Establish 1673

源平酒造

江戶延寶元年（1673年）創設的源平酒造，是座落於福井縣大野市的一間小酒造，原先以販售漢方藥與釀造日本酒為本業，大野土井藩时代產量即達到120石，江户时代作为藩御用酒，以萬壽屋為名販售。大正11年釀酒石數來到528石。大正初期因商標註冊的關係必須更名，酒造便以『源平』為名，表達「甘」「辛」「ピン」三拍一應俱全的優質酒，以平家的優雅为甜味，以源氏的武者作風為辛，而戰國的征戰讓人感觉到刺激感，讓人能夠想起源平盛衰的往昔故事所展現的終極風味。

堅持

為了引導出米本身的旨味，製麴花費了相當的時間，也透過徹底的溫度管理一步一步的將醪製作完成。為了不放過充滿果實的香氣與風味敢於不過濾酒體直接裝瓶。並且，使用了不同的酵母混合，為了不使酵母間的優點不被掩蓋而在投入之間取出時間差，使用了這些職人的技術釀造著令人心醉的美酒。

獲獎經歷

米

使用了福井縣在地產的酒米－山田錦．五百萬石。

水

使用了日本名水百選之一的福井縣大野市的地下水，口感柔順且相當適合釀酒。

技術

洗米的給水時間也隨著米粒的變化每日做調整，製麴也採用了隨著時間而將原材料的旨味與苦味、風味提取出來的製法。盡可能地不使用機械，而是靠著職人的手感與經年累月的知識來釀造著。

酒藏的精神

用少量但精銳的酒讓大家覺得好喝且安心，並且作為宗旨竭盡全力的釀造著。持續釀造著冷著喝也好、做成燗酒也不賴的酒款