部落格

【晴初 • 港台日本酒唎酒師交流大會(上篇)】

晴初曾因金融業工作關係，頻繁往來香江開會或轉機稍候；而這次重返香江卻與主要工作無關，很開心的，是為了參加港台日本酒唎酒師交流大會。這次活動在台灣方面，係由日本酒服務研究會連合會海外理事吳裕隆先生，與日本酒大師李俊德老師，香港方面則由國際唎酒師Ben Li籌劃整個活動發想；港台兩地參與唎酒師超過30位，是第一次港台聯手舉行的交流會，意義深刻。9月23日活動當日下午，在尖沙咀調酒學校由名譽唎酒師，Sake Fever 清酒狂熱紛絲專頁執筆者，Randy Au先生(圖一)，為大家簡單講述香港日本酒的市場環境與未來動態。Randy Au先生(圖一)香港在2002年以前，釀造酒之進口稅率為80%，其後一度調降至40%，最後於金融海嘯後2008年2月起，香港全面免除釀造酒進口稅；明確地說，所有濃度30%以下的酒精飲品均完全免稅，使香港成為全球首個釀造酒進口稅為0%的地區。因香港過往的歐系色彩，民眾對葡萄酒或威士忌、白蘭地等酒類熟悉度較高，所以在開放零關稅的當年度，香港新成立的葡萄酒公司即超過850間。隔年，香港單從葡萄酒進口獲得的利潤亦高達55億港幣。另外，對酒商設立的法規要求寬鬆，與交通配套措施完善，更推升香港在四年內成為全球最大的葡萄酒交易中心。Randy提到，濃度超過30%的烈酒因為嚴格的倉儲要求，進口稅負擔重，故相對而言於台灣購賣威士忌等烈酒便宜許多。晴初想起釀造酒(低酒精濃度)比蒸餾酒(高酒精濃度)更重視倉儲環境，忍不住問Randy香港對烈酒設定嚴格倉儲規定的理由；Randy大笑：「因為濃度超過30%的烈酒被視為『危險物品』，要謹慎避免自燃或爆炸！」 (原來如此啊！)清酒因為進入香港市場晚，所以即使同享零關稅優惠，市場佔有率相對葡萄酒、烈酒，甚至啤酒都來得小。惟比較全球各地清酒進口的數量與金額，香港在數量上僅次於美國，但總價值卻為全球第一，意即香港多以高單價酒為進口大宗。不過 Randy提到，香港民眾沒有太多清酒產地追捧性概念，品牌導向反而更為重要，故幾個主要代理商，如City Super、一田、SOGO都各據一方。但因為距離日本近與廉價航空崛起，很多時候香港民眾反而寧可直接飛往日本帶貨，畢竟零關稅又無攜帶容量限制十分便利，讓晴初好生羨慕啊！然而，這樣追捧品牌的效應使吟釀等級的酒充斥市場，許多美味的純米酒或本釀造卻乏人問津甚至無人進口，實在可惜。目前香港約有300名國際唎酒師，但多數唎酒師活躍於銷售通路而非餐廳駐場。Sake Service Institution (SSI)香港分部於2016年1月成立，未來隨著多家日本酒貿易商與清酒崛起，並透過清酒活動舉行(如9月16日即有一場Wine Luxe清酒祭)，「提升唎酒師業界地位」是香港唎酒師共同努力的目標。Randy還先拿出晚上準備送給台灣朋友的「清酒撲克牌」(圖二)給晴初；這整副撲克牌均由Randy設計打造，每張牌卡上都有一個清酒小知識，而學設計出身的Randy還多加了許多巧思：如「上槽」(將酒粕與酒液分離的過程)時依據時間序取得的酒液分為「荒走」(最前段)、「中取」(中段)、與「責/漬」(最末段)，每段各有其特色。清酒撲克牌(圖二)Randy將這些特色透過字體與排版呈現在牌卡上：像「荒走」酒滋味豐富，變化性高，Randy就混搭不同字體與大小，並歪斜排列文字敘述以呈現；「中取」酒中規中矩，穩定度高，故使用字體與排列上也追求整齊劃一；「責/漬」酒因為是末段酒，香氣與口感都較前兩種轉弱，所以Randy特別用越來越小的字體表示趨弱的風格(圖三)。這難能可貴的禮物真是太有創意了！晴初好開心！荒走中取責酒牌(圖三)

【晴初 • 港台日本酒唎酒師交流大會(上篇)】

晴初曾因金融業工作關係，頻繁往來香江開會或轉機稍候；而這次重返香江卻與主要工作無關，很開心的，是為了參加港台日本酒唎酒師交流大會。這次活動在台灣方面，係由日本酒服務研究會連合會海外理事吳裕隆先生，與日本酒大師李俊德老師，香港方面則由國際唎酒師Ben Li籌劃整個活動發想；港台兩地參與唎酒師超過30位，是第一次港台聯手舉行的交流會，意義深刻。9月23日活動當日下午，在尖沙咀調酒學校由名譽唎酒師，Sake Fever 清酒狂熱紛絲專頁執筆者，Randy Au先生(圖一)，為大家簡單講述香港日本酒的市場環境與未來動態。Randy Au先生(圖一)香港在2002年以前，釀造酒之進口稅率為80%，其後一度調降至40%，最後於金融海嘯後2008年2月起，香港全面免除釀造酒進口稅；明確地說，所有濃度30%以下的酒精飲品均完全免稅，使香港成為全球首個釀造酒進口稅為0%的地區。因香港過往的歐系色彩，民眾對葡萄酒或威士忌、白蘭地等酒類熟悉度較高，所以在開放零關稅的當年度，香港新成立的葡萄酒公司即超過850間。隔年，香港單從葡萄酒進口獲得的利潤亦高達55億港幣。另外，對酒商設立的法規要求寬鬆，與交通配套措施完善，更推升香港在四年內成為全球最大的葡萄酒交易中心。Randy提到，濃度超過30%的烈酒因為嚴格的倉儲要求，進口稅負擔重，故相對而言於台灣購賣威士忌等烈酒便宜許多。晴初想起釀造酒(低酒精濃度)比蒸餾酒(高酒精濃度)更重視倉儲環境，忍不住問Randy香港對烈酒設定嚴格倉儲規定的理由；Randy大笑：「因為濃度超過30%的烈酒被視為『危險物品』，要謹慎避免自燃或爆炸！」 (原來如此啊！)清酒因為進入香港市場晚，所以即使同享零關稅優惠，市場佔有率相對葡萄酒、烈酒，甚至啤酒都來得小。惟比較全球各地清酒進口的數量與金額，香港在數量上僅次於美國，但總價值卻為全球第一，意即香港多以高單價酒為進口大宗。不過 Randy提到，香港民眾沒有太多清酒產地追捧性概念，品牌導向反而更為重要，故幾個主要代理商，如City Super、一田、SOGO都各據一方。但因為距離日本近與廉價航空崛起，很多時候香港民眾反而寧可直接飛往日本帶貨，畢竟零關稅又無攜帶容量限制十分便利，讓晴初好生羨慕啊！然而，這樣追捧品牌的效應使吟釀等級的酒充斥市場，許多美味的純米酒或本釀造卻乏人問津甚至無人進口，實在可惜。目前香港約有300名國際唎酒師，但多數唎酒師活躍於銷售通路而非餐廳駐場。Sake Service Institution (SSI)香港分部於2016年1月成立，未來隨著多家日本酒貿易商與清酒崛起，並透過清酒活動舉行(如9月16日即有一場Wine Luxe清酒祭)，「提升唎酒師業界地位」是香港唎酒師共同努力的目標。Randy還先拿出晚上準備送給台灣朋友的「清酒撲克牌」(圖二)給晴初；這整副撲克牌均由Randy設計打造，每張牌卡上都有一個清酒小知識，而學設計出身的Randy還多加了許多巧思：如「上槽」(將酒粕與酒液分離的過程)時依據時間序取得的酒液分為「荒走」(最前段)、「中取」(中段)、與「責/漬」(最末段)，每段各有其特色。清酒撲克牌(圖二)Randy將這些特色透過字體與排版呈現在牌卡上：像「荒走」酒滋味豐富，變化性高，Randy就混搭不同字體與大小，並歪斜排列文字敘述以呈現；「中取」酒中規中矩，穩定度高，故使用字體與排列上也追求整齊劃一；「責/漬」酒因為是末段酒，香氣與口感都較前兩種轉弱，所以Randy特別用越來越小的字體表示趨弱的風格(圖三)。這難能可貴的禮物真是太有創意了！晴初好開心！荒走中取責酒牌(圖三)

陽光下熱鬧滾滾的日本酒市集

多年前的深秋曾在法國參加過一場為期二天的 Chablis 露天酒展，一頂頂的白色帳篷沿著 Chablis 村莊的 Docteur Tacussel 大道綿延開來，帳篷下直立的酒桶上擺放了數十家酒莊不同等級的酒，聚集而來的葡萄酒愛好者們紛紛拿著酒杯穿梭其間。麥桿色的酒液在陽光下閃閃發亮，酒香在四周飄散著。啊～在亮晃晃的藍天下喝酒果真是件極暢快的事，不禁覺得這才是酒展的最高境界！因此得知吉力酒藏將在台灣舉辦露天的日本酒市集時，二話不說立刻上網購票。八月底的台北依舊酷熱，幸運的是颱風沒有來攪局，當日是幾乎無雲一片晴朗的好天氣。原本擔心過高的氣溫是否會讓人酒氣飆升快速，一下子就喝醉；幸好下午二點過後開始吹起陣陣涼風，逛起來還算舒適。傍晚時分氣溫已相當宜人，坐在人工沙灘旁的躺椅上，邊喝一杯邊仰望襯著藍天的 101大樓，真是愜意極了。而且如果逛累了，展場內還有好幾家食物攤位，又或者不遠處即有 commune 47 貨櫃市集，一點都不必擔心喝多了餓肚子哪。場地選得真是好。參展的酒造一共有 21 家，幾乎都來自日本本州，分別為東北地方：山形縣（楯の川酒造、羽根田酒造）、秋田縣（齋藤酒造店、秋田酒造、栗林酒造）、青森縣（鳩正宗株式会社、八戶酒造）、福島縣（大七酒造），關東地方：茨城縣（野村酒造、月の井酒造）、栃木縣（島崎酒造、仙禽酒造），中部地方：新潟縣（石本酒造、高野酒造、新潟第一酒造）、石川縣（福光屋株式会社）、長野縣（米澤酒造）、福井縣（舟木酒造）、愛知縣（關谷釀造）以及近畿地方：和歌山縣（平和酒造）；唯一一家非本州的則來自九州佐賀縣（東鶴酒造）。此外還有提供由專業唎酒師研選日本清酒配送服務的 sakemaru 和輕井澤啤酒。其中不乏早已熟知且一向很喜歡的大七生酛純米酒、雪之茅舍秘傳山廢，或者去年於新潟酒之陣喝過幾回的越路吹雪、越乃寒梅、山間和越の白鳥。當然還有不少之前未曾喝過卻又頗有意思的酒，以下僅挑幾款與大家分享。仙禽酒造是家創立於江戶時代（1806 年）已逾 200 年歷史的酒造，長久以來多釀造出淡麗辛口的酒款，直至 2008 年由年輕一代薄井兄弟接手後，開始有些轉變。曾任侍酒師的長男薄井一樹，借重葡萄酒莊園從葡萄種植、釀造、裝瓶至販售都不假他人之手的概念，推廣至仙禽酒造，以在地生產的酒米以及使用同為酒米灌溉水的水源（鬼怒川之伏流水）來釀製日本酒，意即所謂的「ドメーヌ化」。此外也致力於釀造出保有米原料風味，又能展現如葡萄酒般果酸滋味的日本酒。而產品線也區分成保留古典風格「クラシック（classic）」和創新「モダン（modern）」二大分支。此回分別喝了同為純米大吟釀等級以山田錦釀造的クラシック無垢和モダン無垢，二者都透有漂亮的如蘋果般的酸度，酸甜平衡感佳。若要提到差異，我認為モダン的香氣更為奔放，多了一些白葡萄的果酸滋味，整體的酸甜風味更為濃郁；クラシック則偏向比較清爽的樣貌，易於日常飲用。夏日限定的かぶとむし（獨角仙）純米大吟釀有著可愛的七彩獨角仙酒標，撲鼻而來的是柑橘的香氣，喝起來先甘後酸爽口暢快，的確很適合夏天。舟木酒造已有 150...

陽光下熱鬧滾滾的日本酒市集

多年前的深秋曾在法國參加過一場為期二天的 Chablis 露天酒展，一頂頂的白色帳篷沿著 Chablis 村莊的 Docteur Tacussel 大道綿延開來，帳篷下直立的酒桶上擺放了數十家酒莊不同等級的酒，聚集而來的葡萄酒愛好者們紛紛拿著酒杯穿梭其間。麥桿色的酒液在陽光下閃閃發亮，酒香在四周飄散著。啊～在亮晃晃的藍天下喝酒果真是件極暢快的事，不禁覺得這才是酒展的最高境界！因此得知吉力酒藏將在台灣舉辦露天的日本酒市集時，二話不說立刻上網購票。八月底的台北依舊酷熱，幸運的是颱風沒有來攪局，當日是幾乎無雲一片晴朗的好天氣。原本擔心過高的氣溫是否會讓人酒氣飆升快速，一下子就喝醉；幸好下午二點過後開始吹起陣陣涼風，逛起來還算舒適。傍晚時分氣溫已相當宜人，坐在人工沙灘旁的躺椅上，邊喝一杯邊仰望襯著藍天的 101大樓，真是愜意極了。而且如果逛累了，展場內還有好幾家食物攤位，又或者不遠處即有 commune 47 貨櫃市集，一點都不必擔心喝多了餓肚子哪。場地選得真是好。參展的酒造一共有 21 家，幾乎都來自日本本州，分別為東北地方：山形縣（楯の川酒造、羽根田酒造）、秋田縣（齋藤酒造店、秋田酒造、栗林酒造）、青森縣（鳩正宗株式会社、八戶酒造）、福島縣（大七酒造），關東地方：茨城縣（野村酒造、月の井酒造）、栃木縣（島崎酒造、仙禽酒造），中部地方：新潟縣（石本酒造、高野酒造、新潟第一酒造）、石川縣（福光屋株式会社）、長野縣（米澤酒造）、福井縣（舟木酒造）、愛知縣（關谷釀造）以及近畿地方：和歌山縣（平和酒造）；唯一一家非本州的則來自九州佐賀縣（東鶴酒造）。此外還有提供由專業唎酒師研選日本清酒配送服務的 sakemaru 和輕井澤啤酒。其中不乏早已熟知且一向很喜歡的大七生酛純米酒、雪之茅舍秘傳山廢，或者去年於新潟酒之陣喝過幾回的越路吹雪、越乃寒梅、山間和越の白鳥。當然還有不少之前未曾喝過卻又頗有意思的酒，以下僅挑幾款與大家分享。仙禽酒造是家創立於江戶時代（1806 年）已逾 200 年歷史的酒造，長久以來多釀造出淡麗辛口的酒款，直至 2008 年由年輕一代薄井兄弟接手後，開始有些轉變。曾任侍酒師的長男薄井一樹，借重葡萄酒莊園從葡萄種植、釀造、裝瓶至販售都不假他人之手的概念，推廣至仙禽酒造，以在地生產的酒米以及使用同為酒米灌溉水的水源（鬼怒川之伏流水）來釀製日本酒，意即所謂的「ドメーヌ化」。此外也致力於釀造出保有米原料風味，又能展現如葡萄酒般果酸滋味的日本酒。而產品線也區分成保留古典風格「クラシック（classic）」和創新「モダン（modern）」二大分支。此回分別喝了同為純米大吟釀等級以山田錦釀造的クラシック無垢和モダン無垢，二者都透有漂亮的如蘋果般的酸度，酸甜平衡感佳。若要提到差異，我認為モダン的香氣更為奔放，多了一些白葡萄的果酸滋味，整體的酸甜風味更為濃郁；クラシック則偏向比較清爽的樣貌，易於日常飲用。夏日限定的かぶとむし（獨角仙）純米大吟釀有著可愛的七彩獨角仙酒標，撲鼻而來的是柑橘的香氣，喝起來先甘後酸爽口暢快，的確很適合夏天。舟木酒造已有 150...

SAKEMARU日本酒主義實況報導

一年一度的日本酒主義2017在9月16日～9月17日開始囉！日本酒主義於2013年首辦到現在，每一場都有無數喜愛日本酒以及想要嘗試品飲日本酒的朋友們前來盛會。今年十分特別的就是有分為早午票與星光票，星光票的朋友除了可以試飲日本酒之外，也可以享受夜晚的音樂會以及展覽所提供的美食饗宴，令人感到十分愜意。往年幾乎都是年年參加的SAKEMARU小編，這次更是不會放過難得的機會，讓我們帶領大家來參觀與解說這場精彩的盛會吧。這次所展覽的地方是在松山菸廠，共超過60間的酒造來參展，酒款更是超過了300款左右。300款的酒要一一喝過也的需要許多的時間，小編會比較建議新朋友拿出展場小冊子，先來挑幾款自己想喝的酒款，之後再讓展場人員推薦，比較可以喝到自己喜歡的口感，也不會喝到最後忘記自己到底喝了什麼唷！這次日本酒主義的場地，真的是十分的寬敞又舒適，展場逛起來也很順暢，走累了中間也有座位提供大家休息或者是聊聊方才所試飲的日本酒甚至是戰利品。攤位的布置上來說，每一攤都十分有個性，也各自推出自家的主力酒款。攤位除了提供試飲之外，也有STAFF們還有日本酒藏的人來進行詳細的解說，令人感到開心的就是展場提供實惠的價格讓大家購買日本酒。每一個攤位的結帳區都做得很順暢，不會有過於塞車的狀況，貼心的宅配到府服務更是做得很實在（當然要滿額才能免運唷XD）除了日本酒之外，也有販賣這種可愛的抹茶酒，還有櫻花酒。除此之外也有酸甜好喝的梅酒，柚子酒還有奇異果酒，日本在釀造果實酒方面也是十分多變又新奇的呢！這類可愛的酒款，著實吸引不少許多年輕的女性。逛了不少攤，試飲了不少日本酒，小編選出自己所喜歡的幾款酒造與日本酒和大家進行分享：1.秀鳳　出羽燦々3割3分純米大吟醸生原酒酒造：秀鳳酒造創業於1890年的秀鳳酒造位於蔵王連峰的山腳下，擁有豐厚的自然環境以及傑出的釀酒技術，以釀造具有個性的日本酒為目標，目前也努力釀造出符合現代人口感的酒，可說是相當果敢又勇於挑戰的藏元！酒款：秀鳳出羽燦々3割3分純米大吟醸生原酒精米步合33%，熟成3.3月，全國限定33間通路販售超限定的超限定的純米大吟釀，如水梨般的香氣，入口後的瞬間可以感受到柔軟的水質，酒體的口感帶出如果實般的酸甜感，後味帶出略帶柑橘的酸，會讓人想要一口接一口品飲的夢幻逸品。圖片來源)Syusendo2.尾瀨の雪どけひやおろし純米大吟釀酒造：龍神酒造群馬県館林市内唯一的吟醸酒蔵，專門以純米吟釀為中心，釀造出許多款特定名稱酒。傳統的酒造是以20代的年經藏人為中心，釀造方式以手工為主。著重在米的旨味的表現，為了能釀造出美味又纖細的吟釀酒，從製麹開始就十分用心。酒款：尾瀨の雪どけひやおろし純米大吟釀尾瀬の雪どけ這系列品飲起來，小編最喜歡的就是ひやおろし純米大吟釀了！一入口的甜美感又帶著穀物熟成香氣，整體芳醇甘美，酒體又十分堅強，感覺像是吃了糖釀的水果的柔美溫潤卻又不失新鮮口感，表現十分驚艷！圖片來源)rakuten3.作雅乃智中取り純米大吟釀酒造：清水清三郎商店株式会社創業於1869年，使用鈴鹿山脈的清冽伏流水進行釀酒，酒米的部分也使用伊勢平野的優質良酒米，擁有得天獨厚的地理環境位置，酒造的釀酒技術承襲過去的伊勢杜氏，釀造出鈴鹿出生的杜氏才擁有的精髓口感。歷年來海內外獲獎無數，深受全国新酒鑑評会肯定的酒造。酒款：作雅乃智中取り純米大吟釀杯子一靠近，鼻息就聞到如蘋果般豐富的香氣，一入口後，蘋果水梨的甜美與芳醇瞬間在口中散發，酒液溫和又圓潤，酒體的細膩度十分出色，中段的淡雅酸味讓酒的表現更加具有層次，相當出色又纖細的酒款，令人印象深刻萬分。圖片來源)rlokstrading4.じょっばり華吹雪特別純米酒酒造：六花酒造昭和47年，青森弘前的3間名門藏元「白藤」﹑「白梅」﹑「一洋」為了對抗大型酒藏的激烈競爭，因此決定合併為一家酒藏，來捍衛津軽的地酒。「六花酒造」的名稱也為當時的市長命名，以「雪的結晶」為主題，更是象徵津軽的風土人文。酒款：じょっばり華吹雪特別純米酒東北的風土來說都會偏向淡麗辛口的口感，此款酒的香氣一開始如冰在雪裡的果實香，如雪花般稍縱即逝的香氣，入口後擁有清新的甜美以及纖細的酸味，整體的表現十分的清新脫俗，略帶辛口的口感是酒藏的特色，確實可以十足表現出當地的風土以及酒藏的精神。其實還有許多款不同風味以及許多特色的日本酒，不過小編建議還是到現場實際試飲，甚至和酒造的人互相交流才是展覽真正感到樂趣與趣味的地方唷！試飲了不少的攤位，其實展覽場中也有穿插不少的舞台活動，小編參觀活動的時候剛好就是現場酒造攤位的實況採訪，甚至還請酒造的人們上台來介紹彼此的特色與酒，甚至歡大家來試飲！說明的部分日文多多，但酒造的人偶爾也會穿插中文的簡單介紹，真的是令人相當覺得十分用心！除了舞台活動之外，2017年的MISS Sake也會穿梭在會場。大家有和她一同拍照嗎？今年度的Miss Sake是歷屆最年輕的，真的是很優雅又可愛，希望明年還能看到她，當然可能明年也會有明年度的MissSake，我們可以好好的來期待一下！活動和試飲到了尾聲，該試飲﹑該參加的活動，甚至該失血的荷包都已經失血完畢，不知道該做什麼的話！歡迎到出口附近的盲飲活動，來接受口感與味覺上的大挑戰！有時候，不得不說柄名真的會讓我們有先入為主的印象，盲飲區中，每一款酒瓶都穿著黑色衣服，可真的是來考驗自己的功夫以及喜歡的口感呢！盲飲活動可以邊喝邊記錄自己喜歡的香氣與口感，如果想知道這些盲飲的酒款，活動後可以去日本酒主義的粉絲專業看看這幾款酒的廬山真面目。這個盲飲活動只是單純讓大家多了解自己喜歡的口感與香氣，如果要來專業進行盲飲測試，今年度第一屆的盲飲大賽可說是非常的熱血又有趣呢！而且前三名也在日本酒主義的活動區中來進行競賽，真的是十分有看頭！有第一屆就會有第二屆，希望小編也能有實力來參加這場高手盛會，當然在這之前，還是得要多喝多學習才是真的！期待明年的日本酒主義又更多不一樣的豐富內容，喜愛日本酒的朋友們，可千萬別錯過每一年的日本酒盛會。

SAKEMARU日本酒主義實況報導

一年一度的日本酒主義2017在9月16日～9月17日開始囉！日本酒主義於2013年首辦到現在，每一場都有無數喜愛日本酒以及想要嘗試品飲日本酒的朋友們前來盛會。今年十分特別的就是有分為早午票與星光票，星光票的朋友除了可以試飲日本酒之外，也可以享受夜晚的音樂會以及展覽所提供的美食饗宴，令人感到十分愜意。往年幾乎都是年年參加的SAKEMARU小編，這次更是不會放過難得的機會，讓我們帶領大家來參觀與解說這場精彩的盛會吧。這次所展覽的地方是在松山菸廠，共超過60間的酒造來參展，酒款更是超過了300款左右。300款的酒要一一喝過也的需要許多的時間，小編會比較建議新朋友拿出展場小冊子，先來挑幾款自己想喝的酒款，之後再讓展場人員推薦，比較可以喝到自己喜歡的口感，也不會喝到最後忘記自己到底喝了什麼唷！這次日本酒主義的場地，真的是十分的寬敞又舒適，展場逛起來也很順暢，走累了中間也有座位提供大家休息或者是聊聊方才所試飲的日本酒甚至是戰利品。攤位的布置上來說，每一攤都十分有個性，也各自推出自家的主力酒款。攤位除了提供試飲之外，也有STAFF們還有日本酒藏的人來進行詳細的解說，令人感到開心的就是展場提供實惠的價格讓大家購買日本酒。每一個攤位的結帳區都做得很順暢，不會有過於塞車的狀況，貼心的宅配到府服務更是做得很實在（當然要滿額才能免運唷XD）除了日本酒之外，也有販賣這種可愛的抹茶酒，還有櫻花酒。除此之外也有酸甜好喝的梅酒，柚子酒還有奇異果酒，日本在釀造果實酒方面也是十分多變又新奇的呢！這類可愛的酒款，著實吸引不少許多年輕的女性。逛了不少攤，試飲了不少日本酒，小編選出自己所喜歡的幾款酒造與日本酒和大家進行分享：1.秀鳳　出羽燦々3割3分純米大吟醸生原酒酒造：秀鳳酒造創業於1890年的秀鳳酒造位於蔵王連峰的山腳下，擁有豐厚的自然環境以及傑出的釀酒技術，以釀造具有個性的日本酒為目標，目前也努力釀造出符合現代人口感的酒，可說是相當果敢又勇於挑戰的藏元！酒款：秀鳳出羽燦々3割3分純米大吟醸生原酒精米步合33%，熟成3.3月，全國限定33間通路販售超限定的超限定的純米大吟釀，如水梨般的香氣，入口後的瞬間可以感受到柔軟的水質，酒體的口感帶出如果實般的酸甜感，後味帶出略帶柑橘的酸，會讓人想要一口接一口品飲的夢幻逸品。圖片來源)Syusendo2.尾瀨の雪どけひやおろし純米大吟釀酒造：龍神酒造群馬県館林市内唯一的吟醸酒蔵，專門以純米吟釀為中心，釀造出許多款特定名稱酒。傳統的酒造是以20代的年經藏人為中心，釀造方式以手工為主。著重在米的旨味的表現，為了能釀造出美味又纖細的吟釀酒，從製麹開始就十分用心。酒款：尾瀨の雪どけひやおろし純米大吟釀尾瀬の雪どけ這系列品飲起來，小編最喜歡的就是ひやおろし純米大吟釀了！一入口的甜美感又帶著穀物熟成香氣，整體芳醇甘美，酒體又十分堅強，感覺像是吃了糖釀的水果的柔美溫潤卻又不失新鮮口感，表現十分驚艷！圖片來源)rakuten3.作雅乃智中取り純米大吟釀酒造：清水清三郎商店株式会社創業於1869年，使用鈴鹿山脈的清冽伏流水進行釀酒，酒米的部分也使用伊勢平野的優質良酒米，擁有得天獨厚的地理環境位置，酒造的釀酒技術承襲過去的伊勢杜氏，釀造出鈴鹿出生的杜氏才擁有的精髓口感。歷年來海內外獲獎無數，深受全国新酒鑑評会肯定的酒造。酒款：作雅乃智中取り純米大吟釀杯子一靠近，鼻息就聞到如蘋果般豐富的香氣，一入口後，蘋果水梨的甜美與芳醇瞬間在口中散發，酒液溫和又圓潤，酒體的細膩度十分出色，中段的淡雅酸味讓酒的表現更加具有層次，相當出色又纖細的酒款，令人印象深刻萬分。圖片來源)rlokstrading4.じょっばり華吹雪特別純米酒酒造：六花酒造昭和47年，青森弘前的3間名門藏元「白藤」﹑「白梅」﹑「一洋」為了對抗大型酒藏的激烈競爭，因此決定合併為一家酒藏，來捍衛津軽的地酒。「六花酒造」的名稱也為當時的市長命名，以「雪的結晶」為主題，更是象徵津軽的風土人文。酒款：じょっばり華吹雪特別純米酒東北的風土來說都會偏向淡麗辛口的口感，此款酒的香氣一開始如冰在雪裡的果實香，如雪花般稍縱即逝的香氣，入口後擁有清新的甜美以及纖細的酸味，整體的表現十分的清新脫俗，略帶辛口的口感是酒藏的特色，確實可以十足表現出當地的風土以及酒藏的精神。其實還有許多款不同風味以及許多特色的日本酒，不過小編建議還是到現場實際試飲，甚至和酒造的人互相交流才是展覽真正感到樂趣與趣味的地方唷！試飲了不少的攤位，其實展覽場中也有穿插不少的舞台活動，小編參觀活動的時候剛好就是現場酒造攤位的實況採訪，甚至還請酒造的人們上台來介紹彼此的特色與酒，甚至歡大家來試飲！說明的部分日文多多，但酒造的人偶爾也會穿插中文的簡單介紹，真的是令人相當覺得十分用心！除了舞台活動之外，2017年的MISS Sake也會穿梭在會場。大家有和她一同拍照嗎？今年度的Miss Sake是歷屆最年輕的，真的是很優雅又可愛，希望明年還能看到她，當然可能明年也會有明年度的MissSake，我們可以好好的來期待一下！活動和試飲到了尾聲，該試飲﹑該參加的活動，甚至該失血的荷包都已經失血完畢，不知道該做什麼的話！歡迎到出口附近的盲飲活動，來接受口感與味覺上的大挑戰！有時候，不得不說柄名真的會讓我們有先入為主的印象，盲飲區中，每一款酒瓶都穿著黑色衣服，可真的是來考驗自己的功夫以及喜歡的口感呢！盲飲活動可以邊喝邊記錄自己喜歡的香氣與口感，如果想知道這些盲飲的酒款，活動後可以去日本酒主義的粉絲專業看看這幾款酒的廬山真面目。這個盲飲活動只是單純讓大家多了解自己喜歡的口感與香氣，如果要來專業進行盲飲測試，今年度第一屆的盲飲大賽可說是非常的熱血又有趣呢！而且前三名也在日本酒主義的活動區中來進行競賽，真的是十分有看頭！有第一屆就會有第二屆，希望小編也能有實力來參加這場高手盛會，當然在這之前，還是得要多喝多學習才是真的！期待明年的日本酒主義又更多不一樣的豐富內容，喜愛日本酒的朋友們，可千萬別錯過每一年的日本酒盛會。

【晴初 • Commune 7 日本酒市集】

多數日本酒展都舉辦於室內場地，但8 月晴初參加了一場別開生面的戶外日本酒市集，除了連續12小時從早到星光場的熱鬧活動，地點亦選在台北信義區去年底新開幕的打卡勝地Commune 7。酒展前連續數日的午後雷雨，著實讓人有點擔心；不過當日天公作美，燦爛的大晴天正適合來杯清涼的日本酒~日本酒市集由主辦，共有22家日本酒造聯合參與。入口處蒂芬妮綠的看板在晴空下顯得耀眼(圖一)，特製的白沙布景把夏日海洋氛圍搬進台北信義區(圖二)，而且不是造假，還真的可以打沙灘排球喔！圖（一）圖（二）特別的是，早鳥優惠包含了一張限定酒款兌換券，可以從七種限定品中挑選一款品飲；負責顧攤的是同為唎酒師的學弟，晴初也來友情支援，除了幫忙介紹酒造與各款限定品項的特色，讓參加的民眾更了解日本酒，阿莎力的倒酒方式也讓酒友們笑開懷~這樣別出心裁的活動，當然吸引了各方愛酒人士。難得諸屆唎酒師與「日本酒匠」歐子豪老師齊聚一堂，大合照一定是少不了的呢！來自栃木縣的仙禽酒造、山形縣的楯野川酒造，與福島縣的大七酒造，都是晴初喜愛的口袋名單，晴初特別挑了幾款跟大家分享感想：仙禽「Natural Due」：以精米步合90%的栃木縣「龜之尾」酒米釀製；相較酸度較高的2016年版，2017年版於口中綻放明亮的蘋果酸度，交織帶有大人感的溫和苦味，卻反向搭配愛心為主的酒標，適合保持童心的情人們一同品飲。大七「真櫻」：入口甘味溫柔清爽，苦度細緻優雅，辛口感亦顯現高質感細膩度，酒如其名，櫻花般的一款銘柄，適合搭配清爽食材，或以涼冷溫度單飲。楯野川「純米大吟醸たてにゃんvol.3」：たてにゃん是一隻真實存在之小貓，酒造以牠為吉祥物，除推出相關周邊商品，以たてにゃん為酒標的銘柄也來到第三代。酒標上各種たてにゃん的可愛表情並有同款Line貼圖，讓眾多たてにゃん迷都眼冒愛心。本款銘柄帶著清新的水梨與柑橘香氣，甘酸度均衡爽口，末段輕柔苦味點綴，酒體輕盈尾韻乾淨。單飲時欣賞著可愛的たてにゃん外也覺得幸福。牛肚包還有用日本酒製作的sorbet；特別推薦用大七酒造經典酒款「箕輪門」加上覆盆莓調和的口味，生酛的乳酸融合莓果的酸甜，淡化了酒味卻保留芳香，炎夏午後沁涼的體驗令人難忘。日本酒製作的sorbetSAKEMARU也在攤位推出限定酒粕刨冰，在沙灘躺椅上享受透心涼的刨冰，燠熱的暑氣瞬間一掃而盡。熱鬧的活動一直到夜幕低垂仍人氣滿滿；帶著微醺的滿足心情步出會場，與夜空月兒「舉杯邀明月，對影成三人」，這樣快樂的感動，也是晴初喜愛日本酒的初心。

【晴初 • Commune 7 日本酒市集】

多數日本酒展都舉辦於室內場地，但8 月晴初參加了一場別開生面的戶外日本酒市集，除了連續12小時從早到星光場的熱鬧活動，地點亦選在台北信義區去年底新開幕的打卡勝地Commune 7。酒展前連續數日的午後雷雨，著實讓人有點擔心；不過當日天公作美，燦爛的大晴天正適合來杯清涼的日本酒~日本酒市集由主辦，共有22家日本酒造聯合參與。入口處蒂芬妮綠的看板在晴空下顯得耀眼(圖一)，特製的白沙布景把夏日海洋氛圍搬進台北信義區(圖二)，而且不是造假，還真的可以打沙灘排球喔！圖（一）圖（二）特別的是，早鳥優惠包含了一張限定酒款兌換券，可以從七種限定品中挑選一款品飲；負責顧攤的是同為唎酒師的學弟，晴初也來友情支援，除了幫忙介紹酒造與各款限定品項的特色，讓參加的民眾更了解日本酒，阿莎力的倒酒方式也讓酒友們笑開懷~這樣別出心裁的活動，當然吸引了各方愛酒人士。難得諸屆唎酒師與「日本酒匠」歐子豪老師齊聚一堂，大合照一定是少不了的呢！來自栃木縣的仙禽酒造、山形縣的楯野川酒造，與福島縣的大七酒造，都是晴初喜愛的口袋名單，晴初特別挑了幾款跟大家分享感想：仙禽「Natural Due」：以精米步合90%的栃木縣「龜之尾」酒米釀製；相較酸度較高的2016年版，2017年版於口中綻放明亮的蘋果酸度，交織帶有大人感的溫和苦味，卻反向搭配愛心為主的酒標，適合保持童心的情人們一同品飲。大七「真櫻」：入口甘味溫柔清爽，苦度細緻優雅，辛口感亦顯現高質感細膩度，酒如其名，櫻花般的一款銘柄，適合搭配清爽食材，或以涼冷溫度單飲。楯野川「純米大吟醸たてにゃんvol.3」：たてにゃん是一隻真實存在之小貓，酒造以牠為吉祥物，除推出相關周邊商品，以たてにゃん為酒標的銘柄也來到第三代。酒標上各種たてにゃん的可愛表情並有同款Line貼圖，讓眾多たてにゃん迷都眼冒愛心。本款銘柄帶著清新的水梨與柑橘香氣，甘酸度均衡爽口，末段輕柔苦味點綴，酒體輕盈尾韻乾淨。單飲時欣賞著可愛的たてにゃん外也覺得幸福。牛肚包還有用日本酒製作的sorbet；特別推薦用大七酒造經典酒款「箕輪門」加上覆盆莓調和的口味，生酛的乳酸融合莓果的酸甜，淡化了酒味卻保留芳香，炎夏午後沁涼的體驗令人難忘。日本酒製作的sorbetSAKEMARU也在攤位推出限定酒粕刨冰，在沙灘躺椅上享受透心涼的刨冰，燠熱的暑氣瞬間一掃而盡。熱鬧的活動一直到夜幕低垂仍人氣滿滿；帶著微醺的滿足心情步出會場，與夜空月兒「舉杯邀明月，對影成三人」，這樣快樂的感動，也是晴初喜愛日本酒的初心。

日本酒藏訪談－羽根田酒造羽根田成矩，秋卸酒釀造美學

很快的又來到酒藏訪談的部分，這次我們邀請羽根田酒造來告訴我們釀造秋卸酒的美學,羽根田酒造是我們十月份提供給Premium會員的純米大吟釀酒，讓我們一起深度了解吧。羽根田酒造羽根田酒造ー今年釀造完成的秋卸酒的成果如何？今天的口感與香氣相當的均衡，比起剛釀好的新酒來說，秋上酒的口感的表現是非常的沉穩又增添安定感的熟成風味。ー對羽根田酒造來說，秋卸酒是什麼樣的酒以及季節呢？我們的秋上酒，是從春天的新酒開始度過炎熱的夏季，算起來也差不多是半年熟成的時點，因此可以喝出日本酒原本的旨味以及均衡的口感。新酒時的新鮮感雖然相當有趣，但想要品味出日本酒更深一層的口感，正是這個時候。ー釀酒時機點來說，釀酒的時候就開始計算熟成過程的部分，具體而言有什麼需要注意的地方？除此之外，為了秋卸酒的熟成有特別做了些部分嗎？首先，就是醪的管理是很重要的，殘留剛好的甜度，對我們來說是非常重要的。如果甜度殘留過多話，經過熟成後，就無法表現出俐落又漂亮的成熟感。但如果沒有殘留任何的甜度，經過熟成後，也無法品味出更深一層的口感。我們擁有很多次的長期熟成經驗，少量的甜度，是我們認為在熟成時最可以達到均衡的表現。此外，提早進行火入這件事情，也是希望能夠處在安定的狀態下進行長期的熟成，這個部分也是相當的重要。ー與釀造日本酒一樣，熟成必須交給大自然的部分相當的多，針對這部分有沒有深刻印象的經驗談呢？一開始在釀造日本酒的時候，對我來說『熟成』到底是什麼，實在是相當很難理解。因為熟成中的溫度管理等等並不是人可以掌握的，摸不著頭緒的秋上酒真的是非常的可怕，但是等到秋天一到，開瓶的瞬間可以品味到剛初釀的新鮮以及強烈飽滿卻又因熟成而表現出溫潤的口感，讓我深深感受到熟成的尊貴。ー秋卸酒是秋天的酒，甚麼方式是最佳的品飲方式，是否能夠推薦給我們呢？秋上酒的特色就是不要讓他冰飲，常溫或者是溫熱品飲是最棒的，可以品飲出日本酒原本的口感之外，也十足的發揮初餐中酒的特色。一般來說雪女神的純米大吟釀，基本上不會在酒標上特別標明秋上酒，但因為這次的熟成非常的好，特別提供秋卸酒的部份給大家品飲。

日本酒藏訪談－羽根田酒造羽根田成矩，秋卸酒釀造美學

很快的又來到酒藏訪談的部分，這次我們邀請羽根田酒造來告訴我們釀造秋卸酒的美學,羽根田酒造是我們十月份提供給Premium會員的純米大吟釀酒，讓我們一起深度了解吧。羽根田酒造羽根田酒造ー今年釀造完成的秋卸酒的成果如何？今天的口感與香氣相當的均衡，比起剛釀好的新酒來說，秋上酒的口感的表現是非常的沉穩又增添安定感的熟成風味。ー對羽根田酒造來說，秋卸酒是什麼樣的酒以及季節呢？我們的秋上酒，是從春天的新酒開始度過炎熱的夏季，算起來也差不多是半年熟成的時點，因此可以喝出日本酒原本的旨味以及均衡的口感。新酒時的新鮮感雖然相當有趣，但想要品味出日本酒更深一層的口感，正是這個時候。ー釀酒時機點來說，釀酒的時候就開始計算熟成過程的部分，具體而言有什麼需要注意的地方？除此之外，為了秋卸酒的熟成有特別做了些部分嗎？首先，就是醪的管理是很重要的，殘留剛好的甜度，對我們來說是非常重要的。如果甜度殘留過多話，經過熟成後，就無法表現出俐落又漂亮的成熟感。但如果沒有殘留任何的甜度，經過熟成後，也無法品味出更深一層的口感。我們擁有很多次的長期熟成經驗，少量的甜度，是我們認為在熟成時最可以達到均衡的表現。此外，提早進行火入這件事情，也是希望能夠處在安定的狀態下進行長期的熟成，這個部分也是相當的重要。ー與釀造日本酒一樣，熟成必須交給大自然的部分相當的多，針對這部分有沒有深刻印象的經驗談呢？一開始在釀造日本酒的時候，對我來說『熟成』到底是什麼，實在是相當很難理解。因為熟成中的溫度管理等等並不是人可以掌握的，摸不著頭緒的秋上酒真的是非常的可怕，但是等到秋天一到，開瓶的瞬間可以品味到剛初釀的新鮮以及強烈飽滿卻又因熟成而表現出溫潤的口感，讓我深深感受到熟成的尊貴。ー秋卸酒是秋天的酒，甚麼方式是最佳的品飲方式，是否能夠推薦給我們呢？秋上酒的特色就是不要讓他冰飲，常溫或者是溫熱品飲是最棒的，可以品飲出日本酒原本的口感之外，也十足的發揮初餐中酒的特色。一般來說雪女神的純米大吟釀，基本上不會在酒標上特別標明秋上酒，但因為這次的熟成非常的好，特別提供秋卸酒的部份給大家品飲。

指定配送時間變更啟事

為了因應黑貓宅急便的服務變動，SAKEMARU的指定配送日以及配送時間也會進行調整，調整項目如下：1.調整指定配送日：週一～週六週日停止配送2.調整指定時間： ①不指定 ②13時前 ③14時~18時（最晚配送時段）相關訊息，請參閱黑貓官網：https://www.t-cat.com.tw/ 如有任何不便之處，敬請見諒。https://www.t-cat.com.tw/https://www.t-cat.com.tw/

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