各樣的美味食物過來喝上幾大杯，讓我們也跟著感忍了歡樂的氣氛參加酒展身為日本酒愛好者，一定至少要參加個一場日本當地酒展的啊。 不僅能一口氣試到不同酒造、眾多種類的酒，還有機會跟酒造的人多聊聊他們家各款酒的特色和風味，是個收穫良多的場合。同樣是去年的三月，我們就特地前往新潟參加為期二天的「日本酒之陣」，的確是吃喝得超級暢快！咦？不是酒展嗎，怎麼還跟吃有關？就請先讓我賣個關子，之後會專文為大家介紹的。不知道大家旅途中都是怎麼多多認識日本酒的？如果有其他的方法，也歡迎與我交流喔。
於日本旅行時，總想多喝幾款日本酒
「於日本旅行時，總想多喝幾款日本酒。」雖然是模仿池波正太郎《散步時，總想嚐點美味小品》此書書名所造的句子，卻實實在在是我的真心話，而且很努力朝這目標邁進。當然也是因為能扛回台灣的酒數量是極少的，所以更要想盡辦法在當地多喝一些。旅館內的夜酒無論於白天的行程中已喝了多少酒，只要在還沒有喝醉的狀態下，幾乎都會再帶個一支感興趣的日本酒和些許生魚片烤物炸串回旅館享用。以相當放鬆的心情，花點時間慢慢品飲，更能瞭解一支酒隨著時間流逝所產生的變化。而且還能專挑一些無法扛回台灣，譬如生酒系列的酒款來喝，正所謂帶不走的就把它喝掉吧。小容量單杯品飲／品飲組合說到想要多喝幾款酒，最先想到的大概就是去一趟藏酒豐富且講究的居酒屋了吧。多半可以喝到謹慎保存狀況良好、跟下酒菜搭配得宜、處在適飲溫度的日本酒，既可瞭解酒的風味還能同時知道與什麼樣貌的食物很速配，一舉多得。只可惜，往往店家所供應的單杯容量多以一合（180ml）為主，一般人喝個二杯頂多三杯大概就已經是極限了，想要認識更多就只好改天再戰。不過現在有越來越多的居酒屋開始提供小容量（60～120ml 不等）的單杯酒，甚至還有單杯 30ml 的品飲組合（多半以三款為一組），真是熱愛日本酒旅行者的福音。 此外，有些日本酒的專賣店也會針對店內販售的一部分品項作小容量單杯或品飲組合的服務，如此一來就能直接瞭解自己喜歡的是哪一款酒，入手時也就少了盲猜的風險。而且就算是最後不購買單瓶酒也沒關係，就當作是多多累積經驗的一種方式。 我個人相當喜歡的莫過於位在京都伏見的「油長」這家店，只要前往伏見旅行必定會去喝上二三個品飲組合，搭著一點點小菜慢慢試，非常過癮。↑ 日本東京表參道 hills 內的はせがわ酒店↑ 日本京都伏見的「油長」參觀酒造這是好好認識單一酒造不同系列，以及同一系列不同等級酒款的快速途徑之一，而且如果還能遇上專人導覽的話就更棒了。 幾年前的隆冬，至北海道旅行時特別安排於旭川逗留一晚，正好可以一口氣把鄰近的三家酒造：高砂、男山和大雪乃蔵（已經於 2012/12/30 閉店）都逛齊。而且還巧遇男山酒造一年一度的酒蔵開放日，不僅有更多的品項可以試飲，還能喝到當日限定的樽酒和甕酒，再加上如祭典般熱鬧滾滾的氣氛，真是難忘的經驗。↑ 男山酒造的品飲酒款無時間限制日本酒放題近幾年日本陸續開了幾家「無時間限制日本酒放題」的店，頗受到好評。去年三月便拎著便利商店買的食物，前往「KURAND SAKE MARKET」池袋店喝個過癮。店內提供進百款的日本酒，區分成幾個分類：標準常備、新的標準常備、每天更換品、季節限定品、KURAND 限定、適合初心者（易飲）、無濾過生酒、水果利口酒……我們為了多試幾款，每款倒的量都極可能的少，且多喝水來刷新味覺，一個晚上下來竟然也喝了四五十款之多，相當心滿意足。↑ 不少上班族下班後拎著各式各樣的美味食物過來喝上幾大杯，讓我們也跟著感忍了歡樂的氣氛參加酒展身為日本酒愛好者，一定至少要參加個一場日本當地酒展的啊。 不僅能一口氣試到不同酒造、眾多種類的酒，還有機會跟酒造的人多聊聊他們家各款酒的特色和風味，是個收穫良多的場合。同樣是去年的三月，我們就特地前往新潟參加為期二天的「日本酒之陣」，的確是吃喝得超級暢快！咦？不是酒展嗎，怎麼還跟吃有關？就請先讓我賣個關子，之後會專文為大家介紹的。不知道大家旅途中都是怎麼多多認識日本酒的？如果有其他的方法，也歡迎與我交流喔。
【晴初 • 港台日本酒唎酒師交流大會(下篇)】
晚餐前Randy帶著晴初走逛尖沙咀與尖東區的幾間酒專，的確深刻感受到零關稅對葡萄酒的威力，價格便宜到令人咋舌。如果不是Randy在旁，晴初恐怕要刷爆信用卡了。晚宴於「港潮樓」餐廳舉行；除了之前提到的清酒撲克牌，細心的Randy還為今天的活動設計了小徽章(圖一)跟簽名布條(圖二)，處處感受到Randy的用心。小徽章(圖一)簽名布條(圖二)晚上是以「一隻會」形式舉辦，每位唎酒師都自行準備一款酒與大家分享，陸續就座時，桌上擺出的清酒陣容也就越來越浩大(圖三)；各式銘柄一字排開，有新政、田酒、而今、寫樂、山本、釀人九平次、戰勝政宗等等，看得大家口水直冒，摩拳擦掌地等著晚點要先向哪一瓶下手。所有酒款 (圖三)由香港主辦人Ben Li與Randy開場致詞舉杯(圖四)後，大家就(不顧形象地)往酒桌進攻。好夥伴Kevin幫忙晴初準備了一款岩手縣赤武酒造的「AKABU Sea」(圖五)；赤武酒造是個迷你酒造，「AKABU 赤武」係為六代目古舘龍之介先生與一群年輕藏人所打造的新銘柄。致詞舉杯(圖四)AKABU Sea (圖五)「AKABU Sea」湛藍清透瓶身除了深得晴初的心，也吸引了諸多唎酒師的目光；加上開栓後活潑奔放的果香清新，入口輕快流暢帶微氣泡感，滋味甘美，尾韻乾淨又返回輕巧酸度，瞬間被搶空，成為當晚第一瓶喝光的酒，晴初真是與有榮焉。還有一款特別的蜜蜂燒酎，真的在瓶子裡有兩隻虎頭蜂。雖然看起來有點嚇人，不過喝起來有蜂蜜的滋味，加冰風味更佳。蜜蜂燒酎(圖六)而在現場認識許多愛好日本酒、有志ㄧ同的新朋友，如「UMAI」雜誌副總編李天彥先生；這是一本由香港自行編寫的純清酒月刊，介紹相當豐富的清酒知識、餐廳推介與料理搭配，並有酒造深入探訪；晴初好希望以後台灣也能推出這樣棒的中文清酒雜誌給讀者大眾。還有在香港負責WSET Level 3 in Sake推廣的美麗Christina；Christina說話輕輕柔柔，但加入WSET前她可是叱吒香港私人銀行界的女強人。。雖然WSET L3 in Sake在台灣已經舉行兩次課程，但香港目前為首發，Christina負責整個亞太區推廣計畫，我們幾位在台灣取得WSET L3 in Sake資格的唎酒師也一起交換意見。還有好多熱情的代理商，紛紛拍胸脯要推薦晴初物美價廉的好酒。更意外的是居然有晴初的香港粉絲也在現場，在晴初還沒自我介紹前，就先主動表明常關注晴初的小園地，驚喜之下相見歡(圖七)，真是太感謝大家對晴初的默默支持。不知道以後有沒有機會來香港舉辦「晴初之友」的見面會？相見歡(圖七)把酒言歡夜未眠，歡樂的氣氛持續到夜深，香港朋友們熱情無法擋，大家喝了一杯又一杯，還是捨不得離開(圖八)。下回變成「台港日本酒唎酒師交流大會」在台灣，希望所有香港的好朋友們一定要到，延續這天微醺的美好~相見歡(圖八)
【晴初 • 港台日本酒唎酒師交流大會(下篇)】
晚餐前Randy帶著晴初走逛尖沙咀與尖東區的幾間酒專，的確深刻感受到零關稅對葡萄酒的威力，價格便宜到令人咋舌。如果不是Randy在旁，晴初恐怕要刷爆信用卡了。晚宴於「港潮樓」餐廳舉行；除了之前提到的清酒撲克牌，細心的Randy還為今天的活動設計了小徽章(圖一)跟簽名布條(圖二)，處處感受到Randy的用心。小徽章(圖一)簽名布條(圖二)晚上是以「一隻會」形式舉辦，每位唎酒師都自行準備一款酒與大家分享，陸續就座時，桌上擺出的清酒陣容也就越來越浩大(圖三)；各式銘柄一字排開，有新政、田酒、而今、寫樂、山本、釀人九平次、戰勝政宗等等，看得大家口水直冒，摩拳擦掌地等著晚點要先向哪一瓶下手。所有酒款 (圖三)由香港主辦人Ben Li與Randy開場致詞舉杯(圖四)後，大家就(不顧形象地)往酒桌進攻。好夥伴Kevin幫忙晴初準備了一款岩手縣赤武酒造的「AKABU Sea」(圖五)；赤武酒造是個迷你酒造，「AKABU 赤武」係為六代目古舘龍之介先生與一群年輕藏人所打造的新銘柄。致詞舉杯(圖四)AKABU Sea (圖五)「AKABU Sea」湛藍清透瓶身除了深得晴初的心，也吸引了諸多唎酒師的目光；加上開栓後活潑奔放的果香清新，入口輕快流暢帶微氣泡感，滋味甘美，尾韻乾淨又返回輕巧酸度，瞬間被搶空，成為當晚第一瓶喝光的酒，晴初真是與有榮焉。還有一款特別的蜜蜂燒酎，真的在瓶子裡有兩隻虎頭蜂。雖然看起來有點嚇人，不過喝起來有蜂蜜的滋味，加冰風味更佳。蜜蜂燒酎(圖六)而在現場認識許多愛好日本酒、有志ㄧ同的新朋友，如「UMAI」雜誌副總編李天彥先生；這是一本由香港自行編寫的純清酒月刊，介紹相當豐富的清酒知識、餐廳推介與料理搭配，並有酒造深入探訪；晴初好希望以後台灣也能推出這樣棒的中文清酒雜誌給讀者大眾。還有在香港負責WSET Level 3 in Sake推廣的美麗Christina；Christina說話輕輕柔柔，但加入WSET前她可是叱吒香港私人銀行界的女強人。。雖然WSET L3 in Sake在台灣已經舉行兩次課程，但香港目前為首發，Christina負責整個亞太區推廣計畫，我們幾位在台灣取得WSET L3 in Sake資格的唎酒師也一起交換意見。還有好多熱情的代理商，紛紛拍胸脯要推薦晴初物美價廉的好酒。更意外的是居然有晴初的香港粉絲也在現場，在晴初還沒自我介紹前，就先主動表明常關注晴初的小園地，驚喜之下相見歡(圖七)，真是太感謝大家對晴初的默默支持。不知道以後有沒有機會來香港舉辦「晴初之友」的見面會？相見歡(圖七)把酒言歡夜未眠，歡樂的氣氛持續到夜深，香港朋友們熱情無法擋，大家喝了一杯又一杯，還是捨不得離開(圖八)。下回變成「台港日本酒唎酒師交流大會」在台灣，希望所有香港的好朋友們一定要到，延續這天微醺的美好~相見歡(圖八)
日本酒藏訪談－天寶一酒造，釀出秋卸酒層次精髓
本次的日本酒酒藏訪談，我們邀請到廣島的酒造－天寶一酒造的杜氏：高田 直樹先生來告訴我們釀造秋卸酒必要的釀造精髓,天寶一酒造是我們十月份提供給 Basic會員限定酒 ，讓我們一起來深度了解天寶一酒造在釀造秋卸酒的堅持與魅力！。ー今年釀造完成的秋卸酒的成果如何？就算呈現厚實濃郁的口感，卻還是能夠品飲到透明洗練的清澈感，我們以這樣的構思釀造今年的秋卸酒。ー這次的秋卸酒所使用的是廣島在地的八反錦酒米，在進行釀酒的時候，使用在地的酒米與廣島縣外酒米的時候，最大的差異何在？八反錦與山田錦﹑雄町最大的不同在於擁有清爽淡雅的口感，是一款可以徹底發揮出米的旨味。ー運用減農薬的酒米所釀出的日本酒，有甚麼最大的特徵嗎？比起一般方式栽種的酒米所釀的酒，減農薬的酒米釀出的日本酒所呈現出來的透明口感可說是大大的不同。ー秋季限定酒是最擁有日本酒風味又最美味的時期，煩請告訴我們關於熟成部分的思維吧！相信日本酒會在全世界的酒市場中佔領一席之地，因此在秋卸的部分，我們主要會以低溫熟成的方式，凝聚圓潤度並且發揮米的旨味，但只是單純的擁有濃厚口感就是好的嗎？ 依據秋卸的熟成，多元的口感﹑豐富的層次表現是必要的，將這樣的口感變化發揮出來，必須得在釀酒的時候思考酒質的口感與風味外，更要小心翼翼地進行熟成。 ー您覺得天寶一的秋卸酒搭配什麼料理是最適合的呢？秋刀魚的刺身﹑鹽燒；精製乳酪等等煙燻製品等等，擁有口感濃郁的料理都很適合。
日本酒藏訪談－天寶一酒造，釀出秋卸酒層次精髓
本次的日本酒酒藏訪談，我們邀請到廣島的酒造－天寶一酒造的杜氏：高田 直樹先生來告訴我們釀造秋卸酒必要的釀造精髓,天寶一酒造是我們十月份提供給 Basic會員限定酒 ，讓我們一起來深度了解天寶一酒造在釀造秋卸酒的堅持與魅力！。ー今年釀造完成的秋卸酒的成果如何？就算呈現厚實濃郁的口感，卻還是能夠品飲到透明洗練的清澈感，我們以這樣的構思釀造今年的秋卸酒。ー這次的秋卸酒所使用的是廣島在地的八反錦酒米，在進行釀酒的時候，使用在地的酒米與廣島縣外酒米的時候，最大的差異何在？八反錦與山田錦﹑雄町最大的不同在於擁有清爽淡雅的口感，是一款可以徹底發揮出米的旨味。ー運用減農薬的酒米所釀出的日本酒，有甚麼最大的特徵嗎？比起一般方式栽種的酒米所釀的酒，減農薬的酒米釀出的日本酒所呈現出來的透明口感可說是大大的不同。ー秋季限定酒是最擁有日本酒風味又最美味的時期，煩請告訴我們關於熟成部分的思維吧！相信日本酒會在全世界的酒市場中佔領一席之地，因此在秋卸的部分，我們主要會以低溫熟成的方式，凝聚圓潤度並且發揮米的旨味，但只是單純的擁有濃厚口感就是好的嗎？ 依據秋卸的熟成，多元的口感﹑豐富的層次表現是必要的，將這樣的口感變化發揮出來，必須得在釀酒的時候思考酒質的口感與風味外，更要小心翼翼地進行熟成。 ー您覺得天寶一的秋卸酒搭配什麼料理是最適合的呢？秋刀魚的刺身﹑鹽燒；精製乳酪等等煙燻製品等等，擁有口感濃郁的料理都很適合。
