部落格
【晴初 • 國際純酒展】
時節漸熱，忍不住想來點冰涼的酒類消暑一下。四月底於世貿三館舉辦的「國際純酒展」，正是晴初「補貨」的好時機。大家跟著晴初的腳步，一起來看看這春末的盛大活動吧！以往在世貿舉辦的酒展，多以葡萄酒、烈酒為大宗；這次的「國際純酒展」，日本酒區大幅提升比重，占整個展場一半水準，可見喜愛日本酒的消費者逐日增加。其中綠芽酒藏可說是本次最大手筆之代理商，旗下品牌包含新潟縣青木酒造的「鶴齡」、「雪男」，栃木縣井上清吉商店的「澤姬」，廣島縣中國釀造的「彌山」，長野縣笑龜酒造的「貴魂」，以及兵庫縣壺坂酒造的「雪彥山」等，滿占三區塊的場地，聲勢浩大。多位酒造社長也專程來台助陣，如青木酒造的青木貴史社長，與井上清吉商店的井上裕史社長(圖一)等。圖一:井上清吉商店的井上裕史社長晴初在展場中覓得念想已久的雪男生巧克力(圖二)，巧克力中帶有淡淡純米酒香，回韻細膩。同款小杯裝純米酒將傳統雪男造型改為背著雪橇的時尚版(圖三)，讓人忍不住想收藏。圖二: 雪男生巧克力圖三:雪男小杯裝純米酒本次酒展中，代理商雙彥還特別推出了有趣的「氮氣清酒機」(圖四)：利用氮氣將清酒的新鮮度維持在最佳狀態，使每一杯酒都保留剛開栓倒出的新鮮感覺。從氮氣機倒出的清酒表面有一層類似生啤的濃密泡沫，約若1~2分鐘後氣泡散去，品飲上不影響清酒原有的風味，又可強化香氣的保存，不失為愛酒者可入手的小工具~而久利酒藏代理的「末廣」、「安芸虎」、「七賢」、「射美」等品項，也都是晴初喜歡的銘柄。老闆Chris是晴初的好學弟，一款安芸虎使用「宇宙酵母」的純米吟釀(圖五)著實引人注目；這是以高知縣酒造組合自俄羅斯太空基地發射至宇宙10日後返回地球的酵母釀造，在清酒製程上結合「漫遊太空」的壯麗夢想。此外，Chris還拿出壓箱寶 – 「山形正宗 酒未来 純米吟醸 生酒」(圖六)：「酒未来」係為釀造「十四代」銘柄之高木酒造第十五代社長，高木辰五郎先生，歷經十八年光陰，以父系美山錦，母系山酒4號，於1999年所培育出之新款酒米；目前共有14家酒造使用酒未來釀製清酒。同期高木酒造亦利用父系山酒4號、母系美山錦培育酒米「龍の落とし子(意為海馬)」，惟龍の落とし子僅限高木酒造使用。圖六: 山形正宗 酒未来 純米吟醸 生酒一般而言，酒未来製成的清酒具備纖細與酸度特質，本款則帶有鮮明果香，或因使用超硬水，強化酸感明晰，內蘊旨味豐潤，再平衡以生酒的新鮮感與俐落尾韻，可單獨品飲，Chris並推薦搭配肉類料理亦佳。逛展期間，晴初向葡萄酒友們介紹(ㄊㄨㄟ ㄎㄥ)清酒時，也不斷「撿到」初見面的小粉絲；和大家交流品飲心得情報，不亦快哉。遇見越來越多喜歡清酒的朋友是晴初的願望，下次如果在酒展遇到晴初，歡迎大聲打招呼喔！
【晴初 • 國際純酒展】
時節漸熱，忍不住想來點冰涼的酒類消暑一下。四月底於世貿三館舉辦的「國際純酒展」，正是晴初「補貨」的好時機。大家跟著晴初的腳步，一起來看看這春末的盛大活動吧！以往在世貿舉辦的酒展，多以葡萄酒、烈酒為大宗；這次的「國際純酒展」，日本酒區大幅提升比重，占整個展場一半水準，可見喜愛日本酒的消費者逐日增加。其中綠芽酒藏可說是本次最大手筆之代理商，旗下品牌包含新潟縣青木酒造的「鶴齡」、「雪男」，栃木縣井上清吉商店的「澤姬」，廣島縣中國釀造的「彌山」，長野縣笑龜酒造的「貴魂」，以及兵庫縣壺坂酒造的「雪彥山」等，滿占三區塊的場地，聲勢浩大。多位酒造社長也專程來台助陣，如青木酒造的青木貴史社長，與井上清吉商店的井上裕史社長(圖一)等。圖一:井上清吉商店的井上裕史社長晴初在展場中覓得念想已久的雪男生巧克力(圖二)，巧克力中帶有淡淡純米酒香，回韻細膩。同款小杯裝純米酒將傳統雪男造型改為背著雪橇的時尚版(圖三)，讓人忍不住想收藏。圖二: 雪男生巧克力圖三:雪男小杯裝純米酒本次酒展中，代理商雙彥還特別推出了有趣的「氮氣清酒機」(圖四)：利用氮氣將清酒的新鮮度維持在最佳狀態，使每一杯酒都保留剛開栓倒出的新鮮感覺。從氮氣機倒出的清酒表面有一層類似生啤的濃密泡沫，約若1~2分鐘後氣泡散去，品飲上不影響清酒原有的風味，又可強化香氣的保存，不失為愛酒者可入手的小工具~而久利酒藏代理的「末廣」、「安芸虎」、「七賢」、「射美」等品項，也都是晴初喜歡的銘柄。老闆Chris是晴初的好學弟，一款安芸虎使用「宇宙酵母」的純米吟釀(圖五)著實引人注目；這是以高知縣酒造組合自俄羅斯太空基地發射至宇宙10日後返回地球的酵母釀造，在清酒製程上結合「漫遊太空」的壯麗夢想。此外，Chris還拿出壓箱寶 – 「山形正宗 酒未来 純米吟醸 生酒」(圖六)：「酒未来」係為釀造「十四代」銘柄之高木酒造第十五代社長，高木辰五郎先生，歷經十八年光陰，以父系美山錦，母系山酒4號，於1999年所培育出之新款酒米；目前共有14家酒造使用酒未來釀製清酒。同期高木酒造亦利用父系山酒4號、母系美山錦培育酒米「龍の落とし子(意為海馬)」，惟龍の落とし子僅限高木酒造使用。圖六: 山形正宗 酒未来 純米吟醸 生酒一般而言，酒未来製成的清酒具備纖細與酸度特質，本款則帶有鮮明果香，或因使用超硬水，強化酸感明晰，內蘊旨味豐潤，再平衡以生酒的新鮮感與俐落尾韻，可單獨品飲，Chris並推薦搭配肉類料理亦佳。逛展期間，晴初向葡萄酒友們介紹(ㄊㄨㄟ ㄎㄥ)清酒時，也不斷「撿到」初見面的小粉絲；和大家交流品飲心得情報，不亦快哉。遇見越來越多喜歡清酒的朋友是晴初的願望，下次如果在酒展遇到晴初，歡迎大聲打招呼喔！
【會員獨享活動】梅雨季邀請朋友送美濃焼紫陽花酒杯 1對
梅雨季節到來，又悶又濕的天氣，與好友品飲冰鎮的日本酒是最幸福的一件事情了！ 這次，SAKEMARU因應梅雨季節到來，推出會員獨享活動！只要邀請朋友入會成功，即可免費獲得美濃焼紫陽花酒杯2組 千載難逢的機會，請大家邀請朋友入會吧～5月2日-5月15日邀請朋友免費贈美濃焼紫陽花酒杯1對邀請朋友入會成功，免費贈日本酒！當您的朋友透過你的邀請網址訂閱SAKEMARU，你和你的朋友即可在下個月獲得好友分享折扣。請開心與您的朋友一同享受日本酒的樂趣!美濃焼美濃燒是最受歡迎的陶器，約佔日本陶器總產量的50％。美濃地區於7世紀就開始擁有陶器窯，並於桃山時代為全盛時期，悠久的陶器歷史，可說是非常的罕見。目前美濃油被政府指定為日本傳統工藝品。活動詳情活動日：5月1日-5月15日 配送日：6月25日 贈品內容:美濃燒紫陽花酒杯1對(φ4.7×H5.7cm)如何邀請登入→ 我的頁面 → 邀請 → 輸入好友E-mail，邀請朋友
【會員獨享活動】梅雨季邀請朋友送美濃焼紫陽花酒杯 1對
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關於麴，你應該知道的幾件事情
大家絕對都聽過「一麴二酛三釀造這件事情」，日本酒釀造過程中，第一件、也是做重要的工作就是製麴。為什麼需要製麴呢？不同的種類的麴該如何使用呢？我們可以透過下面的文章好好聊一下。為什麼要製麴？日本酒與其他歐美酒類最大的不同處，就是需要製麴。對酵母菌來說，可以將單糖（葡萄糖、果糖）或雙糖（蔗糖、麥芽糖）轉化成酒精，因此歐美體系的酒類多半使用榨汁方式（葡萄、蘋果）、或是使用麥芽糖化（澱粉分解成麥芽糖）取得帶有糖份的液體進行發酵；但是酒米本身不帶任何糖化酵素，就必須透過麴菌提供分解酵素，將米中的澱粉分解成小分子糖類，供給酵母菌生長以及產生酒精。除了日本酒之外，燒酎與泡盛也是使用麴菌分解原料（芋、麥、米等等）中的澱粉，提供糖類給酵母菌產生酒精。在發酵過程中同時使用進行糖化與發酵這兩件事情的方法，稱為「並行複發酵」，對西方人來說是相當不可思議的作法。麴菌的種類在日本製酒常用的麴菌主要分為三種：黃麴、黑麴與白麴。黃麴： 黃麴是清酒造最常使用的麴菌，果味濃郁、低檸檬酸是黃麴的特性；由於黃麴能產生華麗的吟釀香氣，部分燒酎酒造也會使用黃麴進行糖化。黑麴： 據說沖繩是黑麴的發祥地，沖繩泡盛也是使用黑麴進行糖化。黑麴糖化過程中伴隨大量的檸檬酸，以低pH值抑制雜菌生長，也造成沖繩泡盛帶有沖擊性的獨特風味。部分燒酎酒造使用黑麴進行糖化，創造強烈的氣味風格。白麴： 發祥地為九州的白麴，據說由黑麴基因突變而產生。最早九州燒酎使用白麴的原因，是因為黑麴胞子容易將弄髒工作服。與黑麴相同的是，白麴糖化過程中產生大量檸檬酸，使得酒體帶有酸度而有個性；白麴的風味相對於黑麴來說較為溫和，更能夠保留原物料本身香氣。
關於麴，你應該知道的幾件事情
大家絕對都聽過「一麴二酛三釀造這件事情」，日本酒釀造過程中，第一件、也是做重要的工作就是製麴。為什麼需要製麴呢？不同的種類的麴該如何使用呢？我們可以透過下面的文章好好聊一下。為什麼要製麴？日本酒與其他歐美酒類最大的不同處，就是需要製麴。對酵母菌來說，可以將單糖（葡萄糖、果糖）或雙糖（蔗糖、麥芽糖）轉化成酒精，因此歐美體系的酒類多半使用榨汁方式（葡萄、蘋果）、或是使用麥芽糖化（澱粉分解成麥芽糖）取得帶有糖份的液體進行發酵；但是酒米本身不帶任何糖化酵素，就必須透過麴菌提供分解酵素，將米中的澱粉分解成小分子糖類，供給酵母菌生長以及產生酒精。除了日本酒之外，燒酎與泡盛也是使用麴菌分解原料（芋、麥、米等等）中的澱粉，提供糖類給酵母菌產生酒精。在發酵過程中同時使用進行糖化與發酵這兩件事情的方法，稱為「並行複發酵」，對西方人來說是相當不可思議的作法。麴菌的種類在日本製酒常用的麴菌主要分為三種：黃麴、黑麴與白麴。黃麴： 黃麴是清酒造最常使用的麴菌，果味濃郁、低檸檬酸是黃麴的特性；由於黃麴能產生華麗的吟釀香氣，部分燒酎酒造也會使用黃麴進行糖化。黑麴： 據說沖繩是黑麴的發祥地，沖繩泡盛也是使用黑麴進行糖化。黑麴糖化過程中伴隨大量的檸檬酸，以低pH值抑制雜菌生長，也造成沖繩泡盛帶有沖擊性的獨特風味。部分燒酎酒造使用黑麴進行糖化，創造強烈的氣味風格。白麴： 發祥地為九州的白麴，據說由黑麴基因突變而產生。最早九州燒酎使用白麴的原因，是因為黑麴胞子容易將弄髒工作服。與黑麴相同的是，白麴糖化過程中產生大量檸檬酸，使得酒體帶有酸度而有個性；白麴的風味相對於黑麴來說較為溫和，更能夠保留原物料本身香氣。
【學無止盡 • 國際日本酒講師課程 • 仙禽酒造參訪】
國際日本酒講師課程第二天，從東京驅車約2.5小時後，我們來到位於栃木縣的「仙禽酒造」(圖一)：仙禽酒造創立於文化3年(1806年)，迄今已超過200年，為栃木縣內歷史最悠久的酒蔵。最初以釀製醬油起家，後感鬼怒川伏豐富流水水質優良，終轉至清酒釀造。銘柄「仙禽」，代表飛翔於仙人居住之境的鳥，即為仙鶴。圖一: 仙禽酒造在杜氏薄井真人(圖二，左二)與藏人們的帶領下，我們換鞋進入仙禽酒造；一映入眼簾的，即是成堆的酒米(圖三)與高聳的豎型精米機(圖四)。圖二左二: 杜氏薄井真人圖三: 酒米圖四: 豎型精米機角落裡很像滾筒式洗衣機的的「洗米機」(圖五)引起大家興趣，好奇的我們一面聽著藏人解說酒造的釀酒工法，一面東瞧西看相機按不停，著實忙碌。圖五: 洗米機發酵多於琺瑯製釀造桶(圖六)中完成，僅少數加上木桶熟成(圖七)。藏人讓我們看看桶中發酵中的清酒，但更讓晴初注目的是一旁白板上密密麻麻的釀造時程表(圖八)，說明了釀酒工作的係為與「分」據爭，精密的程度非親眼所見無法想像。圖六: 琺瑯製釀造桶圖七: 木桶熟成圖八: 釀造時程表仙禽酒造在「上槽」程序(分離酒液與酒粕的程序)中，一般酒款採用「藪田式過濾壓榨機」(圖九)，為避免壓力影響酒質，吟釀酒款則採用「佐瀨式榨取機」(圖十)：在下方槽內鋪平裝滿酒醪的布袋，由上往下緩慢施壓而榨取酒液。圖九: 藪田式過濾壓榨機圖十:佐瀨式榨取機一旁盛滿了待分裝清酒的斗瓶(圖十一)，是見證酒造蔵人辛勤工作的成果。酒蔵內貼著松尾大社的釀造御守(圖十二)，祈求釀造順利，製出美味銘柄。圖十一: 斗瓶圖十二: 松尾大社的釀造御守酒造準備了三款經典銘柄供大家試飲品嚐，分別為仙禽亀の尾、Classic無垢與Modern無垢 (圖十三，左邊開始順時針)：亀の尾酒體醇實，苦調裡酸度溫婉，旨味徐徐；無垢帶青肉哈密瓜香氣，Modern款酒體較輕盈，細緻的甘味中酸度鮮明，至後段苦度優雅中仍酸感延續；Classic款較圓潤，回溫後轉脂粉香。圖十三: 三款經典銘柄想真正將課本所學之釀酒工序學以致用，融會貫通，實地參訪酒造是必要功課。在酒造實地感受杜氏與蔵人的努力，品嚐銘柄時更多了份謙卑與敬意。可惜這次時間過於緊湊，未有機會深入了解晴初最愛的，使用葡萄酒酵母的仙禽Dolce系列，希望有機會再訪！ (最後補張在仙禽酒造的照片紀念一下~)(圖十四)圖十四: 仙禽酒造的照片紀念
【學無止盡 • 國際日本酒講師課程 • 仙禽酒造參訪】
國際日本酒講師課程第二天，從東京驅車約2.5小時後，我們來到位於栃木縣的「仙禽酒造」(圖一)：仙禽酒造創立於文化3年(1806年)，迄今已超過200年，為栃木縣內歷史最悠久的酒蔵。最初以釀製醬油起家，後感鬼怒川伏豐富流水水質優良，終轉至清酒釀造。銘柄「仙禽」，代表飛翔於仙人居住之境的鳥，即為仙鶴。圖一: 仙禽酒造在杜氏薄井真人(圖二，左二)與藏人們的帶領下，我們換鞋進入仙禽酒造；一映入眼簾的，即是成堆的酒米(圖三)與高聳的豎型精米機(圖四)。圖二左二: 杜氏薄井真人圖三: 酒米圖四: 豎型精米機角落裡很像滾筒式洗衣機的的「洗米機」(圖五)引起大家興趣，好奇的我們一面聽著藏人解說酒造的釀酒工法，一面東瞧西看相機按不停，著實忙碌。圖五: 洗米機發酵多於琺瑯製釀造桶(圖六)中完成，僅少數加上木桶熟成(圖七)。藏人讓我們看看桶中發酵中的清酒，但更讓晴初注目的是一旁白板上密密麻麻的釀造時程表(圖八)，說明了釀酒工作的係為與「分」據爭，精密的程度非親眼所見無法想像。圖六: 琺瑯製釀造桶圖七: 木桶熟成圖八: 釀造時程表仙禽酒造在「上槽」程序(分離酒液與酒粕的程序)中，一般酒款採用「藪田式過濾壓榨機」(圖九)，為避免壓力影響酒質，吟釀酒款則採用「佐瀨式榨取機」(圖十)：在下方槽內鋪平裝滿酒醪的布袋，由上往下緩慢施壓而榨取酒液。圖九: 藪田式過濾壓榨機圖十:佐瀨式榨取機一旁盛滿了待分裝清酒的斗瓶(圖十一)，是見證酒造蔵人辛勤工作的成果。酒蔵內貼著松尾大社的釀造御守(圖十二)，祈求釀造順利，製出美味銘柄。圖十一: 斗瓶圖十二: 松尾大社的釀造御守酒造準備了三款經典銘柄供大家試飲品嚐，分別為仙禽亀の尾、Classic無垢與Modern無垢 (圖十三，左邊開始順時針)：亀の尾酒體醇實，苦調裡酸度溫婉，旨味徐徐；無垢帶青肉哈密瓜香氣，Modern款酒體較輕盈，細緻的甘味中酸度鮮明，至後段苦度優雅中仍酸感延續；Classic款較圓潤，回溫後轉脂粉香。圖十三: 三款經典銘柄想真正將課本所學之釀酒工序學以致用，融會貫通，實地參訪酒造是必要功課。在酒造實地感受杜氏與蔵人的努力，品嚐銘柄時更多了份謙卑與敬意。可惜這次時間過於緊湊，未有機會深入了解晴初最愛的，使用葡萄酒酵母的仙禽Dolce系列，希望有機會再訪！ (最後補張在仙禽酒造的照片紀念一下~)(圖十四)圖十四: 仙禽酒造的照片紀念
母親節優惠活動
一年一度的母親節將在5月13日到來，何不幫媽媽加入Sakemaru會員犒賞她一整年的辛勞呢？Sakemaru每月精心挑選的會員酒，都代表了你對媽媽的愛與敬意。倒杯清酒、坐下來陪媽媽喝一杯，聽媽媽述說著她過去美好的故事吧。只要在母親節優惠期間加入Sakemaru會員，就能在5月25日配送當天，同時獲得一只精美的「日本酒品飲杯」！！今年，就讓Sakemaru做為體面又特別的母親節禮物吧！！活動內容首購會員 母親節活動期間入會成功，即可獲得精美日本酒品飲杯如何入會 請點選此入會請點選此入會請點選此入會活動期間 2018年04月20日 – 2018年5月12日贈品內容 日本酒品飲杯單支贈品發送日 2018年5月25日・注意事項： *贈品數量限定10組,送完為止。 *sakemaru保有修改與下架文章之權利，也保有修正﹑暫停與結束與本募集活動之權利。
母親節優惠活動
一年一度的母親節將在5月13日到來，何不幫媽媽加入Sakemaru會員犒賞她一整年的辛勞呢？Sakemaru每月精心挑選的會員酒，都代表了你對媽媽的愛與敬意。倒杯清酒、坐下來陪媽媽喝一杯，聽媽媽述說著她過去美好的故事吧。只要在母親節優惠期間加入Sakemaru會員，就能在5月25日配送當天，同時獲得一只精美的「日本酒品飲杯」！！今年，就讓Sakemaru做為體面又特別的母親節禮物吧！！活動內容首購會員 母親節活動期間入會成功，即可獲得精美日本酒品飲杯如何入會 請點選此入會請點選此入會請點選此入會活動期間 2018年04月20日 – 2018年5月12日贈品內容 日本酒品飲杯單支贈品發送日 2018年5月25日・注意事項： *贈品數量限定10組,送完為止。 *sakemaru保有修改與下架文章之權利，也保有修正﹑暫停與結束與本募集活動之權利。
SAKEMARU日本酒內容創作者大募集
讓我們一起推廣日本酒的文化吧！SAKEMARU是台灣唯一推出季節限定生酒的每月配送日本酒服務網站。除了提供每個月每一個季節最新鮮的生酒外，更是希望可以從各種視野來推廣日本酒的文化與品飲樂趣。我們想讓朋友們了解日本酒的知識﹑文化之外，更想讓大家輕鬆愉快的品飲日本酒以及相關的日本酒情報。・主要條件：喜歡日本酒，須年滿18歲以上・酬勞：日本限定生酒１瓶・投稿數：1個月2篇・文章：500字以上（照片需3張以上）※願意提供影音，短片，漫畫，動畫者，更是大大歡迎！！・内容：日本酒的相關歷史與知識，以及撰寫品飲日本酒的餐廳情報與分享台灣日本酒之相關活動(歡迎餐廳與同業者唷)・最後會附上您的部落格等相關情報＊若是擁有部落格的話，請提供部落格URL・募集期間 4月19日- 5月30日・募集辦法：電子信箱的標題請寫：【我要應徵SAKEMARU日本酒網路寫手】，告知我們以下資料 (1)名字(部落格名,筆名,綽號) (2)年齡 (3)住所 (4)電話 (5)電子信箱 (6)喜歡的日本酒柄名 (7)為什麼喜歡日本酒的原因寄至指定信箱 support@sakemaru.me，最後附上部落格、FB粉絲專頁、instagram等等媒體即可。support@sakemaru.mesupport@sakemaru.me・文章上傳方式： 將撰寫好的文章與照片寄到support@sakemaru.me，文章的部分將由sakemaru工作人員進行校稿與上傳。support@sakemaru.mesupport@sakemaru.me・注意事項： sakemaru保有修改與下架文章之權利，也保有修正﹑暫停與結束與本募集活動之權利。
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