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台灣人的驕傲：台中六十五號純米吟釀

「台中六十五號純米吟釀」應該是6月在清酒圈中最受矚目的話題，除了唯一在日本酒造釀酒的藏人陳韋仁先生之外，使用的米種「台中六十五號」更是第一次使用在日本酒釀造。台中六十五號是1936年育種成功的品種，在當時環境下為高產、品質優良的米種，且適合一期、二期種植，慢慢取代當時種植面積最廣的「秈稻」。當時台中六十五號相當受歡迎，北至福岡、南至爪哇都有種植紀錄，甚至曾經在沖繩有高達80%的種植面積。釀造者陳韋仁先生翻閱資料時，發現台中六十五號是由島根縣的「龜治」與兵庫縣的「神力」兩個品種育種而來，由蓬萊米之父磯永吉引種、育種家末永仁研究選育而成。龜治與神力都是現今仍在流通的酒米，更讓陳韋仁先生覺得台中六十五號有著釀造潛力。日本研究者在台費盡心力的研究結晶、以日本品種育種的台灣稻、再由台灣出身的藏人進行釀造，都讓台灣六十五號成為台灣與日本間最緊密的連結。台中六十五號第一次透過釀造的方式，以日本酒的方式呈現，不只是我們品飲者不清楚這支酒的樣貌，藏人也很難想像這從未用於釀造的米會展現何種風格。讓我們來好好品飲台中六十五號純米吟釀冰飲時，台中六十五號呈現水梨、香蕉這樣帶有甜味且討喜的水果香氣，該不會是協會九號酵母的特色吧？（事後私下詢問陳韋仁先生，還真的是九號酵母！！）口感中等，微辛口且帶有酸度，相當冷冽乾淨的口感。喝到這邊，開始猜想台中六十五號是不是能嘗試常溫或溫熱飲用呢？稍稍對台中六十五號加熱，開始出現麻糬的甜味，香氣及口感都顯得相當圓潤，旨味與辛口感更加明顯，整體比冰飲更勝一籌，真的相當適合溫熱飲用；溫熱以豬口杯飲用，不僅整體的平衡感較好，更能品飲溫度變化後的層次感。陳韋仁先生私下表示，明年台中六十五號將進行生酛釀造，相當期待明年的作品呢！！

台灣人的驕傲：台中六十五號純米吟釀

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【晴初 • 「風の森」油長酒造山本社長專訪Q&A (二)】

上一篇山本社長提到，「風の森」銘柄製作上重視「低溫」與「抗氧化」的關鍵特質，並詳細說明「風の森」系列的特色，即為「純米無濾過生原酒」。山本社長接著將透露「風の森」各品項的製作秘辛，快讓我們繼續看下去~上一篇上一篇「『風の森』系列下四種款項製作方式的差異？」傳統上多數酒造釀酒與壓榨器械都位於酒造同一樓層，同前述，風の森下產量最多的「しばり華」，係將將壓榨機移置二樓，汲取酒液的裝置維持於一樓，先取得自然流落的酒液(類似「袋吊り」作法，不過酒液都經由管線收集，非暴露於空氣中)，其後才灌入空氣壓榨剩餘部分。而「真中採り」多來自「しばり華」程序中初段或中段的酒液，口感較一般「しばり華」更柔順乾淨；但並非每次釀造均能選出符合「真中採り」標準的部分，故數量極為稀少，目前尚無法進口台灣。(圖一)金屬製成之笊籬狀スクリーン取自kandaya.biz(圖二)虹吸原理過濾酒液並取酒同為具專利的技術「氷結採り」(圖三)，則是利用可調溫酒槽將溫度調低，因酒液與雜質、酵母等的冰點不同，冰點較高的酒液將自然分離於上層，故可於酒醪結冰前取得酒液。但因為酒液中往往還殘存些許懸浮雜質，取得澄清酒液非常困難，完全仰賴經驗的累積，失敗次數不在話下。山本社長還半開玩笑地說，位來考慮於酒槽上裝置窗戶好觀察酒液狀態，好降低失敗機率。透過「笊籬採り」與「氷結採り」方式汲取後剩餘酒將再以「しぼり華」處理，達到「物盡其用」效果。(圖三)氷結採り「『Alpha Type』系列的特色？」開發「風の森」系列的目的係為傳達不同酒米的特性，而於平成25年酒造年度(2013~2014)年推出的「Alpha Type」系列，則以風の森為基礎，為追求日本酒之可能性，而發展出新風格的酒款。目前共分為5類： Type 1「次章への扉」：設計為低酒精濃度(14%)，且維持果香質地之款項；Type 2「この上なき華」：為引出酒米秋津穗之表現，採用22%高精米步合與7號酵母釀造，呈現淡雅細膩氛圍；Type 3「世界への架け橋」：呼應主題「走向世界的橋樑」，改用廣島縣產之八反錦酒米，同為低酒精酒款，但為推展海外銷售，為一次火入款，並於2017年選為全日空飛往英國，法國，西班牙，新加坡，香港，台灣，上海，北京等國際航線頭等及商務艙用酒；Type 4 「氷結採り」：上槽方式採用「氷結採り」的酒款；Type 5 「燗 SAKEの探求」：設計為溫飲的酒款。「針對不同客群，是否有不同策略？」回歸倉儲運輸重點之「低溫」，若無法確保銷售單位可全程低溫控管，則以有經過火入程序的「鷹長」為銷售主力，對象一般為百貨公司或海外(除傳統古法釀製之菩提酛酒款僅給特殊通路)，約占酒造總產量10%。多為生酒、注重低溫倉儲的「風の森」與「 Alpha」系列(分占酒造總產量70%與20%)則僅限具備完善冷藏設備之特定零售與海外銷售通路販售。「自家酒造旗下銘柄中最喜歡的款項？」山本社長笑稱自己最喜歡的仍是風の森純米基本款，因為價格親民，且容易入口；為不拘場合、對象均可輕鬆入口的酒款。而Alpha Type 1酒精度低，也是社長推薦的入門款項。「對『風の森』未來發展的期許？」如同山本社長在牆上寫下的「Enjoy Sake!!」(圖四)，讓喜愛清酒之人都能享受到風の森的美味，不僅是社長的願望，也是代理商、店家與晴初的共同願望。「Enjoy Sake!!」(圖四)最後山本社長特別為晴初在「風の森 Petit」上簽名並寫下「晴初」(圖五)，最感動的收穫莫過於此~ ^^(圖五)「風の森 Petit」上簽名並寫下「晴初」特別感謝：樂酌 RakuBistro un 酉元商店sake &...

【晴初 • 「風の森」油長酒造山本社長專訪Q&A (二)】

上一篇山本社長提到，「風の森」銘柄製作上重視「低溫」與「抗氧化」的關鍵特質，並詳細說明「風の森」系列的特色，即為「純米無濾過生原酒」。山本社長接著將透露「風の森」各品項的製作秘辛，快讓我們繼續看下去~上一篇上一篇「『風の森』系列下四種款項製作方式的差異？」傳統上多數酒造釀酒與壓榨器械都位於酒造同一樓層，同前述，風の森下產量最多的「しばり華」，係將將壓榨機移置二樓，汲取酒液的裝置維持於一樓，先取得自然流落的酒液(類似「袋吊り」作法，不過酒液都經由管線收集，非暴露於空氣中)，其後才灌入空氣壓榨剩餘部分。而「真中採り」多來自「しばり華」程序中初段或中段的酒液，口感較一般「しばり華」更柔順乾淨；但並非每次釀造均能選出符合「真中採り」標準的部分，故數量極為稀少，目前尚無法進口台灣。(圖一)金屬製成之笊籬狀スクリーン取自kandaya.biz(圖二)虹吸原理過濾酒液並取酒同為具專利的技術「氷結採り」(圖三)，則是利用可調溫酒槽將溫度調低，因酒液與雜質、酵母等的冰點不同，冰點較高的酒液將自然分離於上層，故可於酒醪結冰前取得酒液。但因為酒液中往往還殘存些許懸浮雜質，取得澄清酒液非常困難，完全仰賴經驗的累積，失敗次數不在話下。山本社長還半開玩笑地說，位來考慮於酒槽上裝置窗戶好觀察酒液狀態，好降低失敗機率。透過「笊籬採り」與「氷結採り」方式汲取後剩餘酒將再以「しぼり華」處理，達到「物盡其用」效果。(圖三)氷結採り「『Alpha Type』系列的特色？」開發「風の森」系列的目的係為傳達不同酒米的特性，而於平成25年酒造年度(2013~2014)年推出的「Alpha Type」系列，則以風の森為基礎，為追求日本酒之可能性，而發展出新風格的酒款。目前共分為5類： Type 1「次章への扉」：設計為低酒精濃度(14%)，且維持果香質地之款項；Type 2「この上なき華」：為引出酒米秋津穗之表現，採用22%高精米步合與7號酵母釀造，呈現淡雅細膩氛圍；Type 3「世界への架け橋」：呼應主題「走向世界的橋樑」，改用廣島縣產之八反錦酒米，同為低酒精酒款，但為推展海外銷售，為一次火入款，並於2017年選為全日空飛往英國，法國，西班牙，新加坡，香港，台灣，上海，北京等國際航線頭等及商務艙用酒；Type 4 「氷結採り」：上槽方式採用「氷結採り」的酒款；Type 5 「燗 SAKEの探求」：設計為溫飲的酒款。「針對不同客群，是否有不同策略？」回歸倉儲運輸重點之「低溫」，若無法確保銷售單位可全程低溫控管，則以有經過火入程序的「鷹長」為銷售主力，對象一般為百貨公司或海外(除傳統古法釀製之菩提酛酒款僅給特殊通路)，約占酒造總產量10%。多為生酒、注重低溫倉儲的「風の森」與「 Alpha」系列(分占酒造總產量70%與20%)則僅限具備完善冷藏設備之特定零售與海外銷售通路販售。「自家酒造旗下銘柄中最喜歡的款項？」山本社長笑稱自己最喜歡的仍是風の森純米基本款，因為價格親民，且容易入口；為不拘場合、對象均可輕鬆入口的酒款。而Alpha Type 1酒精度低，也是社長推薦的入門款項。「對『風の森』未來發展的期許？」如同山本社長在牆上寫下的「Enjoy Sake!!」(圖四)，讓喜愛清酒之人都能享受到風の森的美味，不僅是社長的願望，也是代理商、店家與晴初的共同願望。「Enjoy Sake!!」(圖四)最後山本社長特別為晴初在「風の森 Petit」上簽名並寫下「晴初」(圖五)，最感動的收穫莫過於此~ ^^(圖五)「風の森 Petit」上簽名並寫下「晴初」特別感謝：樂酌 RakuBistro un 酉元商店sake &...

SAKEMARU徵人啟事！歡迎加入我們的團隊

如果你是．．． ①得了一種『將自己喜歡的事物詔告天下』的強迫症 ②無論是ONLINE/OFFLINE都會不停的『假設→執行→驗證』 ③擁有滿滿的鬼點子，時時刻刻創意不斷 ④爭霸全台，爭霸全世界是你隱藏在內心的野望恭喜你！！你就是我們要的人才！！我們超級歡迎 ①熱愛日本酒以及日本文化的人 ②擁有網路行銷/電子商務/網拍網購/廣告投手相關的工作經驗 ③除了網路行銷經驗外，還想要經營線上/線下活動整合行銷加入我們，讓我們一同成為新時代拓荒者，提供新的價值與觀念轉動全世界！！從自己所發想出的企劃，主動自發的挑戰各式各樣新的事物，一同創意發想並且驗收成果！讓我們不斷的撞擊出新的嘗試，一同挑戰新事業的版圖！！ ◎數位行銷活動企劃專員 ■工作內容：①活動企劃（實體活動、網路活動） ②網路社群行銷(網站規劃,GA,SEO, FB,instagram) ③數位廣告(關鍵字廣告,FB廣告,多媒體聯播網) ④BtoB舊客戶維持與新客戶開發 ⑤客服應對﹑日本酒配送 ⑥協助處理基礎會計相關(開立發票)與行政業務 ⑦完成團隊們交辦任務，定期與團隊做績效檢討，回報進度。工作待遇：面議管理責任：不需負擔管理責任出差外派：需出差上班時段：10:00~19:00 休假制度：週休二日＊國定假日為日本國定假日 ■其他條件：1.對日本酒有興趣者 2.語文條件：日文溝通能力 3.2年以上工作經驗 4.熟悉pc操作及word, excel等office系統操作 5.擁有網際網路相關業（Interest Business)，網路行銷，電子商務工作經驗優先錄取■優遇條件1.擁有機車駕照,自備機車者 2.英語商用讀寫能力者 3.使用Photoshop, Illustrator等影像處理...

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【晴初 • 「風の森」油長酒造山本社長專訪Q&A (一)】

自日本清酒發祥地，奈良「正曆寺」出發，創立於享保四年(1719年)，迄今已有近300年歷史的油長酒造，除以「鷹長」銘柄保留傳統菩提酛之復興與製作，1998年推出新式日本酒代表「風の森」(圖一)，自此聲名享譽國際；傳承先人技術，立基現代工藝，遙望日本酒後世榮光。(圖一)新式日本酒代表「風の森」感謝「風の森」台灣代理商樂酌Raku與Bistro un 酉元商店sake & shochu協助，日前油長酒造第十三代目山本嘉彥社長來台，晴初得以貼身專訪山本社長(圖二)，以Q&A方式，為讀者一揭「風の森」銘柄美味的秘密！(圖二)山本社長「『風の森』銘柄製作最重要的關鍵？」山本社長表示，維持清酒良好品質最重要的因素，即為「低溫」與「抗氧化」(圖三)。(圖三)無論是釀造過程或倉儲期間，如果溫度忽高忽低劇烈變化，都將嚴重影響成酒品質與開瓶品飲時的風味。日本酒自江戶時期即有「寒造」概念，即於寒冷的冬天釀酒以維持品質。現在油長酒造於製程及運輸倉儲溫控作到近乎苛求的地步，甚至不銷售「風の森」給沒有冷藏儲存設備的商家，龜毛的程度可見一斑(代理商樂酌在一旁點頭如搗蒜)。此外，釀製過程中酒液與氧氣接觸時間，也是影響風味的至深關鍵！為確保消費者購得的「風の森」都是貼近酒廠「現釀現榨」的狀態，油長酒造除了改善既有上槽(分離酒液與酒粕)程序「しばり華」，將壓榨機移置二樓，以重力取代部分氣壓壓榨，甚至研發出「笊籬(いかき)採り」、「氷結採り」等具專利的技術，竭盡所能降低清酒於工廠端製造時，受氧化影響的程度。「『風の森』系列的特色？」風の森銘柄可分為「Alpha Type」系列(留待下篇討論)與「風の森」系列；風の森系列依上槽方式區隔，可分為「しばり華」(約占95%)、「笊籬採り」(約占4%)、「氷結採り」(約占1%)，與可遇不可求的「真中採り」(須經杜氏認證，為品質最佳的酒款)。另外，於全體日本酒產量中，生酒僅占10%，其中「無濾過生原酒」更僅占1%！而風の森系列全套均為「純米系無濾過生原酒」： (未完待續)

【晴初 • 「風の森」油長酒造山本社長專訪Q&A (一)】

自日本清酒發祥地，奈良「正曆寺」出發，創立於享保四年(1719年)，迄今已有近300年歷史的油長酒造，除以「鷹長」銘柄保留傳統菩提酛之復興與製作，1998年推出新式日本酒代表「風の森」(圖一)，自此聲名享譽國際；傳承先人技術，立基現代工藝，遙望日本酒後世榮光。(圖一)新式日本酒代表「風の森」感謝「風の森」台灣代理商樂酌Raku與Bistro un 酉元商店sake & shochu協助，日前油長酒造第十三代目山本嘉彥社長來台，晴初得以貼身專訪山本社長(圖二)，以Q&A方式，為讀者一揭「風の森」銘柄美味的秘密！(圖二)山本社長「『風の森』銘柄製作最重要的關鍵？」山本社長表示，維持清酒良好品質最重要的因素，即為「低溫」與「抗氧化」(圖三)。(圖三)無論是釀造過程或倉儲期間，如果溫度忽高忽低劇烈變化，都將嚴重影響成酒品質與開瓶品飲時的風味。日本酒自江戶時期即有「寒造」概念，即於寒冷的冬天釀酒以維持品質。現在油長酒造於製程及運輸倉儲溫控作到近乎苛求的地步，甚至不銷售「風の森」給沒有冷藏儲存設備的商家，龜毛的程度可見一斑(代理商樂酌在一旁點頭如搗蒜)。此外，釀製過程中酒液與氧氣接觸時間，也是影響風味的至深關鍵！為確保消費者購得的「風の森」都是貼近酒廠「現釀現榨」的狀態，油長酒造除了改善既有上槽(分離酒液與酒粕)程序「しばり華」，將壓榨機移置二樓，以重力取代部分氣壓壓榨，甚至研發出「笊籬(いかき)採り」、「氷結採り」等具專利的技術，竭盡所能降低清酒於工廠端製造時，受氧化影響的程度。「『風の森』系列的特色？」風の森銘柄可分為「Alpha Type」系列(留待下篇討論)與「風の森」系列；風の森系列依上槽方式區隔，可分為「しばり華」(約占95%)、「笊籬採り」(約占4%)、「氷結採り」(約占1%)，與可遇不可求的「真中採り」(須經杜氏認證，為品質最佳的酒款)。另外，於全體日本酒產量中，生酒僅占10%，其中「無濾過生原酒」更僅占1%！而風の森系列全套均為「純米系無濾過生原酒」： (未完待續)

慶！日本首戰勝利哥倫比亞優惠快閃活動

狂賀！！世界盃足球賽，日本首戰旗開得勝！因此SAKEMARU特別要來一日限定的詢價優惠活動！只要輸入折扣碼，全館日本酒商品折扣100元！希望大家都可以一起享受世界盃足球賽的美好！活動內容活動期間 2018年06月20日 – 2018年6月22日活動折扣: 全館商城折扣100元 (大那限定折扣活動除外)活動折扣碼: worldcup100・注意事項： *折扣僅能使用現貨商品，諸多不便，請多包涵。 *無法與其他折價卷一同使用 *sakemaru保有修改與下架文章之權利，也保有修正﹑暫停與結束與本募集活動之權利。

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端午節快樂!!大那系列優惠詢價快閃活動

端午節快樂！開心的連假，就是要給大家開心的快閃活動！ SAKEMARU這次提供大那系列，輸入折扣碼折扣１００元的活動！在悶熱的天氣，就是要喝一杯超辛口的大那生酒才覺得過癮啊！想要品飲大那的朋友，就趁現在吧～～！ＧＯ！詢價越多折扣越多唷！折扣商品 Add to Wishlist 瀏覽「願望清單」瀏覽「願望清單」大那超辛口純米無濾過生原酒大那超辛口純米無濾過生原酒大那超辛口純米無濾過生原酒查看內容 Add to Wishlist 瀏覽「願望清單」瀏覽「願望清單」大那純米吟醸東条産愛山大那純米吟醸東条産愛山大那純米吟醸東条産愛山查看內容活動內容活動期間...

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