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SAKEMARU服務公告：試飲活動實施中！

超過每個月15日入會日，卻想要試飲看看當月份的新酒？沒問題，只要來SAKEMARU的辦公室，就可以體驗試飲活動，讓來不及入會的朋友們可以品飲當月份的日本酒。當場入會還有首月優惠！SAKEMARU十分歡迎您和我們一起交流！試飲活動：2杯季節限定酒+1杯Premium純米大吟釀1)費用：150元 2)期間：每月25日-隔月5日 3)時間：週一到週五 12:00~19:00 (六日﹑日本國定假日除外)*日本假日：1月1日﹑2月11日﹑3月20日﹑4月29日﹑5月3-5日 7月第三個星期一﹑ 8月11日﹑9月第三個星期一﹑9月22日﹑10月第二個星期一﹑11月3日﹑ 11月23日﹑12月23日4)試飲後當場入會，即有優惠。第一個月優惠折扣Basic方案：首月優惠150元 Special方案：首月優惠200元 Premium方案：首月優惠250元活動地點地址：台北市中山區長春路15號3樓最近捷運站：中山站電話：2523-3053*當場入會的配送日依舊得等到下個月份，諸多不便，請多見諒。 *建議來之前先電聯或是訊息告知SAKEMARU，如當日到來現場或許會有招待不周的地方，懇請見諒！ *活動會隨著試飲酒款的庫存提前中止，請多見諒。注意事項： sakemaru保有修正﹑暫停與結束與本募集活動之權利。

SAKEMARU服務公告：試飲活動實施中！

超過每個月15日入會日，卻想要試飲看看當月份的新酒？沒問題，只要來SAKEMARU的辦公室，就可以體驗試飲活動，讓來不及入會的朋友們可以品飲當月份的日本酒。當場入會還有首月優惠！SAKEMARU十分歡迎您和我們一起交流！試飲活動：2杯季節限定酒+1杯Premium純米大吟釀1)費用：150元 2)期間：每月25日-隔月5日 3)時間：週一到週五 12:00~19:00 (六日﹑日本國定假日除外)*日本假日：1月1日﹑2月11日﹑3月20日﹑4月29日﹑5月3-5日 7月第三個星期一﹑ 8月11日﹑9月第三個星期一﹑9月22日﹑10月第二個星期一﹑11月3日﹑ 11月23日﹑12月23日4)試飲後當場入會，即有優惠。第一個月優惠折扣Basic方案：首月優惠150元 Special方案：首月優惠200元 Premium方案：首月優惠250元活動地點地址：台北市中山區長春路15號3樓最近捷運站：中山站電話：2523-3053*當場入會的配送日依舊得等到下個月份，諸多不便，請多見諒。 *建議來之前先電聯或是訊息告知SAKEMARU，如當日到來現場或許會有招待不周的地方，懇請見諒！ *活動會隨著試飲酒款的庫存提前中止，請多見諒。注意事項： sakemaru保有修正﹑暫停與結束與本募集活動之權利。

酒造歷史：輕鬆了解「速醸」﹑「生酛」﹑「山廃」與「菩提酛」對日本酒產生的口感變化

日本酒的口感，會隨著釀酒方式的不同，擁有與眾不同的口感變化。特別是『酒母』，正如中文字所闡述的意思是一樣：『酒的母親』。因此我們可以知道酒母會讓日本酒有完全不同的變化。酒母的製作方式，在2000年的日本酒歷史中有很大的革新和變遷，這次就來和大家說明目前現存的酒母製作方式如何帶給日本酒口感上的影響與差異。『生酛』﹑『山廃』好好牢記這兩個關鍵字，就可以從一般我們所認知的純米大吟釀﹑純米吟釀外，多了更多可以選擇日本酒的方向。SAKEMARU4月份的酒，更是提供這次要和大家所介紹，以過去傳統方式釀酒的日本酒，敬請期待。酒母是什麼？製作酒母是日本酒最初也是最重要的步驟，酒母(酛)是由蒸米、水、麹加上酵母釀造而成的，酛的功能是將從米產生出的醣份被轉化為酒精。日本酒的酒精是將蒸米施加上酵母進而形成發酵而產生的。為了讓大量的米順利進行發酵，因此需要大量的酵母。酒母的作就是能讓酵母進行增生繁殖，此外酒母所含有的乳酸也可以防止其他雜菌的繁殖。酒母是製醪基礎，也是決定清酒口感的重要因素，這也就是酒母被稱為『日本酒之母』的原因。4種酒母製作方式1. 速醸酛創立時間：1910年培養時間：約兩個星期培養方式：容易多數的酒藏皆使用速醸酛來進行釀造日本酒，其方式節省許多的時間與人力，雖然一開始花了約10年的時間才讓市場廣為接受。速醸酛的釀造方式只需要2個星期就可以製造酒母，它只需要添加蒸米，米麹以及添加乳酸到桶中，整體的製作過程簡單又一氣呵成，只要2個星期過去，就可以接續下一步的釀酒方式。2.生酛目前釀酒過程中最古老的方式培養時間：約四個星期培養方式：詳細且複雜生酛是目前釀造酒母最古老的方式，他必須耗費四周的時間產生酒母，並且需要藏人站在小木桶的周圍，使用「櫂」將蒸米，米麹和水混的液體攪拌，順利完成酵母的完成。雖然這是古老釀造日本酒的傳統方式，但由於耗費過多的人力，因此目前只有僅少數的酒造堅持此釀酒方式。Source：Kikumasamune Shuzo 菊正宗酒造菊正宗酒造菊正宗酒造3. 山廃酛創立時間：1909年培養時間：約四個星期培養方式：第二複雜山廢的方式是於1909年由日本釀造研究所的工作人員發現，就算酒造不用將所有的原料搗成漿狀，酵母依舊可以正常生長，更重要的部分就是品質都差不多，兩個唯一的區別就是需要更多的水和更高的溫度。4. 菩提酛創立時間：約日本平安時期中期培養時間：10天培養方式：多一個步驟菩提酛是非常獨特的方法，相較其他的酛比較起來，是日本清酒歷史中最古老的釀造方式。他的釀造方式為將水、生米及熟米調和，放置時日轉換成乳酸水，隨後拌入蒸米的水裡頭，讓米麹和酵母產生酒母，目前這個方式可說是非常的罕見。Source：Sugii Shuzo 杉井酒造杉井酒造杉井酒造口感1. 速醸酛淡麗又清爽的口感，擁有淡雅香氣的日本酒。2. 生酛整體的口感複雜又粗獷﹑偏酸的口感則來自於乳酸。酒體表現可說是非常的濃厚，因為運用人工的方式將原料一一搗碎，因而擁有俐落的口感。熱燗後，由於乳酸受熱的關係，產生細緻柔滑如奶油般的口感，相當好喝。代表銘酒：大七、仙禽3. 山廃酛基本上和生酛的味道很相近，但比生酛更加濃厚與複雜。使用熱燗來品飲也相當的完美！代表銘酒：菊姫、天狗舞4. 菩提酛豐富，濃厚也相當的甘甜，但因為有明顯的酸味，因此不會過於甜膩，相當好入口的一款日本酒。冰鎮喝可以壓抑甘甜的口感，喝起來十分清爽，溫熱的喝可以飲出濃厚的甜味，相當出色的釀造方式。代表銘酒：三諸杉、鷹長少數的酒造開始使用『生酛』﹑『山廃』以及『菩提酛』的釀酒方法。釀酒經驗豐富的酒造，可以用最資深的經驗與技術來掌握這幾種古老又繁複的釀酒方式，因此如果您在選購日本酒的時候，發現酒標上面有這幾個關鍵字，請千萬別錯過，試著購買回來品飲看看，您將會發現日本酒的新世界。

酒造歷史：輕鬆了解「速醸」﹑「生酛」﹑「山廃」與「菩提酛」對日本酒產生的口感變化

日本酒的口感，會隨著釀酒方式的不同，擁有與眾不同的口感變化。特別是『酒母』，正如中文字所闡述的意思是一樣：『酒的母親』。因此我們可以知道酒母會讓日本酒有完全不同的變化。酒母的製作方式，在2000年的日本酒歷史中有很大的革新和變遷，這次就來和大家說明目前現存的酒母製作方式如何帶給日本酒口感上的影響與差異。『生酛』﹑『山廃』好好牢記這兩個關鍵字，就可以從一般我們所認知的純米大吟釀﹑純米吟釀外，多了更多可以選擇日本酒的方向。SAKEMARU4月份的酒，更是提供這次要和大家所介紹，以過去傳統方式釀酒的日本酒，敬請期待。酒母是什麼？製作酒母是日本酒最初也是最重要的步驟，酒母(酛)是由蒸米、水、麹加上酵母釀造而成的，酛的功能是將從米產生出的醣份被轉化為酒精。日本酒的酒精是將蒸米施加上酵母進而形成發酵而產生的。為了讓大量的米順利進行發酵，因此需要大量的酵母。酒母的作就是能讓酵母進行增生繁殖，此外酒母所含有的乳酸也可以防止其他雜菌的繁殖。酒母是製醪基礎，也是決定清酒口感的重要因素，這也就是酒母被稱為『日本酒之母』的原因。4種酒母製作方式1. 速醸酛創立時間：1910年培養時間：約兩個星期培養方式：容易多數的酒藏皆使用速醸酛來進行釀造日本酒，其方式節省許多的時間與人力，雖然一開始花了約10年的時間才讓市場廣為接受。速醸酛的釀造方式只需要2個星期就可以製造酒母，它只需要添加蒸米，米麹以及添加乳酸到桶中，整體的製作過程簡單又一氣呵成，只要2個星期過去，就可以接續下一步的釀酒方式。2.生酛目前釀酒過程中最古老的方式培養時間：約四個星期培養方式：詳細且複雜生酛是目前釀造酒母最古老的方式，他必須耗費四周的時間產生酒母，並且需要藏人站在小木桶的周圍，使用「櫂」將蒸米，米麹和水混的液體攪拌，順利完成酵母的完成。雖然這是古老釀造日本酒的傳統方式，但由於耗費過多的人力，因此目前只有僅少數的酒造堅持此釀酒方式。Source：Kikumasamune Shuzo 菊正宗酒造菊正宗酒造菊正宗酒造3. 山廃酛創立時間：1909年培養時間：約四個星期培養方式：第二複雜山廢的方式是於1909年由日本釀造研究所的工作人員發現，就算酒造不用將所有的原料搗成漿狀，酵母依舊可以正常生長，更重要的部分就是品質都差不多，兩個唯一的區別就是需要更多的水和更高的溫度。4. 菩提酛創立時間：約日本平安時期中期培養時間：10天培養方式：多一個步驟菩提酛是非常獨特的方法，相較其他的酛比較起來，是日本清酒歷史中最古老的釀造方式。他的釀造方式為將水、生米及熟米調和，放置時日轉換成乳酸水，隨後拌入蒸米的水裡頭，讓米麹和酵母產生酒母，目前這個方式可說是非常的罕見。Source：Sugii Shuzo 杉井酒造杉井酒造杉井酒造口感1. 速醸酛淡麗又清爽的口感，擁有淡雅香氣的日本酒。2. 生酛整體的口感複雜又粗獷﹑偏酸的口感則來自於乳酸。酒體表現可說是非常的濃厚，因為運用人工的方式將原料一一搗碎，因而擁有俐落的口感。熱燗後，由於乳酸受熱的關係，產生細緻柔滑如奶油般的口感，相當好喝。代表銘酒：大七、仙禽3. 山廃酛基本上和生酛的味道很相近，但比生酛更加濃厚與複雜。使用熱燗來品飲也相當的完美！代表銘酒：菊姫、天狗舞4. 菩提酛豐富，濃厚也相當的甘甜，但因為有明顯的酸味，因此不會過於甜膩，相當好入口的一款日本酒。冰鎮喝可以壓抑甘甜的口感，喝起來十分清爽，溫熱的喝可以飲出濃厚的甜味，相當出色的釀造方式。代表銘酒：三諸杉、鷹長少數的酒造開始使用『生酛』﹑『山廃』以及『菩提酛』的釀酒方法。釀酒經驗豐富的酒造，可以用最資深的經驗與技術來掌握這幾種古老又繁複的釀酒方式，因此如果您在選購日本酒的時候，發現酒標上面有這幾個關鍵字，請千萬別錯過，試著購買回來品飲看看，您將會發現日本酒的新世界。

SAKEMARU 日本限定生酒珍饌餐酒會&日本酒品酒課程

SAKEMARU首次於台灣舉辦餐酒&日本酒課程，很榮幸與和食EN日本料理共同籌辦這次的活動。我們很榮幸邀請到SAKEMARU執行長兼唎酒師，親自與大家說明日本酒的知識與香氣，除此之外也會教導大家溫熱清酒的方式，讓大家可以更享受清酒在溫度上產生截然不同的變化。這次提供五款限定酒款，讓日本酒愛好者能夠享受日本酒與和食的餐酒文化，請務必來參加體驗！活動內容1.日本酒知識與品酒筆記我們會和大家一一說明本次日本酒的特色與釀造過程的背景，除此之外也帶領大家使用日本酒專用的品酒筆記，讓大家詳細了解如何記錄口感以及香氣，更可以在清酒的世界中找尋出自己喜歡的口感。2.日本酒香氣介紹SAKEMARU專程購入日本酒設計的酒鼻子，可以趁著難得的機會試著聞看看每一款香氣，了解日本清酒的四大類型香氣特色。3.熱燗！溫熱日本酒的方法怎麼樣才能溫一壺深入人心的熱清酒？SAKEMARU就來教導大家，溫熱清酒的方式以及需注意的地方，也會帶領大家品嚐隨著溫度不同而擁有不同口感的變化，這只有日本清酒才會擁有的獨特性。4.五款日本酒與五款日本和食餐酒搭配這次嚴選五款日本酒款，和日本和食進行搭配，讓您體驗日本酒的餐酒搭配方式，希望能美酒美食的完美結合，讓您留下感動與深刻的回憶！●酒&吞酒菜小品料理■純米酒　旭之出乃勢正宗　冷卸厚切豬培根蒜香酒粕味噌焼■瀧自慢　神の穂　秋上がり　純米酒烤生菲力牛奶油起司■天寶一　特別純米　八反錦　しぼりたて生原酒土雞卵玉子燒■鳩正宗特別純米酒華吹雪55 しぼりたて生酒鯖魚醃醋刺身■町田酒造５５特別純米美山錦直汲み酒蒸白身魚金額: SAKEMARU會員：$1790 非會員：$1890*會員限定網頁需輸入密碼，密碼的部分會全數寄送給會員信箱直接轉帳也可報名唷!銀行星展(台灣)商業銀行分行南京東路分行 0364 帳號 60257466088匯款後，請私訊SAKEMARU FB粉絲專頁,告知以下資訊：姓名：電話：匯款日：匯款銀行：帳號後五碼：SAKEMARU FB粉絲專頁SAKEMARU FB粉絲專頁※本活動料理為吞酒菜小品料理※本活動無法續杯，諸多不便，請多見諒。 ※未滿18歲請勿飲酒，喝酒不開車，開車不喝酒...

SAKEMARU 日本限定生酒珍饌餐酒會&日本酒品酒課程

SAKEMARU首次於台灣舉辦餐酒&日本酒課程，很榮幸與和食EN日本料理共同籌辦這次的活動。我們很榮幸邀請到SAKEMARU執行長兼唎酒師，親自與大家說明日本酒的知識與香氣，除此之外也會教導大家溫熱清酒的方式，讓大家可以更享受清酒在溫度上產生截然不同的變化。這次提供五款限定酒款，讓日本酒愛好者能夠享受日本酒與和食的餐酒文化，請務必來參加體驗！活動內容1.日本酒知識與品酒筆記我們會和大家一一說明本次日本酒的特色與釀造過程的背景，除此之外也帶領大家使用日本酒專用的品酒筆記，讓大家詳細了解如何記錄口感以及香氣，更可以在清酒的世界中找尋出自己喜歡的口感。2.日本酒香氣介紹SAKEMARU專程購入日本酒設計的酒鼻子，可以趁著難得的機會試著聞看看每一款香氣，了解日本清酒的四大類型香氣特色。3.熱燗！溫熱日本酒的方法怎麼樣才能溫一壺深入人心的熱清酒？SAKEMARU就來教導大家，溫熱清酒的方式以及需注意的地方，也會帶領大家品嚐隨著溫度不同而擁有不同口感的變化，這只有日本清酒才會擁有的獨特性。4.五款日本酒與五款日本和食餐酒搭配這次嚴選五款日本酒款，和日本和食進行搭配，讓您體驗日本酒的餐酒搭配方式，希望能美酒美食的完美結合，讓您留下感動與深刻的回憶！●酒&吞酒菜小品料理■純米酒　旭之出乃勢正宗　冷卸厚切豬培根蒜香酒粕味噌焼■瀧自慢　神の穂　秋上がり　純米酒烤生菲力牛奶油起司■天寶一　特別純米　八反錦　しぼりたて生原酒土雞卵玉子燒■鳩正宗特別純米酒華吹雪55 しぼりたて生酒鯖魚醃醋刺身■町田酒造５５特別純米美山錦直汲み酒蒸白身魚金額: SAKEMARU會員：$1790 非會員：$1890*會員限定網頁需輸入密碼，密碼的部分會全數寄送給會員信箱直接轉帳也可報名唷!銀行星展(台灣)商業銀行分行南京東路分行 0364 帳號 60257466088匯款後，請私訊SAKEMARU FB粉絲專頁,告知以下資訊：姓名：電話：匯款日：匯款銀行：帳號後五碼：SAKEMARU FB粉絲專頁SAKEMARU FB粉絲專頁※本活動料理為吞酒菜小品料理※本活動無法續杯，諸多不便，請多見諒。 ※未滿18歲請勿飲酒，喝酒不開車，開車不喝酒...

雪窖藏酒可以永久熟成

SAKEMARU除了提供每個月季節限定的日本酒服務，還提供一年一次將特別的酒存放在完美環境的雪窖內進行1年的熟成服務，贈送給年滿一年的會員。這次為了滿足會員們的期待，我們提升服務品質，將雪窖儲藏的期間設定為不設限！只要您還是SAKEMARU的會員，就可以依照自己喜好的時間決定存放的年限，就算永久存放也沒有問題！因此可以完全依照您的喜好﹑選擇喜歡的熟成時間，擁有專屬於您自己熟成年份的酒。存放年份的費用完全免費，您只要支付每個月的會員費用，就可以無限期的熟成您的雪窖藏酒。僅僅熟成一年，立刻擁有與新酒不同的口感變化。如果是2-3年的熟成度，更是讓人無法預測此酒究竟會熟成到何種地步！完整的保存環境，酵母究竟會讓日本酒有什麼樣的變化？您是否也想要來體驗看看呢？日後，會有雪窖相關更新訊息，敬請期待！＜詳細情報＞・存放期間只要是SAKEMARU的會員即可永久存放・提出取酒申請請到登入會員＜我的頁面＞申請取酒即可 *只有熟成到第10個月的酒才會顯示取酒的勾選框・配送日程雪藏清酒的配送為固定時間，因此會依照您申請的日期最近的配送日期進行配送，請多加留意。 *雪窖藏酒的配送日期與每月配送日期為同一日，如您願意接受其他配送日期，請於登入會員＜我的頁面＞註記配送日期。・ 11月16日-1月15日取出申請 → 2月25日配送・1月16日-3月15日取出申請 → 4月25日配送・3月16日-5月15日取出申請 → 6月25日配送・5月16日-7月15日取出申請 → 8月25日配送・7月16日-9月15日取出申請 → 10月25日配送・9月16日-11月15日取出申請v → 12月25日配送

雪窖藏酒可以永久熟成

SAKEMARU除了提供每個月季節限定的日本酒服務，還提供一年一次將特別的酒存放在完美環境的雪窖內進行1年的熟成服務，贈送給年滿一年的會員。這次為了滿足會員們的期待，我們提升服務品質，將雪窖儲藏的期間設定為不設限！只要您還是SAKEMARU的會員，就可以依照自己喜好的時間決定存放的年限，就算永久存放也沒有問題！因此可以完全依照您的喜好﹑選擇喜歡的熟成時間，擁有專屬於您自己熟成年份的酒。存放年份的費用完全免費，您只要支付每個月的會員費用，就可以無限期的熟成您的雪窖藏酒。僅僅熟成一年，立刻擁有與新酒不同的口感變化。如果是2-3年的熟成度，更是讓人無法預測此酒究竟會熟成到何種地步！完整的保存環境，酵母究竟會讓日本酒有什麼樣的變化？您是否也想要來體驗看看呢？日後，會有雪窖相關更新訊息，敬請期待！＜詳細情報＞・存放期間只要是SAKEMARU的會員即可永久存放・提出取酒申請請到登入會員＜我的頁面＞申請取酒即可 *只有熟成到第10個月的酒才會顯示取酒的勾選框・配送日程雪藏清酒的配送為固定時間，因此會依照您申請的日期最近的配送日期進行配送，請多加留意。 *雪窖藏酒的配送日期與每月配送日期為同一日，如您願意接受其他配送日期，請於登入會員＜我的頁面＞註記配送日期。・ 11月16日-1月15日取出申請 → 2月25日配送・1月16日-3月15日取出申請 → 4月25日配送・3月16日-5月15日取出申請 → 6月25日配送・5月16日-7月15日取出申請 → 8月25日配送・7月16日-9月15日取出申請 → 10月25日配送・9月16日-11月15日取出申請v → 12月25日配送

日本酒迷們，一起品飲『桃之節句』的桃花酒吧！

3月3日為『桃之節句』(桃の節句），也是日本的女兒節。在這一天家長們都會裝飾雛人形，祈求孩子們能夠健康平安的成長，算是日本相當傳統又慎重的節日之一。女兒節的由來女兒節的由來是傳承古時候的中國，其稱呼為『上巳日』，以祓除疾病，清潔身心為主，此習俗由平安時期傳承到日本，使用紙做的人形，將自己身上身體不適的症狀轉移到人形上且放入河流漂走，已祈求平安與健康；到江戶後期的時候，才開始慢慢有在家中陳飾精緻的雛人形慶祝女兒節的習慣。用桃花裝飾的理由？除了擺放女兒節雛人形之外，日本的家庭也會用桃花來裝飾。為什麼需要用桃花來裝飾呢？是因為自古以來桃木可以驅魔避邪，且桃葉也能減輕汗疹濕疹，在中國的古代來說，上巳節也會裝飾桃花，喝著浮著桃花的酒，泡著桃葉的澡，乞求身體安康。剛好三月份也是桃花盛開的時期，才有了『桃之節句』的稱呼桃花酒是什麼？桃花代表長命百歲，因此在這個節日中，會在清酒上放一朵桃花，代表延年益壽的意思，到江戶時代的時候，才開始飲用使用蒸米和味醂混合攪拌後，放置一個月熟成的『白酒』，或是使用日本酒酒糟所製作的『甜酒』來讓孩子們飲用。在這特別的日子裡，不妨可以拿朵桃花放在清酒杯中，一邊吃的美食，一同享受桃之節句吧！

日本酒迷們，一起品飲『桃之節句』的桃花酒吧！

3月3日為『桃之節句』(桃の節句），也是日本的女兒節。在這一天家長們都會裝飾雛人形，祈求孩子們能夠健康平安的成長，算是日本相當傳統又慎重的節日之一。女兒節的由來女兒節的由來是傳承古時候的中國，其稱呼為『上巳日』，以祓除疾病，清潔身心為主，此習俗由平安時期傳承到日本，使用紙做的人形，將自己身上身體不適的症狀轉移到人形上且放入河流漂走，已祈求平安與健康；到江戶後期的時候，才開始慢慢有在家中陳飾精緻的雛人形慶祝女兒節的習慣。用桃花裝飾的理由？除了擺放女兒節雛人形之外，日本的家庭也會用桃花來裝飾。為什麼需要用桃花來裝飾呢？是因為自古以來桃木可以驅魔避邪，且桃葉也能減輕汗疹濕疹，在中國的古代來說，上巳節也會裝飾桃花，喝著浮著桃花的酒，泡著桃葉的澡，乞求身體安康。剛好三月份也是桃花盛開的時期，才有了『桃之節句』的稱呼桃花酒是什麼？桃花代表長命百歲，因此在這個節日中，會在清酒上放一朵桃花，代表延年益壽的意思，到江戶時代的時候，才開始飲用使用蒸米和味醂混合攪拌後，放置一個月熟成的『白酒』，或是使用日本酒酒糟所製作的『甜酒』來讓孩子們飲用。在這特別的日子裡，不妨可以拿朵桃花放在清酒杯中，一邊吃的美食，一同享受桃之節句吧！

日本酒美味的秘密ー『胺基酸』:勾勒出日本酒口感的輪廓

日本酒有三項主要指標，分別為『日本酒度』(SMV)，『胺基酸率』以及『酸度』。使用日本酒度描述清酒的甘口與辛口已越來越普遍；胺基酸率的部份則是告訴我們酒中含有胺基酸的數，可說是日本酒的獨特指標，因此數字越高，酒的口感越是豐富。然而米本身的口感並非偏酸，但為什麼酸度會列入日本酒的三項主要指標？當疑問的瞬間，您或許也意識到曾經品嚐過某些日本酒的時候它的餘韻是呈現偏酸的口感,是吧？簡單來說，胺基酸率不僅僅能表現出酒的酸度，更能夠在日本酒的世界裡讓酒的口感更加的豐富。在這邊，就來和大家解釋日本酒裡頭胺基酸的呈現。胺基酸從何而來?正如在第1段中提到的，米本身中幾乎沒有酸度，酵母中含有的酸主要由酵母在發酵過程中產生。用於釀造清酒的酵母通常會產生4種類型的酸，分別是乳酸，琥珀酸，檸檬酸和蘋果酸。每個產地和酒造不斷開發新的酵母，所以有各式各樣的釀造酵母。每一種酵母皆有其特色，並且會根據酵母的不同，產生4種不同酸的數量。胺基酸的作用酒造不斷開發新酵母的原因是酵母對日本酒的口感有很大的影響。酒米和水是釀造日本酒的根本，資深的杜氏在釀造美味的日本酒時，不能缺少高品質的水和酒米。杜氏取得高品質的原料後，就會運用酵母的作用來區分日本酒的不同，因此酵母不僅會影響酒的口感甚至還會影響到香氣，在這邊我們主要就討論酒的口感。日本酒含有最多就是乳酸，因為它可以保持酒母的酸度並且保護酵母和其他野生酵母。清酒酵母是可以在酸性環境中存活的罕見的微生物。若是日本酒的乳酸含量高，酒體本身就會偏向順滑如牛奶或起司般的口感。琥珀酸使酒的味道更豐富，其酸味偏向溫和。此外，水果如蘋果和檸檬含有大量的檸檬酸和蘋果酸，因此若是日本酒的檸檬酸和蘋果酸含量偏高的狀況，酒體則會偏向是清新與爽口的口感，建議是用白酒杯冷飲。某位知名的杜氏曾說過：『酸度勾勒出日本酒口感的輪廓』。稱作『旨味』(umami)的獨特又帶著豐富口感的日本酒，則是來自於胺基酸，這是只有日本酒所擁有的口感，是一般酒品甚至是紅白酒都沒有的獨特的口感。然而只專注於『旨味』(umami)的日本酒，會讓酒體呈現鬆弛的狀態，且容易口感疲乏；如果酸度有多層次的變化甚至是掌握良好的話，就會成為品質極佳日本酒的主要指標。因此日本酒的酸度不僅只影響口感的酸度，甚至也影響整體口感上的變化。這就是酒藏會運用與掌握酸度去釀造出理想的日本酒。生酛（Kimoto）釀造法（Source）Kikumasamune｜菊正宗談論酸度對日本酒的影響，就會先提到生酛（Kimoto）釀造法。這是一種傳統古老的方式進行酒母的培育。目前大多數的酒造都會添加人工酵母與乳酸等培育出速釀系的酒母。速釀系釀造法為1900年所發明，快速，穩定，酒質又好控制，可以生產出相同品質的日本酒。在速釀系釀造法發明之前，酒藏並沒有添加任何的酵母和乳酸。然而發酵是如何發生的呢？實在是令人難以置信，他們運用在居住酒造空氣中所自然發生的野生酵母和乳酸。在這傳統的釀造方法中，酒母的培育分為2個步驟。第一階段是生長乳酸，第二階段是生長酵母。運用大自然法則的培育與釀造，通常比速釀系釀造法更花上數倍的時間，由於這樣的釀造方式太過仰賴大自然，因此很難去保持酒的品質和穩定度，故此許多酒造慢慢採用速釀系的方式進行釀酒的作業。這樣的轉變其實令人感到十分的扼腕，使用生酛（Kimoto）釀造法的日本酒具有獨特的口感與風味。如奶油般順滑細緻的口感正來自乳酸，上述所解釋的方式，更能在桶中產生許多的乳酸。口感上和速釀系釀造有很大的差別，用溫燗的方式品飲，讓酒的口感更加完美。請想像，由如熱牛奶般…酸度的表現更加的柔和，奶油般順滑細緻的口感更加的突顯，建議將日本酒溫熱到40℃(溫燗)，您將會發現到全新的日本酒領域。生酛（Kimoto）釀造法的日本酒，讓我們也能擁有不同的餐酒搭配。此外，由於工具和技術的改進，運用生酛（Kimoto）釀造法的日本酒正逐漸增加。如您在日本酒上看到生酛（Kimoto）的標籤，請務必嘗試看看! 由於生酛（Kimoto）釀造法又是另一個需要深談的話題，日後也會和大家分享此釀造方式。

日本酒美味的秘密ー『胺基酸』:勾勒出日本酒口感的輪廓

日本酒有三項主要指標，分別為『日本酒度』(SMV)，『胺基酸率』以及『酸度』。使用日本酒度描述清酒的甘口與辛口已越來越普遍；胺基酸率的部份則是告訴我們酒中含有胺基酸的數，可說是日本酒的獨特指標，因此數字越高，酒的口感越是豐富。然而米本身的口感並非偏酸，但為什麼酸度會列入日本酒的三項主要指標？當疑問的瞬間，您或許也意識到曾經品嚐過某些日本酒的時候它的餘韻是呈現偏酸的口感,是吧？簡單來說，胺基酸率不僅僅能表現出酒的酸度，更能夠在日本酒的世界裡讓酒的口感更加的豐富。在這邊，就來和大家解釋日本酒裡頭胺基酸的呈現。胺基酸從何而來?正如在第1段中提到的，米本身中幾乎沒有酸度，酵母中含有的酸主要由酵母在發酵過程中產生。用於釀造清酒的酵母通常會產生4種類型的酸，分別是乳酸，琥珀酸，檸檬酸和蘋果酸。每個產地和酒造不斷開發新的酵母，所以有各式各樣的釀造酵母。每一種酵母皆有其特色，並且會根據酵母的不同，產生4種不同酸的數量。胺基酸的作用酒造不斷開發新酵母的原因是酵母對日本酒的口感有很大的影響。酒米和水是釀造日本酒的根本，資深的杜氏在釀造美味的日本酒時，不能缺少高品質的水和酒米。杜氏取得高品質的原料後，就會運用酵母的作用來區分日本酒的不同，因此酵母不僅會影響酒的口感甚至還會影響到香氣，在這邊我們主要就討論酒的口感。日本酒含有最多就是乳酸，因為它可以保持酒母的酸度並且保護酵母和其他野生酵母。清酒酵母是可以在酸性環境中存活的罕見的微生物。若是日本酒的乳酸含量高，酒體本身就會偏向順滑如牛奶或起司般的口感。琥珀酸使酒的味道更豐富，其酸味偏向溫和。此外，水果如蘋果和檸檬含有大量的檸檬酸和蘋果酸，因此若是日本酒的檸檬酸和蘋果酸含量偏高的狀況，酒體則會偏向是清新與爽口的口感，建議是用白酒杯冷飲。某位知名的杜氏曾說過：『酸度勾勒出日本酒口感的輪廓』。稱作『旨味』(umami)的獨特又帶著豐富口感的日本酒，則是來自於胺基酸，這是只有日本酒所擁有的口感，是一般酒品甚至是紅白酒都沒有的獨特的口感。然而只專注於『旨味』(umami)的日本酒，會讓酒體呈現鬆弛的狀態，且容易口感疲乏；如果酸度有多層次的變化甚至是掌握良好的話，就會成為品質極佳日本酒的主要指標。因此日本酒的酸度不僅只影響口感的酸度，甚至也影響整體口感上的變化。這就是酒藏會運用與掌握酸度去釀造出理想的日本酒。生酛（Kimoto）釀造法（Source）Kikumasamune｜菊正宗談論酸度對日本酒的影響，就會先提到生酛（Kimoto）釀造法。這是一種傳統古老的方式進行酒母的培育。目前大多數的酒造都會添加人工酵母與乳酸等培育出速釀系的酒母。速釀系釀造法為1900年所發明，快速，穩定，酒質又好控制，可以生產出相同品質的日本酒。在速釀系釀造法發明之前，酒藏並沒有添加任何的酵母和乳酸。然而發酵是如何發生的呢？實在是令人難以置信，他們運用在居住酒造空氣中所自然發生的野生酵母和乳酸。在這傳統的釀造方法中，酒母的培育分為2個步驟。第一階段是生長乳酸，第二階段是生長酵母。運用大自然法則的培育與釀造，通常比速釀系釀造法更花上數倍的時間，由於這樣的釀造方式太過仰賴大自然，因此很難去保持酒的品質和穩定度，故此許多酒造慢慢採用速釀系的方式進行釀酒的作業。這樣的轉變其實令人感到十分的扼腕，使用生酛（Kimoto）釀造法的日本酒具有獨特的口感與風味。如奶油般順滑細緻的口感正來自乳酸，上述所解釋的方式，更能在桶中產生許多的乳酸。口感上和速釀系釀造有很大的差別，用溫燗的方式品飲，讓酒的口感更加完美。請想像，由如熱牛奶般…酸度的表現更加的柔和，奶油般順滑細緻的口感更加的突顯，建議將日本酒溫熱到40℃(溫燗)，您將會發現到全新的日本酒領域。生酛（Kimoto）釀造法的日本酒，讓我們也能擁有不同的餐酒搭配。此外，由於工具和技術的改進，運用生酛（Kimoto）釀造法的日本酒正逐漸增加。如您在日本酒上看到生酛（Kimoto）的標籤，請務必嘗試看看! 由於生酛（Kimoto）釀造法又是另一個需要深談的話題，日後也會和大家分享此釀造方式。