部落格
日本酒好用途－日本酒生巧克力
只需要比一般的巧克力再多一道步驟，就能做出更高品質的生巧克力！日本酒獨特的風味和旨味將巧克力的口味覆上一層深度。材料巧克力片 220克 動物性鮮奶油 50cc 日本酒 3大匙 無糖可可 適量製作方法1. 將巧克力片切細，放進料理盆，使用50-55度隔水加熱融化 2. 將鮮奶油加熱至接近沸騰 3. 將加熱過的鮮奶油一口氣倒進裝有巧克力的料理盆，用攪拌器攪拌至呈現奶狀 4. 加入日本酒，並持續攪拌 5. 倒進模型後放進冰箱冷藏2小時 6. 剪切 7. 一邊旋轉巧克力一邊塗上可可 8. 冷藏至食用前
日本酒好用途－日本酒生巧克力
只需要比一般的巧克力再多一道步驟，就能做出更高品質的生巧克力！日本酒獨特的風味和旨味將巧克力的口味覆上一層深度。材料巧克力片 220克 動物性鮮奶油 50cc 日本酒 3大匙 無糖可可 適量製作方法1. 將巧克力片切細，放進料理盆，使用50-55度隔水加熱融化 2. 將鮮奶油加熱至接近沸騰 3. 將加熱過的鮮奶油一口氣倒進裝有巧克力的料理盆，用攪拌器攪拌至呈現奶狀 4. 加入日本酒，並持續攪拌 5. 倒進模型後放進冰箱冷藏2小時 6. 剪切 7. 一邊旋轉巧克力一邊塗上可可 8. 冷藏至食用前
剩餘日本酒的再利用食譜－日本酒薩瓦蘭蛋糕
這是一道帶有淡淡深透進麵包裡的日本酒香的甜點。帶有強烈香氣和甜味的酒能夠更加凸顯日本酒感，所以這道甜點能夠讓你享受到與眾不同的口味。材料(2人份)法國麵包 2片 日本酒 25克 砂糖 45克 水 150克 馬斯卡彭起司 150克 砂糖 1.5大匙 薄荷 藍莓 柳橙製作方法1. 加入糖和水後，使用微波爐以600瓦微波2分鐘 2. 將酒加進1.以後冷卻 3. 攪拌馬斯卡彭起司和糖 4. 切麵包 5. 將3.泡進2. 6. 把4. 放進冰箱一晚 7. 把6.3.和水果堆疊一起
剩餘日本酒的再利用食譜－日本酒薩瓦蘭蛋糕
這是一道帶有淡淡深透進麵包裡的日本酒香的甜點。帶有強烈香氣和甜味的酒能夠更加凸顯日本酒感，所以這道甜點能夠讓你享受到與眾不同的口味。材料(2人份)法國麵包 2片 日本酒 25克 砂糖 45克 水 150克 馬斯卡彭起司 150克 砂糖 1.5大匙 薄荷 藍莓 柳橙製作方法1. 加入糖和水後，使用微波爐以600瓦微波2分鐘 2. 將酒加進1.以後冷卻 3. 攪拌馬斯卡彭起司和糖 4. 切麵包 5. 將3.泡進2. 6. 把4. 放進冰箱一晚 7. 把6.3.和水果堆疊一起
「大地藝術祭Ｘ天神囃子」一系列純米酒與其搭配的料理
託朋友的福，讓我們在台灣就能喝到「天神囃子 大地藝術祭版」的一系列純米酒。這裡所提到的大地藝術祭，指的是從 2000年開始，每三年於越後妻有（新潟県十日町市、津南町）舉行一次之世界最大型的國際藝術祭。而「天神囃子 大地藝術祭版」則是由越後妻有四家日本酒酒造中歷史最悠久的魚沼酒造，與大地藝術祭合作而釀造的特別版商品。「天神囃子」原是越後妻有自古以來代代傳唱，用以祈求豐收的歌謠；後來凡是遇上酒藏開放、農田啟用、插秧時……值得慶賀之際也都會詠唱。因此魚沼酒造釀造的「天神囃子」系列日本酒，時常被當作節慶祝賀用酒而大受歡迎。再加上產量不高，多半在當地便銷售一空，幾乎無法流通至其他地區。為了讓更多人認識在地品牌，大地藝術祭的團隊便與魚沼酒造合作，為「天神囃子」設計新的瓶子和包裝，因而還獲得「東京 TDC 賞 2010」入選的肯定。我們這次購買的是 2016 年底搶先於集資平台「Makuake」推出的新版本，玻璃瓶身為清透的水藍色，酒標則為「Design Design」白井剛暁先生的設計作品。由於越後妻有的住民相當珍視身處的豐富自然環境，因此白井剛暁先生認為如果在飲用日本酒的時候多少也能感受到當地的自然風土是最好不過的，所以分別以「美人林（山毛櫸林）」、「棚田（梯田）」、「稲のはざかけ（日本傳統的日曬稻米法：將捆成一束束的稻穗倒掛在竹架上來曬乾）」來做為純米大吟醸原酒、純米吟醸和特別純米酒的酒標。以下則針對這三支酒的風味和所搭的料理做簡單的描述。純米大吟醸原酒使用酒米為越淡麗，精米步合 50%。於降大雪的極寒冷時期釀造，以生酒的狀態低溫儲藏至隔年初秋裝瓶，裝瓶前一次火入。 初入口先是帶有生酒般的清爽水果甜味，竄入鼻腔的則有些許日本大根的氣息，中後段出現溫潤飽滿之米的旨味和微微的果酸，餘韻不長收尾乾淨。與極富鮮味但滋味不厚重的自製散壽司相當合拍。特別純米酒使用酒米為五百万石，精米步合 55%。 嗅聞起來有著麻糬的迷人香氣，入口至中後段幾乎都有相同的調性，是揉雜了乳酸氣息的米之旨味，尾段則帶有絲微辛辣感。酒體豐盈但不厚重，非常適合佐餐（搭口味重的壽喜燒也很棒）。回溫之後的甜美感上升，酒造建議可以溫熱至40℃來喝。純米吟醸使用酒米為越淡麗，精米步合 50%。藏人們於最嚴寒的時期細心地釀造並使其低溫發酵而成，主要想釀造出清新帶有吟釀香、米旨味和爽口甘甜的風格。 實際上喝起來，入口是瓜果的甜美也同樣透著瓜果的香氣，尾段出現大根之辛辣，柔美但不膩口。搭餐一個多小時之後，尾段的辛辣感消失，整體轉為爽口的米旨味。搭同樣走細膩風格的大閘蟹非常適合。三支酒走的都是喝起來輕鬆愉快，直接喝不錯搭餐也很棒的風格；由於沒有太強硬的個性，因此即使是初次接觸日本酒的人應該也都會喜歡。如果有機會，不妨也找來喝喝看吧。參考資料： https://www.makuake.com/project/tenjinkk/https://www.makuake.com/project/tenjinkk/https://www.makuake.com/project/tenjinkk/
「大地藝術祭Ｘ天神囃子」一系列純米酒與其搭配的料理
託朋友的福，讓我們在台灣就能喝到「天神囃子 大地藝術祭版」的一系列純米酒。這裡所提到的大地藝術祭，指的是從 2000年開始，每三年於越後妻有（新潟県十日町市、津南町）舉行一次之世界最大型的國際藝術祭。而「天神囃子 大地藝術祭版」則是由越後妻有四家日本酒酒造中歷史最悠久的魚沼酒造，與大地藝術祭合作而釀造的特別版商品。「天神囃子」原是越後妻有自古以來代代傳唱，用以祈求豐收的歌謠；後來凡是遇上酒藏開放、農田啟用、插秧時……值得慶賀之際也都會詠唱。因此魚沼酒造釀造的「天神囃子」系列日本酒，時常被當作節慶祝賀用酒而大受歡迎。再加上產量不高，多半在當地便銷售一空，幾乎無法流通至其他地區。為了讓更多人認識在地品牌，大地藝術祭的團隊便與魚沼酒造合作，為「天神囃子」設計新的瓶子和包裝，因而還獲得「東京 TDC 賞 2010」入選的肯定。我們這次購買的是 2016 年底搶先於集資平台「Makuake」推出的新版本，玻璃瓶身為清透的水藍色，酒標則為「Design Design」白井剛暁先生的設計作品。由於越後妻有的住民相當珍視身處的豐富自然環境，因此白井剛暁先生認為如果在飲用日本酒的時候多少也能感受到當地的自然風土是最好不過的，所以分別以「美人林（山毛櫸林）」、「棚田（梯田）」、「稲のはざかけ（日本傳統的日曬稻米法：將捆成一束束的稻穗倒掛在竹架上來曬乾）」來做為純米大吟醸原酒、純米吟醸和特別純米酒的酒標。以下則針對這三支酒的風味和所搭的料理做簡單的描述。純米大吟醸原酒使用酒米為越淡麗，精米步合 50%。於降大雪的極寒冷時期釀造，以生酒的狀態低溫儲藏至隔年初秋裝瓶，裝瓶前一次火入。 初入口先是帶有生酒般的清爽水果甜味，竄入鼻腔的則有些許日本大根的氣息，中後段出現溫潤飽滿之米的旨味和微微的果酸，餘韻不長收尾乾淨。與極富鮮味但滋味不厚重的自製散壽司相當合拍。特別純米酒使用酒米為五百万石，精米步合 55%。 嗅聞起來有著麻糬的迷人香氣，入口至中後段幾乎都有相同的調性，是揉雜了乳酸氣息的米之旨味，尾段則帶有絲微辛辣感。酒體豐盈但不厚重，非常適合佐餐（搭口味重的壽喜燒也很棒）。回溫之後的甜美感上升，酒造建議可以溫熱至40℃來喝。純米吟醸使用酒米為越淡麗，精米步合 50%。藏人們於最嚴寒的時期細心地釀造並使其低溫發酵而成，主要想釀造出清新帶有吟釀香、米旨味和爽口甘甜的風格。 實際上喝起來，入口是瓜果的甜美也同樣透著瓜果的香氣，尾段出現大根之辛辣，柔美但不膩口。搭餐一個多小時之後，尾段的辛辣感消失，整體轉為爽口的米旨味。搭同樣走細膩風格的大閘蟹非常適合。三支酒走的都是喝起來輕鬆愉快，直接喝不錯搭餐也很棒的風格；由於沒有太強硬的個性，因此即使是初次接觸日本酒的人應該也都會喜歡。如果有機會，不妨也找來喝喝看吧。參考資料： https://www.makuake.com/project/tenjinkk/https://www.makuake.com/project/tenjinkk/https://www.makuake.com/project/tenjinkk/
日本酒藏訪談－月之井酒造，釀造出最適合搭配海鮮的餐中酒
被稱作潮風的酒藏，正式坐落於漁師眾多大洗町的月之井酒造，他們以釀造適合搭配魚肉料理的日本酒為主要目標。酒造從洗米到榨取酒溢的步驟，都是堅持使用手工釀造。月之井酒造月之井酒造這次我們很榮幸邀請到酒藏的杜氏－菊池 正悦先生，告訴我們靠近海岸的酒藏的風土與特色！ー今年釀造完成的秋卸酒的成果如何？一般釀造來說，如果酒米溶化越多，口感上就會容易變得濃厚，這次在釀造的過程來說，沒有將酒米融化過多，因此新酒階段的質地表現上是呈現清爽又無任何雜味，口感表現上非常的優雅。將新酒經過半年的熟成，除了優雅的表現外，口味的表現更是非常的均衡，可說是相當出色的秋卸酒。ー在選擇酒米的時候，是以符合當地茨城県東茨城郡大洗町的微硬水為主，ひたち錦(HITACHI錦)是否也符合這個特色呢？使用硬水進行釀造清酒，會有略偏辛口的傾向。與其說是符合水的特色選擇酒米，倒不如說是依據酒米與水的屬性進行原物料的處理（洗米）以及製麹的改變。我們儘可能使用當地的米，釀酒的方法也會隨著水質進行精密的調整。ー酒藏位於沿岸，這樣的環境對釀酒來說是否會有特別的影響呢？基本上，釀酒來說不會有過多的影響。但是因為擁有當地的風土特色，所以與海味（海鮮）進行餐酒搭配的機率是非常的大，這也是我們致力於釀造出最適合搭配當地的海鮮的餐酒為主要目標。。ー這次所釀造的酒，是否有特別推薦的品飲方式呢？整體的口感與味道表現出優雅又具風味的純米吟釀，最適合冰鎮喝品飲，當然常溫也是非常棒的選擇。ー今年釀酒的時候，有什麼新的挑戰？需要面對的課題非常的多，不過今年在製麹方面下了非常大的功夫，除此之外也更致力於麹力価(糖化能力)的部分。我們以這各方面進行挑戰，並且釀造更多不同風味的酒。
日本酒藏訪談－月之井酒造，釀造出最適合搭配海鮮的餐中酒
被稱作潮風的酒藏，正式坐落於漁師眾多大洗町的月之井酒造，他們以釀造適合搭配魚肉料理的日本酒為主要目標。酒造從洗米到榨取酒溢的步驟，都是堅持使用手工釀造。月之井酒造月之井酒造這次我們很榮幸邀請到酒藏的杜氏－菊池 正悦先生，告訴我們靠近海岸的酒藏的風土與特色！ー今年釀造完成的秋卸酒的成果如何？一般釀造來說，如果酒米溶化越多，口感上就會容易變得濃厚，這次在釀造的過程來說，沒有將酒米融化過多，因此新酒階段的質地表現上是呈現清爽又無任何雜味，口感表現上非常的優雅。將新酒經過半年的熟成，除了優雅的表現外，口味的表現更是非常的均衡，可說是相當出色的秋卸酒。ー在選擇酒米的時候，是以符合當地茨城県東茨城郡大洗町的微硬水為主，ひたち錦(HITACHI錦)是否也符合這個特色呢？使用硬水進行釀造清酒，會有略偏辛口的傾向。與其說是符合水的特色選擇酒米，倒不如說是依據酒米與水的屬性進行原物料的處理（洗米）以及製麹的改變。我們儘可能使用當地的米，釀酒的方法也會隨著水質進行精密的調整。ー酒藏位於沿岸，這樣的環境對釀酒來說是否會有特別的影響呢？基本上，釀酒來說不會有過多的影響。但是因為擁有當地的風土特色，所以與海味（海鮮）進行餐酒搭配的機率是非常的大，這也是我們致力於釀造出最適合搭配當地的海鮮的餐酒為主要目標。。ー這次所釀造的酒，是否有特別推薦的品飲方式呢？整體的口感與味道表現出優雅又具風味的純米吟釀，最適合冰鎮喝品飲，當然常溫也是非常棒的選擇。ー今年釀酒的時候，有什麼新的挑戰？需要面對的課題非常的多，不過今年在製麹方面下了非常大的功夫，除此之外也更致力於麹力価(糖化能力)的部分。我們以這各方面進行挑戰，並且釀造更多不同風味的酒。
【晴初 • 酒部屋斗Sake Pairing Dinner】
酒搭餐，一直是唎酒師工作中最實際，但也最有挑戰性的一環。食物與酒各有其個性，加上烹調方式變化更豐富；如何關注到所有細節，與廚師討論出餐單及料理，並決定搭餐酒的種類、順序、溫度以至於杯器，每個環節都是一門學問。上回到香港，朋友特別推薦「酒部屋斗」，要晴初必定要試試sake pairing dinner。酒戶屋斗店長是日本酒造青年協議會(The Japan Sake Brewers Association Junior Council)委任為香港「日本酒武士」會長的 Louis Ho。「日本酒武士」稱號係由日本政府正式委託，須到世界各地推廣日本酒文化，並對日本酒文化作出相當貢獻才能當選。目前香港共有五位日本酒武士。晴初早久仰Louis大名，抵港當晚立刻直奔酒部屋斗(圖一)。（圖一）當日sake pairing dinner菜單共七道菜一甜點(圖二)，自前菜無花果白醋豆腐醬搭配新潟縣市島純米ぶらちなSparkling起就令人驚艷(圖三)：豆腐醬柔軟細膩中感受無花果的清香，正與Sparkling酒中甘酸均衡的風味共鳴；而豆腐醬中微加些薑末提味，又與酒中活潑的氣泡感共舞，且同時提升整體料理豆腐豐郁滋味。份量雖不多，但口中完美迴響綿延不絕（圖二）（圖三）第二道刺身選用味道稍重的秋刀魚，所以雖同是新潟酒款，卻捨棄一般新潟酒「淡麗辛口」的調性，改以豐厚純實、溫潤順宜的越乃白雁搭配以平衡(圖四)。松茸土瓶蒸看似清爽，實滋味層次豐富；Louis選用精米步合50%等同大吟釀，卻僅掛名特別純米的越前忘憂(圖五)佐餐，爽口酒感提襯了土瓶蒸清甜風味。（圖五）（圖七）（圖八）（圖九）最終款難波風味鴨胸，係以難波蕎麥麵粉裹後料理，佐以甘口風味的神開吟吹雪純米吟釀原酒(圖十)，帶甜味的料理與甘口酒極為合拍。最後來個優雅的抹茶甜點(圖十一)做結尾，酒足飯飽卻回味無窮。（圖十）（圖十一）這是晴初第一次在日本以外地區深刻感受到酒、食、食器、溫度等全方位完整性的協調搭配。在口中水乳交融的滋味，真正是sake pairing的極致呈現。Louis極為親和熱情，除了細心介紹他餐酒搭配的想法與設計，也無私分享香港酒界發展近況，與個人清酒挑選的小撇步。店裡每位客人都像熟識多年的好友，接近午夜，Louis更和幾位客人組成臨時band，現場彈奏吉他開唱起來(圖十二)，氣氛熱鬧溫馨，教人忘記了時間。（圖十二）酒部屋斗每月更新sake pairing dinner菜單，菜色與搭酒從不重覆，而每回總令人驚喜。下次訪港，除了港式美食或街坊小吃，別忘了來灣仔試試sake pairing dinner，相信你不會失望。Sake Beya Masu 酒部屋斗 住址：香港灣仔日街1號順好樓 TEL : +852-2525-2355 +852-2525-2355 +852-2525-2355營業時間：17:00~01:00 (週日休息)[FACEBOOK][FACEBOOK][FACEBOOK]日本酒武士資訊可參考： http://www.sakesamurai.co.uk/sake-samurai-2/ http://www.sakesamurai.jp/project_english.htmlhttp://www.sakesamurai.co.uk/sake-samurai-2/ http://www.sakesamurai.jp/project_english.htmlhttp://www.sakesamurai.co.uk/sake-samurai-2/ http://www.sakesamurai.jp/project_english.html
【晴初 • 酒部屋斗Sake Pairing Dinner】
酒搭餐，一直是唎酒師工作中最實際，但也最有挑戰性的一環。食物與酒各有其個性，加上烹調方式變化更豐富；如何關注到所有細節，與廚師討論出餐單及料理，並決定搭餐酒的種類、順序、溫度以至於杯器，每個環節都是一門學問。上回到香港，朋友特別推薦「酒部屋斗」，要晴初必定要試試sake pairing dinner。酒戶屋斗店長是日本酒造青年協議會(The Japan Sake Brewers Association Junior Council)委任為香港「日本酒武士」會長的 Louis Ho。「日本酒武士」稱號係由日本政府正式委託，須到世界各地推廣日本酒文化，並對日本酒文化作出相當貢獻才能當選。目前香港共有五位日本酒武士。晴初早久仰Louis大名，抵港當晚立刻直奔酒部屋斗(圖一)。（圖一）當日sake pairing dinner菜單共七道菜一甜點(圖二)，自前菜無花果白醋豆腐醬搭配新潟縣市島純米ぶらちなSparkling起就令人驚艷(圖三)：豆腐醬柔軟細膩中感受無花果的清香，正與Sparkling酒中甘酸均衡的風味共鳴；而豆腐醬中微加些薑末提味，又與酒中活潑的氣泡感共舞，且同時提升整體料理豆腐豐郁滋味。份量雖不多，但口中完美迴響綿延不絕（圖二）（圖三）第二道刺身選用味道稍重的秋刀魚，所以雖同是新潟酒款，卻捨棄一般新潟酒「淡麗辛口」的調性，改以豐厚純實、溫潤順宜的越乃白雁搭配以平衡(圖四)。松茸土瓶蒸看似清爽，實滋味層次豐富；Louis選用精米步合50%等同大吟釀，卻僅掛名特別純米的越前忘憂(圖五)佐餐，爽口酒感提襯了土瓶蒸清甜風味。（圖五）（圖七）（圖八）（圖九）最終款難波風味鴨胸，係以難波蕎麥麵粉裹後料理，佐以甘口風味的神開吟吹雪純米吟釀原酒(圖十)，帶甜味的料理與甘口酒極為合拍。最後來個優雅的抹茶甜點(圖十一)做結尾，酒足飯飽卻回味無窮。（圖十）（圖十一）這是晴初第一次在日本以外地區深刻感受到酒、食、食器、溫度等全方位完整性的協調搭配。在口中水乳交融的滋味，真正是sake pairing的極致呈現。Louis極為親和熱情，除了細心介紹他餐酒搭配的想法與設計，也無私分享香港酒界發展近況，與個人清酒挑選的小撇步。店裡每位客人都像熟識多年的好友，接近午夜，Louis更和幾位客人組成臨時band，現場彈奏吉他開唱起來(圖十二)，氣氛熱鬧溫馨，教人忘記了時間。（圖十二）酒部屋斗每月更新sake pairing dinner菜單，菜色與搭酒從不重覆，而每回總令人驚喜。下次訪港，除了港式美食或街坊小吃，別忘了來灣仔試試sake pairing dinner，相信你不會失望。Sake Beya Masu 酒部屋斗 住址：香港灣仔日街1號順好樓 TEL : +852-2525-2355 +852-2525-2355 +852-2525-2355營業時間：17:00~01:00 (週日休息)[FACEBOOK][FACEBOOK][FACEBOOK]日本酒武士資訊可參考： http://www.sakesamurai.co.uk/sake-samurai-2/ http://www.sakesamurai.jp/project_english.htmlhttp://www.sakesamurai.co.uk/sake-samurai-2/ http://www.sakesamurai.jp/project_english.htmlhttp://www.sakesamurai.co.uk/sake-samurai-2/ http://www.sakesamurai.jp/project_english.html
SAKEMARU慶週年限定折扣活動！
各位朋友大家好！ 感謝大家對SAKEMARU的支持，我們來台灣已經整整一週年了！ 在這一年裏頭，我們深深感受到台灣朋友的熱情與支持，未來還請大家多多指教！ SAKEMARU會將更有故事性的地方小酒藏推薦給大家，當然讓大家喝得開心是最重要的啦～！ 為了答謝大家，在此推出一系列的週年慶活動！ 這次的第一波活動就是，會員邀請朋友入會，即可免費獲得市價約1400元的日本清酒*上述金額為未稅價 *本服務以港幣計價、實際匯率請洽詢發卡行 *活動無法與好友分享折扣共用(如使用好友分享折扣,就無法在9折,請多見諒)【活動二】11月16日-11月30日邀請朋友免費贈清酒！邀請朋友入會成功，免費贈日本酒！當您的朋友透過你的邀請網址訂閱SAKEMARU，你和你的朋友即可在下個月獲得好友分享折扣。請開心與您的朋友一同享受日本酒的樂趣!日本酒月之輪 木槽搾り 純米生原酒★月之輪如贈送完畢會詢問是否要更換其他會員酒。活動詳情活動日：11月16日-11月30日 配送日：12月25日如何邀請登入→ 我的頁面 → 邀請 → 輸入好友E-mail，邀請朋友
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