酒造
花の香酒造
明治時代創業，熊本縣和水町的酒蔵「花の香酒造」 花の香酒造位於熊本縣北西部的玉名郡和水町（なごみまち），創立於1902年（明治35年）。酒蔵坐落於自然豐饒的山川環繞的田園之中，沿河而建。 酒蔵創立之初，便是利用神社井水和神社田地（神田）所收穫的米來釀造清酒。自那時起，花の香酒造便以地方酒蔵的身份，代代相傳，不斷與當地社區緊密相連，持續釀酒。 「花の香」這個名字源自創立時飄散在酒蔵中的梅花香氣。1992年，公司更名為「花の香酒造株式會社」，現由第六代當主神田清隆掌舵。 我們重視土著的理念，這也是我們「産土 ubusuna」酒造哲學的核心。自古以來，菊池川流域便是優質稻米的產地，我們將這裡出產的米稱作「産土米」。秉持自然農法為基本，花の香酒造致力於環境保護和當地文化的傳承，這些也是我們酒造過程中不可或缺的一部分。 火山碎屑岩床湧出的地下水是稻米的生命力、日本酒的生命之源，以及高品質清酒的來源 我們的產土清酒釀造基礎是和水町的土地及其湧泉水。和水町所在的菊池川流域，擁有獨特的地理特徵、氣候和生態系統，這些都在地球的基本動態循環中扮演著重要角色，支持著生命的存在。稻米在這片土地的水滋養下生長，其中一部分水也被用於釀酒過程中。 日本酒的成分中大約有80%是水，因此水是賦予酒品平衡口感的重要元素。我們所用的水來自一口世代守護的井水，這水具有微微的「濃稠」特質，其標準嚴格程度高於自來水。 我們根據稻米的品種和狀態、季節、溫度，以及每次釀造過程中細微的特徵來使用這些水。在花の香酒造，全體釀酒師會共同向井水之神祈禱，這樣的儀式和對大地與水的敬意已經延續了很長時間。 這口井水曾是公司創建地點神社的一部分，擁有獨特的產土故事，與和水町和世界最大火山口——阿蘇山有著深厚的聯繫。 日本酒與農業的密不可分 對於僅以米為原料的日本酒來說，米是最重要的素材，決定了酒的味覺和品質。我們的釀酒哲學——產土，視「土著的米作=產土米」為核心。其基本理念是，日本酒作為農作物的一部分，其美味必須從自然中引導出來，而不破壞自然。 我們徹底遵守這一基本理念，利用傳承自土地的農業智慧，繼續與生態系統深度結合的獨特自然農法。除了無農藥、無施肥之外，我們還實施以下農法： 一本手植：每株稻苗都是手工栽植。 畑苗代：田植後不在水田中而是在旱地育苗。 冬期湛水：收割後灌水以增強地力，同時保護生態系統。 馬耕作：這是昔日農村常見的耕作方式。 我們盡可能選擇最接近自然、與土地生物共存的最佳農法。雖然有時也會面臨困難和失敗，但我們始終相信自然賦予的力量，並將其視為米的個性，並在釀酒中以多種形式加以接受。 2017年，我們在幾個農家開始了以自然農法栽培江戶時代的肥後米品種「穂増（ほませ）」，這擴展了日本酒的新可能性，使風土、農法和釀造的差異成為酒質和個性的不同。 復活江戶時代被譽為「天下第一」的江戶肥後米「穗増（ほませ）」。和水町的菊池川流域，與唐津菜畑遺跡一同被認為是水田稻作的起源，是一片充滿古代稻作謎團的地區。隨著時間的推移，稻米品種經歷了各種變遷，成為了這片土地上的在地品種之一。「穗増」是在這些在地品種中，僅存少數被記錄為肥後米的品種之一。 在江戶時代晚期，由熊本肥後藩產出的米被稱為「肥後米」。當時在和水町附近栽種的肥後米，經由高瀨港（現在的玉名）運輸至大阪，最終在日本首次商品交易市場「大阪堂島米會所」中被譽為「天下第一的米，肥後米」。 然而「穗増」在明治初期消失，直到2017年，在農家中奇蹟般地發現了40顆種子，才從幻之米中被找回。2020年，地方農家和公司農業部門開始了與江戶時代相同的自然農法來栽培「穗増」的試驗。經歷了許多挫折和經驗教訓，如稻子倒塌等，現在已經能夠採收，並且使用與江戶時代相同的傳統製造方法「生酛造り（きもとづくり）」釀酒。在地品種，其潛力充滿著浪漫。 「產土釀酒」中的「祈禱」和「循環」共存 在產土釀酒的過程中，有時需要運用超越科學的直覺和類似祈禱的選擇，來應對看不見的微生物作用和意料之外的事件。因此，我們必須意識到釀酒、自然和農業共存的「共生循環」，其中我們自身也扮演著重要角色，這種意識和感性變得非常重要。 我們現在正致力於產土釀酒，讓自然、昆蟲、植物、所有生物以及居住在那裡的人們和平共處，並且為了未來的循環而努力，同時我們也致力於「產土生產環境建設」以及農耕儀式和節日等「祈禱文化的傳承和復興」。 我們將與土地上的人們和所有愛著花香的人們一起，繼續保護這片土地特有的「祈禱」文化，以及對於生態系統和自然環境的健康「循環」，並始終回歸土地根源。 酒不是創造出來的，而是相信自然的力量，並由人來引導。 引導與選擇...
花の香酒造
明治時代創業，熊本縣和水町的酒蔵「花の香酒造」 花の香酒造位於熊本縣北西部的玉名郡和水町（なごみまち），創立於1902年（明治35年）。酒蔵坐落於自然豐饒的山川環繞的田園之中，沿河而建。 酒蔵創立之初，便是利用神社井水和神社田地（神田）所收穫的米來釀造清酒。自那時起，花の香酒造便以地方酒蔵的身份，代代相傳，不斷與當地社區緊密相連，持續釀酒。 「花の香」這個名字源自創立時飄散在酒蔵中的梅花香氣。1992年，公司更名為「花の香酒造株式會社」，現由第六代當主神田清隆掌舵。 我們重視土著的理念，這也是我們「産土 ubusuna」酒造哲學的核心。自古以來，菊池川流域便是優質稻米的產地，我們將這裡出產的米稱作「産土米」。秉持自然農法為基本，花の香酒造致力於環境保護和當地文化的傳承，這些也是我們酒造過程中不可或缺的一部分。 火山碎屑岩床湧出的地下水是稻米的生命力、日本酒的生命之源，以及高品質清酒的來源 我們的產土清酒釀造基礎是和水町的土地及其湧泉水。和水町所在的菊池川流域，擁有獨特的地理特徵、氣候和生態系統，這些都在地球的基本動態循環中扮演著重要角色，支持著生命的存在。稻米在這片土地的水滋養下生長，其中一部分水也被用於釀酒過程中。 日本酒的成分中大約有80%是水，因此水是賦予酒品平衡口感的重要元素。我們所用的水來自一口世代守護的井水，這水具有微微的「濃稠」特質，其標準嚴格程度高於自來水。 我們根據稻米的品種和狀態、季節、溫度，以及每次釀造過程中細微的特徵來使用這些水。在花の香酒造，全體釀酒師會共同向井水之神祈禱，這樣的儀式和對大地與水的敬意已經延續了很長時間。 這口井水曾是公司創建地點神社的一部分，擁有獨特的產土故事，與和水町和世界最大火山口——阿蘇山有著深厚的聯繫。 日本酒與農業的密不可分 對於僅以米為原料的日本酒來說，米是最重要的素材，決定了酒的味覺和品質。我們的釀酒哲學——產土，視「土著的米作=產土米」為核心。其基本理念是，日本酒作為農作物的一部分，其美味必須從自然中引導出來，而不破壞自然。 我們徹底遵守這一基本理念，利用傳承自土地的農業智慧，繼續與生態系統深度結合的獨特自然農法。除了無農藥、無施肥之外，我們還實施以下農法： 一本手植：每株稻苗都是手工栽植。 畑苗代：田植後不在水田中而是在旱地育苗。 冬期湛水：收割後灌水以增強地力，同時保護生態系統。 馬耕作：這是昔日農村常見的耕作方式。 我們盡可能選擇最接近自然、與土地生物共存的最佳農法。雖然有時也會面臨困難和失敗，但我們始終相信自然賦予的力量，並將其視為米的個性，並在釀酒中以多種形式加以接受。 2017年，我們在幾個農家開始了以自然農法栽培江戶時代的肥後米品種「穂増（ほませ）」，這擴展了日本酒的新可能性，使風土、農法和釀造的差異成為酒質和個性的不同。 復活江戶時代被譽為「天下第一」的江戶肥後米「穗増（ほませ）」。和水町的菊池川流域，與唐津菜畑遺跡一同被認為是水田稻作的起源，是一片充滿古代稻作謎團的地區。隨著時間的推移，稻米品種經歷了各種變遷，成為了這片土地上的在地品種之一。「穗増」是在這些在地品種中，僅存少數被記錄為肥後米的品種之一。 在江戶時代晚期，由熊本肥後藩產出的米被稱為「肥後米」。當時在和水町附近栽種的肥後米，經由高瀨港（現在的玉名）運輸至大阪，最終在日本首次商品交易市場「大阪堂島米會所」中被譽為「天下第一的米，肥後米」。 然而「穗増」在明治初期消失，直到2017年，在農家中奇蹟般地發現了40顆種子，才從幻之米中被找回。2020年，地方農家和公司農業部門開始了與江戶時代相同的自然農法來栽培「穗増」的試驗。經歷了許多挫折和經驗教訓，如稻子倒塌等，現在已經能夠採收，並且使用與江戶時代相同的傳統製造方法「生酛造り（きもとづくり）」釀酒。在地品種，其潛力充滿著浪漫。 「產土釀酒」中的「祈禱」和「循環」共存 在產土釀酒的過程中，有時需要運用超越科學的直覺和類似祈禱的選擇，來應對看不見的微生物作用和意料之外的事件。因此，我們必須意識到釀酒、自然和農業共存的「共生循環」，其中我們自身也扮演著重要角色，這種意識和感性變得非常重要。 我們現在正致力於產土釀酒，讓自然、昆蟲、植物、所有生物以及居住在那裡的人們和平共處，並且為了未來的循環而努力，同時我們也致力於「產土生產環境建設」以及農耕儀式和節日等「祈禱文化的傳承和復興」。 我們將與土地上的人們和所有愛著花香的人們一起，繼續保護這片土地特有的「祈禱」文化，以及對於生態系統和自然環境的健康「循環」，並始終回歸土地根源。 酒不是創造出來的，而是相信自然的力量，並由人來引導。 引導與選擇...
山三酒造
山三酒造的創新與傳承 自1867年創業以來，山三酒造一直是長野縣上田市當地的驕傲。然而，由於高齡化和設備老化，山三酒造一度陷入休蔵狀態。如今，來自長野縣佐久市，擁有IT業界經驗的荻原氏接手了這份傳承，與新任杜氏共同更新釀造設備，於2023年實現了重新啟動。 地域特色與國際視野 山三酒造積極利用「山恵錦」、「ひとごこち」、「金紋錦」（長野縣東御市八重原產）等本地原料，追求獨特的風味。同時，他們也著眼於全球市場，從原料選擇到釀造過程和貯藏條件，融合靈活創新的理念與技術，致力於創造出新的日本酒。 復活第二期：細膩的吟釀造酒 在復活的第二年，山三酒造全量使用由「太陽と大地」的柳澤謙太郎氏精心培育的長野縣八重原產酒米，專注於手工的精緻吟釀造酒。這些酒具有柔和的口感，甜味適中，既可以冷飲也適合常溫飲用，無論搭配什麼樣的菜餚，都能讓人從頭到尾享受美食的愉悅。 多樣風味：三種酒米的魅力 山三酒造使用了「ひとごこち」、「山恵錦」、「金紋錦」三種不同的酒米，每種酒米都帶來了獨特的風味和口感，讓每一杯酒都能展現出不同的魅力。 RICE 大地與人們的一粒恩惠，從酒藏向東約8公里，來到長野縣東御市八重原地區。這裡擁有全國頂尖的日照時間、肥沃的黏質土壤和標高700米的日夜溫差。在這樣最適合種米的環境中，熱情的生產者「太陽與大地」培育出了優質的酒造好適米。每一粒米都包含了天地的恩惠和人們的心血。 WATER 獨鈷山的雪融水經過長時間慢慢地通過大自然的天然的過濾，最終成為軟滑醇厚的清澈伏流水。來自那座山的一滴水，孕育出這一滴美酒，呈現出豐富的米香和日本酒本來的風味。這款酒口感細膩，沒有任何雜味，味道清爽純淨。 SKILL 品味那一刻，我們致力於使用精心打磨的當地長野縣八重原產米，專注於小批量的吟釀製作。所有的酒都是原酒，絕不加水。我們的目標是為了讓您在品味美酒的那一刻，享受到最佳品質，因此在從原料到水質的整個過程中，我們都在嚴格的溫度管理下進行，不惜投入大量的心血與精力。 持續創新與擴展 2023年12月末至2024年1月，山三酒造已經推出了四款新酒，並計劃在2024年也持續發布多款新酒，讓我們一同期待並享受山三酒造不斷進化的美酒。
山三酒造
山三酒造的創新與傳承 自1867年創業以來，山三酒造一直是長野縣上田市當地的驕傲。然而，由於高齡化和設備老化，山三酒造一度陷入休蔵狀態。如今，來自長野縣佐久市，擁有IT業界經驗的荻原氏接手了這份傳承，與新任杜氏共同更新釀造設備，於2023年實現了重新啟動。 地域特色與國際視野 山三酒造積極利用「山恵錦」、「ひとごこち」、「金紋錦」（長野縣東御市八重原產）等本地原料，追求獨特的風味。同時，他們也著眼於全球市場，從原料選擇到釀造過程和貯藏條件，融合靈活創新的理念與技術，致力於創造出新的日本酒。 復活第二期：細膩的吟釀造酒 在復活的第二年，山三酒造全量使用由「太陽と大地」的柳澤謙太郎氏精心培育的長野縣八重原產酒米，專注於手工的精緻吟釀造酒。這些酒具有柔和的口感，甜味適中，既可以冷飲也適合常溫飲用，無論搭配什麼樣的菜餚，都能讓人從頭到尾享受美食的愉悅。 多樣風味：三種酒米的魅力 山三酒造使用了「ひとごこち」、「山恵錦」、「金紋錦」三種不同的酒米，每種酒米都帶來了獨特的風味和口感，讓每一杯酒都能展現出不同的魅力。 RICE 大地與人們的一粒恩惠，從酒藏向東約8公里，來到長野縣東御市八重原地區。這裡擁有全國頂尖的日照時間、肥沃的黏質土壤和標高700米的日夜溫差。在這樣最適合種米的環境中，熱情的生產者「太陽與大地」培育出了優質的酒造好適米。每一粒米都包含了天地的恩惠和人們的心血。 WATER 獨鈷山的雪融水經過長時間慢慢地通過大自然的天然的過濾，最終成為軟滑醇厚的清澈伏流水。來自那座山的一滴水，孕育出這一滴美酒，呈現出豐富的米香和日本酒本來的風味。這款酒口感細膩，沒有任何雜味，味道清爽純淨。 SKILL 品味那一刻，我們致力於使用精心打磨的當地長野縣八重原產米，專注於小批量的吟釀製作。所有的酒都是原酒，絕不加水。我們的目標是為了讓您在品味美酒的那一刻，享受到最佳品質，因此在從原料到水質的整個過程中，我們都在嚴格的溫度管理下進行，不惜投入大量的心血與精力。 持續創新與擴展 2023年12月末至2024年1月，山三酒造已經推出了四款新酒，並計劃在2024年也持續發布多款新酒，讓我們一同期待並享受山三酒造不斷進化的美酒。
浅間酒造
群馬縣 Establish 1775 淺間酒造位於德川家所愛的名湯『草津溫泉』的群馬縣長野原町，創立於明治5年(1872年)，令和4年(2022年)將迎來創業150周年。從一個小酒造開始到旅遊相關事業、食品製造等業務的展開，公司還是呈現酒藏的外觀，社長懷著通過美味的酒帶給大家幸福的想法持續經營，目標釀製出低調耐人尋味耐喝的酒款。
浅間酒造
群馬縣 Establish 1775 淺間酒造位於德川家所愛的名湯『草津溫泉』的群馬縣長野原町，創立於明治5年(1872年)，令和4年(2022年)將迎來創業150周年。從一個小酒造開始到旅遊相關事業、食品製造等業務的展開，公司還是呈現酒藏的外觀，社長懷著通過美味的酒帶給大家幸福的想法持續經營，目標釀製出低調耐人尋味耐喝的酒款。
八戶酒造
創立 1775 創業於１７７５年。 酒藏的位置位於於漁師町，也就是本州最北端青森県八戸市的漁港的附近、創業當時的柄銘為辛口的「陸奥男山」，主要的柄銘則為芳醇旨口的「陸奥八仙」。現在的蔵主為第8代的駒井庄三郎。 無論是米・酵母・水或是人文都相當的講究，甚至是想表現出青森的風土特色。10年前開始營運從製作酒米到釀酒皆可體驗的「がんじゃ自然酒倶楽部」。大正年間建設的土蔵・煉瓦蔵・木造主屋被認定為日本國登録有形文化財。目前也十分積極推廣酒藏體驗見學。 堅持 酒藏的歷史雖然很長，不過杜氏的年紀約三十歲，第九代藏主－駒井秀介於25歲的時候繼承酒藏，與弟弟一同推廣酒藏的名聲，可說是相當年輕的釀酒團隊。 第9代藏主曾說剛繼承藏主時，便品嘗到十四代和醸人九平次十分人氣的日本酒柄銘，決心以釀造出令人感動的日本酒為目標，寄望著八戶酒酒藏可以延續傳統外更能夠昇華成眾人愛戴的名酒。 獲獎經歷 ・2016年全国新酒鑑評会金賞 ・2016IWC大吟醸部門トロフィー受賞 ・2016年東北清酒鑑評会「陸奥八仙 純米大吟醸」優等賞 ・第９７回南部杜氏自醸清酒鑑評会「吟醸の部」「純米の部」「純米吟醸の部」優等賞 酒米 原料米全部為青森縣產的酒米，並且在青森県南地區擁有自己的田地外，也陸續增加契約栽培的農地。酒造好適米主要為「華吹雪」、「華想い」、「華さやか」，粳米主要使用「まっしぐら」(malzugura)﹑「レイメイ」(reimei)等稻米。 水 水的部分使用八戶大地的石灰岩層中所湧出來的清澈的名水「蟹沢」的伏流水，水的硬度偏向中硬。 技術 繼承南部流杜氏的技術，藏內的衛生管理十分嚴謹，此外釀酒的數據管理也是非常一流，可以安定的釀造出美味又具品質的日本酒。 心 為了客人的笑容，為了『好喝』這句話！我們會努力的釀酒下去！
八戶酒造
創立 1775 創業於１７７５年。 酒藏的位置位於於漁師町，也就是本州最北端青森県八戸市的漁港的附近、創業當時的柄銘為辛口的「陸奥男山」，主要的柄銘則為芳醇旨口的「陸奥八仙」。現在的蔵主為第8代的駒井庄三郎。 無論是米・酵母・水或是人文都相當的講究，甚至是想表現出青森的風土特色。10年前開始營運從製作酒米到釀酒皆可體驗的「がんじゃ自然酒倶楽部」。大正年間建設的土蔵・煉瓦蔵・木造主屋被認定為日本國登録有形文化財。目前也十分積極推廣酒藏體驗見學。 堅持 酒藏的歷史雖然很長，不過杜氏的年紀約三十歲，第九代藏主－駒井秀介於25歲的時候繼承酒藏，與弟弟一同推廣酒藏的名聲，可說是相當年輕的釀酒團隊。 第9代藏主曾說剛繼承藏主時，便品嘗到十四代和醸人九平次十分人氣的日本酒柄銘，決心以釀造出令人感動的日本酒為目標，寄望著八戶酒酒藏可以延續傳統外更能夠昇華成眾人愛戴的名酒。 獲獎經歷 ・2016年全国新酒鑑評会金賞 ・2016IWC大吟醸部門トロフィー受賞 ・2016年東北清酒鑑評会「陸奥八仙 純米大吟醸」優等賞 ・第９７回南部杜氏自醸清酒鑑評会「吟醸の部」「純米の部」「純米吟醸の部」優等賞 酒米 原料米全部為青森縣產的酒米，並且在青森県南地區擁有自己的田地外，也陸續增加契約栽培的農地。酒造好適米主要為「華吹雪」、「華想い」、「華さやか」，粳米主要使用「まっしぐら」(malzugura)﹑「レイメイ」(reimei)等稻米。 水 水的部分使用八戶大地的石灰岩層中所湧出來的清澈的名水「蟹沢」的伏流水，水的硬度偏向中硬。 技術 繼承南部流杜氏的技術，藏內的衛生管理十分嚴謹，此外釀酒的數據管理也是非常一流，可以安定的釀造出美味又具品質的日本酒。 心 為了客人的笑容，為了『好喝』這句話！我們會努力的釀酒下去！
麻原酒造
第一代出生於滋賀縣，年僅9歲便在武蔵國的青梅町的日本酒酒造，擔任學徒。於29歳的時候（明治15年），便在當地成立酒造業。 相當重視酒造的原料，採購回來的酒造好適米也是自家精磨而成，為了將米迎合橢圓形的形狀，因此精米的部分為扁平式精磨，可說是此酒藏的流派。雖然相當的耗時，流程上也非常的繁瑣，由於這樣的精米技術，去除了不需要的蛋白質與脂質，雜味的除去率也非常高。 酒造謹守著前一代的名言－『晝夜未眠所釀造的酒，就算入睡也可以大賣』，並且使用只有當地才有的酒米『さけ武蔵(SAKEMUSASHI)』以及原創的634酵母，致力於釀造與販賣只有埼玉酒藏才有的ALL埼玉酒為終極目標
麻原酒造
第一代出生於滋賀縣，年僅9歲便在武蔵國的青梅町的日本酒酒造，擔任學徒。於29歳的時候（明治15年），便在當地成立酒造業。 相當重視酒造的原料，採購回來的酒造好適米也是自家精磨而成，為了將米迎合橢圓形的形狀，因此精米的部分為扁平式精磨，可說是此酒藏的流派。雖然相當的耗時，流程上也非常的繁瑣，由於這樣的精米技術，去除了不需要的蛋白質與脂質，雜味的除去率也非常高。 酒造謹守著前一代的名言－『晝夜未眠所釀造的酒，就算入睡也可以大賣』，並且使用只有當地才有的酒米『さけ武蔵(SAKEMUSASHI)』以及原創的634酵母，致力於釀造與販賣只有埼玉酒藏才有的ALL埼玉酒為終極目標
