創立 1806

仙禽酒造於江戶時代後期文化三年（１８０６年）創業於櫪木縣櫻市。仙禽取其祀奉於仙人的聖鳥『鶴』的意義，200多年間代代傳承。 目前酒造的接班人年僅30出頭，2003年繼承酒藏後，運用過去勝任侍酒師的經驗，進行許多的政策改革。過去的仙禽所釀出的酒偏向於淡麗辛口，與其他酒造的日本酒差異不大。

為了能夠釀造出屬於自己的原創酒，無論是水﹑米或是酵母都開始使用原產地，開始釀造擁有當地風味與特色的日本酒款。 除了釀酒之外，也致力於地區的文化發展與產業振興，希望能替故鄉盡一份心力。

堅持

100%Domaine（獨立酒廠）是仙禽的釀酒特色。不僅僅是人類，只要是生存在地球上的生物，若是沒有水都無法生存；這樣的概念更是可以帶到日本酒，因為日本酒80%的來源就是水。

此外，日本酒重要的原料-米的摘培，更是比其他農作去更需要水進行耕作與栽培。 因此水源為釀造日本酒主要因素，「仙禽」所使用的酒米與水都是取自於相同的水源。運用同一水源所栽種的酒米，更能表現出酒的一致性與地域性特有的獨特風格。

獲獎經歷

・2011年全國鑑評会 金賞受賞

酒米

仙禽所有的釀造酒米皆運用Domaine（獨立酒莊)的概念。我們調查酒造所擁有的的地下水（釀酒用水），並且找尋相同水源的稻田，取用期稻米製作日本酒的原料。相同水脈的水源和酒米，對仙禽來說是最完美的天作之合。

水

一般釀酒的過程中，想要表現出獨特風味的元素就是酵母。但我們並不仰賴於酵母，而是重視原料。在原料中，我們比任何人更重視水，可說是「重視水的酒造」。
釀造每一瓶酒的過程中，我們將重點放在水，因此致力於如何將酒造的水發揮極致，更希望能夠讓大家可以夠喝出以水質為主要特色的清澈爽口感，這是我們最大的目標。

技術

酒造最重要的方式就是原料的處理方式。人類能做到的地步就是洗米到浸米的過程，剩下的就只能依賴大自然的力量來釀酒。

心

運用米的力量釀造出好喝的日本酒。日本酒的魅力在於米和米麹的甜味與旨味，不依賴酵母而是運用米原有的特色來釀酒，我們致力成為能夠釀出此獨特風味的酒造。