⚡ 高千代 辛口純米+19 おりがらみ生 720ml

高千代酒造 ｜ 日本酒度+19・美山錦・扁平精米65%・おりがらみ・無濾過生原酒

「第一口明明柔軟圓潤，下一秒，+19的超辛口就一路衝到底。」

高千代酒造人氣定番「辛口純米+19」的限定版本。不把酒粕完全拿掉。以美山錦釀造、扁平精米至65%，保留細微酒粕形成「おりがらみ」，再以無濾過生原酒的姿態呈現。

於是兩種截然不同的質感，在同一杯酒裡正面相撞。

おりがらみ帶來柔滑、圓潤的米旨與コク。日本酒度 +19 則帶來毫不拖泥帶水的超辛口骨架。再加上18%的原酒酒體，入口明明柔和，緊接著卻突然加速。

米旨味還在口中迴盪還在，酒已經俐落地在舌面上收乾了。

📖 酒款故事與特色

⚡ +19——高千代代表性的超辛口

這款酒的原型，是高千代酒造定番人氣作品：「高千代 辛口純米+19」

日本酒度是以酒液比重為基礎的指標，數值越往正值移動，通常代表殘糖較少、酒質傾向辛口。來到 +19，已經是相當極端的正值。因此這款酒並不是只有「稍微不甜」。

它的設計方向非常明確：超辛口。

但這裡的「辛」並不是辣椒般的辛辣。更接近入口之後甜味快速退去，味道乾淨向後延伸，最後迅速切斷的乾爽與切れ感。

🌫️ 但如果把「+19」做成おりがらみ呢？

一般想到日本酒度+19，很容易聯想到：乾、薄、銳利、俐落。

而「おりがらみ」通常帶來的是：柔軟、圓潤、米旨、コク。

高千代把兩者放進同一瓶

酒液中留下少量細微酒粕，使第一口先出現柔和、滑順的質地。

呈現的質地變成：柔 → 旨 → 辛 → 切。

這種前後反差跟節奏也是+19 おりがらみ的魅力所在。

🌾 美山錦 × 扁平精米65%

本作使用美山錦，精米步合65%。

高千代並不是採用一般精米，而是酒造相當重視的扁平精米（へんぺい精米）。

扁平精米盡量沿著米粒原本的形狀進行研磨，希望更有效率地去除外層蛋白質與脂質等成分，同時保留適合釀造的部分。高千代更堅持以自社精米處理酒米。

🔥 18%無濾過生原酒，不是輕量級的酒款

酒精濃度18%。而且是無濾過生原酒。

沒有加水調整成較低酒精濃度，以更直接的姿態呈現酒本身的力量。因此即使+19讓味覺收尾非常俐落，喝起來仍然不會顯得水薄。反而具有相當清楚的飲用感與重量。

日本酒度+19確實讓這款酒具有非常明確的乾爽方向。但仍然保有：

美山錦的米味＋おりがらみ的圓潤＋無濾過原酒的層次＋生酒的新鮮感。

入口在有米旨、有厚度的前提下，酒液最後依然能夠在口中留下乾淨的切口。

👅 風味輪廓與品飲筆記

超辛口 × おりがらみ： 柔軟與銳利並存，是這款限定版最大的特色。

• 香氣： 柔和的柑橘系香氣。即使是生原酒，香氣仍偏穩定、內斂，不走華麗吟釀香路線。
• 入口： おり帶來滑順、圓潤的第一印象，甚至會讓人短暫忘記這是一款+19。
• 甘味： 前段仍可捕捉到一點輕微、柔和的甘味。
• 旨味： 米旨與おり帶來的コク逐漸展開，使酒體具有厚度。
• 中段： +19的強勁乾爽感迅速出現，從柔和口感突然轉向Sharp。
• 酸度： 輕微酸味把米旨、酒粕與原酒的重量整合在一起。
• 餘韻： 味道快速收束，以非常乾淨的「切れ」結束。
• 酒體： 18%無濾過生原酒帶來明確力量感，因此即使收尾俐落，仍具有相當充足的飲用感。

📊 風味指標

• 甘辛度： ■□□□□（極辛口／日本酒度+19）
• 酸度： ■■■□□（輕酸負責整合；數值未公開）
• 香氣強度： ■■□□□（柔和柑橘、較內斂）
• 旨味： ■■■■□（米旨＋おり）
• 酒體： ■■■■□（18%無濾過生原酒）
• 切れ： ■■■■■（非常俐落）
• おり感： ■■■□□（柔滑、適度コク）

🍽️ 建議搭配料理

同時具有米旨、18%原酒厚度與極強切れ感。特別適合與有油脂、有旨味的料理搭配。

• 油脂豐富的魚類： 鹽烤鯖魚、炙燒鰹魚、鰤魚刺身。米旨承接魚脂，+19的乾爽收尾則能快速整理口腔。
• 炸物與燒物： 唐揚雞、白身魚天婦羅、鹽烤雞腿。おり的柔和コク接住炸物香氣，Sharp辛口感則負責切開油脂。
• 居酒屋系重旨味料理： 烤味噌豬肉、牛筋煮、醬烤內臟。18%原酒有足夠力量面對較重料理，超辛口又能避免整體變得黏重。

❄️ 保存與最佳品飲建議

• 建議飲用溫度： 約 5～10°C
• 充分冰鎮： +19的Sharp感與俐落收尾最鮮明，也能讓18%原酒喝起來更緊實。
• 稍微回溫： 美山錦的米旨、酒粕的柔和感與原酒コク會逐漸放大。
• 推薦酒器： 薄口日本酒杯或中型清酒杯。
• 飲用前： おり若沉澱，可先品飲上澄，再將酒瓶輕柔翻轉混合，比較清澈部分與おり混合後的差異。
• 保存方式： 無濾過生原酒，必須冷藏保存。
• 開瓶後： 持續冷藏並建議儘早飲用。