🌾 寒菊 Discovery Series - New Sensation 越光米90 720ml

寒菊銘釀 ｜ 千葉縣產越光米・精米步合 90%・無濾過薄濁生原酒

「如果只磨掉 10%，日本酒會變成什麼樣子？」

寒菊銘釀把日常餐桌上熟悉的「越光米」拿來釀酒，更大膽將精米步合停在驚人的 90%。不追求高精白的純淨，而是反過來探索米本身能留下多少個性——濃郁米香、飽滿旨味、鮮明酸甜與薄濁生酒的鮮活感交錯，這就是名為「New Sensation」的新感官實驗。

📖 酒款故事與特色

🔍 Discovery Series——一年只有一天，看看寒菊現在走到了哪裡

「Discovery Series」並不單純是一組比較不同米種味道的企劃。

寒菊銘釀將目光放在農業大縣千葉縣，透過當地不同品種的米，探索「現在以及未來的寒菊銘釀，需要什麼樣的元素」。

每年僅有一次，四款酒同一天、全量同時出荷。

透過四種不同的米，酒造希望像照鏡子一般，映照出自己此刻的釀造風格與位置，也藉此繼續探索下一步的可能性。

正因企劃徹底強調「Made in 千葉」，酒款正式冠上「総乃（ふさの／Fusano）」之名，象徵來自千葉的風土與原料。

🌾 四種千葉米，一次 Discovery

2026 年 Discovery Series 同樣由四款作品組成：

💎 Blue Sapphire｜五百万石
🟢 Identity｜総の舞（總之舞）
🟡 Adapt｜ふさこがね（房總黃金米）
🔴 New Sensation｜コシヒカリ（越光米）

四款皆採用千葉縣產米，並統一將酒精濃度設定為 14%，同時以薄濁生酒呈現。

但每一款使用的米種、數值與個性各不相同。

因此既可以依照自己喜歡的酒米或酒標顏色挑選，也非常適合四款同時開瓶，以「飲み比べ」的方式感受不同米種所展現的風味差異。

💡 Discovery Series 並不是「夏酒系列」。

雖然每年在盛夏登場，寒菊官方特別說明它並非以「夏酒」為定位。不過 14% 的輕盈酒體、鮮活感與薄濁質地，依然非常適合漫長夏夜輕鬆享用。

🍚 越光米也能釀日本酒？

New Sensation 最有意思的地方，在於它選擇了我們更熟悉於「吃」而不是「釀」的米——コシヒカリ（Koshihikari／越光米）。

越光米是日本極具代表性的食用米品種，並非典型的酒造好適米。

寒菊卻反其道而行，將它帶進酒藏，探索當一款為食用而生的米真正成為日本酒時，會展現什麼樣的風味。

也正因如此，「New Sensation——新感覺」這個名字變得格外直接。

它追求的不是既有框架下的漂亮答案，而是喝下第一口時：

「原來日本酒也可以是這樣？」

🌾 精米步合 90%——幾乎不磨，才是這款酒的重點

如果說使用越光米已經很大膽，那麼 90% 精米步合，更是 New Sensation 最核心的規格。

一般日本酒會透過精米磨除米粒外層，以控制蛋白質、脂質等成分對酒質的影響；許多吟釀、大吟釀更以高精白追求細緻與透明感。

New Sensation 卻選擇完全不同的方向。

精米步合 90%，意味著只磨去約 10% 的米粒。

與其把外層成分視為需要盡可能去除的元素，這款酒反而希望把更多來自米本身的風味保留下來，藉此探索更加濃厚、複雜而充滿存在感的表現。

💡 精米步合越低，不代表日本酒一定越好。

高精白可以追求纖細與透明，低精米則能探索米本身更加複雜的風味。New Sensation 的 90% 並不是「少磨一點而已」，而是刻意選擇與高精白完全相反的方向——讓米成為真正的主角。

🫧 無濾過 × 薄濁 × 生原酒

除了 90% 低精米，New Sensation 同時採用無濾過、薄濁、生原酒形式呈現。

不刻意將酒質修飾得過度乾淨，而是保留更多鮮活、飽滿的元素，讓越光米本身的存在感與生酒特有的張力更加直接。

因此，它也是 Discovery Series 中相當具有個性的一款。

👅 風味輪廓與品飲筆記

• 香氣： 相較追求纖細吟釀香的高精白酒款，New Sensation 更著重米本身的存在感，厚實米香與果香調性相互交錯，呈現較有份量的香氣輪廓。
• 口感： 90% 低精米帶來飽滿的米旨感，搭配薄濁酒液形成柔潤而具有份量的質地；酸甜輪廓鮮明，生原酒的鮮活感則讓酒體維持張力。
• 餘韻： 米旨與酸味延續至後段，風味不會快速消失，而是留下較有存在感的收尾，呈現不同於高精白清酒的個性。

📊 風味指標

• 甘辛度： ■■■■□（酸甜鮮明）
• 酸度： ■■■■□（明亮、有張力）
• 香氣強度： ■■■■□（米香 × 果香）
• 酒體感受： ■■■■□（90% 低精米／飽滿濃郁）

🍽️ 建議搭配料理

New Sensation 有別於寒菊許多華麗輕盈型作品。較強的米旨與酒體存在感，反而能承接香氣、油脂與調味較明顯的料理。

• 辛香與甘鹹料理： 滷牛腱、辣滷豆干、味噌燒肉。較強的調味能與低精米帶來的旨味互相承接。
• 炙烤料理： 鹽烤香魚、香草雞肉串、炭烤豬五花。炙烤香氣能與酒款較厚實的風味輪廓形成呼應。
• 油脂系海鮮： 炙燒鯖魚、奶油煎干貝、炙燒鮭魚。酸度與鮮活感負責整理油脂，米旨則承接食材本身的濃郁鮮味。

💡 搭餐重點： 不需要害怕重一點的料理。New Sensation 的優勢正是「有存在感」，比起細緻白身魚或清淡前菜，炙烤、油脂與旨味明顯的料理更值得嘗試。

❄️ 保存與最佳品飲建議

• 最佳飲用溫度： 冷酒（約 10°C–13°C）
  • 不需要冰得過低，稍微提高溫度更容易感受到越光米與低精米帶來的旨味及酒體層次。
• 推薦酒具： 白葡萄酒杯／香氣型清酒杯
  • 適度杯腹能讓較有份量的香氣展開，也有利於感受薄濁生原酒的質地。
• 飲用方式： 若瓶底有酒粕沉澱，可先品嚐較清澈的上層酒液，再輕輕混合後比較兩者差異。
• 保存方式： 本款為無濾過薄濁生原酒，請全程冷藏保存並避免日光直射；開瓶後持續冷藏並盡早飲用。