部落格
跟著日本酒旅行團,從北陸喝到山陰山陽
文/Rene 圖/各行程提供身為喜愛日本酒文化的旅行者，除了自助旅行安排酒造之旅，在今年度也開始有旅行業者結合日本當地酒造，帶來以日本酒文化為主題的深度之旅，能讓不諳日文卻喜愛日本酒的台灣人，既能隨著擁有日本唎酒師資格的達人造訪酒造，邊品酒邊學習相關知識，還能一遊必備景點，相較一般旅行團更為有趣。以空氣清新的北陸地區為主要，預計10月底開團的「ML雄獅×乾杯・北陸食旅溫泉6日」，由旅行業龍頭結合全台最知名燒肉品牌的乾杯集團，帶來美妙的餐酒之旅。此趟旅行，由具日本唎酒師資格的「乾杯Sake學苑」負責人高木大成老師隨行，除了品嚐美食，更有獨家「天狗舞 清酒×鏑木 九谷燒 餐酒會」，可在享用金澤當地美食時，品飲在台擁有高知名度的多款天狗舞美酒，同時更有日本唎酒師與酒造人員隨時講解，對於想要增進餐酒搭知識的日本酒愛好者，確實是非常難得可貴的一餐。提及餐酒搭配，自1893年於北海道遷移至創業者故鄉的「桝田造酒廠」，以搭配料理最為合適的前提作為釀造而成的「滿壽泉」，是餐酒搭的經典酒款，建議可在酒造直接購入全系列。此趟行程，除參訪酒造，更安排金澤高人氣的「21世紀美術館」、「富山縣美術館」等地，以及擁有不少探訪傳統工藝之美的景點，是喜愛美酒佳餚與藝術品的饕客們，最合適的行程之一。另外，也有9月開團的「ML雄獅X乾杯・京都月之桂米其林5日」可選擇。預計8月底好評再開團出發的「地酒專 2018山陰山陽六酒造巡禮」，由兼具有導遊與日本唎酒師資格的地酒專負責人King帶領，以日本山陰、山陽地區為主要，在六天的行程裡探訪六家酒造。由廣島出發，首趟來到東廣島市西条車站周邊的酒廠集中區域—「西条酒藏通」，該區域共有8間酒造廠可一次盡情巡禮。行程裡必訪的「賀茂鶴酒造」在台具知名度，以釀造吟釀、大吟釀係的酒款為主，不僅深受台灣人喜愛，更是日本各縣名門酒造的評鑑會裡的常勝軍。接著，旅程來到岡山縣，探訪座落於登陸國家有形文化財內的「丸本酒造」，以及以梅酒最為知名的「宮下酒造」，甚至深受莫札特音樂孕育釀酒的「菊池酒造」。最後，旅人們還可抵達日本酒發源地島根縣，除了可參拜「善結良緣」聞名的出雲大社，在此更能品飲得到每天都喝不膩的「板倉酒造」的天穩系列，以及歷史悠久的「旭日早就」美酒。此行程適合喜愛日本酒的愛好者作為探訪首選。
跟著日本酒旅行團,從北陸喝到山陰山陽
文/Rene 圖/各行程提供身為喜愛日本酒文化的旅行者，除了自助旅行安排酒造之旅，在今年度也開始有旅行業者結合日本當地酒造，帶來以日本酒文化為主題的深度之旅，能讓不諳日文卻喜愛日本酒的台灣人，既能隨著擁有日本唎酒師資格的達人造訪酒造，邊品酒邊學習相關知識，還能一遊必備景點，相較一般旅行團更為有趣。以空氣清新的北陸地區為主要，預計10月底開團的「ML雄獅×乾杯・北陸食旅溫泉6日」，由旅行業龍頭結合全台最知名燒肉品牌的乾杯集團，帶來美妙的餐酒之旅。此趟旅行，由具日本唎酒師資格的「乾杯Sake學苑」負責人高木大成老師隨行，除了品嚐美食，更有獨家「天狗舞 清酒×鏑木 九谷燒 餐酒會」，可在享用金澤當地美食時，品飲在台擁有高知名度的多款天狗舞美酒，同時更有日本唎酒師與酒造人員隨時講解，對於想要增進餐酒搭知識的日本酒愛好者，確實是非常難得可貴的一餐。提及餐酒搭配，自1893年於北海道遷移至創業者故鄉的「桝田造酒廠」，以搭配料理最為合適的前提作為釀造而成的「滿壽泉」，是餐酒搭的經典酒款，建議可在酒造直接購入全系列。此趟行程，除參訪酒造，更安排金澤高人氣的「21世紀美術館」、「富山縣美術館」等地，以及擁有不少探訪傳統工藝之美的景點，是喜愛美酒佳餚與藝術品的饕客們，最合適的行程之一。另外，也有9月開團的「ML雄獅X乾杯・京都月之桂米其林5日」可選擇。預計8月底好評再開團出發的「地酒專 2018山陰山陽六酒造巡禮」，由兼具有導遊與日本唎酒師資格的地酒專負責人King帶領，以日本山陰、山陽地區為主要，在六天的行程裡探訪六家酒造。由廣島出發，首趟來到東廣島市西条車站周邊的酒廠集中區域—「西条酒藏通」，該區域共有8間酒造廠可一次盡情巡禮。行程裡必訪的「賀茂鶴酒造」在台具知名度，以釀造吟釀、大吟釀係的酒款為主，不僅深受台灣人喜愛，更是日本各縣名門酒造的評鑑會裡的常勝軍。接著，旅程來到岡山縣，探訪座落於登陸國家有形文化財內的「丸本酒造」，以及以梅酒最為知名的「宮下酒造」，甚至深受莫札特音樂孕育釀酒的「菊池酒造」。最後，旅人們還可抵達日本酒發源地島根縣，除了可參拜「善結良緣」聞名的出雲大社，在此更能品飲得到每天都喝不膩的「板倉酒造」的天穩系列，以及歷史悠久的「旭日早就」美酒。此行程適合喜愛日本酒的愛好者作為探訪首選。
IWC受賞酒藏訪談―米澤酒造，保留古法，不斷挑戰- SAKEMARU
2018年度IWC評鑑會真是非常的熱鬧與激烈，在這次IWC評鑑會裡SAKEAMRU嚴選的酒藏中很榮幸的獲得了金賞！在這邊，我們也非常開心採訪到受賞的酒藏，可以了解他們究竟是如何選擇酒款進入IWC評鑑會？得獎的心情如何？以及酒藏所堅持的核心重點在哪？精彩的內容，讓我們一一看下去。－今錦 年輪 純米大吟醸榮獲IWC 2018的金賞，獲得金賞當下的心情是如何的呢？請分享您的喜悅。能獲得如此殊榮的是感到非常的光榮。杜氏﹑藏人甚至是全酒藏的同仁也都非常的努力，周圍每一位朋友給予的我們熱情支持與建議也都造就了這次的榮耀。かめや万年堂かめや万年堂かめや万年堂－為什麼會將這一款酒拿去做評鑑呢？此外此款酒進行評比時，您認為有怎麼樣的勝算呢？請告訴我們。 我們日以繼夜努力釀造出喝不膩，讓眾多的客人喝到我們的酒都會說『好喝』的日本酒。為了鑑定我們的努力是否能投其所好，因此就推出去進行評鑑會評鑑。勝算的部分沒有特別的想法，只是想要看看自己的努力是否能被證實。－獲獎後，是否有符合您預估勝算呢？符合之處以及沒有符合的地方，煩請告訴我們。 我認為這種評鑑會在於是否有這一張紙的差異。我們將繼續進一步努力使之持續得獎。IWC IWC IWC －我們很清楚獲獎不是全部的目的，不過要是能夠獲得IWC獎杯，您認為還得多做些什麼部分?或是必須改善的地方為合？ 如果有，請告訴我們 本酒藏運用傳統的日本酒釀造方法＂酒槽＂進行全量的日本酒榨取，從槽口（ふなくち）所流出來的酒，可說是世界上最美味的絕品。能夠將這樣的美味，呈現給每一位客人，無論是裝瓶、儲藏的溫度控款，我們都會更積極更謹慎的處理。－『中川村のたま子』系列，堅持使用當地的美山錦進行釀造。在這邊想請問您，當地的美山錦以及外地所獲取的美山錦釀造的酒其風味以及味道有甚麼差別呢？ 我們位於的中川村是非常的悠閒，居民非常的樸素親切，保留能農村原本的風貌。在這樣環境下培育的酒米，將其釀造為日本酒後同樣也會具有樸素，誠懇以及柔軟的風貌。至於為什麼會有如此的不同？其實很難形容的出來。－貴酒藏主要使用的酒米為山田錦、美山錦、金紋錦，日後是否還有想要挑戰釀造的酒米呢？如果有，請告訴我們是什麼酒米以及理由為何呢？ 山田錦被稱做是日本最高峰的酒米；金紋錦和美山錦則是長野縣產的酒米，我們會等到釀造有了臨界點的時候，才會考慮到其他酒米的部分。不過考慮其他酒米釀造的部分還是很久遠的事情，因為需要解決的項目可說是堆積如山的多呢。－貴酒藏使用全量木槽搾取法，想請教為何會堅持使用木槽搾取法呢？請告訴我們理由，謝謝。 使用酒槽(木槽)榨取法其實是非常耗費人力和工時的方式。但是看近代的歷史資料後，古時候的酒造使用木槽榨取的圖片清楚的被畫了下來。弊酒藏認為酒藏本身就是一個活的日本文化，為了能夠將這種文化傳達給後代子孫，就算是耗時耗力也不惜的保留古代的製法，不斷挑戰也釀造出美味的日本酒。
IWC受賞酒藏訪談―米澤酒造，保留古法，不斷挑戰- SAKEMARU
2018年度IWC評鑑會真是非常的熱鬧與激烈，在這次IWC評鑑會裡SAKEAMRU嚴選的酒藏中很榮幸的獲得了金賞！在這邊，我們也非常開心採訪到受賞的酒藏，可以了解他們究竟是如何選擇酒款進入IWC評鑑會？得獎的心情如何？以及酒藏所堅持的核心重點在哪？精彩的內容，讓我們一一看下去。－今錦 年輪 純米大吟醸榮獲IWC 2018的金賞，獲得金賞當下的心情是如何的呢？請分享您的喜悅。能獲得如此殊榮的是感到非常的光榮。杜氏﹑藏人甚至是全酒藏的同仁也都非常的努力，周圍每一位朋友給予的我們熱情支持與建議也都造就了這次的榮耀。かめや万年堂かめや万年堂かめや万年堂－為什麼會將這一款酒拿去做評鑑呢？此外此款酒進行評比時，您認為有怎麼樣的勝算呢？請告訴我們。 我們日以繼夜努力釀造出喝不膩，讓眾多的客人喝到我們的酒都會說『好喝』的日本酒。為了鑑定我們的努力是否能投其所好，因此就推出去進行評鑑會評鑑。勝算的部分沒有特別的想法，只是想要看看自己的努力是否能被證實。－獲獎後，是否有符合您預估勝算呢？符合之處以及沒有符合的地方，煩請告訴我們。 我認為這種評鑑會在於是否有這一張紙的差異。我們將繼續進一步努力使之持續得獎。IWC IWC IWC －我們很清楚獲獎不是全部的目的，不過要是能夠獲得IWC獎杯，您認為還得多做些什麼部分?或是必須改善的地方為合？ 如果有，請告訴我們 本酒藏運用傳統的日本酒釀造方法＂酒槽＂進行全量的日本酒榨取，從槽口（ふなくち）所流出來的酒，可說是世界上最美味的絕品。能夠將這樣的美味，呈現給每一位客人，無論是裝瓶、儲藏的溫度控款，我們都會更積極更謹慎的處理。－『中川村のたま子』系列，堅持使用當地的美山錦進行釀造。在這邊想請問您，當地的美山錦以及外地所獲取的美山錦釀造的酒其風味以及味道有甚麼差別呢？ 我們位於的中川村是非常的悠閒，居民非常的樸素親切，保留能農村原本的風貌。在這樣環境下培育的酒米，將其釀造為日本酒後同樣也會具有樸素，誠懇以及柔軟的風貌。至於為什麼會有如此的不同？其實很難形容的出來。－貴酒藏主要使用的酒米為山田錦、美山錦、金紋錦，日後是否還有想要挑戰釀造的酒米呢？如果有，請告訴我們是什麼酒米以及理由為何呢？ 山田錦被稱做是日本最高峰的酒米；金紋錦和美山錦則是長野縣產的酒米，我們會等到釀造有了臨界點的時候，才會考慮到其他酒米的部分。不過考慮其他酒米釀造的部分還是很久遠的事情，因為需要解決的項目可說是堆積如山的多呢。－貴酒藏使用全量木槽搾取法，想請教為何會堅持使用木槽搾取法呢？請告訴我們理由，謝謝。 使用酒槽(木槽)榨取法其實是非常耗費人力和工時的方式。但是看近代的歷史資料後，古時候的酒造使用木槽榨取的圖片清楚的被畫了下來。弊酒藏認為酒藏本身就是一個活的日本文化，為了能夠將這種文化傳達給後代子孫，就算是耗時耗力也不惜的保留古代的製法，不斷挑戰也釀造出美味的日本酒。
全球第三間「獺祭吧」快閃晶華 品飲全系列與獨創調酒
享譽全球的日本第一銘酒「獺祭」，以高精米的純米吟釀與純米大吟釀，再加上多次被選為日本首相安倍晉三贈與各國元首的禮物，使得獺祭聞名日本海內外。獺祭風潮橫掃國際，欲品飲系列的酒客越來越多，因此一次能品飲各款經典的獺祭酒吧，成了酒客最愛的風尚選擇。全球首家海外專屬「獺祭酒吧」位在高雄晶英國際行館，而近期以至7/31為止的期間限定方式，快閃於台北晶華酒店的上庭酒廊，正是繼日本東京、法國巴黎之後，第三家正式授權的「獺祭吧」據點。身為專屬品牌酒吧，上庭酒廊一改先前佈置，將獺祭酒瓶與酒樽作為相關裝飾之外，更帶來有趣的VR體驗，透過手機下載專屬App，再掃描QR CODE的方式，便能在特殊的VR眼鏡下，身歷其境般地進入「旭酒造」，一窺酒造從蒸米、製麴、製醪等釀造過程，對於日本酒釀造不太熟悉的酒客，能一邊品飲獺祭一邊了解辛勤釀造銘柄的經過，讓品飲過程不自覺地更加感動。提及品飲，晶華酒店的「獺祭吧」帶來一系列的獺祭經典，包含最廣為人知的獺祭二割三分，以及獺祭三割九分、獺祭50、獺祭發泡濁酒50，甚至是旭酒造花費10年開發出超越二割三分的獺祭磨之先驅，皆能以單杯220元～420元，亦或是單瓶780元～13,800元的價格輕鬆品飲或購得。若想嚐多款經典的酒客，也可選擇一次可喝到二割三分、三割九分與50的「獺祭品味組合」。除了純飲經典系列，「獺祭吧」也延續全球酒譜，以作為調酒最具可塑性與合適度的獺祭50為基底，供應夜獺祭、馬丁尼等多款經典酒款，讓台灣的「獺祭吧」同樣國際化。此外，台灣部分也有專屬的限定酒款，同樣藉由獺祭50具優雅的花果香氣，與東方美人茶、桂花烏龍茶作為限定調配。帶有透亮金黃色澤的東方美人，能輕易聞見吟釀的花果香調，入口後非常清爽順暢，尾韻帶出些許茶香，完美的比例調和，詮釋出台日茶酒結合的新領域。 Add to Wishlist 瀏覽「願望清單」 瀏覽「願望清單」 篠峯 愛山 純米大吟醸 無濾過生原酒篠峯 愛山 純米大吟醸 無濾過生原酒篠峯 愛山 純米大吟醸 無濾過生原酒加入詢價單 Add to Wishlist 瀏覽「願望清單」 瀏覽「願望清單」 聖 山田錦50 EVOKE 生酒聖 山田錦50 EVOKE 生酒聖 山田錦50...
全球第三間「獺祭吧」快閃晶華 品飲全系列與獨創調酒
享譽全球的日本第一銘酒「獺祭」，以高精米的純米吟釀與純米大吟釀，再加上多次被選為日本首相安倍晉三贈與各國元首的禮物，使得獺祭聞名日本海內外。獺祭風潮橫掃國際，欲品飲系列的酒客越來越多，因此一次能品飲各款經典的獺祭酒吧，成了酒客最愛的風尚選擇。全球首家海外專屬「獺祭酒吧」位在高雄晶英國際行館，而近期以至7/31為止的期間限定方式，快閃於台北晶華酒店的上庭酒廊，正是繼日本東京、法國巴黎之後，第三家正式授權的「獺祭吧」據點。身為專屬品牌酒吧，上庭酒廊一改先前佈置，將獺祭酒瓶與酒樽作為相關裝飾之外，更帶來有趣的VR體驗，透過手機下載專屬App，再掃描QR CODE的方式，便能在特殊的VR眼鏡下，身歷其境般地進入「旭酒造」，一窺酒造從蒸米、製麴、製醪等釀造過程，對於日本酒釀造不太熟悉的酒客，能一邊品飲獺祭一邊了解辛勤釀造銘柄的經過，讓品飲過程不自覺地更加感動。提及品飲，晶華酒店的「獺祭吧」帶來一系列的獺祭經典，包含最廣為人知的獺祭二割三分，以及獺祭三割九分、獺祭50、獺祭發泡濁酒50，甚至是旭酒造花費10年開發出超越二割三分的獺祭磨之先驅，皆能以單杯220元～420元，亦或是單瓶780元～13,800元的價格輕鬆品飲或購得。若想嚐多款經典的酒客，也可選擇一次可喝到二割三分、三割九分與50的「獺祭品味組合」。除了純飲經典系列，「獺祭吧」也延續全球酒譜，以作為調酒最具可塑性與合適度的獺祭50為基底，供應夜獺祭、馬丁尼等多款經典酒款，讓台灣的「獺祭吧」同樣國際化。此外，台灣部分也有專屬的限定酒款，同樣藉由獺祭50具優雅的花果香氣，與東方美人茶、桂花烏龍茶作為限定調配。帶有透亮金黃色澤的東方美人，能輕易聞見吟釀的花果香調，入口後非常清爽順暢，尾韻帶出些許茶香，完美的比例調和，詮釋出台日茶酒結合的新領域。 Add to Wishlist 瀏覽「願望清單」 瀏覽「願望清單」 篠峯 愛山 純米大吟醸 無濾過生原酒篠峯 愛山 純米大吟醸 無濾過生原酒篠峯 愛山 純米大吟醸 無濾過生原酒加入詢價單 Add to Wishlist 瀏覽「願望清單」 瀏覽「願望清單」 聖 山田錦50 EVOKE 生酒聖 山田錦50 EVOKE 生酒聖 山田錦50...
來自SAKEMARU的訊息
親愛的SAKEMARU會員：非常感謝你們持續的支持與加入SAKEMARU，也因為有這麼多的日本酒愛好者支持，我們才能走到現在。這次的網頁更新是朝向下個階段邁進的轉折點，所以我想向大家說說未來的發展方向。首先，我想先介紹SAKEMARU團隊。我們是由4位唎酒師所組成，在榮譽唎酒師 奧島正先生的帶領下，仔細品飲並挑選日本酒！關於我們的使命，就是將品飲日本酒的標準提升至葡萄酒或是更高的程度。要達到這個目標，僅提供好喝美味的日本酒是不夠的，我們需要更了解酒造以及背後的釀造故事，讓瞭解日本酒及其文化是件有趣的事。我們提供的不只是價格合理的美味日本酒，我們希望你更靠近日本酒文化。在這一年多的時間中，我們從會員學到許多事情，也接觸許多酒造代表。他們主動的學習許多日本酒知識，並告訴身邊的人們這些日本酒有多麼美妙。只透過我們的影響是沒辦法達成這個任務，我們也想增加對日本酒有熱情的人，一起將日本酒文化提升至下一個階段。我們相信這次的改版，將分享我們的經驗並與會員共同成長。這次改版的要點如下：1. 向日本酒初心者與日本酒愛好者開放網路商城 → 新的網路商城提供日本酒初心者與愛好者友善搜尋功能。商城提供簡易與進階搜尋模式。透過更公開的服務模式，希望能增加更多日本酒愛好者。2. 更多的日本酒知識 → 對於想更加瞭解日本酒的朋友，我們增加了許多日本酒相關知識，讓你能描繪這些相關知識的影像3. 更多日本酒品項 → 日本共有超過15,000款銘柄，而且每年都有新的銘柄。我們將提供更多的日本酒品項，讓你瞭解日本酒的深奧。您可能擔心會員優惠將在網路商城開放後消失。請不用擔心我們向會員承諾： 1. 更多訊息 2. 更多知識 3. 最佳的價格 4. 更多的禮物（包括雪窖熟成日本酒） 5. 僅供會員的專屬商城 6. 會員的專屬活動我們相信能提供會員更多更好的服務。請期待改版後的SAKEMARU！！我們將在近期舉辦精彩的活動！！讓我們享受日本酒，並瞭解日本酒神話般的世界吧！
來自SAKEMARU的訊息
親愛的SAKEMARU會員：非常感謝你們持續的支持與加入SAKEMARU，也因為有這麼多的日本酒愛好者支持，我們才能走到現在。這次的網頁更新是朝向下個階段邁進的轉折點，所以我想向大家說說未來的發展方向。首先，我想先介紹SAKEMARU團隊。我們是由4位唎酒師所組成，在榮譽唎酒師 奧島正先生的帶領下，仔細品飲並挑選日本酒！關於我們的使命，就是將品飲日本酒的標準提升至葡萄酒或是更高的程度。要達到這個目標，僅提供好喝美味的日本酒是不夠的，我們需要更了解酒造以及背後的釀造故事，讓瞭解日本酒及其文化是件有趣的事。我們提供的不只是價格合理的美味日本酒，我們希望你更靠近日本酒文化。在這一年多的時間中，我們從會員學到許多事情，也接觸許多酒造代表。他們主動的學習許多日本酒知識，並告訴身邊的人們這些日本酒有多麼美妙。只透過我們的影響是沒辦法達成這個任務，我們也想增加對日本酒有熱情的人，一起將日本酒文化提升至下一個階段。我們相信這次的改版，將分享我們的經驗並與會員共同成長。這次改版的要點如下：1. 向日本酒初心者與日本酒愛好者開放網路商城 → 新的網路商城提供日本酒初心者與愛好者友善搜尋功能。商城提供簡易與進階搜尋模式。透過更公開的服務模式，希望能增加更多日本酒愛好者。2. 更多的日本酒知識 → 對於想更加瞭解日本酒的朋友，我們增加了許多日本酒相關知識，讓你能描繪這些相關知識的影像3. 更多日本酒品項 → 日本共有超過15,000款銘柄，而且每年都有新的銘柄。我們將提供更多的日本酒品項，讓你瞭解日本酒的深奧。您可能擔心會員優惠將在網路商城開放後消失。請不用擔心我們向會員承諾： 1. 更多訊息 2. 更多知識 3. 最佳的價格 4. 更多的禮物（包括雪窖熟成日本酒） 5. 僅供會員的專屬商城 6. 會員的專屬活動我們相信能提供會員更多更好的服務。請期待改版後的SAKEMARU！！我們將在近期舉辦精彩的活動！！讓我們享受日本酒，並瞭解日本酒神話般的世界吧！
【晴初 • 木戶泉古酒1989、1998、2008垂直品飲】
木戶泉酒造位於千葉縣，創業於明治12年。昭和年間，因太平洋戰爭物資缺乏「三倍增釀酒」崛起，當時木戶泉之三代目卻獨排眾議，毅然決然以自然釀造方式，不另加添加物，並100%使用無農藥與化學肥料之自然農法米釀造純米酒，係為現在「木戶泉 自然舞」銘柄之前身。於古酒釀製上，木戶泉酒造亦可視為先驅；昭和時期木戶泉酒造即開始研究長期熟成與濃厚高酸度清酒之開發，運用自社獨立研發之「高溫山廢酛」釀製，歷時10年光陰，方成功完成長期熟成酒之製作，並於昭和46年於東京推出「オールド木戶泉」。目前木戶泉酒造出品年份最早之古酒已超過40年。木戶泉「玉響」年份古酒(圖一)為晴初與友人於三月至東京參加國際日本酒講師課程時，於Ginza Six地下二樓之「いまでや銀座」購得；原擬以2008、1998、1988垂直30年作品飲比較，惟1988年款售罄，故以1989年款替代。玉響古酒可購得之最早年份為1974年，但單瓶售價最高者卻為1995年款，未稅價高達日幣40,100元。經詢問店員，係因1995年款數量稀少，「物以稀為貴」所致。圖一: 「玉響」年份古酒每款酒瓶上均附有當年度大事紀(圖二)，並區分為「時事」、「流行(含音樂、電影、食品、日用品、書籍、電視劇等項)」與「(名人)誕生日」(圖三)。如1989年大事包含明仁親王即位(平成元年)、漫畫家手塚治虫逝世、工藤靜香發行單曲「恋一夜」、「嵐之素顏」、電影「魔女宅急便」上映等，翻閱回憶格外有趣。圖二: 當年度大事紀圖三:將流行,時事…等區分考量古酒豐醇調性，特選於粵菜老店「粵香園」舉行木戶泉搭餐品飲(圖四)。常溫下，2008款帶蜂蜜水香氣，交織微弱紹興酒氣息，入口酸意溫潤柔美，旨韻回甘，含香裡多抹黑糖粉滋味；1998款上立香調更盛，且伴隨焦糖與黑巧克力芳香，口中旨味明亮柔潤，回甘亦明，惟酒精感略高；1989款紹興香氣襲面，甘旨味醇厚，酒精感更高，惟含香中黑糖蜜、結晶蜂蜜亦為濃郁，有種熟成威士忌氛圍，整體而言猶如溫雅內斂之歐風紳士。圖四: 木戶泉搭餐品飲粵菜系燒臘類或菜餚略甜濃之調味，搭配木戶泉可能入口瞬覺酒精感稍升，惟迅速退去後大可呼應相襯；菜餚中以橙汁排骨(圖五)佐酒表現最為出色，橙汁香氣提亮酒香而增點活潑調性，橙汁酸甜滋味亦與醇潤酒體相應得宜，為當日最佳組合。圖五: 橙汁排骨後加溫至40度溫燗品飲，2008款酸度層次若繁花豔麗，旨韻轉瞬即過而體態更軟，惟溫度一退則略顯鬆散；1998款溫燗下輕揭含蓄面紗，口中焦糖香氣濃郁，略有蜂蜜般帶甜的酸感，但回溫後仍不敵酒體散溢；1989款加溫後散發些微乾香菇與杏仁香氣，酸度較常溫品飲明顯，惟溫度一降酒體消散而老態盡現，煞是可惜。晴初私感常溫品飲優於溫燗；以木戶泉而言，加熱後上立香中典型古酒南北乾貨氣息浮現，且回至室溫後酒體散去快，較不易掌控。此次古酒垂直品飲經驗難得，晴初再長見識。品飲品項： 1.玉響 古酒 2008 2.玉響 古酒 1998 3.玉響 古酒 1989
【晴初 • 木戶泉古酒1989、1998、2008垂直品飲】
木戶泉酒造位於千葉縣，創業於明治12年。昭和年間，因太平洋戰爭物資缺乏「三倍增釀酒」崛起，當時木戶泉之三代目卻獨排眾議，毅然決然以自然釀造方式，不另加添加物，並100%使用無農藥與化學肥料之自然農法米釀造純米酒，係為現在「木戶泉 自然舞」銘柄之前身。於古酒釀製上，木戶泉酒造亦可視為先驅；昭和時期木戶泉酒造即開始研究長期熟成與濃厚高酸度清酒之開發，運用自社獨立研發之「高溫山廢酛」釀製，歷時10年光陰，方成功完成長期熟成酒之製作，並於昭和46年於東京推出「オールド木戶泉」。目前木戶泉酒造出品年份最早之古酒已超過40年。木戶泉「玉響」年份古酒(圖一)為晴初與友人於三月至東京參加國際日本酒講師課程時，於Ginza Six地下二樓之「いまでや銀座」購得；原擬以2008、1998、1988垂直30年作品飲比較，惟1988年款售罄，故以1989年款替代。玉響古酒可購得之最早年份為1974年，但單瓶售價最高者卻為1995年款，未稅價高達日幣40,100元。經詢問店員，係因1995年款數量稀少，「物以稀為貴」所致。圖一: 「玉響」年份古酒每款酒瓶上均附有當年度大事紀(圖二)，並區分為「時事」、「流行(含音樂、電影、食品、日用品、書籍、電視劇等項)」與「(名人)誕生日」(圖三)。如1989年大事包含明仁親王即位(平成元年)、漫畫家手塚治虫逝世、工藤靜香發行單曲「恋一夜」、「嵐之素顏」、電影「魔女宅急便」上映等，翻閱回憶格外有趣。圖二: 當年度大事紀圖三:將流行,時事…等區分考量古酒豐醇調性，特選於粵菜老店「粵香園」舉行木戶泉搭餐品飲(圖四)。常溫下，2008款帶蜂蜜水香氣，交織微弱紹興酒氣息，入口酸意溫潤柔美，旨韻回甘，含香裡多抹黑糖粉滋味；1998款上立香調更盛，且伴隨焦糖與黑巧克力芳香，口中旨味明亮柔潤，回甘亦明，惟酒精感略高；1989款紹興香氣襲面，甘旨味醇厚，酒精感更高，惟含香中黑糖蜜、結晶蜂蜜亦為濃郁，有種熟成威士忌氛圍，整體而言猶如溫雅內斂之歐風紳士。圖四: 木戶泉搭餐品飲粵菜系燒臘類或菜餚略甜濃之調味，搭配木戶泉可能入口瞬覺酒精感稍升，惟迅速退去後大可呼應相襯；菜餚中以橙汁排骨(圖五)佐酒表現最為出色，橙汁香氣提亮酒香而增點活潑調性，橙汁酸甜滋味亦與醇潤酒體相應得宜，為當日最佳組合。圖五: 橙汁排骨後加溫至40度溫燗品飲，2008款酸度層次若繁花豔麗，旨韻轉瞬即過而體態更軟，惟溫度一退則略顯鬆散；1998款溫燗下輕揭含蓄面紗，口中焦糖香氣濃郁，略有蜂蜜般帶甜的酸感，但回溫後仍不敵酒體散溢；1989款加溫後散發些微乾香菇與杏仁香氣，酸度較常溫品飲明顯，惟溫度一降酒體消散而老態盡現，煞是可惜。晴初私感常溫品飲優於溫燗；以木戶泉而言，加熱後上立香中典型古酒南北乾貨氣息浮現，且回至室溫後酒體散去快，較不易掌控。此次古酒垂直品飲經驗難得，晴初再長見識。品飲品項： 1.玉響 古酒 2008 2.玉響 古酒 1998 3.玉響 古酒 1989
SAKEMARU限定活動：日本酒免費試飲活動-第五波
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