高井酒造

群馬縣

創立 1729

坐落於三波川流域內肥沃稻田正中央的高井酒造，是群馬縣內最古老的酒造之一，已經擁有將近300年的歷史。豐富且純淨的自然資源-尤其是那清澈見底的水，是該酒造最強大的後盾，在夏季夜晚，佈滿河岸的螢火蟲也堪稱一絕。

堅持

40歲的高井幹人先生是酒造的第十一代接班人，他的學經歷甚為引人注目，他自日本名列前茅的大學畢業後即進入了一間大型國際貿易公司服務，現在，他決定回到家鄉為清酒產業貢獻所學。他嘗試為他所繼承的傳統釀造工法注入新的思維，他理想中的清酒是有著高雅且微妙的香氣、豐醇且綿密的米甜並且讓人百杯不膩的清酒。

感謝許多的貴人，讓我們能夠擁有品質相當良好的米，我們依照當年的酒米品質來釀造酒，僅只是這麼簡單而已。我們酒藏裏頭留存美山錦與701號酵母的資料，搭配良好的五百万石＋701號酵母，針對熟成的階段，建議早點開瓶品飲越好。

高井酒造所使用的水硬度較高，進而增強了酵母的活性，
所以他們特別設計了一套釀造方法來配合當地的水。

『基礎才是一切。』高井先生說著。
『每年持續著提供高品質的清酒給我們的忠實顧客是高井酒造最重視的課題，所以2百多年以來的傳統釀造方式是最重要的。』
同時，高井先生也為酒造的傳統工法注入了年輕的元素，以帶給顧客們更多驚喜，除了使用當地少見的酵母以外，他自己研發的酒米/酵母特殊比例更是令人驚艷。

他們並沒有以很多華麗的辭藻來描述他們的願景，平實的以釀酒的基本觀念來釀造清酒是對高井酒造來說最重要的事情。
努力的將基礎發揮到極致，就是他們對顧客支持的最佳回覆。