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日本最難預約的燒肉店 用日本酒熟成牛肉 10月底前客座台北晶華
文/Rene 圖/晶華飯店、WeiTing提供在日本素有“燒肉界領袖”、“牛肉達人”之美譽，活躍於國際的六花界集團社長兼主廚的森田隼人，因熱愛拳擊，進而開始研究起對拳擊選手有益，含有大量蛋白質的牛肉；在投入肉品研究以及與酒造合作後，研發出「日本酒吟釀熟成法」，不僅取得日本專利認證，更在結合五感用餐經驗等優勢，為店鋪帶來至少預約要等兩年的超人氣。在森田隼人研發出「日本酒吟釀熟成法」前，日本同樣流行著乾式熟成，但對他而言，在美國創造出來的熟成法與日本風土似乎不完全適用，於是他將原先店鋪裡燒肉與日本酒的搭配做延伸，透過追尋兩者更美好的連結，發展出藉由日本酒麴菌，在熟成時達到保濕功效、產出旨味功能、不產生黴菌等多種優點，成為日本牛肉熟成法的一大革命。究竟什麼是「日本酒吟釀熟成法」呢？根據森田隼人表示，在日本所用的熟成媒介為火入殺菌之前，擁有酵母蓬勃發展，帶有強烈酸質特色的酒醪，為置於0～2度的高科技溫度控管熟成庫裡的牛肉補給水分與糖分，此舉雖與“熟成”無關，但他也再將酵母菌溶於水後噴灑於牛肉表面，藉由酵母菌為熟成加分，採以雙管齊下的方式完成牛肉熟成。同時，選用精米步合60%以下的吟釀酒，為牛肉穿上一層華麗外衣，完成獨特的「日本酒吟釀熟成法」。此外，他也特別提及，由於日本酒的酵母提供保濕，因此熟成後的牛肉相較一般要去除30%的其他熟成法，僅需削去5%即可，為的是能盡量提供饕客們完美的牛肉。在台灣，由於被森田隼人暱稱為是“日本酒嬰兒”的「酒醪」不易取得，再加上台灣與日本的氣候、濕度等皆有差異，因此改以由酒造特別提供不經過殺菌的生酒於和牛表層逐一噴灑，並依據每日濕度不同，取決於噴灑時間下熟成約30～60天。雖然與日本作法不同，但森田隼人認為台灣所用的牛肉仍來自酵母菌與日本技術，因此肉質相當完美，無論是沙朗、腿肉等部位，皆十分美味，與可拓展旨味明顯，溫度約35度的人肌感純米吟釀最為搭配。若要嚐經「日本酒吟釀熟成法」牛肉的美味，於即日起～10月底，可於台北晶華飯店三燔本家爐端燒區品嚐機會難得的「森田隼人・終極燒肉劇場」私房料理，主廚親自掌杓限定版每套NT$5,800元、日籍主廚客座每套NT$2,800元。
日本最難預約的燒肉店 用日本酒熟成牛肉 10月底前客座台北晶華
文/Rene 圖/晶華飯店、WeiTing提供在日本素有“燒肉界領袖”、“牛肉達人”之美譽，活躍於國際的六花界集團社長兼主廚的森田隼人，因熱愛拳擊，進而開始研究起對拳擊選手有益，含有大量蛋白質的牛肉；在投入肉品研究以及與酒造合作後，研發出「日本酒吟釀熟成法」，不僅取得日本專利認證，更在結合五感用餐經驗等優勢，為店鋪帶來至少預約要等兩年的超人氣。在森田隼人研發出「日本酒吟釀熟成法」前，日本同樣流行著乾式熟成，但對他而言，在美國創造出來的熟成法與日本風土似乎不完全適用，於是他將原先店鋪裡燒肉與日本酒的搭配做延伸，透過追尋兩者更美好的連結，發展出藉由日本酒麴菌，在熟成時達到保濕功效、產出旨味功能、不產生黴菌等多種優點，成為日本牛肉熟成法的一大革命。究竟什麼是「日本酒吟釀熟成法」呢？根據森田隼人表示，在日本所用的熟成媒介為火入殺菌之前，擁有酵母蓬勃發展，帶有強烈酸質特色的酒醪，為置於0～2度的高科技溫度控管熟成庫裡的牛肉補給水分與糖分，此舉雖與“熟成”無關，但他也再將酵母菌溶於水後噴灑於牛肉表面，藉由酵母菌為熟成加分，採以雙管齊下的方式完成牛肉熟成。同時，選用精米步合60%以下的吟釀酒，為牛肉穿上一層華麗外衣，完成獨特的「日本酒吟釀熟成法」。此外，他也特別提及，由於日本酒的酵母提供保濕，因此熟成後的牛肉相較一般要去除30%的其他熟成法，僅需削去5%即可，為的是能盡量提供饕客們完美的牛肉。在台灣，由於被森田隼人暱稱為是“日本酒嬰兒”的「酒醪」不易取得，再加上台灣與日本的氣候、濕度等皆有差異，因此改以由酒造特別提供不經過殺菌的生酒於和牛表層逐一噴灑，並依據每日濕度不同，取決於噴灑時間下熟成約30～60天。雖然與日本作法不同，但森田隼人認為台灣所用的牛肉仍來自酵母菌與日本技術，因此肉質相當完美，無論是沙朗、腿肉等部位，皆十分美味，與可拓展旨味明顯，溫度約35度的人肌感純米吟釀最為搭配。若要嚐經「日本酒吟釀熟成法」牛肉的美味，於即日起～10月底，可於台北晶華飯店三燔本家爐端燒區品嚐機會難得的「森田隼人・終極燒肉劇場」私房料理，主廚親自掌杓限定版每套NT$5,800元、日籍主廚客座每套NT$2,800元。
使用百年前的酒米－弁慶，重現當年日本酒的釀造計畫
約一百年前，兵庫縣的主流酒米為「弁慶」，這次將使用此酒米重現當年盛況的釀造計畫。兵庫県姫路市夢前町老舗「壺坂酒造」以及年輕的農業者正計畫挑戰這次「弁慶」重現計畫。壺坂酒造壺坂酒造『弁慶』在日本酒米之王『山田錦』出身之前都是榮獲『王牌酒米』的寶座。目前打算使用剩下的種子開始從種稻米開始，希望明年春天可以完成整個計畫。雖然『弁慶』的重現，在東北的某些酒藏已經實現畫，但流通非常的稀少，這次打算釀造500瓶720ml的日本酒，並且在兵庫縣姬路市夢前町公開亮相。希望可以藉由這次的重現計畫將其商品化，更是可以成為當地的新特展品，以振興地域經濟。參考來源：神戶新聞
使用百年前的酒米－弁慶，重現當年日本酒的釀造計畫
約一百年前，兵庫縣的主流酒米為「弁慶」，這次將使用此酒米重現當年盛況的釀造計畫。兵庫県姫路市夢前町老舗「壺坂酒造」以及年輕的農業者正計畫挑戰這次「弁慶」重現計畫。壺坂酒造壺坂酒造『弁慶』在日本酒米之王『山田錦』出身之前都是榮獲『王牌酒米』的寶座。目前打算使用剩下的種子開始從種稻米開始，希望明年春天可以完成整個計畫。雖然『弁慶』的重現，在東北的某些酒藏已經實現畫，但流通非常的稀少，這次打算釀造500瓶720ml的日本酒，並且在兵庫縣姬路市夢前町公開亮相。希望可以藉由這次的重現計畫將其商品化，更是可以成為當地的新特展品，以振興地域經濟。參考來源：神戶新聞
鳩正宗酒造，用蘋果酸酵母釀造的純米酒
位於青森縣的鳩政宗酒造，其實名字的來由非常的可愛！由於一隻迷路的白鴿在酒造內的神壇築了巢，自此以後酒造的生意蒸蒸日上，他們這隻白鴿是帶來好運的神，因而將酒造改名為『鳩政宗』。近來他們使用了不同酵母來清酒的潛力，像是白麹酵母釀造﹑紅酒酵母釀造，都是鳩正宗所嘗試過的品項，也受到不少好評價。今年他們推出使用蘋果酸酵母進行日本酒的釀造。品飲來說，香氣猶如青蘋果，並且具有清爽的酸甜感。清爽的豐富果香，猶如白酒般的俐落口感。使用葡萄酒杯冰涼品飲會是很不錯的選擇！推出了蘋果酸後，不知道鳩正宗接續會挑戰甚麼酵母呢？讓我們期待看看！部分資料參考：SAKETIME
鳩正宗酒造，用蘋果酸酵母釀造的純米酒
位於青森縣的鳩政宗酒造，其實名字的來由非常的可愛！由於一隻迷路的白鴿在酒造內的神壇築了巢，自此以後酒造的生意蒸蒸日上，他們這隻白鴿是帶來好運的神，因而將酒造改名為『鳩政宗』。近來他們使用了不同酵母來清酒的潛力，像是白麹酵母釀造﹑紅酒酵母釀造，都是鳩正宗所嘗試過的品項，也受到不少好評價。今年他們推出使用蘋果酸酵母進行日本酒的釀造。品飲來說，香氣猶如青蘋果，並且具有清爽的酸甜感。清爽的豐富果香，猶如白酒般的俐落口感。使用葡萄酒杯冰涼品飲會是很不錯的選擇！推出了蘋果酸後，不知道鳩正宗接續會挑戰甚麼酵母呢？讓我們期待看看！部分資料參考：SAKETIME
從日本酒裡汲取美貌
文／Rene 圖／Rene、品牌提供、摘自官方網站以米與水為原物料釀造的日本酒，擁有超過百種對身體有益物質，用來釀造用的麴菌更具保濕等成分，對於嗜好日本酒的酒友而言，無疑是項一舉兩得的好消息。然而，對於不擅長品飲日本酒的朋友，仍可透過日本酒或含有酒粕成份的保養品，邊美容邊感受日本酒清香。探訪酒造，不再只能以購買或品飲日本酒為目的。位在日本中部地區的人氣景點飛驒高山，必訪的上三之町老街裡座落著多間百年酒造，其中規模最完整的《舩坂酒造店》除了可購買與試飲日本酒，販售區更有多款以自家日本酒搭配美肌成分的保養品可選購。經典商品除了以銘柄“深山菊“搭配保濕成分推出的「深山菊 精華液」之外，推薦可選購少見以沐浴乳型態呈現的「深山菊 沐浴乳」，讓您身體也可一整天都沐浴在日本酒的香氣裡。除了以地酒販售為主要的地區型酒造，日本知名的釀造廠《菊正宗》也將多年釀造技術結合現代科技，將擁有保濕成分的“菊正宗純米吟釀“與8種氨基酸等導入面膜，為肌膚帶來水嫩與享有日本酒香的「菊正宗 日本酒的高保濕面膜」，以親民又便利購買的優勢廣受喜愛。常見的日本酒相關美容用品，多數為保濕面膜或化妝水，但專櫃品牌《植村秀》則以全新升級的超微米油分子科技，搭配含有日本櫻花清酒萃釀配方，再加上自八重櫻萃取可鎖定毛孔與促進角質代謝的成分，「植村秀 櫻花萃釀淨透潔顏油」除了可為肌膚卸除妝容；更因特別注入的天然植萃與花調精華油，為使用者帶來宛若置身於櫻花樹下般的療癒清香。【聲明】此篇為文章為一般性文章，並無提及任何的商品販賣。
從日本酒裡汲取美貌
文／Rene 圖／Rene、品牌提供、摘自官方網站以米與水為原物料釀造的日本酒，擁有超過百種對身體有益物質，用來釀造用的麴菌更具保濕等成分，對於嗜好日本酒的酒友而言，無疑是項一舉兩得的好消息。然而，對於不擅長品飲日本酒的朋友，仍可透過日本酒或含有酒粕成份的保養品，邊美容邊感受日本酒清香。探訪酒造，不再只能以購買或品飲日本酒為目的。位在日本中部地區的人氣景點飛驒高山，必訪的上三之町老街裡座落著多間百年酒造，其中規模最完整的《舩坂酒造店》除了可購買與試飲日本酒，販售區更有多款以自家日本酒搭配美肌成分的保養品可選購。經典商品除了以銘柄“深山菊“搭配保濕成分推出的「深山菊 精華液」之外，推薦可選購少見以沐浴乳型態呈現的「深山菊 沐浴乳」，讓您身體也可一整天都沐浴在日本酒的香氣裡。除了以地酒販售為主要的地區型酒造，日本知名的釀造廠《菊正宗》也將多年釀造技術結合現代科技，將擁有保濕成分的“菊正宗純米吟釀“與8種氨基酸等導入面膜，為肌膚帶來水嫩與享有日本酒香的「菊正宗 日本酒的高保濕面膜」，以親民又便利購買的優勢廣受喜愛。常見的日本酒相關美容用品，多數為保濕面膜或化妝水，但專櫃品牌《植村秀》則以全新升級的超微米油分子科技，搭配含有日本櫻花清酒萃釀配方，再加上自八重櫻萃取可鎖定毛孔與促進角質代謝的成分，「植村秀 櫻花萃釀淨透潔顏油」除了可為肌膚卸除妝容；更因特別注入的天然植萃與花調精華油，為使用者帶來宛若置身於櫻花樹下般的療癒清香。【聲明】此篇為文章為一般性文章，並無提及任何的商品販賣。
【晴初
大那 特別純米 13山田錦100%使用精米步合：55%日本酒度：-4.0酸度：1.7酒精度：13%株式會社：菊の里酒造株式會社(栃木県那須郡)製造日期：2018.06適飲溫度：常溫以下品飲品飲日期：2018.08.28【品飲感想】因瓶詰火入處理，於開栓時帶有些許氣泡感。香氣呈清爽氛圍，以新鮮洋梨一類清新果香調為主，後段浮現些許甜米糕風味。涼冷入口，甘味清細爽口，流溢著原味淡優格般的柔軟酸度，輕柔包覆口腔；後段點綴苦韻清爽，平衡整體酸意，為酒體再添一道爽口筆觸。雖屬甘口調性，惟13%低酒精與酸度搭配，相對中和甘口感，反凸顯清透體態。含香略有果皮澀感，而甜米糕香氣揚升。末段似拂過淡柔旨味，尾韻中等。接近常溫更覺甘味清澈透淨，搭配台式熱炒中帶甜調味之煎豬肝，或以醬油料理之老皮嫩肉豆腐，滋味溫潤豐美。川七雖因蔬菜清苦特質稍提高酒中苦度，惟其麻油拌炒方式與本款相佐意外提升酒香，為吸睛亮點。搭配其他熱炒常見菜式亦不慍不火，表現相當得體。【酒造 • 銘柄簡介】位居那須高原南端，由那珂川支流箒川與蛇尾川環繞的那須郡，栃木県小酒蔵菊の里酒造，初創於慶応2年(1866年)，曾發展「一流」、「君の友」等銘柄，於昭和30年(1955年)重新整併，現於下野杜氏兼蔵元阿久津信先生帶領下，以「大那」為主力銘柄，在市場上受到高度關注，亦獲得「DANCYU」雜誌與多方媒體好評。 「大那」之起源，係酒造為表達對生產自那須大地的豐饒資源之感謝，故運用那須地區素材，包含米、水、土壤、技術、人，而釀製之、適合搭餐品飲享用之「究極の食中酒」，以向這片土地致敬。 菊の里酒造下目前僅有四人，年產量僅400 石，相當於40,000支一升瓶。酒造於六年前成立「大那酒米研習社」，承包所有酒米種植工作，並致力於減少使用化學肥料與農藥。「大那」銘柄酒體飽滿豐郁，以溫和酸度與清爽餘韻，在整體風味與紮實結構取得巧妙平衡。因「究極の食中酒」之理念，適合佐餐品飲。
【晴初
大那 特別純米 13山田錦100%使用精米步合：55%日本酒度：-4.0酸度：1.7酒精度：13%株式會社：菊の里酒造株式會社(栃木県那須郡)製造日期：2018.06適飲溫度：常溫以下品飲品飲日期：2018.08.28【品飲感想】因瓶詰火入處理，於開栓時帶有些許氣泡感。香氣呈清爽氛圍，以新鮮洋梨一類清新果香調為主，後段浮現些許甜米糕風味。涼冷入口，甘味清細爽口，流溢著原味淡優格般的柔軟酸度，輕柔包覆口腔；後段點綴苦韻清爽，平衡整體酸意，為酒體再添一道爽口筆觸。雖屬甘口調性，惟13%低酒精與酸度搭配，相對中和甘口感，反凸顯清透體態。含香略有果皮澀感，而甜米糕香氣揚升。末段似拂過淡柔旨味，尾韻中等。接近常溫更覺甘味清澈透淨，搭配台式熱炒中帶甜調味之煎豬肝，或以醬油料理之老皮嫩肉豆腐，滋味溫潤豐美。川七雖因蔬菜清苦特質稍提高酒中苦度，惟其麻油拌炒方式與本款相佐意外提升酒香，為吸睛亮點。搭配其他熱炒常見菜式亦不慍不火，表現相當得體。【酒造 • 銘柄簡介】位居那須高原南端，由那珂川支流箒川與蛇尾川環繞的那須郡，栃木県小酒蔵菊の里酒造，初創於慶応2年(1866年)，曾發展「一流」、「君の友」等銘柄，於昭和30年(1955年)重新整併，現於下野杜氏兼蔵元阿久津信先生帶領下，以「大那」為主力銘柄，在市場上受到高度關注，亦獲得「DANCYU」雜誌與多方媒體好評。 「大那」之起源，係酒造為表達對生產自那須大地的豐饒資源之感謝，故運用那須地區素材，包含米、水、土壤、技術、人，而釀製之、適合搭餐品飲享用之「究極の食中酒」，以向這片土地致敬。 菊の里酒造下目前僅有四人，年產量僅400 石，相當於40,000支一升瓶。酒造於六年前成立「大那酒米研習社」，承包所有酒米種植工作，並致力於減少使用化學肥料與農藥。「大那」銘柄酒體飽滿豐郁，以溫和酸度與清爽餘韻，在整體風味與紮實結構取得巧妙平衡。因「究極の食中酒」之理念，適合佐餐品飲。
月圓人團圓，中秋節優惠活動！輸入折價卷，指定商品詢價3瓶9折
中秋節優惠活動2018年09月03日 – 2018年09月20日月圓人團圓！相信在中秋節的連假，大家不是出國去玩，就是揪三五好友一起烤肉！中秋節真的是無肉不歡，無酒不樂的好日子！SAKEMARU這次提供中秋節系列的優惠好康活動！ 無論是商城一般會員，或者是月配會員，都會有很多的好康～ 好康多多！就快來跟著看下去吧！活動一：中秋節喝好喝滿！無酒不樂優惠活動月配會員，甚至是一般想要詢價的朋友，千萬別錯過這次的好機會！只要詢價３瓶，就會有９折的天大折扣！快快把握這難能可貴的機會啊！！ 活動商品，三瓶10%OFF折價卷號碼： moon10off 活動折扣商品活動二：月配會員獨享，邀請朋友入月配會員成功，免費贈純米生酒邀請朋友入會成功，免費贈純米酒一瓶！當您的朋友透過你的邀請網址訂閱SAKEMARU，你和你的朋友即可在下個月獲得好友分享折扣。請開心與您的朋友一同享受日本酒的樂趣!此為情境圖，以實際收到酒品為主禮物： 成功推薦好友入會：獲得折扣＋純米酒酒1瓶活動日：9月3日～9月20日 配送日：9月25日如何邀請登入→ 邀請 → 輸入好友E-mail，邀請朋友登入登入備註※贈品為隨機配送，無法自行選擇SAKEMARU清酒 Add to Wishlist 瀏覽「願望清單」 瀏覽「願望清單」 篠峯 純米吟醸 中取り生 五割磨き篠峯 純米吟醸 中取り生 五割磨き篠峯 純米吟醸 中取り生 五割磨き加入詢價單 Add to...
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