部落格
日本酒愛好者必要知道的3個關鍵字－『荒走り Arabashiri』﹑『中取り Nakatori...
日本酒可以說是活著的酒。在釀酒過程裏頭，施加上不同的細節處理，就會產生很大的酒體與口感變化。除了酒米和水的差異外，藏人的創意與釀酒方式，也會讓酒有不同的表現風格。日本酒最後的過程就是榨酒，隨著榨酒的時間，也會有味道上的變化，因此以三個部份為區分。首先榨出的酒液我們稱作為『荒走り Arabashiri』，接續為『中取り Nakatori』，最後則稱為『責め Seme』。一般市販的日本酒，鮮少會將榨酒的三種酒液單獨裝瓶販售，通常都是進行調合後裝瓶販賣。近來也慢慢推出因榨酒的時間進行裝瓶﹑數量稀少且價格高的日本酒款。這次Sakemaru將其三個部份的差異，詳細地進行說明。『荒走り Arabashiri』﹑『中取り Nakatori』與『責め Seme』的區別『荒走り Arabashiri』酒精濃度：與責酒比較起來偏低的可能性較多 酒的香氣：華麗的花果香 酒的口感：粗獷，入口乾淨因為酒袋的重量自然流出的酒體，我們稱作為『荒走り Arabashiri』，酒的外觀略帶懸浮物、偏混濁的狀況 ，香氣華麗，入口略帶粗獷又乾淨，能夠品飲日本酒新鮮的滋味。『中取り Nakatori』酒精濃度：比荒走比較起來偏高的可能性較多 酒的香氣：飽滿 酒的口感：圓潤『荒走り Arabashiri』後，接著流出的酒我們稱之為『中取り Nakatori』，中取的口感飽滿且穩定，呈現的酒體表現可說是相當的出色，『中取り Nakatori』也可稱作『中垂れNagadare）』﹑『中汲みNagagumi）』。『責め Seme』酒精濃度：三種類裡最高的可能性偏多 酒的香氣：複雜的香氣 酒的口感：較於複雜，口感濃郁『責め Seme』是『中取り Nakatori』後施上壓力進行榨取而取得的酒液。由於施形壓力榨取，因此取名為『責め Seme』，有著複雜的口感。 『責め Seme』基本上不會拿來販售，雖然整體偏向複雜，但口感上還是略遜一籌，因此能推出『責め Seme』酒款的酒藏，可說是對自家品質有非常的自信！在日本飲酒世界中，喜歡『責め Seme』的好酒之人，也是大有人在呢。SAKEMARU於3月提供給Premium會員，品嚐『荒走り Arabashiri』與『責め Seme』兩種不同風格的純米大吟醸，請務必體驗看看因榨酒時間的先後的不同，而呈現不同變化的酒體與口感。1)仙禽...
日本酒愛好者必要知道的3個關鍵字－『荒走り Arabashiri』﹑『中取り Nakatori...
日本酒可以說是活著的酒。在釀酒過程裏頭，施加上不同的細節處理，就會產生很大的酒體與口感變化。除了酒米和水的差異外，藏人的創意與釀酒方式，也會讓酒有不同的表現風格。日本酒最後的過程就是榨酒，隨著榨酒的時間，也會有味道上的變化，因此以三個部份為區分。首先榨出的酒液我們稱作為『荒走り Arabashiri』，接續為『中取り Nakatori』，最後則稱為『責め Seme』。一般市販的日本酒，鮮少會將榨酒的三種酒液單獨裝瓶販售，通常都是進行調合後裝瓶販賣。近來也慢慢推出因榨酒的時間進行裝瓶﹑數量稀少且價格高的日本酒款。這次Sakemaru將其三個部份的差異，詳細地進行說明。『荒走り Arabashiri』﹑『中取り Nakatori』與『責め Seme』的區別『荒走り Arabashiri』酒精濃度：與責酒比較起來偏低的可能性較多 酒的香氣：華麗的花果香 酒的口感：粗獷，入口乾淨因為酒袋的重量自然流出的酒體，我們稱作為『荒走り Arabashiri』，酒的外觀略帶懸浮物、偏混濁的狀況 ，香氣華麗，入口略帶粗獷又乾淨，能夠品飲日本酒新鮮的滋味。『中取り Nakatori』酒精濃度：比荒走比較起來偏高的可能性較多 酒的香氣：飽滿 酒的口感：圓潤『荒走り Arabashiri』後，接著流出的酒我們稱之為『中取り Nakatori』，中取的口感飽滿且穩定，呈現的酒體表現可說是相當的出色，『中取り Nakatori』也可稱作『中垂れNagadare）』﹑『中汲みNagagumi）』。『責め Seme』酒精濃度：三種類裡最高的可能性偏多 酒的香氣：複雜的香氣 酒的口感：較於複雜，口感濃郁『責め Seme』是『中取り Nakatori』後施上壓力進行榨取而取得的酒液。由於施形壓力榨取，因此取名為『責め Seme』，有著複雜的口感。 『責め Seme』基本上不會拿來販售，雖然整體偏向複雜，但口感上還是略遜一籌，因此能推出『責め Seme』酒款的酒藏，可說是對自家品質有非常的自信！在日本飲酒世界中，喜歡『責め Seme』的好酒之人，也是大有人在呢。SAKEMARU於3月提供給Premium會員，品嚐『荒走り Arabashiri』與『責め Seme』兩種不同風格的純米大吟醸，請務必體驗看看因榨酒時間的先後的不同，而呈現不同變化的酒體與口感。1)仙禽...
SAKEMARU變更啟事
SAKEMARU為香港企業提供日本酒月配送服務，付款的部份雖皆為港幣支付,但因為台灣事務所提供客服與配送相關服務，故此台灣政府多次告知應當遵從台灣法律予以和消費者加收５％消費稅(營業稅)。經過多重評估與考慮後，SAKEMARU遵從台灣的法律向台灣消費者提供各項服務，不得不微幅調整，在此慎重的和支持我們的會員說聲萬分抱歉，請會員們多加體諒。故2月25日的自動扣款日，會加收台灣的５％消費稅(營業稅)，造成不便請多包涵。
SAKEMARU變更啟事
SAKEMARU為香港企業提供日本酒月配送服務，付款的部份雖皆為港幣支付,但因為台灣事務所提供客服與配送相關服務，故此台灣政府多次告知應當遵從台灣法律予以和消費者加收５％消費稅(營業稅)。經過多重評估與考慮後，SAKEMARU遵從台灣的法律向台灣消費者提供各項服務，不得不微幅調整，在此慎重的和支持我們的會員說聲萬分抱歉，請會員們多加體諒。故2月25日的自動扣款日，會加收台灣的５％消費稅(營業稅)，造成不便請多包涵。
情人節活動，用日本酒歡度情人節吧！嚴選台北五間日本餐酒餐廳
情人節期間，SAKEMARU舉辦了一系列的情人節活動，故此我們私心嚴選台北五間餐廳，帶著我們的日本酒和最重要的人，一起歡度情人節！此外，情人節的詳細活動在文章最後面，記得要看到最後唷！１.孔雀Peacock Bistro 歐亞料理餐酒館連結：https://www.facebook.com/thepeacockbistro 地址：台北市迪化街一段197號 電話：02-2557-8679 營業時間： 週日-週四 11:30-10:30 週五-週六 11:30-24:00 週二公休 清酒開瓶費： 300元/瓶https://www.facebook.com/thepeacockbistro02-2557-8679https://www.facebook.com/thepeacockbistro02-2557-8679圖片來源：https://www.facebook.com/thepeacockbistro/?fref=tshttps://www.facebook.com/thepeacockbistro/?fref=tshttps://www.facebook.com/thepeacockbistro/?fref=ts位於大稻埕的孔雀歐亞料理餐酒館，運用台灣食材的歐式料理，口味相當的獨特，鬧中取靜的用餐環境非常好，無論是沙拉﹑燉飯﹑雞肉料理都十分推薦。台灣食材運用歐法料理的口感既新穎又懷念，沙拉的部份建議可以搭配果香味奔放又爽口的日本酒，或是略帶為氣泡感的『直汲み Jikagumi』都相當適合，乳製品的燉飯由於有濃厚的起司香氣，搭配吟釀酒款﹑酒體醇厚的日本酒(甚至熟酒）都相當的出色。2.隨意鳥地方義大利菜 大直旗艦店連結：http://diamondtony.incdoor.com/indexplates/profile.php?id=diamondtony&lan=TW 地址：台北市中山區植福路215號1、2樓 電話：(02)8502-0002 營業時間： 11:30-14:30 17:30-23:00 清酒開瓶費： 500元/瓶http://diamondtony.incdoor.com/indexplates/profile.php?id=diamondtony&lan=TW(02)8502-0002http://diamondtony.incdoor.com/indexplates/profile.php?id=diamondtony&lan=TW(02)8502-0002圖片來源：http://diamondtony.incdoor.com/indexplates/profile_des.php?id=diamondtony&lan=TW&store_id=10http://diamondtony.incdoor.com/indexplates/profile_des.php?id=diamondtony&lan=TW&store_id=10http://diamondtony.incdoor.com/indexplates/profile_des.php?id=diamondtony&lan=TW&store_id=10位於大直的旗艦店，和情人用享餐點後還可以去美麗華搭摩天輪的絕好約會餐廳，大直旗艦店的干煎海鱸魚柳橄欖油青醬，搭配香氣如柑橘般奔放的生酒或是酒體優雅清爽偏酸味的純米大吟釀都相當適合，入口的酸度搭配海鮮的鮮甜味十分合適，請務必搭配看看。3.Assaporando Bar Italiano 慢義酒館連結：https://www.facebook.com/Assaporando.tw/ 地址：台北市大安區延吉街259號 電話：(02)2700-7258 營業時間： 11:30-14:00 18:00-22:00 (周一休息) 清酒開瓶費：開店裡一瓶可抵一瓶日本酒或電洽https://www.facebook.com/Assaporando.tw/(02)2700-7258https://www.facebook.com/Assaporando.tw/(02)2700-7258圖片來源：http://diamondtony.incdoor.com/indexplates/profile_des.php?id=diamondtony&lan=TW&store_id=10http://diamondtony.incdoor.com/indexplates/profile_des.php?id=diamondtony&lan=TW&store_id=10http://diamondtony.incdoor.com/indexplates/profile_des.php?id=diamondtony&lan=TW&store_id=10延吉街上的慢義酒館，以義大利的慢食為概念，將飲食文化融合了餐酒搭配。這邊推薦的料理為...
情人節活動，用日本酒歡度情人節吧！嚴選台北五間日本餐酒餐廳
情人節期間，SAKEMARU舉辦了一系列的情人節活動，故此我們私心嚴選台北五間餐廳，帶著我們的日本酒和最重要的人，一起歡度情人節！此外，情人節的詳細活動在文章最後面，記得要看到最後唷！１.孔雀Peacock Bistro 歐亞料理餐酒館連結：https://www.facebook.com/thepeacockbistro 地址：台北市迪化街一段197號 電話：02-2557-8679 營業時間： 週日-週四 11:30-10:30 週五-週六 11:30-24:00 週二公休 清酒開瓶費： 300元/瓶https://www.facebook.com/thepeacockbistro02-2557-8679https://www.facebook.com/thepeacockbistro02-2557-8679圖片來源：https://www.facebook.com/thepeacockbistro/?fref=tshttps://www.facebook.com/thepeacockbistro/?fref=tshttps://www.facebook.com/thepeacockbistro/?fref=ts位於大稻埕的孔雀歐亞料理餐酒館，運用台灣食材的歐式料理，口味相當的獨特，鬧中取靜的用餐環境非常好，無論是沙拉﹑燉飯﹑雞肉料理都十分推薦。台灣食材運用歐法料理的口感既新穎又懷念，沙拉的部份建議可以搭配果香味奔放又爽口的日本酒，或是略帶為氣泡感的『直汲み Jikagumi』都相當適合，乳製品的燉飯由於有濃厚的起司香氣，搭配吟釀酒款﹑酒體醇厚的日本酒(甚至熟酒）都相當的出色。2.隨意鳥地方義大利菜 大直旗艦店連結：http://diamondtony.incdoor.com/indexplates/profile.php?id=diamondtony&lan=TW 地址：台北市中山區植福路215號1、2樓 電話：(02)8502-0002 營業時間： 11:30-14:30 17:30-23:00 清酒開瓶費： 500元/瓶http://diamondtony.incdoor.com/indexplates/profile.php?id=diamondtony&lan=TW(02)8502-0002http://diamondtony.incdoor.com/indexplates/profile.php?id=diamondtony&lan=TW(02)8502-0002圖片來源：http://diamondtony.incdoor.com/indexplates/profile_des.php?id=diamondtony&lan=TW&store_id=10http://diamondtony.incdoor.com/indexplates/profile_des.php?id=diamondtony&lan=TW&store_id=10http://diamondtony.incdoor.com/indexplates/profile_des.php?id=diamondtony&lan=TW&store_id=10位於大直的旗艦店，和情人用享餐點後還可以去美麗華搭摩天輪的絕好約會餐廳，大直旗艦店的干煎海鱸魚柳橄欖油青醬，搭配香氣如柑橘般奔放的生酒或是酒體優雅清爽偏酸味的純米大吟釀都相當適合，入口的酸度搭配海鮮的鮮甜味十分合適，請務必搭配看看。3.Assaporando Bar Italiano 慢義酒館連結：https://www.facebook.com/Assaporando.tw/ 地址：台北市大安區延吉街259號 電話：(02)2700-7258 營業時間： 11:30-14:00 18:00-22:00 (周一休息) 清酒開瓶費：開店裡一瓶可抵一瓶日本酒或電洽https://www.facebook.com/Assaporando.tw/(02)2700-7258https://www.facebook.com/Assaporando.tw/(02)2700-7258圖片來源：http://diamondtony.incdoor.com/indexplates/profile_des.php?id=diamondtony&lan=TW&store_id=10http://diamondtony.incdoor.com/indexplates/profile_des.php?id=diamondtony&lan=TW&store_id=10http://diamondtony.incdoor.com/indexplates/profile_des.php?id=diamondtony&lan=TW&store_id=10延吉街上的慢義酒館，以義大利的慢食為概念，將飲食文化融合了餐酒搭配。這邊推薦的料理為...
酒糟起司蛋糕, 搭配 Mutsuhassen 陸奥八仙
陸奥八仙是一款有牛奶香氣，相當具有魅力的一款日本清酒，因為是榨取後直接裝瓶，所以會有白色的沉澱物。入口偏甘甜，但尾韻清爽且簡潔，因此口中不會留有甜膩感。想要發揮出此酒的獨有的香氣與特色，可以用榨取後的酒粕(酒糟)製作起司蛋糕。除了原本奶油起司特有的乳香外，還帶有清酒特有的清甜的優雅香氣，起司與酒糟的搭配，在碰到舌尖的瞬間，即可感受到它們完美的結合！材料（2）消化餅乾 70g 奶油 50g 奶油起司 100g 酒糟 50g 鮮奶油 100g 砂糖 50g 檸檬汁大匙 1 吉利丁粉 5g 熱水 10cc製作過程1. 將消化餅乾壓碎與融化的奶油拌勻 2. 拌好餅乾倒進蛋糕模中，用湯匙壓實 3. 將奶油起司、酒糟、鮮奶油、砂糖、檸檬汁拌勻 4. 將吉利丁粉用熱水攪拌均勻,倒入3的起司糊中 5. 將4倒進蛋糕模中,冰箱冷藏庫醒3個小時 6. 最後將蛋糕裝盤就完成了!
酒糟起司蛋糕, 搭配 Mutsuhassen 陸奥八仙
陸奥八仙是一款有牛奶香氣，相當具有魅力的一款日本清酒，因為是榨取後直接裝瓶，所以會有白色的沉澱物。入口偏甘甜，但尾韻清爽且簡潔，因此口中不會留有甜膩感。想要發揮出此酒的獨有的香氣與特色，可以用榨取後的酒粕(酒糟)製作起司蛋糕。除了原本奶油起司特有的乳香外，還帶有清酒特有的清甜的優雅香氣，起司與酒糟的搭配，在碰到舌尖的瞬間，即可感受到它們完美的結合！材料（2）消化餅乾 70g 奶油 50g 奶油起司 100g 酒糟 50g 鮮奶油 100g 砂糖 50g 檸檬汁大匙 1 吉利丁粉 5g 熱水 10cc製作過程1. 將消化餅乾壓碎與融化的奶油拌勻 2. 拌好餅乾倒進蛋糕模中，用湯匙壓實 3. 將奶油起司、酒糟、鮮奶油、砂糖、檸檬汁拌勻 4. 將吉利丁粉用熱水攪拌均勻,倒入3的起司糊中 5. 將4倒進蛋糕模中,冰箱冷藏庫醒3個小時 6. 最後將蛋糕裝盤就完成了!
酒糟豆漿白醬燉菜 搭配GANGI雁木
這次介紹的白醬燉菜，是用豆漿取代牛奶，因而口感十分清爽，此外加上酒粕(酒糟)，不用大量加入奶油等乳製品也能燉煮出濃厚又不膩口的白醬燉菜。適合此道白醬燉菜的日本酒是具有豐富水果香氣淡雅的『雁木』。一般的新酒較偏向於清爽好入口的口感，但這款『雁木』擁有原本新酒特有風味外還擁有很長的餘韻，是一款適合口味濃厚食物的清酒，搭配與酒糟一同燉煮的白醬燉菜可說是完美的餐酒聯姻。材料（2）雞肉 200g （醃製雞肉材料：胡椒鹽少許、酒1大匙、麵粉１大匙） 洋蔥1/2個 鴻喜菇(姬菇)100g 油1大匙 麵粉2.5大匙 豆漿300ｃｃ 酒粕40克（淋上２2匙的水,微波30秒） 味噌1大匙 鹽巴1/4小匙 pizza用起司120g 起司粉2大匙製作過程1. 使用胡椒鹽少許、酒1大匙、麵粉1大匙醃製雞肉 2. 將油倒入平底鍋，再將雞肉放進去，炒到鹽和胡椒有一點微焦為止 3. 放入洋蔥和鴻喜菇(姬菇)一起拌炒 4. 關到小火，依序加入麵粉﹑豆漿﹑酒粕和味增 5. 將上述材料仔細攪拌融化後，關火放入耐熱盤裏頭 6. 灑上起司後﹐烤箱設到230度烤約20分鐘的時間即可完成
酒糟豆漿白醬燉菜 搭配GANGI雁木
這次介紹的白醬燉菜，是用豆漿取代牛奶，因而口感十分清爽，此外加上酒粕(酒糟)，不用大量加入奶油等乳製品也能燉煮出濃厚又不膩口的白醬燉菜。適合此道白醬燉菜的日本酒是具有豐富水果香氣淡雅的『雁木』。一般的新酒較偏向於清爽好入口的口感，但這款『雁木』擁有原本新酒特有風味外還擁有很長的餘韻，是一款適合口味濃厚食物的清酒，搭配與酒糟一同燉煮的白醬燉菜可說是完美的餐酒聯姻。材料（2）雞肉 200g （醃製雞肉材料：胡椒鹽少許、酒1大匙、麵粉１大匙） 洋蔥1/2個 鴻喜菇(姬菇)100g 油1大匙 麵粉2.5大匙 豆漿300ｃｃ 酒粕40克（淋上２2匙的水,微波30秒） 味噌1大匙 鹽巴1/4小匙 pizza用起司120g 起司粉2大匙製作過程1. 使用胡椒鹽少許、酒1大匙、麵粉1大匙醃製雞肉 2. 將油倒入平底鍋，再將雞肉放進去，炒到鹽和胡椒有一點微焦為止 3. 放入洋蔥和鴻喜菇(姬菇)一起拌炒 4. 關到小火，依序加入麵粉﹑豆漿﹑酒粕和味增 5. 將上述材料仔細攪拌融化後，關火放入耐熱盤裏頭 6. 灑上起司後﹐烤箱設到230度烤約20分鐘的時間即可完成
嫩雞豆腐燒, 搭配 Tempoichi 天寶一
天寶一的特色是柔和圓潤的鮮味與清澈的結尾，溫和的食物會是它的好搭擋。 比起單用雞肉來製作，加入豆腐的嫩雞豆腐燒兼具柔和的口味與口感，與天寶一同入口時相互輝映的完美搭配讓人忍不祝一口接一口。材料（2）◆嫩雞豆腐 雞絞肉 180g 板豆腐 150g 雞蛋 1顆 鹽 1/4小匙 番薯粉 1大匙 白芝麻 1小匙 長蔥 20g 酒 1/2大匙◆調味料 醬油 3大匙 味醂 3大匙 酒 3大匙 砂糖 2大匙
嫩雞豆腐燒, 搭配 Tempoichi 天寶一
天寶一的特色是柔和圓潤的鮮味與清澈的結尾，溫和的食物會是它的好搭擋。 比起單用雞肉來製作，加入豆腐的嫩雞豆腐燒兼具柔和的口味與口感，與天寶一同入口時相互輝映的完美搭配讓人忍不祝一口接一口。材料（2）◆嫩雞豆腐 雞絞肉 180g 板豆腐 150g 雞蛋 1顆 鹽 1/4小匙 番薯粉 1大匙 白芝麻 1小匙 長蔥 20g 酒 1/2大匙◆調味料 醬油 3大匙 味醂 3大匙 酒 3大匙 砂糖 2大匙
