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逆行於新潟「淡麗辛口」的清酒 —— 村祐酒造

在日本清酒世界中，新潟縣長年以「淡麗辛口」風格聞名。
清爽俐落的酒質，幾乎成為新潟清酒的代名詞。

然而，在這樣的環境之中，
卻有一間酒造選擇走上完全不同的道路。

那就是創業於 1948 年、位於新潟市秋葉區的
村祐酒造（むらゆうしゅぞう）。

村祐酒造所釀造的清酒，
以柔和甘口的風味聞名，
甚至可以說是最早打破新潟清酒「只有辛口」印象的酒造之一。

酒造的代表銘柄為：

• 花越路（はなこしじ）

• 村祐（むらゆう）

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一間酒造，一個人釀酒

村祐酒造還有一個非常特別的地方。

整個酒造的釀造工作，
幾乎是由藏元兼杜氏一人完成。

酒造所在地原本曾是軍事基地，
因此佔地廣達 10,000 坪，空間十分寬廣。

然而在這片寬大的土地上，
釀酒卻是以極小規模的方式進行。

村山社長曾經說過一句非常有名的話：

「如果僱人，就必須為了付薪水而多釀酒。
那樣一來，酒造り就會變成一種負擔。」

因此他選擇保持小規模，
只在自己能掌握的範圍內釀酒。

如果有一天不想釀酒了，
也可以隨時停下來。

這種看似隨性的做法，
其實是一種對品質極端執著的哲學。

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22歲就獲得品評會獎項的釀酒人

村祐酒造的藏元 村山健輔，
在年僅 22 歲時就於品評會中獲得獎項，
據說是當時極為罕見的年輕得獎者。

從年輕時開始，他就對釀酒有自己的想法。

當時的新潟清酒幾乎都以
淡麗辛口為主流。

村山社長覺得：

「如果只是釀一樣的酒，那就太無聊了。」

於是，他決定做出完全相反的風格。

結果釀出的酒，
反而讓許多資深酒客驚艷不已。

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村祐清酒的三大核心

水

新潟是日本著名的豪雪地區。
冬季大量降雪融化後形成純淨地下水。

這種柔軟細緻的水質，
讓村祐的清酒呈現出：

• 柔和的口感

• 乾淨的飲後感

• 輕快的收尾

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米

清酒的風味核心來自原料米。

村祐酒造在浸漬、蒸米與麹製作上
都非常講究細節。

在「村祐」系列中，
酒款之間最大的差異之一就是：

甜味的層次。

村山社長認為：

「甜味，其實代表著原料米的使用量與品質。」

因此在村祐系列中，
等級越高的酒，甜味往往也越明顯。

這樣的設計，讓即使沒有清酒知識的人
也能直覺地感受到不同酒款的特色。

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SKILL

最後決定酒的個性的，
是釀酒人的技術與判斷。

在清酒釀造過程中，
有許多關鍵時刻需要做出判斷：

• 米的吸水時間

• 蒸米火候

• 麹培養

• 發酵控制

村山社長會在每一個「勘所」
依據經驗進行細微調整。

這些微小差異，
正是村祐清酒獨特風味的來源。

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柔和卻俐落的酒

村祐酒造追求的酒質，其實非常簡單：

「口感柔和，收尾俐落，讓人不知不覺一杯接一杯。」

日文常形容為：

「あたりがやわらかく、キレが良い。」

入口溫和、乾淨俐落，
喝起來非常順暢。

因此也有人形容村祐是：

「一不小心就喝完的酒」。

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也許是最難買到的酒

由於產量非常少，
再加上幾乎由一人釀造，

村祐酒造的清酒
常被稱為：

「也許是最難入手的酒之一」。

但正因為如此，
每一瓶村祐都帶著一種難得的魅力。

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清酒，其實可以更自由

看似隨性的村祐酒造，
其實背後藏著一種很純粹的理念：

清酒應該是自由的。

不需要被風格限制，
也不需要被規格束縛。

只要好喝，
就值得被喜歡。

在新潟清酒的世界裡，
村祐酒造用柔和甘口，
開創了一條截然不同的道路。