創立 1716

山名酒造

本家原本是一個源氏總指揮官，跟隨著頼朝的一個關東武士，在室町時代的京都所引起應仁之亂騷動的山名宗全之血脈。在之後，逃離家族內部鬥爭和離開了領土，在春日町的興禪寺附近改姓為船川隱居，但是在江戶享保元年（1716年）搬到現在的市島町上田之地，據說回到原來遠祖的開始之山名姓。據說上田這個名字是從神田的稱呼變換而來的，像這樣的種稻環境之下，世世代代以釀酒為生。直到江戶時代「千歳」，在明治維新時「萬歳」，踏入平成改品牌名稱為奥丹波繼續釀酒下去。

堅持

嚴選出自兵庫縣的品種,綜合各種酒米個性碾米。使用日本自古以來的發酵容器的木桶去釀酒。用丹波杜氏的手工製作精心釀造，上槽後在低溫的環境下徹底儲存。 它的特徵是光滑的口感和濃郁的味道經過三百餘年的時間在酒藏內的發酵菌調和而帶出的複雜味道的特點。

獲獎經歷

令和元年度清酒鑑評會　入賞

酒米

農業契作培養的兵庫縣產米，而且這種在兵庫縣被開發和發現的品種是專門用在釀造。還有，為了給予酒米生產者的敬意和尊重素材的個性，即便是同一何品種的米，生產者也不會把不一樣的米混合在一起作為釀造。

水

水是來自於從酒藏內的古井到神池寺山伏流水所湧出來的。聳立在市島東部的妙高山有個
天臺宗的年代久遠的寺廟，神池寺。神池的寺廟的名宇由來是講述山頂的不澄清之池，即便是乾旱都不會枯萎是一個不可思議之池。從這裏伏流到酒藏的是微鹼性軟水，適合釀造溫和口感的酒。

技術

本酒藏引以為傲的藏人所屬的丹波杜氏，和南部杜氏、越後杜氏共同是日本三大杜氏數一數二的匠人集團。從江戶時代開始，到了冬天就到池田，伊丹和灘去打工，製造很多名酒品牌和生酛等基礎的釀造法，而且廣泛傳遍全國。在千歲,因為丹波杜氏而建立、有效利用被傳承的匠人技術來釀酒。

心

本酒藏所釀出的酒的製造只有米，米麹和水。這些的素材全部都是在這塊土地所精心挑選出來的，以往昔丹波杜氏的釀造技術為範本而製作的。本酒藏所培育的「米」「水」「菌」「土」「人」結合已經有三百多年的歴史，產生真正的土產酒。