車坂 熊野古道酵母 KODO.ec162 純米酒 720ml
車坂 熊野古道酵母 KODO.ec162 純米酒 720ml
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🌿 車坂 純米酒 熊野古道酵母 KODO.ec162 720ml
車坂 ｜ 熊野古道酵母KODO.ec162・和歌山縣產日本晴・限定純米酒
「從世界遺產熊野古道的土壤中，找到一株可以釀酒的酵母。」
這款車坂真正的主角是一株來自熊野古道中邊路土壤的酵母。
經過研究與篩選後誕生的「KODO.ec162」，搭配和歌山縣產日本晴釀造，從酵母到米，都緊緊連結著和歌山的土地。
喝起來也相當不像典型日本酒——Citrus般清新香氣、Herb與Green系氣息，加上非常有存在感的爽快酸度，柔和甘味之下還藏著些許澀苦感。
高酸、清爽、Dry，甚至會讓人忍不住懷疑：「這真的是日本酒？」
✨ 這瓶酒有什麼特別？
🌿 從熊野古道土壤找到的酵母
酵母源自世界遺產熊野古道主要參詣路線「中邊路」土壤，並非只有名稱與熊野古道相關。
🧫 KODO.ec162 新型古道酵母
第一代古道酵母具有高酸、野性鮮明的特色；經和歌山縣工業技術中心持續研究與篩選，誕生更加適合清酒釀造的 KODO.ec162。
🌾 和歌山縣產「日本晴」
原料米同樣選擇和歌山縣產日本晴，從土地來源的酵母到米，完整呈現當地風土。
⚡「這真的是日本酒？」的爽快高酸
Citrus、Herb、Green系香氣搭配鮮明酸度，甜味較收斂，並帶有些許澀苦感，呈現相當Wine-like的風格。
🥂 冰鎮 × Wine Glass
非常適合充分冰鎮後以Wine Glass享用，尤其適合酸味、香草、鹽味明顯的西式料理。
📖 酒款故事與特色
🌿 熊野古道土壤孕育的「古道酵母」
2004年，熊野古道所屬的「紀伊山地的靈場與參詣道」登錄世界文化遺產。
古道酵母正是從熊野古道主要參詣路線之一——中邊路的土壤中採集，並分離出適合清酒釀造的酵母。
最初的古道酵母帶有自然野生酵母特有的高酸與野趣，個性相當強烈。
🧫 從第一代，到 KODO.ec162
之後，和歌山縣工業技術中心持續進行研究，進一步篩選更加適合清酒釀造的菌株，最終誕生：KODO.ec162。
車坂再以這株新型古道酵母，搭配和歌山縣產日本晴進行釀造。
不只酵母來自和歌山的土地，連米也選擇當地原料，讓「風土」不只是故事，真正進入這瓶酒的釀造元素。
👅 風味輪廓與品飲筆記
如果一般日本酒讓你想到柔和米香與甘旨，這瓶會是完全不同的方向。
清新柑橘香 × 青綠植物氣息 × 爽快高酸 × 微澀苦韻 × 乾爽收尾
- 香氣： 帶有蘋果般吟釀香，尤其鮮明的是Citrus般柑橘氣息，並伴隨Herb、Green系清爽香氣。
- 入口： 最先感受到非常有存在感、爽快而清晰的酸。
- 甘味： 酸度之下仍保有柔和果實甘味，但整體甜度較2024BY更加收斂。
- 中後段： 柔和甘味底下浮現些許澀感，並伴隨Spice般的微苦，使輪廓更加立體。
- 餘韻： 不拖長，以短而Dry的方式迅速收尾。
- 整體： 高酸卻不厚重，充分冰鎮後尤其輕快爽朗，非常適合炎熱季節。
入口整體呈現「蘋果般的吟釀香氣，交織柑橘、香草與青綠植物般的清新氣息。」
📊 風味指標
- 甘辛度： ■■□□□（甜度收斂、尾韻俐落）
- 酸度： ■■■■■
- 香氣強度： ■■■■□（Citrus、蘋果、草本）
- 果實感： ■■■□□
- 酒體： ■■□□□（輕快）
- 澀苦感： ■■■□□
- 清爽度： ■■■■■
🍽️ 建議搭配料理
- 柑橘 × 海鮮： 吻仔魚檸檬義大利麵、伊佐木紙包燒、鯛魚Carpaccio。酒中的Citrus香氣可以自然連結檸檬、橄欖油與魚鮮味。
- 鹽味 × 肉類： 生火腿沙拉、Roast Pork、香草烤雞。爽快酸度能整理肉類油脂，尤其酒造特別推薦生火腿與古道酵母特有香氣的組合。
- 番茄海鮮、酸香義大利料理、泰式檸檬魚、越南香草料理。料理本身的酸、香草與香料，都能和這瓶酒互相呼應。
🌡️ 最佳品飲方式
- 飲用溫度： 5～10°C，充分冰鎮
- 推薦酒器： Wine Glass
| 釀造年度 | 2026 |
|---|---|
| 地區 | 和歌山縣 |
| 酒造 | 吉村秀雄商店 |
| 日本酒度 | -17.1 |
| 酸度 | 2.9 |
| 酒精濃度 | 14.0% |
| 酒米 | 日本晴 |
| 精米步合 | 65% |
| 等級 | 純米酒 |
| 釀造手法 | 古道酵母 |
| 品飲筆記 | - |
| 口感 | 甘口 |
| 酒體 | 濃郁 |
| 香氣類別 | 果香 |
