中西合璧不只是噱頭
現代清酒求新求變,穩定輸出的品質已經不能滿足酒客與藏人,因此酒造在各方各面下足功夫,試圖找出日本酒的新局面。所謂一麴二酛三釀造,釀造指的就是利用酵母將糖分轉化成為酒精與其他副產物的過程,清酒酵母本身種類就已經非常多樣,那非清酒酵母呢?
緣起
1990年代清酒市場開始被葡萄酒以及燒酎所影響,為了突破,日本酒造業所做出的其中一項變革就是採用葡萄酒酵母,但在淡麗辛口為主流的當時,以酸度為特徵的葡萄酒酵母似乎並不特別受到歡迎…
時間來到2000年後,酒造業也漸漸改朝換代,由年輕人接手,更願意去採用不同的元素來釀造更多彩的日本酒,而酒客的口味也漸漸轉變,以香氣為重或是香甜多汁的酒感開始受到歡迎,葡萄酒酵母變再次受到了重用。
應用
酵母在做用過程中不只是把糖轉化成酒精,還有其他許多的副產物,如二氧化碳,香氣分子,蘋果酸以及氨基酸等不同的酸度,清酒酵母可以透過溫度控管來製造多樣化的酸度,而本身就能產生許多酸種的葡萄酒酵母變受到矚目。
許多的葡萄酒酵母日本酒的酒標也做得很不像日本酒,令人耳目一新,酒精濃度也大多落在12-13度之間,就算是不是很擅長飲酒的人也可以輕鬆享用的程度。另外,不管是印象也好實際的酸甜口感也好,都非常適合西餐或是歐風料理。