為了復興日本酒文化，讓停滯於1/4世紀的『榮万寿』再度從停滯的歷史重新甦醒，至今仍舊不斷的努力著。這次我們很榮幸邀請到清水屋酒造，告訴我們他們所堅持的Vintage概念以及重起灶爐後的挑戰與努力。
ーVintage 2015此款酒，在熟成前、熟成後的特徵有何差別呢？
隨著熟成年份的增加，原有的生澀感進而圓潤而飽和，酸味﹑甜味與澀味調和出絕妙的平衡，也增添了層次的深度。
ー長達約25年歇業狀態後決定重起爐灶，在這當中所栽培的傳統與技術是如何繼承的呢？
清水屋創業於1876年，曾經一度歇業後，於2010年(過了將近1/4世紀)由第六代接手重起爐灶。SAKAEMASU運用自己獨特的風格以及堅持最好的酒的口味，回歸原點的傳統製法，長期的發酵，以其驚讚的釀造技術，堅持其細節，目前以600kg少量的仕込為主。我們繼承當時所使用的五百五百万石と酵母，將原有的個性完美呈現，將日本酒裝入Wine bottle的想法以及毫不妥協的貫徹自己的堅持，在釀造上我們如同當年的熱忱持續不斷的努力著。
ーVintage的思考模式在日本酒文化的發展是必要的條件。我們能夠理解要貫徹Vintage的部分，使用別縣市的酒米也是可行的，故此，想要單純的詢問貴酒造，Terroir和Vintage最您來說，哪一個部分是重要的考量？
無論是 Terroir或是Vintage，這兩者實在是相當難以取捨，對我們來說兩者都是非常重要的考慮因素
ー在考量日本酒熟成的時候，良好的酒米條件為何？
熟成時所考量的部分，主要是胺基酸度含量低的酒，較適合進行長期熟成的部分。此外酒米的心白發生率高﹑心白大的米來說也是很適合熟成的，由於此類型的酒米胺基酸含量是偏高的，會加快熟成的速度，這也是我們在選擇米方面所必須顧慮的部分，正因如此，我們認為心白較少的米也是有其優點。藉由運用酒米的優缺點來進行熟成，更是思慮著熟成後的日本酒如何來增進搭餐的樂趣。
為此我們會根據米的條件，每一年所生產的日本酒與其特徵都有不同的差別，進而能夠從『熟成』的演進與樂趣中，來了解米的特色，對我們來說心白多﹑心白少的米都是很好的米。
ー這次所釀造的酒，是否有特別推薦的品飲方式呢？
Vintage 2015純米吟醸，大約進行了2年（2017年11月的時點）左右的熟成。我們的純米吟釀其特徵是擁有負的日本酒度（甘口）的旨味以及熟成感，並且略帶柔軟的酸度，搭配嫩煎肌肉以及烤魚都是非常適合的，作為餐中酒而言，搭配上述的料理都可以很容易地達到餐酒聯姻的樂趣，非常的推薦。
ー今年釀酒的時候，有什麼新的挑戰？
非常遺憾的是，看過今年所生產的米之後，本年度不打算進行釀造，然而下一季會以本地群馬縣的米進行生產的預定。
