部落格
【晴初 • 酒部屋斗Sake Pairing Dinner】
酒搭餐，一直是唎酒師工作中最實際，但也最有挑戰性的一環。食物與酒各有其個性，加上烹調方式變化更豐富；如何關注到所有細節，與廚師討論出餐單及料理，並決定搭餐酒的種類、順序、溫度以至於杯器，每個環節都是一門學問。上回到香港，朋友特別推薦「酒部屋斗」，要晴初必定要試試sake pairing dinner。酒戶屋斗店長是日本酒造青年協議會(The Japan Sake Brewers Association Junior Council)委任為香港「日本酒武士」會長的 Louis Ho。「日本酒武士」稱號係由日本政府正式委託，須到世界各地推廣日本酒文化，並對日本酒文化作出相當貢獻才能當選。目前香港共有五位日本酒武士。晴初早久仰Louis大名，抵港當晚立刻直奔酒部屋斗(圖一)。（圖一）當日sake pairing dinner菜單共七道菜一甜點(圖二)，自前菜無花果白醋豆腐醬搭配新潟縣市島純米ぶらちなSparkling起就令人驚艷(圖三)：豆腐醬柔軟細膩中感受無花果的清香，正與Sparkling酒中甘酸均衡的風味共鳴；而豆腐醬中微加些薑末提味，又與酒中活潑的氣泡感共舞，且同時提升整體料理豆腐豐郁滋味。份量雖不多，但口中完美迴響綿延不絕（圖二）（圖三）第二道刺身選用味道稍重的秋刀魚，所以雖同是新潟酒款，卻捨棄一般新潟酒「淡麗辛口」的調性，改以豐厚純實、溫潤順宜的越乃白雁搭配以平衡(圖四)。松茸土瓶蒸看似清爽，實滋味層次豐富；Louis選用精米步合50%等同大吟釀，卻僅掛名特別純米的越前忘憂(圖五)佐餐，爽口酒感提襯了土瓶蒸清甜風味。（圖五）（圖七）（圖八）（圖九）最終款難波風味鴨胸，係以難波蕎麥麵粉裹後料理，佐以甘口風味的神開吟吹雪純米吟釀原酒(圖十)，帶甜味的料理與甘口酒極為合拍。最後來個優雅的抹茶甜點(圖十一)做結尾，酒足飯飽卻回味無窮。（圖十）（圖十一）這是晴初第一次在日本以外地區深刻感受到酒、食、食器、溫度等全方位完整性的協調搭配。在口中水乳交融的滋味，真正是sake pairing的極致呈現。Louis極為親和熱情，除了細心介紹他餐酒搭配的想法與設計，也無私分享香港酒界發展近況，與個人清酒挑選的小撇步。店裡每位客人都像熟識多年的好友，接近午夜，Louis更和幾位客人組成臨時band，現場彈奏吉他開唱起來(圖十二)，氣氛熱鬧溫馨，教人忘記了時間。（圖十二）酒部屋斗每月更新sake pairing dinner菜單，菜色與搭酒從不重覆，而每回總令人驚喜。下次訪港，除了港式美食或街坊小吃，別忘了來灣仔試試sake pairing dinner，相信你不會失望。Sake Beya Masu 酒部屋斗 住址：香港灣仔日街1號順好樓 TEL : +852-2525-2355 +852-2525-2355 +852-2525-2355營業時間：17:00~01:00 (週日休息)[FACEBOOK][FACEBOOK][FACEBOOK]日本酒武士資訊可參考： http://www.sakesamurai.co.uk/sake-samurai-2/ http://www.sakesamurai.jp/project_english.htmlhttp://www.sakesamurai.co.uk/sake-samurai-2/ http://www.sakesamurai.jp/project_english.htmlhttp://www.sakesamurai.co.uk/sake-samurai-2/ http://www.sakesamurai.jp/project_english.html
【晴初 • 酒部屋斗Sake Pairing Dinner】
酒搭餐，一直是唎酒師工作中最實際，但也最有挑戰性的一環。食物與酒各有其個性，加上烹調方式變化更豐富；如何關注到所有細節，與廚師討論出餐單及料理，並決定搭餐酒的種類、順序、溫度以至於杯器，每個環節都是一門學問。上回到香港，朋友特別推薦「酒部屋斗」，要晴初必定要試試sake pairing dinner。酒戶屋斗店長是日本酒造青年協議會(The Japan Sake Brewers Association Junior Council)委任為香港「日本酒武士」會長的 Louis Ho。「日本酒武士」稱號係由日本政府正式委託，須到世界各地推廣日本酒文化，並對日本酒文化作出相當貢獻才能當選。目前香港共有五位日本酒武士。晴初早久仰Louis大名，抵港當晚立刻直奔酒部屋斗(圖一)。（圖一）當日sake pairing dinner菜單共七道菜一甜點(圖二)，自前菜無花果白醋豆腐醬搭配新潟縣市島純米ぶらちなSparkling起就令人驚艷(圖三)：豆腐醬柔軟細膩中感受無花果的清香，正與Sparkling酒中甘酸均衡的風味共鳴；而豆腐醬中微加些薑末提味，又與酒中活潑的氣泡感共舞，且同時提升整體料理豆腐豐郁滋味。份量雖不多，但口中完美迴響綿延不絕（圖二）（圖三）第二道刺身選用味道稍重的秋刀魚，所以雖同是新潟酒款，卻捨棄一般新潟酒「淡麗辛口」的調性，改以豐厚純實、溫潤順宜的越乃白雁搭配以平衡(圖四)。松茸土瓶蒸看似清爽，實滋味層次豐富；Louis選用精米步合50%等同大吟釀，卻僅掛名特別純米的越前忘憂(圖五)佐餐，爽口酒感提襯了土瓶蒸清甜風味。（圖五）（圖七）（圖八）（圖九）最終款難波風味鴨胸，係以難波蕎麥麵粉裹後料理，佐以甘口風味的神開吟吹雪純米吟釀原酒(圖十)，帶甜味的料理與甘口酒極為合拍。最後來個優雅的抹茶甜點(圖十一)做結尾，酒足飯飽卻回味無窮。（圖十）（圖十一）這是晴初第一次在日本以外地區深刻感受到酒、食、食器、溫度等全方位完整性的協調搭配。在口中水乳交融的滋味，真正是sake pairing的極致呈現。Louis極為親和熱情，除了細心介紹他餐酒搭配的想法與設計，也無私分享香港酒界發展近況，與個人清酒挑選的小撇步。店裡每位客人都像熟識多年的好友，接近午夜，Louis更和幾位客人組成臨時band，現場彈奏吉他開唱起來(圖十二)，氣氛熱鬧溫馨，教人忘記了時間。（圖十二）酒部屋斗每月更新sake pairing dinner菜單，菜色與搭酒從不重覆，而每回總令人驚喜。下次訪港，除了港式美食或街坊小吃，別忘了來灣仔試試sake pairing dinner，相信你不會失望。Sake Beya Masu 酒部屋斗 住址：香港灣仔日街1號順好樓 TEL : +852-2525-2355 +852-2525-2355 +852-2525-2355營業時間：17:00~01:00 (週日休息)[FACEBOOK][FACEBOOK][FACEBOOK]日本酒武士資訊可參考： http://www.sakesamurai.co.uk/sake-samurai-2/ http://www.sakesamurai.jp/project_english.htmlhttp://www.sakesamurai.co.uk/sake-samurai-2/ http://www.sakesamurai.jp/project_english.htmlhttp://www.sakesamurai.co.uk/sake-samurai-2/ http://www.sakesamurai.jp/project_english.html
SAKEMARU慶週年限定折扣活動！
各位朋友大家好！ 感謝大家對SAKEMARU的支持，我們來台灣已經整整一週年了！ 在這一年裏頭，我們深深感受到台灣朋友的熱情與支持，未來還請大家多多指教！ SAKEMARU會將更有故事性的地方小酒藏推薦給大家，當然讓大家喝得開心是最重要的啦～！ 為了答謝大家，在此推出一系列的週年慶活動！ 這次的第一波活動就是，會員邀請朋友入會，即可免費獲得市價約1400元的日本清酒*上述金額為未稅價 *本服務以港幣計價、實際匯率請洽詢發卡行 *活動無法與好友分享折扣共用(如使用好友分享折扣,就無法在9折,請多見諒)【活動二】11月16日-11月30日邀請朋友免費贈清酒！邀請朋友入會成功，免費贈日本酒！當您的朋友透過你的邀請網址訂閱SAKEMARU，你和你的朋友即可在下個月獲得好友分享折扣。請開心與您的朋友一同享受日本酒的樂趣!日本酒月之輪 木槽搾り 純米生原酒★月之輪如贈送完畢會詢問是否要更換其他會員酒。活動詳情活動日：11月16日-11月30日 配送日：12月25日如何邀請登入→ 我的頁面 → 邀請 → 輸入好友E-mail，邀請朋友
SAKEMARU慶週年限定折扣活動！
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從小布施Winery看日本酒與葡萄酒的愛恨情愁（下）
懷著執著之心傳承信念的曽我家，目前由第四代的曽我彰彦先生擔任小布施 Winery的社長，在清酒釀製的設定中，小布施僅使用自社生產，無農藥的長野縣美山錦，全量使用傳統生酛法釀製，精米步合統一在59%，另一方面也在釀造協會的共同幫助下，加入了戰前發佈的復古酵母1到6號（註），雖然過去也曾看見7號9號酵母銘柄的發布，但目前似乎已經非常稀少，近期也使用特別高精米度70 %的方法來釀製，小布施對於清酒釀製始終保持著一份執著，用這樣的心意向家族、土地與歷史致敬。也不僅僅是在日本酒，曽我彰彥對於葡萄酒的熱愛從他的求學與修行過程就能一目了然。曽我彰彥於明治大學畢業後便進山梨大學的葡萄酒研究中心，畢業後又繼續在新潟縣的歐洲葡萄栽培研究所進修（1996年），緊接著前往法國勃根地傳奇酒商家族Albert Bichot 旗下兩大莊園學習栽種與釀造，這兩個莊園位於勃根地區兩個小鎮，來頭都不小，Vosne-Romanée 鎮的芳藤莊園內，有號稱超越特級園的一級園銘柄；而Chablis鎮的隆德帕克莊園則擁有等級最高的特級葡萄園，彰彥先生即是在此兩處學習兩年（1997, 1998）後才回到日本。接著，小布施的葡萄酒漸漸打開國際知名度，不僅在日本當地，也獲得國際媒體的介紹，雖然目前小布施仍以葡萄酒為主要經營項目，清酒僅利用冬天製作，然而對曽我家來說，不論是葡萄酒或是清酒都始終是深具家族傳承意義的，除了種植葡萄、使用自社生產的美山錦，或是挑戰戰前復古酵母，若您仔細端詳這些小布施的法文酒標，就能發現幾乎每一支酒標上都寫著 「Sogga Père et Fils」，意思即為「曽我家的父與子」，這份信念也會在未來繼續傳承下去。註：1號酵母源自櫻正宗、2號酵母源自月桂冠、3號酵母源自醉心、4號酵母來源不明、5號酵母源自賀茂鶴、6號酵母源自新政。
從小布施Winery看日本酒與葡萄酒的愛恨情愁（下）
懷著執著之心傳承信念的曽我家，目前由第四代的曽我彰彦先生擔任小布施 Winery的社長，在清酒釀製的設定中，小布施僅使用自社生產，無農藥的長野縣美山錦，全量使用傳統生酛法釀製，精米步合統一在59%，另一方面也在釀造協會的共同幫助下，加入了戰前發佈的復古酵母1到6號（註），雖然過去也曾看見7號9號酵母銘柄的發布，但目前似乎已經非常稀少，近期也使用特別高精米度70 %的方法來釀製，小布施對於清酒釀製始終保持著一份執著，用這樣的心意向家族、土地與歷史致敬。也不僅僅是在日本酒，曽我彰彥對於葡萄酒的熱愛從他的求學與修行過程就能一目了然。曽我彰彥於明治大學畢業後便進山梨大學的葡萄酒研究中心，畢業後又繼續在新潟縣的歐洲葡萄栽培研究所進修（1996年），緊接著前往法國勃根地傳奇酒商家族Albert Bichot 旗下兩大莊園學習栽種與釀造，這兩個莊園位於勃根地區兩個小鎮，來頭都不小，Vosne-Romanée 鎮的芳藤莊園內，有號稱超越特級園的一級園銘柄；而Chablis鎮的隆德帕克莊園則擁有等級最高的特級葡萄園，彰彥先生即是在此兩處學習兩年（1997, 1998）後才回到日本。接著，小布施的葡萄酒漸漸打開國際知名度，不僅在日本當地，也獲得國際媒體的介紹，雖然目前小布施仍以葡萄酒為主要經營項目，清酒僅利用冬天製作，然而對曽我家來說，不論是葡萄酒或是清酒都始終是深具家族傳承意義的，除了種植葡萄、使用自社生產的美山錦，或是挑戰戰前復古酵母，若您仔細端詳這些小布施的法文酒標，就能發現幾乎每一支酒標上都寫著 「Sogga Père et Fils」，意思即為「曽我家的父與子」，這份信念也會在未來繼續傳承下去。註：1號酵母源自櫻正宗、2號酵母源自月桂冠、3號酵母源自醉心、4號酵母來源不明、5號酵母源自賀茂鶴、6號酵母源自新政。
鮭魚香菇蒸飯搭配日本清酒-大那 特別純米 冷卸酒
大那的芳醇口感非常適合與入口即化的鮭魚做搭配，熟成的香氣和銀杏的濃郁香氣結合，非常地促進食慾。料理完成後新鮮榨取的酢橘，搭配上大那的果實感，讓整體的口感顯得更加清爽。材料米 2杯 (400毫升) 高湯 400毫升 醬油 1大匙 鹽 1/2小匙 鮭魚 2片 鴻喜菇 1包(100克) 香菇 6個 胡蘿蔔 1根 汆燙銀杏 15-20個 酢橘製作方法1. 將米洗淨後，把水瀝掉，靜置30分鐘 2. 將米浸泡於高湯內30分鐘 3. 將醬油、鹽加入步驟2，再放上菇類及鮭魚，蓋上蓋子，用中火蒸；砂鍋蓋孔冒出蒸氣後，轉至小火再蒸13分鐘 4. 關火後悶10分鐘，最後加入胡蘿蔔及銀杏，再蒸4-5分鐘即可
鮭魚香菇蒸飯搭配日本清酒-大那 特別純米 冷卸酒
大那的芳醇口感非常適合與入口即化的鮭魚做搭配，熟成的香氣和銀杏的濃郁香氣結合，非常地促進食慾。料理完成後新鮮榨取的酢橘，搭配上大那的果實感，讓整體的口感顯得更加清爽。材料米 2杯 (400毫升) 高湯 400毫升 醬油 1大匙 鹽 1/2小匙 鮭魚 2片 鴻喜菇 1包(100克) 香菇 6個 胡蘿蔔 1根 汆燙銀杏 15-20個 酢橘製作方法1. 將米洗淨後，把水瀝掉，靜置30分鐘 2. 將米浸泡於高湯內30分鐘 3. 將醬油、鹽加入步驟2，再放上菇類及鮭魚，蓋上蓋子，用中火蒸；砂鍋蓋孔冒出蒸氣後，轉至小火再蒸13分鐘 4. 關火後悶10分鐘，最後加入胡蘿蔔及銀杏，再蒸4-5分鐘即可
從小布施Winery看日本酒與葡萄酒的愛恨情愁（上）
這次又多了一位駐站作家加入了SAKEMARU，她是『愛上日本酒』的創辦人，在台灣推廣不少的日本酒文化與相關活動，對日本酒十分熱心且具熱情的作家。首次，帶給大家的就是擁有葡萄酒與日本酒的酒造－小布施的精采文章，讓我們一同來觀賞吧！講到同時擁有葡萄酒與日本酒的酒造，「小布施 Winery」無疑是許多人第一直覺，小布施町一直是個山明水秀之地，日本浮世繪巨匠葛飾北齋也是選擇了此地作爲度過生命最後的地方，甚至於八十多歲的高齡於此完成了天頂畫 「大鳳凰圖」，目前藏於小布施的岩松院。（目前內部已禁止攝影http://www.go-nagano.net/tw/shisetsu-detail?shisetsuid=105021001）誠如所知，小布施 Winery 在二戰前也曾經進行清酒釀製，根據紀載最早是從1867年起，位於長野縣小布施町的曽我家，以品牌「泉瀧」（Izumitaki）之名開始進行清酒生產；在其他資料也記載著小布施酒造曾經擁有名為「高井鶴」的銘柄。事實上，曽我家起初並不是以釀酒為業，而是經營船運相關行業的「舟問屋」，小布施初成立時也只是個小型酒藏，僅釀製少量地酒供給當地居民，據悉相當受到當地人的歡迎。然而隨著二戰爆發與糧食物資的缺乏，日本政府開始控制農作配給，並且禁止酒造們使用米去製酒，曽我家的釀造也不例外，因此小布施藏在創立第75年時在戰爭紛亂的影響下，不幸失去了釀製清酒的執照。或許是因為喪失執照之故，也有一說是曽我家所擁有的農地間原本就生有葡萄，可能還包含其他時空背景的因素，只知道小布施藏在失去清酒釀製執照後便將生產主力轉移至種植葡萄並改釀製果實酒，就是葡萄酒，也是這一行在戰時起撐起了曽我家族的生計。小布施日本酒系列銘柄在二戰過後，畢竟祖業難忘，當時曽我家當主——曽我市之丞先生始終認為拿回清酒執照是自己這代的責任，據悉決心拿回執照的市之丞先生當時前往國稅局陳情的次數超過100次，市之丞先生每天早晨都戴著英式圓頂禮帽前往國稅局（非常具有昭和時期洋派紳士的畫面），次數之頻繁甚至連公務員看到他就會說：「那個早上的大叔又來了！」。終於，在昭和37年（西元1962年）時，清酒的製造的執照又重回到曽我家的手中，這在當時是很特殊的案例，因為小布施戰前原先僅是個產量小的酒藏而已（待續）。
從小布施Winery看日本酒與葡萄酒的愛恨情愁（上）
這次又多了一位駐站作家加入了SAKEMARU，她是『愛上日本酒』的創辦人，在台灣推廣不少的日本酒文化與相關活動，對日本酒十分熱心且具熱情的作家。首次，帶給大家的就是擁有葡萄酒與日本酒的酒造－小布施的精采文章，讓我們一同來觀賞吧！講到同時擁有葡萄酒與日本酒的酒造，「小布施 Winery」無疑是許多人第一直覺，小布施町一直是個山明水秀之地，日本浮世繪巨匠葛飾北齋也是選擇了此地作爲度過生命最後的地方，甚至於八十多歲的高齡於此完成了天頂畫 「大鳳凰圖」，目前藏於小布施的岩松院。（目前內部已禁止攝影http://www.go-nagano.net/tw/shisetsu-detail?shisetsuid=105021001）誠如所知，小布施 Winery 在二戰前也曾經進行清酒釀製，根據紀載最早是從1867年起，位於長野縣小布施町的曽我家，以品牌「泉瀧」（Izumitaki）之名開始進行清酒生產；在其他資料也記載著小布施酒造曾經擁有名為「高井鶴」的銘柄。事實上，曽我家起初並不是以釀酒為業，而是經營船運相關行業的「舟問屋」，小布施初成立時也只是個小型酒藏，僅釀製少量地酒供給當地居民，據悉相當受到當地人的歡迎。然而隨著二戰爆發與糧食物資的缺乏，日本政府開始控制農作配給，並且禁止酒造們使用米去製酒，曽我家的釀造也不例外，因此小布施藏在創立第75年時在戰爭紛亂的影響下，不幸失去了釀製清酒的執照。或許是因為喪失執照之故，也有一說是曽我家所擁有的農地間原本就生有葡萄，可能還包含其他時空背景的因素，只知道小布施藏在失去清酒釀製執照後便將生產主力轉移至種植葡萄並改釀製果實酒，就是葡萄酒，也是這一行在戰時起撐起了曽我家族的生計。小布施日本酒系列銘柄在二戰過後，畢竟祖業難忘，當時曽我家當主——曽我市之丞先生始終認為拿回清酒執照是自己這代的責任，據悉決心拿回執照的市之丞先生當時前往國稅局陳情的次數超過100次，市之丞先生每天早晨都戴著英式圓頂禮帽前往國稅局（非常具有昭和時期洋派紳士的畫面），次數之頻繁甚至連公務員看到他就會說：「那個早上的大叔又來了！」。終於，在昭和37年（西元1962年）時，清酒的製造的執照又重回到曽我家的手中，這在當時是很特殊的案例，因為小布施戰前原先僅是個產量小的酒藏而已（待續）。
日本酒藏訪談－仙禽酒造，運用古法釀造技術，富含生命力的清酒
『要是生存在地球上的生物，若是沒有水都無法生存。』這是仙禽酒造對水的定義與釀酒的堅持，故此仙禽酒造使用了100%Domaine（獨立酒廠）的釀造方式，酒米與水都是取自於相同的水源。運用同一水源所栽種的酒米，更能表現出酒的一致性與地域性特有的獨特風格。這次我們很榮幸邀請到仙禽酒造的藏主：薄井一樹先生來告訴仙禽的釀造特色與熟成酒的特殊魅力！仙禽酒造仙禽酒造ー酵母無添加的生酛，是非常稀少罕見的釀造方式，在釀造過程中是否有困難點之處呢？使用存在於酒藏的天然酵母，酵母的數量可說是遠遠低於使用人工添加的酵母，再加上酒醪相當的敏感，如果一個程序有所失誤，就會造成腐敗的危險性發生，伴隨自家酵母的發酵，在釀造過程中，我們必須非常慎重的控管溫度的變化。ー酵母無添加生酛，與市面上的生酛或是速釀有何不同之處呢？ 以最極端的方式來說，速釀與生酛的區別在於胺基酸的種類是有所不同的。以最簡單的方式來說，速釀是擁有帶有苦味的胺基酸，生酛的則是擁有帶著甜味的氨基酸。而使用酵母無添加＋「木桶」釀造的方式，是為了重現江戸時代的釀酒技術，口感上更加具有甜味與酸味，表現上非常的均衡，我們不斷朝向最天然的自然酒邁進。經過1年熟成的部分，是否有特別的原因或者是目的性呢？ 酸度高的酒，不僅限日本酒，其他的酒款也都很適合進行熟成的動作。與其說是讓甜度的表現出色，倒不如說因為經過熟成的階段，讓酸味更加的圓滑﹑更具豐富層次，口感的表現上更加的具複雜層次多元性。與一般日本酒比較起來酸味表現較高的生酛比較起來，擁有木桶與天然酵母的釀造與熟成方式，我們的酸度表現更具深度與複雜性，說是一款用最自然的方式進行熟成的酒。此款酒非常的特別，有什麼推薦的品嚐方式嗎？ 首先，會建議比常溫更低２℃的程度（與自然水的溫度一樣）去品飲此款酒。接著再慢慢倒入放在桌上回溫的酒，去細細品味其溫度變化，最後溫熱到４５℃程度去品飲。料理的部分，推建以嫩煎雞肉，嫩煎豬來做搭配，魚肉的部分會建議搭配擁有濃厚醬汁調味的魚料理進行餐酒搭配，請品嘗看看酸味與食物搭配出來的味蕾饗宴！
日本酒藏訪談－仙禽酒造，運用古法釀造技術，富含生命力的清酒
『要是生存在地球上的生物，若是沒有水都無法生存。』這是仙禽酒造對水的定義與釀酒的堅持，故此仙禽酒造使用了100%Domaine（獨立酒廠）的釀造方式，酒米與水都是取自於相同的水源。運用同一水源所栽種的酒米，更能表現出酒的一致性與地域性特有的獨特風格。這次我們很榮幸邀請到仙禽酒造的藏主：薄井一樹先生來告訴仙禽的釀造特色與熟成酒的特殊魅力！仙禽酒造仙禽酒造ー酵母無添加的生酛，是非常稀少罕見的釀造方式，在釀造過程中是否有困難點之處呢？使用存在於酒藏的天然酵母，酵母的數量可說是遠遠低於使用人工添加的酵母，再加上酒醪相當的敏感，如果一個程序有所失誤，就會造成腐敗的危險性發生，伴隨自家酵母的發酵，在釀造過程中，我們必須非常慎重的控管溫度的變化。ー酵母無添加生酛，與市面上的生酛或是速釀有何不同之處呢？ 以最極端的方式來說，速釀與生酛的區別在於胺基酸的種類是有所不同的。以最簡單的方式來說，速釀是擁有帶有苦味的胺基酸，生酛的則是擁有帶著甜味的氨基酸。而使用酵母無添加＋「木桶」釀造的方式，是為了重現江戸時代的釀酒技術，口感上更加具有甜味與酸味，表現上非常的均衡，我們不斷朝向最天然的自然酒邁進。經過1年熟成的部分，是否有特別的原因或者是目的性呢？ 酸度高的酒，不僅限日本酒，其他的酒款也都很適合進行熟成的動作。與其說是讓甜度的表現出色，倒不如說因為經過熟成的階段，讓酸味更加的圓滑﹑更具豐富層次，口感的表現上更加的具複雜層次多元性。與一般日本酒比較起來酸味表現較高的生酛比較起來，擁有木桶與天然酵母的釀造與熟成方式，我們的酸度表現更具深度與複雜性，說是一款用最自然的方式進行熟成的酒。此款酒非常的特別，有什麼推薦的品嚐方式嗎？ 首先，會建議比常溫更低２℃的程度（與自然水的溫度一樣）去品飲此款酒。接著再慢慢倒入放在桌上回溫的酒，去細細品味其溫度變化，最後溫熱到４５℃程度去品飲。料理的部分，推建以嫩煎雞肉，嫩煎豬來做搭配，魚肉的部分會建議搭配擁有濃厚醬汁調味的魚料理進行餐酒搭配，請品嘗看看酸味與食物搭配出來的味蕾饗宴！
