山名酒造

創立 1716

山名酒造

🍶 兵庫縣三百年釀酒世家：山名酒造（創立於 1716 年）

【傳承自戰國血脈的釀酒世家】 山名酒造的創辦本家擁有顯赫的歷史，可追溯至室町時代引發京都「應仁之亂」的名將山名宗全之血脈。歷經家族鬥爭與遷徙，家族最終於江戶享保元年（1716 年）定居於現今的市島町上田。此地自古便以優質的神田稻作環境聞名，山名家便在此世代以釀酒為生。酒造品牌在江戶時代稱為「千歲」，明治維新時改稱「萬歲」，而踏入平成年代後，正式更名為如今風靡日本清酒界的代表銘柄「奧丹波」，歷經三百年歲月，依然堅持釀造不輟。

堅持

【職人的極致堅持：木桶釀造與手工上槽】 山名酒造至今仍保留著日本自古以來極為罕見的「木桶釀造」傳統。嚴選自兵庫縣當地的頂級酒米，並依據品種個性進行精密的碾米。由著名的「丹波杜氏」傳承手工精心釀造，上槽（壓榨榨酒）後立即送入低溫環境徹底儲存。其最大特色在於經過三百多年歷史累積、存活於酒藏內的天然發酵菌調和，賦予了清酒絲滑的光滑口感與極具層次的濃郁複雜風味。

輝煌獲獎經歷： 令和元年度清酒鑑評會入賞

酒米

【拒絕混米的酒米靈魂】
酒造全面採用與在地農家契作培養的兵庫縣產酒造好適米。為了給予辛苦的稻農最高敬意，並尊重天然素材的獨特個性，山名酒造堅持「即使是同一品種的酒米，若來自不同生產者，也絕不混合釀造」。這項堅持讓每一款奧丹波清酒，都能完美展現特定地塊與農人的風土微氣候。

水

【乾旱不枯的不可思議名水】
釀酒所使用的水源，來自酒藏內古井所湧出的妙高山「神池寺伏流水」。坐落於市島東部的天台宗古剎神池寺，其名由來正是山頂上那一座「即使遭逢大旱也絕不枯竭」的神祕不澄清之池。從此處伏流至酒藏的微鹼性軟水，水質極為甘美溫和，正是締造山名酒造清酒溫潤、圓融口感的核心秘密。

技術

【日本三大名匠集團：丹波杜氏技術】
酒造引以為傲的藏人團隊，隸屬於與南部杜氏、越後杜氏並稱為「日本三大杜氏」的丹波杜氏。這群匠人集團自江戶時代起便在冬天前往池田、伊丹和灘等釀酒重鎮打工，並將高超的「生酛」等傳統釀造法推廣至全日本。山名酒造有效活化了這些珍貴的文化遺產，將古老匠人技術完美融合於當代的釀造工藝中。