鳩正宗 リンゴ酸酵母仕込 純米酒 火入 720ml
鳩正宗 リンゴ酸酵母仕込 純米酒 火入 720ml
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🍎 鳩正宗 純米酒 りんご酸酵母仕込 火入 720ml
鳩正宗酒造 ｜ 蘋果酸高生產性酵母・まっしぐら100%・精米60%・火入
「不是在日本酒裡加入蘋果，而是讓酵母釀出像蘋果一樣清爽的酸。」
這瓶酒其實沒有加入蘋果。
真正的關鍵，是使用能產生較多「蘋果酸（Malic Acid）」的特殊酵母進行發酵。
清爽的蘋果系香氣，搭配令人聯想到白葡萄酒的明亮酸味；日本酒度 -11 帶來明確甘味，再由高達 3.1 的酸度支撐。
以甘味 × 高酸度創造出鮮明、Juicy，又不容易顯得黏膩的甘酸平衡。
📖 酒款故事與特色
🍎 「米 × 蘋果」——但其實一顆蘋果都沒有加
「りんご酸酵母仕込」很容易讓人第一眼誤以為這是加入青森蘋果釀成的日本酒。
其實完全是以米、米麴釀造的純米酒。
之所以會出現蘋果般清爽的印象，關鍵來自釀造使用的蘋果酸高生產性酵母。
酵母在發酵過程中產生較多蘋果酸，改變整款日本酒的酸質與風味結構。
「只用米，也能釀出如此鮮明的蘋果酸感。」
💡 什麼是「蘋果酸」？
蘋果酸是一種天然存在於許多水果中的有機酸，在蘋果、葡萄等水果中特別常見。
它所帶來的酸感通常明亮、清爽，因此在葡萄酒中也是非常重要的酸之一。日本酒裡原本就可能含有蘋果酸，但這款酒使用的是蘋果酸高生產性酵母，刻意提高這種酸的存在感。因此喝起來會與一般純米酒產生相當明顯的差異。
可以創造出酒造想呈現的：「令人聯想到清爽白葡萄酒般的酸味。」
對平常比較常喝白酒、自然酒，或覺得傳統日本酒太厚重的消費者而言是很不錯的入門品項。
🌾 青森米「まっしぐら」100%
本作使用 まっしぐら（勇往直前）100%，精米步合60%。
まっしぐら是青森縣培育的食用米品種，名字帶有「筆直向前、一心一意」的意涵。
🔥 火入版本——從「Fresh」轉向更加沉穩的甘酸平衡
這款「りんご酸酵母仕込」另有生酒版本，而這次是經過火入處理的版本。
「與生酒又是完全不同的感受，呈現更加沉穩舒適的風格。」
生酒通常更容易突出剛釀成時的鮮活與張力；經過火入後，酒質則相對穩定，甘味、酸度與果香之間也會呈現較整齊柔和的印象。讓鮮明的蘋果酸，變得更加容易喝、更加適合搭餐。
👅 風味輪廓與品飲筆記
蘋果香 × 甘味 × 高酸度 × 白酒感。
- 香氣： 清新、爽朗的蘋果系果香，不走濃厚熟果方向。
- 口感： 日本酒度 -11 帶來明確而柔和的甘味，入口具有 Juicy 感。
- 酸度： 酸度3.1存在感鮮明，帶有類似清爽白葡萄酒的明亮酸質。
- 中段： 米的柔和甘旨與蘋果酸交織，形成類似水果般的甘酸平衡。
- 餘韻： 酸度快速整理前段甜味，使收尾保持清爽，不容易顯得黏膩。
- 火入感受： 相較生酒版本，整體更加沉穩、柔順，甘酸輪廓也較整齊。
📊 風味指標
- 甘辛度： ■■■■□（甘口／日本酒度 -11）
- 酸度： ■■■■■（高酸／酸度3.1）
- 香氣強度： ■■■■□（清爽蘋果系）
- 果汁感： ■■■■□（Juicy、甘酸）
- 旨味： ■■■□□（柔和米旨）
- 酒體： ■■■□□（輕盈～中等）
🍽️ 建議搭配料理
這種甘味＋高酸度的酒，其實非常適合餐搭，尤其可以把它當成帶有日本酒旨味的白葡萄酒來思考。
- 白身海鮮與酸味料理： 鯛魚 Carpaccio、干貝佐柑橘、白身魚南蠻漬。酒中的蘋果酸能自然銜接柑橘、醋與海鮮鮮味。
- 豬肉與雞肉： 香草烤雞、豬肉冷涮佐胡麻醬、鹽麴豬里肌。柔和甘味承接肉類旨味，酸度則負責整理油脂。
- 起司與洋食前菜： Camembert、Brie、鮮蝦沙拉、番茄 Mozzarella。尤其適合帶乳脂感或酸味元素的西式前菜。
不只適合和食，也很適合沙拉、起司、海鮮與西式料理。
❄️ 保存與最佳品飲建議
- 建議飲用溫度： 約 8～12°C
- 冰鎮飲用： 低溫能凸顯蘋果酸的清爽感。
- 稍微回溫： 甘味、果香與米旨會更加明顯。
- 推薦酒具： 白葡萄酒杯
- 飲用方式： 酒造本身也推薦冷飲並透過白酒品蘋果香與感受蘋果酸的魅力。
- 保存方式： 本款雖為火入酒，在台灣建議冷藏與避免高溫與陽光直射；開瓶後需冷藏。
| 釀造年度 | 2026 |
|---|---|
| 地區 | 青森縣 |
| 酒造 | 鳩正宗 |
| 日本酒度 | -11.0 |
| 酸度 | 3.1 |
| 酒精濃度 | 15.0% |
| 酒米 | 勇往直前 |
| 精米步合 | 60% |
| 等級 | 純米酒 |
| 釀造手法 | 蘋果酸酵母 , 火入 |
| 品飲筆記 | - |
| 口感 | 甘口 |
| 酒體 | 輕盈 |
| 香氣類別 | 果香 |
