酒造

越後鶴龜酒造株式會社

越後鶴龜酒造株式會社（Echigo Tsurukame Shuzou）越後鶴龜酒造位於新潟縣新潟市西蒲區，創業於1890年（明治23年），地處角田山山麓，四季分明、自然環境優越。創業之初，即以釀造「讓人們感到喜悅的美味清酒」為目標，並以象徵長壽與吉祥的「鶴」與「龜」命名，祈願將幸福與祝福隨清酒傳遞至每一位飲用者手中。 58個月銷售排名第一在新潟站與越後湯澤站設有「越後酒博物館ぽんしゅ館」的品酒區中，越後鶴龜更創下連續58個月銷售排名第一的佳績，廣受縣內外酒迷喜愛。這不僅歸功於醒目的命名與設計，更是來自於其真正「好喝」的實力。釀造特色越後鶴龜酒造秉持「小仕込み」的職人精神，透過細緻的分批釀造流程，讓每一批酒都能針對酒米特性進行最佳化的處理與調整。從米的選定、洗米條件、吸水時間到發酵控制，皆由熟練職人親自調整，打造出展現原料風味的高品質清酒。 RICE 嚴選原料，發揮酒米潛力越後鶴龜在原料選擇上十分講究，針對不同酒款特性選用合適的酒造好適米，並透過職人的經驗掌握每一批米的性格與反應，進行最適化處理。酒造相信「一粒好米，是成就一瓶好酒的起點」。 WATER 角田山麓湧水的自然恩惠位處角田山麓的越後鶴龜，得天獨厚地擁有純淨豐沛的自然水源。這些軟水質地溫和，適合進行長時間低溫發酵，能釀出圓潤、平衡的清酒風味，為酒質注入自然的深度與層次。 SKILL 一回火入與瓶貯藏，追求極致鮮度越後鶴龜的特定名稱酒大多採用一次火入處理後，即直接進行瓶裝貯藏，不經常見的槽內熟成。這種方式大幅減少酒液與氧氣的接觸，並搭配冷藏管理，最大程度保留酒剛搾出的「鮮度」與「生命力」，展現酒的明亮果香與圓潤口感。為什麼選擇瓶貯藏？瓶裝貯藏可大幅減少氧化空隙，降低變質風險。冷藏保存能穩定控制溫度，延續清酒的鮮活風味。相較於槽貯藏，瓶貯更能保留「甫搾」時的清新口感。杜氏的理念是：「要將清酒最美味的狀態，帶給消費者。」因此堅持縮短熟成時間，以接近新酒的狀態提供，讓飲用者能享受到越後鶴龜獨有的細膩與延展性。確實釀造的美味，來自58個月連續第一的實力新潟人氣酒造『越後鶴龜』的熱情與堅持位於新潟市中心車程約一小時的角田山山麓，坐落著一座外觀保留歷史風情的清酒酒造——越後鶴龜。這間酒造創立於1890年，憑藉對「讓人喜悅的美味酒」的執著與吉祥的命名（鶴與龜皆象徵長壽與慶賀），成為新潟知名的代表性酒造之一。在新潟站與越後湯澤站設有「越後酒博物館ぽんしゅ館」的品酒區中，越後鶴龜更創下連續58個月銷售排名第一的佳績，廣受縣內外酒迷喜愛。這不僅歸功於醒目的命名與設計，更是來自於其真正「好喝」的實力。以美味為核心，打造食中之酒其中人氣酒款《越後鶴龜...

越後鶴龜酒造株式會社

越後鶴龜酒造株式會社（Echigo Tsurukame Shuzou）越後鶴龜酒造位於新潟縣新潟市西蒲區，創業於1890年（明治23年），地處角田山山麓，四季分明、自然環境優越。創業之初，即以釀造「讓人們感到喜悅的美味清酒」為目標，並以象徵長壽與吉祥的「鶴」與「龜」命名，祈願將幸福與祝福隨清酒傳遞至每一位飲用者手中。 58個月銷售排名第一在新潟站與越後湯澤站設有「越後酒博物館ぽんしゅ館」的品酒區中，越後鶴龜更創下連續58個月銷售排名第一的佳績，廣受縣內外酒迷喜愛。這不僅歸功於醒目的命名與設計，更是來自於其真正「好喝」的實力。釀造特色越後鶴龜酒造秉持「小仕込み」的職人精神，透過細緻的分批釀造流程，讓每一批酒都能針對酒米特性進行最佳化的處理與調整。從米的選定、洗米條件、吸水時間到發酵控制，皆由熟練職人親自調整，打造出展現原料風味的高品質清酒。 RICE 嚴選原料，發揮酒米潛力越後鶴龜在原料選擇上十分講究，針對不同酒款特性選用合適的酒造好適米，並透過職人的經驗掌握每一批米的性格與反應，進行最適化處理。酒造相信「一粒好米，是成就一瓶好酒的起點」。 WATER 角田山麓湧水的自然恩惠位處角田山麓的越後鶴龜，得天獨厚地擁有純淨豐沛的自然水源。這些軟水質地溫和，適合進行長時間低溫發酵，能釀出圓潤、平衡的清酒風味，為酒質注入自然的深度與層次。 SKILL 一回火入與瓶貯藏，追求極致鮮度越後鶴龜的特定名稱酒大多採用一次火入處理後，即直接進行瓶裝貯藏，不經常見的槽內熟成。這種方式大幅減少酒液與氧氣的接觸，並搭配冷藏管理，最大程度保留酒剛搾出的「鮮度」與「生命力」，展現酒的明亮果香與圓潤口感。為什麼選擇瓶貯藏？瓶裝貯藏可大幅減少氧化空隙，降低變質風險。冷藏保存能穩定控制溫度，延續清酒的鮮活風味。相較於槽貯藏，瓶貯更能保留「甫搾」時的清新口感。杜氏的理念是：「要將清酒最美味的狀態，帶給消費者。」因此堅持縮短熟成時間，以接近新酒的狀態提供，讓飲用者能享受到越後鶴龜獨有的細膩與延展性。確實釀造的美味，來自58個月連續第一的實力新潟人氣酒造『越後鶴龜』的熱情與堅持位於新潟市中心車程約一小時的角田山山麓，坐落著一座外觀保留歷史風情的清酒酒造——越後鶴龜。這間酒造創立於1890年，憑藉對「讓人喜悅的美味酒」的執著與吉祥的命名（鶴與龜皆象徵長壽與慶賀），成為新潟知名的代表性酒造之一。在新潟站與越後湯澤站設有「越後酒博物館ぽんしゅ館」的品酒區中，越後鶴龜更創下連續58個月銷售排名第一的佳績，廣受縣內外酒迷喜愛。這不僅歸功於醒目的命名與設計，更是來自於其真正「好喝」的實力。以美味為核心，打造食中之酒其中人氣酒款《越後鶴龜...

翔空 LAGOON BREWERY

翔空 LAGOON BREWERY（ラグーンブリュワリー）翔空 LAGOON BREWERY 是位於新潟縣新發田市、佐潟潟湖畔的一座新世代酒造。創立於2021年，以「翔空」為名，象徵在傳統釀酒文化之上展翅高飛，朝向未來的創造與突破。酒造以環境永續、在地連結與創新理念為核心，釀造出具有前瞻性與時代感的地酒。釀造特色翔空 LAGOON BREWERY 的創立者皆非傳統釀酒背景出身，正因如此，他們沒有包袱、不受限於傳統框架，選擇用自己的方式重新定義「清酒」的價值。品牌主打透明釀造與開放態度，並強調釀酒過程的可視化，讓更多人了解並參與清酒的誕生。 RICE 選用新潟在地與特色酒米，展現不同釀造可能性翔空不侷限於傳統品種，積極探索多元的酒米表現，從知名酒米到稀有實驗品種，皆有嘗試釀製。常用酒米包括：五百萬石：新潟代表性酒米，風味清爽、酒體俐落。越淡麗：擁有吟釀香與圓潤口感的理想酒米。山田錦：展現高雅香氣與複雜層次。古代米、實驗米：配合小批次釀造，探索可能性與多樣風味。翔空堅持小量精緻釀造，強調每一批酒都是一次風味的冒險與創作。 WATER 潟湖畔湧水與新潟軟水：釀出純淨自然的風味翔空使用來自佐潟湖區域的天然地下水，水質柔和、礦物質含量適中，是釀造香氣細膩、口感滑順清酒的理想水源。針對不同酒款會微調用水量與工藝細節，以展現水與米的最佳平衡。 SKILL 用創造力釀造，融合工藝、設計與風格翔空的釀造哲學可說是「設計導向的清酒創作」，他們關注的不只是味道，還有清酒的語言、外觀、甚至飲用情境：現代清酒創作手法低溫速釀與常溫速釀：探索與傳統長期低溫發酵不同的節奏，製作更活潑或果香奔放的酒款。無濾過生原酒：保留自然發酵的活性與複雜層次。瓶內二次發酵氣泡酒：用香檳手法製作自然氣泡清酒，呈現新潟新氣象。...

翔空 LAGOON BREWERY

翔空 LAGOON BREWERY（ラグーンブリュワリー）翔空 LAGOON BREWERY 是位於新潟縣新發田市、佐潟潟湖畔的一座新世代酒造。創立於2021年，以「翔空」為名，象徵在傳統釀酒文化之上展翅高飛，朝向未來的創造與突破。酒造以環境永續、在地連結與創新理念為核心，釀造出具有前瞻性與時代感的地酒。釀造特色翔空 LAGOON BREWERY 的創立者皆非傳統釀酒背景出身，正因如此，他們沒有包袱、不受限於傳統框架，選擇用自己的方式重新定義「清酒」的價值。品牌主打透明釀造與開放態度，並強調釀酒過程的可視化，讓更多人了解並參與清酒的誕生。 RICE 選用新潟在地與特色酒米，展現不同釀造可能性翔空不侷限於傳統品種，積極探索多元的酒米表現，從知名酒米到稀有實驗品種，皆有嘗試釀製。常用酒米包括：五百萬石：新潟代表性酒米，風味清爽、酒體俐落。越淡麗：擁有吟釀香與圓潤口感的理想酒米。山田錦：展現高雅香氣與複雜層次。古代米、實驗米：配合小批次釀造，探索可能性與多樣風味。翔空堅持小量精緻釀造，強調每一批酒都是一次風味的冒險與創作。 WATER 潟湖畔湧水與新潟軟水：釀出純淨自然的風味翔空使用來自佐潟湖區域的天然地下水，水質柔和、礦物質含量適中，是釀造香氣細膩、口感滑順清酒的理想水源。針對不同酒款會微調用水量與工藝細節，以展現水與米的最佳平衡。 SKILL 用創造力釀造，融合工藝、設計與風格翔空的釀造哲學可說是「設計導向的清酒創作」，他們關注的不只是味道，還有清酒的語言、外觀、甚至飲用情境：現代清酒創作手法低溫速釀與常溫速釀：探索與傳統長期低溫發酵不同的節奏，製作更活潑或果香奔放的酒款。無濾過生原酒：保留自然發酵的活性與複雜層次。瓶內二次發酵氣泡酒：用香檳手法製作自然氣泡清酒，呈現新潟新氣象。...

株式会社北雪酒造

北雪酒造株式會社（Hokusetsu Shuzou）北雪酒造株式會社位於日本新潟縣佐渡島，創業於1872年（明治5年），擁有超過150年的釀酒歷史。地處日本海環抱的佐渡島，酒造善用當地豐富的自然資源與清澈的水源，並結合傳統釀造技術與現代創新思維，釀造出風味細膩且富有地域特色的地酒「北雪」。釀造特色北雪酒造秉持「不斷創新，傳承匠心」的理念，致力於以高品質原料與嚴謹工藝打造佐渡代表性的清酒。近年來，隨著杜氏世代交替，由鶴間一雄氏接任釀造總監，展開新的釀造體制，持續拓展品牌的深度與廣度。 RICE 嚴選新潟與佐渡產優質酒米北雪酒造深信「一瓶好酒，源於一粒好米」，選用新潟縣內及佐渡地區契作農家種植的酒米，以確保酒質的穩定與風味的純淨。主要使用的酒米包括：越淡麗：新潟縣開發的酒米，兼具山田錦的香氣與五百萬石的輕盈，帶來平衡感十足的酒體。五百萬石：代表性酒造好適米，發酵適性佳，能釀出清爽淡麗的口感。山田錦：被譽為酒米之王，釀造出的酒香氣華麗、層次豐富。配合高精度的精米步驟，將蛋白質與雜質去除，保留米芯的澄澈精華，釀出風格細膩、口感清新的高品質清酒。 WATER 來自佐渡島天然湧水的純淨水源北雪酒造使用的是來自佐渡島地下的天然湧水，屬於軟水，含礦物質低，適合低溫長時間發酵，有助於呈現清酒柔順滑潤的口感。水質特色：軟水釀造出的酒風味柔和、清透，富有佐渡的地理風味。水源保育：酒造與當地居民合作，致力於保護水源與環境永續，守護百年釀酒文化。 SKILL 融合傳統與現代的釀造技術北雪酒造傳承百年的職人技藝，在確保品質穩定的同時，也積極導入現代化設備與技術：傳統釀造精神採用低溫長期發酵，發揮酵母香氣與酒體層次。傳統手洗與手麴技法，確保每一批酒都充滿匠心與細節。現代技術革新導入音響熟成技術，使用音樂（如低頻音）影響熟成環境，使酒體更加圓潤柔和。使用冷卻裝置與精密溫控系統進行發酵管理，提高酒質穩定性與風味表現。在新任杜氏鶴間一雄氏的帶領下，酒造也開始開發更多現代人喜愛的風格酒款，如氣泡酒與海外市場專用酒款，拓展佐渡地酒的國際影響力。酒造活動與文化北雪酒造積極推廣佐渡與清酒文化，舉辦各種活動與體驗：北雪清酒會：與社長、大社長圍爐品酒，分享北雪酒款的魅力與釀造理念。酒藏開放日：春秋兩季開放參觀，安排品飲、導覽與限定商品販售。清酒與料理的搭配提案：與在地料理職人合作，探索佐渡食材與北雪清酒的絕妙組合。北雪酒造以佐渡的自然恩惠與傳統精神為基礎，不僅釀造出多樣化的地酒風味，也積極朝向國際發展，成為日本清酒品牌中的一顆閃耀之星。無論是經典款純米吟釀、氣泡酒，或是特色熟成系列，都深受海內外愛酒人士的喜愛。

株式会社北雪酒造

北雪酒造株式會社（Hokusetsu Shuzou）北雪酒造株式會社位於日本新潟縣佐渡島，創業於1872年（明治5年），擁有超過150年的釀酒歷史。地處日本海環抱的佐渡島，酒造善用當地豐富的自然資源與清澈的水源，並結合傳統釀造技術與現代創新思維，釀造出風味細膩且富有地域特色的地酒「北雪」。釀造特色北雪酒造秉持「不斷創新，傳承匠心」的理念，致力於以高品質原料與嚴謹工藝打造佐渡代表性的清酒。近年來，隨著杜氏世代交替，由鶴間一雄氏接任釀造總監，展開新的釀造體制，持續拓展品牌的深度與廣度。 RICE 嚴選新潟與佐渡產優質酒米北雪酒造深信「一瓶好酒，源於一粒好米」，選用新潟縣內及佐渡地區契作農家種植的酒米，以確保酒質的穩定與風味的純淨。主要使用的酒米包括：越淡麗：新潟縣開發的酒米，兼具山田錦的香氣與五百萬石的輕盈，帶來平衡感十足的酒體。五百萬石：代表性酒造好適米，發酵適性佳，能釀出清爽淡麗的口感。山田錦：被譽為酒米之王，釀造出的酒香氣華麗、層次豐富。配合高精度的精米步驟，將蛋白質與雜質去除，保留米芯的澄澈精華，釀出風格細膩、口感清新的高品質清酒。 WATER 來自佐渡島天然湧水的純淨水源北雪酒造使用的是來自佐渡島地下的天然湧水，屬於軟水，含礦物質低，適合低溫長時間發酵，有助於呈現清酒柔順滑潤的口感。水質特色：軟水釀造出的酒風味柔和、清透，富有佐渡的地理風味。水源保育：酒造與當地居民合作，致力於保護水源與環境永續，守護百年釀酒文化。 SKILL 融合傳統與現代的釀造技術北雪酒造傳承百年的職人技藝，在確保品質穩定的同時，也積極導入現代化設備與技術：傳統釀造精神採用低溫長期發酵，發揮酵母香氣與酒體層次。傳統手洗與手麴技法，確保每一批酒都充滿匠心與細節。現代技術革新導入音響熟成技術，使用音樂（如低頻音）影響熟成環境，使酒體更加圓潤柔和。使用冷卻裝置與精密溫控系統進行發酵管理，提高酒質穩定性與風味表現。在新任杜氏鶴間一雄氏的帶領下，酒造也開始開發更多現代人喜愛的風格酒款，如氣泡酒與海外市場專用酒款，拓展佐渡地酒的國際影響力。酒造活動與文化北雪酒造積極推廣佐渡與清酒文化，舉辦各種活動與體驗：北雪清酒會：與社長、大社長圍爐品酒，分享北雪酒款的魅力與釀造理念。酒藏開放日：春秋兩季開放參觀，安排品飲、導覽與限定商品販售。清酒與料理的搭配提案：與在地料理職人合作，探索佐渡食材與北雪清酒的絕妙組合。北雪酒造以佐渡的自然恩惠與傳統精神為基礎，不僅釀造出多樣化的地酒風味，也積極朝向國際發展，成為日本清酒品牌中的一顆閃耀之星。無論是經典款純米吟釀、氣泡酒，或是特色熟成系列，都深受海內外愛酒人士的喜愛。

千曲錦酒造株式會社

千曲錦酒造株式會社（Chikumanishiki Shuzou）千曲錦酒造株式會社位於日本長野縣佐久市，創立於1681年（天和元年），擁有超過300年的釀酒歷史。酒造以當地的天然資源為基礎，使用淺間山系的伏流水與信州產的優質酒米，秉持傳統工藝與創新精神，釀造出具有獨特風味的地酒「千曲錦」。釀造特色千曲錦酒造以「釀造傳承百年的信州地酒」為理念，嚴選長野縣內的酒米與純淨水源，透過細膩的發酵控制與職人精神，打造高品質的日本酒。酒造不僅延續傳統技法，還不斷挑戰創新，如開發獨特風味的清酒與燒酎。 RICE 嚴選長野縣產的優質酒米千曲錦酒造深信「好酒來自好米」，因此特別選用長野縣內種植的優質酒米，確保釀出的清酒擁有純淨的口感與豐富的層次。主要使用的酒米包括：美山錦：長野縣代表性的酒造好適米，蛋白質含量低，帶來清爽的吟釀香氣與輕盈口感。金紋錦：長野縣特有品種，擁有柔和的甜味與圓潤的酒體，使酒質更加平衡。山田錦：被譽為「酒米之王」，釀出的酒具有華麗的香氣與細膩的層次感。ひとごこち（Hito Gokochi）：近年來長野縣熱門的酒米品種，能夠帶來柔順的口感與適度的米旨味。透過精確的精米步驟，將外層蛋白質去除，以保留米芯的精華，使酒體更加清爽細膩，展現出不同酒米的獨特個性。 WATER 來自淺間山系的純淨伏流水水是清酒的命脈，佔成品的約80%。千曲錦酒造使用的水源來自淺間山系的伏流水，這是一種經過數十年自然過濾的軟水，擁有適量的礦物質，適合釀造口感柔和且層次豐富的清酒。軟水的特性：釀出的酒口感更加圓潤、細緻，帶有淡雅的甜味。淺間山的地理優勢：作為長野縣的重要水源地，這裡的伏流水純淨無污染，確保了酒質的穩定性。在釀造過程中，千曲錦酒造會根據不同的酒款特性調整用水量，達到最佳的發酵條件，使每一款酒都能展現出最完美的風味。 SKILL 融合傳統與創新的釀造技術千曲錦酒造擁有超過300年的釀造歷史，代代相傳的職人技藝結合現代科學技術，讓每一瓶酒都擁有穩定的高品質。傳統手工釀造採用長時間低溫發酵，使酒體更加細緻，風味更加鮮明。傳統麴菌培養技術，透過手工調整溫度與濕度，使麴菌均勻作用，釋放豐富的米香與旨味。採用山廢釀造法與生酛釀造法等傳統技術，增強酒的深度與層次感。現代技術的導入精密溫控系統：確保發酵過程中的溫度精確控制，使酵母能夠穩定地作用，避免雜味產生。特殊酵母的開發：使用長野縣研發的特色酵母，如長野D酵母，賦予清酒明亮的果香與清新口感。酒體調整技術：透過不同的過濾與熟成方式，如瓶內熟成、低溫貯藏等，讓清酒風味更加圓潤。千曲錦酒造的釀造團隊由經驗豐富的杜氏帶領，每年根據氣候、酒米品質等因素微調製程，確保清酒的風味與品質穩定。酒造活動與文化...

千曲錦酒造株式會社

千曲錦酒造株式會社（Chikumanishiki Shuzou）千曲錦酒造株式會社位於日本長野縣佐久市，創立於1681年（天和元年），擁有超過300年的釀酒歷史。酒造以當地的天然資源為基礎，使用淺間山系的伏流水與信州產的優質酒米，秉持傳統工藝與創新精神，釀造出具有獨特風味的地酒「千曲錦」。釀造特色千曲錦酒造以「釀造傳承百年的信州地酒」為理念，嚴選長野縣內的酒米與純淨水源，透過細膩的發酵控制與職人精神，打造高品質的日本酒。酒造不僅延續傳統技法，還不斷挑戰創新，如開發獨特風味的清酒與燒酎。 RICE 嚴選長野縣產的優質酒米千曲錦酒造深信「好酒來自好米」，因此特別選用長野縣內種植的優質酒米，確保釀出的清酒擁有純淨的口感與豐富的層次。主要使用的酒米包括：美山錦：長野縣代表性的酒造好適米，蛋白質含量低，帶來清爽的吟釀香氣與輕盈口感。金紋錦：長野縣特有品種，擁有柔和的甜味與圓潤的酒體，使酒質更加平衡。山田錦：被譽為「酒米之王」，釀出的酒具有華麗的香氣與細膩的層次感。ひとごこち（Hito Gokochi）：近年來長野縣熱門的酒米品種，能夠帶來柔順的口感與適度的米旨味。透過精確的精米步驟，將外層蛋白質去除，以保留米芯的精華，使酒體更加清爽細膩，展現出不同酒米的獨特個性。 WATER 來自淺間山系的純淨伏流水水是清酒的命脈，佔成品的約80%。千曲錦酒造使用的水源來自淺間山系的伏流水，這是一種經過數十年自然過濾的軟水，擁有適量的礦物質，適合釀造口感柔和且層次豐富的清酒。軟水的特性：釀出的酒口感更加圓潤、細緻，帶有淡雅的甜味。淺間山的地理優勢：作為長野縣的重要水源地，這裡的伏流水純淨無污染，確保了酒質的穩定性。在釀造過程中，千曲錦酒造會根據不同的酒款特性調整用水量，達到最佳的發酵條件，使每一款酒都能展現出最完美的風味。 SKILL 融合傳統與創新的釀造技術千曲錦酒造擁有超過300年的釀造歷史，代代相傳的職人技藝結合現代科學技術，讓每一瓶酒都擁有穩定的高品質。傳統手工釀造採用長時間低溫發酵，使酒體更加細緻，風味更加鮮明。傳統麴菌培養技術，透過手工調整溫度與濕度，使麴菌均勻作用，釋放豐富的米香與旨味。採用山廢釀造法與生酛釀造法等傳統技術，增強酒的深度與層次感。現代技術的導入精密溫控系統：確保發酵過程中的溫度精確控制，使酵母能夠穩定地作用，避免雜味產生。特殊酵母的開發：使用長野縣研發的特色酵母，如長野D酵母，賦予清酒明亮的果香與清新口感。酒體調整技術：透過不同的過濾與熟成方式，如瓶內熟成、低溫貯藏等，讓清酒風味更加圓潤。千曲錦酒造的釀造團隊由經驗豐富的杜氏帶領，每年根據氣候、酒米品質等因素微調製程，確保清酒的風味與品質穩定。酒造活動與文化...

花の香酒造

明治時代創業，熊本縣和水町的酒蔵「花の香酒造」花の香酒造位於熊本縣北西部的玉名郡和水町（なごみまち），創立於1902年（明治35年）。酒蔵坐落於自然豐饒的山川環繞的田園之中，沿河而建。酒蔵創立之初，便是利用神社井水和神社田地（神田）所收穫的米來釀造清酒。自那時起，花の香酒造便以地方酒蔵的身份，代代相傳，不斷與當地社區緊密相連，持續釀酒。「花の香」這個名字源自創立時飄散在酒蔵中的梅花香氣。1992年，公司更名為「花の香酒造株式會社」，現由第六代當主神田清隆掌舵。我們重視土著的理念，這也是我們「産土 ubusuna」酒造哲學的核心。自古以來，菊池川流域便是優質稻米的產地，我們將這裡出產的米稱作「産土米」。秉持自然農法為基本，花の香酒造致力於環境保護和當地文化的傳承，這些也是我們酒造過程中不可或缺的一部分。火山碎屑岩床湧出的地下水是稻米的生命力、日本酒的生命之源，以及高品質清酒的來源我們的產土清酒釀造基礎是和水町的土地及其湧泉水。和水町所在的菊池川流域，擁有獨特的地理特徵、氣候和生態系統，這些都在地球的基本動態循環中扮演著重要角色，支持著生命的存在。稻米在這片土地的水滋養下生長，其中一部分水也被用於釀酒過程中。日本酒的成分中大約有80%是水，因此水是賦予酒品平衡口感的重要元素。我們所用的水來自一口世代守護的井水，這水具有微微的「濃稠」特質，其標準嚴格程度高於自來水。我們根據稻米的品種和狀態、季節、溫度，以及每次釀造過程中細微的特徵來使用這些水。在花の香酒造，全體釀酒師會共同向井水之神祈禱，這樣的儀式和對大地與水的敬意已經延續了很長時間。這口井水曾是公司創建地點神社的一部分，擁有獨特的產土故事，與和水町和世界最大火山口——阿蘇山有著深厚的聯繫。日本酒與農業的密不可分對於僅以米為原料的日本酒來說，米是最重要的素材，決定了酒的味覺和品質。我們的釀酒哲學——產土，視「土著的米作=產土米」為核心。其基本理念是，日本酒作為農作物的一部分，其美味必須從自然中引導出來，而不破壞自然。我們徹底遵守這一基本理念，利用傳承自土地的農業智慧，繼續與生態系統深度結合的獨特自然農法。除了無農藥、無施肥之外，我們還實施以下農法：一本手植：每株稻苗都是手工栽植。畑苗代：田植後不在水田中而是在旱地育苗。冬期湛水：收割後灌水以增強地力，同時保護生態系統。馬耕作：這是昔日農村常見的耕作方式。我們盡可能選擇最接近自然、與土地生物共存的最佳農法。雖然有時也會面臨困難和失敗，但我們始終相信自然賦予的力量，並將其視為米的個性，並在釀酒中以多種形式加以接受。 2017年，我們在幾個農家開始了以自然農法栽培江戶時代的肥後米品種「穂増（ほませ）」，這擴展了日本酒的新可能性，使風土、農法和釀造的差異成為酒質和個性的不同。復活江戶時代被譽為「天下第一」的江戶肥後米「穗増（ほませ）」。和水町的菊池川流域，與唐津菜畑遺跡一同被認為是水田稻作的起源，是一片充滿古代稻作謎團的地區。隨著時間的推移，稻米品種經歷了各種變遷，成為了這片土地上的在地品種之一。「穗増」是在這些在地品種中，僅存少數被記錄為肥後米的品種之一。在江戶時代晚期，由熊本肥後藩產出的米被稱為「肥後米」。當時在和水町附近栽種的肥後米，經由高瀨港（現在的玉名）運輸至大阪，最終在日本首次商品交易市場「大阪堂島米會所」中被譽為「天下第一的米，肥後米」。然而「穗増」在明治初期消失，直到2017年，在農家中奇蹟般地發現了40顆種子，才從幻之米中被找回。2020年，地方農家和公司農業部門開始了與江戶時代相同的自然農法來栽培「穗増」的試驗。經歷了許多挫折和經驗教訓，如稻子倒塌等，現在已經能夠採收，並且使用與江戶時代相同的傳統製造方法「生酛造り（きもとづくり）」釀酒。在地品種，其潛力充滿著浪漫。「產土釀酒」中的「祈禱」和「循環」共存在產土釀酒的過程中，有時需要運用超越科學的直覺和類似祈禱的選擇，來應對看不見的微生物作用和意料之外的事件。因此，我們必須意識到釀酒、自然和農業共存的「共生循環」，其中我們自身也扮演著重要角色，這種意識和感性變得非常重要。我們現在正致力於產土釀酒，讓自然、昆蟲、植物、所有生物以及居住在那裡的人們和平共處，並且為了未來的循環而努力，同時我們也致力於「產土生產環境建設」以及農耕儀式和節日等「祈禱文化的傳承和復興」。我們將與土地上的人們和所有愛著花香的人們一起，繼續保護這片土地特有的「祈禱」文化，以及對於生態系統和自然環境的健康「循環」，並始終回歸土地根源。酒不是創造出來的，而是相信自然的力量，並由人來引導。引導與選擇...

花の香酒造

明治時代創業，熊本縣和水町的酒蔵「花の香酒造」花の香酒造位於熊本縣北西部的玉名郡和水町（なごみまち），創立於1902年（明治35年）。酒蔵坐落於自然豐饒的山川環繞的田園之中，沿河而建。酒蔵創立之初，便是利用神社井水和神社田地（神田）所收穫的米來釀造清酒。自那時起，花の香酒造便以地方酒蔵的身份，代代相傳，不斷與當地社區緊密相連，持續釀酒。「花の香」這個名字源自創立時飄散在酒蔵中的梅花香氣。1992年，公司更名為「花の香酒造株式會社」，現由第六代當主神田清隆掌舵。我們重視土著的理念，這也是我們「産土 ubusuna」酒造哲學的核心。自古以來，菊池川流域便是優質稻米的產地，我們將這裡出產的米稱作「産土米」。秉持自然農法為基本，花の香酒造致力於環境保護和當地文化的傳承，這些也是我們酒造過程中不可或缺的一部分。火山碎屑岩床湧出的地下水是稻米的生命力、日本酒的生命之源，以及高品質清酒的來源我們的產土清酒釀造基礎是和水町的土地及其湧泉水。和水町所在的菊池川流域，擁有獨特的地理特徵、氣候和生態系統，這些都在地球的基本動態循環中扮演著重要角色，支持著生命的存在。稻米在這片土地的水滋養下生長，其中一部分水也被用於釀酒過程中。日本酒的成分中大約有80%是水，因此水是賦予酒品平衡口感的重要元素。我們所用的水來自一口世代守護的井水，這水具有微微的「濃稠」特質，其標準嚴格程度高於自來水。我們根據稻米的品種和狀態、季節、溫度，以及每次釀造過程中細微的特徵來使用這些水。在花の香酒造，全體釀酒師會共同向井水之神祈禱，這樣的儀式和對大地與水的敬意已經延續了很長時間。這口井水曾是公司創建地點神社的一部分，擁有獨特的產土故事，與和水町和世界最大火山口——阿蘇山有著深厚的聯繫。日本酒與農業的密不可分對於僅以米為原料的日本酒來說，米是最重要的素材，決定了酒的味覺和品質。我們的釀酒哲學——產土，視「土著的米作=產土米」為核心。其基本理念是，日本酒作為農作物的一部分，其美味必須從自然中引導出來，而不破壞自然。我們徹底遵守這一基本理念，利用傳承自土地的農業智慧，繼續與生態系統深度結合的獨特自然農法。除了無農藥、無施肥之外，我們還實施以下農法：一本手植：每株稻苗都是手工栽植。畑苗代：田植後不在水田中而是在旱地育苗。冬期湛水：收割後灌水以增強地力，同時保護生態系統。馬耕作：這是昔日農村常見的耕作方式。我們盡可能選擇最接近自然、與土地生物共存的最佳農法。雖然有時也會面臨困難和失敗，但我們始終相信自然賦予的力量，並將其視為米的個性，並在釀酒中以多種形式加以接受。 2017年，我們在幾個農家開始了以自然農法栽培江戶時代的肥後米品種「穂増（ほませ）」，這擴展了日本酒的新可能性，使風土、農法和釀造的差異成為酒質和個性的不同。復活江戶時代被譽為「天下第一」的江戶肥後米「穗増（ほませ）」。和水町的菊池川流域，與唐津菜畑遺跡一同被認為是水田稻作的起源，是一片充滿古代稻作謎團的地區。隨著時間的推移，稻米品種經歷了各種變遷，成為了這片土地上的在地品種之一。「穗増」是在這些在地品種中，僅存少數被記錄為肥後米的品種之一。在江戶時代晚期，由熊本肥後藩產出的米被稱為「肥後米」。當時在和水町附近栽種的肥後米，經由高瀨港（現在的玉名）運輸至大阪，最終在日本首次商品交易市場「大阪堂島米會所」中被譽為「天下第一的米，肥後米」。然而「穗増」在明治初期消失，直到2017年，在農家中奇蹟般地發現了40顆種子，才從幻之米中被找回。2020年，地方農家和公司農業部門開始了與江戶時代相同的自然農法來栽培「穗増」的試驗。經歷了許多挫折和經驗教訓，如稻子倒塌等，現在已經能夠採收，並且使用與江戶時代相同的傳統製造方法「生酛造り（きもとづくり）」釀酒。在地品種，其潛力充滿著浪漫。「產土釀酒」中的「祈禱」和「循環」共存在產土釀酒的過程中，有時需要運用超越科學的直覺和類似祈禱的選擇，來應對看不見的微生物作用和意料之外的事件。因此，我們必須意識到釀酒、自然和農業共存的「共生循環」，其中我們自身也扮演著重要角色，這種意識和感性變得非常重要。我們現在正致力於產土釀酒，讓自然、昆蟲、植物、所有生物以及居住在那裡的人們和平共處，並且為了未來的循環而努力，同時我們也致力於「產土生產環境建設」以及農耕儀式和節日等「祈禱文化的傳承和復興」。我們將與土地上的人們和所有愛著花香的人們一起，繼續保護這片土地特有的「祈禱」文化，以及對於生態系統和自然環境的健康「循環」，並始終回歸土地根源。酒不是創造出來的，而是相信自然的力量，並由人來引導。引導與選擇...

山三酒造

山三酒造的創新與傳承自1867年創業以來，山三酒造一直是長野縣上田市當地的驕傲。然而，由於高齡化和設備老化，山三酒造一度陷入休蔵狀態。如今，來自長野縣佐久市，擁有IT業界經驗的荻原氏接手了這份傳承，與新任杜氏共同更新釀造設備，於2023年實現了重新啟動。地域特色與國際視野山三酒造積極利用「山恵錦」、「ひとごこち」、「金紋錦」（長野縣東御市八重原產）等本地原料，追求獨特的風味。同時，他們也著眼於全球市場，從原料選擇到釀造過程和貯藏條件，融合靈活創新的理念與技術，致力於創造出新的日本酒。復活第二期：細膩的吟釀造酒在復活的第二年，山三酒造全量使用由「太陽と大地」的柳澤謙太郎氏精心培育的長野縣八重原產酒米，專注於手工的精緻吟釀造酒。這些酒具有柔和的口感，甜味適中，既可以冷飲也適合常溫飲用，無論搭配什麼樣的菜餚，都能讓人從頭到尾享受美食的愉悅。多樣風味：三種酒米的魅力山三酒造使用了「ひとごこち」、「山恵錦」、「金紋錦」三種不同的酒米，每種酒米都帶來了獨特的風味和口感，讓每一杯酒都能展現出不同的魅力。 RICE 大地與人們的一粒恩惠，從酒藏向東約8公里，來到長野縣東御市八重原地區。這裡擁有全國頂尖的日照時間、肥沃的黏質土壤和標高700米的日夜溫差。在這樣最適合種米的環境中，熱情的生產者「太陽與大地」培育出了優質的酒造好適米。每一粒米都包含了天地的恩惠和人們的心血。 WATER 獨鈷山的雪融水經過長時間慢慢地通過大自然的天然的過濾，最終成為軟滑醇厚的清澈伏流水。來自那座山的一滴水，孕育出這一滴美酒，呈現出豐富的米香和日本酒本來的風味。這款酒口感細膩，沒有任何雜味，味道清爽純淨。 SKILL 品味那一刻，我們致力於使用精心打磨的當地長野縣八重原產米，專注於小批量的吟釀製作。所有的酒都是原酒，絕不加水。我們的目標是為了讓您在品味美酒的那一刻，享受到最佳品質，因此在從原料到水質的整個過程中，我們都在嚴格的溫度管理下進行，不惜投入大量的心血與精力。持續創新與擴展 2023年12月末至2024年1月，山三酒造已經推出了四款新酒，並計劃在2024年也持續發布多款新酒，讓我們一同期待並享受山三酒造不斷進化的美酒。

山三酒造

山三酒造的創新與傳承自1867年創業以來，山三酒造一直是長野縣上田市當地的驕傲。然而，由於高齡化和設備老化，山三酒造一度陷入休蔵狀態。如今，來自長野縣佐久市，擁有IT業界經驗的荻原氏接手了這份傳承，與新任杜氏共同更新釀造設備，於2023年實現了重新啟動。地域特色與國際視野山三酒造積極利用「山恵錦」、「ひとごこち」、「金紋錦」（長野縣東御市八重原產）等本地原料，追求獨特的風味。同時，他們也著眼於全球市場，從原料選擇到釀造過程和貯藏條件，融合靈活創新的理念與技術，致力於創造出新的日本酒。復活第二期：細膩的吟釀造酒在復活的第二年，山三酒造全量使用由「太陽と大地」的柳澤謙太郎氏精心培育的長野縣八重原產酒米，專注於手工的精緻吟釀造酒。這些酒具有柔和的口感，甜味適中，既可以冷飲也適合常溫飲用，無論搭配什麼樣的菜餚，都能讓人從頭到尾享受美食的愉悅。多樣風味：三種酒米的魅力山三酒造使用了「ひとごこち」、「山恵錦」、「金紋錦」三種不同的酒米，每種酒米都帶來了獨特的風味和口感，讓每一杯酒都能展現出不同的魅力。 RICE 大地與人們的一粒恩惠，從酒藏向東約8公里，來到長野縣東御市八重原地區。這裡擁有全國頂尖的日照時間、肥沃的黏質土壤和標高700米的日夜溫差。在這樣最適合種米的環境中，熱情的生產者「太陽與大地」培育出了優質的酒造好適米。每一粒米都包含了天地的恩惠和人們的心血。 WATER 獨鈷山的雪融水經過長時間慢慢地通過大自然的天然的過濾，最終成為軟滑醇厚的清澈伏流水。來自那座山的一滴水，孕育出這一滴美酒，呈現出豐富的米香和日本酒本來的風味。這款酒口感細膩，沒有任何雜味，味道清爽純淨。 SKILL 品味那一刻，我們致力於使用精心打磨的當地長野縣八重原產米，專注於小批量的吟釀製作。所有的酒都是原酒，絕不加水。我們的目標是為了讓您在品味美酒的那一刻，享受到最佳品質，因此在從原料到水質的整個過程中，我們都在嚴格的溫度管理下進行，不惜投入大量的心血與精力。持續創新與擴展 2023年12月末至2024年1月，山三酒造已經推出了四款新酒，並計劃在2024年也持續發布多款新酒，讓我們一同期待並享受山三酒造不斷進化的美酒。