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【不喝酒，就作亂】 萬聖節優惠活動

『不給糖，就搗蛋！』這耳熟能詳的可愛字眼，讓我們馬上意識到萬聖節的到來！是的！沒錯～就是萬聖節啦！ 在這熱鬧的氣氛中，我們推出了一系列的優惠活動！快點呼朋引伴，讓我們用日本酒熱熱鬧鬧辦一場萬聖節的歡樂派對吧！！不喝酒，就作亂～讓我們一起當個酒鬼乾杯～～～！【活動一】10月26日-11月1日加入LINE@，即有首購328元優惠，外加神秘小禮物加入LINE@好友全方案首購328元優惠 活動日期：10月26日-11月1日會籍滿一年，免費贈送雪藏限定清酒！【活動二】追加詢價全面９５折！ 外加神秘小禮物活動日期：10月26日-11月1日

【不喝酒，就作亂】 萬聖節優惠活動

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於日本旅行時，總想多喝幾款日本酒

「於日本旅行時，總想多喝幾款日本酒。」雖然是模仿池波正太郎《散步時，總想嚐點美味小品》此書書名所造的句子，卻實實在在是我的真心話，而且很努力朝這目標邁進。當然也是因為能扛回台灣的酒數量是極少的，所以更要想盡辦法在當地多喝一些。旅館內的夜酒無論於白天的行程中已喝了多少酒，只要在還沒有喝醉的狀態下，幾乎都會再帶個一支感興趣的日本酒和些許生魚片烤物炸串回旅館享用。以相當放鬆的心情，花點時間慢慢品飲，更能瞭解一支酒隨著時間流逝所產生的變化。而且還能專挑一些無法扛回台灣，譬如生酒系列的酒款來喝，正所謂帶不走的就把它喝掉吧。小容量單杯品飲／品飲組合說到想要多喝幾款酒，最先想到的大概就是去一趟藏酒豐富且講究的居酒屋了吧。多半可以喝到謹慎保存狀況良好、跟下酒菜搭配得宜、處在適飲溫度的日本酒，既可瞭解酒的風味還能同時知道與什麼樣貌的食物很速配，一舉多得。只可惜，往往店家所供應的單杯容量多以一合（180ml）為主，一般人喝個二杯頂多三杯大概就已經是極限了，想要認識更多就只好改天再戰。不過現在有越來越多的居酒屋開始提供小容量（60～120ml 不等）的單杯酒，甚至還有單杯 30ml 的品飲組合（多半以三款為一組），真是熱愛日本酒旅行者的福音。 此外，有些日本酒的專賣店也會針對店內販售的一部分品項作小容量單杯或品飲組合的服務，如此一來就能直接瞭解自己喜歡的是哪一款酒，入手時也就少了盲猜的風險。而且就算是最後不購買單瓶酒也沒關係，就當作是多多累積經驗的一種方式。 我個人相當喜歡的莫過於位在京都伏見的「油長」這家店，只要前往伏見旅行必定會去喝上二三個品飲組合，搭著一點點小菜慢慢試，非常過癮。↑　日本東京表參道 hills 內的はせがわ酒店↑　日本京都伏見的「油長」參觀酒造這是好好認識單一酒造不同系列，以及同一系列不同等級酒款的快速途徑之一，而且如果還能遇上專人導覽的話就更棒了。 幾年前的隆冬，至北海道旅行時特別安排於旭川逗留一晚，正好可以一口氣把鄰近的三家酒造：高砂、男山和大雪乃蔵（已經於 2012/12/30 閉店）都逛齊。而且還巧遇男山酒造一年一度的酒蔵開放日，不僅有更多的品項可以試飲，還能喝到當日限定的樽酒和甕酒，再加上如祭典般熱鬧滾滾的氣氛，真是難忘的經驗。↑　男山酒造的品飲酒款無時間限制日本酒放題近幾年日本陸續開了幾家「無時間限制日本酒放題」的店，頗受到好評。去年三月便拎著便利商店買的食物，前往「KURAND SAKE MARKET」池袋店喝個過癮。店內提供進百款的日本酒，區分成幾個分類：標準常備、新的標準常備、每天更換品、季節限定品、KURAND 限定、適合初心者（易飲）、無濾過生酒、水果利口酒……我們為了多試幾款，每款倒的量都極可能的少，且多喝水來刷新味覺，一個晚上下來竟然也喝了四五十款之多，相當心滿意足。↑　不少上班族下班後拎著各式各樣的美味食物過來喝上幾大杯，讓我們也跟著感忍了歡樂的氣氛參加酒展身為日本酒愛好者，一定至少要參加個一場日本當地酒展的啊。 不僅能一口氣試到不同酒造、眾多種類的酒，還有機會跟酒造的人多聊聊他們家各款酒的特色和風味，是個收穫良多的場合。同樣是去年的三月，我們就特地前往新潟參加為期二天的「日本酒之陣」，的確是吃喝得超級暢快！咦？不是酒展嗎，怎麼還跟吃有關？就請先讓我賣個關子，之後會專文為大家介紹的。不知道大家旅途中都是怎麼多多認識日本酒的？如果有其他的方法，也歡迎與我交流喔。

於日本旅行時，總想多喝幾款日本酒

「於日本旅行時，總想多喝幾款日本酒。」雖然是模仿池波正太郎《散步時，總想嚐點美味小品》此書書名所造的句子，卻實實在在是我的真心話，而且很努力朝這目標邁進。當然也是因為能扛回台灣的酒數量是極少的，所以更要想盡辦法在當地多喝一些。旅館內的夜酒無論於白天的行程中已喝了多少酒，只要在還沒有喝醉的狀態下，幾乎都會再帶個一支感興趣的日本酒和些許生魚片烤物炸串回旅館享用。以相當放鬆的心情，花點時間慢慢品飲，更能瞭解一支酒隨著時間流逝所產生的變化。而且還能專挑一些無法扛回台灣，譬如生酒系列的酒款來喝，正所謂帶不走的就把它喝掉吧。小容量單杯品飲／品飲組合說到想要多喝幾款酒，最先想到的大概就是去一趟藏酒豐富且講究的居酒屋了吧。多半可以喝到謹慎保存狀況良好、跟下酒菜搭配得宜、處在適飲溫度的日本酒，既可瞭解酒的風味還能同時知道與什麼樣貌的食物很速配，一舉多得。只可惜，往往店家所供應的單杯容量多以一合（180ml）為主，一般人喝個二杯頂多三杯大概就已經是極限了，想要認識更多就只好改天再戰。不過現在有越來越多的居酒屋開始提供小容量（60～120ml 不等）的單杯酒，甚至還有單杯 30ml 的品飲組合（多半以三款為一組），真是熱愛日本酒旅行者的福音。 此外，有些日本酒的專賣店也會針對店內販售的一部分品項作小容量單杯或品飲組合的服務，如此一來就能直接瞭解自己喜歡的是哪一款酒，入手時也就少了盲猜的風險。而且就算是最後不購買單瓶酒也沒關係，就當作是多多累積經驗的一種方式。 我個人相當喜歡的莫過於位在京都伏見的「油長」這家店，只要前往伏見旅行必定會去喝上二三個品飲組合，搭著一點點小菜慢慢試，非常過癮。↑　日本東京表參道 hills 內的はせがわ酒店↑　日本京都伏見的「油長」參觀酒造這是好好認識單一酒造不同系列，以及同一系列不同等級酒款的快速途徑之一，而且如果還能遇上專人導覽的話就更棒了。 幾年前的隆冬，至北海道旅行時特別安排於旭川逗留一晚，正好可以一口氣把鄰近的三家酒造：高砂、男山和大雪乃蔵（已經於 2012/12/30 閉店）都逛齊。而且還巧遇男山酒造一年一度的酒蔵開放日，不僅有更多的品項可以試飲，還能喝到當日限定的樽酒和甕酒，再加上如祭典般熱鬧滾滾的氣氛，真是難忘的經驗。↑　男山酒造的品飲酒款無時間限制日本酒放題近幾年日本陸續開了幾家「無時間限制日本酒放題」的店，頗受到好評。去年三月便拎著便利商店買的食物，前往「KURAND SAKE MARKET」池袋店喝個過癮。店內提供進百款的日本酒，區分成幾個分類：標準常備、新的標準常備、每天更換品、季節限定品、KURAND 限定、適合初心者（易飲）、無濾過生酒、水果利口酒……我們為了多試幾款，每款倒的量都極可能的少，且多喝水來刷新味覺，一個晚上下來竟然也喝了四五十款之多，相當心滿意足。↑　不少上班族下班後拎著各式各樣的美味食物過來喝上幾大杯，讓我們也跟著感忍了歡樂的氣氛參加酒展身為日本酒愛好者，一定至少要參加個一場日本當地酒展的啊。 不僅能一口氣試到不同酒造、眾多種類的酒，還有機會跟酒造的人多聊聊他們家各款酒的特色和風味，是個收穫良多的場合。同樣是去年的三月，我們就特地前往新潟參加為期二天的「日本酒之陣」，的確是吃喝得超級暢快！咦？不是酒展嗎，怎麼還跟吃有關？就請先讓我賣個關子，之後會專文為大家介紹的。不知道大家旅途中都是怎麼多多認識日本酒的？如果有其他的方法，也歡迎與我交流喔。

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【晴初 • 港台日本酒唎酒師交流大會(下篇)】

晚餐前Randy帶著晴初走逛尖沙咀與尖東區的幾間酒專，的確深刻感受到零關稅對葡萄酒的威力，價格便宜到令人咋舌。如果不是Randy在旁，晴初恐怕要刷爆信用卡了。晚宴於「港潮樓」餐廳舉行；除了之前提到的清酒撲克牌，細心的Randy還為今天的活動設計了小徽章(圖一)跟簽名布條(圖二)，處處感受到Randy的用心。小徽章(圖一)簽名布條(圖二)晚上是以「一隻會」形式舉辦，每位唎酒師都自行準備一款酒與大家分享，陸續就座時，桌上擺出的清酒陣容也就越來越浩大(圖三)；各式銘柄一字排開，有新政、田酒、而今、寫樂、山本、釀人九平次、戰勝政宗等等，看得大家口水直冒，摩拳擦掌地等著晚點要先向哪一瓶下手。所有酒款 (圖三)由香港主辦人Ben Li與Randy開場致詞舉杯(圖四)後，大家就(不顧形象地)往酒桌進攻。好夥伴Kevin幫忙晴初準備了一款岩手縣赤武酒造的「AKABU Sea」(圖五)；赤武酒造是個迷你酒造，「AKABU 赤武」係為六代目古舘龍之介先生與一群年輕藏人所打造的新銘柄。致詞舉杯(圖四)AKABU Sea (圖五)「AKABU Sea」湛藍清透瓶身除了深得晴初的心，也吸引了諸多唎酒師的目光；加上開栓後活潑奔放的果香清新，入口輕快流暢帶微氣泡感，滋味甘美，尾韻乾淨又返回輕巧酸度，瞬間被搶空，成為當晚第一瓶喝光的酒，晴初真是與有榮焉。還有一款特別的蜜蜂燒酎，真的在瓶子裡有兩隻虎頭蜂。雖然看起來有點嚇人，不過喝起來有蜂蜜的滋味，加冰風味更佳。蜜蜂燒酎(圖六)而在現場認識許多愛好日本酒、有志ㄧ同的新朋友，如「UMAI」雜誌副總編李天彥先生；這是一本由香港自行編寫的純清酒月刊，介紹相當豐富的清酒知識、餐廳推介與料理搭配，並有酒造深入探訪；晴初好希望以後台灣也能推出這樣棒的中文清酒雜誌給讀者大眾。還有在香港負責WSET Level 3 in Sake推廣的美麗Christina；Christina說話輕輕柔柔，但加入WSET前她可是叱吒香港私人銀行界的女強人。。雖然WSET L3 in Sake在台灣已經舉行兩次課程，但香港目前為首發，Christina負責整個亞太區推廣計畫，我們幾位在台灣取得WSET L3 in Sake資格的唎酒師也一起交換意見。還有好多熱情的代理商，紛紛拍胸脯要推薦晴初物美價廉的好酒。更意外的是居然有晴初的香港粉絲也在現場，在晴初還沒自我介紹前，就先主動表明常關注晴初的小園地，驚喜之下相見歡(圖七)，真是太感謝大家對晴初的默默支持。不知道以後有沒有機會來香港舉辦「晴初之友」的見面會？相見歡(圖七)把酒言歡夜未眠，歡樂的氣氛持續到夜深，香港朋友們熱情無法擋，大家喝了一杯又一杯，還是捨不得離開(圖八)。下回變成「台港日本酒唎酒師交流大會」在台灣，希望所有香港的好朋友們一定要到，延續這天微醺的美好~相見歡(圖八)

【晴初 • 港台日本酒唎酒師交流大會(下篇)】

晚餐前Randy帶著晴初走逛尖沙咀與尖東區的幾間酒專，的確深刻感受到零關稅對葡萄酒的威力，價格便宜到令人咋舌。如果不是Randy在旁，晴初恐怕要刷爆信用卡了。晚宴於「港潮樓」餐廳舉行；除了之前提到的清酒撲克牌，細心的Randy還為今天的活動設計了小徽章(圖一)跟簽名布條(圖二)，處處感受到Randy的用心。小徽章(圖一)簽名布條(圖二)晚上是以「一隻會」形式舉辦，每位唎酒師都自行準備一款酒與大家分享，陸續就座時，桌上擺出的清酒陣容也就越來越浩大(圖三)；各式銘柄一字排開，有新政、田酒、而今、寫樂、山本、釀人九平次、戰勝政宗等等，看得大家口水直冒，摩拳擦掌地等著晚點要先向哪一瓶下手。所有酒款 (圖三)由香港主辦人Ben Li與Randy開場致詞舉杯(圖四)後，大家就(不顧形象地)往酒桌進攻。好夥伴Kevin幫忙晴初準備了一款岩手縣赤武酒造的「AKABU Sea」(圖五)；赤武酒造是個迷你酒造，「AKABU 赤武」係為六代目古舘龍之介先生與一群年輕藏人所打造的新銘柄。致詞舉杯(圖四)AKABU Sea (圖五)「AKABU Sea」湛藍清透瓶身除了深得晴初的心，也吸引了諸多唎酒師的目光；加上開栓後活潑奔放的果香清新，入口輕快流暢帶微氣泡感，滋味甘美，尾韻乾淨又返回輕巧酸度，瞬間被搶空，成為當晚第一瓶喝光的酒，晴初真是與有榮焉。還有一款特別的蜜蜂燒酎，真的在瓶子裡有兩隻虎頭蜂。雖然看起來有點嚇人，不過喝起來有蜂蜜的滋味，加冰風味更佳。蜜蜂燒酎(圖六)而在現場認識許多愛好日本酒、有志ㄧ同的新朋友，如「UMAI」雜誌副總編李天彥先生；這是一本由香港自行編寫的純清酒月刊，介紹相當豐富的清酒知識、餐廳推介與料理搭配，並有酒造深入探訪；晴初好希望以後台灣也能推出這樣棒的中文清酒雜誌給讀者大眾。還有在香港負責WSET Level 3 in Sake推廣的美麗Christina；Christina說話輕輕柔柔，但加入WSET前她可是叱吒香港私人銀行界的女強人。。雖然WSET L3 in Sake在台灣已經舉行兩次課程，但香港目前為首發，Christina負責整個亞太區推廣計畫，我們幾位在台灣取得WSET L3 in Sake資格的唎酒師也一起交換意見。還有好多熱情的代理商，紛紛拍胸脯要推薦晴初物美價廉的好酒。更意外的是居然有晴初的香港粉絲也在現場，在晴初還沒自我介紹前，就先主動表明常關注晴初的小園地，驚喜之下相見歡(圖七)，真是太感謝大家對晴初的默默支持。不知道以後有沒有機會來香港舉辦「晴初之友」的見面會？相見歡(圖七)把酒言歡夜未眠，歡樂的氣氛持續到夜深，香港朋友們熱情無法擋，大家喝了一杯又一杯，還是捨不得離開(圖八)。下回變成「台港日本酒唎酒師交流大會」在台灣，希望所有香港的好朋友們一定要到，延續這天微醺的美好~相見歡(圖八)

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日本酒藏訪談－天寶一酒造，釀出秋卸酒層次精髓

本次的日本酒酒藏訪談，我們邀請到廣島的酒造－天寶一酒造的杜氏：高田 直樹先生來告訴我們釀造秋卸酒必要的釀造精髓,天寶一酒造是我們十月份提供給 Basic會員限定酒 ，讓我們一起來深度了解天寶一酒造在釀造秋卸酒的堅持與魅力！。ー今年釀造完成的秋卸酒的成果如何？就算呈現厚實濃郁的口感，卻還是能夠品飲到透明洗練的清澈感，我們以這樣的構思釀造今年的秋卸酒。ー這次的秋卸酒所使用的是廣島在地的八反錦酒米，在進行釀酒的時候，使用在地的酒米與廣島縣外酒米的時候，最大的差異何在？八反錦與山田錦﹑雄町最大的不同在於擁有清爽淡雅的口感，是一款可以徹底發揮出米的旨味。ー運用減農薬的酒米所釀出的日本酒，有甚麼最大的特徵嗎？比起一般方式栽種的酒米所釀的酒，減農薬的酒米釀出的日本酒所呈現出來的透明口感可說是大大的不同。ー秋季限定酒是最擁有日本酒風味又最美味的時期，煩請告訴我們關於熟成部分的思維吧！相信日本酒會在全世界的酒市場中佔領一席之地，因此在秋卸的部分，我們主要會以低溫熟成的方式，凝聚圓潤度並且發揮米的旨味，但只是單純的擁有濃厚口感就是好的嗎？ 依據秋卸的熟成，多元的口感﹑豐富的層次表現是必要的，將這樣的口感變化發揮出來，必須得在釀酒的時候思考酒質的口感與風味外，更要小心翼翼地進行熟成。 ー您覺得天寶一的秋卸酒搭配什麼料理是最適合的呢？秋刀魚的刺身﹑鹽燒；精製乳酪等等煙燻製品等等，擁有口感濃郁的料理都很適合。

日本酒藏訪談－天寶一酒造，釀出秋卸酒層次精髓

本次的日本酒酒藏訪談，我們邀請到廣島的酒造－天寶一酒造的杜氏：高田 直樹先生來告訴我們釀造秋卸酒必要的釀造精髓,天寶一酒造是我們十月份提供給 Basic會員限定酒 ，讓我們一起來深度了解天寶一酒造在釀造秋卸酒的堅持與魅力！。ー今年釀造完成的秋卸酒的成果如何？就算呈現厚實濃郁的口感，卻還是能夠品飲到透明洗練的清澈感，我們以這樣的構思釀造今年的秋卸酒。ー這次的秋卸酒所使用的是廣島在地的八反錦酒米，在進行釀酒的時候，使用在地的酒米與廣島縣外酒米的時候，最大的差異何在？八反錦與山田錦﹑雄町最大的不同在於擁有清爽淡雅的口感，是一款可以徹底發揮出米的旨味。ー運用減農薬的酒米所釀出的日本酒，有甚麼最大的特徵嗎？比起一般方式栽種的酒米所釀的酒，減農薬的酒米釀出的日本酒所呈現出來的透明口感可說是大大的不同。ー秋季限定酒是最擁有日本酒風味又最美味的時期，煩請告訴我們關於熟成部分的思維吧！相信日本酒會在全世界的酒市場中佔領一席之地，因此在秋卸的部分，我們主要會以低溫熟成的方式，凝聚圓潤度並且發揮米的旨味，但只是單純的擁有濃厚口感就是好的嗎？ 依據秋卸的熟成，多元的口感﹑豐富的層次表現是必要的，將這樣的口感變化發揮出來，必須得在釀酒的時候思考酒質的口感與風味外，更要小心翼翼地進行熟成。 ー您覺得天寶一的秋卸酒搭配什麼料理是最適合的呢？秋刀魚的刺身﹑鹽燒；精製乳酪等等煙燻製品等等，擁有口感濃郁的料理都很適合。

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【晴初 • 港台日本酒唎酒師交流大會(上篇)】

晴初曾因金融業工作關係，頻繁往來香江開會或轉機稍候；而這次重返香江卻與主要工作無關，很開心的，是為了參加港台日本酒唎酒師交流大會。這次活動在台灣方面，係由日本酒服務研究會連合會海外理事吳裕隆先生，與日本酒大師李俊德老師，香港方面則由國際唎酒師Ben Li籌劃整個活動發想；港台兩地參與唎酒師超過30位，是第一次港台聯手舉行的交流會，意義深刻。9月23日活動當日下午，在尖沙咀調酒學校由名譽唎酒師，Sake Fever 清酒狂熱紛絲專頁執筆者，Randy Au先生(圖一)，為大家簡單講述香港日本酒的市場環境與未來動態。Randy Au先生(圖一)香港在2002年以前，釀造酒之進口稅率為80%，其後一度調降至40%，最後於金融海嘯後2008年2月起，香港全面免除釀造酒進口稅；明確地說，所有濃度30%以下的酒精飲品均完全免稅，使香港成為全球首個釀造酒進口稅為0%的地區。因香港過往的歐系色彩，民眾對葡萄酒或威士忌、白蘭地等酒類熟悉度較高，所以在開放零關稅的當年度，香港新成立的葡萄酒公司即超過850間。隔年，香港單從葡萄酒進口獲得的利潤亦高達55億港幣。另外，對酒商設立的法規要求寬鬆，與交通配套措施完善，更推升香港在四年內成為全球最大的葡萄酒交易中心。Randy提到，濃度超過30%的烈酒因為嚴格的倉儲要求，進口稅負擔重，故相對而言於台灣購賣威士忌等烈酒便宜許多。晴初想起釀造酒(低酒精濃度)比蒸餾酒(高酒精濃度)更重視倉儲環境，忍不住問Randy香港對烈酒設定嚴格倉儲規定的理由；Randy大笑：「因為濃度超過30%的烈酒被視為『危險物品』，要謹慎避免自燃或爆炸！」 (原來如此啊！)清酒因為進入香港市場晚，所以即使同享零關稅優惠，市場佔有率相對葡萄酒、烈酒，甚至啤酒都來得小。惟比較全球各地清酒進口的數量與金額，香港在數量上僅次於美國，但總價值卻為全球第一，意即香港多以高單價酒為進口大宗。不過 Randy提到，香港民眾沒有太多清酒產地追捧性概念，品牌導向反而更為重要，故幾個主要代理商，如City Super、一田、SOGO都各據一方。但因為距離日本近與廉價航空崛起，很多時候香港民眾反而寧可直接飛往日本帶貨，畢竟零關稅又無攜帶容量限制十分便利，讓晴初好生羨慕啊！然而，這樣追捧品牌的效應使吟釀等級的酒充斥市場，許多美味的純米酒或本釀造卻乏人問津甚至無人進口，實在可惜。目前香港約有300名國際唎酒師，但多數唎酒師活躍於銷售通路而非餐廳駐場。Sake Service Institution (SSI)香港分部於2016年1月成立，未來隨著多家日本酒貿易商與清酒崛起，並透過清酒活動舉行(如9月16日即有一場Wine Luxe清酒祭)，「提升唎酒師業界地位」是香港唎酒師共同努力的目標。Randy還先拿出晚上準備送給台灣朋友的「清酒撲克牌」(圖二)給晴初；這整副撲克牌均由Randy設計打造，每張牌卡上都有一個清酒小知識，而學設計出身的Randy還多加了許多巧思：如「上槽」(將酒粕與酒液分離的過程)時依據時間序取得的酒液分為「荒走」(最前段)、「中取」(中段)、與「責/漬」(最末段)，每段各有其特色。清酒撲克牌(圖二)Randy將這些特色透過字體與排版呈現在牌卡上：像「荒走」酒滋味豐富，變化性高，Randy就混搭不同字體與大小，並歪斜排列文字敘述以呈現；「中取」酒中規中矩，穩定度高，故使用字體與排列上也追求整齊劃一；「責/漬」酒因為是末段酒，香氣與口感都較前兩種轉弱，所以Randy特別用越來越小的字體表示趨弱的風格(圖三)。這難能可貴的禮物真是太有創意了！晴初好開心！荒走中取責酒牌(圖三)

【晴初 • 港台日本酒唎酒師交流大會(上篇)】

晴初曾因金融業工作關係，頻繁往來香江開會或轉機稍候；而這次重返香江卻與主要工作無關，很開心的，是為了參加港台日本酒唎酒師交流大會。這次活動在台灣方面，係由日本酒服務研究會連合會海外理事吳裕隆先生，與日本酒大師李俊德老師，香港方面則由國際唎酒師Ben Li籌劃整個活動發想；港台兩地參與唎酒師超過30位，是第一次港台聯手舉行的交流會，意義深刻。9月23日活動當日下午，在尖沙咀調酒學校由名譽唎酒師，Sake Fever 清酒狂熱紛絲專頁執筆者，Randy Au先生(圖一)，為大家簡單講述香港日本酒的市場環境與未來動態。Randy Au先生(圖一)香港在2002年以前，釀造酒之進口稅率為80%，其後一度調降至40%，最後於金融海嘯後2008年2月起，香港全面免除釀造酒進口稅；明確地說，所有濃度30%以下的酒精飲品均完全免稅，使香港成為全球首個釀造酒進口稅為0%的地區。因香港過往的歐系色彩，民眾對葡萄酒或威士忌、白蘭地等酒類熟悉度較高，所以在開放零關稅的當年度，香港新成立的葡萄酒公司即超過850間。隔年，香港單從葡萄酒進口獲得的利潤亦高達55億港幣。另外，對酒商設立的法規要求寬鬆，與交通配套措施完善，更推升香港在四年內成為全球最大的葡萄酒交易中心。Randy提到，濃度超過30%的烈酒因為嚴格的倉儲要求，進口稅負擔重，故相對而言於台灣購賣威士忌等烈酒便宜許多。晴初想起釀造酒(低酒精濃度)比蒸餾酒(高酒精濃度)更重視倉儲環境，忍不住問Randy香港對烈酒設定嚴格倉儲規定的理由；Randy大笑：「因為濃度超過30%的烈酒被視為『危險物品』，要謹慎避免自燃或爆炸！」 (原來如此啊！)清酒因為進入香港市場晚，所以即使同享零關稅優惠，市場佔有率相對葡萄酒、烈酒，甚至啤酒都來得小。惟比較全球各地清酒進口的數量與金額，香港在數量上僅次於美國，但總價值卻為全球第一，意即香港多以高單價酒為進口大宗。不過 Randy提到，香港民眾沒有太多清酒產地追捧性概念，品牌導向反而更為重要，故幾個主要代理商，如City Super、一田、SOGO都各據一方。但因為距離日本近與廉價航空崛起，很多時候香港民眾反而寧可直接飛往日本帶貨，畢竟零關稅又無攜帶容量限制十分便利，讓晴初好生羨慕啊！然而，這樣追捧品牌的效應使吟釀等級的酒充斥市場，許多美味的純米酒或本釀造卻乏人問津甚至無人進口，實在可惜。目前香港約有300名國際唎酒師，但多數唎酒師活躍於銷售通路而非餐廳駐場。Sake Service Institution (SSI)香港分部於2016年1月成立，未來隨著多家日本酒貿易商與清酒崛起，並透過清酒活動舉行(如9月16日即有一場Wine Luxe清酒祭)，「提升唎酒師業界地位」是香港唎酒師共同努力的目標。Randy還先拿出晚上準備送給台灣朋友的「清酒撲克牌」(圖二)給晴初；這整副撲克牌均由Randy設計打造，每張牌卡上都有一個清酒小知識，而學設計出身的Randy還多加了許多巧思：如「上槽」(將酒粕與酒液分離的過程)時依據時間序取得的酒液分為「荒走」(最前段)、「中取」(中段)、與「責/漬」(最末段)，每段各有其特色。清酒撲克牌(圖二)Randy將這些特色透過字體與排版呈現在牌卡上：像「荒走」酒滋味豐富，變化性高，Randy就混搭不同字體與大小，並歪斜排列文字敘述以呈現；「中取」酒中規中矩，穩定度高，故使用字體與排列上也追求整齊劃一；「責/漬」酒因為是末段酒，香氣與口感都較前兩種轉弱，所以Randy特別用越來越小的字體表示趨弱的風格(圖三)。這難能可貴的禮物真是太有創意了！晴初好開心！荒走中取責酒牌(圖三)

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陽光下熱鬧滾滾的日本酒市集

多年前的深秋曾在法國參加過一場為期二天的 Chablis 露天酒展，一頂頂的白色帳篷沿著 Chablis 村莊的 Docteur Tacussel 大道綿延開來，帳篷下直立的酒桶上擺放了數十家酒莊不同等級的酒，聚集而來的葡萄酒愛好者們紛紛拿著酒杯穿梭其間。麥桿色的酒液在陽光下閃閃發亮，酒香在四周飄散著。啊～在亮晃晃的藍天下喝酒果真是件極暢快的事，不禁覺得這才是酒展的最高境界 ！因此得知吉力酒藏將在台灣舉辦露天的日本酒市集時，二話不說立刻上網購票。八月底的台北依舊酷熱，幸運的是颱風沒有來攪局，當日是幾乎無雲一片晴朗的好天氣。原本擔心過高的氣溫是否會讓人酒氣飆升快速，一下子就喝醉；幸好下午二點過後開始吹起陣陣涼風，逛起來還算舒適。傍晚時分氣溫已相當宜人，坐在人工沙灘旁的躺椅上，邊喝一杯邊仰望襯著藍天的 101大樓，真是愜意極了。而且如果逛累了，展場內還有好幾家食物攤位，又或者不遠處即有 commune 47 貨櫃市集，一點都不必擔心喝多了餓肚子哪。場地選得真是好。參展的酒造一共有 21 家，幾乎都來自日本本州，分別為東北地方：山形縣（楯の川酒造、羽根田酒造）、秋田縣（齋藤酒造店、秋田酒造、栗林酒造）、青森縣（鳩正宗株式会社、八戶酒造）、福島縣（大七酒造），關東地方：茨城縣（野村酒造、月の井酒造）、栃木縣（島崎酒造、仙禽酒造），中部地方：新潟縣（石本酒造、高野酒造、新潟第一 酒造）、石川縣（福光屋株式会社）、長野縣（米澤酒造）、福井縣（舟木酒造）、愛知縣（關谷釀造）以及近畿地方：和歌山縣（平和酒造）；唯一一家非本州的則來自九州佐賀縣（東鶴酒造）。此外還有提供由專業唎酒師研選日本清酒配送服務的 sakemaru 和輕井澤啤酒。其中不乏早已熟知且一向很喜歡的大七生酛純米酒、雪之茅舍秘傳山廢，或者去年於新潟酒之陣喝過幾回的越路吹雪、越乃寒梅、山間和越の白鳥。當然還有不少之前未曾喝過卻又頗有意思的酒，以下僅挑幾款與大家分享。仙禽酒造是家創立於江戶時代（1806 年）已逾 200 年歷史的酒造，長久以來多釀造出淡麗辛口的酒款，直至 2008 年由年輕一代薄井兄弟接手後，開始有些轉變。曾任侍酒師的長男薄井一樹，借重葡萄酒莊園從葡萄種植、釀造、裝瓶至販售都不假他人之手的概念，推廣至仙禽酒造，以在地生產的酒米以及使用同為酒米灌溉水的水源（鬼怒川之伏流水）來釀製日本酒，意即所謂的「ドメーヌ化」。此外也致力於釀造出保有米原料風味，又能展現如葡萄酒般果酸滋味的日本酒。 而產品線也區分成保留古典風格「クラシック（classic）」和創新「モダン（modern）」二大分支。 此回分別喝了同為純米大吟釀等級以山田錦釀造的クラシック 無垢 和モダン 無垢，二者都透有漂亮的如蘋果般的酸度，酸甜平衡感佳。若要提到差異，我認為モダン的香氣更為奔放，多了一些白葡萄的果酸滋味，整體的酸甜風味更為濃郁；クラシック則偏向比較清爽的樣貌，易於日常飲用。 夏日限定的かぶとむし（獨角仙）純米大吟釀有著可愛的七彩獨角仙酒標，撲鼻而來的是柑橘的香氣，喝起來先甘後酸爽口暢快，的確很適合夏天。舟木酒造已有 150...

陽光下熱鬧滾滾的日本酒市集

多年前的深秋曾在法國參加過一場為期二天的 Chablis 露天酒展，一頂頂的白色帳篷沿著 Chablis 村莊的 Docteur Tacussel 大道綿延開來，帳篷下直立的酒桶上擺放了數十家酒莊不同等級的酒，聚集而來的葡萄酒愛好者們紛紛拿著酒杯穿梭其間。麥桿色的酒液在陽光下閃閃發亮，酒香在四周飄散著。啊～在亮晃晃的藍天下喝酒果真是件極暢快的事，不禁覺得這才是酒展的最高境界 ！因此得知吉力酒藏將在台灣舉辦露天的日本酒市集時，二話不說立刻上網購票。八月底的台北依舊酷熱，幸運的是颱風沒有來攪局，當日是幾乎無雲一片晴朗的好天氣。原本擔心過高的氣溫是否會讓人酒氣飆升快速，一下子就喝醉；幸好下午二點過後開始吹起陣陣涼風，逛起來還算舒適。傍晚時分氣溫已相當宜人，坐在人工沙灘旁的躺椅上，邊喝一杯邊仰望襯著藍天的 101大樓，真是愜意極了。而且如果逛累了，展場內還有好幾家食物攤位，又或者不遠處即有 commune 47 貨櫃市集，一點都不必擔心喝多了餓肚子哪。場地選得真是好。參展的酒造一共有 21 家，幾乎都來自日本本州，分別為東北地方：山形縣（楯の川酒造、羽根田酒造）、秋田縣（齋藤酒造店、秋田酒造、栗林酒造）、青森縣（鳩正宗株式会社、八戶酒造）、福島縣（大七酒造），關東地方：茨城縣（野村酒造、月の井酒造）、栃木縣（島崎酒造、仙禽酒造），中部地方：新潟縣（石本酒造、高野酒造、新潟第一 酒造）、石川縣（福光屋株式会社）、長野縣（米澤酒造）、福井縣（舟木酒造）、愛知縣（關谷釀造）以及近畿地方：和歌山縣（平和酒造）；唯一一家非本州的則來自九州佐賀縣（東鶴酒造）。此外還有提供由專業唎酒師研選日本清酒配送服務的 sakemaru 和輕井澤啤酒。其中不乏早已熟知且一向很喜歡的大七生酛純米酒、雪之茅舍秘傳山廢，或者去年於新潟酒之陣喝過幾回的越路吹雪、越乃寒梅、山間和越の白鳥。當然還有不少之前未曾喝過卻又頗有意思的酒，以下僅挑幾款與大家分享。仙禽酒造是家創立於江戶時代（1806 年）已逾 200 年歷史的酒造，長久以來多釀造出淡麗辛口的酒款，直至 2008 年由年輕一代薄井兄弟接手後，開始有些轉變。曾任侍酒師的長男薄井一樹，借重葡萄酒莊園從葡萄種植、釀造、裝瓶至販售都不假他人之手的概念，推廣至仙禽酒造，以在地生產的酒米以及使用同為酒米灌溉水的水源（鬼怒川之伏流水）來釀製日本酒，意即所謂的「ドメーヌ化」。此外也致力於釀造出保有米原料風味，又能展現如葡萄酒般果酸滋味的日本酒。 而產品線也區分成保留古典風格「クラシック（classic）」和創新「モダン（modern）」二大分支。 此回分別喝了同為純米大吟釀等級以山田錦釀造的クラシック 無垢 和モダン 無垢，二者都透有漂亮的如蘋果般的酸度，酸甜平衡感佳。若要提到差異，我認為モダン的香氣更為奔放，多了一些白葡萄的果酸滋味，整體的酸甜風味更為濃郁；クラシック則偏向比較清爽的樣貌，易於日常飲用。 夏日限定的かぶとむし（獨角仙）純米大吟釀有著可愛的七彩獨角仙酒標，撲鼻而來的是柑橘的香氣，喝起來先甘後酸爽口暢快，的確很適合夏天。舟木酒造已有 150...