白杉酒造 Shirakiku CHIMERA 特別純米 酵母與麴三種仕込み 火入 720ml
白杉酒造 Shirakiku CHIMERA 特別純米 酵母與麴三種仕込み 火入 720ml
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🐉 白杉酒造 CHIMERA 奇美拉
京都・白杉酒造 ｜ 三種麴 × 三種酵母・鮮明甘酸・清爽微氣泡
「三種麴、三種酵母，一瓶挑戰日本酒風味想像的奇美拉。」
如果一瓶日本酒同時使用三種麴菌、三種酵母，會誕生什麼樣的味道？
來自京都白杉酒造的「CHIMERA 奇美拉」，正是酒藏出於好奇心而展開的創新釀造實驗。
以黑麴、白麴、黃麴三種麴菌，結合協會6號、10號、77號酵母，讓不同的發酵特性相互交織，創造出鮮明而富有層次的甘酸風味。
倒入杯中，青蘋果與香草般的清新氣息緩緩散開。入口帶有輕柔氣泡感，接著是明亮酸度與柔和米甘，最後以葡萄柚般的微苦與清爽感俐落收尾。
整體風格活潑、多汁，特別推薦給喜歡酸甜型日本酒、白葡萄酒或想探索創新釀造風格的人。
✨ 這瓶酒有什麼特別？
⚫⚪🟡 三種麴菌共同釀造 同時使用黑麴、白麴與黃麴，結合不同麴菌的釀造特性，為酒液帶來更豐富的酸味與風味層次。
🧬 三種酵母打造多層次甘酸 結合協會6號、10號與77號酵母，其中77號酵母具有產生較多蘋果酸的特性，讓酒液展現明亮而鮮明的酸甜表現。
🍏 青蘋果與香草般的清新香氣 香氣帶有青蘋果的清爽果感，以及淡淡香草氣息，風格鮮明而輕盈。
🫧 細緻微氣泡，讓酸甜更加活潑 入口帶有輕柔氣泡感，搭配清爽酸度與米甘，讓整體口感更加鮮活。
🍊 葡萄柚般的俐落收尾 尾段帶有葡萄柚般的清新微苦與酸感，讓多層次的甘甜自然收束，喝起來清爽不膩。
📖 酒款故事與特色
🐉 CHIMERA——來自希臘神話的混合生物
「CHIMERA」取自希臘神話中的奇美拉。
傳說中的奇美拉結合獅子、山羊與蛇等不同生物的特徵，擁有獨特而難以歸類的形象。
白杉酒造借用這個名字，象徵酒液中三種麴菌與三種酵母的融合。
這款酒的誕生源自酒藏的好奇心：當不同麴菌與酵母的特性相互結合，能否創造出更加豐富、有趣的日本酒風味？
⚫⚪🟡 黑麴、白麴、黃麴的三重組合
傳統日本酒通常以黃麴釀造，而CHIMERA更進一步加入黑麴與白麴。
黑麴與白麴具有產生檸檬酸的特性，能為酒液帶來鮮明酸感；黃麴則是日本酒釀造中最常見的麴菌。
透過三種麴菌共同參與釀造，CHIMERA展現出比一般清酒更加鮮明的甘酸輪廓。
🧬 協會6號、10號、77號酵母的風味實驗
除了麴菌，CHIMERA也同時使用三種酵母。
其中協會77號酵母以能產生較多蘋果酸聞名，為酒液帶來清新明亮的酸味特色。
搭配協會6號與10號酵母，讓不同酵母的發酵特性共同形成風味。
最後呈現出青蘋果般的果香、柔和米甘，以及帶有葡萄柚印象的清爽尾韻。
風味輪廓與品飲筆記
青蘋果清香 → 細緻微氣泡 → 明亮酸度 → 柔和米甘 → 葡萄柚般的清爽微苦
香氣： 青蘋果般的清新果香，伴隨淡淡香草氣息，香氣清爽而具有辨識度。
口感： 入口帶有輕柔微氣泡感，隨後鮮明酸度與柔和米甘逐漸展開，呈現活潑而多層次的甘酸滋味。
酸度： 三種麴菌與三種酵母共同構成鮮明的酸味特色，帶有令人聯想到青蘋果與柑橘的清爽感。
餘韻： 後段浮現葡萄柚般的清新微苦，讓甘甜自然收束，留下乾淨俐落的印象。
📊 風味指標
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甘辛度： ■■■□□｜甘酸平衡型
-
酸度： ■■■■□｜鮮明活潑
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香氣強度： ■■■■□｜青蘋果與香草氣息
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酒體感受： ■■■□□｜清爽中帶有米甘
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果味： ■■■■□｜青蘋果、葡萄柚
-
清爽度： ■■■■■｜微氣泡與俐落收尾
🍽️ 建議搭配料理
CHIMERA具有鮮明酸度、柔和米甘與清爽微氣泡，適合搭配冷盤、蔬菜與調味清新的料理。
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冷盤與海鮮： 白身魚薄切、鮮蝦冷盤、干貝佐柑橘醬汁。清爽酸度能襯托海鮮鮮甜，微氣泡也讓口感更加輕盈。
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沙拉與蔬菜： 柑橘油醋沙拉、番茄沙拉、烤蘆筍。酒中的青蘋果與葡萄柚氣息，能呼應蔬菜與油醋醬汁的清新風格。
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輕食與開胃料理： 生火腿、奶油乳酪、香草烤雞。柔和米甘能平衡鹹味，鮮明酸度則讓整體搭配清爽不膩。
🌡️ 最佳品飲方式
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飲用溫度： 建議 5～10°C冷飲，能充分展現青蘋果香氣、鮮明酸度與細緻微氣泡。稍微回溫後，可感受米甘與香草氣息的變化。
-
推薦酒器： 白葡萄酒杯或薄口清酒杯。白葡萄酒杯適合感受清新果香，薄口清酒杯則能突出酸度與微氣泡的輕快口感。
| 釀造年度 | 2026 |
|---|---|
| 地區 | 京都府 |
| 酒造 | 白衫酒造 |
| 日本酒度 | -5.0 |
| 酸度 | 1.4 |
| 酒精濃度 | 15.5% |
| 酒米 | 京都丹後產越光米 |
| 精米步合 | 60% |
| 等級 | 特別純米 |
| 釀造手法 | 三種麴 , 三種酵母 , 混釀 |
| 品飲筆記 | - |
| 口感 | 甘口 |
| 酒體 | 濃郁 |
| 香氣類別 | 果香 |
