部落格
追逐八反草
圖、文/ 酒喵在接觸日本酒之後，她的一切成為酒喵持續一生的學習。過去在日本被視為女性止步之地的酒造，或許是因為信仰或是重勞動的緣故排斥了女性的努力；然而面對消費量衰退的現實，日本酒必然要持續進化，在不同角落也慢慢出現了女性的身影。這當中最艱鉅的挑戰酒喵認為是擔任藏元、杜氏，因為組織內部對於改變的抗拒是人性，而且最需要花時間與資源去獲得支持，協調彼此的工作步調才能釀造出表現自家特長並符合市場口味的好酒。在「乾杯 戀上日本酒的女子」這部電影當中觀察了今田酒造的藏元杜氏今田美穗小姐的想法與酒造日常，以及復耕八反草的故事。藏元杜氏今田美穗小姐從江戶時代末期開始就有民間育種家進行酒米的品種改良，大多和柳祐便是其中一人。他住在廣島縣入野村，這裡是山間地域有秋天很早變冷的氣候特色、土壤含有花崗岩成分，因此挑選已經適應廣島縣中山間地域的原生早生品種進行改良，在明治8年 (1875年) 育成八反草。八反草自此被栽種了50年以上的時間，後來因為農業機械化、改用化學肥料、工業化的浪潮下對於米的品種改良以及稻農對生產性的重視，長得很高的八反草難以栽培就被淘汰了。 山間地域：山林佔80％以上、耕地未滿10％中山間地域：平原與山間地接壤的區域 在八反草之後的品種改良是在農業試驗場進行的。大正10年 (1921年) 誕生了八反10號，昭和35年 (1960年) 育成八反35號，昭和40年 (1965年) 育成八反40號。在持續改良八反系統在身高、耐病性、倒伏等等不利栽培的困難處，並且提升釀造適應性的努力下，昭和59年 (1984年) 誕生了八反錦，成為廣島縣酒米的代表品種也推展到其他縣。 那麼，因為身高很高、要好好進行肥料與水的管理、還要煩惱颱風什麼的災害真的很辛苦，顆粒小又低心白的八反草實在不是酒造好適米的品種，還只能拜託契約農家幫忙種植給自家酒造使用，為什麼要復育它呢？今田酒造所使用的山田錦與八反草這樣的八反草，是廣島縣酒造好適米八反35號、八反錦1號、八反錦2號等等的根基，1875年誕生，曾經一度消失的夢幻稻米是非常浪漫的存在。在用它釀酒的過程中理解到這個米種蘊藏著大自然的力量與參與釀酒、種植的人們的努力不懈，打破「因為怎樣怎樣所以沒人要用」的固有觀念。 有短處的地方也必然有可以視為長處的優點。真誠地面對八反草的特性，搭配適當的菌種與釀造管理條件，釀造出讓人想起過往樸素又溫暖的田園風景的米的味道，入喉後卻是非常清爽的酒，這就是八反草。 在 HELLO!! HIROSHIMA 這場工作坊裡酒喵品嘗到四款八反草，真的就是這樣的風格。首先比較八反草與山田錦，然後比較100%八反草與80%八反草＋20%山田錦，最後是電影紀念酒「草」。酒喵最喜歡的是「草」，不過市面上買不到，希望以後有機會變成常規商品呀。工作坊裡試飲五款酒Photo Credit: 酒喵
追逐八反草
圖、文/ 酒喵在接觸日本酒之後，她的一切成為酒喵持續一生的學習。過去在日本被視為女性止步之地的酒造，或許是因為信仰或是重勞動的緣故排斥了女性的努力；然而面對消費量衰退的現實，日本酒必然要持續進化，在不同角落也慢慢出現了女性的身影。這當中最艱鉅的挑戰酒喵認為是擔任藏元、杜氏，因為組織內部對於改變的抗拒是人性，而且最需要花時間與資源去獲得支持，協調彼此的工作步調才能釀造出表現自家特長並符合市場口味的好酒。在「乾杯 戀上日本酒的女子」這部電影當中觀察了今田酒造的藏元杜氏今田美穗小姐的想法與酒造日常，以及復耕八反草的故事。藏元杜氏今田美穗小姐從江戶時代末期開始就有民間育種家進行酒米的品種改良，大多和柳祐便是其中一人。他住在廣島縣入野村，這裡是山間地域有秋天很早變冷的氣候特色、土壤含有花崗岩成分，因此挑選已經適應廣島縣中山間地域的原生早生品種進行改良，在明治8年 (1875年) 育成八反草。八反草自此被栽種了50年以上的時間，後來因為農業機械化、改用化學肥料、工業化的浪潮下對於米的品種改良以及稻農對生產性的重視，長得很高的八反草難以栽培就被淘汰了。 山間地域：山林佔80％以上、耕地未滿10％中山間地域：平原與山間地接壤的區域 在八反草之後的品種改良是在農業試驗場進行的。大正10年 (1921年) 誕生了八反10號，昭和35年 (1960年) 育成八反35號，昭和40年 (1965年) 育成八反40號。在持續改良八反系統在身高、耐病性、倒伏等等不利栽培的困難處，並且提升釀造適應性的努力下，昭和59年 (1984年) 誕生了八反錦，成為廣島縣酒米的代表品種也推展到其他縣。 那麼，因為身高很高、要好好進行肥料與水的管理、還要煩惱颱風什麼的災害真的很辛苦，顆粒小又低心白的八反草實在不是酒造好適米的品種，還只能拜託契約農家幫忙種植給自家酒造使用，為什麼要復育它呢？今田酒造所使用的山田錦與八反草這樣的八反草，是廣島縣酒造好適米八反35號、八反錦1號、八反錦2號等等的根基，1875年誕生，曾經一度消失的夢幻稻米是非常浪漫的存在。在用它釀酒的過程中理解到這個米種蘊藏著大自然的力量與參與釀酒、種植的人們的努力不懈，打破「因為怎樣怎樣所以沒人要用」的固有觀念。 有短處的地方也必然有可以視為長處的優點。真誠地面對八反草的特性，搭配適當的菌種與釀造管理條件，釀造出讓人想起過往樸素又溫暖的田園風景的米的味道，入喉後卻是非常清爽的酒，這就是八反草。 在 HELLO!! HIROSHIMA 這場工作坊裡酒喵品嘗到四款八反草，真的就是這樣的風格。首先比較八反草與山田錦，然後比較100%八反草與80%八反草＋20%山田錦，最後是電影紀念酒「草」。酒喵最喜歡的是「草」，不過市面上買不到，希望以後有機會變成常規商品呀。工作坊裡試飲五款酒Photo Credit: 酒喵
甜美誘惑、四段仕込的秘密
圖、文/ 酒喵廣島縣目前是日本三大釀酒地，以前她並不是個適合釀造日本酒的地方。自古以來能湧出硬水的地方才適合釀酒，可是廣島這裡的湧水大多為軟水甚至是超軟水，原因就在於硬水有著釀酒主角酵母所需要的礦物質做為養分。 雖然軟水含有很少的礦物質對酵母來說不討喜，但有引出旨味的效果，拿來泡茶、泡咖啡都能變得更好喝。這樣優質的仕込水用來釀酒可充分引出米的旨味，釀造出芳醇的日本酒，這是在明治31年 (1898年) 三浦仙三郎完成軟水釀造法、加上廣島杜氏們克服種種困難，仔細育麴、讓米順利糖化並促進後續酵母發酵，才因此用軟水也能釀造出不比硬水遜色的好酒。 在 HELLO!! HIROSHIMA 盛川酒造主講的這場工作坊當中，7代目當主盛川知則先生向我們介紹酒造所在地安浦町的風景、水源特性是極軟水、與這支得獎酒『白鴻 四段仕込み純米酒 赤ラベル』，使用米種是廣島縣產的中生新千本 (なかてしんせんぼん nakateshinsenbon)，主要是做為食用米但也是人氣酒米。今天喝的是2016BY的版本，有著平衡的甜味與酸味、還有一點點苦味。盛川酒造第七代當主盛川知則先生通常日本酒釀造的過程中，為了能培養健康的酵母，我們會把蒸米、米麴、水分成三次加入釀造桶中，慢慢讓酒醪的量增加，這樣的步驟稱之為三段仕込み。如果在榨酒之前在酒醪中加入以米＋米麴製成的甘酒、然後才榨酒，則稱之為「甘酒四段仕込み」，這樣的做法可以在酒中保留適度的甜味和鮮味，成為稍微甘口的酒。白鴻 四段仕込み純米酒 赤ラベル 2016BY從冷酒～常溫～加熱到40°C各有不同的風味樂趣，冷酒有著白葡萄酒般的纖細，溫酒時搖身一變超搭燉菜的感覺，搭燒肉或是牛排應該也很不錯。不同溫度都有其魅力，常溫以上的溫度入口更為滑順討喜。 除了每位參與者的自身感受，也參考了知名的義大利料理人奧田政行主廚對這支酒給出的tasting note。料理人勢必是要考慮酒與餐點的平衡感，可以看到圖表中央六個方向的軸線分別代表著不同味覺感受的評分，正三角的三軸是針對酒、而倒三角的三軸是針對料理。奧田政行主廚的TASTING NOTE工作坊結束之前，盛川先生還教了我們調整風味的小撇步 — 整瓶酒拿起來甩動 10-15秒！讓瓶中空氣灌入酒液之間，酒體立刻變得比較輕盈滑順，真的很好喝呢。如果有遇到其他覺得很dry、或是酒精感很強的酒的時候可以這樣試試看，不用怕搖壞了唷。 關於硬水與軟水的差異，可進一步閱讀本站文章「水」/對於水相當講究的兩個酒造。「水」/對於水相當講究的兩個酒造「水」/對於水相當講究的兩個酒造Photo Credit: 酒喵
甜美誘惑、四段仕込的秘密
圖、文/ 酒喵廣島縣目前是日本三大釀酒地，以前她並不是個適合釀造日本酒的地方。自古以來能湧出硬水的地方才適合釀酒，可是廣島這裡的湧水大多為軟水甚至是超軟水，原因就在於硬水有著釀酒主角酵母所需要的礦物質做為養分。 雖然軟水含有很少的礦物質對酵母來說不討喜，但有引出旨味的效果，拿來泡茶、泡咖啡都能變得更好喝。這樣優質的仕込水用來釀酒可充分引出米的旨味，釀造出芳醇的日本酒，這是在明治31年 (1898年) 三浦仙三郎完成軟水釀造法、加上廣島杜氏們克服種種困難，仔細育麴、讓米順利糖化並促進後續酵母發酵，才因此用軟水也能釀造出不比硬水遜色的好酒。 在 HELLO!! HIROSHIMA 盛川酒造主講的這場工作坊當中，7代目當主盛川知則先生向我們介紹酒造所在地安浦町的風景、水源特性是極軟水、與這支得獎酒『白鴻 四段仕込み純米酒 赤ラベル』，使用米種是廣島縣產的中生新千本 (なかてしんせんぼん nakateshinsenbon)，主要是做為食用米但也是人氣酒米。今天喝的是2016BY的版本，有著平衡的甜味與酸味、還有一點點苦味。盛川酒造第七代當主盛川知則先生通常日本酒釀造的過程中，為了能培養健康的酵母，我們會把蒸米、米麴、水分成三次加入釀造桶中，慢慢讓酒醪的量增加，這樣的步驟稱之為三段仕込み。如果在榨酒之前在酒醪中加入以米＋米麴製成的甘酒、然後才榨酒，則稱之為「甘酒四段仕込み」，這樣的做法可以在酒中保留適度的甜味和鮮味，成為稍微甘口的酒。白鴻 四段仕込み純米酒 赤ラベル 2016BY從冷酒～常溫～加熱到40°C各有不同的風味樂趣，冷酒有著白葡萄酒般的纖細，溫酒時搖身一變超搭燉菜的感覺，搭燒肉或是牛排應該也很不錯。不同溫度都有其魅力，常溫以上的溫度入口更為滑順討喜。 除了每位參與者的自身感受，也參考了知名的義大利料理人奧田政行主廚對這支酒給出的tasting note。料理人勢必是要考慮酒與餐點的平衡感，可以看到圖表中央六個方向的軸線分別代表著不同味覺感受的評分，正三角的三軸是針對酒、而倒三角的三軸是針對料理。奧田政行主廚的TASTING NOTE工作坊結束之前，盛川先生還教了我們調整風味的小撇步 — 整瓶酒拿起來甩動 10-15秒！讓瓶中空氣灌入酒液之間，酒體立刻變得比較輕盈滑順，真的很好喝呢。如果有遇到其他覺得很dry、或是酒精感很強的酒的時候可以這樣試試看，不用怕搖壞了唷。 關於硬水與軟水的差異，可進一步閱讀本站文章「水」/對於水相當講究的兩個酒造。「水」/對於水相當講究的兩個酒造「水」/對於水相當講究的兩個酒造Photo Credit: 酒喵
日本最初『台灣限定日本酒』誕生了！
圖、文/ 瑪西小姐懷著為台灣人味蕾量身打造清酒與推廣日本酒文化的野望！由『吉日媒體集團』社長吉田皓一到奈良親手釀製的『これあらた 維新』本月正式上市了！MiCHi cafe ＆ 吉田皓一社長講吉日媒體感覺比較有距離感，那「日本人の日本旅遊指南」跟「樂吃購！日本」應該喜歡到日本旅遊的酒友們多少會看過這兩個平台的文章。我自己也是追蹤「日本人の日本旅遊指南」超級久了。這次參加品飲會的地點MiCHi Cafe則是樂吃購！日本的實體店舖，不定期也會舉辦旅遊講座與品飲會喔日本人の日本旅遊指南樂吃購！日本日本人の日本旅遊指南樂吃購！日本走進店內就感受到對日本酒的愛認真用中文簡報講解日本酒的吉田社長吉田社長不只是深耕台灣多年，也想把日本酒的文化帶到台灣，因為台灣、日本兩頭跑，所以吉田社長比大多數的日本酒藏更了解台灣人喝酒的習性與喜好(國民日本酒外交走起！)，本著要讓台灣人可以感受到日本酒的好的心與壯志，吉田社長再三拜託奈良縣橿原市的喜多酒造的社長兼杜氏喜多整先生，希望可以到酒造去釀酒，多次的誠心說服與懇求之下，喜多先生終於同意整個計畫，並透過常年的經驗累積與技術判斷指導釀酒過程，為什麼是指導？因為整個過程要由吉田社長親手執行(笑)「かい入れ」中，完全是超累的體力活吉田社長本身是奈良人，奈良也是清酒的發祥地。通常我們知道的奈良多半是很多鹿跟很多寺的奈良市，而喜多酒造的所在地則是奈良第二大市「橿原市」，有非常多名勝古蹟，是日本史上最初最大的都城，其中的橿原神宮更是初代天皇・神武天皇即位的所在地，上週德仁天皇也有到橿原神宮參拜，吉田社長非常推薦有機會可以到古色古香橿原市小旅行喔，從機場就有巴士直接抵達，是除了京阪神之外不錯的選擇。奈良橿原市的簡介與科普時間『これあらた 維新』又跟天皇有什麼關係呢？日本經過明治維新，成為亞洲第一個近代國家。今年又適逢德仁天皇即位日本更改元號，「これあらた 維新」的命名也是為了紀念令和元年與新時代的來臨。因此酒標特別設計為「New」之字樣，顛覆一般日本酒標的陽剛與復古樣式，小文青感的酒標設計讓人驚呼瓶身的美。被女性友人們問爆的漂亮瓶身，三個白色方塊是抽象的NEW日本因近年飲食習慣改變、人口漸減等因素，食用米逐漸供過於求，為了對日本農業盡一份心力『これあらた 維新』也特別採用食用米進行釀造。（聽到社長講這段的時候完全震驚！日本米飯超級好吃居然也有此困境）酒米台灣的清酒文化近期也是百花齊放，有些人不喜歡日本酒或覺得難喝的原因是遇過保存不當的酒(深受其害的我本人)，因為日本酒有一些較其他酒款保存上面的難度，必須要低溫冷藏與避免光照，否則很容易變質、酸化、產生過度發酵的老香(甚至飲料冰箱的日光燈也有可能影響)，有時候我們在日本喝過的某支酒回到台灣終於找到卻不是記憶中的味道原因也是在此。開喝！還有從奈良直送的奈良漬！根據吉田社長的田野調查與台灣的消費者對清酒的品飲方式傾向喜歡華麗香氣與清爽感，『これあらた 維新』帶有濃郁果香，口感爽喉輕快，適合5度冰飲，全程以最高規格冷藏保存送達台灣，搭配台灣各式料理或者作為主角品飲也是非常合適，覺得自己不喜歡日本酒嗎？對日本酒有不好的印象嗎？還是想挑戰「為台灣人量身打造的日本酒」可以手刀到MiCHi café試飲看看『これあらた 維新』。首發期間(~12/7)還有優惠特別價格喔！MiCHi caféMiCHi café吉田皓一社長Photo Credit: 瑪西小姐、樂吃購！日本奈良漬佐蘇打餅鮮蝦煎蛋佐洋芋薄片毛豆
日本最初『台灣限定日本酒』誕生了！
圖、文/ 瑪西小姐懷著為台灣人味蕾量身打造清酒與推廣日本酒文化的野望！由『吉日媒體集團』社長吉田皓一到奈良親手釀製的『これあらた 維新』本月正式上市了！MiCHi cafe ＆ 吉田皓一社長講吉日媒體感覺比較有距離感，那「日本人の日本旅遊指南」跟「樂吃購！日本」應該喜歡到日本旅遊的酒友們多少會看過這兩個平台的文章。我自己也是追蹤「日本人の日本旅遊指南」超級久了。這次參加品飲會的地點MiCHi Cafe則是樂吃購！日本的實體店舖，不定期也會舉辦旅遊講座與品飲會喔日本人の日本旅遊指南樂吃購！日本日本人の日本旅遊指南樂吃購！日本走進店內就感受到對日本酒的愛認真用中文簡報講解日本酒的吉田社長吉田社長不只是深耕台灣多年，也想把日本酒的文化帶到台灣，因為台灣、日本兩頭跑，所以吉田社長比大多數的日本酒藏更了解台灣人喝酒的習性與喜好(國民日本酒外交走起！)，本著要讓台灣人可以感受到日本酒的好的心與壯志，吉田社長再三拜託奈良縣橿原市的喜多酒造的社長兼杜氏喜多整先生，希望可以到酒造去釀酒，多次的誠心說服與懇求之下，喜多先生終於同意整個計畫，並透過常年的經驗累積與技術判斷指導釀酒過程，為什麼是指導？因為整個過程要由吉田社長親手執行(笑)「かい入れ」中，完全是超累的體力活吉田社長本身是奈良人，奈良也是清酒的發祥地。通常我們知道的奈良多半是很多鹿跟很多寺的奈良市，而喜多酒造的所在地則是奈良第二大市「橿原市」，有非常多名勝古蹟，是日本史上最初最大的都城，其中的橿原神宮更是初代天皇・神武天皇即位的所在地，上週德仁天皇也有到橿原神宮參拜，吉田社長非常推薦有機會可以到古色古香橿原市小旅行喔，從機場就有巴士直接抵達，是除了京阪神之外不錯的選擇。奈良橿原市的簡介與科普時間『これあらた 維新』又跟天皇有什麼關係呢？日本經過明治維新，成為亞洲第一個近代國家。今年又適逢德仁天皇即位日本更改元號，「これあらた 維新」的命名也是為了紀念令和元年與新時代的來臨。因此酒標特別設計為「New」之字樣，顛覆一般日本酒標的陽剛與復古樣式，小文青感的酒標設計讓人驚呼瓶身的美。被女性友人們問爆的漂亮瓶身，三個白色方塊是抽象的NEW日本因近年飲食習慣改變、人口漸減等因素，食用米逐漸供過於求，為了對日本農業盡一份心力『これあらた 維新』也特別採用食用米進行釀造。（聽到社長講這段的時候完全震驚！日本米飯超級好吃居然也有此困境）酒米台灣的清酒文化近期也是百花齊放，有些人不喜歡日本酒或覺得難喝的原因是遇過保存不當的酒(深受其害的我本人)，因為日本酒有一些較其他酒款保存上面的難度，必須要低溫冷藏與避免光照，否則很容易變質、酸化、產生過度發酵的老香(甚至飲料冰箱的日光燈也有可能影響)，有時候我們在日本喝過的某支酒回到台灣終於找到卻不是記憶中的味道原因也是在此。開喝！還有從奈良直送的奈良漬！根據吉田社長的田野調查與台灣的消費者對清酒的品飲方式傾向喜歡華麗香氣與清爽感，『これあらた 維新』帶有濃郁果香，口感爽喉輕快，適合5度冰飲，全程以最高規格冷藏保存送達台灣，搭配台灣各式料理或者作為主角品飲也是非常合適，覺得自己不喜歡日本酒嗎？對日本酒有不好的印象嗎？還是想挑戰「為台灣人量身打造的日本酒」可以手刀到MiCHi café試飲看看『これあらた 維新』。首發期間(~12/7)還有優惠特別價格喔！MiCHi caféMiCHi café吉田皓一社長Photo Credit: 瑪西小姐、樂吃購！日本奈良漬佐蘇打餅鮮蝦煎蛋佐洋芋薄片毛豆
酒喵的庄內地酒攻略
圖、文/ 酒喵「酒造很多去不完。」「酒造不見得有開放見學或試飲或販售。」「酒造不定期有新品項上市，偏偏每個品項的瓶數都很少。」「沒想到的就出現在眼前是驚喜，想喝的就出現在面前簡直是奇蹟。」 最明顯的例子就是Sakemaru Bar十月單杯公開照 裡最右邊的兩位來自山形縣鶴岡市的朋友：くどき上手＋榮光富士！尤其榮光富士很常出現酒造po說有新商品上市但已經完售的動態。因此能有任何一瓶進到台灣來都是讓人非常感謝的事。Sakemaru Bar十月單杯公開照Sakemaru Bar十月單杯公開照截至11/12資料為止，酒櫃裡尚有閉關中的榮光富士黑狐一匹。日本視黑狐為祥瑞的象徵，牠會在在王者治世的太平時期出現。美山錦的清亮酒體，有如狐狸閃耀的眼珠，快來SAKEMARU BAR用新台幣讓11月的單杯速速下架，店長才有理由把黑狐放出來 (笑) 根據『続日本紀』(朝日新聞社本)，第四十三代元明天皇《和銅五年（七一二）九月己巳（丁卯朔三）》…子年者穀実不宜。而天地垂祐。今茲大稔。古賢王有言。祥瑞之美、無以加豊年。況復、伊賀国司阿直敬等所献黒狐。即合上瑞。其文云。王者治、致太平。則見。思与衆庶共此歓慶。…酒米除了黑狐，無法出口至海外的品項真的太多了。酒喵花了兩年時間多次前往日本進行田野調查，可證明品嚐這類受矚目又稀有的作品是直接殺到酒造所在地的Sake Bar有啥喝啥最快了。不僅能比較酒造運用不同酒米的釀造風格，印象夠深刻的話可以比較同一銘柄在不同釀造年度的味道，或者比較季節酒與到訪時期的氛圍。酸味秋酒榮光富士 SNAKE EYE、くどき上手 小川酵母在選擇評比酒的時候，可以穿插比較常見但做了變化的銘柄，來舒緩大腦不斷接收思考味覺差異的壓力。對酒喵來說，白露垂珠與十水就是這樣的角色。くどき上手 高嶺錦くどき上手 雄町 – 醒酒回溫後有明顯巧克力香氣至於酒肴就不用太刻意去選，從當天推薦的菜單選自己喜歡的食材點餐、是出不了什麼差錯的。這時候只要享受好酒好菜就行啦～遇到沒見過的食材就大膽去嘗試吧！ 從台灣前往鶴岡的交通方式：Photo Credit: 酒喵
酒喵的庄內地酒攻略
圖、文/ 酒喵「酒造很多去不完。」「酒造不見得有開放見學或試飲或販售。」「酒造不定期有新品項上市，偏偏每個品項的瓶數都很少。」「沒想到的就出現在眼前是驚喜，想喝的就出現在面前簡直是奇蹟。」 最明顯的例子就是Sakemaru Bar十月單杯公開照 裡最右邊的兩位來自山形縣鶴岡市的朋友：くどき上手＋榮光富士！尤其榮光富士很常出現酒造po說有新商品上市但已經完售的動態。因此能有任何一瓶進到台灣來都是讓人非常感謝的事。Sakemaru Bar十月單杯公開照Sakemaru Bar十月單杯公開照截至11/12資料為止，酒櫃裡尚有閉關中的榮光富士黑狐一匹。日本視黑狐為祥瑞的象徵，牠會在在王者治世的太平時期出現。美山錦的清亮酒體，有如狐狸閃耀的眼珠，快來SAKEMARU BAR用新台幣讓11月的單杯速速下架，店長才有理由把黑狐放出來 (笑) 根據『続日本紀』(朝日新聞社本)，第四十三代元明天皇《和銅五年（七一二）九月己巳（丁卯朔三）》…子年者穀実不宜。而天地垂祐。今茲大稔。古賢王有言。祥瑞之美、無以加豊年。況復、伊賀国司阿直敬等所献黒狐。即合上瑞。其文云。王者治、致太平。則見。思与衆庶共此歓慶。…酒米除了黑狐，無法出口至海外的品項真的太多了。酒喵花了兩年時間多次前往日本進行田野調查，可證明品嚐這類受矚目又稀有的作品是直接殺到酒造所在地的Sake Bar有啥喝啥最快了。不僅能比較酒造運用不同酒米的釀造風格，印象夠深刻的話可以比較同一銘柄在不同釀造年度的味道，或者比較季節酒與到訪時期的氛圍。酸味秋酒榮光富士 SNAKE EYE、くどき上手 小川酵母在選擇評比酒的時候，可以穿插比較常見但做了變化的銘柄，來舒緩大腦不斷接收思考味覺差異的壓力。對酒喵來說，白露垂珠與十水就是這樣的角色。くどき上手 高嶺錦くどき上手 雄町 – 醒酒回溫後有明顯巧克力香氣至於酒肴就不用太刻意去選，從當天推薦的菜單選自己喜歡的食材點餐、是出不了什麼差錯的。這時候只要享受好酒好菜就行啦～遇到沒見過的食材就大膽去嘗試吧！ 從台灣前往鶴岡的交通方式：Photo Credit: 酒喵
Sake Navigator資格講習
大家好, 日本酒喝起來了嗎?一直以來很喜歡喝清酒, 總是買一些當紅的品牌, 流行什麼跟著喝什麼, 當然這些酒也都是很好喝, 或是名堂很多. 慢慢也想從酒標製作過程去更了解不同的作品進而可以更容易選到自己喜歡的口味跟風格. 如果你也是對這些有興趣, 希望這個介紹可以對你有些幫助.在台灣清酒的課程主要是由SSI International 來認證, 日本酒侍酒研究會‧酒匠研究會連合會(SSI) 之 國際分部 (SSI INT’L) (英文名稱：SSI INTERNATIONAL)(簡寫：SSI INT’L). 主要目的在提供海外人士清酒, 燒酎的專業知識, 也透過教育, 進而推廣和酒文化, 志在傳承跟發展日本酒到世界各地.主要幾種不同等級的認證如下簡易表:初學者可以由sake navigator開始入門也就是這次參加的課程, 接著可以一步一步升上去, 要注意的是, sake navigator不是必備的, 也可以直上唎酒師的課程,...
Sake Navigator資格講習
大家好, 日本酒喝起來了嗎?一直以來很喜歡喝清酒, 總是買一些當紅的品牌, 流行什麼跟著喝什麼, 當然這些酒也都是很好喝, 或是名堂很多. 慢慢也想從酒標製作過程去更了解不同的作品進而可以更容易選到自己喜歡的口味跟風格. 如果你也是對這些有興趣, 希望這個介紹可以對你有些幫助.在台灣清酒的課程主要是由SSI International 來認證, 日本酒侍酒研究會‧酒匠研究會連合會(SSI) 之 國際分部 (SSI INT’L) (英文名稱：SSI INTERNATIONAL)(簡寫：SSI INT’L). 主要目的在提供海外人士清酒, 燒酎的專業知識, 也透過教育, 進而推廣和酒文化, 志在傳承跟發展日本酒到世界各地.主要幾種不同等級的認證如下簡易表:初學者可以由sake navigator開始入門也就是這次參加的課程, 接著可以一步一步升上去, 要注意的是, sake navigator不是必備的, 也可以直上唎酒師的課程,...
用少女口水釀的酒? 淺談口嚼酒
文/ 酒鬼貓君圖/ Shutterstock相信看過新海誠電影《你的名字》的朋友就知道，電影裡面出現了口嚼酒 (口噛みノ酒)這種奇妙的酒類。根據史書《大隅國風土記》描述，大隅國 (現今的鹿兒島縣東部)的居民會將煮好的米咀嚼後吐進容器中，放置一晚發酵成酒。其原理是利用唾液中的澱粉酶 (amylase)及澱粉糖化酶 (diastase)等分解酵素將米的澱粉轉化成小分子的糖類，再經過空氣中的野生酵母將糖類轉化成酒精，這就是口嚼酒的由來。了解基本釀造原理的朋友應該知道酵母菌是無法利用大分子的澱粉的，必須經過酶 (酵素)的協助才能將澱粉變成酵母菌可利用的糖類。在日本的其他地區如沖繩、北海道原住民阿依努族也有釀造這種酒的傳統，另外在拉丁美洲、非洲、甚至台灣也有口嚼酒的歷史紀錄，只不過使用的原料不盡相同 (玉米、小米等)。根據台灣史料《諸羅縣誌》記載，早期原住民製作小米酒的方式為「搗米成粉，番女嚼米置地，越宿以為麴，調粉以釀，沃以水，色白，曰姑待酒。」意思就是先將小米搗成粉，並由女性咀嚼後靜置隔夜發酵，接著再加入小米粉釀酒。最後再加入水，形成白色的酒 (姑待酒)。原住民的口嚼酒和日本一樣被使用來祭祀使用，在阿美族的豐年祭、卑南族的海祭等，小米酒扮演著重要的角色。隨著發酵及製麴的技術進步，口嚼酒已經日漸式微了。想體驗口嚼酒的口感可以購買濁酒 (どぶろく)來喝看看，因其未經過濾所以會有黏稠的口感，在炎熱的日子裡來杯酸酸甜甜的冰涼濁酒也是一大享受。 それじゃ、また。乾杯！
用少女口水釀的酒? 淺談口嚼酒
文/ 酒鬼貓君圖/ Shutterstock相信看過新海誠電影《你的名字》的朋友就知道，電影裡面出現了口嚼酒 (口噛みノ酒)這種奇妙的酒類。根據史書《大隅國風土記》描述，大隅國 (現今的鹿兒島縣東部)的居民會將煮好的米咀嚼後吐進容器中，放置一晚發酵成酒。其原理是利用唾液中的澱粉酶 (amylase)及澱粉糖化酶 (diastase)等分解酵素將米的澱粉轉化成小分子的糖類，再經過空氣中的野生酵母將糖類轉化成酒精，這就是口嚼酒的由來。了解基本釀造原理的朋友應該知道酵母菌是無法利用大分子的澱粉的，必須經過酶 (酵素)的協助才能將澱粉變成酵母菌可利用的糖類。在日本的其他地區如沖繩、北海道原住民阿依努族也有釀造這種酒的傳統，另外在拉丁美洲、非洲、甚至台灣也有口嚼酒的歷史紀錄，只不過使用的原料不盡相同 (玉米、小米等)。根據台灣史料《諸羅縣誌》記載，早期原住民製作小米酒的方式為「搗米成粉，番女嚼米置地，越宿以為麴，調粉以釀，沃以水，色白，曰姑待酒。」意思就是先將小米搗成粉，並由女性咀嚼後靜置隔夜發酵，接著再加入小米粉釀酒。最後再加入水，形成白色的酒 (姑待酒)。原住民的口嚼酒和日本一樣被使用來祭祀使用，在阿美族的豐年祭、卑南族的海祭等，小米酒扮演著重要的角色。隨著發酵及製麴的技術進步，口嚼酒已經日漸式微了。想體驗口嚼酒的口感可以購買濁酒 (どぶろく)來喝看看，因其未經過濾所以會有黏稠的口感，在炎熱的日子裡來杯酸酸甜甜的冰涼濁酒也是一大享受。 それじゃ、また。乾杯！
