部落格
日本酒藏訪談－東鶴酒造，專研原料處理釀出特色佳釀
東鶴酒造是佐賀縣多久市僅存的一家酒造， 幾年前，東鶴的第六代才正式接手這家酒造。 野中先生結束了他在東京與山口的清酒學習之旅後，回到家鄉以28歲的年紀開始了他對獨特風格清酒的追尋之旅。也因為體認到自家酒造的規模並無法支援自己同時釀造很多種不同的清酒，他停止了其他清酒的釀造，開始專注於純米等級的清酒。東鶴酒造東鶴酒造野中先生表示：雖然我們能夠釀造的清酒等級有限，但我們可以專注於追求釀造出這個等級中最好的清酒，讓我們的堅持能夠透過每一瓶使用本地原料且小心翼翼釀造出來的東鶴清酒傳達給所有品嘗東鶴清酒的人。。這次我們很榮幸邀請到酒藏的杜氏－野中 保斉先生，告訴我們釀酒的堅持與其心歷路程。ー今年釀造完成的秋卸酒的成果如何？今年剛搾取出來的時候，正剛好是酸度最高的時機點，所以我們就一鼓作氣進行常溫的熟成，味道上呈現出如初榨的口感，卻又可以享受略偏熟成感的秋卸酒。ー佐賀的酒都是偏甘口居多，甘口又帶著俐落味道的部分是東鶴的魅力，為了注重俐落的表現，有什麼部份是必須留意的呢？ 其實有許多的要素存在，其中影響最大的部分就是將原酒的酒精濃度調整為16.5%以下的部分。當酵母被殺死的時候，增加胺基酸後形成了雜味的原因，為了能夠降低酒精濃度，並且確保酵母的生存率，所以我們非常重視較低胺基酸的部分。ー28歲回到酒藏，並且將20年休業的酒藏重新再營業，究竟是甚麼動機，讓您想要重起爐灶呢？ 原本我對日本酒是相當不擅長的，但因為品嘗到日本酒的美味而深受感動，因此下定決心將釀造如此美味日本酒的東鶴重新復甦。ー回到酒藏後，針對秋卸酒的部分是否有特別想法呢？如果有的話，請告訴我們吧！個人認為秋卸酒是熟成酒的代表，也可以說足以評斷酒藏的品質，可說是具有十足的影響力。本酒藏使用佐賀縣生產的酒米「さがの華」，並且小心翼翼掌握熟成的溫度以及火入的時間，得以追求理想目標的酒質。秋卸酒果然是火入酒中必須得小心翼翼的酒。ー這次所釀造的酒，是否有特別推薦的品飲方式呢？試著用常溫（２０度）品飲，口感上會顯得十分均衡。杯器的選擇上，白酒杯品飲的話，可以享受此款酒的香氣；使用陶器的吞杯，則可以品嘗出酒的柔軟質地，值得推薦。ー今年釀酒的時候，有什麼新的挑戰？？想要釀出具有品質的日本酒，處理原料上必須非常的注意。今年的挑戰就是研究蒸米的方式，以釀造出更具豐富口感的日本酒為目標。
日本酒藏訪談－東鶴酒造，專研原料處理釀出特色佳釀
東鶴酒造是佐賀縣多久市僅存的一家酒造， 幾年前，東鶴的第六代才正式接手這家酒造。 野中先生結束了他在東京與山口的清酒學習之旅後，回到家鄉以28歲的年紀開始了他對獨特風格清酒的追尋之旅。也因為體認到自家酒造的規模並無法支援自己同時釀造很多種不同的清酒，他停止了其他清酒的釀造，開始專注於純米等級的清酒。東鶴酒造東鶴酒造野中先生表示：雖然我們能夠釀造的清酒等級有限，但我們可以專注於追求釀造出這個等級中最好的清酒，讓我們的堅持能夠透過每一瓶使用本地原料且小心翼翼釀造出來的東鶴清酒傳達給所有品嘗東鶴清酒的人。。這次我們很榮幸邀請到酒藏的杜氏－野中 保斉先生，告訴我們釀酒的堅持與其心歷路程。ー今年釀造完成的秋卸酒的成果如何？今年剛搾取出來的時候，正剛好是酸度最高的時機點，所以我們就一鼓作氣進行常溫的熟成，味道上呈現出如初榨的口感，卻又可以享受略偏熟成感的秋卸酒。ー佐賀的酒都是偏甘口居多，甘口又帶著俐落味道的部分是東鶴的魅力，為了注重俐落的表現，有什麼部份是必須留意的呢？ 其實有許多的要素存在，其中影響最大的部分就是將原酒的酒精濃度調整為16.5%以下的部分。當酵母被殺死的時候，增加胺基酸後形成了雜味的原因，為了能夠降低酒精濃度，並且確保酵母的生存率，所以我們非常重視較低胺基酸的部分。ー28歲回到酒藏，並且將20年休業的酒藏重新再營業，究竟是甚麼動機，讓您想要重起爐灶呢？ 原本我對日本酒是相當不擅長的，但因為品嘗到日本酒的美味而深受感動，因此下定決心將釀造如此美味日本酒的東鶴重新復甦。ー回到酒藏後，針對秋卸酒的部分是否有特別想法呢？如果有的話，請告訴我們吧！個人認為秋卸酒是熟成酒的代表，也可以說足以評斷酒藏的品質，可說是具有十足的影響力。本酒藏使用佐賀縣生產的酒米「さがの華」，並且小心翼翼掌握熟成的溫度以及火入的時間，得以追求理想目標的酒質。秋卸酒果然是火入酒中必須得小心翼翼的酒。ー這次所釀造的酒，是否有特別推薦的品飲方式呢？試著用常溫（２０度）品飲，口感上會顯得十分均衡。杯器的選擇上，白酒杯品飲的話，可以享受此款酒的香氣；使用陶器的吞杯，則可以品嘗出酒的柔軟質地，值得推薦。ー今年釀酒的時候，有什麼新的挑戰？？想要釀出具有品質的日本酒，處理原料上必須非常的注意。今年的挑戰就是研究蒸米的方式，以釀造出更具豐富口感的日本酒為目標。
【晴初 • 金の井酒造 • 綿屋銘柄品飲會】
位於日本東北宮城縣最北端之栗原市，由三浦順吉先生創業於大正4年(1915年)的金の井酒造，原名「綿屋酒造店」，除釀酒外，事業版圖亦同時涵蓋味增釀製、木材加工與養蠶等。昭和48年(1973年)商號更名「金の井酒造株式會社」，並在四代目三浦幹典先生於昭和63年(1988年)接手家族事業後，期提高佐餐酒之等級，致力於釀製出與料理能緊密關聯的「食仲酒」。而為紀念商號原名之「綿屋」銘柄，經過反覆試驗調整，終於於平成8年(1996年)正式推出市場。金の井酒造釀造用水係為距離酒造僅4公尺「小僧不動の滝」上游的湧水「小僧山水」，生產銘柄以純米系為主。酒造對酒米品質特別重視，為與農家協議契約栽培酒米，酒造成立「チ一ム綿屋」，以確保良質酒米來源。酒造選擇的簽約農家各有特色，如「黑澤米」係為黑澤重雄先生遵循先輩教誨，數十年來堅持有機農作與環境保護之推廣，以「太陽、水、土」的種植理念所生產結晶。「佐藤農場」之山田錦(為一般公認種植山田錦之最北極限)，則使用釀造用水「小僧山水」灌溉栽培而成。亦有「新生漢方米」，使用關村牧場以十四種漢方草藥似養牛隻的糞便有機堆肥，釀製之銘柄亦稱為「幸の助院殿」。綿屋銘柄於酒標背標均詳細記載酒米與產地資訊，並蓋上酒造印鑑以示慎重，充分顯露釀酒職人之用心。晴初先前幾度綿屋銘柄品飲品飲經驗，感綿屋酒款於呈現酒米典型風貌特徵發抒份外細膩。本次品飲五款綿屋品項(圖一、二)，首款純米大吟釀 黑澤米山田錦，撲鼻而來之香氣，呈顯典型山田錦吟釀款常出現的花香與蘋果/白桃香調；入口柔軟清麗，漸起細膩卻具立體韌度之辛口體態，酸度纖纖優雅，尾韻中等偏短。佐以清爽微帶乳酸感的mozzarella cheese (圖三)，補足整體酸度，以cheese綿密感增添份量且拉長酒體尾韻，強化口中柔順滋味更增豔綻放。(圖一：正面)(圖二：背面)(圖三)第二款酒米トヨニシキ(奧羽29號)，係為山形縣最出名酒米「出羽燦燦」之祖父系。清柔淡雅的蘋果/洋梨氣息中有些許檸檬皮芳香，甘酸度隱晦裡苦調細細延伸，上立香同配提點些根莖蔬菜苦意；酒體爽口淡麗，尾韻俐落而回味甘苦均衡。整體清爽個性適單飲，或搭配略帶油脂鹹度的小點以提顯酒中稍弱的甘味。故以生火腿佐食，鹽度拉亮酒中甘度，爽快酒體與苦意清除油膩感而凸顯整體清淡悠然氛圍；糖醋醃地瓜與漬物(圖四)或增加一點甘味份量。(圖四)第三款綿屋經典商品 – 特別純米酒 美山錦55，樸實純厚的米飯香氣裡點綴著乳酸輕柔感，入口酸意顯明但舒服順口，旨味溫醇；酒體乾淨的特質，搭配佃煮柳葉魚或香烤透抽(圖五)均成為最佳陪襯，優化食材鮮味卻不搶鏡互爭。本款亦非常適合加熱品飲；熱燗(50度)下酸度降低但旨味醇美，膨脹張力在口中柔順散開，回返淡淡苦韻，引人一杯接著一杯。(圖五)第四款純米酒 龜の尾，豐郁的米飯香中融合creamy優格酸香，尾段些許麥芽糖滋味使整體香氣更豐美醇厚。常溫以下品飲入口芳醇濃郁，甘酸苦調兼容並行，澄淨感同美山錦款，惟苦調較強而顯個性更明。日向燗(30度)至溫燗(40度)下均呈現酸度與旨味芳郁質地，為難得冷酒、熱燗都適合的酒款。終款綿屋俱樂部 純米酒，是綿屋酒造每年限定酒款，僅使用宮城縣產酒米製作，每年風味亦都叫人驚豔不已，有綿屋酒造CP值最高之稱譽。本年度使用おもてらし酒米，綿細香氣中粉系花調與糖粉甜意交織，綴以清淡乳香層次；常溫下品飲酸意溫潤中含甘味細膩，鮮明辛口感引發堅韌苦調延伸，繼起之柔和旨味卻又嫵媚了整體形影。柑橘系帶苦上立香續展苦韻悠悠，中本日品飲品項中唯一尾韻較長款，溫燗更顯圓融秀緻。品飲品項： 綿屋 純米大吟釀 黑澤米山田錦 綿屋 純米大吟釀 黑澤米トヨニシキ 綿屋 特別純米酒 美山錦55 綿屋 純米酒 龜の尾 綿屋俱樂部 純米酒 黑
【晴初 • 金の井酒造 • 綿屋銘柄品飲會】
位於日本東北宮城縣最北端之栗原市，由三浦順吉先生創業於大正4年(1915年)的金の井酒造，原名「綿屋酒造店」，除釀酒外，事業版圖亦同時涵蓋味增釀製、木材加工與養蠶等。昭和48年(1973年)商號更名「金の井酒造株式會社」，並在四代目三浦幹典先生於昭和63年(1988年)接手家族事業後，期提高佐餐酒之等級，致力於釀製出與料理能緊密關聯的「食仲酒」。而為紀念商號原名之「綿屋」銘柄，經過反覆試驗調整，終於於平成8年(1996年)正式推出市場。金の井酒造釀造用水係為距離酒造僅4公尺「小僧不動の滝」上游的湧水「小僧山水」，生產銘柄以純米系為主。酒造對酒米品質特別重視，為與農家協議契約栽培酒米，酒造成立「チ一ム綿屋」，以確保良質酒米來源。酒造選擇的簽約農家各有特色，如「黑澤米」係為黑澤重雄先生遵循先輩教誨，數十年來堅持有機農作與環境保護之推廣，以「太陽、水、土」的種植理念所生產結晶。「佐藤農場」之山田錦(為一般公認種植山田錦之最北極限)，則使用釀造用水「小僧山水」灌溉栽培而成。亦有「新生漢方米」，使用關村牧場以十四種漢方草藥似養牛隻的糞便有機堆肥，釀製之銘柄亦稱為「幸の助院殿」。綿屋銘柄於酒標背標均詳細記載酒米與產地資訊，並蓋上酒造印鑑以示慎重，充分顯露釀酒職人之用心。晴初先前幾度綿屋銘柄品飲品飲經驗，感綿屋酒款於呈現酒米典型風貌特徵發抒份外細膩。本次品飲五款綿屋品項(圖一、二)，首款純米大吟釀 黑澤米山田錦，撲鼻而來之香氣，呈顯典型山田錦吟釀款常出現的花香與蘋果/白桃香調；入口柔軟清麗，漸起細膩卻具立體韌度之辛口體態，酸度纖纖優雅，尾韻中等偏短。佐以清爽微帶乳酸感的mozzarella cheese (圖三)，補足整體酸度，以cheese綿密感增添份量且拉長酒體尾韻，強化口中柔順滋味更增豔綻放。(圖一：正面)(圖二：背面)(圖三)第二款酒米トヨニシキ(奧羽29號)，係為山形縣最出名酒米「出羽燦燦」之祖父系。清柔淡雅的蘋果/洋梨氣息中有些許檸檬皮芳香，甘酸度隱晦裡苦調細細延伸，上立香同配提點些根莖蔬菜苦意；酒體爽口淡麗，尾韻俐落而回味甘苦均衡。整體清爽個性適單飲，或搭配略帶油脂鹹度的小點以提顯酒中稍弱的甘味。故以生火腿佐食，鹽度拉亮酒中甘度，爽快酒體與苦意清除油膩感而凸顯整體清淡悠然氛圍；糖醋醃地瓜與漬物(圖四)或增加一點甘味份量。(圖四)第三款綿屋經典商品 – 特別純米酒 美山錦55，樸實純厚的米飯香氣裡點綴著乳酸輕柔感，入口酸意顯明但舒服順口，旨味溫醇；酒體乾淨的特質，搭配佃煮柳葉魚或香烤透抽(圖五)均成為最佳陪襯，優化食材鮮味卻不搶鏡互爭。本款亦非常適合加熱品飲；熱燗(50度)下酸度降低但旨味醇美，膨脹張力在口中柔順散開，回返淡淡苦韻，引人一杯接著一杯。(圖五)第四款純米酒 龜の尾，豐郁的米飯香中融合creamy優格酸香，尾段些許麥芽糖滋味使整體香氣更豐美醇厚。常溫以下品飲入口芳醇濃郁，甘酸苦調兼容並行，澄淨感同美山錦款，惟苦調較強而顯個性更明。日向燗(30度)至溫燗(40度)下均呈現酸度與旨味芳郁質地，為難得冷酒、熱燗都適合的酒款。終款綿屋俱樂部 純米酒，是綿屋酒造每年限定酒款，僅使用宮城縣產酒米製作，每年風味亦都叫人驚豔不已，有綿屋酒造CP值最高之稱譽。本年度使用おもてらし酒米，綿細香氣中粉系花調與糖粉甜意交織，綴以清淡乳香層次；常溫下品飲酸意溫潤中含甘味細膩，鮮明辛口感引發堅韌苦調延伸，繼起之柔和旨味卻又嫵媚了整體形影。柑橘系帶苦上立香續展苦韻悠悠，中本日品飲品項中唯一尾韻較長款，溫燗更顯圓融秀緻。品飲品項： 綿屋 純米大吟釀 黑澤米山田錦 綿屋 純米大吟釀 黑澤米トヨニシキ 綿屋 特別純米酒 美山錦55 綿屋 純米酒 龜の尾 綿屋俱樂部 純米酒 黑
日本酒好用途－日本酒生巧克力
只需要比一般的巧克力再多一道步驟，就能做出更高品質的生巧克力！日本酒獨特的風味和旨味將巧克力的口味覆上一層深度。材料巧克力片 220克 動物性鮮奶油 50cc 日本酒 3大匙 無糖可可 適量製作方法1. 將巧克力片切細，放進料理盆，使用50-55度隔水加熱融化 2. 將鮮奶油加熱至接近沸騰 3. 將加熱過的鮮奶油一口氣倒進裝有巧克力的料理盆，用攪拌器攪拌至呈現奶狀 4. 加入日本酒，並持續攪拌 5. 倒進模型後放進冰箱冷藏2小時 6. 剪切 7. 一邊旋轉巧克力一邊塗上可可 8. 冷藏至食用前
日本酒好用途－日本酒生巧克力
只需要比一般的巧克力再多一道步驟，就能做出更高品質的生巧克力！日本酒獨特的風味和旨味將巧克力的口味覆上一層深度。材料巧克力片 220克 動物性鮮奶油 50cc 日本酒 3大匙 無糖可可 適量製作方法1. 將巧克力片切細，放進料理盆，使用50-55度隔水加熱融化 2. 將鮮奶油加熱至接近沸騰 3. 將加熱過的鮮奶油一口氣倒進裝有巧克力的料理盆，用攪拌器攪拌至呈現奶狀 4. 加入日本酒，並持續攪拌 5. 倒進模型後放進冰箱冷藏2小時 6. 剪切 7. 一邊旋轉巧克力一邊塗上可可 8. 冷藏至食用前
剩餘日本酒的再利用食譜－日本酒薩瓦蘭蛋糕
這是一道帶有淡淡深透進麵包裡的日本酒香的甜點。帶有強烈香氣和甜味的酒能夠更加凸顯日本酒感，所以這道甜點能夠讓你享受到與眾不同的口味。材料(2人份)法國麵包 2片 日本酒 25克 砂糖 45克 水 150克 馬斯卡彭起司 150克 砂糖 1.5大匙 薄荷 藍莓 柳橙製作方法1. 加入糖和水後，使用微波爐以600瓦微波2分鐘 2. 將酒加進1.以後冷卻 3. 攪拌馬斯卡彭起司和糖 4. 切麵包 5. 將3.泡進2. 6. 把4. 放進冰箱一晚 7. 把6.3.和水果堆疊一起
剩餘日本酒的再利用食譜－日本酒薩瓦蘭蛋糕
這是一道帶有淡淡深透進麵包裡的日本酒香的甜點。帶有強烈香氣和甜味的酒能夠更加凸顯日本酒感，所以這道甜點能夠讓你享受到與眾不同的口味。材料(2人份)法國麵包 2片 日本酒 25克 砂糖 45克 水 150克 馬斯卡彭起司 150克 砂糖 1.5大匙 薄荷 藍莓 柳橙製作方法1. 加入糖和水後，使用微波爐以600瓦微波2分鐘 2. 將酒加進1.以後冷卻 3. 攪拌馬斯卡彭起司和糖 4. 切麵包 5. 將3.泡進2. 6. 把4. 放進冰箱一晚 7. 把6.3.和水果堆疊一起
「大地藝術祭Ｘ天神囃子」一系列純米酒與其搭配的料理
託朋友的福，讓我們在台灣就能喝到「天神囃子 大地藝術祭版」的一系列純米酒。這裡所提到的大地藝術祭，指的是從 2000年開始，每三年於越後妻有（新潟県十日町市、津南町）舉行一次之世界最大型的國際藝術祭。而「天神囃子 大地藝術祭版」則是由越後妻有四家日本酒酒造中歷史最悠久的魚沼酒造，與大地藝術祭合作而釀造的特別版商品。「天神囃子」原是越後妻有自古以來代代傳唱，用以祈求豐收的歌謠；後來凡是遇上酒藏開放、農田啟用、插秧時……值得慶賀之際也都會詠唱。因此魚沼酒造釀造的「天神囃子」系列日本酒，時常被當作節慶祝賀用酒而大受歡迎。再加上產量不高，多半在當地便銷售一空，幾乎無法流通至其他地區。為了讓更多人認識在地品牌，大地藝術祭的團隊便與魚沼酒造合作，為「天神囃子」設計新的瓶子和包裝，因而還獲得「東京 TDC 賞 2010」入選的肯定。我們這次購買的是 2016 年底搶先於集資平台「Makuake」推出的新版本，玻璃瓶身為清透的水藍色，酒標則為「Design Design」白井剛暁先生的設計作品。由於越後妻有的住民相當珍視身處的豐富自然環境，因此白井剛暁先生認為如果在飲用日本酒的時候多少也能感受到當地的自然風土是最好不過的，所以分別以「美人林（山毛櫸林）」、「棚田（梯田）」、「稲のはざかけ（日本傳統的日曬稻米法：將捆成一束束的稻穗倒掛在竹架上來曬乾）」來做為純米大吟醸原酒、純米吟醸和特別純米酒的酒標。以下則針對這三支酒的風味和所搭的料理做簡單的描述。純米大吟醸原酒使用酒米為越淡麗，精米步合 50%。於降大雪的極寒冷時期釀造，以生酒的狀態低溫儲藏至隔年初秋裝瓶，裝瓶前一次火入。 初入口先是帶有生酒般的清爽水果甜味，竄入鼻腔的則有些許日本大根的氣息，中後段出現溫潤飽滿之米的旨味和微微的果酸，餘韻不長收尾乾淨。與極富鮮味但滋味不厚重的自製散壽司相當合拍。特別純米酒使用酒米為五百万石，精米步合 55%。 嗅聞起來有著麻糬的迷人香氣，入口至中後段幾乎都有相同的調性，是揉雜了乳酸氣息的米之旨味，尾段則帶有絲微辛辣感。酒體豐盈但不厚重，非常適合佐餐（搭口味重的壽喜燒也很棒）。回溫之後的甜美感上升，酒造建議可以溫熱至40℃來喝。純米吟醸使用酒米為越淡麗，精米步合 50%。藏人們於最嚴寒的時期細心地釀造並使其低溫發酵而成，主要想釀造出清新帶有吟釀香、米旨味和爽口甘甜的風格。 實際上喝起來，入口是瓜果的甜美也同樣透著瓜果的香氣，尾段出現大根之辛辣，柔美但不膩口。搭餐一個多小時之後，尾段的辛辣感消失，整體轉為爽口的米旨味。搭同樣走細膩風格的大閘蟹非常適合。三支酒走的都是喝起來輕鬆愉快，直接喝不錯搭餐也很棒的風格；由於沒有太強硬的個性，因此即使是初次接觸日本酒的人應該也都會喜歡。如果有機會，不妨也找來喝喝看吧。參考資料： https://www.makuake.com/project/tenjinkk/https://www.makuake.com/project/tenjinkk/https://www.makuake.com/project/tenjinkk/
「大地藝術祭Ｘ天神囃子」一系列純米酒與其搭配的料理
託朋友的福，讓我們在台灣就能喝到「天神囃子 大地藝術祭版」的一系列純米酒。這裡所提到的大地藝術祭，指的是從 2000年開始，每三年於越後妻有（新潟県十日町市、津南町）舉行一次之世界最大型的國際藝術祭。而「天神囃子 大地藝術祭版」則是由越後妻有四家日本酒酒造中歷史最悠久的魚沼酒造，與大地藝術祭合作而釀造的特別版商品。「天神囃子」原是越後妻有自古以來代代傳唱，用以祈求豐收的歌謠；後來凡是遇上酒藏開放、農田啟用、插秧時……值得慶賀之際也都會詠唱。因此魚沼酒造釀造的「天神囃子」系列日本酒，時常被當作節慶祝賀用酒而大受歡迎。再加上產量不高，多半在當地便銷售一空，幾乎無法流通至其他地區。為了讓更多人認識在地品牌，大地藝術祭的團隊便與魚沼酒造合作，為「天神囃子」設計新的瓶子和包裝，因而還獲得「東京 TDC 賞 2010」入選的肯定。我們這次購買的是 2016 年底搶先於集資平台「Makuake」推出的新版本，玻璃瓶身為清透的水藍色，酒標則為「Design Design」白井剛暁先生的設計作品。由於越後妻有的住民相當珍視身處的豐富自然環境，因此白井剛暁先生認為如果在飲用日本酒的時候多少也能感受到當地的自然風土是最好不過的，所以分別以「美人林（山毛櫸林）」、「棚田（梯田）」、「稲のはざかけ（日本傳統的日曬稻米法：將捆成一束束的稻穗倒掛在竹架上來曬乾）」來做為純米大吟醸原酒、純米吟醸和特別純米酒的酒標。以下則針對這三支酒的風味和所搭的料理做簡單的描述。純米大吟醸原酒使用酒米為越淡麗，精米步合 50%。於降大雪的極寒冷時期釀造，以生酒的狀態低溫儲藏至隔年初秋裝瓶，裝瓶前一次火入。 初入口先是帶有生酒般的清爽水果甜味，竄入鼻腔的則有些許日本大根的氣息，中後段出現溫潤飽滿之米的旨味和微微的果酸，餘韻不長收尾乾淨。與極富鮮味但滋味不厚重的自製散壽司相當合拍。特別純米酒使用酒米為五百万石，精米步合 55%。 嗅聞起來有著麻糬的迷人香氣，入口至中後段幾乎都有相同的調性，是揉雜了乳酸氣息的米之旨味，尾段則帶有絲微辛辣感。酒體豐盈但不厚重，非常適合佐餐（搭口味重的壽喜燒也很棒）。回溫之後的甜美感上升，酒造建議可以溫熱至40℃來喝。純米吟醸使用酒米為越淡麗，精米步合 50%。藏人們於最嚴寒的時期細心地釀造並使其低溫發酵而成，主要想釀造出清新帶有吟釀香、米旨味和爽口甘甜的風格。 實際上喝起來，入口是瓜果的甜美也同樣透著瓜果的香氣，尾段出現大根之辛辣，柔美但不膩口。搭餐一個多小時之後，尾段的辛辣感消失，整體轉為爽口的米旨味。搭同樣走細膩風格的大閘蟹非常適合。三支酒走的都是喝起來輕鬆愉快，直接喝不錯搭餐也很棒的風格；由於沒有太強硬的個性，因此即使是初次接觸日本酒的人應該也都會喜歡。如果有機會，不妨也找來喝喝看吧。參考資料： https://www.makuake.com/project/tenjinkk/https://www.makuake.com/project/tenjinkk/https://www.makuake.com/project/tenjinkk/
日本酒藏訪談－月之井酒造，釀造出最適合搭配海鮮的餐中酒
被稱作潮風的酒藏，正式坐落於漁師眾多大洗町的月之井酒造，他們以釀造適合搭配魚肉料理的日本酒為主要目標。酒造從洗米到榨取酒溢的步驟，都是堅持使用手工釀造。月之井酒造月之井酒造這次我們很榮幸邀請到酒藏的杜氏－菊池 正悦先生，告訴我們靠近海岸的酒藏的風土與特色！ー今年釀造完成的秋卸酒的成果如何？一般釀造來說，如果酒米溶化越多，口感上就會容易變得濃厚，這次在釀造的過程來說，沒有將酒米融化過多，因此新酒階段的質地表現上是呈現清爽又無任何雜味，口感表現上非常的優雅。將新酒經過半年的熟成，除了優雅的表現外，口味的表現更是非常的均衡，可說是相當出色的秋卸酒。ー在選擇酒米的時候，是以符合當地茨城県東茨城郡大洗町的微硬水為主，ひたち錦(HITACHI錦)是否也符合這個特色呢？使用硬水進行釀造清酒，會有略偏辛口的傾向。與其說是符合水的特色選擇酒米，倒不如說是依據酒米與水的屬性進行原物料的處理（洗米）以及製麹的改變。我們儘可能使用當地的米，釀酒的方法也會隨著水質進行精密的調整。ー酒藏位於沿岸，這樣的環境對釀酒來說是否會有特別的影響呢？基本上，釀酒來說不會有過多的影響。但是因為擁有當地的風土特色，所以與海味（海鮮）進行餐酒搭配的機率是非常的大，這也是我們致力於釀造出最適合搭配當地的海鮮的餐酒為主要目標。。ー這次所釀造的酒，是否有特別推薦的品飲方式呢？整體的口感與味道表現出優雅又具風味的純米吟釀，最適合冰鎮喝品飲，當然常溫也是非常棒的選擇。ー今年釀酒的時候，有什麼新的挑戰？需要面對的課題非常的多，不過今年在製麹方面下了非常大的功夫，除此之外也更致力於麹力価(糖化能力)的部分。我們以這各方面進行挑戰，並且釀造更多不同風味的酒。
日本酒藏訪談－月之井酒造，釀造出最適合搭配海鮮的餐中酒
被稱作潮風的酒藏，正式坐落於漁師眾多大洗町的月之井酒造，他們以釀造適合搭配魚肉料理的日本酒為主要目標。酒造從洗米到榨取酒溢的步驟，都是堅持使用手工釀造。月之井酒造月之井酒造這次我們很榮幸邀請到酒藏的杜氏－菊池 正悦先生，告訴我們靠近海岸的酒藏的風土與特色！ー今年釀造完成的秋卸酒的成果如何？一般釀造來說，如果酒米溶化越多，口感上就會容易變得濃厚，這次在釀造的過程來說，沒有將酒米融化過多，因此新酒階段的質地表現上是呈現清爽又無任何雜味，口感表現上非常的優雅。將新酒經過半年的熟成，除了優雅的表現外，口味的表現更是非常的均衡，可說是相當出色的秋卸酒。ー在選擇酒米的時候，是以符合當地茨城県東茨城郡大洗町的微硬水為主，ひたち錦(HITACHI錦)是否也符合這個特色呢？使用硬水進行釀造清酒，會有略偏辛口的傾向。與其說是符合水的特色選擇酒米，倒不如說是依據酒米與水的屬性進行原物料的處理（洗米）以及製麹的改變。我們儘可能使用當地的米，釀酒的方法也會隨著水質進行精密的調整。ー酒藏位於沿岸，這樣的環境對釀酒來說是否會有特別的影響呢？基本上，釀酒來說不會有過多的影響。但是因為擁有當地的風土特色，所以與海味（海鮮）進行餐酒搭配的機率是非常的大，這也是我們致力於釀造出最適合搭配當地的海鮮的餐酒為主要目標。。ー這次所釀造的酒，是否有特別推薦的品飲方式呢？整體的口感與味道表現出優雅又具風味的純米吟釀，最適合冰鎮喝品飲，當然常溫也是非常棒的選擇。ー今年釀酒的時候，有什麼新的挑戰？需要面對的課題非常的多，不過今年在製麹方面下了非常大的功夫，除此之外也更致力於麹力価(糖化能力)的部分。我們以這各方面進行挑戰，並且釀造更多不同風味的酒。
