部落格

閱讀日本酒標的三大重點：遇見自己喜歡的日本酒吧！

突然好想喝一杯日本酒啊！但是在眾多的清酒裏頭，到底要怎麼選擇好呢？相信大家多半都會有這樣煩惱吧？尤其日本酒有許多的口感和品飲方式，讓人不禁越想越燒腦，甚至還會有選擇性障礙，最後瞎子摸象的隨便選一隻，莫名踩到自己的地雷，從此以後默默跟隨潮流，錯失了好多具有特色和個性的好酒。其實選擇日本酒並不會這麼困難，因為魔鬼藏在酒標裡，只要會閱讀日本酒上面的標籤，就可以遇見自己喜歡的日本酒款(註①)。在這邊SAKEMARU就來介紹日本酒標的解讀，讓我們更深入的了解日本酒的世界吧！此外，SAKEMARU 的日本酒有不少具特色的酒標，請加入SAKEMARU的會員，除了可以品嚐不同風格特色的日本酒之外，還可以一邊學習日本酒標的解讀。．日本酒酒標的解讀日本酒在正面和背面都會貼上酒標，酒標上的標示都是根據日本的酒類業組合法進行記載。例：①原材料②製造時期③保存與飲用上的注意事項④進口品需標註原產國⑤使用外國生產之清酒之狀況，須標示其原產國以及使用比率。除了上述五點之外，還需要記製造者﹑商品名、製造所在地、容量、清酒（日本酒也可）、酒精濃度、是否有發泡性等等部分也必須記載詳細。會如此嚴格規定，主要是為了傳達正確的情報給消費者，一開始選擇日本酒的時候，只要確認酒標就可以清楚明瞭每一款日本酒的相關資料。正面酒標正面酒標除了會依照法規提供上面十項內容外，酒造也會依照酒的等級和商品名去設計屬於此款酒或是酒造自己本身的想要傳遞的品牌概念。背面酒標除了法律規定之外，也會提供其他的情報。譬如使用酵母，使用的水質，胺基酸度以及酒造的適飲溫度…等等。每一個酒造所標示的方式皆為不同，而且杜氏對酒的解說也相當有意思，如果對日文不太熟悉的朋友，其實可以從漢字中略知一二，我認為邊品飲日本酒邊閱讀酒標，也是品酒的一項樂趣。經實際品飲的過程，看著酒標上的說明更能夠深入了解這支酒的個性與特色。．從酒標中選擇自己想要的酒正面和背面的酒標說明，加加減減約有20幾項說明，當然這並非所有的日本酒都會有如此多樣說明就是了。雖然我們都清楚知道酒一定要試飲才能知道是否是自己喜歡的酒，但並非所有的商店和餐廳皆提供適合的服務，因這邊也提供幾點要因，讓大家可以從酒標中發現並且選擇。①從日本酒度﹑胺基酸度﹑ 酸度發現甘/辛口日本酒度我們很清楚，SMV值為負的代表較偏甘口，SMV值為正的代表較偏辛口，數值越大則偏甘/辛的程度越高。日本酒標示的酸度也是一個用來區分甘/辛口的指標，高酸度代表了此酒帶有香醇厚實的口感，反之則較為清爽。胺基酸數值越高則清酒口感越溫和、豐富，胺基酸數值偏低口感比較簡單直率。日本酒度﹑胺基酸度﹑ 酸度日本酒度﹑胺基酸度﹑ 酸度②從精米步合度發現出日本酒香氣/口感精米步合值越低的酒，香氣越是明顯又奔放。米的中心具有豐富的澱粉質，中心外側的部分則會有較多的雜味，因此將米精磨得越多，甜味更是明顯，口感也越纖細。③從日本酒製造日期發現新鮮度當年7月1日起至下一年度的6月30日止為「酒造年度」，英文則稱呼為Brewery Year(略稱BY)。近來酒造年度多半都會記載於日本酒的酒標或是直接貼在日本酒瓶上。製造日期越近的酒，越是新鮮，可以喝出新鮮的口感。．除了酒標外，也別忘記酒瓶的頸標除了正反面的酒標外，正面也會貼上頸標，頸標來說，主要都是貼上『直汲み』、『冷卸酒』、『生酛』、『山廃』 …等等特別的釀造方式，譬如果有看到類似的標籤，千萬不要錯過！『直汲み』『冷卸酒』『生酛』『山廃』『直汲み』『冷卸酒』『生酛』『山廃』看了酒標的介紹後，是否有更深入的了解呢？如果看完之後，還是一頭霧水也沒有關係，SAKEMARU有榮譽利酒師幫大家選擇每一個月﹑每一個季節的日本酒，而且是台灣罕見的日本生酒。每個月不到1500元就可以品飲稀少又獨特的日本生酒，還可以讓您更認識日本酒的不同風貌，有興趣的朋友記得來參考我們的會員方案唷！一邊品飲日本酒邊看著酒標學習是最速成的，一起來體驗吧！註①：嚴格來說每個人的味覺會有所差異，因此日本酒標只能解釋此款酒的特色與口感，不能百分之百保證可以讓您完全喝出如酒標標示出來的口感。但日本酒標是目前市面上可以做為選擇日本酒的一項基準與參考，故無法試飲的時候，可以藉由酒標做為參考。參考文獻：獨立行政法人酒類綜合研究所：http://www.nrib.go.jp/sake/nlziten.htm

閱讀日本酒標的三大重點：遇見自己喜歡的日本酒吧！

突然好想喝一杯日本酒啊！但是在眾多的清酒裏頭，到底要怎麼選擇好呢？相信大家多半都會有這樣煩惱吧？尤其日本酒有許多的口感和品飲方式，讓人不禁越想越燒腦，甚至還會有選擇性障礙，最後瞎子摸象的隨便選一隻，莫名踩到自己的地雷，從此以後默默跟隨潮流，錯失了好多具有特色和個性的好酒。其實選擇日本酒並不會這麼困難，因為魔鬼藏在酒標裡，只要會閱讀日本酒上面的標籤，就可以遇見自己喜歡的日本酒款(註①)。在這邊SAKEMARU就來介紹日本酒標的解讀，讓我們更深入的了解日本酒的世界吧！此外，SAKEMARU 的日本酒有不少具特色的酒標，請加入SAKEMARU的會員，除了可以品嚐不同風格特色的日本酒之外，還可以一邊學習日本酒標的解讀。．日本酒酒標的解讀日本酒在正面和背面都會貼上酒標，酒標上的標示都是根據日本的酒類業組合法進行記載。例：①原材料②製造時期③保存與飲用上的注意事項④進口品需標註原產國⑤使用外國生產之清酒之狀況，須標示其原產國以及使用比率。除了上述五點之外，還需要記製造者﹑商品名、製造所在地、容量、清酒（日本酒也可）、酒精濃度、是否有發泡性等等部分也必須記載詳細。會如此嚴格規定，主要是為了傳達正確的情報給消費者，一開始選擇日本酒的時候，只要確認酒標就可以清楚明瞭每一款日本酒的相關資料。正面酒標正面酒標除了會依照法規提供上面十項內容外，酒造也會依照酒的等級和商品名去設計屬於此款酒或是酒造自己本身的想要傳遞的品牌概念。背面酒標除了法律規定之外，也會提供其他的情報。譬如使用酵母，使用的水質，胺基酸度以及酒造的適飲溫度…等等。每一個酒造所標示的方式皆為不同，而且杜氏對酒的解說也相當有意思，如果對日文不太熟悉的朋友，其實可以從漢字中略知一二，我認為邊品飲日本酒邊閱讀酒標，也是品酒的一項樂趣。經實際品飲的過程，看著酒標上的說明更能夠深入了解這支酒的個性與特色。．從酒標中選擇自己想要的酒正面和背面的酒標說明，加加減減約有20幾項說明，當然這並非所有的日本酒都會有如此多樣說明就是了。雖然我們都清楚知道酒一定要試飲才能知道是否是自己喜歡的酒，但並非所有的商店和餐廳皆提供適合的服務，因這邊也提供幾點要因，讓大家可以從酒標中發現並且選擇。①從日本酒度﹑胺基酸度﹑ 酸度發現甘/辛口日本酒度我們很清楚，SMV值為負的代表較偏甘口，SMV值為正的代表較偏辛口，數值越大則偏甘/辛的程度越高。日本酒標示的酸度也是一個用來區分甘/辛口的指標，高酸度代表了此酒帶有香醇厚實的口感，反之則較為清爽。胺基酸數值越高則清酒口感越溫和、豐富，胺基酸數值偏低口感比較簡單直率。日本酒度﹑胺基酸度﹑ 酸度日本酒度﹑胺基酸度﹑ 酸度②從精米步合度發現出日本酒香氣/口感精米步合值越低的酒，香氣越是明顯又奔放。米的中心具有豐富的澱粉質，中心外側的部分則會有較多的雜味，因此將米精磨得越多，甜味更是明顯，口感也越纖細。③從日本酒製造日期發現新鮮度當年7月1日起至下一年度的6月30日止為「酒造年度」，英文則稱呼為Brewery Year(略稱BY)。近來酒造年度多半都會記載於日本酒的酒標或是直接貼在日本酒瓶上。製造日期越近的酒，越是新鮮，可以喝出新鮮的口感。．除了酒標外，也別忘記酒瓶的頸標除了正反面的酒標外，正面也會貼上頸標，頸標來說，主要都是貼上『直汲み』、『冷卸酒』、『生酛』、『山廃』 …等等特別的釀造方式，譬如果有看到類似的標籤，千萬不要錯過！『直汲み』『冷卸酒』『生酛』『山廃』『直汲み』『冷卸酒』『生酛』『山廃』看了酒標的介紹後，是否有更深入的了解呢？如果看完之後，還是一頭霧水也沒有關係，SAKEMARU有榮譽利酒師幫大家選擇每一個月﹑每一個季節的日本酒，而且是台灣罕見的日本生酒。每個月不到1500元就可以品飲稀少又獨特的日本生酒，還可以讓您更認識日本酒的不同風貌，有興趣的朋友記得來參考我們的會員方案唷！一邊品飲日本酒邊看著酒標學習是最速成的，一起來體驗吧！註①：嚴格來說每個人的味覺會有所差異，因此日本酒標只能解釋此款酒的特色與口感，不能百分之百保證可以讓您完全喝出如酒標標示出來的口感。但日本酒標是目前市面上可以做為選擇日本酒的一項基準與參考，故無法試飲的時候，可以藉由酒標做為參考。參考文獻：獨立行政法人酒類綜合研究所：http://www.nrib.go.jp/sake/nlziten.htm

KENSHO：首屈地中海的清酒，日本酒的世界趨勢

KENSHO, The First Mediterranean Sake, World Trend of Sake KENSHO：首屈地中海的清酒，清酒的世界趨勢一位新的寫手加入了SAKEMARU，他是西班牙第一位也是歐洲第二位釀造清酒的藏主。Humbert Conti以非日本釀酒師的視野和角度來告訴我們清酒在歐洲的趨勢以及清酒的全新視野。是一個是好的開始，讓我們一同深度了解他與他酒藏吧。Humbert Conti, kensho背後的企業家杜氏Humbert Conti一直擁有著創業家的精神。他研究環境科學與工程，以及對米和日本美食的激情促使他釀造清酒。他出生於巴塞羅那並且接受當地的教育，隨後搬去美國，花了三年的時間來完成他們的學術技能。經過國外的求學經驗後，再度回到故鄉，並且在水處理廠工作了幾年的時間。一直到那天之前為止Humbert Conti都沒有做任何和清酒相關的事情，但自從某一個時間點開始，改變了他的個人的生活與專業。這個契機點就是他在西班牙未來水資源管理的會議上遇見他妻子的那一天。她成長在厄波羅河三角洲中間區的農家，是種植稻米最多的區域。因為受到她與她家人的影響，讓他堅定朝向米的世界進行創業。Humbert 是個喜歡在晚餐後在巴塞隆納的人氣餐廳享受日本料理的忠誠愛好者，Humbert使用冰過的葡萄酒杯品嘗過純米大吟釀並且有了領悟，因為不僅只有喜歡清酒之外，還是他一直在尋找了一段時間的種植稻米計畫。從那一刻起，他於2008年開始尋找那一年的飲品，且想知道他是否能夠做出一樣的東西，並於他曾經留學過的日本與加州展開學習製作清酒的獨家技巧。他的計畫終於於2015年開始發光了，而名為KENSHO。KENSHO, 首屈地中海的清酒 Kensho的目標是可以讓你可以從日本傳統釀酒技術來品飲出地中海的自然特色。米的部分來自於從厄波羅河的三角洲（被聯合國教科文組織列為生物圈保護區），泉水則來自位於卡斯特利翁的貝納薩爾，您可以十足的品嘗到地中海的風土人文。Kensho 清酒生產於稱為『Kan Kensho』的傳統農家，以融合加泰羅尼亞和日本文化為最終目標。它坐落在 L’Ampolla，被稱為厄波羅河的三角洲，擁有無與倫比的環境價值的地區。來自 Ebro’s Delta(厄波羅河的三角洲)的米: 具有價值的稻米米源自厄波羅河的三角洲，生長在擁有地中海型氣候的區域，受到陽光，海鹽，橄欖樹與椰子樹的影響。因此釀出來的米會擁有果香以及具有柑橘酸味的口感。 Ebro’s Delta被聯合國教科文組織宣布為生物圈保護區，其特性為獨特的地中海生態系統。這就是Kensho與其他清酒不同的部分，就是在於它擁有地中海的風土特色。Kensho 沒有使用過日本生產的稻米，每一顆米都來自Ebro’s delta。並非所有的水稻品種都可以釀出好的清酒，但是經過多年的了解酒米後，我們發現一個品種可以在 Ebro’s...

KENSHO：首屈地中海的清酒，日本酒的世界趨勢

KENSHO, The First Mediterranean Sake, World Trend of Sake KENSHO：首屈地中海的清酒，清酒的世界趨勢一位新的寫手加入了SAKEMARU，他是西班牙第一位也是歐洲第二位釀造清酒的藏主。Humbert Conti以非日本釀酒師的視野和角度來告訴我們清酒在歐洲的趨勢以及清酒的全新視野。是一個是好的開始，讓我們一同深度了解他與他酒藏吧。Humbert Conti, kensho背後的企業家杜氏Humbert Conti一直擁有著創業家的精神。他研究環境科學與工程，以及對米和日本美食的激情促使他釀造清酒。他出生於巴塞羅那並且接受當地的教育，隨後搬去美國，花了三年的時間來完成他們的學術技能。經過國外的求學經驗後，再度回到故鄉，並且在水處理廠工作了幾年的時間。一直到那天之前為止Humbert Conti都沒有做任何和清酒相關的事情，但自從某一個時間點開始，改變了他的個人的生活與專業。這個契機點就是他在西班牙未來水資源管理的會議上遇見他妻子的那一天。她成長在厄波羅河三角洲中間區的農家，是種植稻米最多的區域。因為受到她與她家人的影響，讓他堅定朝向米的世界進行創業。Humbert 是個喜歡在晚餐後在巴塞隆納的人氣餐廳享受日本料理的忠誠愛好者，Humbert使用冰過的葡萄酒杯品嘗過純米大吟釀並且有了領悟，因為不僅只有喜歡清酒之外，還是他一直在尋找了一段時間的種植稻米計畫。從那一刻起，他於2008年開始尋找那一年的飲品，且想知道他是否能夠做出一樣的東西，並於他曾經留學過的日本與加州展開學習製作清酒的獨家技巧。他的計畫終於於2015年開始發光了，而名為KENSHO。KENSHO, 首屈地中海的清酒 Kensho的目標是可以讓你可以從日本傳統釀酒技術來品飲出地中海的自然特色。米的部分來自於從厄波羅河的三角洲（被聯合國教科文組織列為生物圈保護區），泉水則來自位於卡斯特利翁的貝納薩爾，您可以十足的品嘗到地中海的風土人文。Kensho 清酒生產於稱為『Kan Kensho』的傳統農家，以融合加泰羅尼亞和日本文化為最終目標。它坐落在 L’Ampolla，被稱為厄波羅河的三角洲，擁有無與倫比的環境價值的地區。來自 Ebro’s Delta(厄波羅河的三角洲)的米: 具有價值的稻米米源自厄波羅河的三角洲，生長在擁有地中海型氣候的區域，受到陽光，海鹽，橄欖樹與椰子樹的影響。因此釀出來的米會擁有果香以及具有柑橘酸味的口感。 Ebro’s Delta被聯合國教科文組織宣布為生物圈保護區，其特性為獨特的地中海生態系統。這就是Kensho與其他清酒不同的部分，就是在於它擁有地中海的風土特色。Kensho 沒有使用過日本生產的稻米，每一顆米都來自Ebro’s delta。並非所有的水稻品種都可以釀出好的清酒，但是經過多年的了解酒米後，我們發現一個品種可以在 Ebro’s...

日本酒為『百藥之長』：品飲日本酒對身體的好處

在先前的文章中，我們可以知道『胺基酸』可以勾勒出日本酒口感的輪廓。胺基酸除了對日本酒的口感產生變化之外，對人體來說也是非常相當重要。文章文章從國內外的各項資訊和研究指出，日本酒是所有的酒類裏頭含有最多胺基酸的酒款。根據日本酒造組合中央會中提到，雖然依照每個不同機構有成分上的判定差異，但總歸上清酒所含有的成分約有數百種類，其中包含了維他命、胜肽、礦物質與胺基酸。日本酒在日本古代被稱作是『百藥之長』依照科學研究來說，品飲日本酒有以下的健康效果： ①調節生理機能 ②促進新陳代謝 ③舒緩壓力 ⑤幫助入睡日本曾經以相撲力士為對象進行研究，品飲日本酒的時候，會比引用其他酒精類飲料的體溫偏高，日本酒所蘊含的營養更是能夠被人體吸收，因此也有助於健康維持。擁有如此多的好處，也怪不得日本酒被做是『百藥之長』了！就算是『百藥之長』也要理性與適量飲酒既然擁有這麼多好處，那是不是喝越多越健康？當然不是，理性與適量飲酒才是對肝臟與身體最健康的選擇。每日建議飲酒量：1-2合(180-360ml)，依照自己的酒量最佳就一般日本飲酒來說，日本酒每日攝取量是1-2合(180-360ml)，但這並不代表這就是每個人的標準值，還是要依照自己的能力範圍飲酒。飲是放鬆又快樂的，不建議過量飲酒。過量飲酒除了酒醉外，反而還會給周遭的人帶來困擾，更會對身體造成莫大的負擔。明明是一件快樂又對身體又益處的事情，最後因為貪杯過量變成一場災難，甚至本末倒置的喪失自己的健康，可就得不償失了。餐後飲酒，餐酒搭配才是飲酒的王道日本酒雖然對健康有益處，但畢竟是酒精飲料，十分不建議空腹狀態來飲酒。空腹飲酒會讓酒精直接從胃進到腸道，很容易造成酒醉的狀況，嚴重會產生胃出血﹑高血壓等等危害身體之因素。餐後飲酒或是餐酒搭配是最好的飲酒方式，強烈建議讓胃裡有食物，不讓酒精滲透胃壁，飲酒時才不會不容易馬上酒醉，也不會造成身體過大的負荷。只要適量並且以正確的方式來飲酒，除了可以體驗日本酒的文化與樂趣外，也能夠擁有健康的人生，讓我們以正確的觀念一同品飲『百薬之長』的日本酒吧！【聲明1】日本酒之健康效果引用『知って得する日本酒と健康効果（日本酒造組合中央会）』，並遵醫療衛生法規廣告用語規定進行相關文字修飾。【聲明2】此篇為文章為一般性文章，並無提及任何的商品販賣。

日本酒為『百藥之長』：品飲日本酒對身體的好處

在先前的文章中，我們可以知道『胺基酸』可以勾勒出日本酒口感的輪廓。胺基酸除了對日本酒的口感產生變化之外，對人體來說也是非常相當重要。文章文章從國內外的各項資訊和研究指出，日本酒是所有的酒類裏頭含有最多胺基酸的酒款。根據日本酒造組合中央會中提到，雖然依照每個不同機構有成分上的判定差異，但總歸上清酒所含有的成分約有數百種類，其中包含了維他命、胜肽、礦物質與胺基酸。日本酒在日本古代被稱作是『百藥之長』依照科學研究來說，品飲日本酒有以下的健康效果： ①調節生理機能 ②促進新陳代謝 ③舒緩壓力 ⑤幫助入睡日本曾經以相撲力士為對象進行研究，品飲日本酒的時候，會比引用其他酒精類飲料的體溫偏高，日本酒所蘊含的營養更是能夠被人體吸收，因此也有助於健康維持。擁有如此多的好處，也怪不得日本酒被做是『百藥之長』了！就算是『百藥之長』也要理性與適量飲酒既然擁有這麼多好處，那是不是喝越多越健康？當然不是，理性與適量飲酒才是對肝臟與身體最健康的選擇。每日建議飲酒量：1-2合(180-360ml)，依照自己的酒量最佳就一般日本飲酒來說，日本酒每日攝取量是1-2合(180-360ml)，但這並不代表這就是每個人的標準值，還是要依照自己的能力範圍飲酒。飲是放鬆又快樂的，不建議過量飲酒。過量飲酒除了酒醉外，反而還會給周遭的人帶來困擾，更會對身體造成莫大的負擔。明明是一件快樂又對身體又益處的事情，最後因為貪杯過量變成一場災難，甚至本末倒置的喪失自己的健康，可就得不償失了。餐後飲酒，餐酒搭配才是飲酒的王道日本酒雖然對健康有益處，但畢竟是酒精飲料，十分不建議空腹狀態來飲酒。空腹飲酒會讓酒精直接從胃進到腸道，很容易造成酒醉的狀況，嚴重會產生胃出血﹑高血壓等等危害身體之因素。餐後飲酒或是餐酒搭配是最好的飲酒方式，強烈建議讓胃裡有食物，不讓酒精滲透胃壁，飲酒時才不會不容易馬上酒醉，也不會造成身體過大的負荷。只要適量並且以正確的方式來飲酒，除了可以體驗日本酒的文化與樂趣外，也能夠擁有健康的人生，讓我們以正確的觀念一同品飲『百薬之長』的日本酒吧！【聲明1】日本酒之健康效果引用『知って得する日本酒と健康効果（日本酒造組合中央会）』，並遵醫療衛生法規廣告用語規定進行相關文字修飾。【聲明2】此篇為文章為一般性文章，並無提及任何的商品販賣。

SAKEMARU 日本酒問卷調查

為了提升SAKEMARU的服務項目與日本酒文化之推廣，我們舉辦日本酒的相關問卷調查。凡問卷填寫完整，並成為「有效問卷」者，將有機會抽中『富成喜　山田錦　純米大吟釀』季節限定生酒或是SAKEMARU特製木製方杯問卷期間：2017/5/22－2017/6/30大獎：富成喜山田錦純米大吟醸無濾過生原酒1名二獎：SAKEMARU特製木製方杯5名快點來填寫問卷吧！我要去填寫問卷： https://goo.gl/forms/43Z3xpCZ6NFOz91v1https://goo.gl/forms/43Z3xpCZ6NFOz91v1https://goo.gl/forms/43Z3xpCZ6NFOz91v1

SAKEMARU 日本酒問卷調查

為了提升SAKEMARU的服務項目與日本酒文化之推廣，我們舉辦日本酒的相關問卷調查。凡問卷填寫完整，並成為「有效問卷」者，將有機會抽中『富成喜　山田錦　純米大吟釀』季節限定生酒或是SAKEMARU特製木製方杯問卷期間：2017/5/22－2017/6/30大獎：富成喜山田錦純米大吟醸無濾過生原酒1名二獎：SAKEMARU特製木製方杯5名快點來填寫問卷吧！我要去填寫問卷： https://goo.gl/forms/43Z3xpCZ6NFOz91v1https://goo.gl/forms/43Z3xpCZ6NFOz91v1https://goo.gl/forms/43Z3xpCZ6NFOz91v1

釀造出日本酒不同風味的酵母與其深度的世界

日本酒的原料主要是水和米，但它還有另一個必備的原料，那就是－『酵母』。酵母是將醣化發酵的澱粉，發酵為日本酒酒精。在這個發酵過程中，會產生出許多不同的香氣，而這香氣不單單只有水和米釀造出來的香氣，反而還帶有果實與花朵般香氣的日本酒。實際上香氣很高的日本酒所充滿的花果香氣，其成份幾乎都來自於酵母。日本酒約有近2000年的歷史，從古至今使用存在於自然界的酵母的生酛與菩提酛釀造方式，是完全不使用培養後的酵母來釀酒的。反觀之，培養酵母的歷史為1906年開始，相較生酛與菩提酛的歷史來說可說是年輕許多。生酛與菩提酛生酛與菩提酛酵母的培養在全國廣為流行後，過去參差不齊的日本酒的品質，可說是大幅的提升。到現在，也有許多的酒造致力於培養各式各樣新式的酵母，除了讓品質更加提升外，也讓日本酒的口感與香氣有更多樣的變化，這可說是日本酒釀造來說的一大貢獻。這一次就和sakemaru進到這小小的酵母的深度世界，一起了解與發現其中的奧秘吧。SAKEMARU6月分的主題為：『酵母』。這次所選出來的酒，是使用相當獨特酵母釀造而成，請期待本月份的日本酒款，體驗酵母帶來的不同風味。．協會酵母圖片來源:日本釀造協會日本釀造協會日本釀造協會1906年以前，清酒酵母的存在還未被承認之前，各個酒藏基本上都是以生酛與菩提酛的方式來進行日本酒的釀造。酒類總合研究所（舊：國立釀造試驗所），將日本各大酒藏的膠進行各項研究，也從中發現到清酒的酵母。現在目前研發出約30種類的酵母，日本最常使用的清酒酵母都是從這協會而來的，在這邊列舉出有名的協會酵母。6號酵母 6號酵母協會所發布現存最古老的協會酵母，是由秋田的新政酒造的酵母進行分離與培養，其特色是發酵力很強，平穩的香氣﹑具有渾厚的旨味與酸味為其特徵的酵母。圖片來源:新政酒造新政酒造新政酒造1801号近年來，日本酒品評會中獲得金賞的吟釀系，多半都是由此酵母所釀造而成的。2006年誕生的1801號酵母，是為了能夠讓日本酒擁有更奔放華麗的花果香所研發出來的。Premium方案武蔵野純米大吟醸 BLACK 黑 (生）所使用的酵母．日本縣市的原創酵母酒類総合研究所雖然是國家機關，但其實日本的縣市也都存在著釀造試驗所，並且栽培出屬於自己的當地特色的酵母。在這邊所研發出來酵母，基本上只有當地的酒藏才能夠利用，運用當地風土人文的特色所釀造出來的酵母與日本酒，足以品飲出那個地方的特色與獨特性。新潟縣釀造試驗所擁有日本最多間酒藏的新潟縣，也是全日本唯一日本酒專門化的地方行政管轄的試験場。除了開發清酒酵母之外，也研發獨自的酒米以及培育酒造的釀酒育成山形縣工業技術中心被稱作是吟醸王國的山形縣。山形縣充滿著無數美味又具優質的日本酒，支撐這個吟釀王國的就是這個工業技術中心。此外，與酒造組合共同合作的『DEWA 33』，全部使用山形縣的原料，釀造出all made in山形縣的日本酒，衝擊全日本。『DEWA 33』衝擊全日本的部分，主要是以下對酒質基準的要求為其特色： 1. 百分之百使用日本酒米「出羽燦々」 2. 純米吟釀酒 3. 精米步合為55％以下 4 .使用山形酵母 5. 使用山形獨創麹菌「オリーゼ(Oriize)山形」Special方案東の麓特別純米生酒使用山形酵母Basic方案東鶴純米おりがらみ生雄山錦...

釀造出日本酒不同風味的酵母與其深度的世界

日本酒的原料主要是水和米，但它還有另一個必備的原料，那就是－『酵母』。酵母是將醣化發酵的澱粉，發酵為日本酒酒精。在這個發酵過程中，會產生出許多不同的香氣，而這香氣不單單只有水和米釀造出來的香氣，反而還帶有果實與花朵般香氣的日本酒。實際上香氣很高的日本酒所充滿的花果香氣，其成份幾乎都來自於酵母。日本酒約有近2000年的歷史，從古至今使用存在於自然界的酵母的生酛與菩提酛釀造方式，是完全不使用培養後的酵母來釀酒的。反觀之，培養酵母的歷史為1906年開始，相較生酛與菩提酛的歷史來說可說是年輕許多。生酛與菩提酛生酛與菩提酛酵母的培養在全國廣為流行後，過去參差不齊的日本酒的品質，可說是大幅的提升。到現在，也有許多的酒造致力於培養各式各樣新式的酵母，除了讓品質更加提升外，也讓日本酒的口感與香氣有更多樣的變化，這可說是日本酒釀造來說的一大貢獻。這一次就和sakemaru進到這小小的酵母的深度世界，一起了解與發現其中的奧秘吧。SAKEMARU6月分的主題為：『酵母』。這次所選出來的酒，是使用相當獨特酵母釀造而成，請期待本月份的日本酒款，體驗酵母帶來的不同風味。．協會酵母圖片來源:日本釀造協會日本釀造協會日本釀造協會1906年以前，清酒酵母的存在還未被承認之前，各個酒藏基本上都是以生酛與菩提酛的方式來進行日本酒的釀造。酒類總合研究所（舊：國立釀造試驗所），將日本各大酒藏的膠進行各項研究，也從中發現到清酒的酵母。現在目前研發出約30種類的酵母，日本最常使用的清酒酵母都是從這協會而來的，在這邊列舉出有名的協會酵母。6號酵母 6號酵母協會所發布現存最古老的協會酵母，是由秋田的新政酒造的酵母進行分離與培養，其特色是發酵力很強，平穩的香氣﹑具有渾厚的旨味與酸味為其特徵的酵母。圖片來源:新政酒造新政酒造新政酒造1801号近年來，日本酒品評會中獲得金賞的吟釀系，多半都是由此酵母所釀造而成的。2006年誕生的1801號酵母，是為了能夠讓日本酒擁有更奔放華麗的花果香所研發出來的。Premium方案武蔵野純米大吟醸 BLACK 黑 (生）所使用的酵母．日本縣市的原創酵母酒類総合研究所雖然是國家機關，但其實日本的縣市也都存在著釀造試驗所，並且栽培出屬於自己的當地特色的酵母。在這邊所研發出來酵母，基本上只有當地的酒藏才能夠利用，運用當地風土人文的特色所釀造出來的酵母與日本酒，足以品飲出那個地方的特色與獨特性。新潟縣釀造試驗所擁有日本最多間酒藏的新潟縣，也是全日本唯一日本酒專門化的地方行政管轄的試験場。除了開發清酒酵母之外，也研發獨自的酒米以及培育酒造的釀酒育成山形縣工業技術中心被稱作是吟醸王國的山形縣。山形縣充滿著無數美味又具優質的日本酒，支撐這個吟釀王國的就是這個工業技術中心。此外，與酒造組合共同合作的『DEWA 33』，全部使用山形縣的原料，釀造出all made in山形縣的日本酒，衝擊全日本。『DEWA 33』衝擊全日本的部分，主要是以下對酒質基準的要求為其特色： 1. 百分之百使用日本酒米「出羽燦々」 2. 純米吟釀酒 3. 精米步合為55％以下 4 .使用山形酵母 5. 使用山形獨創麹菌「オリーゼ(Oriize)山形」Special方案東の麓特別純米生酒使用山形酵母Basic方案東鶴純米おりがらみ生雄山錦...

SAKEMARU：一期一會日本酒聚會

突然很想喝日本酒，但周遭的朋友都只喝紅白酒？一個人喝酒有點孤單寂寞覺得冷，想要找酒友一起喝？想要學習日本酒，但一個人要喝很多酒，有一種孤軍奮戰的悲哀感？周遭都是乾杯型的酒鬼，偶爾只是想要開心地吃吃喝喝而已？ SAKEMARU的酒喝完了，好想再喝一次SAKEMARU的酒啦！擁有上述煩惱的朋友，照過來照過來~~SAKEMARU提供一隻每個月限定生酒舉辦一期一會的日本酒聚會，只要聚集五個人以上，就成行！除了讓大家品飲日本酒之外，也可以享受餐酒的樂趣，更可以認識更多的同好，一起來學習與鑽研日本酒的樂趣。快來報名參加: 我要報名一期一會我要報名一期一會我要報名一期一會本月份要和大家一起喝的酒：純米生原酒 TAXI DRIVER 4號條件： ①5人以上 ②SAKEMARU會將活動拍照放上FB＆IG ③將本次活動拍下放在自己的FB或IG，tag sakemaru ③自己要帶想要分享的日本酒或是喝不夠要開餐廳的酒大歡迎費用：餐飲費＆開瓶費（參加者平均分攤）參加好康： ①免費喝到SAKEMARU的酒 ②現場入會，首月費用優惠300元 ③如果SAKEMARU的酒太好喝想要零售購買，現場可以先付款後配送唷！報名時間： 2017/5/10-2017/5/25活動時間： 2017/5/27 18:00-21:00 (也有可能隨餐廳限時時間提早結束)活動地點：台北市居酒屋﹑日本餐廳為主注意事項： ①理性飲酒，請勿飲酒過量。 ②不得有酒醉而影響會場秩序與安全之行為，酒醉與否由SAKEMARU認定。...

SAKEMARU：一期一會日本酒聚會

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