🌾 梶原自然農法 山田錦 × 木桶仕込み × 瓶內二次發酵 720ml

自然農法山田錦 ｜ 木桶仕込み・和式鐵釜蒸米・瓶內二次發酵・生酒

「從一片稻田開始，把土地、微生物與時間一起釀進酒裡。」

讓米、水、釀造環境與微生物之間的關係重新連結起來。

使用市島町梶原地區自然農法栽培的山田錦，稻米與釀造用水來自相同水系；釀造則回到木桶仕込み與和式鐵釜蒸米等傳統方式，最後再透過瓶內二次發酵形成天然氣泡。

從田裡的一粒米，到杯中的一口酒，盡可能讓風土本身參與其中。

📖 酒款故事與特色

🌾 丹波產有機五百万石 × 有機JAS認證

本作使用丹波市有機栽培的五百万石釀造，並取得日本「有機 JAS」認證。相較於模糊地使用「Natural」、「自然派」等形容，本作有明確的有機認證作為基礎。原料從酒造所在地丹波出發，透過在地有機栽培酒米，將「奥丹波」這個名字與實際土地重新連結起來。這款酒所談的自然，不只是風格，而是從一粒米的栽培方式就已經開始。

🪵 木桶仕込み——讓釀造容器也成為酒的一部分

現代日本酒多使用不鏽鋼或琺瑯酒槽，但本作選擇以傳統的木桶進行釀造。木桶與現代金屬容器最大的不同，在於它並不是完全與外界隔絕的中性容器。木材本身具有細微孔隙，長時間使用後，也會與酒藏內的微生物環境形成密切關係。因此木桶仕込み的價值，不只是「使用古老器具」，而是讓酒藏本身的環境與微生物生態，也有機會成為釀造的一部分。

💡 日本酒也有所謂的 Terroir 嗎？

葡萄酒經常談論「Terroir（風土）」——土壤、氣候、水文與人的耕作方式共同影響最終風味。日本酒因為製程比葡萄酒更加複雜，「風土」不會只由稻田決定。但當米的產地、水源、釀造場所與釀造方式被拉回相同地域脈絡時，就能更清楚地觀察一片土地如何參與一瓶酒的形成。

🔥 和式鐵釜蒸米——從現代設備回到傳統蒸米方式

除了木桶，本作採用和式鐵釜蒸米。蒸米是日本酒釀造非常重要的一環，米粒吸水程度、外硬內軟的狀態，都會影響後續製麴與發酵。以傳統鐵釜處理蒸米，不只是復古形式，而是整套傳統釀造思維的一部分。木桶、鐵釜、自然農法山田錦，這些元素的組成與現代精密控制型日本酒截然不同的出發點。

🫧 瓶內二次發酵——氣泡不是另外加入的，而是在瓶中自然產生

完成主要釀造後，酒液在瓶中持續進行發酵。酵母產生的二氧化碳被保留於瓶內，因此開瓶時可以感受到天然形成的細緻氣泡。這種氣泡不是額外注入碳酸，而是發酵本身留下的結果。酒液略帶混濁，也與其中保留的酒粕微粒、酵母及活性發酵狀態有關。入口時，天然氣泡替米的旨味與木桶釀造帶來的深度增加清爽感，也使整體喝起來比傳統濃醇型日本酒更加輕盈，瓶內持續發酵自然產生氣泡的活性日本酒，可以說是近似日本酒版的香檳，但又是屬於日本酒獨一無二的模樣。

❄️ 不經火入——把發酵最鮮活的狀態留在瓶中

生酒，不經加熱殺菌。沒有經過火入穩定化，酒中的酵母與發酵狀態也更加活躍，因此香氣、氣泡與口感具有更直接的新鮮感。同時，這也代表它比一般火入酒更加敏感。從運輸、保存到開瓶，都需要全程冷藏並避免劇烈搖晃。

風味輪廓與品飲筆記

• 香氣： 以新鮮米香、發酵感與自然釀造帶來的清新氣息。
• 口感： 天然細緻氣泡首先帶來輕盈刺激，讓生酒本身的鮮活感更加突出。
• 中段： 隨著氣泡稍微退去，山田錦的米旨與木桶仕込み帶來的酒質深度逐漸展開。
• 酸度： 清爽酸感與天然氣泡，讓米旨味不顯厚重，平衡感很好。
• 餘韻： 清麗之中帶著自然釀造特有的野性與生命感，整體仍保持乾淨、俐落。

🌟 酒款特色

• 自然農法山田錦： 不使用農藥與化學肥料栽培。
• 單一地域脈絡： 稻米與釀造用水來自同一水系。
• 木桶仕込み： 讓木材與酒藏微生物環境參與釀造。
• 和式鐵釜蒸米： 回歸傳統蒸米方式。
• 瓶內二次發酵： 由發酵自然形成細緻氣泡，而非人工注入碳酸。
• 生酒： 不經火入，保留更加鮮活的酒質與發酵感。

🍽️ 建議搭配料理

天然氣泡 × 清爽酸度 × 山田錦米旨 × 木桶帶來的酒質深度。

• 生蠔與白身海鮮： 生蠔、干貝薄切、白身魚昆布締。氣泡與酸度可以整理海鮮的鮮味與口腔質感。
• 炸物與炙烤料理： 野菜天婦羅、白身魚天婦羅、味噌漬烤魚。氣泡能切開油脂，木桶與米旨則可以承接炸物及味噌的風味。
• 蔬菜與自然系前菜： 白蘆筍、炭烤時蔬、冷製海鮮沙拉、油醋野菜。清爽酸度與植物性的料理風味尤其容易銜接。

💡 搭餐重點

新鮮海產、蔬菜、發酵調味料與簡單炙烤，都能讓這款酒的自然發酵感發揮得更完整。

尤其推薦從清淡料理開始，再慢慢走向天婦羅、味噌等旨味較強的料理，能觀察氣泡逐漸減弱後，酒體本身的米旨如何改變。

❄️ 保存與最佳品飲建議

• 最佳飲用溫度： 約 5～10°C
• 開瓶前： 建議徹底冷藏，尤其開瓶前可降至 6°C 以下。
• 推薦酒具： 香檳杯、小型白葡萄酒杯。
• 保存方式： 全程冷藏、直立保存。
• 運輸後： 收到商品後請先直立冷藏靜置，避免立即開瓶。
• 開瓶後： 建議冷藏並盡早飲用。

⚠️ 活性酒開瓶注意事項

這是一款具有瓶內發酵氣體的活性酒，他是王冠蓋，王冠蓋能耐高壓、不透氣，確保二氧化碳被牢牢鎖在瓶中，形成靈魂般的氣泡。但開瓶會需要一些耐心。

1. 開瓶前務必充分冰鎮，建議降至 6°C 以下。或者將瓶身浸在冰桶中。
2. 瓶身保持直立，絕對不要搖晃。
3. 輕微開啟瓶蓋，讓瓶內氣體慢慢排出。
4. 如果看到酒液或酒粕開始向瓶口上升，立即將瓶蓋關回。
5. 等待酒液下降後，再次緩慢開啟排氣。
6. 重複「開 → 關 → 等待 → 再開」，直到瓶內壓力穩定後再完全開瓶。

每瓶活性程度都可能因保存時間與溫度不同而有所差異，因此不要以固定排氣次數判斷是否可以完全開瓶。