🫧 聖 HIZIRIZM 山田錦50 活性酒 720ml

聖酒造 ｜ 兵庫縣產山田錦・精米50%・M-310酵母・活性濁酒

「細緻氣泡裡，藏著山田錦的甘旨・清爽，卻不是只有清爽。」

來自群馬縣聖酒造實驗性限定系列 HIZIRIZM 的活性濁酒。使用兵庫縣產山田錦精米至 50%，搭配 M-310酵母釀造，日本酒度 +1、酒精濃度14%。

開瓶後，細緻鮮活的氣泡率先帶出爽快感，接著是蘋果、鳳梨般明亮果香，以及山田錦柔和的米旨與甘味；中後段由酸度與淡淡苦韻接手，快速收束前段的果實感。

Fresh、Juicy、Light。

既有活性酒令人期待的爽快氣泡，又沒有犧牲日本酒本身的旨味。

📖 酒款故事與特色

🧪 HIZIRIZM——聖酒造的實驗性限定系列

HIZIRIZM 是聖酒造用來探索不同釀造可能性的挑戰型系列。

相較常規「聖」系列，HIZIRIZM 更強調不同原料、製法與酒質表現所帶來的變化。

而「山田錦50 活性酒」的方向非常直接：

把高品質山田錦的旨味，放進鮮活氣泡之中。

不是只追求氣泡刺激，也不是單純做成甜型 Sparkling Sake，而是在氣泡、果香、甘旨、酸度與苦韻之間建立完整的飲用節奏。

🌾 兵庫縣產山田錦 × 精米50%

本作使用兵庫縣產山田錦，精米步合50%。

山田錦具有良好的釀造適性，也是日本酒中極具代表性的酒造好適米。

在這款 HIZIRIZM 裡，山田錦並沒有被做成厚重濃醇的酒體，而是以14%的相對輕盈酒精濃度搭配活性氣泡。

因此入口的第一印象是清爽，隨後才讓米本身的柔和旨味與甘味慢慢浮現。

這種「先爽快、後旨味」的節奏，也讓它比只有氣泡與甜味的酒款更適合餐中飲用。

🍎 M-310酵母——蘋果、鳳梨般明亮的果實印象

本作使用 M-310酵母。

實際品飲資料中，可以找到相當明確的蘋果系果香；另一份品飲紀錄則捕捉到如鳳梨般的熱帶水果香氣。

因此這款酒的果香可以理解為：

清新蘋果 × 明亮熱帶水果。

不是只有甜熟水果感，氣泡與酸度同時為香氣增加清晰度，使整體保持 Fresh、Juicy 的印象。

🫧 活性濁酒——細緻氣泡讓甘旨變得更輕盈

「活性酒」最大的魅力，就是瓶中仍保有鮮活的發酵氣體。

開瓶後，細緻的氣泡感在口中快速展開，不只帶來物理上的爽快刺激，也會改變甘味與旨味的感受方式。

山田錦本身的米旨與柔和甘味，在氣泡襯托下顯得更加輕盈。

因此即使前段有明確的甘旨，也不容易停留成厚重黏膩的印象。

💡 它不是「甜甜的氣泡日本酒」

這點是本款很重要的差異。

它確實有果香、有甘味，也有山田錦的旨味。

但日本酒度為 +1，加上活性氣泡、清爽酸度以及後段的微苦感，使整體風味並不會停在「甜」。

果香 → 氣泡 → 甘旨 → 酸 → 微苦 → 俐落消退

所以第一口很討喜，第二口卻不容易膩。

👅 風味輪廓與品飲筆記

綜合目前提供的多份品飲資料，這款酒的風格相當一致地指向乾淨、Juicy、輕盈、爽快。

• 香氣： 以清新蘋果為主軸，另可感受到鳳梨般明亮的熱帶水果印象，整體偏 Fruity、Fresh。
• 口感： 細緻氣泡首先帶來爽快刺激，緊接著是柔和米旨與自然甘味。
• 中段： 酸度短暫浮現，替果香與甘旨建立清晰輪廓。
• 後段： 甘味與酸度迅速收束，逐漸轉為淡淡米質苦韻。
• 餘韻： 不拖泥帶水，清爽消退，讓下一口依然保持新鮮感。

🌟 酒款特色

• 兵庫縣產山田錦： 使用代表性酒造好適米。
• 精米50%： 兼顧細緻感與山田錦的旨味表現。
• M-310酵母： 帶出清新明亮的果香方向。
• 活性濁酒： 細緻氣泡使米旨與甘味更加輕快。
• 日本酒度+1： 甘旨與酸度之外仍保有清爽收束。
• 14%酒精濃度： 相對輕盈，適合冰鎮後爽快飲用。
• 酸 × Bitter Finish： 後段微苦讓整體不流於單純甜型氣泡酒。

📊 風味指標

• 甘辛度： ■■■□□（中性～微甘旨／日本酒度+1）
• 酸度： ■■■□□（清爽、短促）
• 香氣強度： ■■■■□（蘋果、鳳梨系）
• 旨味： ■■■■□（柔和但存在感明確）
• 酒體： ■■■□□（輕盈～中等）
• 氣泡感： ■■■■□（鮮活、細緻）
• 苦韻： ■■□□□（後段淡淡米質苦感）

🍽️ 建議搭配料理

這瓶很適合作為食前酒，但它的旨味＋酸＋微苦收尾也讓餐搭範圍比一般氣泡清酒更廣。

• 清爽小菜： 毛豆、冷豆腐、鹽味枝豆、淺漬蔬菜。尤其毛豆已有實際品飲搭配紀錄，淡雅豆香與米旨非常自然。
• 白身海鮮： 鯛魚刺身、干貝薄切、白身魚佐柑橘醋。氣泡與酸度增加清爽感，同時保留足夠旨味承接海鮮。
• 輕炸物與雞肉： 野菜天婦羅、雞肉天婦羅、鹽烤雞腿。氣泡整理油脂，後段微苦則能讓炸物搭配更加俐落。

💡 搭餐重點

這款酒最推薦的地方在於細緻氣泡與柔和旨味的平衡，從毛豆、豆腐、白身魚等淡味料理開始，更容易喝出它的細節。

等氣泡稍微減弱後，再搭配天婦羅或雞肉，也能感受到山田錦的旨味逐漸變得更加明顯。

❄️ 保存與最佳品飲建議

🧊 雪冷え——約5°C最爽快

現有品飲資料推薦以日本酒所稱的「雪冷え」，也就是約 5°C 左右享用。

• 建議飲用溫度： 約 5°C～8°C
• 第一杯： 5°C左右最能凸顯細緻氣泡與清爽酸度。
• 稍微回溫： 果香、甘味與山田錦的旨味會逐漸增加存在感。
• 推薦酒器： 香檳杯、小型白葡萄酒杯。
• 保存方式： 活性酒建議全程冷藏、直立保存。
• 運輸後： 收到後先直立冷藏靜置，使瓶內壓力穩定後再開瓶。

⚠️ 活性酒開瓶注意事項

這款酒有實際噴出的可能性，請不要像一般日本酒直接開瓶。

1. 開瓶前充分冰鎮，建議降至約 5°C。
2. 全程保持瓶身直立，請勿搖晃。
3. 緩慢鬆開瓶蓋，先讓少量氣體排出。
4. 若看到酒液或濁酒成分向瓶口快速上升，立即關回。
5. 待酒液下降後，再次慢慢排氣。
6. 重複操作至瓶內狀態穩定，再完全開啟。

每瓶活性程度都可能因保存溫度、時間與運輸狀態而不同，因此不要以固定排氣次數判斷是否已經安全。